茶是流传下来,历史悠久的饮品,除了可以解渴,还具备保健养生的功能,想要喝上一杯健康茶,这四点是关键。
不能贪心
喝茶不能贪茶叶多,每天饮用茶叶的总量应有控制。很多人出现“茶醉”就是因为饮茶过浓或过量所引起的,比如平日很少喝茶的人,稍微多喝,就可能过量而醉了。特别是对于初喝茶的人而言,茶叶要少放;经常喝茶的人每天干茶量最多也不能超过15克,同时还要根据茶叶的老嫩程度有所增减。
要有耐心
很多人为了抓住泡茶的香味,刚冲泡好茶就迫不及待地喝,热烫的茶水虽然茶香四溢,不过因为茶水温度过高,容易烫伤口腔黏膜、咽喉部和食管,经常反复烫伤容易引起上皮突变,成为癌变隐患。所以温茶要有耐心。
懂的选择
茶叶分很多种类,不同的人要根据不同的茶性选择合适的茶叶。专家建议,红茶和普洱茶属温性,对肠胃刺激较小,肠胃不好的人可以选喝这两类茶;绿茶和乌龙茶偏凉性,年轻力壮、火气重的人可以喝此类茶。一些人茶醉,就是因为平日喝的茶是高发酵的熟茶,例如:红茶、陈年老茶等,猛然改喝低发酵或不发酵的绿茶或生茶时,因为这些茶所含的茶碱较高,又喝得过量,就会茶醉了。
把握时机
喝茶也要善于把握时机,有些错误的时机是不能喝茶的。避免饭前、饭后、临睡前饮茶。因为饭前饮茶,容易冲淡胃液,刺激肠道,影响消化,另外空腹时,茶喝多了也容易茶醉。而饭后饮茶,茶里面的一些成分容易与食物成分发生复杂反应,如茶多酚跟食物中的铁结合,会影响人体铁的正常吸收。另外睡前不喝茶以免影响睡眠。
品鉴普洱熟茶主要的六个方面是:厚度、滑度、润度、甜度、纯度、香气。
▎1、厚度
熟普的厚度,是一种很舒服的感觉。当茶汤滑进口腔,刺激味蕾,用舌尖搅拌茶汤,感受搅拌的力量和口腔被撞击的感觉,你就会充分感受到它的饱满丰富,也可以理解为一种粘稠感。
厚度和茶汤浓度并不相同,厚是普洱茶质地的关系,茶汤在一定的强度,溶于水中物质成份较多时,在口感上就会比较浓厚稠密。
▎2、滑度
滑度指的是熟茶的“油润感”,类似喝鸡汤或米汤一样的感觉,通常很滑的茶,喝过后会有一种“留下了一层油”的感觉,这个需要和“没有苦涩味所以很容易咽下去”的感觉做区分。
其实滑度也是和茶汤的厚度有关系的,茶汤越醇厚,相应地滑度也会较为明显。茶汤进入口腔稍停片刻,通过喉咙流向胃部很圆润、很亲切、很自然的感觉,给品饮者的感触印象极强,而品质不好的茶汤就会有“锁喉”之感。
▎3、润度
好的普洱熟茶入口喉头得以滋润,立即解除干涸之感。资深的品茗高手,极其重视喉润的特色。这个润度对于熟普来说是必须的,优质的熟普品饮过后给人的感觉一定是温润如玉、如沐春风的。
冲泡了三四泡之后的熟茶汤,喉咙清爽滋润,嘴巴不干不燥,咽下去之后整个肚子是温暖舒适的,这就是熟茶的润度的体现。
▎4、甜度
甜度算是品鉴熟茶最简单、最直观的一个方面,好的熟茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香,此外,熟茶几乎没有苦涩味,因此这甜度也更加明显了!茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度,并且会在口腔里蔓延开来,绵长持久。
▎5、纯度
纯度是熟茶发酵工艺精湛与否的重要指标,发酵的环境是否卫生、方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量。
纯度好的茶汤喝起来是非常干净舒服的,即使是不偏好熟茶的茶友品饮也不会觉得难以接受。如果喝起来有异味,说明在制作的过程中卫生条件不达标,或者是后期存放的时候被污染了。
▎6、香气
不同的原料和拼配方式都会带来不同的香气,这也是熟茶的魅力之一。渥堆工艺会使得新熟茶有一些“渥堆味”,这是不可避免的,不过纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味,并且在两三年的转化后,渥堆味就会褪去,展现出更饱满圆润的滋味。
陈香是熟茶最基础的香气,若存储得当,经过五年以上转化的熟茶会进一步升华,呈现出更加丰富的香气,例如樟香、参香、药香、枣香、陈香、木香等。不过这是由茶品品质、存放环境和漫长的时间共同决定的,也就是说,如果一饼茶的原料本来就不好,那再怎么转化也不会有惊喜。
好的熟茶自己是会说话的。古董行当里有个词语叫“大开门”,意思是真正的古董的气质一眼看上去就能感受到,根本不需要费尽心力去鉴别。茶品也是如此,好茶喝起来的身心之感是不需要华丽辞藻去描述的,那是一种天人合一、身心和谐的境界。
冲泡一杯好喝的普洱,自然和喝茶所处的社会环境无关,当你肉眼所见:焚香、插花、茶席布置,甚至舞蹈、伴奏,这些只是营造了品茶的氛围。所谓好水出好茶,水质,水温,姿势,器具,这些才是泡好一杯茶的关键点。
水质:从科学的角度,泡茶的好水应该具有弱碱性、活性高的特点。最好是pH值在7.3~7.4的弱碱性水,因为这样的水最能激发口腔中的唾液分泌,使饮者更易获得满口生津,回味悠长的感受。活性高,则可理解为自然流动、富含氧气等鲜爽气体的水。
水温:水温与原料嫩度和香气有关。“老茶宜沏,嫩茶宜泡”,不同年龄的茶应匹配相应的水温和冲泡方式。沏茶是用刚烧开的水浇开茶叶,泡茶则是用稍稍冷却的水让茶叶缓慢的舒展,挥发出香味。
初学者建议水温越高越好,因为高温能让茶叶的香气全部一次性出来。专业审评时会要求100°C沸水加闷五分钟,但是这样不好喝,在自己喝茶的过程中,可以逐步摸索温度,找到能发挥茶叶最佳品质的温度和时间。
姿势:冲泡姿势其实是水温控制的一种,而非强求冲泡姿势的美观。茶叶接触水时的温度决定了你的茶到底能有多香,以多快的速度析出里面的内含物质,出汤快慢也直接决定了茶汤的滋味。
器具:泡茶必不可少的就是茶具,不论什么茶具,记得喝茶前温杯。对于上班族来说,推荐用飘逸杯泡普洱。普洱茶不适合长时间浸泡在茶汤中,飘逸杯单独的分层设计,能够解决普洱茶不能久泡的问题,对上班族来说,也让喝茶变得更加方便。盖碗和紫砂壶,各有利弊。
紫砂壶透气性好,能够提高普洱的茶气茶香,所以紫砂壶也被公认为从古至今茶人们的最佳泡茶器,其次,用盖碗泡茶更方便使用,清理,观看叶底比紫砂壶方便,这也是很多人喜欢盖碗泡茶的原因。
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