现代生产的茶叶，按茶叶制造及其生物化学变化的不同，可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
基本茶类可分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶与黑茶六大类。六大茶类是由于加工方法不同而形成的，其实质是加工过程中茶多酚氧化程度(即发酵程度)的不同，才形成了不同茶类的品质特征。
（1）绿茶：为不发酵茶，制造过程中茶多酚几乎不氧化，只有少量淡黄色的氧化物，因此，汤色是黄绿色的。
（2）白茶：为微发酵茶，茶多酚氧化程度比绿茶稍重，因此，汤色是浅黄色的。
（3）黄茶：为轻发酵茶，茶多酚氧化程度比白茶又重些，有少量茶黄素形成，因此，汤色是黄色的。
（4）青茶(乌龙茶)：为半发酵茶，茶多酚氧化程度通常又比黄茶重些，有少量茶黄素和茶红素形成，因此多数汤色是橙黄色的。但不同种类的乌龙茶因发酵程度有轻、有重，汤色也就有偏绿和偏红的。cY316.COM
（5）红茶：为全发酵茶，茶多酚已基本氧化，有较多的茶黄素、茶红素和茶褐素形成，因此，汤色是红色的。
（6）黑茶：为后发酵茶，在湿热条件下，加上微生物的作用，茶多酚的氧化、聚合和降解作用剧烈，因此汤色往往较深、较暗。
再加工茶类是用基本茶类作原料，经再加工以后，形成为茶的另一种形式的产品，对这些茶，统称再加工茶类。主要有下列六大类：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等，此外，还有扎成花形的各种艺术茶。
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中国茶叶资源丰富，物种繁多，全国近20个省份都有茶叶生产。中国的茶叶按照制作工艺，发酵程度的不同主要分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶六大类。
1、绿茶（发酵度：0）——不发酵茶
加工工艺：鲜叶→杀青→揉捻→干燥
绿茶是中国销量最大的茶类，属于不发酵茶。颜色为绿，基本上跟刚刚采摘下来的鲜叶颜色一致。有的绿茶叶片颜色呈墨绿色，很深，但在冲泡之后，叶片就成了嫩绿色。
2、白茶（发酵度：5%～10%）——微发酵茶
加工工艺：鲜叶→萎凋→干燥
白茶在茶友当中，有“一年茶、三年药、七年宝”的口碑。白茶属于微发酵茶，之所以叫白茶，是因为满身披毫，毫香清鲜。白茶的芽心是白色的，叶面是灰绿色的，叶背是黄褐色的。这些颜色的变化，都是白茶经过轻微发酵的痕迹。
3、黄茶（发酵度：10%～20%）——轻发酵茶
加工工艺:鲜叶→杀青→揉捻→焖黄→干燥
黄茶属于轻发酵茶，工艺技术是人工控制的，叫做“闷黄”，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶，用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。
4、青茶（发酵度：15%～70%）——半发酵茶
加工工艺：鲜叶→萎凋→做青→杀青→揉捻(包揉)→干燥
青茶也叫乌龙茶，属于半发酵茶。说起来乌龙茶的名字来源，有一个美丽的传说。相传在乾隆年间，一名叫苏龙的将军归隐山林，住在福建安溪。将军善于打猎，肤色黝黑，人们都叫他乌龙。一日，将军在采摘完茶叶后，继续打猎，茶叶在腰间的茶篓中，上下摇晃碰撞，回家后又忘了制茶。隔天再制茶时，发现这个茶叶的味道清香醇厚，并且没有苦涩味。从此，这种茶叶开始流行起来，并且以将军的名字给这种茶叶命名，称作“乌龙茶”。
5、红茶（发酵度：70%-90%）——全发酵茶
加工工艺：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。
中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。
6、黑茶（发酵度：随时间而变化）——后发酵茶
加工工艺：鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥
黑茶：属后发酵茶，在制作时经过杀青，揉捻，渥堆，干燥过程成茶外形油黑，汤色红褐，叶底黄褐，主要做紧压茶的原料。黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，长期饮用湖南黑茶，是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源，有生命之茶之说。
