最近和茶友讨论老茶比较多，皆因远年·701和远年·703这两款茶，茶友们评价高，反馈多，也刷新了一些茶友对六堡特别是老六堡的认知。
当然这里不是想标榜我家茶的品质无出其右，但两款茶分别在斗茶大赛15-29年组、30年以上组获奖，最起码说明这两款茶的品质，在同年份段的六堡茶里面，是有一定代表性的。
原来我有过一个观点，就是六堡茶的魅力在于：六堡中期茶和老茶，滋味的层次感比熟普要丰富。
云南人在70年代从广东学会了冷水渥堆工艺，开启了普洱熟茶的时代，普洱熟茶从诞生伊始便采用大水大堆的发酵方式，发酵程度普遍偏重。
而六堡茶（现代工艺）在过去几十年，大多采用单蒸或双蒸的轻发酵工艺，即使是冷水渥堆发酵，也是采用潮水量少的轻发酵方式。
高发酵度的熟普宜现喝，但后续转化空间不大。
轻发酵的六堡茶,留下一定的转化空间作为后期的仓储转化预期，六堡茶的仓储，某种程度上可以视为工艺的一个环节。
轻发酵亦或重发酵，只是不同的制茶理念和工艺取舍上的分别，并无根本上的优劣之分。
其实，关于广东普洱、云南普洱和广西六堡茶的历史渊源，也是很有意思的一段故事，以后有机会另文再表，今天主要是解答茶友问到的几个关于六堡老茶的问题。
那能不能通过品饮判断一款茶是多少年的？答案是可以的，通过品饮能判断大概的年份区间，但不能准确到哪一年。要判断年份无非就是干茶、滋味、叶底结合着来看。
干茶：年份茶的干茶会比新茶轻，部分会挂白霜。
举个例子，同样的罐子，40年的远年·703装250g，而7年的严选·106能装280g。
叶底：年份茶的叶底多呈现黑褐色，如果仔细看叶张，会看到类似“蛤蟆背”的纹路。
滋味：从香、水、韵三方面判断，年份越长，香气越沉汤，汤水越绵密，陈韵越悠长。
综合这三个方面的因素，就可以得到一些基本的判断，比如：这是一款10年内的茶；这款茶超过20年等…
为什么不能准确的判断年份？
首先是发酵程度的轻重，会影响对年份的判断，我曾经做过一个小实验，分别拿一个10年左右的传统工艺六堡茶（双蒸双压），一个4年左右的重发酵六堡茶，给身边的茶友们盲饮，结论出乎意料，几乎所有人都会认为后者的年份比前者要长。
其次就是陈化环境的温湿度，决定了陈化速度的快慢。
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亲朋好友聚餐庆祝，总少不了微醺酒饮帮忙炒热气氛，其实不用成为调酒师，你也能在家自己动手做出独特的调饮，让在场宾客都赞不绝口、念念不忘，对你钦佩不已!耍耍帅、装装格调就是这么容易！
先来认识「Mocktail」
「Mocktail」就字面上来看，是「Cocktail」(鸡尾酒)将字头改成「Mock」(模仿之意)，顾名思义是指「模仿鸡尾酒的无酒精调酒」，又可作「VirginCocktail」(处女鸡尾酒，指不含酒精)，例如知名调酒「BloodyMary」(血腥玛丽)的无酒精版本就叫作「VirginMary」(处女玛丽)。
一般制作Mocktail时，会用果汁、汽水取代酒精主体，副材料则是糖浆、果泥、少量苦精等等，搭配漂亮的装饰物，华丽及美味程度丝毫不输给一般的调酒呢!另外，茶饮也可以代替酒精制成Mocktail，不同香气韵味的茶基底可以带来全然不同的风格，无论花香、果香、木质等等，都能做出不同的好滋味;或者在调酒中加入茶香，例如今天将要示范的三种独家调酒，就是以茶入酒迸出美味的创意示范喔!
教你DIY以茶入酒的独特风味
这次我们以英国皇室御用TWININGS唐宁铂金系列茶品茶做为以茶入酒的示范，其中包含新品──「姜芒绿茶狂想曲」，饱满温润的芒果味激撞微辛辣的东方姜，创造大胆而完美的口感，这款茶品甚至还拿下了可媲美「食品界奥斯卡奖」称号的加拿大创新产品大奖──「最佳创新饮品奖」(TheCanadianGrandPrixNewProductAwards™)呢!
以下就跟大家分享3款调酒，在冬季充满欢乐、祝福的节庆氛围之下，为你留下味蕾与身心的美好回忆!
