中国饮茶历史悠久,几千年来,历代饮茶风俗各异,制茶饮茶的方式不断发生着变化。不同时代,地区和社会阶层的人们,饮茶法也各不相同。
根据茶叶加工程度、制茶工序的繁简以及所用器具之别,可大致将历代饮茶法分为煮茶法、煎茶法、点茶法与泡茶法四种。
隋唐以前:煮茶法
茶的最早功用为药用,故最早的饮茶法与烹制中药的方法非常类似---将鲜茶叶或晒干的茶叶加水熬煮,制成汤汁饮用。这种方式原始简单,对茶叶几乎无加工,对烹煮的器具也无特殊要求,因其简便易用而长期流行于民间。
早期也有将鲜茶叶晒干碾碎,熬成羹汤食用的方法。唐代杨晔《膳夫经手录》记载:“近晋宋以降,吴人采其叶煮,是为茗粥。”可以看到,这一时期的茶尚未发展为人们的日常饮品,而是更多的被当作药材或食物;也说明了人们起初饮茶就如同喝菜汤,并没有过多复杂的工艺以及饮用之道。
唐代:煎茶法
初唐,人们将采摘下来的鲜茶制作为茶饼储存,需要饮茶时取出,在火上炙烤至红色,再放入器皿中碾碎,用沸水烧泡,并且加入葱、姜、橘等其他辅料饮用。相较于原始的直接烹煮,这种先将茶制为茶饼,饮用时再加工的方式,不仅能使茶叶更加长久地贮存,茶汤味也不再那么苦涩和难以下咽。
中唐以后,一种更为考究的饮茶方式风靡一时,这就是唐人的“煎茶法”。以现存文献记载来看,饮茶讲究以一定方式煎煮,始于陆羽的《茶经》。煎茶法的主要过程有以下几个步骤:炙茶、碾罗、煮水、投茶、分茶。团饼茶经过炙、碾等工序,成细微的茶末,再根据水的煮沸程度(如鱼目微有声,为一沸;锅边缘如泉涌连珠,为二沸;腾波鼓浪,为三沸。)在二沸时投茶煮,然后将茶汤均匀地舀入三五个茶盏中,而每盏的茶沫要均匀,陆羽认为茶汤的精华就在于这茶汤上的沫饽。
宋代:点茶法
宋代为饮茶的黄金时代,其独特的点茶方式及斗茶风气的盛行,把中国饮茶文化推向前所未有的极致。宋人点茶在各道工序及器具的选择上相较于唐人更为严苛精致,上至帝王将相、达官显贵,下到市井平民,无不以点茶、斗茶为能事。
所谓“点茶”,是先将碾罗好的茶末置于茶盏,再以沸水注入,冲点而成。为了使茶末与水交融成一体,还发明了一种用细竹制作的工具,称为“茶筅”。这种饮茶法甚至发展出一系列比拼茶艺的技巧手法与评判标准,谓之“斗茶”。
元明以后:泡茶法
元代是一个过渡时期,由于蒙古人的征服与统治,饮茶文化的表现并不明显。点茶法延续的同时,以“炒青”为制茶方式的叶茶也得到了一定的发展。到了明代,中国饮茶法又发生了一次大的变革。明太祖废除福建建安团茶进贡,禁造团茶,改茶制为芽茶,也就是叶茶,从此改变了中国人饮用末茶的习惯。
由于叶茶的制法和饮法与末茶完全不同,唐宋的饮茶风俗及相关饮茶文化逐渐退出人们的日常生活,取而代之的是与叶茶相匹配的“泡茶法”。投茶于壶或茶碗中,加水冲泡而成。
为什么常吸烟的人要多喝茶?
从健康角度考虑,戒烟势在必行。
而对那些一时还难以戒掉烟痛的吸烟者来说,饮茶则是减轻吸烟危害的最好方法。
因为茶叶中的茶多酚、维生素C等成分对香烟中所含有的各种有害物质有降解作用,边饮茶边吸烟,毒素可随饮茶不断解除,排出体外。
吸烟者常饮茶,主要有四大好处:
一是可以减轻吸烟诱发癌症的可能性。
二是可以防治由于吸烟而促发的白内障。
三是可以补充由于吸烟所消耗掉的维生素C。
四是可以有助于减轻由于吸烟所引起的身体污染。
荧屏面前常饮茶
茶中还含有β-胡萝卜素、钼、钙、脂多糖、茶多酚类物质,它们也有减轻视觉疲劳和防辐射的效用。
其实,屏幕射线对人体的损害还不仅仅是视力,而会对神经、免疫力、心血系统等都有不利影响,只是表现等方面不像视力那么直接罢了。
饮茶对减轻屏幕射线的危害很有益,最直接的一个作用就是饮茶能够增加排尿,将毒素排出,“净化”了身体环境。所以,当看电视时,坐在电脑面前,一杯清茶入口,既是享受,又能防病,何乐而不为?
小小茶叶,浑身是宝,当是常备常用之物。
为什么不能用茶解酒?
