从勐海县勐宋乡到大勐龙的勐宋村，两个多小时的车程，在两个完全相同的汉字之间，穿越苦与甜的两种极端滋味。茶是一种嗜好品，在苦与甜的极端之味间给我们拉开了一个非常辽阔的味域空间。从识味到调和五味，再到我们如今的寻味，这是一段光阴写就的逆旅，跨越神圣与世俗，从现实到意识，从体验层面到思维层面，滋味始终是一个很客观的结果，人的喜好就藏在里面。
布朗山大勐龙茶园
布朗山的苦茶是近几年才有人问津的，在嗜好品层面，只有专业选手的出现，才会有人去挑战极限，布朗山的复兴，似乎是给那些散落在山头间的古树苦茶找到了失散多年的知味人。还记得第一次喝老班章的场景，一开始，传说中的霸气在脑海中是一个很抽象的形容词，老班章的汤体结构间给人的味觉带来了一种强烈的刺激。一开始，大家是受不了这种强刺激的，知道专业选手的味觉试探，在刺激之外，又找到了另一种潜藏很深的微妙感。
在大勐龙，辨别苦茶与甜茶是老百姓在茶园里的一项基本技能
纯料老班章，没有丝毫的异味，非常纯粹，以至于让人感觉不到其他呈味物质与苦味的物质的有效协同，前两泡，苦得令人诧异。所谓霸气，在这一刻就有了具象化的体验，那种强劲，能够瞬间冲破你的味觉阈值，然后迅速占领你的口腔，以浓强的苦感给你来个下马威。
大勐龙先锋苦茶
当你还在惊悸之余，苦味又黯然化开，舌底生津，让味蕾又受到些许抚慰，让你当即又释放出一种微妙的好感。所谓霸气，就是一种对你味蕾驾轻就熟的调戏。但也正是老班章的这种气质，让它成为了普洱茶的一种味觉极致，由它来掌控普洱茶的味觉张力。
此行大勐龙，我们直奔勐宋乡的先锋老寨，在那里，有另一种苦，纯粹到极致，让人望而生畏。那种苦，让嗜苦茶的专业选手几经探索也终究无果。
如果说老班章的苦，还能给人带来一种富于变化的微妙感，并且让我们在味觉试探里发现了其中的乐趣，那么先锋老寨的苦茶，就又得让人另眼相待了。那种苦，不给你留下丝毫回旋的余地，不断趋近于你的承受极限，并且对你的口腔形成一种“侵略”性的霸占。如果说老班章的滋味是霸气，那么也只是一种对你构成威慑的气势，霸气之中不乏柔情。而先锋苦茶的苦，让你猝不及防，小抿一口，你感觉舌头瞬间都已经麻木了，苦感停驻在你的口腔里，迟迟不愿离去。
先锋寨茶树
当地茶农坦言，他们也喝不了这种苦茶。这类苦茶挑战了人的味蕾极限后，在市场上与老班章走上了截然相反的路径。不是茶不好，而是那种苦始终无法成为我们的日常。老百姓的日常需要更多平和的气息，良药苦口，人只有在生病的时候才能被迫接受那种苦。为了能吃下这种苦，民谚里有很多老祖宗总结下来的话向我们做动员。
傣味里的杂烩汤
茶的演变从药用到食用，再到我们的日常经历了很漫长的过程，药用阶段是能接受这种苦的。一个月前，我在中缅边境的傣族寨子里，曾喝到一碗杂烩汤，辛、香、辣、苦，其中苦味主要就是
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布朗山的茶，是做普洱、喝普洱的人不得不面临的主流茶，正如屠龙刀与倚天剑、南拳与北腿之分。
布朗系与易武系，就是这样的代表例子，因为有了易武系的阴柔似水，就必然会有布朗系的刚猛霸气，大自然就是这么的和谐，而把布朗山列为普洱第一名山，是大滇的个人看法，理由如下：
布朗系的几个茶，班章，名闻天下；曼娥，苦绝人寰；章家三队，台地茶最佳。连带附近的贺开、勐宋、那卡等地，构成了一个完整的系统，无数好茶，叫人眼馋。最最关键的一点，大滇认为，最佳的熟茶，乃是用布朗茶发酵出来，生茶、熟茶都有如此表现，实乃普洱第一名山也。
当然啦，有帮书呆子跟我掉文了，翻出书一查，说什么这个第一，那个第二，我只说，无论说生茶，还是熟茶，综合下来谁最牛？就规模而言，布朗系的产量规模大于易武系很多倍，做熟茶，易武系做熟茶，我肚子都要笑痛了，绝对是划时代。