目前茶叶分类尚未有统一的方法，按照不同的标准有不同的分类方法。根据各种茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类，即是绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。通过本文的介绍，相信大家能更清晰的了解六大茶类。
茶树品种繁多，制茶工艺技术不断革新，于是便形成了丰富多彩的茶类。根据制造工艺不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大茶类。
（一）绿茶
绿茶是我国产量最多的一类茶叶，占世界茶叶市场贸易量的70%左右，其花色品种之多居世界之首。绿茶属于不发酵茶类，基本加工工艺流程分杀青、揉捻和干燥3个步骤。杀青方式有加热杀青和热蒸汽杀青两种，以蒸汽杀青制成绿茶称蒸青绿茶，如广东华海绿茶、广东省农业科学院茶叶研究所的鸿雁绿茶等。干燥依方式不同有炒干、烘干和晒干之别，最终炒干的绿茶称炒青，如传统广东客家绿茶、龙井等；烘干的绿茶称烘青，有广东云南大叶烘青绿茶、乐昌白毛、黄山毛峰等；晒干的绿茶称晒青绿茶，如用作传统普洱茶原料的云南大叶晒青绿茶，每一类又可分若干花色品种。
（二）红茶
红茶是世界茶类中第一大茶类，占全球茶叶产量的70%；{以上。红茶属于全发酵茶类，基本工艺流程是萎凋、揉捻、j发酵、干燥。最早出现的中国红茶是福建崇安一带的小种红茶，有正山小种和外山小种之分，其上品为正山小种，政；和、坦洋、北岭古田等地所产的小种红茶称外山小种，以后发{展演变产生了祁红、宜红、滇红、粤红、湖红、越红等工夫红茶，粤红最典型的代表茶有石牌红茶、英德红茶、鸿雁牌金毫：茶、金毛毫、英红9号和荔枝红茶等。19世纪我国的红茶制法：传到印度和斯里兰卡等国，后来它们仿效中国红茶的制法又逐渐发展成为将叶片切碎后再发酵、干燥的红碎茶。新中国成立后，我国出口的红碎茶分为4套标准样，其中第2套标准样以广东英德红碎茶为代表，自1964年在英德茶业科学研究所（广东省农业科学院茶业科学研究所前身）和英德茶场直接用鲜叶切碎研制成功后，驰名海内外。
（三）乌龙茶
乌龙茶属半发酵茶，其外形色泽青褐，因此也称它为“青茶”。广州乌龙茶古时候俗称“黄茶”或“凤山茶”。传统乌龙茶冲泡后，叶片中间呈绿色，叶缘呈红色，素有“绿叶红镶边”之美称，汤色黄红，有天然花香，滋味浓醇，具有独特的韵味。主要产于福建、广东、台湾三省，因品种品质上的差异，乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四类。乌龙茶类的基本加工工艺流程是晒青、凉青、碰青（浪青）、杀青、揉捻（包揉）、干燥。其中福建乌龙茶以武夷岩茶、安溪铁观音为代表；广东乌龙茶以凤凰单丛、岭头单丛、西岩色种、大叶奇兰和石古坪乌龙为代表；台湾乌龙茶则以冻顶乌龙茶、文山包种茶和东方美人为代表。
（四）白茶
白茶属轻微发酵茶，基本工艺流程是萎凋、晒干或烘干。白茶常选用芽叶上白茸毛多的品种，如福鼎大白茶，叶壮多毫，制成的成品茶满披白毫，十分素雅，汤色清淡，味鲜醇。白茶主产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等地，台湾、广东、广西也有少量生产。白茶因采用原料不同，分芽茶与叶茶两类。典型代表有白牡丹、寿眉和政和白毫银针等。
（五）黄茶
品质特点是"黄汤黄叶"，这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。有揉前堆积闷黄，有揉后堆积或久摊闷黄，有初烘后堆积闷黄，有再烘时闷黄。黄茶依原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。典型代表有湖南君山银针、安徽霍山黄芽、四川蒙顶黄芽和广东白云茶、仁化银毫茶等。
（六）黑茶
黑毛茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥，或杀青、揉捻、干燥、渥堆（或蒸压）、干燥等多套加工技术工艺。黑茶原料一般较粗老，加之制作过程中往往堆积发酵时间长，存放若干年后形成陈香陈韵之后才提倡饮用，因其陈化后色泽黑褐，故称黑茶，其本质就是陈年老茶，又称陈香茶。黑毛茶是压制各种边销紧压黑茶的主要原料，因产区和工艺上的差别有广东黑茶（广东大叶青、清远蒲坑茶、曲江罗坑茶、客家女儿茶、潮汕老水仙、广东普洱茶、广东伯公茶）、湖南黑茶（茯砖、黑砖、天尖、花卷茶等）、云南熟普洱茶、湖北老青茶（米砖）、四川边茶（康砖）、滇桂黑茶（六堡茶）之分。根据最新研究成果，过去一向被列入黄茶类的广东大叶青等茶叶应列入黑毛茶系列。建国前主销港澳、广州和珠江三角"洲的广东老茶（也称广州伯公茶、陈香茶）和新中国成立后到20世纪70年代由广州口岸供港澳和东南亚的普洱茶（即广东普洱茶）主要是以广东大叶青为原料经渥堆后发酵加工而成的。黑茶类中既有由绿毛茶、黑毛茶和黄毛茶经人工后发酵陈化加工而成的成品黑茶，也有由绿茶、黄茶、乌龙茶和红茶分级精制或压制成紧压茶后经多年存放自然陈化而成的成品黑茶，如云南传统普洱茶（俗称陈年生普）、潮汕老水仙、客家女儿茶、陈年青砖、茯砖和康砖茶等。
