“柴米油盐酱醋茶”,茶在中国是一种最常见的饮品,对于喝茶中国人更是流传着无数的“传说”与“传统”。例如:春饮花茶,夏饮绿茶,秋饮青茶,冬饮红茶。为什么古往今来会有这样的饮茶传统呢?这可是咱老祖宗长期经验总结出来的啊,正值春季,我们探讨一下为什么春季要饮花茶:
春季喝花茶的好处:
1.驱寒助阳,预防感冒
春季养生宜养阳气,春季主升发,气温上升,阳气升发。花茶多有辛散之功,可以帮助人体驱除冬季沉积日久的寒气,帮助阳气化生。驱除身体寒气,阳气升发,有利于人体脏腑平衡、经络通畅,“正气内存,邪不可干“。换而言之是调动机体代谢,提高免疫力,预防病毒、细菌等”外邪“入侵,预防感冒。
2.醒神开窍,缓解疲劳
花茶均以花朵为原材料,花朵多有芳香醒神、理气开郁、辟秽和中的作用。花朵芳香四溢,香而不浮、爽而不浊,加上花朵的可观赏性高,视觉感较强,使人心旷神怡。花茶开郁升发清阳、芳香辟秽,开郁使人头脑清醒,放松情绪,从而缓解疲劳,解除“春困“的魔咒。
3.润泽肌肤,美容养颜
常以花比喻女人,意在女人如花朵般娇美,中医常说“女人以血为养,以肝为先天“,说明气血和调对女人的重要性,肝主情志,女人要保持心情舒畅。中医研究很多花具有活血化瘀、行气调经、理气开郁的作用,可以调节女性的气血阴阳,气血荣润肌肤,使女性面色红润,神采奕奕。
各花入各眼,花茶显奇效:
1.菊花茶
做法:取菊花少许,决明子少许,放入茶杯,以开水冲泡,第一次为洗茶,不饮,第二次放入适量冰糖,以开水冲泡即可。
作用:菊花有疏散风热、清肝明目的作用,可以加少量决明子更有利于明目的作用。春季气温上升,易出现风热犯表,引发感冒,风热伤肝等情况,一杯菊花茶可以清肝疏风散热,预防感冒,缓解眼睛疲劳,适合长时间用眼的人饮用。
2.茉莉花茶
做法:取少许茉莉花,用茶包(或用纱布)包裹,将牛奶煮热,以热牛奶浸泡茉莉花茶包即可。
作用:茉莉花性温,味辛、甘,具有理气开郁、暖胃和中、清心安神的作用,牛奶具有暖胃、安神的效果,二者同饮有助于睡眠,适合睡前或睡眠不佳的人饮用。
3.玫瑰花茶
做法:取适量玫瑰花苞放入茶杯中,饮用水烧开后放置80°左右冲泡,第一遍仍为洗茶,洗茶要迅速,不能待茶味冲出后再倒掉。不可与茶叶同泡,待茶温40°左右可放入少量蜂蜜,即可饮用。
作用:玫瑰花性温,味甘微,具有理气解郁、活血散淤、调经止痛的效果,不能与茶叶同泡是因为茶叶中的鞣酸会影响玫瑰花理气解郁的效果,玫瑰花还有美白祛斑的效果,加上蜂蜜可以美容养颜,蜂蜜不可在水温很高时放,否则会破坏蜂蜜中的酶,口味也会变酸。
4.薰衣草茶
做法:取适量的薰衣草放入茶杯中,用开水第一遍洗茶,将洗净的薄荷叶放入杯中与薰衣草同泡,待茶温40°左右可放入少量蜂蜜,即可饮用。
作用:薰衣草有松弛神经、舒解压力、帮助睡眠的作用,薰衣草芳香浓郁,可以开窍醒神,辟秽和中,使人心情放松,加上薄荷有辛凉醒神清目的作用,非常适合精神紧张,头昏脑胀的人饮用。
5.莲花茶
做法:取炮制好的干莲花一朵,用纯净水烧开后冲泡,第一次为洗茶,第二次冲泡后盖上杯盖,待3-5分钟出茶香即可饮用。
作用:莲花具有清心安神、芳香辟秽、美容养颜的效果,莲花“出淤泥而不染”在夏日中带有清凉,能够清心火、宁心静气,莲花芳香可以有助于驱除口臭,适合上火口臭、心烦失眠的人饮用。
其中寒性食物适用于热性体质和病症,热性食物适用于寒性体质和病症。
温性或热性与凉性或寒性相反,凡适用于寒性体质和病症的食物,就属于温性或热性食物。
如适用于风寒感冒、发热、恶寒、流涕、头痛等症象的生姜、葱白、香菜;
适用于腹痛、呕吐、喜热饮等症象的干姜、红茶;
适用于肢冷、畏寒、风湿性关节痛等症象的辣椒、酒等,都是属于温热性质的食物。
凉性或寒性凡适用于热性体质和病症的食物,就属于凉性或寒性食物。
如适用于发热、口渴、烦躁等症象的西瓜;适用于咳嗽、胸痛、痰多等症象的梨等都属于寒凉性质的食物。
怎样区分寒性食物和热性食物呢?