我们来回顾下历史，云南“六大古茶山”最早指澜沧江北岸的攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、曼撒（易武）江北六大古茶山。这个就是所谓的江北古六大茶山，在贡茶时期，非常火爆。易武系属于香柔水滑的类别，故而，当年新茶贡给皇帝，当然龙颜大悦，我曾放言，如果进贡的是老曼娥，估计可以诛九族了，所以所谓贡茶的历史，实际上是易武系的历史。
而清朝后期，出现了江南六大古茶山，清朝后期，南糯山、勐宋、巴达、布朗山、南峤和景迈，这个时间段，走的是大众茶，后续的说茶中，我们会继续讲到这些茶山。
我们简单来了解下布朗山，全乡总面积1016平方公里，人口密度每平方公里16人，是勐海县最为地广人稀的一个边境民族乡，全乡有53个村寨，总人口1。6万人，其中布朗族1。1万人，其余为哈尼族、拉祜族和汉族，因为面积较广，所以茶的特点也会有所不同。
布朗山能产多少茶？我估计全年在1500-2000吨，布朗山生茶总的特点，香气比较充实，茶汁滑度高，汤色明亮，缺点是苦底重，有的化的较慢，有涩味留存，但这些可以通过泡茶手法，如投茶量，泡茶器皿选择，出汤时间等来控制。陈化后的布朗茶保留了茶汤浓厚的特点，香气有所损失，涩味较轻。对比新旧布朗山茶，可能很多新人较爱新茶，但老茶客却忽略香气，只爱布朗茶的浓酽。
下面，我们从布朗山脚下，走进第一个寨子，从左边看起，大家找到结良，这样的寨子分别大家要熟悉，是民族不同的，我们经常在勐海听到**傣寨**汉寨等词语，同样的地名，按民族分居的，这个地方的茶，价格属于布朗山系最便宜的茶，当然，因为海拔较低的缘故，种植面积比较大，相对去收茶的人也多，小树茶我就不说了，大树茶的口感，我简单的描述，就是进去喝了一口，坐了半个小时，然后要离开了，才感觉到回甘，茶苦，非常苦。。。苦而不化。
沿着路往前走吧，看见曼囡了，左边还有个曼囡老寨，千万要习惯，因为后面班章老寨和班章新寨，完全是同样的概念，就是山间平地比较面积小，住不下了，就在附近再找个地方住，原来的就称为老寨了，此寨属布朗山布朗族文化保护寨，有南传佛教寺庙可参光，有佛教白塔可参拜，还可以泡洗温泉，你可以在这里住一晚的。
布朗山很大，山路又很难走，这样曲曲折折的路，全是土路，我记得从勐海出发的时候是8点半，沿途逛了几个寨子，到布朗山乡gov-ern-ment，已经花了4个小时，就在这里吃中午饭了，在这里吃饭，朋友约来了边防武警，因为要出国，这边边防派出所的所长政委，居然都是中校！副的都是少校！呵呵，在这里吃个饭，很简陋的木棚子，军人酒量很棒，几斤酒，人均5大碗饭，所有饭菜全吃光，这里是一个转折点了。
看见这么多班章，口水就流了吧，所以，时间如果很仓促的朋友，就直接奔过去吧，别在乡gov-ern-ment喝酒，先到老曼娥，具体的茶，我们后续过程讲述，老曼峨是布朗族在布朗山最早建立的寨子之一，其种茶历史已有900多年。至今，老曼峨老曼娥寨子共有128户614人，现存古茶园3205亩，分布在该村四周的森林中，海拔在1300米左右，该寨还有新茶园852亩。
这个是属于班章村委会的第一个大寨了，然后是新班章，然后才是老班章，地图上看起来距离不大，开车加上耽搁，估计至少要5个小时才走完，我们是在新班章住了一晚，才去的老班章，老班章、新班章均是哈尼族村，原为一个村，迁到布朗山建寨定居已有200多年。
哈尼族也擅于栽培茶树，班章古茶园是哈尼族在布朗山栽培利用的最大、最好的一片古茶园，现存5870亩，树龄200多年。这片古茶园分布在老班章寨子周围及附近的森林中，海拔l700米～1800米，森林植被保存较好。最大的一株古茶树基围1．73米，树高4。35米，树冠直径6。24米。老班章有新茶园720亩，新班章也有新茶园320亩。
