古树茶喝什么？

�cY316.com��因内因决定古树茶迷人气质古树纯料为何拥有迷人的原香、山韵、生气呢？古树纯料与台地纯料、古树纯料与拼配料为何在香、韵、气上存在如此大的不同？最根本的还在于——内因（茶树的种类基因）与外因（生长的土壤、天候、生态）相互作用而形成的——茶质，因而成为独特的口感与体感。虽然都是普洱茶，但从植物学分类来讲，云南的古茶树仍然有七个种和变种：普洱茶种、茶种、大理茶种、苦茶种、勐腊茶种、多萼茶种、滇缅茶种。像为许多茶友熟知的半坡新寨的800年树龄南糯山大茶树和300年树龄的刮风寨大茶树属于普洱茶种，树龄1700年的巴达大茶树属于大理茶种，树龄300年的曼糯大茶树属于苦茶种，而落水洞的500年大茶树又属于勐腊种。而被茶友们经常提及的台地茶，主要都属于云南省茶叶研究所在1951年后培育出的云抗10号、14号、29号，云选9号，长叶白毫等大叶茶种无性系良种。无论是古茶树和后期推广的台地茶，虽然都是属于大叶种，但由于内核基因的不同，它的外在表现肯定不同。这就是内因。而外因——茶树所需的土壤、小气候，更重要的是它所依存的生态环境的不同，更决定了它的外化表象的千姿百态，正是普洱茶这种天性的“多变”吸引了越来越多的人爱上它。土壤不同：茶园土壤包括了砖红壤、红壤、赤红壤、黄壤、紫色土及砂壤。不同古茶园的土壤PH值、有机质的积累等不同；但古茶园的有机质含量明显高于密植茶园。小气候不同：云南大川大山连绵，古茶园散落于山川之间，各自形成了不同的小气候。生态环境不同：台地茶主要采摘于目前面积达20万公顷的密植条栽茶园，当初由于单纯考虑“连片高产”，根本没有基于生态需要，搭建一个“和谐的林茶草生态系统”，完全依靠农药化肥、中耕修剪来维持其生长环境。而古茶园内，林茶草共存、昆虫菌种相依，构成了一个相对封闭、完整、健康的生态链。古茶树深根于沃土、吸纳天地精华、得健康生态链之庇护，与台地茶相比，无论是茶香、茶韵还是茶气，品饮价值都高出一筹；而不同的古树纯料，由于茶种、土壤、小气候、小生态环境不同，又形成了各自独特的口感和体感特征。原香、山韵、生气构成识别标志原香是古树纯料的地域识别符号。内因、外因决定了属于这一山头的古树纯料独特、唯一、纯净的香质。在我并不丰富的品饮体验中，大茶区的古树纯料完全可以用香型来定格。易武茶特有的蜜香悠长典雅；布朗之香则是深沉而厚重；我又常常把景迈香称作“妖香”，并非有贬义，而是景迈之香异于一般且常常飘忽不定；而与易武一山之隔、常常被充作易武茶的江城料之香则是带着一种腻甜。山韵是古树纯料的个性识别符号。内外因特别是古茶园和谐健康的生态环境、古茶树发达的根系，决定了古树纯料特殊的山韵。这种山韵是密植茶树即台地茶无法赋予我们的。当我们品饮曼松——纯正的倚邦小叶种、刮风寨——保存最为原始之一的易武古茶园的古树纯料时，既使是刚刚出品才一个月的新茶，虽然水气未退，但它那种汤感的稠厚、似冰糖般的甘爽、滑过喉咙的润泽，就连汤色都是那种浓得化不开的油润，就直接传递出来自远山最为自然、生态和厚重的气息和韵味。古树茶，给口腔带来的绝非是人们印象中的苦涩艰凝。山韵是古树纯料有别于台地茶的重要特征之一。生气，是古树纯料的生命识别符号。茶气，即有形的茶通过无形的气作用到人体相关部位而引起的人体知觉的变化。而古树纯料由于其内因和外因均有别于台地茶，尤其是古树茶由于吸纳天地精华而蕴含比台地茶更为丰富的微量元素。这些微量元素随茶汤进入人体，让品茗者产生强烈体感。茶汤由口入胃，生气随奇经八脉抵天门、地门、气门、汗门，而使饮者产生打嗝、排气、微汗等明显的人体感受。从我的品饮体验而言，古茶树的树龄愈高，它对于口感的刺激度愈低，对于体感的刺激度则愈高。如果说，香和韵，还仅仅还停留在口腔来喝茶；那么，气就是用身体来喝茶了。生气是古树纯料有别于台地茶的另一个重要特征。需要说明的是，我们并非依此否定拼配茶，大厂一些著名的拼配茶同样会让人产生悦愉感，但拼配茶喝的其实是技术，无法让人接收来自大山的具有独特个性色彩的信息；其次，我们认为，并非所有古树茶都适合制成单一的纯料，当一种古树纯料的特点成为品饮口感中的最大弱项时（比如老曼娥的苦底），其他优项反而被边缘化。

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什么是古树茶？

古树茶，以百年以上树龄的云南乔木古茶树之鲜叶为原料，制作的高品茶饮，如古树普洱生茶、古树普洱熟茶、古树红茶。

一般而言，100年以上树龄的茶树就算古树茶了。（骨灰级茶友一般认为一百年到三百年的茶树只能算“大树”，三百年以上才能称之为“古树”。但古树的树龄判断是一个非常复杂的事情，很难明确区分树龄，并且这样的细分也不太具有实际意义。）

100年为界的古树茶树龄的时间界定，是有特殊的历史缘由的。近代，云南大量种植茶树，是在清道光之前（1820-1850），从清末开始，云南茶区多有战乱、瘟疫等发生，茶树的种植栽培自然陷入停顿，直至民国初期（1912），方开始在云南凤庆地区种植生产红茶。

西双版纳地区大量种植已然是二十世纪八十年代的事情了，1983年前后种植群体种，到了1986年、1987年开始种植良种茶扦插苗。由上可看出，云南两次大规模种植茶树的历史，中间有大概近百年的间隔，所以以百年划分古树茶的树龄是相对合理的。

古茶树，一般为数百年乃至上千年，云南少数民族先民种植下的茶树，有野生型、过渡型、栽培型，皆是没有任何人为干扰，自然生存下来的乔木古树。云南是世界茶的起源地，是拥有古茶树最多的地方，在中国和世界具有唯一性。但因为茶园改造，茶树矮化等历史原因，而今的古茶树主要分布在勐腊县为核心的古六大茶山和勐海县为核心的新六大茶山的古村落群，数量稀少，弥足珍贵。

古树熟茶是什么鬼？什么是古树熟茶

不管是山头茶还是古树熟茶，都是近几年的“产物”，要说清楚，我们先来了解一下最近20年的普洱茶市场的变化。

往前推20年，1997年，普洱茶市场还处于“计划经济时代”，具备流通资质的普洱茶企业很少，流通权主要集中在中粮集团中，更多的厂家的产品也是套用中过进出口公司（中茶）的包装，包括勐海茶厂（大益品牌）。

随着市场经济的逐步开放，部分厂家开始了用自己公司名称来的做包装的，随即出现了各厂家、各品牌百花争鸣的时代，大概从（2000年——2008年）。这时候的普洱茶市场以品牌为主力，市场份额迅速扩大，消费者主要也忠实于品牌消费。

2008年是个重要的转折点，普洱茶市场泡沫的破裂、电商的迅速崛起、信息的大爆炸推动市场迅速升级，消费者对产品的参与度提高，对品质也提出了更高要求，小微产地迅速蹿红，山头茶、古树茶时代正式到来。很多时候看道批量的名山老茶，也是让人啼笑皆非。当然，市场信息不可能完全对称，但是会越来越透明。

古树熟茶的到来主要是得益于熟茶发酵技术的升级。刚才交代过，08年以前几乎是没有古树茶、名山茶概念的，这些理念仅仅在小部分的制茶师之间流通，仅仅用于做茶时候通过地域间的拼配提升口感而已。

08年虽然名山茶、古树茶理论逐渐萌发，但是成熟基本已经是2012年的时候了。同样，也是在2012、13年左右，少部分厂家开始了古树熟茶的发酵的实验，但是因为古树茶成本太高，传统发酵技术一堆至少要10吨左右堆温才够，风险又高，所以做古树茶发酵的很少。

直到2015、2016年，古树茶发酵技术才在少部分厂家取得阶段性突破，古树熟茶才开始有小量的量产。所以说，古树熟茶的量产，主要是得益于熟茶发酵技术的突破。

消费者如何鉴别是否是古树熟茶呢？其实主要是看口感。同一个地方的茶，古树料发酵的跟普通茶发酵的口感区别是比较大的，小陌个人主要是从三个方面区分：

一是厚度，古树熟茶茶汤厚度是比较突出的，相对其他茶的水味、香甜和平淡来说，古树茶汤滋味更猛，汤感更醇、更厚。

第二是层次感，古树熟茶层次感要丰富一些，从浓到顺到平，层层递进，层次分明。

第三是回甘，普通熟茶极少能有回甘，但是古树熟茶一般都会带些回甘，喉韵也要好很多。

至于名山古树茶，我想就不用多讲了，一般熟茶发酵会有15%左右的损耗，然后按名山价格一比较，真假立判。

古树熟茶的兴起，必然会提升熟茶的品饮体验，这对熟茶爱好者是件大好事。当然，期间肯定也要经历一个混乱的过程。作为消费者，只能尽快提高自己的辨识度，少交学费，多品好茶。