1.乐园
以唐宁「铂金姜芒绿茶狂想曲」为基底，调和PinotGrigio灰皮诺白酒、紫苏梅糖浆、新鲜芭乐汁、新鲜莱姆汁，以百里香装饰，带有酸酸甜甜的热带水果风味。
2.寻游
以唐宁皇家伯爵茶浸泡琴酒，整体强调伯爵茶的香气，棉花糖糖浆带出甜味，混合PinotGrigio灰皮诺白酒的风韵，以烤过的棉花糖装饰，在口中迸发出一场意犹未尽的旅程。
3.梦境
唐宁铂金晨光草原甘菊花茶结合唐宁铂金琥珀焦糖博士茶香气，远离城市的喧扰。豌豆薰衣草糖浆、微酸水蜜桃衬托甘甜茶体，气息清新，轻闭双眼仿佛来到一望无际的原野，花香满溢。
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从色、香、味、形判断，是辨别一款茶叶的好坏基本方法。很多普通饮茶之人，购买茶叶时，一般会观看干茶的外形和色泽，闻干香判断茶叶的品质。但茶汤往往也会暴露很多信息，那如何从茶汤判断一款茶叶的好坏呢？
茶汤和品质的关系
之所以看茶汤就能判断茶叶的品质。是因为茶汤能反应出茶叶在原产地、制作工艺、储运过程中的各种问题：
原产地生态优良，茶树长势良好，制成的茶必然清澈明亮。
制作工艺精良，没有明显加工缺陷的茶，茶汤亮度好，不会发灰发暗。
储运过程把控严格的茶，较少碎末，茶汤干净透明。
由此可见，茶汤是辨别茶之品质的重要指标之一。那么如何通过茶汤来辨别茶叶品质呢？
观察茶汤的三要素
观察茶汤主要从色度、亮度、清澈度三个方面辨别品质。
1、色度
不同的茶有不同的色。通常来说，绿茶是浅绿色，红茶是红色，白茶是杏黄，生普黄中透绿，熟普是棕褐色等等，只要这个茶基本符合该茶类的基本特征，就没有问题。
2、亮度
是指茶汤颜色的亮与暗。但亮度往往容易跟颜色混淆，有的颜色看起来很亮眼，比如金黄，有的颜色看起来很暗，比如土黄。
在颜色中，除了色度，亮度也是不能忽略的因素。就如红茶，一些优质的红茶汤色十分艳丽，而低档红茶汤色却呈现暗褐，即使在阳光的照耀下却丝毫不觉得明亮。
3、净度
净度即茶汤的清澈度，茶汤的清澈与否，肉眼就比较容易识别，但仍需注意的是判断的时候必须避免一些外界因素干扰，如茶毫、茶碎末等。
好茶的茶汤可以允许有一些茶碎末沉在杯底，但从上往下观察清澈见底。或使用玻璃公道杯，是清澈还是浑浊，从侧面看更为明显。
小贴士：
从茶汤角度判断，要注意两点：
⒈趁热观察
茶叶泡后，放置过久，茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，导致茶汤变色和氧气结合，颜色会发生变化，因此，茶色中茶汤之色应从茶叶刚泡好后的茶汤来辨别。
⒉选用白瓷碗观察
使用白瓷茶具观察汤色更佳，透明的玻璃用于欣赏茶汤是好的，但是其特性会影响茶汤的真实呈现。
3、冲泡时不要搅动茶叶或投过多的碎末茶
各大茶类基本的汤色特点
了解完观察茶汤的三要素，下面来介绍一下几大茶类基本的汤色的特点。
1、绿茶，绿叶绿汤
制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。颜色翠绿鲜明，清澈透明。
2、红茶，红叶红汤
制法分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。颜色看起来较艳丽，茶汤在阳光的照射下，能感觉到颜色亮而鲜活，且碗底无沉淀。
3、青茶，汤色金黄
制法主要是渥堆变色，即茶叶揉捻后，渥堆20多小时，使叶色变为油黑。色彩黑褐有光泽，汤色红亮琥珀色，滋味醇厚。
4、黄茶，黄叶黄汤
制法比绿茶制法多个闷堆工序。汤色一般是浅黄略带绿，清澈明亮。
5、黑茶，汤色橙黄或棕红色
制法经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。汤色橙黄或金黄、清澈明亮。
6、白茶，汤色杏黄
制法分为萎凋、干燥两道工序。汤色清淡，一般是杏黄色。
7、普洱生茶
制茶分初制和精制，初制包括：摊青、杀青、揉捻、晒青；精制主要是筛分、匀堆、拼配、称重、蒸压、干燥等。新制生茶汤色为黄中透绿，年份生茶汤色会逐步为变深，具体颜色变为浅黄、明黄、橙黄、栗黄、橙红等。
8、普洱熟茶
