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茶馆文化——茶馆中的语言和习惯

2019-11-16

成都茶馆形成的习惯成为地方大众文化之重要组成部分,从茶具使用、喝茶方式、茶馆术语到顾客言行等等,都是茶馆文化之展示。

茶具作为茶馆文化和物质文化的一部分,反应了生态、环境以及物质资源的状况。四川茶馆所用茶具为“三件头”,即茶碗、茶盖、茶船,去茶馆喝茶称之为“喝盖碗茶”。

茶船即茶托,用它端碗以免烫手。茶盖可以使水保持温度,还可以用盖来拨动茶水,使茶香四溢,滚烫的水也凉得快一些,以便着急的客人赶快止渴。

另外,茶客喝茶时从茶碗和茶盖之间的缝隙,可以把茶叶撇开。茶具相对来讲较贵,所以下等茶馆尽量延长其使用期。按照李劼人带有讥讽的描述,茶碗“一百个之中,或许有十个是完整的,其余都是千巴万补的碎磁”。

茶馆里的桌椅也展示了茶馆文化。四川有丰富的竹子资源,其在人们的日常生活中起着重要作用,经常被用作建筑材料或起居用品,像筷子、工具手柄、家具等。

在公园和成都郊区,茶馆一般坐落在竹林之中,夏天人们在里面享受着阴凉。茶馆的椅子都有靠背和扶手,坐在上面舒适方便,与矮方木桌非常般配。因为使用经年,被磨得油光铮亮,如古铜一般,自然与人文相得益彰。

茶馆中形成了一些习惯,人们在茶馆里形成因茶聚会的团体,称“茶轮”,一般是二三十个朋友、熟人或同行,定期在一家茶馆碰面,轮流坐庄付茶钱。这些茶馆,特别是城外乡场上的茶馆,在墙上的木板上写着参加者的姓名。

这些小团体建立起紧密的社会网络,可以在经济、社会生活甚至政治活动上相互帮助或支持。他们交换关于生意、政府政策、地方新闻等信息。

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茶馆中的伦理生活及其展开(下)


对吸食鸦片、赌博等明显不道德的行为,大部分人看得清楚。但茶馆的消遣性质对人意志的消解作用,被很多人忽视。根据刘风云的研究,晚清以后官府腐败,然而茶馆异常兴盛,茶馆经营态势与政治的日趋衰落相反,呈现出兴旺发达之势。(刘凤云在《清代的茶馆及其社会化的空间》中对整个清代的茶馆的作用做了研究,详见《中国人民大学学报》2002年第2期第110页。)但晚清整个社会包括先进的知识分子,并没有将此看作异常的态势。

但随着社会的变迁和启蒙的进行,慢慢地人们看到消遣之于强国认为之间的紧张关系。叶绍钧(即叶圣陶先生。此处是陆合丰在《农村中之茶馆问题》一文中转述叶圣陶《倪焕之》中的一段话。)谈茶馆的影响说过:“茶馆是游手好闲者的养成所,一个还能做一点事的人,只要在茶馆里坐这么十天半个月,精力就颓唐了,神思就昏浊了。尤其难堪的,是思想走上了另外一条路,谄笑,谩骂,否定一切,批驳一切,自己却不负一点责任,说出话来,自成一种所谓‘茶馆风格’。”(陆合丰.农村中之茶馆问题[J].晨光(杭州),1933,2(28):11)这在主张启蒙、主张力行以救国的年代背景下确实可以看作是道德堕落的表现:“我常看见许多好青年,都沉溺在清谈闲乐的茶碗之中,以吃茶为他的人生观,每日除吃茶外无他事,这实在是一种大损失。”(叶楚伧.江苏的政治问题:关于农村设立茶馆[J].民众周报(南京),1931(171):2)这不但是个人的损失,更是国家社会的损失。上文提到重庆茶馆消费旺盛,作者经过一番计算,提出按一年计算,“人数方面足够组织八师军队,时间方面则足够完成一条公路,金钱则足够购备两团步兵用的步枪。”接着作者说:“‘假使重庆人把坐茶馆的时间,用在革命事业上,则中国革命早已成功。’蒋委员长这句话说得真对!”(重庆居民,消磨在茶馆的时间金钱,每天茶客总数二万四千余[J].电声(上海),1938(76):76)不管蒋介石是否真得说过这句话,民众在茶馆消遣娱乐的行为在特定的情景下确实显得不那么协调。

此外,有的地方茶馆成为藏污纳垢之地。茶馆全天性营业,是有闲暇者消磨时光的地方,因而很多游手好闲的人聚集于此,黑社会组织如当地哥老会就常以茶馆为聚集地,甚至“流氓地痞,亦多假借名号,呼朋啸侣,寄迹其中,伎俩鬼蜮,奸诈百出”。(博行.茶馆宣传之理论与实际[J].服务月刊,1941(6):6)

