今春以来，云南产茶区遭遇罕见的持续干旱、高温天气。
据云南省气象局消息，今年3月以来，云南省降水量较常年同期偏少37.1%，4月以来全省累计出现35℃以上高温204站次，破历史纪录
以普洱、西双版纳等核心产区在内的茶园产量锐减，旱情甚至已达“特旱”级别。
伴随着干旱的，还有由高温引起的火灾。
突发！天门山古茶园发生火灾
5月13日下午四点开始，位于易武曼乃村的天门山古茶园遭遇大火，熊熊燃烧的高大树干宛若火炬，已经过火的地面尚有余烬，未烧着的茶树叶片被烤至蜷曲，现场看起来十分混乱。
据了解，这起火灾是由老挝烧进来的，庆幸的是，在村民、保护区工作人员和消防大队工作人员共同努力下，火情已于13日晚上12点得到了很好的控制。
虽然不少古茶树受到了影响，但没有蔓延到茶园的核心区域。所以情况不至于特别严重。14日早上10点，所有扑火人员全部回村，无人员受伤。
春茶减产已成定局
天干物燥，又逢山火，可谓祸不单行，春茶歉收已是既成事实。据了解，今年易武片区春茶普遍减产2/3，有些特旱区域的春茶减产更加严重。
且树龄越大的，越是顶级的茶树，减产越厉害，茶树发芽的时间也越晚。
受天气干旱影响，头春古树茶开采时间延期，二春茶发不出来；部分严重地区，三四年内新种小树枯死等现象已成不可逆转的趋势。
在干旱情况下，古树茶产量持续减少。
往年这个季节能产600多公斤鲜叶，今年则只有100多公斤。往年50多公斤干茶，今年只有10多公斤，甚至个别棵茶树今年不发芽，冰岛发芽出来就变成对夹叶的现象时常有之。
量少质优，茶品后期可能会上涨
干旱天气虽带来新茶产量的减少，但是天气干旱，导致茶树芽叶的生长速度缓慢，生长周期延长，所以茶树要想吸收到足够多的营养物质，就不得不深深扎根。
这样一来茶树的芽叶积累了丰富的内含物质，厚积薄发，口感和滋味是其它季节比不上的。
虽然今年的茶叶外形可能不好看，但有的地区茶叶香气、滋味和耐泡度等各个方面，都比往年的要好。
所以今年的普洱茶兼具的品饮价值和收藏价值都较高，这是不可否认的事实。
产量减少，原料优质，再加上大火的共同作用下，可能会使普洱茶市场在后期出现一定幅度的价格上调。
在这种环境下，一些厂商为了牟取暴利，可能会以次充好。所以这就要求政府及行业增加自己的监管力度，避免由于产品品质下降对行业发展产生一定的影响。
古树茶量少，且喝且珍惜
一直以来，我们都将“源头好茶”作为自己的寻茶宗旨。
所以，当我们听到天门山古树园发生火灾的消息时心情是沉重的。所幸后期在当地村民和保护区工作人员的共同努力下，火情得到了基本控制。
普洱茶发展至今，历经各种波折，实属不易。所以在古树茶越来越稀少的今天，保护和珍惜茶树已成为茶人们共有的意识。
俗话说：金山银山，比不上绿水青山。我们需要古树茶，但也要在合理的范围内对其进行采摘，不损其根本。
只有茶人们都有茶树保护意识，共同努力，才会促进普洱茶市场健康向上新形态的形成。
古树茶产量的减少，也使得很多产区的茶叶数量是喝一口少一口，甚至有些茶区更是没有存量，无法全面满足茶友们对各大山头茶的要求，导致部分茶友们无法喝到自己心仪的古树茶。
因此现在正在享受喝茶乐趣的茶友们是幸运的，所以还是且喝且珍惜吧！
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安吉白茶在上世纪八十年代形成商品后，不仅在中华茶叶史上增添了重墨彩笔的一页，可以预言，它也动摇着自南宋以来出现在浙江杭州龙井茶的地位。依循市场竞争法则，一个以安吉白茶更新龙井茶的趋势，已经到来。
关于白茶的记载早在宋仁宗赵祯(1023~1063在位)的景佑年间(1034~1038)已提到洪州(今南昌一带)的“白芽制作尤精，远在日注(今绍兴一带茶名)之上”的记载。之后在宋英宗赵曙时有《东溪试茶录》(朱子安作)中，第一次提到“白叶茶”三个字。他对白叶茶的描写是“民间大重，出于近岁，园焙时有之。地不以山川远近，发不以社之先后，芽叶如纸，民间以为茶瑞”。这就是说一种芽叶如白纸的茶，不但不限于什么地方栽种，而且也并不限清明(社)前后的时间，只要萌生的茶芽白色的就是白叶茶。