①从味道上来看,味甜、味辛的食品,由于接受阳光照射的时间较多,所以性热,如大蒜、石榴等。而那些味苦、味酸的食品,大多偏寒,如苦瓜、苦菜、芋头、梅子、木瓜等。
②从颜色来看,绿色植物与地面近距离接近,吸收地面湿气,故而性偏寒,如绿豆、绿色蔬菜等。颜色偏红的植物,如辣椒、胡椒、枣、石榴等,虽与地面接近生长,但果实能吸收较多的是阳光,故而性偏热。
③从生长环境来看,水生植物偏寒,如藕、海带、紫菜等。而一些长在陆地中的食物,如花生、土豆、山药、姜等,由于长期埋在土壤中,植物耐干,所含水分较少,故而性热。
④从生长的地理位置来看,背阴朝北的食物吸收的湿气重,很少见到阳光,故而性偏寒,比如蘑菇、木耳等。而一些生长在高空中的食物,或东南方向的食物,比如向日葵、栗子等,由于接受光热比较充足,故而性偏热。
⑤食物寒热还与生长季节有关。在冬天里生长的食物,由于寒气重,故而性偏寒,如大白菜、香菇、白萝卜、冬瓜等。在夏季生长的食物,接收的雨水较多,故而性寒,如西瓜、黄瓜、梨、柚子等。
茶作为人们日常生活中的最佳饮品之一,我们也经常听到这样一些评论,喝对茶更有益身体健康。
喝茶,要讲茶道,还要讲体质。每个人的体质不同,适宜的茶也不同,茶也分寒性与热性。
常见的茶叶主要分为:
绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。
绿茶是我国最广泛的茶,黄茶中有毛尖,白茶中有银针,青茶包括乌龙茶、铁观音、大红袍,黑茶中有普洱茶等,这些茶我们平常都会遇到,基本上是根据茶叶发酵的程度,由低到高来划分的。
凉性的茶:绿茶和青茶中的清香铁观音,由于发酵程度比较低,属于凉性的茶。
中性的茶:青茶中的乌龙茶之传统铁观音、大红袍,属于中性的茶。
温性的茶:普洱茶属于温性的茶。
热性的茶:红茶(特指中国产红茶,如正山小种、滇红工夫、祁门红茶等)属于全发酵茶,刺激性小,热性。
黑茶类:(茯砖、六堡茶、普洱熟茶(渥堆发酵普洱茶)等)为后发酵全发酵茶类,热性。
在目前自然环境被污染的情况下,居住在城市里的人们,应该多喝茶。
如何根据身体特征,选择适合自己的茶呢?
如果有抽烟、喝酒习惯的人,又容易上火并且体形比较胖,属于燥热体质的人,建议喝凉性的茶;
如果是肠胃虚寒,平时吃点西瓜就觉得胃胀、腹胀的人,这样的体质比较虚弱,叫虚寒性体质,建议喝中性茶或者是温性茶;
如果是老年人,建议喝红茶、老白茶、陈年老铁或普洱茶;
处于亚健康的都市病患者,建议喝铁观音、大红袍、红茶及普洱茶这些中性温性的茶,尤其在秋冬季节喝红茶、普洱茶很适合,在茶中加一点奶,做成奶茶效果也不错;
若血糖本身不高的人,还可以考虑在茶中加一点点糖,味道可能更好。
现代都市人的体质不能简单地以燥热、虚寒来划分,有的人从表现上看两种体质都有,比如体形较胖,又容易上火,但是吃一点生冷的东西就拉肚子;还有的人体形偏瘦,明显脾胃虚弱,又十分热气,这都是因为现代都市人有不良的生活习惯。
比如爱抽烟、喝酒、熬夜,这些都会导致体质的变化。
但是每个人的体质都会表现出主要的症状,所以饮茶的时候,应以主要症状作为依据。
所以说,不同的茶有不同的效果,对于喝茶的人,归结两句话:
常喝茶、多喝茶;
喝对茶,更养人。
桂圆红枣茶、玫瑰花茶等具有养生功效的茶饮及代茶饮近些年受到很多人的追捧,但其实这些代茶饮并不一定适合所有人喔!在饮用方法上也有很多讲究,快来看一看你喝对了吗?
