黑茶
黑茶成品分为砖块形和篓包形的有黑砖、花砖、特制茯砖和普通茯砖四种产品;篓包形的有天尖、贡尖和生尖三种产品。
审评砖形茶应注重外形平整,厚薄一致,四角边缘分明,包装文字,计量达标;具褐润的汤色,纯正的香气,醇厚不涩的滋味,深褐色的叶底。每件单位净含量允许正差1%,负差0.5%;块重正差2.5%,差1.25%,梗的长度,茯砖、黑砖不超过3cm。
沱茶
紧茶的一种,产于云南和四川。云南下关茶厂生产的下关沱茶,以青毛茶为原料;普洱沱茶,以普洱茶为原料。重庆市重庆茶厂生产的山城沱茶和特级沱茶,以内销、边销为主,少量出口。
感官品质 沱茶不分级。碗臼形、紧实、光滑。以青毛茶、绿茶为原料的沱茶,色泽墨绿,汤色黄深,香气纯正,滋味醇厚,叶底暗绿。普洱沱茶,色泽暗褐,汤色深褐,是陈香,滋味浓厚,叶底黑褐。
理化指标:
重量:50g、100g、250g
水分:≤9% 灰分:≤7.0%
茶梗:≤3%
非茶夹杂物:≤0.2%
卫生标准:与边茶类同
包装:GB7718
紧茶审评
紧茶审评方法不一,有的称取5克茶叶,在审谰杯内冲泡8至10分钟,也有4克在200毫升沸水中泡5分钟。农业部茶叶质量检测中心对紧茶一律使用“通用型感官司审评方法”,所不同的是必须将紧茶的块捻开后,再称样开汤审评。对茯砖茶评分,参照表。
特茯砖茶评分参考
项目级别品质特征给分权数外
形甲砖面平整,棱角分明,黄花偏及茂盛,色褐润,无黑、白霉94±430%乙砖面尚平整,色褐润,砖芯开花欠匀,有少量白霉84±4丙砖形欠完整,色黄枯,黄花不盛,稍有黑霉74±4汤
色甲黄橙尚亮94±410%乙浅黄84±4丙暗褐74±4香
气甲有桂圆香94±420%乙陈香84±4丙粗老气74±4滋
味甲醇厚94±425%乙纯和84±4丙粗薄74±4叶
底甲褐黑,尚匀94±415%乙褐黑,粗老84±4丙暗黑,粗老多梗74±4
将茶叶经过高温、高湿与压力蒸、压的方式加工成饼型、砖型、团型等等,称之“紧压茶”。早年多数以云南、湖南、湖北、广西等省、区所生产的滇青、黑毛茶为原料加工。普洱茶、千两茶、茯砖、黑砖、六堡茶等均为代表性紧压茶品。紧压加工中的蒸压方式与古代蒸青饼茶的做法相似。紧压茶生产历史悠久,大约于11世纪前后,四川的茶商就已经将绿毛茶蒸压成饼,远销西北等地。
古代紧压茶崇尚制作工艺,在茶面上紧压成多种图形,蔚为风潮。明太祖朱元璋认为蒸青饼茶过于奢华,一度废团为散,于洪武二十四年(1391年)下一道诏令“……罢造龙团,唯采芽茶以进,其品有四,曰探春、先春、次春及紫笋”。紧压茶自此消失于朝野,唯有边销茶仍以紧压方式存在;也因此时代背景,百姓们认为边销茶都是次级、低档茶品,从此紧压茶成为非主流茶品。清朝,普洱茶成为贡茶后,使得紧压工艺进一步发展。近代,紧压茶多为边疆少数民族主要植物营养素来源,也是华人世界药用茶品。此时紧压的原因,主要在于方便运输与长期储存,符合茶品实际需求。
1999年开始,台湾兴起普洱茶热潮,紧接2002年大陆经济发展带动消费水平,对于云南普洱茶的注目超乎预期。新一波热潮更引发新、马、日、韩等国的注意,“云南普洱茶”由此成为紧压茶的代表。
比起常见的散茶,紧压茶的冲泡更具有难度。在此就专门讲讲紧压茶的难点与特点。
常见的紧压茶品类
茶叶根据发酵度,分成绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、红茶六大类。其中,最为常见的紧压茶是黑茶和白茶。黑茶中,例如云南的七子饼茶、下关沱茶,湖南的千两茶、茯砖,四川的康砖,湖北的青砖等等。白茶中,银针、牡丹、寿眉都有紧压的茶饼或茶砖。
值得注意的是,近些年乌龙茶和红茶也偶有紧压的产品,但还算不上主流趋势。
茶叶为何要紧压?
茶叶紧压,最主要目的有三。
第一,利于运输。那时候交通不便和落后,要把茶叶运输到很远的地方。而将茶叶压制成饼之后,搬运途中再也不怕碰碎了,降低了运输难度以及成本。
第二,利于仓储。紧压茶体内的温度、湿度更稳定,存储时,会更加均匀、持久。经过高温蒸压,茶叶中一些低沸点的青涩味物质随着高温蒸发后减少,存茶基础就比散茶好。
有的人说,散茶与空气接触面积更大,陈化速度会更快啊!散茶是与空气接触多,但也会导致茶叶中的香气物质更快挥发掉。
第三,利于销售。紧压制作完成后,通常都是固定的斤两。说好了要几饼,直接出货就好。只需要点数,不需要称重,省去了销售的环节。
冲泡紧压茶需要合适的工具
工欲善其事,必先利其器。紧压茶制作时,茶叶被一层层叠压起来。因此在冲泡之前,通常需要经历撬茶的过程。除去常规的泡茶器与品茶器,紧压茶的冲泡还需要一把茶刀。我们以白茶饼为例进行讲解:
第一步,找到层与层之间的衔接点。
第二步,将茶刀顺势插入茶饼。
第三步,缓慢地横向移动茶刀。
第四步,找好支撑点,垂直撬动茶刀。
这样,一块茶饼就顺利地拆下来了。撬茶和取茶时,要尽量保持完整度。
特别要注意,10克以下的小茶块或小茶沱,没有撬茶的过程。
冲泡注意事项
茶叶紧压之后,非常不易被泡开。冲泡时,温度和湿度都非常重要。
我们以安化黑茶为例。100℃沸水注入壶中,浸泡一分钟后出汤,汤色仍然浅淡。由此可见,水虽沸,也只是打湿了紧压茶的表面,还未触及紧压茶的中心部分。
正确的操作如下
第一步:用100℃沸水,将紧压茶浸泡30秒。
第二步,出汤后扣上壶盖,静候1~2分钟。
第三步,待紧压茶表面的水分慢慢向干燥的中心渗透,再继续用沸水冲泡。
特别要注意,紧压茶浸泡时间,是先长后短。方法掌握好,才能得到一杯美味的茶汤。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +