普洱茶，新茶有新茶的味道，老茶有老茶风韵，各有所爱，各取所需，实在无需为了追求表面的虚荣而刻意追求老茶，适合自己的，健康的才是好茶，喝茶，喝的是味，品的是韵，修的是心，随心，随性才是茶之真性。
接下来我跟大家分享一些心得，以昆明纯干仓存储的老茶为例，辨别老茶有几个简单的要素要明确：包装（外包装和内飞）、外形、口感、香气、汤色。
1.外包装
老茶在几十年以上的，包装纸定有陈旧感，除此而外，某些品牌老茶包装会有自己的特点，体现在材质上的细微差别，同时，同一品牌在不同时期兴许会采用不同的包装纸。例如勐海茶厂的老茶，上世纪八十年代中期到1992年的8582茶饼，采用的包装纸就是厚棉纸，而1990年—1994年的7542和7572，采用的是手工薄棉纸，这些都可以作为不同年份老茶的参考标准。
内飞
同样，内飞在各时期各个品牌的老茶也会有细微差别，比如勐海茶厂在早期的7572生饼上内飞印刷的比较模糊而且红色墨迹偏淡，而在少数73青饼和早期的8582的内飞上印刷的红色墨迹比较鲜红，字体也有细微差异，这些不太不引人注意的地方，都是辨别老茶真假的方式之一，但要了解这些历史，又要另花一番功夫。
2.外形
老茶存放二十年以上，茶饼的条索会变得比较松散，但松散的不一定都是老茶，也可能是一开始压制的比较松散。二十年以上干仓存储的老茶，生茶的条索已经转为深褐色，如果是湿仓，多半已经成为黑色，而熟茶的条索偏向黑褐色，水分蒸发较多，已经非常干燥了，故茶饼外形也可以作为辅助判断的依据之一。
3.口感
判断老茶的口感，需要很深的普洱茶知识储备，喝茶经验要丰富，还要了解普洱茶的各种滋味特征以及不同阶段的普洱茶口感特征。所以，这项判断标准对入门不久的茶友来说比较难。
先来说说生茶。二十年以上的生茶，入口绵滑细腻，质感饱满，毫无刺激性，温软甘甜，极为舒适；而二十年以上的熟茶，甜度极高，无丝毫苦涩，醇厚度好，绵软糯滑，入口清爽舒畅。如果是人为做仓的假老茶，至少在醇厚度和滋味的纯正度上就会大打折扣。
4.香气
香气是判断老茶最直接的重点，二十年以上的纯干仓老生茶，闻干茶饼会有很舒服的甜香，纯正清新，没有杂味，顶多有细微的仓味，但这种仓味不是霉味，放在房间里，几天就会散去，出现老茶的清香。
干仓老茶，越陈越香，一口下去，陈香会慢慢回升，沿着喉咙到呼吸间，产生的是清香的韵味。如果做过仓的假老茶，打开棉纸包装，刺鼻而来的霉味会让人不敢呼吸，也有一些早期湿仓过后在干仓中存放了几年的老茶，这样的茶，即便闻不出来，喝的时候也会有细微的霉味，再高明的做仓手段，只要茶饼受过潮，就会留下细微的霉味，这是避免不了的。
陈年的老茶，香气会因内含物质的转化而逐渐改变，二十年以上的老茶，可能出现这些香气类型：参香、药香、樟香、枣香、糯香等，这些香气和陈香交织，此起彼伏层叠交错，风韵无双，参香浓郁，陈香甘爽，沁口润心，品过之后周身如沐春风。
5.汤色
存在昆明自然仓的老茶，二十年以上的生茶，汤色橙黄微微偏红，晶莹剔透，熟茶则是酒红色，和新茶时变化不大，但比起新茶，老熟茶的汤色极其清爽澄澈，如同红宝石内敛而璀璨，极其诱人，闻着有干净的陈香。
老茶的鉴别，很多道理其实浅显易懂，但如果没有渊博的普洱茶知识和深厚的品茶功底，也不容易看见这些简单的道理。其实对于茶来说，只有喝到嘴里，才能够知道它到底品质如何，而不必深信某些“大湿”们莫测高深的言论。
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一、开汤前
1、看干茶：整体--条索整齐，色泽匀整，无过多碎末杂质的为上;粗细不一，色差明显的为下。
2、看干茶：个体--条索紧结，油润光泽，色泽自然的为上;条索粗散，暗哑无光，色泽过于鲜艳，或者特别干枯没有活力的为下。正品的色泽自然悦目，冒牌茶会有不自然的感觉。
3、闻干茶--香气纯正，穿透力强的为上;有异杂味儿，香气飘忽的为下。但是，并不是好茶都会很香，尤其是陈年老茶，干茶也许闻不到香气。这里就要区分香气淡和香气飘忽否定的区别了。简单说，它可以不香，但不可以香得乱。
二、开汤了
1、看杯盖–如果是用碗泡，洗茶的时候注意看浮沫，浮沫少，很快散去，杯盖上基本没有杂质的为上;浮沫多而不散，杯盖上残留较多杂质的为下。好茶在整个制作和仓储过程中都被认真对待，这个道理很通吧。
2、闻杯盖–首先要热嗅时没有令人不悦的气味，外加香气浓郁纯正，冷却后挂壁持久为上;热嗅有酸、涩、焦等异味，香气芜杂，不持久者为下。
三、品饮中
1、嘬茶入口–茶汤的滋味丰富多彩，难以一一描述清楚，但有一点共通的是：茶与水的融合度越高越好。借用茶友的口头禅“这茶让水变得好喝了”，这是最简单却也是最难达到的要求。这口茶汤如果真正愉悦了你，它必然不差!
2、回味–茶汤下喉，对茶的真正考验才开始。入喉顺畅，香韵在口腔与鼻腔中停留时间长，舌面或口腔生津回甘强烈的为上;入喉有毛刺感，香气不如茶汤在口中时强烈，舌面发涩，嘴里好像有一层塑料薄膜的粘腻感，这种茶汤必然有诸多问题，比如原料等级粗老，或者制作工艺不到位，或者仓储湿热等等。
3、看汤色–澄净透明的为上;混浊不清的为下。
4、看汤色变化–如果冲泡手法正常，那么整个品饮过程中汤色的变化就可以看出茶叶的品级了。全程汤色稳定，渐渐变淡的为上;几道之后滑坡厉害，非常不耐泡的为下。对于茶汤品质有急速改变的，要小心“靠工艺拉升原料品级”的可能性。
四、品饮后
1、看叶底--叶底如女人的皮肤，藏不住秘密。这是一门非常深的学问，今天只讲几点最简单的。
2、柔韧性：好的叶底要舒张自然，柔软而有弹性(是不是和皮肤很像呢?)过于僵硬或者过于娇嫩都不算上品。用手轻轻揉捻，不容易揉烂的比一捏就碎的好。
3、颜色均匀：一眼望去叶底呈统一的颜色，没有明显的深浅的为上;斑驳相间，或深或浅，就要小心了。叶张中如果有灼伤红斑的，制作工艺不够好。叶张之间不会有太大差异。
4、有光泽：将叶底控去水分后自然晾放几分钟，迅速失水表面干燥的一定不如始终保持油润的叶底。这和皮肤的锁水能力异曲同工。
很多人喝茶就喜欢喝老茶，而且有些老茶确实很有价值，比如普洱老茶、老白茶、陈年铁观音等等。“年份”是衡量老茶的一个重要因素，那么，问题来了，茶友们在选购老茶的时候要如何判断茶叶年份呢？
年份这种东西，即便是很有经验的茶友也不一定能够准确分辨，市场上更是有很多商家打着年份悠久的旗号来以次充好，那么，究竟什么样的茶才能算得上老茶呢？下面是小编关于如何判断茶叶年份的几个分享：
1、看干茶的颜色
一般来说，干茶的颜色越深代表年份越老。因为茶的转化是发酵和氧化的过程，在这个过程中颜色都会慢慢地由鲜嫩变深。时间越久干茶表面的微生物活动过的痕迹会越明显，上年份的茶会起“白霜”，这些都是时光的沉淀。
2、观汤色
汤色也是一个重要的判断标准。新茶清澈，但是有的会比较浑浊，但是老茶的茶汤是通透发亮的。老茶的茶汤不会很浓稠，有一定的年份，老到一定程度的话，它的汤色会越来越浅。也越来越通透。
3、嗅香气
老茶的香气肯定跟新茶差很多。老茶有其独特的陈香，香气是最骗不了人的，有没有年份，一闻便知！很多以次充好的老茶，会在干茶和茶汤颜色上做
普洱茶因为其独特的品质特征越来越被大众所喜爱，但很多人对普洱茶生茶和熟茶的区别并是不很了解，在选择这两种茶的时候，胡乱叫名，不懂分辨。值得注意的是普洱生茶和熟茶也不能随意乱泡，体质不好的人喝错后可要受罪。
首先我们来看一下生茶与熟茶的定义。
生茶：是指采摘新鲜的茶叶经过自然发酵，不经过人工发酵、渥堆处理，但也需要加工整理、修饰形状后各种云南茶叶(主要是砖茶、饼茶、沱茶)的统称。生茶茶性较刺激，放多年后茶性会转温和。
熟茶：以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶称为普洱熟茶。
从定义可以看出，两者工艺的显著不同会导致两者品质特征的显著差异。因而，两者的差异还是很多，也是极好辨识的。
1、从干茶颜色上区分：生茶通常是黄绿色，老的生茶呈墨绿色;熟茶则是红褐色，甚至是黑色，并且新生产的熟茶还会有点灰蒙蒙的感觉。自然发酵的生茶则随着发酵进行，出现叶边、茶梗发红、发紫，然后逐步变红，黄绿色逐步消失，最后变为板栗色或红褐色，并有油亮的感觉。
2、从茶汤颜色上区分：生茶泡出来是金黄色、橙黄色、淡黄色，总之是黄色系。熟茶泡出来是红色、酒红色、深红色，总之是红色系。陈年的生茶泡出来会是淡红色、红色，但是其茶汤表面会有油气。而陈年的熟茶泡出来是红褐的，甚至到近似黑色，表面不会有油气。
3、从气味上区分：生茶闻起来是茶叶本身的清香味，熟茶则是一种特殊的陈香味，若是湿仓陈茶或渥堆发酵没掌握好的还会有点霉味。
4、从口感上区分：生茶的味道和绿茶较相似，有苦涩味，滋味比熟茶烈、刺激;熟茶的滋味是甘滑柔顺，绵甜爽口，茶性温和。
5、从香气上区分：普洱熟茶多为糯香、枣香、参香、药香、樟香、荷香……而普洱生茶多为花蜜香、兰花香、梅子香、槟榔香等。刚出产的普洱生茶有很重清香而熟茶有明显的陈味，一种类似湿草席的气味。
6、从叶底上区分：普洱生茶的叶底多为青褐、黄褐的青色系，且叶缘还能找到红边，摸起来一般较柔软有弹性;熟茶的叶底多为红褐、黑褐、深褐的褐色系，摸起来像泥巴一样。陈年的生茶叶底也会显红，但看上去特别油亮显活性，这是熟茶所没有的。
对于普洱茶生茶和熟茶的区别并不难，生活中只要多冲泡几次多比较一下两者的区别就能很容易的辨别开来。
普洱茶，被堪称是“可以喝的古董”，它的原料采用的是云南大叶种古树新茶，然后经过传统工艺加工制作的，步骤：摊晾、杀青、揉捻、晒干、蒸压、干燥。
精细加工制作的普洱茶，冲泡后，茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡；向来都以“香、甜、甘、苦、涩、津、气、陈”而著称，是一款非常有生命力的茶叶；茶叶在存放过程中，持续发酵，存放越久越香醇，香气高锐持久，是云南大叶种特有的一个独特香型。
辨别普洱茶好坏的7个技巧
1、看叶形。普洱茶的条索肥厚，芽峰凸显，茶青的颜色油润，褐黑色。
2、闻香气：普洱茶的香气很柔和，和茶汤是相生、相随、相伴的，并且持续不段。
3、看汤色：普洱茶的茶汤色黄，前两泡的时候稍微有浑浊，二泡后开始慢慢的转黄；夏秋茶的汤色则淡，三泡后转黄亮。
4、品茶味：品尝普洱茶的口感，就如同是苦尽甘来，回甘的绵软口感，是茶友们喜爱饮用普洱茶的原因之一。
5、耐泡度：普洱茶经久耐泡，即使是连续冲泡20泡后，茶汤颜色依然黄亮，滋味醇浓，并且没有衰败的表现，是其他茶叶无法相比的。
6、看茶底：也就是现泡结束以后的茶渣，普洱茶的叶底厚实、饱满，叶形完整油润，关键的是非常的柔软，有光润感。
7、体会润喉：普洱茶的喉韵，在品饮过程中可以愉快的感受到，对喉咙没有锁喉感，并且还可以在嘴巴、喉咙里面感受到那余香韵味，可以让人非常愉悦，舒适。
这就是关于普洱茶的几个辨别技巧介绍了。想要知道一款普洱茶好不好，那么大家完全可以通过上面的这些去分辨。
近年来，普洱茶市场异常火爆，购买收藏普洱茶的茶友也越来越多。由于普洱茶和红茶在汤色上区别细小，很多人将普洱茶误认为红茶，又将红茶认作普洱，下面，就介绍一下这两类茶叶产品的区别。
一、类别不同
普洱茶属于再加工茶类，而红茶属于基本茶类。基本茶类包括绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和黑茶类六大茶类，红茶就是其中之一。而普洱茶是由晒青毛茶(绿茶类)再经特殊工艺加工而成。
二、滋味、香气不同
普洱茶滋味醇厚，独具陈香;红茶滋味甘醇、鲜爽，甜香馥郁。一个是陈香，一个是甜香，二者比较容易区分。
三、加工工艺不同
以普洱散茶和工夫红茶为例，普洱散茶加工工艺为：云南大叶种晒青毛茶→渥堆(发酵)→干燥→分筛→拣剔→拼配成件;工夫红茶加工工艺为：茶树鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→塑形→烘干→红毛茶→精制→烘焙→成品。
其中，云南大叶种晒青毛茶属于绿茶类，其加工工艺为：云南大叶种茶树鲜叶→杀青→揉捻→晒干。
四、产品外形不同
普洱茶产品有普洱散茶和普洱紧压茶两类。普洱散茶外形条索肥壮紧结、重实，色泽棕褐或褐红;而普洱紧压茶是利用普洱散茶蒸压而成，外形主要有饼、砖、沱等等。
红茶产品主要有工夫红茶和红碎茶。工夫红茶外形以条形为主，也有部分卷曲形的，其色泽乌润、金毫显露;红碎茶外形呈细小的颗粒状，色泽乌润，可再加工成袋泡茶。
另外，普洱茶是云南特有的地理标志产品，其加工必须以云南大叶种晒青毛茶为原料。而红茶的原料既可用大叶种，也可用中小叶种，如以大叶种茶树鲜叶为原料加工而成的“滇红”和以小叶种茶树鲜叶为原料加工而成的“祁红”。
综上所述，普洱茶和红茶是两类不同的茶品，二者有着本质的区别，只要茶友们细心鉴别，一定能够买到自己心仪的茶品。
黄大茶与黄小茶都属于我国黄茶类的茶品，对于普通的消费者来说，黄大茶与黄小茶之间的区别就是叶片大小不同，从某种意义上来说这个认知也是正确的，只是不够全面，关于黄大茶与黄小茶的区别，以及两者之间如何鉴别，学会三招就足够了。
黄大茶与黄小茶的区别很大的不同在于产地上，黄大茶中最出名的代表茶品是产自于安徽霍山的霍山黄芽，主要集中的黄大茶产地也是以汉霍两地为主。而黄小茶主要集中在温州一带温州黄汤，这里所产的黄小茶品质是最优的，根据产地来进行黄小茶与黄大茶之间的区别，也是懂茶之人比较习惯的一种选购方式
黄大茶与黄小茶之间到底有什么样的区别呢?虽然两者都属于黄茶系列的产品，但是从外观的性状上有很明显的区别。从形状来说：叶片较大者就是黄大茶，一般叶片较老。叶片较小者为黄小茶，纹理也更加细嫩，这是最基本的性状差别，也是最直接的区分方法。当然色泽也是有不同的黄大茶的产品，性状稳定，但是叶片较大，色泽老而发黄，而黄小茶产品叶片较少，相对色泽发黑，这个区别我们也是可以通过肉眼直接能够发现。
当然，现实生活中我们选购黄小强玉皇大帝查实后，还可以加入价格因素来做综合的考虑，也有出去，在选购房产的朋友们不知道黄小强或者是黄大家更适合自己，那么建议大家可以各自少量购买一些品尝之后这种决定，这样的答案是最客观与直接的。
什么是香精茶？
香精茶一般价格都较低，普遍是一些陈茶或残茶，加入香精和色素进行翻新，或品质较差的茶用香精提香产生的。
如何辨别茶叶是否添加香精？
闻干香
因为茶的特殊加工工艺，干茶时的香味并不高，如果您捧一把干茶放到鼻子下闻，香气清幽、自然，那么一般是没有添加的；相反，如果干茶的香味浓烈扑鼻、并且香味在鼻子里久久不散的话，那么加入香精的可能性就很高。
用手搓揉茶叶
你可以用手将茶叶进行揉搓，如果手掌中会依附上一些粉剂或颜色，那么也是加入了一些添加剂的。
低温冲泡闻香
用80度的水冲泡后，茶汤浑浊，或香气很高的，那么有可能加入了香精的。因为干茶大多数都是用95度以上的水冲泡，香气和味道才会出来，而大部分香精在80度的水温下，已经迅速溶解出香了。
观察茶香持久度
冲泡后，如果每一泡茶香都下降的很快，而且茶香缺乏变化，甚至冲泡到第三泡时，就没有了茶叶的香气，可能是添加了香精。
隔夜观察茶渍
茶叶喝完后，先不用洗杯，隔夜之后，第二天早上你会发现茶杯里会有一层厚厚的茶渍，如果茶渍的颜色呈浅黄、深黄、橘黄等黄橙色系的均可表示这道茶不含有任何添加剂，反之如果茶渍呈现出浅绿、深绿、墨绿等其他颜色则表示这道茶可能含有添加剂。
白茶虽然历史悠久，但要说流行，也就最近十年的事情。也就是说，在十年以前，人们是不会刻意去收藏很多白茶的。如今市场上真正的陈期在十年以上的白茶，大部分都是当年没卖出去的，属于“意外的收获”。
既然如此，如今市场上怎么会有那么多老白茶呢？因此，可以肯定地说，市场上很大部分老白茶都是“做旧”的发酵茶。所以有一双“火眼金睛”，能辨别真伪老白茶，至关重要。如何鉴别老白茶，可以从以下六个方面去试试。
1、看外观
一般情况下，老白茶会被压成茶饼或茶砖，当我们拿到茶饼（砖）时，首先观其外表。真的老白茶，由于陈年，外表被氧化，整体会呈现暗色，但色泽均匀；而做旧的老白茶，往往色泽不统一，有些地方呈暗色，而有些地方又发亮。
2、撬茶饼
接着，我们可以撬开茶饼（砖），如果是真的老白茶，撬开后的茶叶与未撬开时的表面是统一的；而假的老白茶，往往是表面发酵做旧，而撬开后，里面却是完全不一样的外观和色泽。
3、观汤色
真的老白茶，冲泡出水后，汤色呈黄色或琥珀色，年份越长汤色越深，但无论如何，色泽都是透亮鲜明，丝毫不浑浊。而做旧的发酵后的老白茶，尤其是已经变质的白茶，汤色往往浑浊不堪。
4、品茶香
真的老白茶，会有一股浓浓的药香，闻之沁人心脾，随着年份的增加这股香味会逐渐加强。茶汤入口，甘甜生津，药香融入柔滑、粘稠的汤液中，经由喉咙直击心窝，回味无穷。而假的老白茶，闻起来出来一股发酵后的茶汤味之外，别无其他。
5、看耐泡度
真的老白茶，泡过十几泡之后，汤色和味道依然不比初泡时差多少；而假的老白茶，到了十几泡之后早已淡而无光，索然寡味。
6、辨叶底
真的老白茶，即使是陈期十多年以上的，经过多次冲泡后，叶底仍然可以看到棕色；而假的老白茶，有些因为发酵过度，冲泡后的叶底往往呈黑色。
通过茶叶审评，发现茶叶品质缺点，分析其成因，可以针对成因提高制茶技术和茶园管理措施，形成克服缺点的办法，使品质日臻提高。茶叶中某一缺点，形成的原因是多种多样的，现根据茶农经验，并对审评经验汇总，指出其主要成因，仅供讨论参考!
【外形条索篇】
1、条索松驰：采摘不合理，采多叶和二节，揉捻或包揉不足;烘焙火温高，茶胚失水多，包揉不能形成;二次包揉后没有压紧定型，茶团松开。
2、条索扁形、带片朴：包揉时过早压紧或抓紧，手法不对;只用大袋踏揉：包揉机使用不当，过早加压或茶胚太干。
3、条索轻冇：晒青过度，叶脉叶片伤红，不能“走水”。茶条褐红称为：“红冇”;茶青摇青不足或摇青不及时，产生“拨水”，称“青冇”;雨青等放置时间太久(三天茶)。叶内物质消耗多，而茶青含水量大，称为“青苍冇”;茶青下半夜风吹，失水过多，为“消水冇”。
4、条索粗嫩不匀：采摘一把抓，粗细青混堆，采摘拖过节气或采摘“深手”(超过标准)，茶青上部嫩、底叶粗硬。
5、条索细小：叶边枯焦不完整或有小白点;受病虫危害，含水量少，叶质脆，叶溥枝细，茶条易断碎，带病虫斑。
6、茶叶短碎：片仔多，下段茶比例大，茶叶粗片;揉捻压力太重或干毛茶用人工压碎，混充嫩茶;乱采乱摘，带单片叶，断碎叶、鱼叶鳞片多，做青不足，炒青不足，茶青重压揉捻时易断碎;揉捻时加压不合理，过早加压，压力太大;烘焙过度，包揉叶含水少，易断碎。
【色泽篇】
1、色泽枯黄：采摘粗片，病虫危害，茶树受旱。
2、花杂：采摘一把抓，老嫩不分;干茶拼堆混合不当。
3、红筋红叶：采摘时乱抓，伤叶断碎多;大袋、大箩、卡装茶压紧发热;晒青时太阳灼烧或晒青温度太热伤叶;摇青时用茶筛摇叶手法不对，机摇装叶量太少，摔伤碰伤叶。受干燥风、热，热风吹拂而死青;炒青时锅温不均匀或锅温太低;夏暑秋茶时，青房温度太高，气候干燥。
4、暗绿色呈硬肉状：做青不足，雨青(滋味带水闷味)。
5、青绿色(芥菜绿)：炒青不足(茶青混浊，断碎多)。
6、青苍色：青色多，绿色少，茶条轻松冇，为茶青“拨水”或“三天茶”。
7、暗燥(暗褐色)：雨青“三天茶”，烘焙火温太高，下焙后闷堆;包揉时在茶巾中闷馊，劣变茶，回笼茶;绿茶改制乌龙茶;旧茶;夏暑茶气温太高，茶褐红带燥。
8、焦黑点：炒青焦灼。
9、褐红干燥：热火烘焙或烘焙过度。
10、色泽暗黄：闷炒过度或大锅炒青火温不够。
11、色泽浑白：包揉时，茶胚太干，摩擦表面呈白色;茶胚用整形机包揉的，最后干燥时用滚筒烘干茶叶的。
12、灰白：茶叶霉变后复火，露水青长时间闷堆的
【气味篇】
1、红黄味(地瓜味、郁黄味)：闷炒过度;红叶红梗伤红条多，发酵过度;茶青闷堆过度，堆温太高;湿胚含水量大，堆积厚，烘焙不及时或第一次包揉时“困巾”(成团无搓开)
2、酸馊味：茶胚堆闷变质。
3、日嗅味(日锈味)：茶胚受阳光照射，日晒茶，成茶返潮后受日光照射吸收。
4、青味：做青不足，炒青不足(注意与品种原有青味特征分开判别);茶青粗老，则红度往往不足，炒青也轻些，常带青粗味。
5、茶青味：茶青红度不足即进行闷堆，发热“流汗”，青味显露时，即行炒青，使茶叶带茶青的青嗅味。
6、焦味：炒青时茶叶焦灼鼎足之势焦味，茶汤带焦味。
7、烟味：木炭未烧透即茶叶付烘，茶末掉在煤盖、炭火上;烘干机火温高，加上某部位运转不灵。茶叶积聚，高温冒烟;焙笼焙茶翻动不及时或不均匀而部分焦灼(烤条);火烧茶。
8、煤味：烘干机火管裂缝;煤焙灶无加盖或铁盖不严;水滴在煤火上，产生水煤气。
9、郁闷味：烘焙不及时，烘后未摊凉即装袋;茶叶返潮后烘焙，未焙透则翻拌，俗称“水无直”。
10、水闷味：雨青，露水青，茶做青不当，带有似水蒸气的杂味。
11、杂味：施用农药不当，根外施肥距采茶时间短;保管茶叶时与有气味的东西相近。如煤油、农药、鱼腥、杂木等;装茶用具不洁。
【汤色篇】
1、褐色(乌红)：杀青程度不足，又不及时烘焙，炒青叶或茶胚继续发酵红变;湿胚停留太久(积胚);采摘做青不当，产生红筋、红叶、死红条;茶汤中带红碎末混浊不清，称红浊。
2、青浊：做青不足，茶汤青黄色;做青不足，杀青又不够的，则揉捻时易于细胞破碎，茶汤浊称“青浊”;“三天茶”茶汤青浊带黑。
3、混浊：水质不干净，揉捻过重;茶青碎屑多，茶青炒焦，茶汤焦末多，称焦浊;掺杂掺假，如绿茶+淀粉。
【滋味篇】
1、滋味不纯：铁观音韵夹有其他色种滋味。
2、滋味混合：各品种各有各自滋味特征，混合后滋味改变。
3、青涩味：茶青发酵不足;茶青过于幼嫩也会带点涩味。茶青”拨青“，叶内物质转化不正常，带涩味;茶叶粗老，带粗涩味;夏暑茶气温高，含单宁多，如做青不足，会带涩味。
4、苦味：某些地片的青茶含花青素多;苦茶;病虫为害的茶叶，如园星病。
5、滋味淡溥：淡则无刺激性、鲜爽性，入口无物，入喉无甘;做青不足，茶汤青淡;做青过度，茶青平淡;摇青”拨水“，滋味涩淡;茶叶粗老，滋味粗淡。山茶，早茶、园头茶，滋味清淡。
【叶底篇】
1、硬挺：做青不足呈青硬状;茶叶粗老呈粗硬状;茶青拨水，叶底呈嫩不硬，但挺而不软伏。
2、叶底不清：品种混杂，叶底余香不纯;红红叶、伤红条，底部带红带黄味;做青不足带青味或青辛味;焦灼条带焦味，伤火条带火焦味。
3、暗绿色：做青不足，施肥过量，茶青不能转黄绿色。
4、青绿色：杀青不足。
5、褐红色：采摘不当，晒青焦伤，做青不当，能使叶底褐红，则鲜红度差，红中带黑;杀青不足不均匀，也能产生叶底褐红。
6、焦黑色、焦条：烘焙火温高，叶底呈焦黑色;火烧茶、烤火条、焦条，沸水多次冲泡后，茶条仍不展开。
7、暗黄色：杀青闷炒过度。茶青粗老，呈枯黄色。
春节期间，湖南特产安化黑茶成为湖南人走亲访友最好的礼物。黑茶火了，源于它神奇的消食减肥、降“三高”功效。然而，记者对安化黑茶市场进行暗察明访后发现：利之所趋，众多企业一哄而上，加入了黑茶生产的行列，鱼龙混杂，一些假冒伪劣的产品堂而皇之地进入了流通环节。笔者在长沙一茶叶店花了400多元买了一块十五年的安化茯砖茶，结果专家鉴定是四川的康砖，年限也不过五六年。如何辨别安化黑茶的真伪，保证消费者权利？记者对话我国著名黑茶专家、怡清源总工程师张流梅教授。张流梅教授谈到，安化黑茶的掺杂使假行为有如下几种：一是年份造假；二是产地造假；三是原料造假；四是质量造假；五是三无产品等等。“假冒伪劣产品引发的是人们对整个行业的不信任，行业公信无法树立，如任其发展，对于刚刚从边销向内销、外销扩展和转型的湖南黑茶产业来说，是一个难以估量的损害。”张流梅教授如是说。记者：大家都说安化黑茶保健功效好，安化黑茶到底有哪些功效？张流梅：安化黑茶的功效主要表现在以下四个方面：清脂肪，减肥胖；清肠胃，助消化；清血管，降三高；清毒素，护肝肾。记者：安化黑茶的保健功效到底从何而来？张流梅：安化黑茶的神奇功效源自于神秘金花，神秘金花又源自于一块神奇的石头，也就是冰碛岩。6亿年前，地球上曾发生极热和极冷的现象，形成了稀罕少见的冰碛岩。安化是世界上冰碛岩最集中的地区，约占整个地球含量的85%。冰碛岩是世界最稀有的石种之一，亦被人们称作“长寿石”。冰碛岩地貌形成了安化独特的气候地理环境。因环境独特，安化茯茶在加工中产生的一种独特的金黄色颗粒，科研发现是一种对人体非常有益的益生菌体，专家命名为“冠突散囊菌”，俗称“金花”，有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。科学研究发现：只有在安化特定的环境下，采用特殊的工艺才能自然生长出品质和功效最佳的“金花”，正所谓“淮南为橘，淮北为枳”。一块石头，一朵金花，形成了安化黑茶独特的保健功效。记者：安化黑茶是不是越陈越好呢？张流梅：我品尝到年份最久的安化黑茶是储存了40年的，的确质量很好，黑茶属于发酵茶，在一定期限内，采用正确的储存办法的确越陈越好，但不是年代越久越好，这是个误区。还有，黑茶也不等于“粗老茶”，黑茶原料也不是越嫩越好，需要一定成熟度；黑茶不一定就是“边销茶”、“紧压茶”，“天尖、生尖”、怡清源“野尖”等高档产品就是便于冲泡的散茶和方便装。记者：您是我国著名黑茶专家，既有很高的理论造诣，又主管过湖南边销茶质量多年，有着丰富的实践经验，请您谈谈消费者应如何辨别安化黑茶真伪？张流梅：一看外形，不同年代的产品重量规格和产品的外形规格都具有时代的特征，如前期生产的砖茶，其砖片的紧压程度和光洁度都比现时的要紧，要光滑。这是由当时采用的机械系螺旋手摇压机，压紧后无反弹现象。后来采用摩擦轮压机后，茶叶紧压后，有反弹松弛现象，砖面较为松泡。二看干茶色泽，不同黑茶类型其干茶色泽不同，如黑砖茶色泽乌黑油润有光，茯砖茶则呈现蛙皮青色，青砖茶则青绿泛黄。三闻干茶茶香，纯正的安化黑茶带有松烟香和甜酒发酵香；安化茯砖有“菌花香”。四看茶的汤色，好的安化黑茶色如琥珀，纯净透亮。五品茶的滋味，好的安化黑茶入口醇和、柔滑。记者：张教授，您说了半天，我还是搞不太明白，我相信消费者也很难搞明白。张流梅：的确，非一般专业人士很难辨别真伪，这主要靠行业自律，政府和主管部门规范市场，加大打假力度。作为消费者，在购买时应尽量选择有品质保证的品牌产品。
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