总认为，喝茶一定要到茶源地感受当地的风土。这样，人跟茶才能建立起发自内心的联系。
我的爸爸是个念旧的人，虽然已经离开生他养他的，位于凤庆的小山村多年，在外面生活得也算可以。却总是忘不了自己的家乡。即便爷爷奶奶已经不在世，还是会隔三差五回去看看。
他知道我喜欢喝茶，因此在一次回去时，也带了一些春茶古树茶散料给我。茶香郁郁菲菲，茶汤滑过喉咙，如山泉般清甜，甘凛在心。这个味道，似乎将我带到茶树浓浓烈烈盛放的茶山上，山野间的雨露润泽着我的身心。茶叫灵应山茶。因为生长在一座叫灵应山的山上而得名。
因此，当清明小长假，父亲又一次准备回去，我打算跟父亲同行，也去看看这些茶的生长环境。
灵应山位于临沧市凤庆县营盘镇的杨家寨村，杨家寨村全村国土面积有15.73平方公里，海拔1692米，年平均气温17℃，年降水量1065毫米，立体气候明显。茶滋味的浓度跟海拔成正相关关系。因此这里的茶，呈现出内质丰富的特点。
下过雨后，青碧的山间云遮雾绕，空气鲜爽，浑然天成一片流动的诗意。爬到山上，植被参差婆娑。茶树依山就势，在原始森林间错落排开。周围生态环境非常像临沧的纳罕：葱茏中有不少石头，茶树、核桃树与这些石头一起，环绕着宁静秀美的小村庄，和谐共生。
陆羽在《茶经》中说过：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”按这样的说法，这里生长的茶树，起码也算茶中的上者和中者。
灵应山曾经有一座寺庙，叫灵应山寺，建在石崖上。在文革期间，寺庙被损毁。寺院的残留的墙壁上布满了苍苔，关于这座寺庙，有一个传说：到这座庙祈福过的妇女，回去都会生下健康可爱的孩子，并且能心想事成。直到现在，依然有很多人会到灵应山上祈福。周围还留有香炉和人们前来祈福用的贡品。
现在，讲故事已经成为很多商家用于茶品营销的战略。在这个消费文化盛行的时代，大家有意加入一些能引起共鸣的文化元素，塑造品牌的IP。
而这个故事的传承，却不是基于商业动机。而是伴随着岁月的迁延，基于某种信仰，基于常民文化中朴素的力量。少了功利的色彩，却多了神秘和世俗的趣味。
村里近几年变化还是比较大，很多人家盖起了楼房。在其他茶山村寨建新房，很多程度上，是茶的品牌效应驱动经济发展。然而，在这里，却是村民结合当地环境，用自己的双手，再受益于国家政策的结果。因为至今为止，这里的茶树还不出名，茶价也不像一些知名茶山一样被炒作。
下山后，抓一把刚制出的毛茶，水沸汤热，毛茶被水润湿，被揉进秀丽条索里的香气，也混合在热气里氤氲出来。一二泡，清新灵动的气息让全身的细胞苏醒，茶汤清亮绵甜；三四泡，茶的内质继续在水中释放，如月华照水；茶汤也渐渐变得更饱满甜润。五六泡，香气层层叠叠，舌尖一刹那的微苦，甜味就开始灵动地在舌面与喉间跳跃；七八泡，汤色依然不减，茶入口，过喉，经声，演奏着柔美的旋律……
走在乡间小道上，有八十多岁的老奶奶，背着背篓，耳聪目明，行走在崎岖的山间。这里的老人基本都有喝茶的习惯，因此到高龄依然精神矍铄。
灵应山茶，源于自然，汲日月精华，沐春秋洗礼，从而才有了山魂水魄的灵性。
微电影《寻找最美的一杯茶》中，乌克兰姑娘海伦不远千里来到临沧，只为寻找在她心中最美的那杯茶。她来到南美，喝了在临沧具备知名度的坡脚茶，觉得味道不错，可是不是她要找的那杯茶。后来她又喝了临沧的名片之一冰岛茶，觉得还是不是自己想要找的那个味道。
直到在一位老人家，喝到再普通不过的茶，海伦才被打动。海伦领悟出一个道理：“这个世界上没有最美的一杯茶，寻找的过程就是最美的味道。”