茶类的划分可以有多种方法：
有的根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。
有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。
有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分。其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。
有的还从产地划分将茶叶称作川茶、浙茶、闽茶等等，这种分类方法一般仅是俗称。
还可以其生长环境来分：平地茶，高山茶，丘陵茶。另外还有一些“茶”其实并不是真正意义上的茶，但是一般的饮用方法上与一般的茶一样，故而人们常常以茶来命名之，例如虫茶、鱼茶。
将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
接作者上文《茶的发展脉络：茶作为饮用品，是什么时期开始的？》。按照初加工时是否经过酶性氧化、已经酶性氧化的变色程度，茶叶可分为六类：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶（乌龙茶）和红茶。
绿茶：以茶青为原料经过杀青、揉捻、干燥等工序加工而成，属非发酵茶。茶青是从茶树新梢上采摘的新鲜芽叶。种类繁多，按干燥方法不同可分为炒青、烘青、晒青。按杀青方法不同，又可分为炒杀青绿茶和蒸杀青绿茶。炒杀青绿茶具有香气锐、味鲜爽的特点，在我国十大传统名茶中的六个绿茶品种均属此类。蒸杀青绿茶干茶、叶底、汤色均较翠绿，但香气欠鲜锐，滋味较涩。优质绿茶条索圆紧，白毫显露，色泽绿润，香气清爽，滋味鲜醇，清澈明亮，叶底肥软，嫩绿匀亮。绿茶属凉性，适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、醉酒者饮用。
黄茶：以茶青为原料经过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序加工而成，是轻发酵茶。比绿茶多了一道关键工序——闷黄，就是将杀青或揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖数十分钟或数小时不等，促使多酚类物质在湿热作用下，进行非酶性的自动氧化产生色变物质，形成黄汤黄叶的品质特点。按茶青的嫩度和芽叶大小不同，可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶是采摘单芽或一芽一叶的细嫩原料加工而成，黄小茶是采摘细嫩芽叶加工而成，黄大茶是采摘一芽二叶、三叶、四叶或五叶为原料制作而成。黄茶茶色黄、汤黄、叶底黄，香味清悦醇和，代表作是君山银针，具有助消化、增食欲，健脾胃的功效。
黑茶：一般是采摘一芽五、六叶较粗老的茶鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥等流程制作而成，属后发酵的全发酵茶。黑茶与黄茶制作工序相比，一是采用较粗老的鲜叶为原料；二是经揉捻后渥堆发酵，通过较长时间的堆积完全发酵，形成众多氧化产物，使茶叶呈现油黑或黑褐色，故称黑茶。渥堆发酵是决定黑茶品质的关键。黑茶可制成砖茶、饼茶、方包茶、圆茶等形态各异的紧压茶。黑茶香气纯正、滋味醇和，具有消食去腻，降三高，暖胃、安神、解酒的功效。
白茶：摘取一芽一叶、大小均匀、芽叶成朵的鲜叶为原料，经萎凋、干燥工序加工而成，属轻微前发酵茶。前发酵茶，是指茶青在高温杀青前，茶叶内含物质尤其是多酚类物质，在其自身存在的酶促作用下而产生的发酵。与上述三类茶叶相比，萎凋是白茶独特的关键，白茶的外形、色泽、香味主要是在萎凋过程中形成。主要品种有白牡丹、白毫银针等。白茶不炒不揉，直接进入干燥工序，形成了特有的品质特征：色泽银白闪亮，满披白色茸毛，汤色黄亮明净，叶底匀嫩显毫，具有清鲜毫香和清甜醇爽滋味，具有清凉退热、降火祛暑的保健效果。