酒精能使血液流动加快,血管扩张,而且对心脏有很大的兴奋作用,使心跳加速。
茶中的茶碱同样具有兴奋心脏的作用,双管齐下,更加重了心脏的负担。
酒后饮茶时,茶中的茶碱会迅速通过肾脏,产生利尿作用。
这时,酒精被转化为乙醛而尚未被转化为乙酸,更未被转化为二氧化碳和水,就从肾脏排出。
由于乙醛对肾脏有较大的刺激作用。因而会危害健康。
由此可见,酒后是不宜饮茶的。可喝点醋、果汁或糖水,吃些水果。
胃病患者如何饮茶?
胃病的种类很多,最常见的有浅表性胃炎、萎缩性胃炎、胃溃疡、胃出血等。
胃病患者服药时一般不宜饮茶,服药2小时后,饮用些淡茶、糖红茶、牛乳红茶,有助于消炎和胃粘膜的保护,对溃疡也有一定疗效。
饮茶还可以阻断体内亚硝基化合物的合成,防治癌前病变。
喝什么茶对健康更有利?
喝什么茶对健康更有利,不能用一句话来作简单的回答,也就是说,各种茶叶的营养、药效成分有一定差异,可适合不同身体条件的人们饮用。
比如身体比较虚弱的人,喝点红茶,在茶中添加点糖和奶,既可增加能量又能补充营养。
青年人正处发育旺盛期,以喝绿茶为好。
妇女经期前后以及更年期,性情烦躁,饮用花茶有疏肝解郁、理气调经的功效。
身体肥胖、希望减肥的人,可以多喝些乌龙茶、沱茶等。
常年食牛羊肉较多的人,可以多喝些砖茶、饼茶等经过后发酵的紧压茶,有助于脂肪食物的消化。
经常接触有毒害物质的工作人员,可以选择绿茶作为劳动保护饮料。
脑力劳动者、军人、驾驶员、运动员、歌唱家、广播员、演员等,为了提高脑子的敏捷程度,保持头脑清醒、精神饱满,增强思维能力,判断能力和记忆力,可以饮用绿茶类。
一杯茶冲泡几次为宜?
在日常生活中,常有这样的体会,非常细嫩的高级茶并不耐泡,一般冲泡3到4次也就没什么茶味了。
这是因为茶类不同耐泡程度不一,加工越细碎的,越容易使茶汁冲泡出来,越粗老完整的茶叶,茶汁冲泡出来的速度越慢。
但普遍来说,第一次冲泡浸出量都能占可溶物总量的50%以上,第二次冲泡一般为30%左右,第三次为10%左右。所以,从营养学的角度来说,茶叶冲泡三次就差不多了。
不过对于珍惜好茶的喝茶人来说,好茶“七泡仍有余香”。怎么舍得只泡了三泡就舍弃掉呢。
因此,茶叶冲泡几次,还是因人而异为宜。
为什么常吸烟的人要多喝茶?
从健康角度考虑,戒烟势在必行。
而对那些一时还难以戒掉烟痛的吸烟者来说,饮茶则是减轻吸烟危害的最好方法。
因为茶叶中的茶多酚、维生素C等成分对香烟中所含有的各种有害物质有降解作用,边饮茶边吸烟,毒素可随饮茶不断解除,排出体外。
吸烟者常饮茶,主要有四大好处:
一是可以减轻吸烟诱发癌症的可能性。
二是可以防治由于吸烟而促发的白内障。
三是可以补充由于吸烟所消耗掉的维生素C。
四是可以有助于减轻由于吸烟所引起的身体污染。
荧屏面前常饮茶
茶中还含有β-胡萝卜素、钼、钙、脂多糖、茶多酚类物质,它们也有减轻视觉疲劳和防辐射的效用。
其实,屏幕射线对人体的损害还不仅仅是视力,而会对神经、免疫力、心血系统等都有不利影响,只是表现等方面不像视力那么直接罢了。
饮茶对减轻屏幕射线的危害很有益,最直接的一个作用就是饮茶能够增加排尿,将毒素排出,“净化”了身体环境。
所以,当看电视时,坐在电脑面前,一杯清茶入口,既是享受,又能防病,何乐而不为?
小小茶叶,浑身是宝,当是常备常用之物。
为什么不能用茶解酒?
酒精能使血液流动加快,血管扩张,而且对心脏有很大的兴奋作用,使心跳加速。
茶中的茶碱同样具有兴奋心脏的作用,双管齐下,更加重了心脏的负担。
酒后饮茶时,茶中的茶碱会迅速通过肾脏,产生利尿作用。
这时,酒精被转化为乙醛而尚未被转化为乙酸,更未被转化为二氧化碳和水,就从肾脏排出。
由于乙醛对肾脏有较大的刺激作用。因而会危害健康。
由此可见,酒后是不宜饮茶的。可喝点醋、果汁或糖水,吃些水果。
胃病患者如何饮茶?