林徽因说过：“人生总在祈求圆满，觉得好茶需要配好壶，好花需要配好瓶，而佳人也自当配才子。却不知道，有时候缺憾是一种美丽，随性更能怡情。太过精致，太过完美，反而要惊心度日。打算在人世生存，就不要奢求过多，不要问太多为什么。且当每一条路都是荒径，每一个人都是过客，每一片记忆都是曾经。”
人总是执着于知名山头的茶，认为知名山头的茶才是好茶。其实，好茶，可以有汉唐风华与宋明气度。好茶，也可以退去浮躁气息，以自身遗世独立的美默默存在，就像我喝到与见到的灵应山茶一样，好茶无言，自带风流。
茶好不好，归根结底。在于树种，在于相应的生长环境，以及加工过程中的欢喜心与用心。茶不是悬浮在空中，而是深深根植于大地，受土壤的滋养，在山水间自我成全。茶生长的山水，以及这片山水带给茶的滋味，是一杯茶背后的密码与基因。
茶带给人的愉悦味道里，有像我父亲一样的淡淡乡愁，有身在城市对田园生活、青山碧水的向往、也有在红尘俗世中自持自省的淡泊心境……而茶，生长千年也只为那一醉人的芬芳，跟茶有关的万千故事，也落在日月山川里。
我们，只管去感受茶源地的风土，只管喝好手中这杯茶，莫问山头，放下执着，享受当下。
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最近一段时间，人人都在说“高级感”。
有的衣服具有“高级感”，虽然不是很昂贵，但有质感、设计不落俗套。
有的人长得有“高级感”，虽然并非大眼睛、瓜子脸，却越看越好看。
有的家装很有“高级感”，虽然没有很华丽，却简约、舒适、有品位。
茶，也可以有“高级感”。不一定很名贵，不一定完完全全符合好茶的条条框框，但却有一种你喝过一次就忘不掉的魄力。
通常，具有以下这些特质的茶，会让人觉得很有“高级感”。
1.高级的香气
有的茶中只能闻到一种气味，有的茶却能闻到一种、两种、三种、四种甚至更多气味！
打开壶盖，一阵清香扑鼻而来仿佛置身雨后天晴的小院，一会一阵桂花香带你穿越深秋的桂树林，深吸一口气，浓郁的奶香沉入心底，香气富有层次的茶，能让人许久沉浸在香气的变化莫测中。
内心丰富、见多识广的人具有吸引人的魅力，孤陋寡闻、单调乏味的人让人提不起兴趣。
茶，也就是要丰富而多变才具有让人想要探索的欲望，这就是茶的“高级感”之一。
2.高级的口感
在英文中，body的本意是“身体、躯体”，在咖啡的感官测评中，body一词指的是咖啡的醇厚度。
仔细想想，这个词用得实在是巧妙。
就像我们在喝茶时，有时候能喝出茶汤的“厚度”。茶汤虽然是稀薄的液体，却让人感觉到了类似于米浆或牛奶那样饱满的口感，下咽时，还有明显的吞咽感，就好像吃到了茶汤的“身体”。
这种稠厚饱满的茶汤，也能让人产生“高级感”的印象。
3.高级的滋味
甘甜的茶也自带“高级感”。
有的茶味道纯粹而清甜，就像喝山泉水那样的甘美，甜而不腻，解渴又滋润；有的茶入口可能会有些微苦，随后却能从喉底慢慢生津，甜味在整个口腔中弥散，令人回味无穷。回甘明显、强烈、持久都是优质茶的表现之一。
相比之下，有时候喝到一些红茶，入口是甜的，但是下咽后余味却发酸，喝完非常不舒服。
只是危吟坐翠层，门前岐路自崩腾。
青云名士时相访，茶煮西峰瀑布冰。——贯休《题兰江言上人院》
说起来，茶和僧人渊源极深，最早种茶、制茶、饮茶还是寺庙中的僧人所为。他们将茶作为诵经功课之余提神安心、清涤身体的绝好饮品，并将禅茶互为影响，出现了与茶有关的佛家公案。
