喝茶为什么要醒茶?说起醒茶,很多茶友都对此一知半解,那到底是否需要醒茶呢?下面小编将详细的为您介绍一下。
什么是醒茶?
泡茶时,先注沸水入空壶,称为“温壶”,是为了控制好壶温,不致于再注水时被壶吸收而降低热量。过1分钟左右,将壶盖打开放在“盖置”上,提壶注水入杯以“温杯”。注茶后加适度热水“醒茶”,到了茶在壶内已快“醒”到适当时,再将温杯水倒掉。提壶注水倾茶入杯或是持杯敬茶前,养成在茶巾上沾一下的习惯,使壶底、杯底的水滴,被茶巾吸干。
泡茶前,将茶叶用适度热水快速浸泡一下,俗称“洗茶”、“醒茶”。一方面可提高茶叶的温度,使泡茶的水温更接近实际所需要的温度。另一方面可利用茶温升高后,欣赏茶叶的香气察觉茶叶品质的优劣。
喝茶为什么要醒茶?
醒茶将打破茶叶原有的稳定状态,能让茶叶在短时间内快速氧化,这样,冲泡出来的茶汤更加和谐,香气更舒畅。换一句话说,醒茶,醒得好,冲泡出的茶汤就能呈现出更好的状态。毕竟惺忪睡意未退之时,茶也是迷迷糊糊的,不能真正的彰显自我。
打个比方,现有一款普洱新茶,经过醒茶后,可以加速茶叶内含物质的快速融合,提高茶汤的协调性,减低苦涩味,改善茶汤的适口度。
因为一年之内的新茶,特别是生茶,口感相对粗糙,苦涩味比较重,经过醒茶,能给茶友呈现出最好的一面。同样,对于普洱老茶也是如此,经过一段时间的醒茶,其内含物质会变得活跃,茶汤浓稠度、醇度都会明显提高,仓味也会大幅度降低。
怎样醒茶?
醒茶方式有两种,可以分为干醒与湿醒:一种是“干醒”,指冲泡前的唤醒工作,具体要经过拆分紧压的茶、摊开透气、罐装等种种工序;
另一种为“湿醒”,即润茶,也叫洗茶,即在干醒的基础上,用适宜的水及温度使叶片舒展,洗去茶叶表面的浮灰,最终在正式冲泡时茶能够达到最佳的状态,湿醒也分为闷香以及温润两种醒茶方法。
闷香适宜重香气、轻焙火的新茶。温润则适宜焙火稍重,或是陈年的老茶。
1.闷香
将壶温热后,把适量的茶叶放进去,盖上盖子,利用壶内的热度将茶闷1分钟,这时可欣赏茶叶的香气。适宜重香气、轻焙火的新茶。
2.温润
将壶温热后,把茶叶放进去,以温度适合这种茶的热水依内向绕注,将茶叶打湿后,盖上壶盖,随即马上将水倒掉。这时茶叶吸收了热量与水分,原本干巴巴的茶叶变成了蓄势待发的状态。适宜焙火稍重,或是陈年的老茶。
哪些茶需要醒茶?
我们这里只以普洱茶为例:熟茶的标准是新茶就好喝,醒茶的时间相对比较短,大约需要一周左右。生茶:醒茶的时间要稍长,需要一到两周的时间。老茶:十几年往上的老茶,醒茶二到三个月。
一些普洱生茶新茶,会带有些许的烟火味、日晒味等,通过醒茶同样也能产生消散效果。
普洱熟茶一般都需要醒茶,特别是年份比较近的,要通过醒茶消去渥堆气。经过陈化后的普洱老茶,往往味道沉闷、香气涣散,很难展现其深沉饱满的韵味。醒茶,可以唤醒老茶的活性,消散杂味,使茶更加适口。
醒茶,有两种方式:
一是“干醒”,指冲泡前的唤醒;二为“湿醒”,即冲泡时的唤醒。
一.干醒
干醒茶是指通过改变普洱茶的存储方式,达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。常见步骤如下:
1、拆分紧压茶。
即去掉包装,解散紧压的普洱茶。新压制的普洱茶结构比较紧,解茶时需要使用茶针或茶刀。若是茶饼,解茶时可以从茶饼侧面沿边缘水平入刀;茶砖从侧面入刀比较容易将茶剖成两片,而后再分成小块;沱茶通常压制得比较紧,可从边沿或侧面入刀解茶。
解茶时要尽量保持叶片的完整性,顺着叶片的规律去开解。解老茶又被称之为“拨茶”,因为年代久远的老茶,茶体往往已比较松散,用手指轻轻地拨动或触碰,叶片就会自然散开。
2、自然摊置除杂味。
即通风透气,使叶片自然呼吸,散去茶叶中的杂味。
将解散的普洱茶摊置于清洁、无异味的庇荫处,使之与空气充分接触。摊放时需在茶叶上覆盖一层棉纸或宣纸,避免落入尘土;摊放空间的湿度不能太大,以免茶叶受潮变质,也不可受到日晒或长时间的灯光照射。
