泡好一杯茶,是每位爱茶人的必修课。可总能泡出一杯好喝的茶,又不是那么容易。即便是老茶友,也可能会为自己不稳定的泡茶水平而懊恼。
泡茶是技术活,更是精细活。从选水、煮水、选器、备茶到冲泡,每一个环节都可能对茶汤造成影响。因此整理了几个要点和大家分享一二。
要点1-选水:尽量选软水,避开碱性水
现代科学研究证明,水对茶的影响主要来自于两个方面:水中的矿物质和水的酸碱性。水中有多种矿物质,含量丰富、影响最大的一般是钙离子和镁离子。它们的含量可以用水的硬度来衡量,含量越高,水就越硬。
硬水烧开之后,钙镁离子会抑制茶多酚的溶出,而茶多酚不仅是茶之“功效担当”,对茶的风味也至关重要。抑制了它的溶出,难免茶汤寡淡、茶香低浊。
因此,要尽量选择硬度低的水。一般来说,现成的纯净水、山泉水就比较适合泡茶。若想再进阶,可以买个酸度计来测酸碱性,再买个电导率仪来测量水的硬度。
要点2-煮水:自来水需要煮久一点
煮水要大火快煮,而不要文火慢煮。当水连续冒泡,煮到二沸或是刚刚三沸时,水的活性是比较好的。如果煮得太久,水中的含氧量降低则活性降低,即水“煮老”了,对茶汤影响也不好。
如果使用自来水泡茶,需要煮稍久一点。自来水沸腾时,把烧水壶的盖子打开,保持沸腾一分钟左右,能够除去一部分消毒残留的氯,降低异味。
要点3-选器:不同的茶要使用不同的茶具
普洱茶,尤其是老普洱茶,适宜用紫砂壶。紫砂壶具有独特的双气孔结构,透气性好,能够减轻普洱茶存储时产生的一些异杂气,茶的层次、韵味更好。
要点4-比例:严格控制茶水比例
要想泡出一杯风味稳定的茶汤,茶水比例的控制尤为重要。茶汤是一种动态平衡下的美感。只要找准平衡点,茶汤的美感自然而生。他按照不同场景,划分了两种比例。
安全比例:当难以实现茶水分离,比如旅途中或使用保温杯时,将茶水比例严格控制在1。5:100(即100毫升水对应1。5克茶)这一“安全比例”,即使一直闷泡也不会苦涩。
日常比例:日常泡茶中,建议用1:25(即25毫升水对应1克茶)的茶水比例,更适合多次冲泡品饮。
如果没有电子秤,只要按照茶叶的形态和茶壶的体积,也能大概确定放多少茶叶。条索形的普洱散茶大约投放1/3,紧压的普洱茶撬下一片铺满壶底的量即可,茶化石熟茶150毫升盖碗投茶3茶匙,金不换熟茶150毫升盖碗投茶2茶匙。
要点5-水温:根据茶叶新老控制水温
用手掌感受热力尝试最适宜水温,控制水温,是泡茶至关重要的因素之一。新茶不要高于95度,老茶、熟茶使用100度沸水为佳。
要点6-手法:冲泡手法对茶汤的影响极为微妙
常见的注水方法有悬壶高冲、回旋低冲、定点注水等等。
高冲与低斟:指的是,冲茶时要比倒茶时高,才有利于茶汤香气的激发;而从壶里倒茶出来时,要尽可能放低靠近公道杯,减少香气走散,才有利于保留茶香。
香靠冲,汤靠吊:普洱茶香需要冲击,如果想要激发茶高扬的香气,就高温高冲,让水与茶叶激荡而产生鲜明的香气。而汤感需要细细吊出来,如果想要品尝到细腻、有层次的普洱茶汤,就需要把壶放低,沿着壶的边缘,用细柔的水流让茶叶慢慢浸出。
要点7-用心:爱茶者千千万,有人好淡,有人嗜浓。怎么办?
陆羽在《茶经》中写道:“若好薄者,减之,嗜浓者,增之,故云则也。”如果能按照前面的茶水比例冲泡,一般能做到稳定而不难喝。之后,再用陆羽所传授的“增减原则”,将茶汤调至最合自己口感的状态即可。
若是自泡自饮,相对简单。若是泡茶给他人,则应根据对方“好淡”还是“嗜浓”的偏好进行微调。泡茶,于细微处见关切之心。总结一下:说到底,泡茶,本身就是注水、出汤这样的日常小事。参透了《茶经》的智慧,在看似平常的注水、出汤间,蕴含着动态的平衡之美,展现着人际的关切之情。
每年到了这个时候,年终奖马上就要到各位茶客的腰包里了。对于老茶客来说,许多盯了一年的茶叶终于可以下手了,但那些刚刚入行的新茶客,肯定在为买什么茶而犯难。这里就给大家分享几个就连许多老茶客都不知道的买茶攻略。
越是年末,假货就越多
不是茶客不努力,实在是奸商太狡猾。
年末是消费高峰期,奸商也会在这个时候拼了命得推销自己的产品。据一个在芳村的朋友说,年末许多便宜茶都是一个集装箱一个集装箱的往外发。
这些茶很多就会被奸商改头换面以年中大促的方式卖掉,造价售假的手段五花八门,茶客是防不胜防。要想不上当,要选择放心的店铺,熟悉的茶商。名山古寨茶能便宜个两三成就不错了,几千元的茶是不会卖到几百元的。
礼盒越豪华,茶就越不怎么样
年末送礼的人特别多,买礼盒往往最看重包装。对于中国人来说,往往通过礼物的贵重程度来表达自己的心意。茶礼往往是礼盒+茶叶的共同体。在价格一定的情况下,礼盒越贵,茶就越不怎么样。