最为着名的就是赵州禅师的一句偈语「吃茶去」，棒喝出多少佛门内外的痴迷者。贯休写有《山居诗》，共二十四首。其中有：「好鸟声长睡眼开，好茶擎乳坐莓苔」、「闲担茶器缘清障，静衲禅袍坐绿崖」、「石垆金鼎红蕖嫩，香阁茶棚绿巘齐」。隐居山中的贯休，远离红尘，静心念佛。吃茶，成了一件他生活中不可或缺的事。
贰
龙井源头问子瞻，我亦生来半近禅。
泉从石出情宜冽，茶自峰生味更圆。
此意偏于廉士得，之情那许俗人专。
蔡襄夙辩兰芽贵，不到兹山识不全。——陈继儒《试茶》
陈继儒论茶曰：「独饮得茶神，两三人得茶趣，七八人乃施茶耳」。「神」是神韵，「趣」是趣味，今天我们饮茶仍然能体会到，所以我在七人以上的茶席不喝茶。
陈继儒十分认可苏轼的「新泉活火」之说，但对唐宋时磨茶制饼、煮茶时加盐用姜的方法十分不认可。他认为在自然生态下采摘的嫩芽，旗枪绝佳，色香互映，如果按前人的饮法岂不坏茶了吗？
陈继儒分别写了茶酒的两篇序文，将茶与酒做了一个对比，答案是公平的。《茶董》序中有云：「热肠如沸，茶不胜酒，幽韵如云，酒不胜茶。酒类侠，茶类隐，酒固道广，茶亦德素」。这句话成了后世评价茶酒的警言。
叁
食罢茶瓯未要深，清风一榻抵千金。
腹摇鼻息庭花落，还尽平生未足心。——苏轼《佛日山荣长老方丈五绝》
一般品茶都有个规律，凡是自备茶的人都会说自己的茶最好，天下无敌，都有来历，也有出处，视其他人的茶如树叶。但没有包容的心态哪能算是茶人。苏东坡走过四川、京师、浙江、湖北、广东和海南，可以说是个品茶高手，什么茶都能接受。
苏轼所在的那个朝代，灵隐下天竺香林洞的「香林茶」，上天竺白云峰的「白云茶」，以及葛岭宝云山的「宝云茶」都是贡品。这里是辩才法师归隐之地，也是苏轼常来常往的地方。苏轼曾赞美龙井茶：「白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春」。两句诗引得乾隆皇帝六下江南都要尝尝当年的新茶。后来，乾隆在北海北门改造了一座庭院，取名「静心斋」，是其读书所在。在庭院东侧，仿江南茶坊，设一茶屋，也算是了了一番江南春梦吧。
肆
雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎。
一毫无复关心事，不枉人间住百年。——陆游《雪后煎茶》
陆游的茶诗不少，这与他的经历有关系——做过茶官，喜欢喝茶，组织雅集，以诗记之，所以传下来了。文前诗说陆游雪后自携茶灶来到井旁，汲雪化后的雪水煎茶，一样不输山泉水。只是能有闲适的时间和精力煎茶饮茶，不用关心国家大事，这样的生活也不枉在人间过一辈子。
南宋朝廷的软弱无力，偏安一隅，苟且偷生，任其主和派周旋割让，也不愿意动一刀一枪。在歌舞升平的西湖边上，茶馆酒肆，人来人往，惠风和畅。品茶人多不想未来，不想北方的故士。陆游虽不在西湖边，但他在故乡的家里，还是会煎一壶好茶，与好友、家人细细品饮，品到兴致之处，一首好诗脱口而出。陆游的茶诗就是在这样矛盾纠结中诞生的。
伍
绢封阳羡月，瓦缶惠山泉。
至味心难忘，闲情手自煎。
地炉残雪后，禅榻晚风前。
为问贫陶榖，何如病玉川。——文徵明《煮茶》
关键的问题是惠山泉是怎么来的？也可能有卖惠山泉水的，文徵明买来存在瓦缶里。有了闲情逸致，煎茶也是一种雅事。红泥小炉，折柴点火，这就是苏东坡说的「活火」。诗中说到五代末宋初陶糓和唐代诗人卢仝，这两位虽家贫如洗，病魔缠身，但对茶的热爱却没有减弱。炉边煮雪，榻前吹风，引得文徵明唏嘘不已。
