十四酸
缘起——
茶的内含物丰富，其作用于我们的味觉后，所带来的感受自然也是丰富多彩的。我们常常只是简单地去对它进行整体的论断，好喝或者不好喝，然而，细致的味觉让我们在品茶的过程里拥有着更加微妙的感受——品茶，是我们跟大自然的亲密接触。
最近出了一款网红茶，柠檬菊。是把红茶和菊花放到柠檬里搭配而成。喝过几次柠檬菊，虽说并非不爱，却也提不起兴致，唯独有一次多喝了几杯，究其原因，是因为那一泡不酸。
酸是一个古灵精怪的味道。
柠檬菊有柠檬在，其酸味自不必说。酸常常比较明显地出现在舌头后方的两侧，酸的时候，该部位生津不断，自是怡然。
在咖啡的世界里，人们评论酸味为——活泼的。然而，在纯茶叶的世界里，酸味多被认为是不那么优秀的味道。酸味比较多地出现在红茶之中，只有工艺控制极好的红茶并用得当的冲泡方法，才能免去酸味的踪影。
拖酸铁观音有着更加浓郁的香气，却也无可奈何地带上了酸味，更曾经因为这酸味而让许多人望而却步。
酸味既不被茶人所爱，其存在也尴尬。茶里的酸真的就不好吗？
学茶课堂第二期班有一个对酸味极其敏锐的同学，微乎其微的酸，她都能马上品出，几次下来，让旁边的其他同学面面相觑——不酸呀！
有趣的是，有一次，其他同学都喝出酸的感觉了，原本对酸味敏锐的同学，却坦言完全感受不到酸。
仔细问之，她所感觉到的酸，位置多在舌尖和舌面前端；其他人的感受区则在前文所提及的舌头后端两侧。
酸味原来还会跟人捉迷藏！
茶叶里的内含物质丰富，因此造就了多姿多彩的滋味特色，这是品茶的迷人之一。酸味的由来也不是单一物质的表现，人的味觉也不尽相同。于是才出现了茶席上有趣的交流。
要知道，此酸非彼酸也！让酸发生的内含物也并非同一物质。
多交流才能清晰地了解到这些。生活未尝不是如此，多交流才能发现事情的真实性。
前一段时间偶然听到几位女孩讲述跟她们伴侣相关的琐碎事，包括从某些事件引起的怀疑，到从温顺的绵羊化身为嗅觉敏锐的侦探狼，无不由一个“酸”字引起。
我不禁感叹，原来酸味还能激发起人们无限的能量，让人变得不能自己。只是这能量得控制得当，过度的爆发不仅是两败俱伤，更是会波及无辜。
茶也一样，闻酸变色大可不必，只要其性质并非不良，便可以好好欣赏。比如我们可以在口中跟酸玩玩捉迷藏，也可以喝一下酸酸的柠檬菊，或者只是单纯地品一品这个味道。
今日课堂总结：
酸味的由来也不是单一物质的表现，人的味觉也不尽相同。
于是才出现了茶席上有趣的交流。
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十一透
缘起——
茶的内含物丰富，其作用于我们的味觉后，所带来的感受自然也是丰富多彩的。我们常常只是简单地去对它进行整体的论断，好喝或者不好喝，然而，细致的味觉让我们在品茶的过程里拥有着更加微妙的感受——品茶，是我们跟大自然的亲密接触。
透这个滋味并不常见，也不容易找到能感受到它的人。
当茶汤入口，你感觉它的渗透性极强，茶似乎穿透了舌头和口腔，透过了味蕾和细胞，快速地占据每一个它能达到的角落，甚至有一些你遗忘了和意想不到的角落。整个味觉感受区都是它牢固的天下。这就是透的表现。
喝到透的茶时，脑海里不有自主地呈现这样的画面——清冽的泉水化作无数细微且有规律蹦哒的粒子，穿过土壤的间隙，随之肆意地释放正面的滋润能量。你惊叹于它的狂妄，却也对此欣赏不已。霎时，每一个被浸透的感官像嫁接了芬芳的花朵，繁花盛放。
