“苦味的形成与变化”
苦味会随时间陈放慢慢消失吗？
回答该问题所需知识点：
一、苦的分类
二、苦味的转化
⒈苦的分类
茶有苦味是很正常的，茶叶中造成苦味的物质主要是花青素类、生物碱类，还有部分多酚类也呈现苦味。
不同物质造成的苦并不相同，苦大致可以分为三类：苦后回甘、死苦不化、焦苦。
苦后回甘
一般的茶表现为入口苦，但较快褪去并转为回甘，这一般是花青素苷类和部分酚类造成的苦。叶色偏红的茶一般都会偏苦一些（如紫芽），因为它的花青素含量更高。
死苦不化
钉在舌头上、像西药片一样的苦，强烈而且持久，这一般是生物碱造成的苦。
生物碱中又以苦茶碱的苦最为突出，如曼新龙，小勐宋的特有品种就含有大量苦茶碱，被称为苦茶(Camelliakucha)。M.cY316.CoM
焦苦
杀青时炒糊造成的苦，由拟黑素和绿原酸氧化物产生。
⒉苦味的转化
苦味的转化，就是苦味物质消解的过程。
花青素和酚类可以被氧化，由此造成的苦相对容易消解。
生物碱类比较稳定，消解速度很慢，转化这类苦味需要非常长的时间。
尤其是苦茶碱，即便发酵成熟茶仍然存在。
焦苦味也非常稳定，难于消解。
那么，苦味会随时间淡化吗？
这要看是什么物质造成的苦。
如果是多酚类造成的苦就相对容易淡化，而生物碱类造成的苦以及焦苦就很难改变。
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茶叶形成苦味的物质有三种，分别是茶树生长过程中自身合成的咖啡碱（生物碱）、花青素和加工过程中产生的焦炭类物质，至于茶叶的苦味重不重取决于以上三种物质的含量。
1.茶叶咖啡碱是呈苦味的，而且是强烈而持久的苦
咖啡碱类比较稳定，消解速度很慢，转化这类苦味需要非常长的时间。
影响茶叶咖啡碱含量的因素：咖啡碱是比较集中地分布在新梢部位，以芽的含量最多，老叶最少；咖啡碱的生成量还随品种、气候、栽培条件的不同而有变化。在不同品种中，云南大叶种常比一般品种咖啡碱含量高；在不同季节中，夏茶常比春茶和秋茶高；在不同生长环境中，遮荫和施肥的，常比露天和不施肥的高；咖啡碱在温度达到180度时变成气体升华，因此茶叶在高温炒制和烘培过程中，咖啡碱部分会减少。
2.花青素是茶多酚四大组成物质中的一种，花青素可以被氧化，由此造成的苦相对容易消解
影响花青素含量的因素：花青素的形成积累与茶树生长发育状态及环境条件密切相关，一般光照强、气温高的季节，较易形成花青素，使茶芽叶呈紫红色。是茶树抗逆生理的表现形式之一；花青素的降解也是受光和热影响，一般在加工过程中，高温干燥或者发酵都能让花青素减少。
3.在加工过程中，由于温度把控不当，出现茶叶焦炭化的现象造成焦苦味。焦苦味一旦形成难于转化
综上所述，新茶叶中的苦味
老茶友常常问我茶叶有保质期吗？很多人纠结于这个问题，首先从专业角度来说，茶叶可以存放的时间是取决于最初的加工工艺的，比如不发酵的绿茶，高温杀青后，茶叶后期内质变化基本上很微小，即使是变化也走了下坡路，所以大多数绿茶讲究喝当年的新茶，若是放上三年，就失去了绿茶特有的鲜爽。除了不发酵的绿茶，其他半发酵和全发酵的茶叶几乎都可以不受时间的限制，但要注意的是：笔者说的是“可以”不受时间限制，而不是“一定”越陈越香。
茶叶的陈放是需要很多条件共同作用的，对于适合陈放的茶叶，茶叶本身底子好，选料精、工艺好，值得存放，是先决条件，而后存放的过程更重要。简单地说是必须在阴凉通风的地方，房间的温湿条件正常。太热或太湿都会改变茶叶的内质，再者茶叶的吸附性非常强，放茶的地方绝不可以和其他有味道的动植物在一起。还有一些茶诸如乌龙系列，存老茶时，每隔几年还要拿出来焙火，有的还要求必须使用松木或果木熏香。
这么复杂的过程，为的就是最大限度的保留茶品的底韵，加之年份使其得到独特的陈香。在年复一年的变化中，茶叶内部的茶多酚，大量转化成茶黄素或茶红素，这些微量元素都是强抗氧化剂，对人体保健很有功效。这样一来品质优秀的陈茶变得可遇不可求，所以很多人出高价收这些茶，市场就像滚雪球一样，一路看涨。这就是最初人们开始追求陈年老茶的几个原因：健康、韵味、升值空间。