白叶茶是在宋哲宗赵煦(1084~1100年在位)时始作贡品的。接位的赵佶写出《大观茶论》。后来熊蕃写了宣和三~五年(1221~1125年)的《宣和北苑贡茶录》。把初名京铤(铤即白银元宝)的白叶茶列为首选。这种茶的别名先后有石乳、的乳、白乳，最后的定名叫瑞云翔龙。据记载，当时作贡茶的已有片、散两种。片是蒸捣压模成小饼状串起来共26种;散茶又叫茗子，出江南共26种;散茶又叫茗子，出江南共11种，首选是“太湖龙溪”所产，所指地不详。
我们理清了白茶出现记载过程，对照其特征，就可以理直气壮地认为：安吉白茶就是历史上曾记载过的白叶茶。只是经过800多年的时间，当其他地方的这种茶树湮没之后，安吉发现并培育扩大种植再现于世，这是对中华茶叶史的一种贡献。
安吉县在1980年冬，进行为期一年的“浙北当地茶树品种资源调查”活动中，湖州市与安吉县的农、林部门共选出75个优良品种。其中一株生长在800多米高的大溪乡桂家山的白叶茶受到重视。这里原来生长两株，经百多年已长得两个人高，其中一株被人移栽后死去，留下这一株几经砍折也只剩圆桌面大小，一人多高的一蓬。桂姓农民每年只采炒作自用，因从不生茶籽也未进行繁育。1981年春，安吉林科所剪取插穗进行无性繁殖，1984年，插下500侏的白叶茶穗成活225株，1986年，这225株上的白茶炒制2两成品茶，1988年炒制5两，至1990年，宣告白叶茶繁育成功并在浙江省评为一类名茶。再10年，安吉茶农已将珍稀的白叶茶作为致富的途径大量繁育，前后共20年，安吉白叶茶年产55吨，茶苗已走向全国茶区。在2003年，浙江新昌宣告有了大佛白茶龙井;建德宣告建立了新安江白茶基地;安波宣告以引进安吉白茶而制成的“雪印”获得国家制作工艺专利……安吉白茶从山东半岛种到了广东珠海，茶苗也飞到了国外。
民间，向以白茶祥瑞之兆。白狮、白龟、白象、白鳝等一经发现无不见诸报端荧屏。但白茶与一般绿茶比，白茶茶氨酸含量要高1—2倍。早春的游离氨基酸含量在6%—10%之间，一些特殊地区竟可高达10.6%。相反，有苦涩味的茶多酚比一般绿茶低1倍。因而白叶茶成品鲜爽柔甜。以其白芽炒制成龙井茶形，就对传统的绿叶龙井形成强有力的挑战。不少茶产区已自行繁插茶苗大量改种安吉白叶茶，数量之后，白龙井也必定成为绿茶中的佼佼者列为魁首，特别国外茶科学研究机构认定喝绿茶能使人体血液免疫细胞的干扰分泌量增加5倍后，绿茶类中的白叶茶的科学综合利用前景将无限广阔。由此而产生的“冲击波”也将会影响其它的名优绿茶。
2003年中国重庆·永川国际茶会的理事会上，中国国际茶文化研究会的领导在工作报告和讲话中提出：“茶文化的发展，正推动着茶产业经济向着多元化发展。围绕着茶所产生的一系列物质与精神的转换，茶文化正推动着茶产业的发展。”它表现在两个方面：
1、名优茶已占茶叶总量的30%以上，产值占茶叶总产值的70%。茶的保健制剂已进入临床应用阶段，其中茶饮料产值已超100亿元。
2、茶文化景观成了新的旅游亮点，茶叶产值也超100亿元。
2001年我在日本参加了国际茶产业的一个博览会。科技先进的国家即使很少产茶，却也把茶的有益成份进入了印染、衣着、涂料、油漆、食品、纺织品和医药工业，占领先地位的有日本、美国、德国。日本现在湖州市内进行投资生产茶产品。我们如果把从仅仅出售芽变成全株的四季综合利用，则对茶农收益、本地经济的发展都有直接关系。安吉的自然环境和人文资源，尤其是陆羽《茶经》中提到安吉，今天又有白叶茶之母原产地，为安吉发展茶产业提供了外地不可比的基础。文化是产业的翅膀，重视文化的作用，发挥人才优势，引进茶产业人才技术力量这三者是当务之需。科技信息与市场竞争决不允许我们去浪费时间精力，这是需要大家共同努力的。
