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茶汤颜色暴露出来的小秘密,你知道吗?

2019-11-16

如果我们把中国所有的茶叶都泡成一碗碗清澈的茶汤,将茶叶尽捞去,只留一个个古色古香的美丽茶碗,盛满一泓泓各种色彩的茶汤,这场景一定是姹紫嫣红,无边春色了。

对于外行人来说,看这一场热闹只能是大饱一把眼福。至于那一碗碗茶汤都是由什么茶叶泡制而成,那就是雾里看花,水中望月,傻傻搞不明白。

可内行人观茶却是闻其香,辨其色,仔细打量一番心里就能猜个八九不离十。这些或黄或绿,或红或褐,或浅或深的茶汤,它们的颜色都是怎样形成的,又都属于哪些茶叶呢?让我们来仔细研究一下。

茶叶的主体成分是茶多酚,而让茶汤显示出不同色泽来的正是茶多酚以及它的氧化物质,这些成分溶于水。

不同的茶叶所含各类物质的比例不同,加工工艺不同,影响它们呈现出各种不同的色彩。

如果是茶叶里面的类胡萝卜素,花青素,花黄素和叶绿素等天然的呈色物质占主导地位,那么茶汤就会显出偏绿色的色彩。

如果茶叶在加工时,原本的天然呈色物质被破坏,而花黄素或类胡萝卜素占据多数,那么茶汤就会显出偏黄色。

茶叶在发酵的整个过程里,天然呈色物质会逐步氧化,从黄色到褐色又到黑色,茶汤的色彩随呈色物质的占比差异,呈现出来各种丰富的颜色。

我们来看一看中国的六大类茶叶,它们各自呈现出来的是哪些色彩呢?

绿茶的茶汤色彩为绿中略偏黄,整个茶汤是如春水一般碧青透明的。绿茶的色彩由花黄素和叶绿素来决定。花黄素为水溶性,叶绿素为脂溶性。叶绿素悬浮于花黄素溶解成的黄色茶汤里,令茶汤绿中带黄。

黄茶的汤色是明亮的黄色的,它在制作当中会有一道工序,大大破坏掉了叶绿素,于是叶黄素和茶黄素共同作用,就让茶汤整个显出明亮的黄色来了。

白茶的茶汤色彩是与绿茶很相近的,新鲜的白茶在色彩上要比绿茶偏淡一点点,但陈年老白茶就会呈现出橙黄色来,年头越久,茶的橙黄颜色越深。

红茶的茶汤是鲜艳明亮的红色。茶红素和茶黄素的比例会直接影响红茶的色泽。上等红茶既不能过于明亮而红艳不足,也不能色泽鲜红,但光彩暗淡。

乌龙茶里发酵程度浅一些的铁观音色彩偏绿,而发酵程度深的大红袍就会偏红。乌龙茶是受工艺性影响极大的,它的色彩跨度也是最大的。

黑茶的色彩十分醇厚,偏黑红色,它的颜色和亮度主要由茶褐素与茶红素的比例来决定,年份较浅的茶汤会接近绿茶,黄茶的颜色,年份久的可能就越接近黑色。

现在让我们再来看一眼满桌美丽的茶汤,或绿或黄,或红或褐,或浅或深,五光十色,回荡着中国上下五千年的茶韵,你能从中分辨得出它们各自都属于哪种茶叶了吗?

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茶汤颜色告诉你的小秘密


品茗最关键的一环便是开汤品赏,也就是将茶叶先行冲泡,然后再进行品评,品赏的一般程序为:欣赏汤色——闻嗅香气——尝试味道——评看叶底。

今天就来讲“欣赏汤色”这一步。

由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化,以致茶汤容易变色,因而要及时欣赏汤色,主要从色度、亮度、清浊度等方面,辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。

茶汤有些绿有些红,有些亮有些暗,这是什么原因引起的?