最开始喊出“越陈越香”的自然是普洱。当年的生茶为了有变化空间，一般都选用比较粗老的七级以上茶青，茶气霸道利于陈化，所以很多的生茶都是5年以上才好喝，10年以上有味道，20年以上有韵味。而且新茶当年收购价普遍低廉，升值空间大。熟茶三年左右喝就已经味道醇厚，价格适中，当然如果放上几年也是不错的选择。称得上老茶的普洱，大多是存放了30年以上的生茶，有些“老茶发烧友”甚至追求50年以上的古董级老茶，正是有了这些人的推动，普洱茶的市场一度屡创新高。
市场的眼光总是很独到，继普洱茶之后，乌龙茶的老茶热又迅速刮起。“三年是茶，五年是药，十年是宝”。这是武夷山广为流传的俗语。从这句话不难看出，民间对茶叶的陈放早有心得。很多茶企纷纷打起了“陈年乌龙”的大旗，他们都详细地记录了这茶的前世今生，从初制、精制、仓储、焙火、损耗等。这个专业的过程，如果不是历史悠久的大厂，如果没有雄厚的资金支持是不敢染指的。这样出厂的茶叶想不卖个天价都难。
在陈茶市场看到曙光的人们，都开始挖空心思找寻还有什么商机，安化黑茶、广西六堡茶、南路边茶，都希望在这里分一杯羹。如果说黑茶追求陈茶是天经地义的，那么红茶和黄茶也开始在小众人群里追求老茶，是否有点“跟风”的嫌疑呢？笔者也跟随这个圈子喝一些老红茶和老黄茶，甚至自己也藏有些老滇红，的确也是甜香悠长，可是这毕竟是个别消费，市场真的会认可这种对老茶的一味追求吗？我想还是需要时间检验的。
很多人常常拿红酒的窖藏和茶叶的陈放做比较，这的确是茶叶市场走向完善的必修课程。不过，笔者认为两者虽然有诸多共通之处，却不可同日而语。首先，无论生产地域何处，世界葡萄酒都有一套统一的衡量标准。这一点在混乱的中国茶叶市场是非常难以达到的。没有统一的标准，茶叶价格就一天一个样，无论是商家、藏家或普通消费者，投资陈年老茶都很有风险。其次，葡萄酒伴随着饮食文化在全世界传播，并且享有盛誉，而茶只有相对单一的饮品价值，在世界上的流通范围相对有限。这些问题造成了世界葡萄酒的窖藏市场和中国的陈茶市场有诸多差别。
“以史为镜，可知兴替”，真诚希望世界葡萄酒市场的今天就是世界茶叶市场的明天，但是中国茶业还有很长的路需要努力，任何盲目的炒作和跟风都是不理智的，且不利于市场的长期发展。
百两茶，属于是湖南黑茶中的花卷茶系列，因古老的时候用老称来计量称重，所以净重胃100两，被称之为是“百两茶”。
百两茶的制作原料是黑茶，所以它属于是黑茶系列。而大家都知道，黑茶有越陈越老，价值就越高的说法。那么，安花百两茶存放多长时间才是最喝的呢？
一起来看看下面的介绍。
一般情况下，正常发酵的安化百两茶，存放个3年左右的时间是最容易出口感的；如果是轻度发酵的话，那么存储时间至少需要5年，或是更长的时间才会出来的；如果发酵过重的话，那么则是相反的。
再者就是看原材料的等级了，等级越高的原材料，还更加不利于后期的转化，相反的，用料等级低的黑茶，后期转化会更加好一些。
还有就是关于存放地点，这也是决定了黑茶转化速度、潮湿、闷热的地方；茶叶的转化速度自然也会更快一些，但往往是很容易出霉味，渥堆味的哦。
相反的，越是干燥的地方存放黑茶，那么它的内在物质转化是比较慢的，但往往口感最更佳一些。
因此，关于黑茶的存放，需要强调的问题有很多，比如干仓存储，才可以促使黑茶陈化发酵纯净、无杂味，收藏价值才会更高一些哦。
第一个品饮期
刚刚压制好的百两茶，3个月时间后，这个时候的口感肯定不会好喝，会表现出堆味重、性燥热、高温蒸压后的水味还在；
但这个时候去品饮它呢，主要是为了试茶，尝鲜，是决定这款茶是否还适合后期的存放。所以这个时候是第一个品饮期。
第二个品饮期
存放3年后，黑茶的堆味褪去得差不多了，内质也慢慢的趋于稳定，香甜醇厚滋味慢慢的显现出来，这个时候的黑茶，滋味很好，细细品尝，可以感受到时间的变化下所带来的改变；
其滋味清甜甘香、醇滑细腻，缺陷也慢慢的褪去，茶性由燥热变得温润，对于体质偏寒的人群来说，是可以常饮用的。
第三个品饮期
10年。10年后的百两茶，是最适合品饮的时期了。这个时候的黑茶，慢慢的进入了温度、缓慢的转化期，茶性也很温和，滋味醇厚，甘甜可口，香气纯粹，甜滑细腻，饱满丰润，养生功效非常的好，是一种老少皆宜的饮用佳品。
以上就是关于安化百两茶存放多长时间好喝的文章介绍。其实，大家存放黑茶，不仅仅需要关注的是它的口感，更加重要的是过程，只有很好的仓储条件下，才可以真正的存放出一手好黑茶，才可以很好的去品饮它的滋味口感，才是真正有意义的“存茶”。
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