爱喝茶的朋友不论闲暇时光都爱泡杯茶，随着人们生活方式的改变，很多不爱喝茶的朋友也开始接触茶了。因此不管是日常生活中还是过年过节，我们少不了买茶。如果身边有认识的朋友开茶店，难免会去店里光顾。
但是，经常有人在朋友店里拿了茶之后犯嘀咕，自己拿的茶到底是贵了还是便宜了。朋友会不会赚了自己不少钱？
尤其现在很多线上商城，大家获取茶叶的价格信息渠道越来越多，就免不了要对比一下价格。
对比起来，自己在朋友店里拿的便宜了还好，觉得朋友够意思，会做买卖，心里很高兴；但是，拿的贵了就觉得朋友“不够意思”有点赚钱没够的感觉，心里觉得很憋屈。
事实是怎么样呢？真的如大家想的那样吗？
茶店没有暴利
十多年前，由于市场信息不透明，茶叶价格偏高，茶店利润也高。
近几年，随着三公消费限制和消费者换代升级，再加上电商渠道的冲击，来茶店买茶的人流量明显下降，店老板也发愁。
所以，为了经营和走货，对于熟人来店里拿货，更多的是走量，更别担心他“不够意思”了！
他们不敢多赚你钱，相反茶店在卖给熟人产品的时候，一般会想尽办法以最低的价格，给你拿好的产品、新的产品，因为熟人的一次不满意、小顾虑可能会丢掉一个长期的顾客源！
朋友店里的茶有保障
从认识的朋友店里拿茶肯定是相对安全的，因为他们卖给熟人的茶，一定是从正规渠道上的货，是有保障的。并且正规渠道的茶叶都价格透明，基本茶店老板卖给熟人的茶叶很少加价！
可能又有人问了，为啥同样的品牌，不同的店里卖不同的价格呢？没错，有需求就有假货的生产，有的网上号称9块9元/饼的老班章你敢买吗？
现在的茶类产品很复杂，不谈假货，一饼名字、包装都差不多的普洱，可能就不是一个企业生产的，这样你能比价格么？
所以，如果不是专家，买茶还是去认识的店铺靠谱。买到好茶才是王道，毕竟送礼送的就是个面子！
朋友店里有附加服务
有些人在认识的店里批量拿茶，大部分可能不是自用，更多的是用来送人、做活动、公司采购等。
你去认识的人店里拿货，大多时候店老板已经无形中附加了不少服务，比如开发票、送货、赠送个额外礼品等。
往往这些服务有的店老板是不好意思跟购买者讲的，他图的就是你满意了能给店里介绍更多的顾客。因为，很多店老板都知道，培养一个老顾客不容易。
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常有人说起，新茶“火气”较大……
新炒的西湖龙井是不是应该放一放再喝？
到底有没有“火气”？
这常说的“火气”，是怎么回事？
新茶上市季，我们来谈谈“火气”。
“火气”之说，由来已久。
清初周亮工写有《闽茶曲》十首，其中一首这样写道
雨前明后但嫌新，
火气未消莫接唇。
藏得深红三倍价，
家家买弄隔年陈。
由此可见古人早就认识到了新茶的上火现象。而且，即使今天，过多的饮用新茶，对部分人也确实有上火的现象。
如何解释“火气”呢？
一、中医理论看“火气”。
中医食疗重视食物的不同性味和作用，主张用食物性味的偏胜来调整人体气血阴阳，扶正祛邪，以期“阴平阳秘，精神乃治”，即食物有“四性”、“五味”。“四性”，即寒、热、温、凉四种食性。简单来讲，能减轻或消除热证的食物，属寒凉性；能减轻和消除寒证的食物属温热性。
按照中医理论讲，刚加工的茶叶存有火气，这种火气需储存一段时间才会消失。因此，饮用过多新茶可能使人上火。
当然由于受到客观原因的限制，中医对“上火”的诊断与治疗也比较含糊，只有临床感性经验，尚无一套科学而完整的用于评价食物“上火”的检测指标体系。这也是中医这样一种带有较强实践性的理论特点所致。
二、现代科学看“火气”
现代医学认为，上火与感染、微循环障碍、胃肠病、营养缺乏、情绪紊乱等有关。
对食物“上火”而言，高温导致食物结合水丢失，如果刚经过高温的食物马上食用时，食物和水的氢键重新结合，释放过剩能量是导致“上火”的一个的重要原因（何汝帮，2008）。