高山出好茶，这几乎是所有的茶人都知道的一条真理。千百年来，我国历史上历代的贡茶、传统名茶，或者当代新创制的名茶，原料大多出自高山之中。那么，高山出好茶的原因是什么呢？明代陈襄吟出“雾芽吸尽香龙脂”的诗句，在他看来，高山之所以产好茶的原因是茶树在云雾迷蒙的高山中得以吸收“龙脂”的缘故。
这也是我国用山名加云雾命名的茶品特别多的原因所在。如浙江的华顶云雾茶、江西的庐山云雾茶、湖此的熊洞云雾茶、江苏的花果山云雾茶、安徽的高峰云雾茶、湖南的南岳云雾茶等。其实，这一判定是缺乏科学依据的。高山之所以出好茶，与其优越的茶树生态环境密不可分。
据考证，我国茶树最早产于西南部的多雨潮湿的原始森林之中，茶树在经过长期的历史进化之后，为与自己的生长环境相适应，逐渐形成了喜温、喜湿、耐荫的生长特性。高山出好茶的真正奥妙，是由于高山往往为茶树生长提供了优越的生态条件，因而高山茶与平地茶相比，总是香气格外高久，滋味也格外浓厚。
高山茶与平地茶是一个相对的概念，其实任何事物都具有一定的限度。俗语中的高山出好茶，是相对于平地而盲的，但并非是山越高茶越好。经过调查表明，那些主要的高山名茶产地大都集中在海拔200 - 600米之间。通常情况下，海拔超过800米以上的高山，由于气温偏低，茶树的自然生长往往受阻，并且容易受到白星病的危害，用这种茶树新梢所制作出来的茶叶，品尝起来往往感到涩口，味感较差。
但是无论如何，高山茶与平地茶两者，在品质特征上还是具有差别的，这一点对于经常饮茶的茶人来说不难分辨。高山茶新梢肥壮，色泽翠绿，茸毛多，鲜嫩度好，节间长。由高山鲜叶原料加工制成的茶叶，外形上通常都条索肥硕、紧结，白毫显露，而且具有一种特殊的花香，而且香气高远，滋味浓厚，十分耐泡；而与之相对的平地茶，往往条索细瘦，身骨较轻，新梢短小，叶底硬薄，叶张平展，叶色黄绿少光。
由平地茶树的鲜叶原料加工而成的茶叶，往往香气稍低，滋味较淡。高山茶与平地茶的众多不同中，差异最为明显的便是香气和滋味。茶人通常在评价某种茶叶“具有高山茶的特征”，指的就是这种茶叶高香味浓。
西山茶又名棋盘茶、棋盘仙茗，属绿茶，口味偏清新淡雅，是绿茶中的佳品，产于广西壮族自治区桂平市。用以西山乳泉水冲泡口感最为清香可口，淡淡茶香，入口芬芳。西山茶条索紧细匀称，苗峰显露，色泽青黛，汤液碧绿，独具风味，被公认为绿茶中的上乘佳品。
西山茶发展历史
西山栽茶始于唐代，明代时已享有盛名。在清朝被列为全国二十四只名茶之一，历史上曾为贡品，清光绪《浔州志》写道：“西山茶以嫩、香、鲜为特色据民国《桂平县志》记载西山茶，出西山棋盘石乳，泉井右观问岩下，低株散植：绿叶铺蕖，根吸后髓，叶映朝暾，故味甘艘而芬芳，炎无暑潜，避地禅房，取乳泉水煮之，朴去俗尘三斗，杭州龙井未能逮比。”
据《广西农业史稿》载：“西山茶原出西山寺小叶种茶，相传寺僧从江南引进。”西山茶开始栽植在棋盘石旁，数量很少。直至解放初期，产量只有十多公斤，上世纪五十年代中期，有一定的发展，从1952年，1955年和1961年西山冼石庵释宽能，昌慧法师亲手采制西山茶寄送毛主席，每次毛主席都让中共中央办公厅秘书室回信表示感谢，鼓励搞好生产，提高茶叶产量和质量。
新中国成立后，西山茶有一定程度的发展，加工工艺进一步提高：1996年西山茶以96.9分被商业部评为名茶；但是桂平市西山作为国家重点名胜风景区，西山历史名茶远远不能满足旅游消费者的需要，原有茶园面积只有100多亩，茶缺丛多，枝条衰老，苔藓地衣为害重，种群混杂。芽叶萌发少，季节迟.采摘批数少，产量低，1992年西山茶只有2000多公斤，产值40万元。据估算西山茶年社会销售量在18万公斤左右，为了恢复和发展西山历史名茶，适应风景区旅游发展需要，从1993年春开始至1994年，用两年时间，西山茶场以福云6号、福鼎大毫”为主的无性系良种茶苗改造旧茶园，新建无性系品种茶园130亩，保留原西山群体种老茶园22亩，通过改造旧茶，发展新茶园，西山茶产量产位大幅度递增。