1.菊花枸杞茶,胃寒要少喝
菊花和枸杞搭配在一起泡茶,具有养阴补血、疏风清热、解毒明目的功效,尤其适合长坐电脑前的白领和学生。
但菊花性凉,所以下面几类人要慎喝:胃寒的人、月经期的女性及孕妇、体虚腹泻的人和少年儿童。
最佳喝法:
五六朵菊花,五六颗枸杞,沸水冲泡,一周2至3次。
2.桂圆红枣茶,火大不要喝
桂圆红枣茶受到众多女性的追捧,能够唤起好气色,延缓衰老。
但由于桂圆偏热性,多喝容易上火滞气,所以有感冒、咳嗽等症状的人最好不要喝,火力强盛的年轻人也要少喝,以免上火。由于枣含糖量高,糖尿病患者要注意。
最佳喝法:
桂圆红枣各5颗,用沸水冲泡。最好将红枣划开或者掰开。
3.人参茶,高血压要少喝
人参虽然昂贵,但泡茶的人参相对便宜,故而人参茶很受人们青睐。人参茶适合中老年人,能调理身体机能,补充气血。
但阴虚火旺、手脚发热的人不宜服用。女性月经期、患有高血压或容易头疼的人也最好别喝。
最佳喝法:
一天一杯即可,连续喝三天后停三天,可以让体内累积的药物成分代谢。
4.玫瑰花茶,气虚别多喝
玫瑰花茶有解郁作用,能理气清热,安神美容,舒散心情,减散腰酸背痛,增强体质;还可以调节内分泌,增强血液循环,健脾养肝,经常喝饮对身体机制增强有明显作用。
但本身胃寒、腹泻的人不要服用;常感觉到疲倦、气虚、火旺的人也不宜多喝;玫瑰花茶因为有收敛的特性,会减缓肠道蠕动,所以便秘者不宜饮用,会增加便秘症状的严重性。
最佳喝法:
玫瑰花茶不要用开水冲洗,用温水冲洗,有利于营养析出。
5.大麦茶,空腹别喝
大麦茶有止热消渴,下气利水、消温解毒等功效,可以预防内火旺盛、咽喉肿痛,牙痛等病症;日常饮用不仅可以起到消除油脂、帮助消化,还可以改善面黄肌瘦、体弱乏力的功效。
但是哺乳期妇女不能喝,会引起回奶;且空腹不能喝大麦茶,会引起胃部不适。
最佳喝法:
大麦茶更适合单泡。
6.柠檬水,一定要适量
柠檬水能够促进胃部消化,可以排除宿便美容养颜,还能补充大量维生素C,效消除人体内的自由基,达到预防癌症、保持健康体魄的目的,也会塑造更加精力旺盛的精神状态,受到很多爱美女性的追捧。
但是柠檬水酸性很强,容易腐蚀牙釉质,且空腹饮用的时候容易造成胃酸过多。
最佳喝法:
平时喝柠檬水,一定在饭后,并且要适量,一天250ml足矣,不要过量,喝完以后最好及时刷牙,这样才可以保持健康。
7.苦荞茶,低血糖不要喝
苦荞茎、叶、花、果天然原料中自身所含芦丁,可能有降血压、降血糖、降血脂的作用,是纯天然的健康茶品,具有丰富和珍贵的营养价值,适合大多数人群长期食用,坚持长期食用,对身体有良好的医疗保健作用。
但是苦荞偏寒性,所以胃寒或者有胃病的人过多食用会造成反酸和腹泻;低血压、低血糖及严重体型瘦弱病人请谨慎食用。
最佳喝法:
苦荞茶有显著的健胃消食功效,所以应在饭后饮用。
普洱茶是当下茶叶市场热卖的一类茶叶,很多人都喜爱品饮。
前几年普洱茶最热的时候一度被炒至天价,让普通的消费者望而却步,感叹其比黄金还要贵。