食物中水分子存在形式有两种：一种为自由水（游离水），100℃的条件下加热时，就会脱离食物而失去；另一种是结合水，它与食物中营养成分分子(蛋白质等)形成氢键而结合，它需在更高的温度条件下(一般在120℃以上)加热才会失去。
曾荣今等学者（2002）实验结果表明炒花生会导致花生中氢键破坏、结合水丢失。当我们摄入炒制的花生时，食物中成分又重新与口腔内的水分子结合，氢键恢复形成，氢键恢复导致释放过剩热量，释放过剩热量从而可能引起“上火”。同时由于形成氢键，恢复结合水，还会在短时间内消耗口腔的自由水，造成口腔内自由水分暂时相对短缺，使得口腔粘膜表面的自由水与结合水之间的平衡被打破，钠泵活性增大，能量代谢活动增强，产生的热量随之增多，局部的能量过剩，从而导致一种非感染性炎症———“上火”。
此外，对茶叶而言，上火的另一个原因可能与儿茶素还有异构化作用以及咖啡碱与儿茶素形成氢键过程，释放能量有关（钟秋菊，2006）。新茶在加工中，儿茶素发生异构化作用，在热作用下，由顺式儿茶素转化成反式儿茶素，品饮时，容易发生异构化，释放能量。咖啡碱同儿茶素及其氧化产物在高温（100度）时呈游离状态，品饮时，随着温度的下降，形成氢键缔合物，氢键的形成会释放能量。实验数据显示，名优绿茶贮藏前两个月内降幅最大的是咖啡碱和EGC、EGCG等儿茶素类。
同时，茶叶中的活性较强的儿茶素、咖啡碱和生物碱等未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃粘膜有刺激作用，有可能让少部分有特异体质的人产生胸闷欲吐、腹胀、腹痛等不适感。
然而，一般新茶在传统的技术条件下经过2个月的贮藏甚至半个月的时间，其“上火”的可能性将大大降低，以至几乎可以忽略。其原因在于储存过程中可以适度恢复水分，包括自由水和结合水。
就如同食品中桔子上火的认识一样，我们也不必谈到新茶上火就害怕。追求新茶也是因人而异，新茶求鲜可以理解，当然也不必过度追求、过分抢鲜。凡事适量适度就好。
茶叶暴利的争论一直存在，但是谁也不愿买这个账：
1、种茶的说我只比种粮食强那么一点点，搞不好都老本贴进去，哪来的暴利？
2、做茶的说可怜我就挣个辛苦钱，一年忙一季，昼夜不得眠，挣得不够一年花。
3、卖茶的吆喝更厉害了，我一月房租那么多，还养着一个人，一斤不卖也得花一样多的钱，哪来那多暴利啊？如今的钱不好赚啊！
整个茶叶链，从种茶，到做茶，再到卖茶，都在叫屈，都没挣钱，也都没暴利。那么，一斤茶叶凭什么卖几千几万元？成本都知道，最贵也就三五百元，了不起800元到顶。明前、雨前茶就不说了，成本高，很多产区鲜叶都得五六百一斤。可是随后的夏茶秋茶，还有扫地茶，大部分成本不到百元。更有那山民茶农自产自销的，基本都成本价卖了。但是最终到消费者手上，并没见到价格多大变化，还是几百上千。当然也有很多的所谓自产自销，网上推卖，99元一斤，99元4斤，难道这些也是暴利吗？
茶叶的世界真是看不懂
很多人的疑虑就此产生：99元4斤送茶具还免快递费，尚且有证据说是暴利，那几百上千万元一斤的当然更是暴利。可是暴利究竟在哪里？
一、茶叶链各环节成本分析
为了便于阐述茶叶是否暴利部分，成本部分就概括性的介绍，不做细致分析。
第一、种茶成本。茶园的核心成本构成分三部分，人力费、材料费和管理费，其中材料费属于一次投入，多年受益，主要是茶苗。管理费包括土地使用费、肥料和药物费等，一年每亩百元左右。最大头的是人工费，主要表现在茶叶采摘。按照每亩出产鲜叶300斤，每斤100元。30000元毛收入，现场扣除采摘人工费15000元（今年豫南信阳毛尖采摘人工费每斤50元），鲜叶毛利润15000元。大致就这个样子，全年刨干打尽，净落个每亩10000元。如此匡算，种茶确定没有暴利。