透无疑是高端茶才有的品质。记忆里，说到透的茶，第一个想到的便是陈年的普洱茶。
越陈越香——一个广泛传播的陈年老普洱的传说，是让无数人追求的极端滋味，却也是迷惑了大众的滋味。而所谓的“陈”指的即是时间的长久，是时光的沉淀。
时光沉淀下来的精华会进化为“透”的口感——古树丰厚的底蕴在日复一日的转化之后，褪去了张扬，渐渐收敛，把它原本的香、味、能量等内容炼化成极其精细、醇和、匀称的品质。只有亲密接触之时，那强大的内容才被舌尖读取，以迅雷之逝，彻底地穿透整个口腔、喉腔和胸腔。
从透之中所表现出来的，是强大的内容。
时光无法避免地也带入了不一样的滋味，被称为“陈味”，这是一种香气的表现。陈味不是闷闷的，不是尘土的，更不是霉霉的。即使历尽了遥远的时光之后，它依然爽朗、干练，有着活跃的气息。
好的干仓环境，则更加强了老茶的活跃和强大能量的内化。有这样的强大，方有“透”的实力。
透可谓是难能可贵的品质了。于茶、于人，不也是如此？
有一些人总是深得人心。他们的一言一行都能透入身边其他人的心底，让人心悦诚服。因为他们阅历丰富，思维活跃，总能给到身边人们最好的建议，可以说一语中的——眼光通透呀！他们还很善良。当历尽了流言之中的所谓“不善”的干扰，才能深刻地理解世界上的“善意”，于是也更能为其他人着想，更能传播善意。他们是活的通透的人。
老茶的“透”也许
十五纯
缘起——
茶的内含物丰富，其作用于我们的味觉后，所带来的感受自然也是丰富多彩的。我们常常只是简单地去对它进行整体的论断，好喝或者不好喝，然而，细致的味觉让我们在品茶的过程里拥有着更加微妙的感受——品茶，是我们跟大自然的亲密接触。
“纯粹”“纯洁”“单纯”，反复体会这三个词，我唯独种爱“纯粹”了。
茶之中的纯，是上上品的表现。
茶的香气由丰富的天然芳香成分以不同的比例组成，因此能呈现出多姿多彩的风格表现。一款茶里，往往也能感受到几种不同香气的结合。
然而，有一种茶香之所以让人心悦诚服地向往，全因“单一”。飘扬的头香，不带一丝多余的味道；清新的中调，延续了头香的格调，并把它推向了新的高度。延续了再延续，持续之中，自然是最先的“单一”与“唯一”。后调以及留香，便也丝毫不马虎的还是先前那个风度。变化的不是香型和风格，仅仅是抑扬顿挫。像听一曲夜深人静的琴音，每一个音都不一样，而每一个音都表达同样的心情，组合起来，一个曲子才是完美的呈现。
不禁感叹，这是一场无声的战争，所有的士兵都有同一个愿望，所有的士兵都听从统一的指挥，于是才有了奇迹般的“单一”方向的香气。
这就是“纯”的香。
单丛茶从某种程度上对“单一”香型有着追求，然而，这样的茶香并不仅仅存在于单丛之中。
纯的滋味对于很多人来说也许是一种挑战，却也是一个难得的经历。
纯与醇，似是有几分相近。要是“醇”之后不带有其他的滋味，也可以称为“纯”了。香气和滋味总是分离不开的。只是有纯香的茶，未必也能表现出纯的滋味。滋味毕竟才是主体。
纯的滋味渗透性、通透性都极好，纯粹的味道总是有优势的。正如一心一意做事和三心二意做事，实在是天差地别。
曾经品过一泡滋味极纯的金骏眉，于是对于纯的印象总是停留在这一泡茶上。往往提起纯，便不由分说地回忆起那一泡神似米汤，又层层扩散出纯粹、纯净的自然芬芳的茶。味蕾的极端细腻感于是被完美激发。好茶，能激发人的潜能。
纯粹，不带一丝杂质，这是“纯”。难得，于茶、于人都是如此。