现如今,在普洱茶价格日益回归理性之后,越来越多的平价普洱茶凭借着亲民的价格和优良的口感走进百姓家,成为四时皆宜、老少咸宜、请人待客的必备茶品。由于普洱茶突出的养生价值,老年朋友们更是对其青睐有加。
虽然普洱茶被称为“益寿茶”,但是老年人喝普洱茶要留意以下几个不能喝茶的时间段。
首先,空腹时不要喝茶。因为茶叶中含有咖啡因等生物碱,空腹饮茶易使肠道吸收咖啡碱过多,从而会使某些人产生亢进的症状,如心慌、头昏、手脚无力、心神恍惚等茶醉症状。清晨空腹喝茶的人,容易出现茶醉。如果有茶醉现象,可以口含糖果或喝些糖水来缓解。老人的肠胃比年轻人更脆弱,患胃、十二指肠溃疡的中老年人更不宜空腹饮茶,特别是浓茶。因为过多的鞣酸会刺激胃肠黏膜,导致胃病加重,但如果饭后饮茶,既可消食又可解腻。
其次,喝醉时不要喝茶。茶叶有兴奋神经中枢的作用,醉酒后喝浓茶会加重心脏负担。对心肾功能较差的老人来说,酒后不能饮大量的浓茶;可采用进食大量水果或小口饮醋等方法,以加快人体的新陈代谢速度,使酒醉缓解。
再次,睡觉前不要喝生茶。生茶中的茶碱等物质,被人体吸收后,对中枢神经系统有明显的兴奋作用。但是可以适当地喝些熟茶,熟茶温润,茶碱含量低于20%,能起到安眠的作用。
最后,服药期不要喝茶。有些患慢性病的老人需要长期服药,很多药物服用期间不宜喝茶。茶碱会降低一些药物的药效,因此,服用药物时也不宜喝茶。
民间一直流传着“清晨一杯茶,饿死卖药人”的谚语,可见茶对人的保健作用非同一般。但是,有几种茶再舍不得扔也别喝,其不养生反致病!给爱喝茶的人都看看吧!
案例一:
喝茶解酒引发心脏不适
小长假,云南的小付回到家陪父母喝了几杯酒,喝得有些晕了,饭后泡了杯茶解酒。谁知几杯茶下肚,小付感觉到心脏很不舒服……
案例二:
过期茶舍不得扔大爷喝出食物中毒
周大爷一般都舍不得喝孙女送的上好铁观音。
直到前几天,周大爷发现已经打开的那桶茶有些发潮,还略带霉味。扔了又舍不得,于是周大爷晒晒又喝,一个星期后,周大爷突然出现腹痛、腹泻、四肢无力、头晕等症状……经医生诊断后定为食物中毒!
7种茶再爱也别喝
1、解酒茶
李时珍在《本草纲目》中对酒后饮茶的危害做了明确的表述:“酒后饮茶伤肾,腰腿坠重,膀胱冷痛,兼患痰饮水肿,消渴挛痛之疾。”
医学研究也表明,茶由于含有茶碱,对人体的中枢神经有兴奋作用,常可以保持人体大脑的清醒,但不能解酒,反而会加重酒精的吸收。更增加了对心脏的刺激,这对于心脏功能欠佳的人很不利。
2、变质茶
茶叶发霉是受了青霉、曲霉和镰刀霉菌污染的结果,这些霉菌能产生菌青霉酸,、环氨酸等霉菌毒素,进入体内轻则引起头晕、眼花、腹痛、腹泻等症状,重则会导肝脏、肾等脏器变性、坏死,会致癌!
3、头道茶
头道茶其实是洗茶的水,应尽快倒掉。现代茶叶在种植、加工、包装的过程中难免会受到农药、化肥、尘土等污染。茶叶中农药残留不仅可能引起慢性毒性,也会引起急性中毒,所以不喝最好,卫生安全!