第二、做茶成本。一般的茶厂都有自己的茶园，成本会有所降低，利润有所增加。不过为了方便，还是按这简单匡算。茶厂做茶，4斤鲜叶做一斤茶，鲜叶400元，炒茶人工100元，豫南大都是小型茶厂，炒出来就卖了，行业内把这种炒好就卖的茶叶叫毛茶，初级加工的意思。这样的茶叶最多卖到800元，一般在600-800元之间。去掉直接成本500元，税收、人情，一斤茶叶毛利最多200元。按10000斤年产量，毛利200万元，全厂一年下来的投入和费用，就花的差不多了。如此算来，做茶也没有暴利。
第三、卖茶成本。这个环节更复杂，还是要提纲挈领的叙说。卖茶成本就三个主要的内容，买茶、运输和房租，其中的运输、房租等构成销售费用。按照销售商解释，假如买进茶叶500元每斤，一般会卖到800元，费用分摊下去会有20-30%利润，根据销量还有浮动。譬如实现年销售10000斤，实现利润200万元。如果年销售1000斤，就是利润20万元。其实不是这样算的，实际情况hou销售1000斤不仅不赚，或许还亏本。因为他的成本有两部分组成，动态的和固定的。动态成本里面有库存占压，季节性价格波动等，固定成本里有人工费，销量少了，都会造成实际成本上升。怎么算，总体20-30%的毛利率也不是暴利。
二、茶叶的暴利到底在哪里
算了一圈，算不出暴利在哪里，但是确实存在暴利，还不是个别现象。所有信息反映，高档茶叶、低档茶叶，不同品种，都有暴利。最大的可能，就在销售环节。我们从根源上寻找线索。
第一，茶叶的暴利说法起源在哪里？
我们都知道，40年前的茶叶就没有暴利的说法，根本就没有这回事。那时的茶叶跟烟酒糖盐一样，百姓生活必需品，国家对价格有管理，其实不用怎么管，很好的茶叶就几块钱一斤，没人想着定价之外还能搞什么鬼。譬如茶叶，茶园是集体的、茶厂都是国营的，采茶给工分，炒茶有工资。用现在的价值观衡量，一斤茶叶的成本就是个工分工资钱，合到块把两块钱，基本可以忽略不计。然后经过当时农村财务管理的“预算”和“决算”制度，茶园和茶厂的收益保持在田农水平。那时的农村财务制度，没有盈利的概念，讲求的是收支平衡，所以始终没有利益矛盾，社会稳定，人们安居乐业。在光山，茶叶就三几块钱一斤，好的雨前毛尖也不到10块钱，搁到现在都几千元的货。
用那时的工资水平衡量，4块一斤的毛尖茶，一个月工资可买到10斤，算是比较贵的了，但和现在比，却很高性价比，当下一个月工资只买得一斤毛尖茶叶。问题的关键在于，此前的茶叶市场极其平静，货真价实，买卖公平，就没听说过假冒伪劣、以次充好、低进高出等等现象，当然也没有暴利这个词了。
这个古老的市场一直的波澜不惊到2007年。这年让全世界认识了原产于中国云南的一种茶叶，普洱茶的惊天亮相也让世界牢牢的记住了它。当地百姓世世代代饮用的大碗茶，突然的一夜成佛，短短三个月的时间，价格飙升到三万元每斤，整体涨幅超过股市。这个线索就应该是茶叶“暴利”的起源。
第二，说不尽的普洱茶
在中国茶业史上，原产地、历史最久远、十大名茶，多么辉煌的过去，在普洱茶面前，变得都不值一提。用最简单的一句话表明：几块钱的茶叶卖到几万块还一茶难求，还有什么可以比。那么就来扒扒普洱茶的历史，看看究竟怎么了。
“武侯遗种”。可能是多少年来，茶叶品种的丰富，人们居然不识普洱茶了，实在不应该。早在东汉时期，普洱茶就是我国的名茶，后来还赢得了“武侯遗种”的美誉。要知道古时候把一个饮食物种与伟大的人物关联齐名，说明普洱茶在人们生活中是多么的重要。当今商品广告的名人效应，就是学来古人的智慧。武侯是诸葛亮的尊称，他死后被刘禅封为忠武侯。