答:茶汤的颜色还可以分成色相、明度与彩度来判定。

色相指颜色的种类,茶汤的颜色主要是绿与红之间的变化,这与茶的发酵程度有关,发酵愈少,汤色愈偏绿,发酵愈多,汤色愈偏红,其间就有黄绿、金黄、橘红等非阶梯式的变化。

明度是指颜色的明暗程度,这与茶的焙火程度有关,没怎么焙火的茶,汤色显得明亮,焙过火后,因焙火程度的加重,汤色变得愈来愈深。

彩度指颜色的饱和程度,这与茶汤内可溶物的多少有关,可溶物溶出愈多,茶汤的稠度就愈大,表现在汤色上就是彩度高。相反的,可溶物愈少,茶汤就愈变得水水的,汤色的彩度就愈低。

品鉴茶叶汤色常用术语:

绿 艳:清澈鲜艳,浅绿鲜亮。

黄 绿:绿中微黄,似半成熟的橙子色泽,故又称橙绿。

绿 黄:绿中黄多的汤色。

浅 黄:汤色黄而浅,亦称淡黄色。

橙 黄:汤色黄中微带红,似橙色或桔黄色。

橙 色:汤红中带黄,似桔红色。

深 黄:暗黄,汤黄而深无光泽。

青 暗:汤色泛青,无光泽。

混 暗:汤色混而暗,与“混浊”同义,汤中沉淀物多,混而不清,难见碗底。

红 汤:常见于陈茶火烘焙过头的茶,其汤色有浅红色或暗红色。

清 黄:茶汤黄而清澈。

金 黄:茶汤清澈,以黄为主,带有橙色。

红 艳:似琥珀色而镶金边的汤色,是高级红茶之汤色。

红亮、红明:汤色不甚浓,但红而透明有光彩,称为“红亮”;透明而略少光彩者,称为“红明”。

深红、深浓:红而深,缺乏鲜明光彩。

红 淡:汤色红而浅淡。

深 暗:汤色深而暗,略呈黑色,又称红暗。红茶发酵过度,贮存过久,品质陈化常有此色。

红 浊:汤色不论深或浅,内中沉淀物多混浊不以见底。

冷后浑、乳凝:红茶汤浓,冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象,称为冷后浑或乳凝,品质好的红茶出现这种现象。

姜 黄:红碎茶茶汤加牛奶后,汤色呈姜黄明亮,浓厚丰满,是一种汤质浓、品质好的标志。

浓 亮:茶汤浓而透明,虽不如浓艳光圈亮,但还有光彩。

鲜 明:新鲜明亮,略有光泽,不够浓,但亦不淡。

清澈、明亮:茶汤清净透明称为“明亮”。明亮而有光泽,一眼见底,无沉淀或悬浮物,称为“清澈”。

明 净:汤中物质欠丰富,但尚清明。

混 浊:茶汤中有大量悬浮物,透明度差,难见碗底。

昏 暗:汤色不明亮,但无悬浮物,与混浊略有差别。

关于茶叶的小秘密你都知道吗?


中国的茶文化博大精深,饮茶成为了很多人追求的一种生活态度。约上好友,沏壶好茶,围坐在一起品茶,聊聊茶道,岂不美哉?

茶叶中含有大量且丰富的矿物质元素,让茶叶有了不同的味道和属性,比如茶叶中的茶单宁,是茶叶特有成份,具有苦、涩味及收敛性;咖啡因带有苦味,是构成茶汤滋味的重要成份;另外,茶叶中还含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质,补充人们身体因为各种原因流失的元素。

其实,关于茶叶还有许多小秘密,你都知道吗?

1、茶中含有大量的维生素C可降低胆固醇值从而成为应付胆固醇过多的最佳饮料。

2、叶绿素可挥发血液的再生能力。

3、茶产地的脑中风死亡率显著低落,狭心症、心肌梗塞因维他命C缺乏而死亡率愈高。

4、使血液清净保持弱碱性是茶的秘密。

5、喝茶皮肤会黑乃是无稽之谈,只有绿茶才有预防黑色素沉淀的丹宁。

6、茶可因血液循环作用防止冷症。

7、绿茶中有控制卡路里时不可或缺的成份。

8、乌龙茶可免除肥胖的烦恼。

9、正在进行科学研究的绿茶的治癌作用。

10、女性不可不知的糙米茶健康法。

11、具有恢复视力效果的粉茶。

12、生活不规律时更要喝新鲜的绿茶。

13、绿茶之成分具有预防糖尿病的效果。

14、绿茶可使香烟的害处减至最低限度。

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