4、久泡茶、隔夜茶
研究显示,茶叶中含有丰富的茶多酚和维生素C,隔夜茶因时间过久,维生素大多已丧失,且汤中蛋白质、糖类等成为细菌、霉菌繁殖的养料,故不宜饮用。
5、冷茶
冷茶大多已经放置了较长时间,茶汤已有氧化现象,香气已经消失,还有苦涩滋味出现。更重要的是,冷茶还有伤脾、伤胃、咳嗽、聚痰等副作用。所以千万不能喝冷茶。
6、浓茶
喝茶不要过浓,否则会刺激消化系统,导致有益成分不能被人体吸收,降低防癌效果,另外,茶叶中的鞣酸会使食物中的铁形成不被人体吸收的沉淀物,长期饮用会造成缺铁性贫血。
7、串味茶
就是茶叶和其他有味道的东西放在一起一段时间后,变了味。有的味道是有毒素的,如油漆、樟脑味等。
1、玫瑰花茶
便秘时不宜饮用
昨天我们教大家制作玫瑰醋(自制“高颜值”玫瑰醋,疏肝解郁还能美白)。玫瑰花茶的确具有美容养颜、通经活络、软化血管的作用,所以不只女性适合多饮,可以辅助治疗妇科疾病,并有美容的效果外,对心脑血管、高血压、心脏病患者来说也不错。
但有些人在饮用玫瑰花茶后,会出现胃胀、腹胀的感觉。这是因为他们不适应玫瑰花茶收敛作用,所以如果有便秘的情况也要谨慎饮用。
2、桂圆红枣茶
体质燥热的人少喝
这道茶是很多女性朋友的最爱,养胃又养颜。用桂圆泡水滋补效果明显,容易疲惫、体质虚弱的人在进补桂圆后,可以“满血复活”。
不过,体质燥热的人不宜过多食用,因为易生内热,表现为口干、上火、大便干燥等症状。而红枣也不能多吃,因为吃多了容易产生湿浊,建议每天进补不要多于10颗红枣。
3、薄荷茶
阴虚血燥者忌服
感冒发烧咳嗽时,小伙伴们可以喝点薄荷茶。薄荷茶具有发散风热、清利咽喉等功效。当然还有一个作用,就是除口臭,早上来不及刷牙,喝点薄荷茶也能让自己神清气爽哦~
但这里要重点注意的是,阴虚血燥、肝阳偏亢、表虚汗多者忌服。
4、金银花茶
痛经女性不宜喝
这个“金银花茶”,清热解毒的效果很好,尤其对于咽喉肿痛等上呼吸道的炎症或口腔的炎症具有很好的功效,还能消肿利尿哦。经常口腔溃疡、嘴巴起泡的火热体质患者可常服用。
但痛经患者、消化功能较差的虚寒体质患者应尽量避免进食。
5、枸杞菊花茶
感冒发烧时别喝
枸杞菊花茶可以明目提神。对用眼过度导致眼睛干涩的电脑的人,非常有好处。喝菊花茶能改善眼睛的不舒服,缓解症状。
但正在感冒发热、身体有炎症的人最好康复后再喝。
6、胖大海茶
体寒者不适
胖大海性质寒凉,作用于肺经,善于清利咽喉,所以很多人都喜欢泡胖大海来保护嗓子。但老烟抢想要保护咽喉,并不能通过喝胖大海来缓解咽喉不适哦。
另外脾虚胃寒者不宜饮用,否则会加重人体寒气滋生。正常人也不能过量饮用,轻者出现腹泻,重者会引起呼吸困难。
7、决明子茶
胃痛者忌服
小伙伴们适当的喝一些决明子茶,除了可以清肝明目,抗电脑辐射还能润肠通便,软化血管。
但决明子性微寒,又有促进排便作用,容易拉肚子、胃痛的人忌服。当然,女性朋友不建议长期大量饮用,因为有可能影响生育和月经规律。
中国是产茶大国,随着人们生活质量地提高,又开始恢复喝茶养生与精神追求,茶,又成为了中国的国饮,这也是大自然特别恩赐给我们人类的排毒饮料,不然面对如此天气,人类真不知道如何生存。
中国茶可以说是见证历史兴衰的最好例子,当国家处于不好的时候,老百姓哪有时间去喝茶,此时,谈喝茶,显然是一件非常奢侈的事。而当国家安定,老百姓安居乐业之时,茶又会自动兴旺起来,因为茶,可以可以养生保健,让我们的寿命延长。茶还是精神的,他可以让我们有新的价值追求。