自然摊置的时长视茶叶状况而定,对于干净的茶品,两到三天即可;而入仓茶则可延长至一周或两周,以便充分散发仓味等杂味。
3、放入醒茶罐存储。
经过通风透气后,将普洱茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的紫砂罐中,使其自然苏醒回气。紫砂具有良好的透气性能,且避光性与隔热性也很好,可以保持罐内的温度与湿度相对稳定,令茶质和香气快速凝聚。收入紫砂罐后,醒茶时间大致为一至三个月。
【日常简便操作】
将需要喝的生普洱茶,拿到开放的环境中置放大约半个月到一个月的时间,不用撬开;待拆茶品饮时,沿着边沿转着拆,即把同时期外面的先喝完然后再喝里面的。
另外,熟普洱茶的干醒环节,基本上就是为了散掉渥堆气,与生普的醒茶以唤醒活性不同。一般就是把茶饼整个撬开,放置大约一个星期左右再饮用。
二、湿醒
湿醒普洱茶通常也被称为“润茶”或“温润泡”。
在干醒的基础上,用水及温度帮助叶片舒展,使茶叶充分地苏醒过来,利于在正式冲泡时释放出茶叶的最佳品质,并洗去茶叶在各个环节中附着的浮尘。
湿醒茶,要先用热水充分温热茶具,然后投入茶叶注入热水,数秒左右立即倒出润茶水。在润茶时,可以通过观察润茶水的汤色,帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间。
润茶时需注意几个方面:
第一,看干茶来决定水温,生茶、新茶与嫩茶需降低水温,熟茶与老茶则需要提高水温;
第二,浸泡的时间不能过长,如果润茶时间过长,茶叶中浸出物释放过多,将会影响正式品饮的茶汤口感,所以要快速倒出润茶水。
【资深茶人湿醒老茶的秘诀】
首先将老茶放入干燥的壶内盖上盖,用高温沸水淋壶,然后轻轻摇壶,这样反复两至三次,大约用时五至十分钟,相当于为老茶做了一次干蒸桑拿,通过壶内聚集的温度唤醒沉睡多年的老茶。开盖后可欣赏到老茶的香韵,这时再向壶内注水润茶一次后即可正式冲泡品鉴。
《中国茶叶大辞典》对“醒茶”的解释是这样的:“醒茶是为了洗去了茶表面的杂质,诱发茶味、茶香,是古人遗习“。醒茶即洗茶,指在泡茶前先拿开水洗一下茶叶。
一方面可以洗掉上面附着的诸如农残等杂物;另一方面是为了让尘封许久的茶叶与自然界中的空气和水分相接触而更好的苏醒。茶叶经洗一下就能焕发、显现出本色来,这样泡出的茶更纯正、更鲜美。
那么怎样”醒茶“呢?其实”醒茶“分成干醒和湿醒。咱们以普洱茶为例。
一、干醒:为了达到唤醒茶质,凝聚茶香而改变普洱茶的存储方式叫干醒。
主要包括以下步骤:
1、将茶从密封处解开
普洱茶洱保存一般都是在一个相对封闭的环境里。整件或整提的茶叶可能会包上竹筐,封上麻袋再装进纸箱,裹得严严实实,长时间过去了茶会沉睡,像”冬眠“一样。
这时如果马上打开喝就会有种闷陈味或者其他异味。散茶就放置在空气中,紧压茶还要继续分解成小块,老茶饼就拨动或者撬一下就可以了。
2、摊开静置
将散开的茶叶放置在通风、无异味、无阳光直射的环境中,盖上棉纸一到三天。
但是如果是仓味过重的茶时间可以长些,放上半个月到一个月,直到茶里没有明显的仓味即可。
3、放进醒茶罐
将经过通风透气后的普洱茶放入通风性能良好、干燥、无杂味的紫砂罐中,自然的回气苏醒。放入紫砂罐后,醒茶时间大致为一至三个月。
二、湿醒:湿醒普洱茶也叫“润茶”
利用水及温促使叶片舒展,充分苏醒茶叶。
1、闷香茶叶
将茶壶浇水湿热,放入适量的茶叶,盖上壶盖,利用茶壶内部的温热使茶闷上一到两分钟,这时候茶叶的香气就从茶壶口溢出来了。
2、温润茶叶
将茶壶浇水湿热,以合适的水温向茶壶里注水,然后马上倒掉,这时候茶叶已经差不多舒展开了。接下来就可以正式冲泡了。
三、醒茶小妙招
1、选择容器
为了让泡的茶更好喝,通常会先“醒茶”,那么“醒茶”是什么意思?