胃病的种类很多,最常见的有浅表性胃炎、萎缩性胃炎、胃溃疡、胃出血等。
胃病患者服药时一般不宜饮茶,服药2小时后,饮用些淡茶、糖红茶、牛乳红茶,有助于消炎和胃粘膜的保护,对溃疡也有一定疗效。
饮茶还可以阻断体内亚硝基化合物的合成,防治癌前病变。
喝什么茶对健康更有利?
喝什么茶对健康更有利,不能用一句话来作简单的回答,也就是说,各种茶叶的营养、药效成分有一定差异,可适合不同身体条件的人们饮用。
比如身体比较虚弱的人,喝点红茶,在茶中添加点糖和奶,既可增加能量又能补充营养。
青年人正处发育旺盛期,以喝绿茶为好。
妇女经期前后以及更年期,性情烦躁,饮用花茶有疏肝解郁、理气调经的功效。
身体肥胖、希望减肥的人,可以多喝些乌龙茶、沱茶等。
常年食牛羊肉较多的人,可以多喝些砖茶、饼茶等经过后发酵的紧压茶,有助于脂肪食物的消化。
经常接触有毒害物质的工作人员,可以选择绿茶作为劳动保护饮料。
脑力劳动者、军人、驾驶员、运动员、歌唱家、广播员、演员等,为了提高脑子的敏捷程度,保持头脑清醒、精神饱满,增强思维能力,判断能力和记忆力,可以饮用绿茶类。
一杯茶冲泡几次为宜?
在日常生活中,常有这样的体会,非常细嫩的高级茶并不耐泡,一般冲泡3到4次也就没什么茶味了。
这是因为茶类不同耐泡程度不一,加工越细碎的,越容易使茶汁冲泡出来,越粗老完整的茶叶,茶汁冲泡出来的速度越慢。
但普遍来说,第一次冲泡浸出量都能占可溶物总量的50%以上,第二次冲泡一般为30%左右,第三次为10%左右。
所以,从营养学的角度来说,茶叶冲泡三次就差不多了。
不过对于珍惜好茶的喝茶人来说,好茶“七泡仍有余香”。怎么舍得只泡了三泡就舍弃掉呢。
因此,茶叶冲泡几次,还是因人而异为宜。
茶人朋友一般都知道泡茶需要的合适水温,并根据每个茶种来区别对待,以保证最佳的冲泡质量。但很少会去关注饮茶的温度,甚至觉得这个问题很可笑。
饮茶温度还需要什么讲究,不就是端起来吹吹气,可以入口了就喝呗,哪需要这么复杂的考量?
但是如果您想做一位“细致、有心”的茶人,喝茶温度还是有许多讲究的。茶的最佳饮用温度,不但是关乎茶的滋味、有益元素的释放,还关乎您的健康。
总的来说,学者们一直认可,饮茶最佳的温度应该就在60℃左右。那这个答案是否就是最科学的呢?
粘膜:温度,我说了算
其实,饮茶最佳的温度的关键不是温度本身,而是食道和胃粘膜的承受能力。根据医学专家解答,食道最外侧由粘膜组成,它是一层由上皮组织和结缔组织构成的膜状结构,能分泌粘液,是人体免疫系统的第一道防线。但是非常娇嫩,只能耐受50~60℃的温度,超过这个温度,食道的粘膜就会被烫伤,而刚刚沏好的茶水,温度高达80~90℃。
根据医学理论,粘膜一旦烫伤,为了及时修补这些损伤,食道粘膜的上皮细胞就要加快增殖。如果经常吃烫的食物,粘膜损伤尚未修复又受到烫伤,可形成浅表溃疡。反复地烫伤修复,修复烫伤,就会引起粘膜质的变化,进一步发展变成癌瘤。
因此医学专家给出答案,为消除过烫食物引起的食道癌,吃饭、喝水均应不要太烫,热汤、热茶、热咖啡、热牛奶最好凉至40℃左右时饮用。
中医:茶有冷热之分
爱热茶的人,一般都会这样替自己辩解:茶只有趁热喝才能品出茶香。尤其是功夫茶流行之后,喝茶又越来越烫的趋势。暂且不论冷热对食道粘膜的刺激,茶一定要在热的时候喝才最美味么?
这本身就是一个非常值得商榷的问题。大量的实践经验告诉我们品茶时热闻香气最佳,热时饮茶最宜则并无实践经验支持。
中医对喝茶温度给出的答案是——温。温者,不热不冷,性情柔和,最适合入口。另外,根据中医理论,同样一杯茶,冷热喝出的健康效果大相径庭。冷茶入肚,不仅无清热化痰之功效,且有凉寒聚痰的副作用;热茶入肚,茶的凉性借体内“火气”而升散,使人暂时的神清气爽;而喝温茶,效果最好,体内“火气”因茶性而下降,自尿排出,最自然和健康。
结论:沏茶四分钟再喝
根据以上的分析,可能没法对喝茶温度给出一个标准的数字答案,而且喝茶又因人而异。
但有一点应该是非常明确的——茶最好要温着喝,最好是等沏出后4分钟再饮。
喜爱茶滋味的同时,也要考虑下食道粘膜的承受。热茶是不可取的,当然冷茶也不可取,温茶最宜。
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