茶，作为中华传统文化的一部分，它的文化意义与物质内涵比肩。目前，茶叶已发展为一个健全的产业，它的消费早已超出了传统的局限，正以时尚化、便捷化的方式进入人们的生活。茶之所以能从古代一直绵延到今天，它的生命力正是在于充分尊重传统的同时也不排斥与时代相结合，有一种兼容并蓄的力量。
1、茶食品、茶饮料
茶是天然的抗氧化剂、风味改良剂和营养功能助剂。速溶茶、茶酒、茶火腿、茶叶籽油……打破了茶千百年以来作为饮料的传统形象，所用的原料几乎都是毫不起眼的低档茶或边角料等，然而最终却创造出了远远超出原料本身的价值。
因此，茶在食品、饮料行业的渗透与融合，为增加食品、饮料产品的花色品种提供了一条崭新的思路。
国内外业界都热衷于将茶引入一些容易被人们特别是年轻人所接受与喜爱的休闲食品上，开发出茶冰淇淋、茶巧克力、茶爽含片、茶糕点、茶香肠等及茶汽水、茶酒等创意产品，满足消费者求新求异的消费心理，赢得了一批忠实的“粉丝”。
2、茶膳
除了茶可以品以外，茶还同食物一样可以吃。这里所说的“吃”，不是硬生生地把茶给吞下去，而是有艺术地吃。
将茶入膳，或为主料，或为佐料，把茶的色、香、味等风味特征与食材有机结合，使菜肴既赏心悦目，又美味可口，而且还能通过茶与食材的结合发挥二者的保健功效。
茶膳是品茗、馔食以及养生相互渗透与参融的结果。
3、茶保健品
茶是健康的饮料，而且茶最初便是作为药用的，如何科学健康地利用茶是人们最关心的问题之一。
“茶树浑身都是宝”。一棵茶树，从叶到根、茎、花、果中，都富含多种有效成分、功能性成分。
其中，茶多酚是茶中保健功能最多、最齐全的成分，加之提取技术的日臻成熟，它已经广泛应用于医药、保健品、食品等多个领域，尤其是在医药、保健品行业应用得最普遍，形成了一定的产业规模。
4、茶服
茶服，是面向茶人、推崇国学文化以及向往朴实文化生活的人士提供的一类服饰产品，以感受自然、内心舒适为突出的特点，让人观感、以及心感俱佳的良好体验。
茶服是将茶道文化与时装进行结合的一次跨界尝试，通常立意于儒家文化与宋代美学，崇尚清淡自然、不执不妄的中和之道。
未来茶服的发展潜力和拓展空间无疑是巨大的。
5、私杯
中国传统茶具，多是“一壶配多杯”的格局，如今，茶圈里出现了一种新风尚：不管去哪喝茶，都带上自己的专用杯，即“私杯”。人手一盏，既卫生健康，别有一番雅趣。“私杯”必然是茶人们的心头爱，都做得非常精致，有特色，尤其是一些从知名窑口出来的，或是手工柴窑烧制成的，由于原料、工艺皆属上乘，价位可达数千甚至上万元。
一只小小的品茗杯，不仅是实用的茶具，更因为它的“独一无二”而成为一件艺术品，是个人品位的象征。
6、私房茶
私房菜早已深入人心，私房茶也跃入茶人的眼帘。
它原本指的是贵客专享的、独一无二的、限量发售的茶，特点是小众流通、有钱不一定买得到。后发展成在专一的区域采摘，靠专人制作的茶。
所谓的“专人”，可以是非物质文化遗产传承人，可以是德高望重的制茶高手，也可以是玩茶客，有一条可以肯定：这种茶数量相对稀少。
对于持有人来说，具有鲜明的特色和个人倾向。
7、屯茶
茶，能喝也能收藏。这点在普洱茶、白茶、传统老工艺铁观音【老铁】、黑茶身上，表现尤其突出。
2007年普洱茶收藏热，将茶价推向了巅峰。引得无数懂茶、不懂茶的人争相屯茶。近年来白茶、黑茶等茶类又掀起收藏热潮。
茶叶专家表示，对“陈茶跟风收藏”现象，喝茶人要客观看待，切忌盲目跟风收藏，收藏的时候要注意茶叶的干度和湿度、避光、通风等储存条件，以免茶叶发霉变质。
8、简装时代
近两年，随着三公消费降温，礼品茶市场萎缩，加之市场回归理性，高价茶几乎无人问津。于是产品单价随之降低，茶企的利润摊薄，相应的成本需要降低。茶企把目标投向精简包装成本。