醒茶的茶具是不限的,陶具、铁具、竹具都可以。但是如果想要醒得快些可以选用烧制结度高的紫砂罐,想要醒的慢可以用相对粗糙的陶具。
2、把控时间
醒茶到底需要多长时间得因茶而异了,一般来说一到两个星期就可以了。熟茶一般一周左右,生茶两到三周,陈年老茶得要两到三个月。
3、醒茶技巧
醒茶不要过度,不要时间过长,不然会导致茶味散失,茶气过淡,避免过度氧化。
越好的茶,醒得越要慢,比如好的普洱生茶和老茶;如果急着试茶,也可已将没有受潮和无异味撬散的茶块直接放入茶荷,醒上一两天后就可以。
茶,是我国特有的一种著名饮品,备受人们的喜爱。通俗来讲,醒茶就是洗茶的意思,就是泡茶前先拿沸水洗下茶叶,一是可以洗掉茶叶上的农药残物,二是让沉睡或者尘封很久的茶叶通过空气与水的接触快速苏醒过来,重新散发出茶叶的本质方便冲泡饮用,让后面的茶味更加香醇。不同的茶叶醒茶方法不同,那么醒茶要怎么醒呢?跟着小编来看看。
醒茶
新生茶
新生茶是指没有经过存储,没有陈化的茶,它保留了茶叶的新鲜感,所以不需要过度复杂的醒茶,直接把茶饼撬开,然后把撬开的部分放在通风处透气半个小时左右就可以直接润茶,就是用90度左右的水快速冲一下也就可以了。
老生茶
老生茶因为是经过长年的存储的,无论是专业的仓库还是个人存储,都是会有其他气味,所以必须经过醒茶才能喝。如果是其他味道比较重的话,放在阴凉透气的地方让它散发两至三天,再将其放入紫砂壶中,如果是杂味还是那么浓,可以放入活性炭包进行吸附。
醒茶
新熟茶
熟茶不适宜马上饮用,因为立即饮用的话可能会因为茶气火气重而有燥火感。新熟茶要怎样进行醒茶呢?一般是撬开茶饼放在紫砂罐中,因为一部分新熟茶的渥堆味是可以被紫砂罐吸附掉。等待一天后便可以泡来饮用了。
老熟茶
老熟茶跟老生茶的醒茶方式基本是一样的,先是闻一下是否有异味,如果是有异味的话,便需要搁在通风口进行通风再装入紫砂壶,一般需要放两三天才能喝,如果异味不大,那么放入紫砂壶中一晚便可以饮用了。
散茶
对于散茶而言,在冲泡之前是不需要醒茶的,无论是密封保存的散茶还是不是密封保存的,其都不需要醒茶的,直接进行冲泡就可以了,通常可以使用90-95摄氏度的水快速冲洗一下就可以。
醒茶
以上就是有关于不同茶叶醒茶的方法介绍,醒茶是可以提升茶香以及茶叶的品质,所以冲泡前的醒茶是一个很重要的处理环节,爱喝茶的茶友可以不要忽视了醒茶的这个步骤!
茶,是我国特有的一种著名饮品,备受青睐。而说起茶,就不得不说醒茶了。在泡茶前,将茶叶用适度热水快速浸泡一下,便称为“洗茶”或者“醒茶”。醒茶,重在一个醒字,通俗的讲,就是让沉睡或者尘封的茶叶通过与空气、水分的接触,慢慢苏醒过来。醒茶一方面可提高茶叶的温度,使泡茶的水温更接近实际所需要的温度。另一方面可利用茶温升高后,欣赏茶叶的香气察觉茶叶品质的优劣。那么,该怎么醒茶呢?醒茶的方法通常分为干醒法和湿醒法两种。现将醒茶的方法介绍如下:
一、干醒法
通过改变存储方式,达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。长期存放的茶叶在狭小的空间里拘束着,通过改变它的粗存环境,使茶叶的滋味更醇厚纯正。
1.拆散紧压的普洱茶,如果是没有存放很多年的新茶,茶饼结构会比较紧,解茶时会用到茶针或茶刀;如果是有些年头的老茶,结构会比价松散,用手指轻轻拨动就会散落,注意不要掰的太碎。
2.通风透气,让茶叶充分与空气接触,散去因存仓沾染的霉味,在这个过程中,可以在茶叶表面覆盖一层宣纸或者棉质,避免落入灰尘或沾染异味。
3.将通风数日的茶叶放在茶叶罐中,一般使用紫砂或粗陶这些通风性强的材质储存,以便茶叶可以自然苏醒回气,又可以使茶质和香气凝聚。
干醒法话费的时间会比较长,一般一到三个月,此方法比较柔和,对茶叶的刺激性不大,能够好的品味出茶叶陈化后茶汤的饱满和厚重的香气。
二、湿醒法
湿醒法有两种方法,为闷香和温润
闷香:一般用紫砂壶,将壶温热后,放入适量的茶叶,盖好盖子,利用壶内的热度将茶闷一分钟,然后再进行冲泡,这个方法可以使茶叶利用壶身余温将使茶慢慢苏醒。
温润:壶或者盖碗用热水洁净后,将茶叶放进去,然后用60℃的水(烧开晾凉),小水柱慢慢由外而内将茶叶打湿,然后马上将水倒掉。这个方法将原本干巴巴的茶叶变成了蓄势待发的状态,虽说手段相对于其他方法是简单粗暴的,但是对于原料较粗老或者年头久远的老茶,是适合用这种方法的。
【小编结语】如果茶醒的好,泡出来会更香。上文中为大家介绍了醒茶的两种方法,希望能对大家有所帮助!
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