制茶主要是在晒青毛茶的基础上进行渥堆发酵，随后精制过程与生茶相同。熟茶汤色为褐红色。
不难发现，每一类茶虽然汤色不同，但有一个共同点就是优质茶汤通常需要具备色泽明显、清晰透亮、油润饱满的特性。
不同的茶有不同的颜色，对于普通人来说，虽然很难一眼看过去就准确判断茶叶品质，不妨把茶汤当做判断茶好不好的辅助手段。先看茶汤再喝茶，如果能印证自己的判断，说明水平又提高了。
茶是否真的要洗？
很多茶友泡茶时喜欢“洗茶”，即第一泡茶水冲泡很短的时间，倒掉后再正式冲泡。
这有问题吗？“茶要先洗才能喝！”——前辈们就是这么教导的！食品安全风声鹤唳的今天，像“据说农残较多的茶，不洗就喝，长期以往会中毒的！”这种说法并不少见。
洗茶，是人们对某些茶冲泡过程想当然的理解。在茶文化领域，洗茶的标准称呼是“温润泡”。它是把茶泡得更好喝的一种技术手段，而不是为了“洗去茶叶中的脏东西”。
许多茶制作时会通过“揉捻”来调整茶的形态，一部分茶汁会从叶片中揉出。干燥后这些茶汁的固体成分会附着在叶片上，冲泡时迅速溶解入茶汤。没有揉出来的那部分随干茶吸水膨胀，溶到水中，使茶汤保持一定浓度。
揉捻，有助于调节冲泡时不同组分在茶汤中的含量——各组分的相对比例不同，带来的味觉体验也不同。茶叶被揉捻得紧结，叶片内外的茶汁都不易进入水中，茶汤的口感也就不那么让人愉悦。对于这样的茶，正式冲泡前先用一定温度的水润湿，可以使茶叶微微舒展，冲泡时每泡茶汤的浓淡协调就比较好控制。这一个步骤，因此被称为“温润泡”。
大部分的乌龙茶和紧压成型的普洱茶，专业茶艺师往往就要进行温润泡。当然，如果茶叶已很细碎，即便是乌龙茶和普洱茶，出汤率很高，也不必进行温润泡的。
那么，茶叶到底脏不脏，需不需要洗？
所谓脏，无非怕灰尘、微生物和农残。空气中本身就有灰尘颗粒，我们吃饭说话呼吸都会有灰尘进入身体，与这比起来，茶叶上的灰尘算不了什么。微生物生存需要水分，干燥的茶并不利于微生物附着生长。
大家最关心的莫过于农残。若茶叶中真有农残，想通过“洗茶”有效地去除，那只是一种自我安慰。
“洗”字详解
（1）字意
“洗”，应是我们幼年时最早学会的字之一。关于它的意思，在新华字典中是这样解释的：
姓，念〔xiǎn〕；动词，念〔xǐ〕，指用水去掉污垢。
（2）组词
“洗脸”，“洗澡”，“洗冤”，“洗礼”。经历了这个过程，就说明“被洗者”是脏的。
洗茶
只有脏的东西才需要“洗”，但茶并不是脏东西。“洗”代表着一个做减法的动作，经历“洗”，一定去掉了茶中一部分东西。
茶汤是核心，口感是重点。
如何利用“洗”这个动作，来泡好一杯茶。呈现出更好的茶汤，才是关键。
绿茶、白茶、黄茶
在六大茶类的分法未流行时，白，黄皆归入绿茶了，固将其一起讨论。此类茶具有采摘细嫩，口感清淡，滋味细腻的共同特点。绿茶、白茶和黄茶，不需，也不宜洗茶。
乌龙茶、红茶
乌龙茶和红茶，也不需洗茶。但在特殊情况下，可以有“类洗茶”动作。“类洗茶”，是指用沸水冲泡。快进快出，第一泡弃之不饮。
茶中生物碱主要有三类。分别是：茶碱、咖啡碱、可可碱。其中含量最高的是咖啡碱，它易溶于80℃的水。当它受热到120℃以上的时候，就会升华。但还有一部分咖啡碱遇冷后，会附着在茶叶表面。因此利用热的作用，可使咖啡碱升华。然后冷却后收集，也可得到粗品的咖啡碱。如果要较为纯净的咖啡碱，可再经高温将粗品升华一次。
乌龙茶需要焙火，因为在焙火中咖啡因有升华。乌龙茶的第一冲，可以去除掉很大一部分咖啡碱，咖啡碱对身体有好处。但过量饮用，或饮用者是小孩和老人。就可以进行“类洗茶”的动作，作适量舍弃。
黑茶
有年份茶的黑茶，也可以做“类洗茶”的动作。注意，这不是为了去除咖啡碱。而是为了除去陈味，同时还有唤醒茶叶的作用。
在冲泡紧压茶时，就经常要经历唤醒这个过程。具体操作，沸水入器，稍候20-30秒，出汤，第一泡不饮。不放水等1-2分钟，让水分吸进茶叶中。再泡30秒出汤即可。
要得到一杯干净的茶汤。在购买时，就选择零农残无污染更为重要。而不是靠洗茶这样的“假动作”。
茶，本身并不是肮脏的东西。
多少年的茶才算“老茶”?你是怎么理解老茶这两个字呢?当你看到这两个字的时候，是否想到的是收藏很久的就是老茶?