茶叶也才兴旺起来,爱喝茶又是我们的习惯,有很多不正常的泡茶方法,我们也来聊一下。特别是本来就好不容易得到一杯好茶,却因为没有泡茶,白白浪费掉,没有享受好茶应该带来的乐趣。
一、爱喝浓茶
很多老茶客,喜欢泡浓茶,对于一些刚想学喝茶的茶友,很多学习的资料都是来自老茶客所带,所以也习惯泡浓茶。对于身体还没有完全适应的茶友来说,其实茶不要太浓,容易对心脏产生负担。
二、泡了茶还要煮
其实从科学角度看,茶叶有利于身体的物质,还有一些不利于身体的物质,如果用一杯泡到晚的泡法,本身茶叶的有害物质会被析出。【茶叶有利物质,按正常泡法,就可以完全泡出来,有害物质反而不会泡出】,所以不建议长时间浸泡【几小时的浸泡】,更不建议去煮茶,那只是一种口感的享受和良好的感觉而已。
三、沸水泡茶高温喝
有些茶需要高温,才能将茶性尽展开来,特别是陈年茶,更需要高温的杀菌与消毒。虽然这些茶用高温去泡,但也不建议直接高温喝,因为口腔能够容忍的温度是65度,如果长期喝超过这个温度的茶,容易出问题。
还有一些茶,本身就不需要高温来泡,建议尽可能半温度降低到85度左右来泡,这样,茶又可以更好喝,还更有利于健康。
泡茶的方法并没有固定的要求,各种茶因为工艺不同,所需要和能承受的温度也不同,但我们喝茶所能承受的温度是恒定的,如果用高温泡的茶,建议要等稍凉了再喝。中国天气不高,海拔也不同,开水所呈现的温度也截然不同。我们要根据实际情况,多次摸索,把一杯好茶泡好,别浪费一杯得之不易的好茶。
茶在山上呼吸着新鲜空气,唱歌歌曲,慢慢的吸取着大自然的养分、这是它来到世界的象征。茶长大后被我们采摘、制作,换了一套新衣服出现在我们面前,这是它一生的价值。茶到最后,就是供给人饮用。碰到懂它的人,茶的灵魂得到升华;遇到不懂它的人,茶平平淡淡结束自己的生命;遇到不珍惜的人,茶就不得善终了。下面看几个事例。
一、不正确泡茶茶器
西湖边上,我是高贵的象征,我的名字叫做西湖龙井,属于绿茶,最贵的身价过万。主人把我买回家,十分珍惜的放在大大的冰箱里,小心翼翼的保存,毕竟是花了万金。一次来了客人,茶主人小心翼翼的把我从冰箱取出来,泡了一泡茶。我充分摇曳出茶的身姿,在介绍自己,外形扁平,光滑,挺直,色泽翠绿微微泛黄。我的茶汤非常甘润爽口,有浓郁的豌豆香。
还没等我展示完,客户说你泡的什么茶,我喝不习惯,泡一壶普洱茶吧。主人连声附和,高贵的龙井茶被抛弃,换成了很普通的茶。明前龙井值千金,主人不懂茶,翻脸如翻书,倒茶如泼水。
从壶中被扔出来的的那一刻,我无话可说,遇到这样的主人,西湖龙井茶就这样结束了自己高贵的生命。奉劝大家,泡绿茶,玻璃杯是首选,盖碗也凑合,紫砂壶是毁茶。茶器一定要选择正确的,否则再好的茶,遇到你们都是死路一条。
二、不懂保存茶方法
绿茶、黄茶要保持鲜嫩读,最好密封冷藏。可以放进密封袋子,也可以密封好,再放进铁盒子冷藏保存。
乌龙茶,焙火较重的茶,常温保存,焙火不重茶,最好冷藏。
红茶可以用袋子密封,保存环境要干燥,阳光不能照到,放到罐子里最好。
白茶装进牛皮纸袋,注意防潮、防光、防异味就可以了。
黑茶耐储存,放茶罐里,防潮就可以。
三、不识货扔掉好茶
这个故事发生在去年冬天,功成名就的孩子,送给父母一款极品普洱茶,10年的老茶。盒子真漂亮,父母都在夸赞,打开盒子里面黑黑的一饼茶。我听说这是普洱茶,老年人喝着最好了,它可以降三高,还能减肥呢,要不咱尝尝吧,母亲说道。