西山茶产地环境
产区广西壮族自治区桂平市，最高山岩海拔700米左右。山中古树参天，绿林浓荫，云雾悠悠，浔江水色澄碧似锦。乳泉昌莹，冬不调，夏不溢。气候温和、雨量充沛。茶树多生长在山腰的奇峰怪石间。确是茶树生长的理想环境。
其适宜生长在日照时短、漫射光多、无工业污染、松树林环抱的高山和丘陵地带。要求年平均气温21.4℃左右，年平均无霜期在337d以上，年降雨量在1300~2400mm年平均相对湿度79.5%。生长以以砂质红黄壤土及其变种土壤为宜。pH值4.5~6.5。
西山茶采制工艺
勤采嫩摘是西山茶的采摘特点。2月底或3月初开采，一直采到11月份，一年采茶20~30批，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，长度不超过4厘米。要求芽叶大小、长短、色泽均匀一致，保持芽叶完整新鲜。通常炒制500克特级西山茶，需采4万个左右芽叶。
西山茶炒制技术精湛。采用手工炒制，在洁净光滑的铁锅内进行，全程采用抖、翻、滚、甩、拉、拉、捺等多种手法。炒制时按原料老嫩、含水程度、锅温高低及各工序的工艺要求不断变换手法，达到西山茶色、香、味、形的要求。其主要工艺分：摊青、杀青、揉捻、初炒、烘焙、复炒等工序。
西山茶品质特征
其茶色暗绿而身带光泽，索条均称，苗峰显露，纤细匀整，呈龙卷状，黛绿银尖，茸毫盖锋梢，幽香持久。汤色淡绿而清澈明亮，叶底嫩绿明亮。滋味醇和回甘鲜爽，茶味独具特色，春茶清香，夏茶梨香，秋茶醇香，冬茶莲香，经饮耐泡，饮后齿颊留香。
西山茶的功效作用
1、抗病毒菌
茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达90%左右。
2、美容护肤
茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
3、醒脑提神
茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。对于缓解偏头痛也有一定的功效。
4、利尿解乏
有助于利尿解乏，茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。
5、抗衰老
有助于延缓衰老，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
6、缓解疲劳
绿茶中含强效的抗氧化剂以及维生素C，不但可以清除体内的自由基，还能分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。绿茶中所含的少量的咖啡因可以刺激中枢神经、振奋精神。也正因为如此，我们推荐在上午饮用绿茶，以免影响睡觉。
7、降脂
有助于降脂助消化唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载。我国边疆少数民族有“不可一日无茶”之说。因为茶叶有助消化和降低脂肪的重要功效，用当今时尚语言说，就是有助于“减肥”。这是由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化。另外，绿茶中含有丰富的儿茶素，有助于减少腹部脂肪。