古树红茶属于什么茶？古树红茶产地在哪？

古树红茶属于滇红茶，跟普通红茶不一样的是，它选用云南省南部与西南部的临沧凤庆、保山、西双版纳、德宏等地300年以上是野生乔木古茶树鲜叶为原料，在传统红茶工艺基础上，引入工夫红茶工艺精心研制而成的一款独具特色的红茶。

野生古茶树

古树红茶外形肥壮重实，芽多呈金黄色；冲泡后，香气鲜纯天然，显蜜果香；汤色红橙金黄，艳而不俗，清澈明亮；品啜之，鲜醇甘活爽口，齿颊留香；再观叶底，芽头嫩肥完整。可连续冲泡10道以上，香气依旧芳馥，甜醇之感萦绕充溢口腔，令人回味无穷。古树红茶饼，煮饮后汤色红艳，滋味更加醇厚，回甘久久。

云南全省128个县有120个县产茶，23个重点茶产县的海拔高度，均在1000—2000米之间。云南有雨热同季和干凉同季的气候特点，全年平均气温保持在15℃—18℃之间，昼夜温差平均超过10℃以上。从3月初到11月底，一年可采9个月的茶叶。

古树红茶

云南滇红茶产区主要是云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河6个地州的20多个县。云南省并没有四季之分，与江南地区的二十四节气区分有天壤之别。每年十月底至次年五月受伊朗印巴地区和沙漠地区气流影响，日照充足、空气干燥、降雨偏少，为明显旱季。六月至十月初受赤道海洋西南季风和热带海洋东南季风影响，温度高、湿气重，降雨日多且量大，为明显雨季。年乎均温度摄氏17—22度，年平均降雨量1200—2000毫米之间，相对湿度在80%以上。土壤为砖红壤与赤红壤为主，PH值4．5—5．5之间，疏松腐质土深厚，有机含量特高。特别适合红茶的生长。

喝古树茶，到底该喝它的什么？

喝普洱茶，懂普洱茶的人，都喜欢喝古树茶，为什么呢?茶是用来喝的，好喝，喜欢喝的人自然就多。那么多茶人喜欢喝古树茶无非是因为它好喝，有喝的价值。那具体来说，我们喝古树茶的时候，到底该喝它的什么呢?本期，笔者就来聊聊这个话题。

一、喝生态，喝健康

①树龄大、生长环境优异，内含物质丰富

古茶树因为树龄大(常见说法为100年以上，也有说是70年以上)，根系深植土壤，所吸收的矿物质、营养元素比一般的台地茶、小树茶要更丰富。

云南总体而言生态环境良好、污染少、植被覆盖率高，生物多样性保护完好，生态环境一直位居全国前列。而制作古树茶的每一片鲜叶，都源于云南少数民族世居的大山深处，那里的生态环境更是良好，有些甚至可以称得上世外桃源。

故精制而成的古树茶，片片都凝聚了大山的绿色和灵气，冲泡出的每碗古树茶汤，都映照了云南的山河大川。

②不施肥不打药，天然放养，绿色健康

并且，古茶树在长期的生长过程中，本身的机体调节能力，抗病虫害、自然灾害能力已经很强了，不需人为管理，完全依靠茶树自然生长。用天然状态下生长的古茶树上的鲜叶制成的古树茶，自然是天然无公害的，适于人们长期品饮。

二、古法制作，喝匠心，喝天然

古茶树资源稀少，总面积加起来不足云南省总茶园面积的7%。故，每片到手的古树茶，都是尤为珍贵的。

这样珍贵的古树茶每年分到各大、中、小型茶企手上，每家得到的古树茶数量是有限。对于这样珍贵的古树茶，收购成本自然不菲。各茶企自然首选传统纯手工工艺制作，以保存古树茶之臻味，凸显其价值。用传统纯手工制茶技艺，精制而成的古树茶，在某些程度上自然要比机械制作的茶更加天然，喝起来更加顺口。

