黑茶的知名度,相信小茶姐姐不用说大家也都是知道的,喜欢喝茶的人都不陌生,但对于部分刚刚开始接触黑茶的茶友们来说,对于黑茶的知识了解比较少。今天有个茶友问小茶姐姐,说我购买的黑茶里面有茶更,这是不是品质不好的黑茶呢?其实,茶梗在黑茶中的作用是非常大的,这并不是它品质不好,相反的,有茶更的黑茶,品质是更加的高等的,可以说茶梗决定了黑茶的品质。下面一起来看相关介绍。
黑茶具有一个特点,就是里面会掺杂许多的茶梗,也正因为含有茶梗的黑茶,才应该称得上是好茶,这点大家一定要记清楚哦。
1、茶梗营养丰富
采摘茶叶时候采摘下来的嫩茎,其中里面是含有大量的氨基酸、蛋白质的,这些含量远远大于茶叶。陈放时间长的茶梗,可以喝茶叶一起转化出许多被人体容易吸收的营养,比如茶多糖就是其中的一种;有茶梗的茶叶,你可以发现茶汤滋味更加的甜爽,甚至冲泡还带有浓厚的陈香味。
2、茶梗是黑茶茶香的重要来源
黑茶中的“金花颗粒”,这是黑茶的品质、风味形成的关键工序;金花的存在,可以说其中有茶梗功不可没的功劳哦。因为茶梗适量,可以增加茶砖之间的空隙,可以保证空气中氧气的含量;如果没有茶梗,或是茶梗少的话,那么茶叶内部是无法呼吸的,那么自然也会难以产生出金花颗粒了。并且有研究表明了,茯砖茶的含梗量低于13%的时候,金花颗粒小,不茂盛;如果含梗量达到16%,金花茂盛,且花朵密大,茶汤滋味也会更加的醇厚,还有浓郁的菌花香味。
3、茶梗促进茶汤鲜甜滋味
大部分的黑菜采摘过程中都是要求采摘比较成熟的鲜叶,从茶汤风味去考虑的话,那么成熟的叶片中含有较多的茶多糖、蛋白质、矿物质等,这些比嫩叶的含量是要高非常都的,所以原料选择上,茶梗是必不可少的重要物质;并且相关研究也表明,茶梗中含有丰富的茶多糖、木质素、纤维素、茶氨酸等,这些都是水溶性物质,可以溶于水内,可以成为茶汤中的一部分,用来起到提升茶汤口感、品质的作用哦。
4、茶梗是黑茶茶香的重要来源
茶梗中内含有相当数量的香气物质,茶叶在加工过程中,香气物质会从茶梗转移到茶叶内,和叶片中有效物质结合,转化形成更高、更为浓郁的香味品质,所以适当的茶更,是可以有利于冲泡出茶的香味;这也就是它的特必别之处哦。
因此,黑茶中出现有茶梗,是非常合情合理的,品质方面也是无关大雅的,甚至是含有茶梗的黑茶,才可以论得上是品质好的,同时茶梗的存在,也是构成黑茶优秀的一个重要关键。
在泡乌龙茶、普洱茶和黑茶时,你会不会有“额,怎么这么多茶梗”的想法?有时还会把粗大一点的梗拿出来丢掉?
其实茶梗并不是混进茶叶里的杂物,相反它存在的价值非常高。接下来,编辑就跟你好好聊聊“一条茶梗的故事”。
采摘标准
这里我们先说一个概念,就是采摘标准。对绿茶来说,一般都是采摘嫩叶,嫩叶中极少有茶梗。
而乌龙茶、普洱茶、黑茶的采摘标准中,都是需要较为成熟的鲜叶,所以在这三类茶里,茶梗的存在是很正常的现象。
口感需要
茶梗作为鲜叶的营养传导器官,含有较高的糖分,所以在拼配普洱茶的时候,也会适当的放入茶梗。比如大益出品的7592,就拼配了累积一年多的普洱茶梗,以求它独特的口感。
此外,甚至还有茶友会专门收集普洱茶梗,配上台地茶压制成砖,陈化一段时间后再取出来喝,香甜可口,风韵迷人。
压制需要
茶梗对于压制来说,也有很重要的作用,特别是对于黑砖茶。黑砖茶在加工储存过程中需要一定的温度、湿度以及氧气条件才能进行发酵。
一定量的茶梗,能增加砖身内空隙,保证氧气充足,有利于品质的形成。此外,一定的含梗量更有利于砖内水分的排出,以及增加砖身的结构力和强度。
还有茯砖茶,含梗量太低则会因为砖身过紧影响透气,不利于金花(冠突散囊菌)的生长和繁殖,因为金花是一种好气性真菌。
国家对于黑茶的含梗量有着明确的规定,例如要求茯砖茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之间。
所以,下次遇到茶梗,请不要再把它丢掉了,要知道,在某些茶里,好茶是必须要“有梗”的。
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