喝茶到底对牙齿好不好？

喝茶对身体有益相信是很多人的共识。确实，茶叶不仅含有蛋白质、脂肪与10多种维生素，还有茶多酚、咖啡碱和脂多糖等近300种成分，具有防治心肌梗塞、提神、消除疲劳、抗菌、促进新陈代谢等等作用。

然而，尽管喝茶有益，但是有些人在喝茶时仍会存在顾虑。其中喝茶对牙齿的影响就是很多人关心的。有人说，以茶漱口可以去污杀菌，也有人说经常喝茶会喝出牙渍。那么喝茶对牙齿到底好不好呢？

一、喝茶

1、对牙齿好？

要论喝茶对牙齿的影响，就不能不从茶叶的成分谈起。经过多种实验证明，茶叶对我们的牙齿，确实是存在许多强护作用的。

2、预防龋齿

茶叶对牙齿的养护作用首先就是表现在对龋齿的预防上。我国学者高全富等（1978年）也曾对8～9岁儿童进行过试验，令其每晨用茶水漱口一次。两学期后，儿童的龋齿率减少了70％〔1〕。另有实验显示，当受试者用红茶每隔3分钟漱口5次，每次30秒，牙斑细菌就停止生长和制造酸性物质〔2〕。

茶叶之所以能防龋，主要归功于其含有的氟和儿茶盼等物质。当茶内的氟与牙表面接触时，氟可涂敷或沉积在牙齿上，从而促进牙齿的再矿化，强化牙齿结构。而儿茶盼等物质则可抑制口腔，内变形链球菌（即致龋菌）的增殖，从而降低龋齿发生的几率。

2、清新口气与预防口腔溃疡

现代研究指出，茶水含有的碱性物质具有除污解腥、消腻之功效。目前许多欧美国家已将饭后饮茶，作为解决由于饮食肉类较多而引起口臭的措施之一。

此外，茶叶中还含有能够收敛、止血、杀菌、中和碱性食物的成分。我国口腔医务工作者曾从红茶中提取出茶色素，这种茶色素能加速口腔溃疡面的愈合，也对预防复发性口腔溃疡具有一定效果。

此外，茶叶对牙齿遇冷、热、酸、甜等而感觉酸痛的过敏症，也有一定的抗过敏作用〔3〕。

3、减少致癌物质

茶叶中含有一种叫做鞣酸成分，而鞣酸中又含有一种活性成分。经动物实验证明，这种活性成分有抗癌的作用。因此常用茶水漱口，还有利于对抗日腔内可能存在的致癌物质。

二、喝茶，有害牙齿？

虽然诸多实验证明，茶叶中确实含有很多有益于强健牙齿的成分，但是也有人会质疑，喝茶也是导致牙渍出现的根源。

其实不正确的饮茶方式，尤其是饮浓茶，确实很有可能会导致我们的牙齿变黄变黑，这就是所谓的茶渍，又叫茶垢。

喝茶与吸烟一样都能使牙齿有不同程度的染色，形成茶渍，特别是在不易清洁的隐蔽部位，如牙齿的舌腭侧面。茶渍牙是外源性色素牙中的一种，而错误的饮茶方式，正是导致茶渍牙出现的主要原因〔4〕。

此外，我们的每一颗牙齿表面都覆盖一层牙釉质（珐琅质）。虽然牙釉质非常坚硬，但是茶水中含有茶多酚、茶多糖、茶色素、茶皂素、咖啡碱等物质。这些物质虽然药用价值很高，但其茶酸性也较强，长期饮用很容易腐蚀牙釉质。

不过，虽然喝茶有可能会导致牙渍出现以及腐蚀牙釉质。但只要刷牙到位，这种情况也是可以减轻或杜绝的。正确的刷牙应是竖刷法，每天至少两次，并且每次不少于3分钟。尤其是晚上睡前认真刷牙后，就不要再喝茶和食用其它食物了。

总体来看，喝茶对牙齿还是利大于弊的，因此我们完全不用因为担心会出现牙渍，而对喝茶避而远之。只要饮用茶后仔细清洁牙齿，经常喝茶一样能拥有一口健康洁白的美牙！

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煮茶到底好不好？

不知不觉间，《左手咖啡右手茶》已做了一年，其间得到许多新老朋友的支持和鼓励，每每想起，心存感激。秋月、季兰丫头等几位朋友直接支持了几篇稿子，没有任何要求。谢谢昆明信息港、啡言食语、未名咖啡推荐，凭借咖啡和茶的共同爱好，结识的一些年轻或不年轻的茶人、咖啡师，还包括一些单纯的“吃货”，相互交流学习分享，不亦乐乎，受益菲浅。

我仍然渴望认识理解茶与咖啡的文化，以及它所包含的一切，通过茶与咖啡的媒介，去理解这个社会与人，像追寻真理一样追寻一些现象的原因和结果。

“你们要认识真理，真理必让你们得自由。”