拒绝俗气的奢华，追求包装的设计感，在设计、材质、色彩等方面大胆突破，做出的产品包装简单、利落，色调清新、明亮，俨然已经成为茶叶消费的新趋势。简约化、生活化将成为潮流。
9、茶旅游
近年来，随着旅游业和茶业的发展，福建、浙江、贵州等各大产茶乡、茶镇都纷纷推出了以茶为题、营销城市、促进旅游的茶旅活动，把茶文化与旅游产业结合，促进经济发展、展示城市面貌。
另外，各大茶企业也纷纷推出了茶园、茶业制作基地、现场采茶制茶等体验式茶旅，让消费者亲身感受茶的魅力，拓宽销售渠道。
10、茶媒体
随着中国茶产业的快速发展，人们对茶文化的关注度也有了极大的提升。
在这种势态下，各种茶专业期刊、网站、书籍相继应运而生，使茶文化活动具备了较高的文化品位和理论基础。
2013年，随着微博、
古树红茶是滇红茶的一种，比普通滇红茶更难得，不过古树红茶饼的泡法与滇红茶大同小异，下面小编为您介绍古树红茶与古树红茶饼的冲泡方法。
一、古树红茶的冲泡方法
素材：古树红茶5克
泡法：
1、先倒入热开水将茶壶（容量250毫升）及茶杯温热，再放入古树红茶；
2、待水开始沸腾之后，稍微冷却至水温90~93度左右，再冲泡（水温不宜太高）；
古树红茶冲泡
3、盖上壶盖，不超过5秒，前1~6泡，无需闷，直接出汤，即可饮用；
4、第7~14泡，泡冲泡时间为10~20秒，以后每次冲泡时间递增（依个人口味浓淡而定）。
5、连续冲泡10道以上，香气依旧芬芳，樟香和果香水乳交融，相得益彰，令人回味无穷。
云南古树红茶冲泡要点：
1：水温不能太高，90~93度最为适宜；
2：冲泡时无需闷，直接出汤即可！
二、古树红茶饼的冲泡方法
材料：古树红茶饼5克
泡法：
1、先倒入热开水将大茶壶及茶杯温热，加入600毫升水；再放入古树红茶饼；
2、待水开后放入5克红茶饼入煮三分钟，立即出汤，即可饮用；
3、第二次蓄水500毫升煮饮五分钟出汤可食。
全天都可以饮用，清饮或者调饮均可。清饮时，静品默赏，细品慢饮，能领略野生古树红茶的独特风味和山野气韵，让人进入一种忘我的精神境界，欢愉、轻快、激动、舒畅之情油然而生。
古树红茶属于滇红茶，跟普通红茶不一样的是，它选用云南省南部与西南部的临沧凤庆、保山、西双版纳、德宏等地300年以上是野生乔木古茶树鲜叶为原料，在传统红茶工艺基础上，引入工夫红茶工艺精心研制而成的一款独具特色的红茶。
野生古茶树
古树红茶外形肥壮重实，芽多呈金黄色；冲泡后，香气鲜纯天然，显蜜果香；汤色红橙金黄，艳而不俗，清澈明亮；品啜之，鲜醇甘活爽口，齿颊留香；再观叶底，芽头嫩肥完整。可连续冲泡10道以上，香气依旧芳馥，甜醇之感萦绕充溢口腔，令人回味无穷。古树红茶饼，煮饮后汤色红艳，滋味更加醇厚，回甘久久。
云南全省128个县有120个县产茶，23个重点茶产县的海拔高度，均在1000—2000米之间。云南有雨热同季和干凉同季的气候特点，全年平均气温保持在15℃—18℃之间，昼夜温差平均超过10℃以上。从3月初到11月底，一年可采9个月的茶叶。
古树红茶
云南滇红茶产区主要是云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河6个地州的20多个县。云南省并没有四季之分，与江南地区的二十四节气区分有天壤之别。每年十月底至次年五月受伊朗印巴地区和沙漠地区气流影响，日照充足、空气干燥、降雨偏少，为明显旱季。六月至十月初受赤道海洋西南季风和热带海洋东南季风影响，温度高、湿气重，降雨日多且量大，为明显雨季。年乎均温度摄氏17—22度，年平均降雨量1200—2000毫米之间，相对湿度在80%以上。土壤为砖红壤与赤红壤为主，PH值4．5—5．5之间，疏松腐质土深厚，有机含量特高。特别适合红茶的生长。
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