看看这些数据，是很多人引用的，关于树龄，是非常大的争议，为此，大滇曾经请教过很多人，有说千年的，有说几百年的，说200年左右的很多，理由是哈尼族人那个时候才移居到班章寨子，后来，云南农大曾有人去研究，用仪器探测最老的超过1300年，最后给出的结论是，班章的茶树，是老曼娥的布朗族人种的，汗一个。
所以牵扯这些树龄的事，就姑且一听吧，总之，大家记住了，老班章和新班章都有古树茶园，新班章大约1000亩，老班的比较多，老曼娥的比较老，布朗山的小树茶，老班章和新班章的都是最近20-30年种植，外形根本不可能混于古树茶，价格都很低的，2010年卖到70-80一公斤，没人要，宁愿要章家三队，今天内容大致到这里，明天我们开始分解，普洱第一寨老班章的暗战，告诉你真正的老班章茶以及收购细节中的。
布朗山是勐海县生态环境最好的乡，是中国唯一的布朗族乡。布朗族是勐海县的土著居民，古称“濮人”、“扑子蛮”、“浦蛮”，凡是布朗族居住地都是古茶树丰富地，形成“濮人种茶”现象。
布朗族是云南省最早种茶的民族。布朗山古茶区与贺开古茶区相邻，主要分布在班章村委会老曼峨、老班章、新班章和新竜村委会曼新竜等村寨。
老曼峨，是布朗山乡建寨历史最早、最大的布朗族村寨，于639年建寨，至2008年已有1369年历史，古茶树面积3205亩。
班章，意为“桂花飘香的地方”，分老班章和新班章，曾是布朗族居住地，后为哈尼族居住地，古茶树面积3000多亩。
老曼峨、班章的古茶园海拔在1600～1900米之间，平均海拔1700米，土壤为黄棕壤或黄壤。茶园内森林密布，自然生态环境良好，茶树长势旺盛。古茶树树龄均有200多年。所产茶叶具有“白毫显著，芽尖厚亮，滋味厚重、浓烈、霸道，回甘好，耐泡”的特点，是勐海茶中之精品。
尤其是班章古茶如伟岸的汉子，风骨刚健，气势雄浑，回味则有刚中有柔、强中有媚的风情。第一泡，茶劲很足，滑爽感中有很浓的苦味，略有涩味，但茶香馥郁；第二泡，茶劲更足，苦味转化很快，回甘上升，油滑感强，高香张扬；第三泡，茶劲不减，回甘明显，舌底生津，喉韵舒畅。有茶人称赞班章茶是普洱茶的王中之王，是最优质的普洱茶原料，是绝佳的收藏品。曼新竜，为布朗族村寨，古茶树面积300多亩，所产茶叶具有“汤色呈黄，香高馥郁”的特点。
品鉴茗茶可分为四个步骤、系列：
品茗最关键的一环便是开汤品赏，也就是将茶叶先行冲泡，然后再进行品评，品赏的一般程序为：欣赏汤色——闻嗅香气——尝试味道——评看叶底。
【欣赏汤色】
由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，以致茶汤容易变色，因而要及时欣赏汤色，主要从色度、亮度、清浊度等方面，辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。
茶叶汤色常用的品茶术语有：
绿艳：清澈鲜艳，浅绿鲜亮。
黄绿：绿中微黄，似半成熟的橙子色泽，故又称橙绿。
绿黄：绿中黄多的汤色。
浅黄：汤色黄而浅，亦称淡黄色。
橙黄：汤色黄中微带红，似橙色或桔黄色。
橙色：汤红中带黄，似桔红色。
深黄：暗黄，汤黄而深无光泽。
青暗：汤色泛青，无光泽。
混暗：汤色混而暗，与“混浊”同义，汤中沉淀物多，混而不清，难见碗底。
红汤：常见于陈茶火烘焙过头的茶，其汤色有浅红色或暗红色。
清黄：茶汤黄而清澈。
金黄：茶汤清澈，以黄为主，带有橙色。
红艳：似琥珀色而镶金边的汤色，是高级红茶之汤色。
红亮、红明：汤色不甚浓，但红而透明有光彩，称为“红亮”;透明而略少光彩者，称为“红明”。
深红、深浓：红而深，缺乏鲜明光彩。
红淡：汤色红而浅淡。