说了那么多冷水泡茶、冷萃咖啡，撺掇好多人DIY了，反馈确实不错，窃喜之际，有些心虚：按照中医理论，夏天不宜贪凉，最消暑降温的方法，还是热饮为宜。

潮湿的季节，暖暖的一碗老茶下肚，发一身轻汗，逼出体内的湿气，会感觉舒服通泰得多。所以时有朋友相邀：赶紧来，煮着老茶等你呢。

一把老铁壶，一只红泥炉，几位老朋友，几泡老普洱，时光倒流，心潮平复……

煮茶是中国饮茶源流之首。

唐之前，茶作饮用之后，一直都是将茶叶加入椒姜桂皮等佐料煮过饮用。

我对此存疑，疑惑唐之前四百多年时的东晋，杜育的《荈赋》中，描写茶汤有“焕如积雪，晔若春敷”的颜色，能不因为加入椒姜桂皮打折扣？

至陆羽倡导清饮，视添加佐料的茶汤为“沟渠之弃水”（虽然他仍要加入一小撮盐。茶圣也试过真正不加盐的“清饮”，然而尝过之后，觉得只是那些喜欢淡盐寡味的小众才会钟情）。

陆羽的煮茶法为当时各界顶礼膜拜，他的《茶经》详细记述了煮茶法的细节——包括风炉样式、茶具配备、茶叶选取、炙茶手法、碾茶方式、筛茶要求、候汤情景、投茶时机、击拂要领、分茶规定、饮茶人数，甚至还包括环境设计、挂画位置等等。

这么讲究的煮茶法，为什么会为宋人抛弃？大概有两个原因：

一是宋朝举国上下崇尚茶芽细嫩的“龙团凤饼”，更适于低温点泡；

二是宋朝社会发展程度更高，文人社会，文人们的审美取向已成为时尚，生活臻于精细，点茶法除对茶味的追求之外，还有对茶器茶具精致纤巧的追求。

明清以来的瀹泡法，是茶叶最基本最便捷的制作方式，最能喝到茶的本味，长期以来，越来越被人们认可接受，流传至今已成了日用而不知的生活习俗。

目前，茶界还发展出各种茶叶深加工创新产品：速溶茶、茶可乐等层出不穷，但有一部分复古的人，却想着老祖宗的煮茶、点茶，穿唐装、生炉子，煮茶吃。

煮茶究竟好不好？我们要不要都来煮茶？

普洱老茶和一些乌龙茶、老白茶需要较高水温来冲泡，所以好多人都喜欢用铁壶烧水，铁壶壁厚，有利于保温。有人茶泡至将尽，将叶底投入铁壶烹煮，有人干脆直接一开始就煮上，要的是茶汤的甜稠、厚滑。对普洱老茶，煮茶常常能欣赏到它的参香、樟香及枣香等。

但是，从健康饮茶的角度看，煮茶有一些弊端：

一些重金属及杂质，可能通过直接或间接途径进入茶叶，比如从土壤中吸收，从农药化肥、大气沉降、加工时引入。其中从土壤中吸收的进入茶叶内部，其余的留在茶叶表面。

有科学研究表明，洗茶过程中，茶叶表面的重金属会洗掉大部分，在冲泡过程中逐渐递减。但是，茶叶内部的重金属却会在一段时间后才浸出。

据2013年第六期《农业环境科学学报》刊载，针对老茶叶（普洱茶选择鲜叶相对其它茶粗老）的研究表明：

老茶叶泡10分钟时，铅的浸出率为10％和15％，之后浸出量很少，但超过40分钟时，又会有所增高。

其它如锰、铬、钴、镍、镉、铝等，虽浸出时间、比例不同，但均呈同样的变化趋势。

另外还有一篇来自2015年《福建农业学报》的

边吃饭边喝茶，到底好不好？

我们可能一直有个疑问，一方面传统的知识和经验告诉我们，边吃饭边喝茶不利于身体健康；另一方面，蒙古族和藏族等以肉食为主的民族，不仅边大量吃肉、喝牛奶，同时还喝大量的茶。

他们不仅身体没有病，还可以称为世界上最健壮的民族之一。其实，这一现象和生活习惯对我们当今社会有很大的启发。因为，我们吃肉多，吃高能量的食物多，运动少，吃蔬菜少，喝甜饮料多，喝茶少，所以导致代谢性疾病大量增加。

是否可以边吃饭边喝茶？对这个问题传统的主流观点是认为边吃饭边喝茶不利于身体健康。事实果真如此吗？接下来，我们看一场正反双方的辩论吧：

正方：一边吃饭一边喝茶对身体不好。

第一，一边吃饭一边喝茶会把胃酸冲淡，这样的话会影响消化，会造成消化不良；

第二，茶叶中尤其是浓茶中含有大量的鞣酸。鞣酸对铁的吸收起到了抑制作用，长期如此会造成缺铁性贫血；

第三，一边吃饭一边喝茶时，因为大量的饮水，是事物咀嚼不够就匆匆下咽，这样的话会影响食物的消化和吸收。

因此，一边吃饭一边喝茶对身体是不好的。

反方：一边吃饭一边喝茶，身体照样健康如常。

事实上，一边吃饭一边喝茶的人依然很多很多，很多人都是这样做的。放心地边吃饭边喝茶吧朋友，只要掌握茶艺基础知识，一定能使生活更有品味，一定能吃喝出健康，吃喝出好心情。