茶馆作为一个公共场,当然不仅展示民众伦理生活中消极的方面,还可以展示积极的方面。特别值得提及的是,近代人们女性观念的变化可从茶馆这一小的视角展开。茶馆里涉嫌卖淫的女性,向来为社会风俗所不容,也为政府和精英们所警惕。但茶馆里出现的女性显然不必然会与此相关。于是对女子进茶馆——包括消费者和从业者,社会呈现出从严防死守百般阻挠到不情愿承认再到规范管理的转变过程。从女子进茶馆消费来看,较早的

茶馆中的伦理生活及其展开(上)


茶馆是社会风俗的真实客观的展现场所。茶馆作为公共空间,各色人等的言谈举止都可以得到充分体现,茶馆里展现出来的民众行为应是当时人们真实的想法和追求,所以说茶馆是民众伦理生活状况真实表现的场所。当然展示出的人们的精神面貌和思想观念既有消极的,也有积极的。

茶馆首先是一个经济实体,以挣钱为主要目的。所以,常因为贪图利益而容许吸食鸦片、赌博、卖淫的行为。这些现象在清代茶馆盛行时期也是存在的,只是官府和社会并没有多加干预。近代以来,政府和知识分子痛恨这些行为,并将其与国民劣根性和国家赢弱联系起来而痛加批判。例如,知识精英很是痛心于茶馆里摆上烟枪这件事情,认为鸦片借茶馆这一场所售卖,对个人和社会都有严重的负面影响。有人记叙说:“有一件最令人惊骇而伤心的事,便是茶馆里触目皆是的鸦片烟灯,烟灯公开摆在床铺上,所以普通每一个茶馆,里面的茶桌,倒不如烟铺多,因为去喝茶的人,都有鸦片烟瘾的。”“设若茶馆有二层楼房,那第二层,完全是吸烟的床铺……实在讲起来,这些茶馆确是烟馆的别名。”(滇人生活的片段:昆明的农村茶馆[J].兴华,1934,31(39):29)

由于茶馆兼卖鸦片,推进了鸦片的消费,影响了民众的生产生活。甚至在昆明乡村:“农夫下田之先,总来到这茶馆,吸足了烟才动身的,由田间归来之后,也到茶馆里去吸足了烟,才回家的。倘若我们走到田中去散散步,看见作工的农民,大半是女子和儿童,体强力足的壮丁反不多见。”(滇人生活的片段:昆明的农村茶馆[J].兴华,1934,31(39):29)

除了鸦片,茶馆往往还容纳赌博。风气盛时,“吃茶倒似乎已经成了副业,至要的倒是在赌钱,一天到晚,一年到头”(陆合丰.农村中之茶馆问题[J].晨光(杭州),1933,2(28):11)。赌博难免大呼小叫,制造噪音,影响邻里。赌博不可能总盈,绝大部分人在绝大多数时间是输的。但赌博上瘾,总是输的赌博更上瘾,于是辛苦得来的钱如水一般流走,家里的日子没法过了,母亲妻子到赌场来拉人也无济于事。对个人、对家庭、对社会,赌博无一是处。

茶馆成河南邓州农民文化新阵地


[摘要说明]茶馆成河南邓州农民文化新阵地 品一杯清茶,看一本好书;选一曲新戏,听一首新歌;约几个同伴,对搏一下棋艺……如今,到文化茶馆休闲娱乐成了河南邓州百万农民劳作之余的新时尚。

三年来,邓州市委、市政府针对村级文化建设,成立了高规格的农村文化建设领导小组,提出了目标任务、方法步骤以及具体标准,市乡两级共投入资金800余万元,并在实施过程中适时召开现场会,进行经验交流和观摩。

目前,邓州市已建成文化茶馆900个,最多的一个乡镇有56家。每个茶馆经营面积均在100平方米以上,室内统一配置了60个茶碗、DVD机、电视机、电脑、远程教育接收设备,并拥有一个藏书3000册以上的图书室、一个品茶休闲室等,室外张贴悬挂图文并茂的茶文化招示牌、“三理”教育“五字歌”、公民道德“三字经”、“八荣八耻”宣传板以及科技信息发布小黑板等。定期实施“政策教育进茶馆、法制宣传进茶馆、科技知识进茶馆、道德教育进茶馆、文艺活动进茶馆”的“五进”活动,组织农业科技专家传播科学种植、养殖小常识。

三年多来,各个文化茶馆在搞好正常经营的同时,还积极开展各类公益性文化活动,共组织文艺演出3600场次,举办戏迷擂台赛、球(棋)类比赛48场(次),开展形势政策报告、科技知识讲座1560场次,组织经济能人、优势农户传授致富经验座谈会1800场次,播放文化信息节目、远程教育节目10万多小时。

茶文化的遗憾:只见星巴克不见老茶馆


如今大街小巷的星巴克却不见我们传统的茶馆,在也没听评书的茶客为说书先生叫好,中国茶馆历史悠久,见证了华夏的变迁,如今却高居楼梯,难得一见。不得不遗憾。

由于每个地区的文化背景不同,早年都有代表各地区文化特征的茶馆,如四川茶馆以综合效用见长:苏、杭茶室以幽雅著称:广东茶楼主要是与「食」相结合,北京茶馆则集各地之大成,以种类繁多,文化内涵丰富为特点。