“朝廷岁贡”。有正史记载的是清朝时期的《普洱府志》，说的当时普洱茶山八百里，种茶制茶十万人。仅思茅一地就年产茶叶10万担。为什么如此大的规模？就是因为雍正皇帝的经济改革，“改土归流”，激发了农民活力，振兴了农业，云南地方政府充分利用普洱茶优势，岁贡朝廷。因为路途遥远，地方政府又故意大造声势，负责押送贡茶的官员，思茅通判又很会办事，一路大张旗鼓，浩浩荡荡。搞得路人皆知，京城都以喝到普洱茶为荣耀。当时有个叫做阮福的人，在他的《普洱茶记》里写得明白：普洱茶名满天下，茶味最是香浓，在京城最为推崇。搞得雍正皇帝高兴的不得了，于雍正七年（公元1729年）成立普洱府，提升普洱茶产地的行政级别和权力。
“享誉世界”。普洱茶这么张扬造势，逐渐引得国外茶商的关注。在本来交易兴旺的基础上，到了清末，光绪年间，已经远销到欧洲。至此，包括本国西藏，周边东南亚各国，日本、西欧诸国饮茶国家，都有了正常的普洱茶贸易。
第三，普洱茶炒到天价的踪迹
赋予了文化内涵，使其具有了资本的可炒作性质。普洱茶的名声最早提升在清朝，直到上世纪末，依然是“饮品”本性，用来喝的一种茶叶。机会出现在上世纪八十年代。台湾出了个叫石昆牧的茶痴人，祖传嗜茶，或叫“茶痴”也不为过。他1966年出生，7岁会品本岛乌龙茶，17岁开始接触普洱茶，20岁就对普洱茶颇有心得，融入了港台普洱茶文化圈，一帮子大神玩起来。最终把古董文化、哲学思想和神学佛家等等都玩到茶里。赋予普洱茶以丰富的文化内涵。
形式上，把普洱茶严格分成三六九等，使其具有了资本的可操作内容。按照石昆牧的说法，普洱茶粗分“老茶”、“新茶”两大类，老茶里又细分古董级、印级、年份级，然后还分名号、口感、色泽等等。本来普洱茶不同于其他茶叶的“老陈”特性，成了玩茶的核心品质，把个香港茶人保存的年份茶叶都给搜罗出来，搞到台湾供他们品茶斗茶玩儿。以至于港台流行说说普洱茶是“生于云南，藏于香港，扬于台湾”。普洱茶问世千多年，终于在台湾成长为一个可以炒作的资本类商品，为后来资本大举进入做好了充分准备。
被资本盯上的普洱茶，终于成为炒作工具。我们都经历过“蒜你狠”、“姜你军”，当然还有更猛烈的股市血腥。那些普通农作物能够翻云覆雨，并不是市场供求变化带来的，突然成倍减产或者突然都把蒜当饭吃了，而是人为的原因。有人坐庄，拿钱先都买过来，冷库里放着不卖，造成市场短缺和恐慌，认为没蒜了，就都要买，买不到就抬价格，都竞相抬价。当抬到相当程度时，庄家突然开闸放水，一下子都卖掉，等到买蒜的人们还没晕过来，庄家已经把蒜卖完了。这个垄断买蒜卖蒜的庄家，用的就是资本市场的玩法，叫做“资本运作”。买蒜的钱还不是自己的，是从资金市场拆借来的，然后一买一卖，还本付息，自己捞到一大笔拍屁股走人。后来的共享单车、共享经济也是如此，都是资本运作的结果。普洱茶更是如此，从上世纪八十年代开始在港台预热，在完全具备资本可操作的工具要素条件下，2007年的资本大量进入，就把普洱茶很便宜的价格一下子炒到天价。遂使茶叶整体行业落下个“暴利”的名声。
三、普洱茶之外的茶叶有没有暴利
所有人都认定茶叶暴利，绝不是空穴来风，一定是有事实依据，还一定很确凿。前面说到的普洱茶风波，几块的茶饼炒到几万。但是资本过后一地鸡毛，受伤割肉的自认倒霉。经过十来年的恢复，普洱茶在逐步回归本来面目。本来嘛，即便普洱老茶痴也至今不认可那么高的价格。但是暴利现象在茶叶行业依然存在，主要三个方面：
第一，精细深加工。说是加工，其实是分拣筛选，把从茶厂买来的毛茶按等级标准，重新筛选，包装。这个环节产生暴利的关键点在于：茶厂毛茶价格最低，茶厂几乎没什么利润，譬如豫南各县茶叶生产基本还都是小农经济模式，只能出产毛茶，质量再好，也卖不出好价，当然也是茶商压价的主要原因。但是，茶叶的质量在那里，只是外形不好看而已。这样的茶叶等于是泥糊的美玉，只要按照茶叶的分级标准，重新分拣筛选，就远远不是买进的价格，构成主要的暴利部分。