常听人道：人心复杂。扪心自问：自己复杂吗？那么来看看前文所述茶香，复杂吗？
茶香简单，却也复杂。
简单的是：它只表现一个风度；复杂的是：它通过多个层面和阶段去表现这个风度。
人心复杂吗？越是清晰自己价值、清晰自己所需所求的人越简单；但是，在最求自己所求的路上，面对方方面面的事，就需要多维度地去思考，这也是复杂的一种体现。
其实人心不复杂，复杂的是成长的过程里，很多人不知道自己的价值和自己的需求和想法，于是摇摆，甚至在抉择的路口随波逐流。所以才表现出复杂的表象。
坦言人心复杂的人们，在说别人复杂的时候，自己又有多简单呢？愿通过一杯茶汤，传达一份纯粹。
今日课堂总结：
茶香简单，却也复杂。简单的是：它只表现一个风度；复杂的是：它通过多个层面和阶段去表现这个风度。
十三韵
缘起——
茶的内含物丰富，其作用于我们的味觉后，所带来的感受自然也是丰富多彩的。我们常常只是简单地去对它进行整体的论断，好喝或者不好喝，然而，细致的味觉让我们在品茶的过程里拥有着更加微妙的感受——品茶，是我们跟大自然的亲密接触。
韵，是一种风度，一种气质，一种接触之后挥之不去的印象。
观音韵——
为什么有一种茶在经历了风风雨雨，经历了谣言绯闻之后，依然有一个坚定的人群对它情有独钟？铁观音的观音韵，迷到了多少品茶人。连我也是其中之一。
那是一抹如兰的实在。兰花香紧紧地、持久地拥抱着舌面与上颚的位置。口腔在品饮过纯正的铁观音之后，化作一个纯粹的兰花园，这就是传说中的观音韵。
有人说，为什么我感受不到？我想，大概有两个原因，一是以往常常有假冒的铁观音充斥市场，混淆了大众；二是喝茶人的味觉还没有打开。
岩韵——
岩石组成的山，坚毅地挺立于云雾缭绕之中，连绵、神秘！哪怕经历了多年的时光，那股仙山的气质傲然存在。仙山养育的茶树，带上了硬朗的风骨，是融于茶水之中挥之不去的气息。
岩茶之岩韵，于是用来形容茶汤之中的硬朗、如岩石般的厚实——留给人们深刻的印象。
山韵——
自古茶人们咏水，水以“清”、“冽”为上。茶汤的滋味更加丰富多彩。产自高山的茶，自带清冽之感，任工艺再怎么变化，清冽的气息不绝，这是“山韵”。
高山的气候低温多雾，空气水质清新自然。置身于高山的茶园，感受高山带来的气息，而后喝高山茶，品尝山与茶两者的共同滋味，于是便能理解了“山韵”。
把山韵形容成于舌面传来的清冽感，用文字表达始终欠缺几分。舌头上微妙的感受，往往让人词穷了。
我们用韵来形容茶的风韵，除了指茶汤的风味，还指品完茶后仍然一直影响着我们、让我们持续回味的感觉。
从另一个角度来说，大约可以说是持久的余香吧。因为它实实在在地在品完茶后，还影响着我们的味觉，让我们觉得“它还在”。
自古有人用“风韵犹存”来形容有韵味的女人，韵，其实同样适合运用在男士身上。
早些日子去看艺术展，有幸跟著名评论家交谈几句——一位活力充沛的长者，眼神专注，言谈举止之间处处透露着智慧的光彩。
我深深被其硬朗、张扬且随性的气韵所折服，铿锵有力的话音似乎有绕梁三日的味道。我把这种遗留的感觉也称为“韵”。
有一些人，个性明显，韵味无穷。品茶，要品韵味明显的茶；做人，也希望能成为颇有韵味的人。
今日课堂总结：
品茶，要品韵味明显的茶；
做人，也希望能成为颇有韵味的人。
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