时代在发展，我们对生活的认识常常觉得“今是而昨非”，这就是进步！

一切都要不唯书、不唯上、更不为权威之言所惑，要对照活生生的现实去判断是非。牧区群众、茶区群众、英国等嗜茶国家的群众都习惯边吃东西边喝茶，如果自身器官没毛病有人喝坏了身体吗？香港群众更是嗜茶好茶，一早起来便是“一盅两件”，到餐厅吃饭，都是点一壶茶和几样茶点边吃边喝，结果去年香港的人均寿命男性81.2岁，女性87.3岁，超过了日本，居于世界第一。

结合茶人“林治老师”，看看林老给出的一些建议：

认为一边吃饭一边喝茶对身体不好的意见者，第一个理由是其理论根据是茶中含有草酸，草酸别称乙二酸，化学式H2C2O4，它能和食物中的钙结合生成草酸钙影响人体对钙的吸收，长期会造成骨质疏松，还容易导致结石症。这种理论把实验室的试管化学等同于生命化学，并且忽视了量的计算，所以根本经不起深入剖析，更经不起实践检验。

首先，在各种植物中普遍含有草酸特别是绿色蔬菜、甘薯、芋头等，其中菠菜、苋菜、芹菜等草酸的含量是茶的多倍，我们喝茶一杯投茶三克左右，而吃蔬菜一餐通常要吃数百克，如果不可以边吃饭边喝茶，那么能不能边吃饭边吃菜？

其二、牧区的牧民、茶区的茶农，林治老师说，采访过的许多百岁老人都有边吃饭边喝茶茶的习惯，例如116岁央视直播无人扶着能健步登上长城的刘彩容老太、110岁下地锄棉花的新疆于田县老大爷艾买提……都习惯边吃边喝茶，他们怎么没有骨质疏松？这些现象说明，有的物质含量并没有达到危害身体健康的地步，只要注意正确的饮用方法，不用太担心。

认为一边吃饭一边喝茶对身体不好的意见者，第二个理由是认为茶中的茶多酚会和蛋白质、脂肪等营养物质结合影响消化吸收。确实如此，大量的小白鼠实验也表明这个说法正确。实验时两组小白鼠喂同样的高脂肪高蛋白高热量的饲料，一组的饲料中掺入茶粉，对照组不掺茶粉。饲养一段时间后不掺茶粉小白鼠身材滚圆肥胖并普遍患有脂肪肝，而掺了茶粉的小白鼠体重较轻，肝脏正常。做糞便化验发现喂茶的这一组小白鼠食入的脂肪和蛋白质有一部分与茶多酚结合没有被吸收，而是随粪便排出了体外。

这种现象如果在食物不足时，由于降低了蛋白质和脂肪的吸收率自然会造成营养不良而影响健康，但是，对目前营养过剩特别是脂肪、蛋白质、糖类摄食量过剩的成功人士而言善莫大焉。边吃饭边喝茶既饱了口福，也有效降低了过量营养素的消化吸收率，这样可以避免体重激增，预防脂肪肝和“三高”何乐而不为呢？

所以说养生的理论必须与时俱进，在目前大部分人营养过剩的情况下（请注意，是脂肪、糖类物质、蛋白质过剩，但是总体上营养尚不平衡），以营养不良时代的理论谈“边吃饭边喝茶”有些落伍了。

另外，茶与餐的巧妙配合不仅有益于健康，而且能提升餐饮的品味和质量。例如吃罢海鲜后啜两口高山乌龙茶，可祛腥味并激活舌面的味蕾，吃下一道菜一定更可口。吃重口味的肉类宜品武夷岩茶，吃肥腻菜的宜喝热的熟普洱茶或黑茶，患有“三高”的人宜边吃边喝金花茯砖茶……总之美好的生活靠自己打破束缚思想的我执和法执去创造。

写在后面

边吃饭边喝茶，这个话题我们也没有完全找到答案。

对于每一位爱喝茶、无茶不欢的人，心中都会有自己的理解和看法，综合现在比较流行的说法，还是根据自身的身体条件来看，譬如有些情况下，本身是不宜多喝茶的：

胃溃疡的人群，浓茶可引起胃酸分泌量加大，增加对溃疡面的刺激，影响愈合。同时，服药期间喝浓茶会降低胃药的疗效，不利于疾病的康复；

孕妇人群，尤其是不宜喝浓茶，避免茶中的咖啡碱等对胎儿的过分刺激，孕妇可以少饮或不饮茶；

肝脏病人群，若肝脏有病，饮茶过多超过肝脏代谢能力，就会有损于肝脏组织；

发烧生病人群，一边吃药一边喝茶，也会降低药效。

等等……

终究，喝茶不仅让人学会懂得：拿起和放下；在喝茶的交流中学会懂得：知道和知足；在喝茶的过程中，也会渐渐明白：什么时候该喝，什么时候不该喝。