第二，我们的茶叶生产执行的是《GB/T18797-2012茶叶感官评审室基本条件》。标准很标准，但是一般百姓不好掌握，或者说根本无法了解。俗话说得好，黄金有价玉无价，还说宝玉有价茶无价。除非老茶客，茶叶价格基本市场说了算，同样品质，行情到了一万就是一万买卖，行情一百就是一百买卖。至于什么级别的茶叶，外观好分辨，品质难鉴别。譬如明前毛尖，除了冬天，春夏秋都能随时采来茶叶芽尖，做出来外观一样，起码外行看不出来。所以就给各种商业炒作留下机会，成为最适合炒作的商品。这就构成了茶叶暴利的另一大机会。
第三，扫地茶。最多见的是满屏叫卖的地板价茶叶，99元买多少。这类茶叶根本不可能像打出的图片那样，图片是优质毛尖，几千元一斤的。实际上都是过期茶、机器采茶挑剔掉的叶子，还有茶树修剪掉的扫地叶子做的茶，好点的是机器采的夏叶。本来应该扔掉的垃圾叶子，放到炒茶机器里过一道，成了茶叶，成本也就几块钱，卖到几十块，就成了不起眼的暴利茶。
四、茶叶暴利原因补充说明
茶叶价格，并没有什么奥秘，本应透明。譬如明前毛尖，40000个嫩芽做一斤，卖到几千就正常，如果加工过程很繁琐，做出的茶叶更好看，味道更香，卖到上万的价格还是正常。但是用一般茶区的茶叶冒充名气地区的茶叶，用普通品种茶叶冒充名贵品种茶叶，用夏茶冒充春茶，就有暴利，就是暴利。
再说茶叶价格。我们的市场存在的是三级价格制。譬如同样的茶树：
茶农自采自做自销的，头道毛尖卖到400就知足，毕竟自己的茶树，栽一年收多年，管理基本不算钱，还又习惯自己出的劳动力不算钱，所以一斤卖个400元感觉够了。即便跟风涨价，最多再加100元，卖到500元就很高兴了。这一级卖贵卖贱差别在炒茶技术。
茶厂要计算成本产出利润，会卖到600-800元。如果是老客户茶商，还会降到500或更低些，略有利润就行。这一级的性价比高，差别在毛茶，级别不分。
茶商把茶叶分拣分级，一般分拣出最差的茶叶，也会卖到购进价，精品级的价格就不说了，都倍数。这个行业，买进加50%利润率卖的市场惯例不大存在，起码很少见。但也不能说都会获得暴利，亏本的也很多，就看你怎么做了。
“专家”的意思有四个方面：
1、使用农药不可避免；
2、农药量在限量标准之内的，就足够安全；
3、农药是脂溶性的，不易溶解到茶水中；
4、这是2013年的报道，现在农残情况已改善。
看了专家的辟谣，整个人都有点不好了。今天就班门弄斧抽丝剥茧的谈谈茶叶中农药残留问题。
使用农药真的不可避免吗？
对于人口密度大、海拔低、种植密度高的茶园来说，病虫害相当多，确实不能不用。使用过农药的茶园，如果不使用农药，基本上之后三年都没有收成，虫子太多了，农药是一用就停不了。这还跟土地不能集中，以小茶园居多的国情有关。假设你很有情怀，不用农药，隔壁老王家天天喷药，虫子不都跑你家茶园里来了吗？专家的话，恰恰说明了“农药残留仍然是普遍的”。那么，有没有不使用农药的茶园？有。
1、有机认证茶园
即使是有机认证茶园，也会打药和施肥，但不是化学农药和化肥，是生态农药和有机肥料。农药，一般只在采摘春茶之后的夏季打一次；肥料，则只在冬季施一次。
专家说的“安全间隔期”，指的是农产品打药后7天内不采摘的规定，这与有机认证，还相差甚远呢。
2、茶园所在地区大环境好
源头去挖掘茶，寻找茶企，茶商，茶叶品牌。例如，喜多福茶文化平台上的正山小种全部产自于武夷山国家自然保护区桐木村，那里不仅化肥农药进不了山，老百姓造个房子还要检测建筑材料的重金属含量。
漳平水仙，茶园位于福建龙岩的天台山国家级森林公园内；恩施玉露，茶园位于湖北恩施海拔1200米以上老山。
武夷岩茶，则全部来自于武夷山国家森林公园风景区内。整个生态环境好，才会出产干净的茶叶。
欧盟有机认证是非常严苛的，空气雾霾重都会导致重金属检测超标。但是，遗憾的是，现在国内的茶叶，绝大部分只能做到茶园有机认证，还不能做到茶叶有机认证。