历史上的茶馆种类很多,有大茶馆、清茶馆、书茶馆、野茶馆、茶摊、茶棚等。近代又有音乐茶室、茶轩、茶亭等的出现。这些场所主要提供人们休闲、连络、洽商、议事、到茶馆来的人,各行各业都有,有文人墨客,商旅庶民,青年学子等,各选择合乎自己口味的茶馆,因这些不同的选择形成了各种不同的茶馆文化。

(一) 书茶馆

此类茶馆以听评书为主要内容,饮茶只是媒介,这些书茶馆在开书以前是卖清茶,供过往行人歇息、解渴:开书以后,饮茶便与听评书结合,不再单独接待一般茶客。顾客一边听书,一边品茶,以茶提神助兴,此时听书才是主要目的,品茶则为辅了。那时的茶客各个阶层皆有:有在职官员,也有失意政客、商站的经理、帐房的先生、纳福的老太太,也有一般劳苦大众。听书的费用,不称「茶钱」,而叫「书钱」,正说明这类书茶馆中听书才是主题,茶是佐兴。

著名的书茶馆布置讲究,有藤桌藤椅,墙上挂字画,酝酿听书的气氛。茶馆人员预先请来说书先生,评书的内容有说史的书,有公案书,有神怪书,也有才子佳人的故事,内容雅俗共赏。一部大书可以说上两三个月,收入三七分帐,茶馆三成,说书先生七成。一般而言,因说书先生是文化人,受到茶馆老板十分的敬重。

书茶馆直接把茶与文学相联系,传递历史知识,又达到休闲娱乐的目的。

茶馆

(二) 清茶馆、棋茶馆

清茶馆顾名思义是专卖清茶的,饮茶是主要的目的,一般的布置是方桌木

椅,陈设雅洁简朴。春、夏、秋三季,茶客较多时,在门外或内院搭上凉棚,前棚坐散客,室内是常客,院内有雅座。茶馆门前或棚架檐头挂有木板招牌,刻有「毛尖」、「雨前」、「雀舌」、「大方」等名目,自表明所卖茶的内容种类。每日清晨五时许便挑火开门营业,这时候来的茶客大都是悠闲的老人,少数一般市民。中午以后,又一批新茶客入店,主要是商人、牙行、小贩,他们来此谈生意,讨论事情。

若是专供茶客下棋的棋茶馆,设备则较简陋,但也称得上朴素清洁,常以圆木或方桩埋于地下,上绘棋盘,或以木板搭成棋案,两侧放长凳。茶客边饮茶,边对奕,以茶助奕兴,喝着并不贵的「花茶」或盖碗茶,把棋盘作为另一种人生博击的战场,暂时忘却生活的烦扰,茶也就被认为「忘忧君」了。

(三) 野茶馆和季节性的「茶棚」

野茶馆就是设在野外的茶馆,大都设在风景秀丽的效外,环境幽僻的瓜棚豆

架下、葡萄园、池塘边、以为春天踏青、夏季观荷、秋季看红叶、冬天赏雪时,品茶雅叙的好去处。这些茶馆也会选择有甜美山泉水,风景好,水质佳之处吸引茶客。

另有在公园、凉亭内的季节性茶棚,来此饮茶、欣赏着花红蝶粉,枫火蝉噪,一派田园风光,大有陆放翁和野老闲话桑麻的乐趣,使得终日生活在喧闹市的人们获得一时的清静。

(四) 大茶馆

大茶馆是一种多功能的饮茶场所,一方面可以品茶,并搭配品尝其它食物,另一方面也为文人交往,同学聚会,洽谈生意的地方。茶在大茶馆确实仅仅是一种媒介,因为大茶馆的社会功能往往超过了物质本身的功能。

从老舍先生的名剧本<<茶馆>>,我们可以了解到大茶馆的概况:其布置十分讲究,入门为「头柜」,负责外卖和条桌帐目。过了条桌即「二柜」,管腰栓帐目。最后是「后柜」,管理后堂及雅座。三层柜台,各有界地,接待不同的来客。

大茶馆的茶具讲究,大都是盖碗,一则卫生,二则保温。喝盖碗茶讲礼仪,喝茶不露口,碗盖打开,首先用于拔茶,饮时则用于遮口。在这种茶馆饮茶,可以终日长饮,中午回家吃饭,下午回来还可以接着喝,堂官会把您的茶具,茶座妥为照应。 大茶馆集饮茶、饮食、社交、娱乐于一身。所以较其它种类茶馆规模大,影响深远,直到现在,北京、成都、重庆、扬州等地、仍然有这类型茶馆的踪迹。

我希望有朝一日,我们可以穿回我们的服装,到那随处可见的茶馆听评书。而不是在星巴克喝咖啡。

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