青茶（乌龙茶）：以茶青为原料经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等工序加工而成，介于不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间，属前发酵的半发酵茶。做青是青茶独特的关键工序，由摇青与晾青两个环节组成，通过机械力作用与堆置交替进行，使萎凋叶缘细胞部分组织受损伤，多酚类化合物氧化并进行复杂的化学变化，促进有色物质和芳香化合物的形成。青茶香气滋味既有绿茶的清香鲜爽，又有红茶的甘醇；干茶条索较为粗壮，稍疏松；茶汤金黄或橙黄，清澈明净；叶底具有“绿叶红镶边”的特点。青茶是我国特产，武夷岩茶和安溪铁观音是其中的上品。
红茶：以茶青为原料经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序加工而成，属前发酵的全发酵茶。其茶青应以茶多酚类化合物含量较高的夏茶为好，除小种红茶要求茶青具有一定成熟度外，工夫红茶和红碎茶都要求有较高的嫩度，一般为一芽二叶或一芽三叶。发酵是形成红茶品质优劣的关键，目的是增强酶的活性，促进多酚类物质的氧化，散发青气，形成特有的颜色、浓郁的香气和滋味。按制作方法不同，可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。工夫红茶条索紧细匀齐，汤色红艳明亮，叶底呈古铜色，香气馥郁纯正并有蜜糖香。红茶偏温，胃肠比较弱的人或冬季更适宜饮用。
碧螺春茶每年春分前后采摘，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为上乘。通常采一芽一叶初展，芽长1.6—2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之“雀舌”。一般过了4月20日的茶叶，当地人就不叫碧螺春了，而叫炒青。
碧螺春等级具体划分：
特一级：条索纤细，卷曲成螺，满身批毫，银绿隐翠，色泽鲜润，香气嫩香清幽，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿清澈明亮，叶底嫩匀多芽，在鲜叶挑拣上从碧螺春茶一芽一叶炒制，改为单芽，此茶是碧螺春当中的极品，挑拣的用时也比其他的茶叶多一倍的时间
特二级：条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长。叶底嫩匀多芽.特二级茶是碧螺春中的上品，是需要高档洞庭碧螺春人士必选。
一级：条索尚纤细,卷曲成螺,白毫批覆,匀整,嫩爽清香，滋味鲜醇爽口，汤色绿而明亮、，叶底细嫩,绿,明亮.是挑拣一芽一叶而炒制有一嫩(芽叶)三鲜(色、香、味)之称。当地茶农对碧螺春描述为：铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。一级茶叶质量优异，价格又适中。
二级：卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津，二级茶叶质量好，价格合适,性价比最高，家里自己品尝或与朋友分享，是不二选择。
三级：条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长，一般我们自己招待朋友也是选用这个茶，三级茶叶价格优势明显，质量又好，是办公室及居家日常用茶的首选。
特级炒青价格低，产期大约四月既雨前茶，此时天气转热，茶叶生产速度很快，所以芽叶会长大很多，茸毛自然没有早春的多，但炒青并不是碧螺春里差的茶叶，此茶口味较早春的茶叶稍浓，耐泡。该品适合中等收入爱品碧螺春的朋友选用，价格适中，该品适合个人爱品碧螺春且口味较浓的朋友选用，
一级炒青茶外形尚成螺,色泽深绿。尚整，稍有青壳碎片，滋味尚纯正，汤色黄绿，叶底尚嫩欠匀，稍有青张，绿稍深。
普洱茶近年来受到很多茶友的热捧，那么普洱茶等级是如何划分的?
普洱茶茶性温和，暖胃不伤胃，许多医学实验证明，持续以恒的喝普洱茶能降低血脂达30%，除此之外，普洱茶的功效还有清热、消暑、解毒、消食、去腻、通便、祛痰。
普洱茶茶叶采摘时，叶和芽同时采，从茶树枝条的尖部往下采摘到第三叶。一般而言，一叶一芽的采一芽，二叶一芽的采一叶一芽，三叶一芽的采二叶一芽。普洱茶等级是如何划分的?可按高、中、低档分等级，分级时，级别高的芽多，级别低的叶多梗多。
高档次的普洱茶分为四种，一是普洱金芽，此种普洱属单芽类，金黄色芽头，叶底细嫩匀亮;二是宫廷普洱，金毫显露，色泽褐红，叶底细嫩;三是礼茶，条索紧直较嫩，汤色红浓，叶底细嫩;四是特级茶，条索整齐。
中档次的普洱茶又分为一级、二级和三级。总体来说，它们的特点是条索紧结、肥嫩，汤色红浓、明亮，香气纯正，叶底褐红、柔软。
低档次的普洱茶指一些散茶，一般外型条索肥壮，紧实，内质汤色深红，滋味醇和，叶底褐红欠匀，尚嫩。
了解普洱茶等级是如何划分的，对您日后选茶有很大的帮助的。
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