农药在限量标准之内的，就安全吗？
我国标准和欧盟标准相差非常之大，欧盟标准的严苛程度是我国标准的10倍。
专家说欧盟标准如此严苛，是为了打击我国茶叶出口。好吧，现在全世界茶叶出口量最大的是哪个国家？不是印度，不是日本，不是锡兰，而是肯尼亚。
连肯尼亚都做得到，我们为什么做不到，为什么不提高标准、珍视国家环境和公民健康呢？
现有的农药使用标准安全吗？
1、国家现有法规仅覆盖了47种农药
GB2763-2014《食品中农药最大残留限量》中规定了387种农药在284种（类）食品中3650项限量指标，但是针对茶叶类的农残限量要求只有28项。
另外《中华人民共和国农业部公告第199号》规定了额外19种农药不得使用于茶叶。所以，我国标准合计有47种农药限制使用或不得使用于茶叶。欧盟标准则规定了1100种农药在315种食物上的最大残留限量标准，在茶叶上有超过474项农药最大残留限量标准。国内外的标准差了10倍。
2、法规中没有覆盖的农药，其限量并没有规定
除国家法规涵盖的农药有要求以外，针对其它农药，国家现有法规没有规定农残限量的要求。
欧盟规定，对于现有法律未规定的农药残留，一律不得超过0.01mg/kg。
3、国内标准没有考虑不同农药混合的情况
茶农为了满足国家规定，使用由多种农药混合而成的复合农药，以保证每一项农药检测都符合国家标准。
绿色和平所发布的《2012年茶叶农药调查报告》中指出，三分之一的样品中含有10种以上农药。在饮用时这类茶饮时，摄入的总农药量会很大。另外，不同农药混合使用时可能会带来更严重后果。比如一种叫做马拉硫磷农药和其它一些有机磷脂同时施用会产生巨大的毒性，是两种物质毒性相加的50倍。
农药不易溶解到茶水中，所以对人体危害小，是吗？
专家说农药大部分是脂溶性的，不易溶解到茶水中，所以对人体危害小。
如果沸水都泡不出来茶叶上的农药，那用冷水洗菜，还能洗掉什么呢？
我们都知道菜油、猪油是不溶于水的，但它们可以漂浮在水中。
再说，说这话时，有没有考虑到喝奶茶、酥油茶的同胞们的心情呢？
从人体科学来说，这个论点没有考虑农药的富集。
农药一旦进入人体内便很难代谢出来，日积月累之，在人体内残留量会越来越多。
比如杀虫剂DDT在二次世界大战期间被广泛使用，从1954年到1956年提取的人类脂肪样品中含有浓度为百万分之5.3到7.4，有证据显示，DDT平均水平已经上升到一个更高的数值。而DDT的危害直到上个世纪60年代才逐渐被人所认知。
现在的农药残留比2013年好很多了吗？
国际公益组织绿色和平发布的《2016年中国茶叶农残调查报告》，里面对12个品牌，20份常规茶样（非生态茶叶）检测分析，结果如下：
60%常规茶样品检出违禁农药。
85%常规茶样品检出农残或污染物超过欧盟标准。
45%常规茶样品含有世界卫生组织列为“高毒”级别农药。
检测结果显示，2016年相比2012年没有明显改善。
14个常规茶样品在2012年调查亦有涉及，其中：11个样品混合农残相较2012年并无明显改善，7个样品混合农残种类增加，2个样品混合农残种类减少，2个样品混合农残种类持平。茶叶样品均来自于大品牌，非街头巷尾的小商小贩。
如何鉴别茶叶中是否有农药？
真正有效办法是靠茶叶质检部门用物理或化学的方法来鉴别茶叶是否含有农药。
鉴别茶有感官和理化鉴定两个方法：
1、感官鉴定，也叫审评，第一形状，属外观鉴定。感官鉴定又可分为四项：一是条索，条的种类不同，条索的要求与呈现各异，如松紧、曲直、粗细、扁圆、整碎、轻重等。要与该品种正常情况相符。
2、是色泽，是枯燥还是光润，还应与该品种要求相符，如红茶是红褐色，绿茶是崭新绿色，花茶为褐绿色。三是净度，应洁净无梗，块、片、末不超过限度，不能含有非茶类夹杂物。四是嫩度，同一品种茶叶以芽尖白毫多者为佳，条索虽稍粗壮，但嫩润半透明。