西山茶冲泡方法
1、洁具：就是将选好的茶具，用开水一一加以冲泡洗净，以清洁用具，平添饮茶情趣。
2、观茶：对特级西山茶，在泡饮之前，通常要进行观茶。观茶时，先取一杯之量的干茶，置于白纸上，让品饮者先欣赏干茶的色、形，再闻一下香，充分领略西山茶的天然风韵。
3、泡茶：通常选用洁净的优质矿泉水。煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1:50～1:60（即1克茶叶用水50毫升～60毫升）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。对名优绿茶的冲泡，一般视茶的松紧程度。
采用三种方法冲泡：一是上投法，它适用于外形紧结的高档名优绿茶，诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、庐山云雾等等，即先将摄氏７５—８５度的沸水冲入杯中，然后取茶投入，茶叶便会徐徐下沉。对条索比较松散的高档名优绿茶，一般采用中投法，即先投入水，再置茶，后冲入沸水。至于普通大众茶，当然是采用下投法：也就是先置茶后冲水了。
4、赏茶：这是针对高档名优绿茶而言的，在冲泡茶的过程中，品饮者可以看茶的展姿，茶汤的变化，茶烟的弥散，以及最终茶与汤的成相，以领略茶的天然风姿。
5、饮茶：饮茶前，一般多以闻香为先导，再品茶啜味，以品赏茶的真味。另外，绿茶冲泡，一般以２－３次为宜。若需再饮，那么，得重新冲泡才是。
西山茶保存方法
⒈瓦罐储茶法：此法古代就有。明人冯梦祯云："实茶大瓮，底置箬，封固倒放，则过夏不黄，以其气不外泄也．"茶叶含水量不能超过6%。可用生石灰除湿。具体操作方法同石灰块保存法。
⒉罐藏法：容器选用装糕点或者其他食品的金属听、箱、罐、盒，或铁或铝或纸或纸品，或方或圆或扁或不规则性。重要的是茶要干燥，袋口封好。此法简便，取同方便。
⒊塑料袋贮茶法：选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋。茶叶可以事先用较柔软的净纸包好，然后置于食品袋内，封口即成。
⒋热水瓶贮茶法：可用保温不佳而废弃的热水瓶，内充干燥的西山茶，盖好瓶塞，用蜡封口。
⒌冰箱保存法：绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋，然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室。此法保存时间长、效果好，但袋口一定封牢，封严实，否则会回潮或者串味，反而有损绿茶茶叶的品质。
西山茶产品荣誉
西山茶曾在1982年和1984年两次被评为全国名茶。1984年参加了美国芝加哥博览会展出，1986年9月，在全国名茶评比会上，被公认为绿茶中的上乘佳品，1988年参加了新加坡博览会展出和日本名古屋中国名茶展览，均得到了一致好评。
1990年，西山茶被商业部再次评为名茶。1991年，西山茶在杭州国际茶文化博览会授予优品奖。1998年，参加北京国际名茶、茶文化展览会，经专家评审荣获名茶“推存产品”。1999的参加北京国际农业博览会荣获“名牌产品”。2000年度荣获广西区“优质产品”称号。2001年荣获“中茶杯”二等奖。主要产品有“棋盘石”牌西山茶、西山白毛尖等。
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