毕竟几百块钱的礼物,一个好看的盒子就得几十元甚至上百元,茶商还要赚点,留给茶本身的钱也就不多了。所以在春节到来前,茶商还会有一波促销,将没卖出去的礼品茶打折出掉。对于这类茶,从品饮的角度就别考虑了,盒子又不能喝。再好看,放家里也是占地方。
年末结款压力大,赠品特别多
茶商之间在年末都要算总账。结款的良好与否直接决定明年是否能有一个好的开端。在这个情况下,茶商在卖茶的过程中基本是能让则让。对于茶客而言,杀价杀到一定程度再往下就要有猫腻了,但可以要赠品。
比如茶针、茶杯、小茶壶等等。这些小玩意不少茶商都有大量库存,卖又卖不掉,放着又占空间。对茶商没用但不代表对茶客没用,买茶的时候多要一些对茶商来说是鸡肋的东西当赠品,一般都能成功。
总之,年末是买茶的最佳时期,也是淘好茶的机会。类似的小窍门还有很多,回头找机会我们继续聊。
泡好一杯茶,是每位爱茶人的必修课。可总能泡出一杯好喝的茶,又不是那么容易。即便是老茶友,也可能会为自己不稳定的泡茶水平而懊恼。
泡茶是技术活,更是精细活。从选水、煮水、选器、备茶到冲泡,每一个环节都可能对茶汤造成影响。因此整理了几个要点和大家分享一二。
要点1-选水:尽量选软水,避开碱性水
现代科学研究证明,水对茶的影响主要来自于两个方面:水中的矿物质和水的酸碱性。水中有多种矿物质,含量丰富、影响最大的一般是钙离子和镁离子。它们的含量可以用水的硬度来衡量,含量越高,水就越硬。
硬水烧开之后,钙镁离子会抑制茶多酚的溶出,而茶多酚不仅是茶之“功效担当”,对茶的风味也至关重要。抑制了它的溶出,难免茶汤寡淡、茶香低浊。
因此,要尽量选择硬度低的水。一般来说,现成的纯净水、山泉水就比较适合泡茶。若想再进阶,可以买个酸度计来测酸碱性,再买个电导率仪来测量水的硬度。
要点2-煮水:自来水需要煮久一点
煮水要大火快煮,而不要文火慢煮。当水连续冒泡,煮到二沸或是刚刚三沸时,水的活性是比较好的。如果煮得太久,水中的含氧量降低则活性降低,即水“煮老”了,对茶汤影响也不好。
如果使用自来水泡茶,需要煮稍久一点。自来水沸腾时,把烧水壶的盖子打开,保持沸腾一分钟左右,能够除去一部分消毒残留的氯,降低异味。
要点3-选器:不同的茶要使用不同的茶具
普洱茶,尤其是老普洱茶,适宜用紫砂壶。紫砂壶具有独特的双气孔结构,透气性好,能够减轻普洱茶存储时产生的一些异杂气,茶的层次、韵味更好。
要点4-比例:严格控制茶水比例
要想泡出一杯风味稳定的茶汤,茶水比例的控制尤为重要。茶汤是一种动态平衡下的美感。只要找准平衡点,茶汤的美感自然而生。他按照不同场景,划分了两种比例。
安全比例:当难以实现茶水分离,比如旅途中或使用保温杯时,将茶水比例严格控制在1.5:100(即100毫升水对应1.5克茶)这一“安全比例”,即使一直闷泡也不会苦涩。
日常比例:日常泡茶中,建议用1:25(即25毫升水对应1克茶)的茶水比例,更适合多次冲泡品饮。
如果没有电子秤,只要按照茶叶的形态和茶壶的体积,也能大概确定放多少茶叶。条索形的普洱散茶大约投放1/3,紧压的普洱茶撬下一片铺满壶底的量即可,茶化石熟茶150毫升盖碗投茶3茶匙,金不换熟茶150毫升盖碗投茶2茶匙。
要点5-水温:根据茶叶新老控制水温
用手掌感受热力尝试最适宜水温,控制水温,是泡茶至关重要的因素之一。新茶不要高于95度,老茶、熟茶使用100度沸水为佳。
要点6-手法:冲泡手法对茶汤的影响极为微妙
常见的注水方法有悬壶高冲、回旋低冲、定点注水等等。
高冲与低斟:指的是,冲茶时要比倒茶时高,才有利于茶汤香气的激发;而从壶里倒茶出来时,要尽可能放低靠近公道杯,减少香气走散,才有利于保留茶香。
香靠冲,汤靠吊:普洱茶香需要冲击,如果想要激发茶高扬的香气,就高温高冲,让水与茶叶激荡而产生鲜明的香气。而汤感需要细细吊出来,如果想要品尝到细腻、有层次的普洱茶汤,就需要把壶放低,沿着壶的边缘,用细柔的水流让茶叶慢慢浸出。
要点7-用心:爱茶者千千万,有人好淡,有人嗜浓。怎么办?
陆羽在《茶经》中写道:“若好薄者,减之,嗜浓者,增之,故云则也。”如果能按照前面的茶水比例冲泡,一般能做到稳定而不难喝。之后,再用陆羽所传授的“增减原则”,将茶汤调至最合自己口感的状态即可。
若是自泡自饮,相对简单。若是泡茶给他人,则应根据对方“好淡”还是“嗜浓”的偏好进行微调。泡茶,于细微处见关切之心。总结一下:说到底,泡茶,本身就是注水、出汤这样的日常小事。参透了《茶经》的智慧,在看似平常的注水、出汤间,蕴含着动态的平衡之美,展现着人际的关切之情。
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