3、鉴别茶的内质，可分香气、滋味、汤色、叶底。一是香气，鼻嗅新鲜，浓厚纯正为好，淡薄不纯为次，闷焦粗涩者更次，有异味者为劣。各种花茶均应有自己独特的正常香气，如茉莉花茶应具茉莉香气，玉兰、珠兰花茶应具玉兰、珠兰香气。二是滋味，用舌部味蕾感觉，甘醇浓郁，鲜嫩纯正为优，涩、苦、粗、酵、淡为次，霉、辣、生草味为劣。三是汤色，在茶汤热时，观察明暗深浅。一般明浅为佳，暗深者次，但红茶汤色比绿茶深，紧压茶汤色要暗。四是叶底，品尝沏过的湿茶叶，用手按，柔软有弹性属于细嫩，板硬无弹性为粗老。上述鉴别方法主要是区分优、次、劣。一切事物都是由量变到质变，伪劣茶叶也就往往是在这种感官鉴别中发现。
茶叶尚无全方位、全过程用文字表述的质量标准，现只有产地收购毛茶标准，即6级18等，和国际GB/T9172-1988《花茶级型坯》标准。其中只有国标GB9679-1988《茶叶卫生标准》具有强制性。
4、感官指标：具有该茶正常应有的外形及固有色香味，不能混有异种植物，叶不得含草类物质，无异味，无异臭，无霉变。
5、理化指标：每kg铅含量不超过2mg（紧压茶为3mg），铜不超过60mg，锑不多于0.2mg（紧压茶为0.4mg）。
有机氯和有机汞农药残留指标，六六六和滴滴涕含量均不得超过0.2mg/kg。
6、水分指标：含水量太高，茶叶变质越快；水份越少，茶叶不易劣变，但水份过低，茶叶品质会下降。一般茶叶含水量在3%左右为最佳。
7、灰分指标：茶叶中的无机化合物称为灰分，灰分中含量较多的是磷、钾，其次是钙、镁、铁、锰、铝、硫等，总量不得超过7%.
茶叶的理化鉴定分为物理鉴别和化学鉴别。
茶叶的物理鉴别：
1、叶片检验：取少许开水冲泡后的叶片，用放大镜观察，如果叶片的颜色为深绿色，上面光滑，背面有茸毛，叶片呈椭圆形，叶端短小钝圆，叶缘呈锯齿状，锯齿上有纤毛，即可判断为真茶。不符合以上特征的叶片即为掺假茶。
2、对掺入已浸泡过的茶叶检验：取可疑茶叶片，制成粉末，置于表面皿中后，另于其上端再加盖一表面皿，控制电炉，用小火烘烤5～10min，在覆盖的表面皿上，用镜检，如果可见许多极细的油滴状物，并有许多细针状结晶者为咖啡碱，表明是纯茶。否则说明咖啡碱早已溶解无存，可以判为是已经浸泡过的茶叶。还可以根据浸出液比重法来确定，已经浸泡过的茶叶浸出液比重为1.0023～1.0057，与新茶浸出液比重1.0098～1.0145相差甚远，上述两种方法结合使用，更能准确判断。
3、对茶叶中掺入了色素的检验：取茶碎末放在白纸上，反复摩擦，如在纸上留下了各种颜色条痕，说明有着色剂存在。还可取茶少许加入三氯甲烷，振荡后，如三氯甲烷呈现蓝色或绿色者，表明茶叶掺入了蓝靛或姜黄等着色剂。
4、对茶叶中掺入蜡质的检验：取少许茶叶摊于粗糙白纸上，用电熨斗烫之，如在白纸上有明显油迹存在，说明茶叶中掺入了蜂蜡或石蜡。
茶叶的化学鉴别：
如果可疑叶片不含咖啡碱和锰，已能证明不是茶叶，但若检出咖啡碱与锰，也还不能肯定可疑叶片就是茶叶。因此，还需要根据国家标准规定的方法，作有无茶氨酸的检验，来最终判定茶叶的真假。
市场抽查发现，散装茶普遍质价不符，质次价高；包装茶中有不少不法商贩伪造“猴王”、“京华”等名牌商标、包装，以假充真，以次充好，而且缺斤短两。以“京华”牌为例，其商标、寿字图案和包装袋图案都进行了注册，受国家法律保护。包装定点印刷，细致精美，广大消费者在购买包装茶时应仔细辨认，注意比较，避免上当。