三、喝甘淳，喝回味，喝心情

喝茶，是一种美学和享受，喝古树普洱，更是一种美学和享受。

①观茶条美

古树茶内含物质丰丰富，生长环境优异、天然。古树茶通常叶肥质厚，茶芽满披白毫。

②.品茶，浸润茶香

好的古树普洱，香气是尤为纯正持久、变化多端、层次分明的。只是区别在于，有的茶，香气馥郁高扬;有的茶，香气沉稳内敛;有的茶，香气清新怡人……

③入口，滴滴淳滑，回甘生津持久

好的古树普洱，茶汤入口，定是淳滑饱满，有胶质感的。

④内蕴深厚，体感强烈

用古树茶冲泡的茶汤喝到嘴里，带给人们的不仅仅是甘、淳、润、香的口腔体验。更是喝茶过后，口腔到喉咙部分似变开阔，喉韵顺畅、清凉，茶气渐显，手心、脖子后部、腹部微微发热或出汗的体感。如出品的古树茶《长歌》，品至5泡时，口腔开阔感明显，至6、7泡时，茶气显露。

有些品质极好的普洱茶，尤其是以香气见长的普洱茶，被用心冲泡后，茶会散发内香，有多年喝茶经验、体感尤为敏感的茶客饮后，能感受到内香。

⑤回味悠长

古树茶的另一个魅力所在，即饮茶后的余味。这种余味细分下来有二。一则口腔中残留的茶香、甘甜、生津;二则，喝茶所带来的体感反应有所残存，如胸臆顺畅，浑身轻松舒畅。

综上所述，一杯古树茶下肚，我们喝的是什么?喝的是绿色、是健康，是云南山间的阳光雨露，是大叶茶特有的甘、甜、润、香和浑身舒畅!

古树茶是什么茶？

古树茶是什么茶？属于是云南普洱茶系列。所谓的古树茶，指的是云南临沧茶区内，存活超过了百年以上的茶，这样生长年限的茶叶很少，所以很是珍贵。而严格来说，一般古树茶的意义是指存活超过了300年以上的乔木型大叶茶树，才可以算得上是真正的古茶树。它的生长，一般都是在人烟稀少的深山老林中，非常珍贵。

古树茶，生长环境都是生长在大自然里面的，山高林密的，没有任何的污染，气候也是相当的好。并且周边地区植物的多样性，原始性保存比较好，所以是非常少有虫害的，也不需要经过任何的人工农药杀虫；古树茶的生长一般都是在高海拔地区，茶区因地势比较高，四季分明，昼夜温差大，光合作用强度大，茶叶在单位时间内通过光合作用制造的糖类含量是比较高的；加上晚上的气温比较低这样可以减少茶叶的吸收消耗，保存的有机物质比较多；并且，因茶叶环境的原因，生长比较慢，茶树的果胶物质发育比较慢，含量增加，生长很是茂盛，茶叶品质是很优越的。

重要的是，古树茶的自然环境非常的好，山高谷深、峰峦叠嶂的，湿润的水汽可以化做是层层云雾，徘徊缭绕在群山之间，增强了光照的漫射效应；茶树喜阴耐阴，在漫射光的作用下，叶片无折卷，折卷少，枝条向外展开，叶面幅度加大隆起，茶叶色泽非常的光亮。并且茶叶中的芳香物质增加，粗纤维减少，所以这款茶叶的嫩度是更加的持久的；冲泡后，古树茶的涩味较低，茶汤饱满度比较好，芳香物质，鲜爽度有提升。

《古树茶的品质特征》

外形肥壮，色泽油亮，手感重实，叶底的柔韧性好，茶汤香气高扬，绿艳油亮，口感清甜、绵柔、充实，生津回甘稍慢且柔，如汩汩细泉，绵绵不绝，滋味前后变化不剧烈，耐泡度好，韵味悠长。

《古树茶的功效作用》

1、防癌抗癌

古树茶内含的天然营养物质是非常丰富的，这些物质可以起到防癌抗癌的作用，对于抑制、杀灭癌症细胞有很显著的效果，因此，生活中经常饮用些古茶树的话，是可以达到防癌抗癌的功效的。

2、保护牙齿

古树茶内含的生理活性成分有很多，这些物质可以起到治疗细胞引起的疾病，有很强的健齿功效，因此，经常饮用些古树茶的话，是可以帮助保护我们的牙齿的。

3、美容瘦身

古树茶内含的儿茶素是非常丰富的，这些物质主要作用是抗衰老、延缓衰老；并且古树茶的化合物质，对清理肠道是有很好的效果的，因此，常喝些古树茶的话，是可以帮助减肥的。

以上就是关于古树茶是什么茶的简单介绍。古树茶因为存活年份时间长，并且生长环境好，所以营养丰富，品饮口感，养生效果都是非常好的。