父亲看看生产日期后,大发雷霆,这孩子竟然送过期十年的茶来送给老爹。母亲赶紧说,孩子从小买东西就不看生产日期,估计是被人坑了。上好普洱茶被扔到了垃圾桶里。我眼前一黑,上好的茶就断送在这里(故事灵感:《历史上最惨一幕,数亿老茶被当垃圾丢掉》)。
好茶一定要遇到识货的人,否则就如同进入了乱葬岗。茶断送了性命,来到了孟婆桥。看到了很多同命相连的茶宝宝,绿茶说:用煮茶器来泡,绿茶还能鲜嫩吗?白茶哭诉到:我是被盖碗闷死的。
说到这里,茶宝宝讲知识了,请听好:
绿茶说:我很娇嫩,玻璃杯是最爱,能够显示出我的茶形,温度可不能高,开水需要凉一下。
红茶说:我是全发酵茶,紫砂壶能激发我的品质,盖碗也显得优雅,温度90-100度就可以,切忌不能留汤底,快速出汤。放茶适量,茶多了茶汤发涩。
白茶说:我一定要用沸水冲泡,一般用盖碗即可,但是不要焖泡,要5秒出汤。什么时候茶汤颜色淡了,香味不足了可以适当焖泡,,或者稍微煮一下,煮茶可以让茶香发挥到极致。
黄茶说:我也很细嫩,但是不喜欢说话,我和绿茶是姐妹,泡茶水温也不能高。
乌龙茶说:我也叫清茶,香气最好的茶系,可以使用最简单的盖碗冲泡,不留汤底,快速出汤。
黑茶说:我需要沸水冲泡,才能激发茶汤,我的质地比较老,更适合煮饮。我可以承受高温,也可以小火煮饮,微微冒泡后把茶汤过滤出来品饮。
煮出一壶好喝的老白茶之第一式:
选水
陆羽老早在茶经里写过,选择煮茶的水,首选山泉,第二是江心的水,第三是井水。
其水,用山水上,江水中,井水下。其山水拣乳泉、石池漫流者上;其瀑涌湍漱,勿食之。久食,令人有颈疾。又水流于山谷者,澄浸不泄,自火天至霜郊以前,或潜龙蓄毒于其间,饮者可决之,以流其恶,使新泉涓涓然,酌之。其江水,取去人远者。井,取汲多者。——《茶经.五之煮》
陆羽先生的时代,没有自来水。
否则,他一定会摒弃它。
自来水,含有各种人工的化学成分,用于泡茶,实在是万般无奈的选择。
但若不想在用水上面浪费太多的金钱,那用自来水煮茶,也是实惠之举。
煮出一壶好喝的老白茶之第二式:
选壶
壶的形状,选择便于投茶和便于出水的,便可以了。
但壶的材质,请远离紫砂。
一来紫砂吸香,二来现今上好的紫砂泥料稀缺,选择起来比较困难。万一不慎买到赝品,真是伤心又伤身。
最好的选择,是品质好的玻璃壶。既能透过玻璃,看到茶叶在壶中载沉载浮的美景,又不会吸香吸味,保留着茶叶原始本真的味道。
能保证喝到天然去雕饰的茶汤。
煮出一壶好喝的老白茶之第三式:
水量
用水量,直接影响着最终煮出的茶汤的口感,故十分重要。
一只600毫升的玻璃壶,正常一次装330到400毫升的水便可以了。
不要问我为什么不能装多,装多了水一开,茶汤会溢出来好吗?
而且一次性装太多,如果人数少于4个人,一下子喝不完,等要喝的时候,茶汤又冷掉,只能重新烧开。
如此反复烧开的水,喝了对身体健康不利。
煮出一壶好喝的老白茶之第四式:
投茶量
如果说水量是一壶老白茶煮得好不好喝的先决条件,那么,投茶量,就是煮出一壶好喝的老白茶的必要条件。
正常600毫升的壶,加了400毫升的水,那茶叶只需要2.5到3克就行。
多了,就苦了。
少了,没有茶味,香气也出不来。
如同东家之子,多一分则肥,少一分则瘦。
刚刚好最难得。
煮出一壶好喝的老白茶之第五式:
时间
俺娘在单位煮老白茶,跟熬中药似的,烧开了之后,再小火煨20分钟。
煮出来那叫一个浓。
而且茶汤里没有香气了——全在空气里呢。
满屋子整个楼道都是药香。
搞得只要她一煮茶,整个科室的人都闻香而来。
她还在那里纳闷,为什么我一煮茶就一堆人过来喝?难道他们在我办公室安了监控?