那么，废话不说，各种茶的老茶应该是什么样的呢?请看下文：
传统铁观音
有专家认为，正常情况下，10年以上的茶叶，才能称之为老茶，而10年以下的茶叶，因为陈化作用还不够，只能称之为陈茶。此外，年份是衡量老茶品质的重要标准，但不是唯一标准。安溪铁观音，在保存良好的情况下，15-30年这个年份段，茶叶的陈化、滋味、口感等都达到一个顶峰，是最好的。
白茶
业内多数人认为，白茶应该存放10年以上才能算是严格意义上的老白茶。福鼎市品农茶业副总经理林章文介绍，以白毫银针为例，存放两年的基本没有特别明显的滋味，放3年后就呈现出奶油味，4-5年后就有荷叶香，5-10年转为枣香，10年以上的就呈现药香。每个阶段的特点都不太一样，但是购买时相同的标准就是检查茶叶的香气和滋味是否纯净。
武夷岩茶
目前市场上多数陈年岩茶的年份为3-6年，10年前有意识存放岩茶的人还特别少，再加上这几年岩茶的销售比较旺，所以市场上真正好的武夷岩茶陈茶不会太多，以水仙为主。武夷岩茶陈放后香气会逐渐转化于茶汤，变得更加内敛，而茶汤会更加醇和。
普洱茶
普洱茶分生茶和熟茶，熟茶须陈放5年以上，渥堆味转化或下降，滋味得以醇化，口感协调性才能转好;普洱生茶从压制好的那天开始就像婴儿般出生一天一天的成长，要陈放20年以上醇化直至成熟。另外，普洱存放的环境对其品质有重大影响，俗称“仓味”，讲究茶香的纯净度和茶汤的陈醇感。
茶内行者说：
没有科学方面能够检出实际年份，更别说通过口感来鉴别。想简简单单地喝上一杯老茶，还是得自己老老实实地存上十来年呀。
如何判断一款新茶的陈化潜力?
♨你为什么存茶?老茶的价格往往是天价，让人可望而不可及，找性价比高的新茶、次新茶及高端拼配茶与自己一起慢慢变老是个不错的选择。归结起来有以下两点好处：
1、为了将来可以有低成本的老茶喝;
2、在存茶的过程中体验一种把茶养老的乐趣。
♨资讯库的建立判断普洱新茶陈化潜力的第一要素，就是在自己脑子里建立起足够的资讯库，你要清楚的辨识出易武茶区、布朗茶区、猛庫茶区的特点并要清楚地了解为提升茶品质而拼配的普洱茶特征。为建立这个茶叶资讯库，真的需要你不断地尝试不同类型、不同品牌的普洱茶，然后你将这些特点自我总结归纳储存在你的脑子里。
♨长久存茶历史只有当你把一片新茶放在自己手上，每隔一段时间品饮一下，了解这片茶的变化，你才能够掌握这片茶的陈化脉络，不管这片茶是往好的方向转化还是越变越差，这阶段至少需要7年，沒有人是一开始就知道如何去判断一款普洱新茶的陈化潜力，我相信所有具备个人茶仓的茶友都有过判断的錯誤、买錯茶的时候。不要紧，交学费只是为了你将来不浪费更多的金钱、时间与精力。
♨归纳能力与逻辑思维很多人不明白为什么喝普洱茶，判断普洱新茶陈化潜力还需要归纳能力及逻辑思维呢?从2-3点获得的资讯整理归纳，分门别类储存在你脑子里，如果你做到了，你会发现原来判断一片普洱新茶的陈化潜力并不是很困难的事情。当你的脑子里具备了从新茶、次新茶变成老茶样本的时候，你也就发现自己在喝到每一款新茶的时候，会不自觉的拿这款茶跟你以前接触过的一些茶做比较(这些茶都已经在陈化过程中，无论转好了还是转差了)，那么你必然也可以大致的判断出这片茶有沒有陈化的潜力。
总而言之，就是要做到：多喝、多看、多想、慎买(明白收藏)。付出时间、精力、思考，才会有所得。
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