1999年第4季度对茉莉花茶国家质量监督抽查结果，农药残留量超过国家标准规定限值的占4.29%.我国产茶区域辽阔，品种繁多，多数茶园地处高山，水土纯净，污染小。但处于丘陵地区的茶园，夏秋茶季病虫害多，茶农忽视农药正确使用，致使茶叶中农药残留超标。在茶叶加工拼配过程中，原料相互混杂，扩大了农药残留污染范围，严重影响了茶叶声誉和内销、外贸出口。欧盟从2000年7月1日起实施的新检验标准就大大缩小了茶叶的农药残留限量指标，我国作为产茶和出口大国，面临严峻挑战，北京、天津、上海已制定了严格的茶叶质量标准。
如何去除茶叶中的农药？
第一，提倡洗茶，“洗茶”的方法是将沸水冲注茶叶，将壶中茶与水轻轻摇动数次，立即倒去茶水，它不单能洗涤尘沙，还能除去部分易溶于热水的农药残留物和重金属物质，使原本茶汤中溶解很少的毒性物质得以去除，特别是采用沸水冲饮的方式将大大降低铅的摄入量。
第二，避免长时间冲泡，如茶叶中的铅，在冲泡时几乎不溶于茶汤，只要在两个小时内，已冲泡茶叶所含的残留农药成分大多泡不出来。因此，喝茶可以注意“不要嚼吃茶叶”和“不要一杯茶从早泡到晚”这两点。
又到新茶上市季节，大家常常提到新茶“火气”较大。这玄而又玄的“火气”究竟是什么？新茶到底有没有“火气”？
首先无论“火气”是什么，它确实是存在的。
清人周亮工的《闽茶曲》中就有“雨前明后但嫌新，火气未消莫接唇。藏得深红三倍价，家家买弄隔年陈”的诗句。由此可见，古人早就认识到了新茶的上火现象。而且，即使是在今天，过多的饮用新茶，部分人也确实会发生上火的症状。
那究竟该如何解释“火气”？
1.中医理论：
最直观的火气说法来自中医理论。中医食疗重视食物的不同性味和作用，主张用食物性味的偏胜来调整人体气血阴阳，扶正祛邪，以期“阴平阳秘，精神乃治”，即食物的“四性”、“五味”。“四性”，即寒、热、温、凉四种食性。简单来讲，能减轻或消除热证的食物，属寒凉性；能减轻和消除寒证的食物属温热性。
按照中医理论讲，刚加工完成的茶叶存有火气，这种火气需存贮一段时间后才会消失。因此，过多饮用新茶可能使人上火。
当然由于受到客观原因的限制，中医对“上火”的诊断与治疗也十分含糊，只有临床感性经验，尚无一套科学而完整的用于评价食物“上火”的检测指标体系。这也是中医这种实践性较强的理论的特点所致。
2.现代科学的看法：
首先，现代医学认为，“上火”与感染、微循环障碍、胃肠病、营养缺乏、情绪紊乱等有关。
另外，一般认为食物“上火”与食物中结合水的氢键被破坏，造成的局部能量过剩有关。
上火主要是因为新茶在加工中含有较多的活性较强的儿茶素、咖啡碱和生物碱等未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，饮用时氢键破坏，会造成局部的能量过剩，释放较多热量。根据实验数据分析可知（钟秋菊，2006），名优绿茶贮藏前两个月内降幅最大的是咖啡碱和EGC、EGCG。以新茶儿茶素为例，其结构中存在酚性羟基，原子间过于拥挤，内能较大，很不稳定，在热的作用下，易发生异构化，反应放出大量的能量，该能量局部被人体吸收可能是引起“上火”的原因之一。
同时，它们对人的胃粘膜有刺激作用，让少部分有特异体质的人产生胸闷欲吐、腹胀、腹痛等不适感。
然而，一般新茶在传统的技术条件下经过2个月的贮藏甚至半个月的时间，其“上火”的作用几乎可以忽略。
就如同食品中羊肉、桔子上火的认识一样，我们也不必谈到新茶上火就害怕，追求新茶鲜爽的滋味丰富，求新的心情自然也无可厚非，但凡事适量就好。
主要参考文献：
[1]钟秋菊.岳阳茶业.2006.
[2]任国谱,张人明,彭灿等.牛奶“上火”机理探讨,中国乳业，2003.
[3]宛晓春.茶叶生物化学[M].北京：中国农业出版社,2003.
[4]曾容今,陈立.食物“上火”与水分子氢键的关系研究[J].湘潭师范学院学报,2002.
[5]徐琦.饮食健康[J].中国食品报,2005.
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