后来这个梗被我和我爸笑了好久。
其实,煮老白茶,虽然有药香,但它毕竟不是药,它是茶。
所以,煮老白茶的时间,以烧开为宜。
苏东坡说烧水,要控制好时间,也就是控制好温度。
“蟹眼已过鱼眼生,飕飕欲作松风鸣”。——《试院煎茶》
(画外音:老苏真是爱喝茶啊,去当监考官,还不忘煮茶、赏茶。)
玻璃壶就有这个好处,能看到水沸的程度。
刚开始,壶底只是冒起米粒大小的小泡泡,过一会儿,泡泡变大,像螃蟹的眼睛,再过一会儿,泡泡更大,像鱼的眼睛。
这时候,水还没沸,但就可以投茶了。
茶叶刚投完,正好水全沸,关火,拿起壶,放到桌子上。
揭开盖子,让茶香飘荡在空气里,萦绕整个房间,慢慢包围着自己。
等凉到80度,就可以关公巡城,分杯喝了。
煮出一壶好喝的老白茶之第六式:
母汤
所谓的母汤,是指老白茶第一次煮好之后的茶汤。
母汤是鲜汁,最鲜爽最纯正的。
陆羽说,母汤可以另外倒出来,做茶的魂,与每一次煮的茶汤勾兑着喝。
村姑陈觉得这样太麻烦了。
于是,做为现代人的我们,可以改良啊。
第一次煮沸,把壶端离炉子,待凉到80度左右后,把母汤倒入茶海,但注意控制量,只倒一半。
等倒出的一半茶汤,全部喝完后,再往玻璃壶里仍然存在的一半母汤里,注入热水,烧开。
这第二次煮沸的茶汤,仍然只倒出一半,留一半在壶中,做为第三次茶的母汤。
如此,直到第四次,茶汤彻底没味道之后,可以全部倒干净茶汤,换新的茶叶重新煮。
这样煮白茶,好处在于茶汤的浓度很均匀。
每一次都只比上一次淡一些。如果不用这种方式,那就可能遭遇第一次很香,第二次很浓,第三次就没味道了的窘境。
正如开篇所说,煮茶是一件极风雅的事。
老苏60多岁被贬到台海,自知大限将至,有可能回不来了,也不可能再东山再起。
这个天性乐观豁达的诗人,仍然在大半夜里煮茶喝。
《汲江煎茶》:“活水还须活火烹,自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮,小勺分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚,松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗,坐听荒城长短更。”
深秋的夜里,独坐一隅,屋子里有暖暖的瓜皮灯笼。
老苏去江心打水,然后碾茶成粉。滚热的江水冲到茶粉里,搅拌着,碗里泛起白色的泡沫。
靠窗坐着,听着窗外风刮过树梢的声音,吃着热热的茶。当然,此时的茶,早已不及当初喝过的龙团和凤雪,也许只是普通的货色。
但老苏仍喝得津津有味。
家里没什么粮食了,到夜里总是半饥半饿的。这三碗热茶喝下去,肠胃立刻闹起罢工。
他想象着,还是在几年前的惠州。朝云还在,正安静在一边缝补衣服。
他对朝云说,今夜就别睡了吧,我们坐会儿,听听这夜里的更漏声。
我这一生,也值了,当过大学士,也当过农民。风光过,也坐过牢。我跟老王斗了半辈子,谁知道最后是他救了我。
好茶,我喝过。花酒,也吃过。诗词歌赋,写了这么多。
人都说,我最好的作品,是赤壁赋。
其实,我最得意的作品,是写给你的那两句:若把西湖比西子,淡妆浓抹总相宜。
喃喃地,老苏睡着了。
若是几年前,朝云会默默起身,给他盖上被子,把他放平躺着,吹了蜡烛,她也睡了。
然而,老苏一觉睡醒,发觉自己歪了一夜,脖子酸痛,而朝云,早已葬在了遥远的惠州,再也不会半夜给自己盖被子了。
人世间的幸福,无非就是这样平凡的琐事。
我给你写一首诗,而我睡着的时候,你给我盖上被子。
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