深暗：汤色深而暗，略呈黑色，又称红暗。红茶发酵过度，贮存过久，品质陈化常有此色。
红浊：搪塞不论深或浅，内中沉淀物多混浊不以见底。
冷后浑乳凝：红茶汤浓，冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象，称为冷后浑或乳凝，品质好的红茶出现这种现象。
姜黄：红碎茶茶汤加牛奶后，汤色呈姜黄明亮，浓厚丰满，是一种汤质浓、品质好的标志。
浓亮：茶汤浓而透明，虽不如浓艳光圈亮，但还有光彩。
鲜明：新鲜明亮，略有光泽，不够浓，但亦不淡。
清澈、明亮：茶汤清净透明称为“明亮”。明亮而有光泽，一眼见底，无沉淀或悬浮物，称为“清澈”。
明净：汤中物质欠丰富，但尚清明。
混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差，难见碗底。
昏暗：汤色不明亮，但无悬浮物，与混浊略有差别。
布朗族是我国云南西川版纳地区的一个少数民族，受云南茶文化的影响，在布朗族也形成了具有自身特色的少数民族茶文化。吃酸茶是布朗族特有的一种茶叶习俗，和普通的泡茶方法不同，布朗族人吃酸茶更侧重于将茶当成菜来食用。那么，布朗族人民是如何加工、生产酸茶的呢？下面我们就来了解一下吧。
酸茶制作中
酸茶加工工艺的过程，首先是采摘茶树发出的当年嫩叶(生产酸茶不需要一芽一叶鲜叶，而要粗大叶片，加工时间晾7~10月份为宜)；二是将采摘的粗大叶片蒸熟；三是将蒸熟的茶叶放在阴凉通风干燥处7~10日左右，让它自然发酵，增强酸茶的色、香、味和散发部分水分(在自然发酵茶叶时不能馊、霉、烂)，含水量保持在40%~50%左右；四是将晾过的酸茶原料装人竹筒内，而后将竹筒里的茶叶片压紧，不能松(砍鲜竹一棵，鲜竹越大越好，每一节，为一筒)，然后封竹筒口，用绳子将笋叶扎紧在竹筒封口处，或者将笋叶剪成圆形和竹筒口一样大，堵塞竹筒封口处即可；五是选择埋酸茶竹筒地点，酸茶竹筒多埋在房前、屋后干燥的地方。埋酸茶时需挖坑，深30cm，宽20cm，长短根据竹筒而定。然后将装好酸茶的竹筒横放入沟中，再盖上土即可，这样酸茶的生产工艺全过程即已完成。酸茶埋在土中一般需要30天左右，最长可在土中埋8—10个月左右。
在长期的社会历史进程中，布朗族沿袭着吃酸茶的习俗，古朴而有趣。布朗族吃酸茶，称之为“敏宋”。他们吃酸茶时，将酸茶从竹筒中取出即食，不需用开水沏泡。吃酸茶一般都在早、晚时间，吃时，首先妇女烧起篝火，让篝火映红布朗族居住的竹楼客厅，男女老少，围着篝火，坐在木、竹凳上，他们边吸烟、边闲谈、边将这竹筒互相传递，先传给老人，老人又将竹筒传递给客人，每人根据各自的需要，自己动手，将酸茶从竹筒中取出，而后放入口中嚼细、咽下。酸茶具有解渴、提神、化脂消积、醒酒、健身等功能。每次可吃酸茶2~5克，也可根据自己的需要而食用。
布朗族同胞中流传一句俗语：酸茶早吃，一天威风，晚吃，赛过仙翁。
酸茶是布朗族贵重的礼物，是馈赠亲朋好友的厚礼。以茶传情，以茶会友也是茶乡布朗族人民的传统美德。男女青年订婚、办喜事、建新房、老人祝寿等，客人来了，都要敬给酸茶或沏泡一杯香茗给客人品饮。无茶不成亲，按布朗族的风俗习惯，在姑娘出嫁时，要带上茶叶到婆家。如今，在我国城市和乡村，男女青年虽然不用茶叶作为爱情的媒介，但也常把茶作为礼品，互相赠送，增进友谊和了解。
以上就是关于布朗族酸菜文化的知识介绍。从上面我们知道，布朗族人吃酸茶的历史由来已久，酸茶是布朗族人喜爱的一种特色小吃。对于外来的人们来说，可能会对酸茶这种食物会比较陌生，但是对于当地的布朗族人来说，酸茶是他们生活中必不可少的一种美食。
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