在市场上选购茶叶时,茶叶的优劣真伪如何辨认?懂行者,比较容易。通常是一看外形,二闻茶香,便可知晓。进一步,还可用冲泡、灼烧等方法来分辨。
一看外形,是指观察茶叶的色泽、大小形态是否一致,茶叶的嫩度、白毛披伏比例如何,以及是否夹有混杂物等。通常以茶叶细嫩、匀净、白毫多、颜色呈青带绿、色泽油润为优质的标志。当然,不同茶叶的外形是不一样的。如龙井茶,以扁平、光滑匀净、色泽翠绿或黄绿为佳;老竹大方,外形扁平挺直,但叶形肥大、色泽青绿;旗枪则介于两者之间,尤其是形状扁而不滑;大宗绿茶中,眉茶要求条索清秀,珠茶要求颗粒圆紧如珠,均以色泽润绿起霜为好;二夫红茶条索紧结大小一致,色泽乌润,带有金黄色毫茶;红碎茶,则以颗粒紧结重实、匀净为佳 ;花茶要以条索紧实、匀净、色泽黄绿油润为好;白牡丹白茶,以色泽灰绿、叶面茸毛披伏、芽叶连枝、呈花朵形状的为上品;紧压茶的砖茶、沱茶等,要求外形端正,紧实不起毛、不龟裂,包面茶白毫显露。一般来说,外形粗糙松碎、大小不一、老梗老片过多、叶质轻飘、色泽灰暗枯褐者,均为劣品的标志。而假茶叶,条索杂乱,不匀起码,不带润色,颜色呈青色,叶扁平或方形,叶片对生或丛生等。
二闻茶香,是指用鼻闻干茶叶的香气。抓一小把茶叶闻其香气,香气越浓郁越好;茶叶的香气纯正,无烟焦异味,则表示品质正常;如果有粗老气或香气低沉,则表示茶叶品质较差;如闻之有霉味或感到恶心时,则属劣、变质茶,不能饮用、一般讲,绿茶以具清香为质量好,带有涩气味的为质量差;红茶以有殷甜香气的为质量好,带酸馊气的为质量差;花茶既要有绿茶的清香,又要有花茶品种应有的鲜花之芬芳香气,如果花香压过茶味,说明茶质量不高,若只有茶香而没有花香,则说明窨制不。假茶叶多半是用草叶蒸晒而成,也有的是用桑叶、山楂叶、柳树叶、叶、枣树叶或其它树的嫩叶烘炒而成。因为它们均无茶香,而只有怪味或奇异的青草味,故只要一闻,就容易鉴别。
用冲泡法辨认。取茶叶5克,放入250毫升玻璃杯中,用开水冲泡2次,每次泡10分钟。先看叶子的形状:真茶,叶脉呈明显的网状,支脉与支脉相互联系,叶边缘有明显锯齿呈钩状,叶茎衡少叶表面光滑而背面有茸毛,叶组织有星状晶体,叶色翠绿、碧绿或黄绿;假茶叶,叶脉不明显,一般为羽状脉,直射边缘,叶肉平滑,锯齿不明显或粗大,叶两面均有茸毛,叶深绿色、黑绿色或青绿色。再尝茶水味:好茶叶清香浓郁,花茶香气更甚,滋味淳厚,齿颊留香,回味甘醇,茶水清澈微黄;劣茶、假茶无茶香,茶水混浊带青色,散发出清臭气,并带涩味。
用咀嚼、灼烧法鉴别。放几粒茶到嘴里嚼一嚼,如是真茶,即可品尝出前述的茶味,是假茶已没有茶味,很容易鉴别。用镊子挟几颗茶放在火上或酒精灯上烧疚,如闻到馥郁芬芳的茶香,为真茶,如闻到的是其它异味或臭味,则为假茶。
在市场上选购茶叶时,茶叶的优劣真伪如何辨认?懂行者,比较容易。通常是一看外形,二闻茶香,便可知晓。进一步,还可用冲泡、灼烧等方法来分辨。
看外形
是指观察茶叶的色泽、大小形态是否一致,茶叶的嫩度、白毛披伏比例如何,以及是否夹有混杂物等。通常以茶叶细嫩、匀净、白毫多、颜色呈青带绿、色泽油润为优质的标志。当然,不同茶叶的外形是不一样的。如龙井茶,以扁平、光滑匀净、色泽翠绿或黄绿为佳;老竹大方,外形扁平挺直,但叶形肥大、色泽青绿;旗枪则介于两者之间,尤其是形状扁而不滑;大宗绿茶中,眉茶要求条索清秀,珠茶要求颗粒圆紧如珠,均以色泽润绿起霜为好;二工夫红茶条索紧结大小一致,色泽乌润,带有金黄色毫茶;红碎茶,则以颗粒紧结重实、匀净为佳;花茶要以条索紧实、匀净、色泽黄绿油润为好;白牡丹白茶,以色泽灰绿、叶面茸毛披伏、芽叶连枝、呈花朵形状的为上品;紧压茶的砖茶、沱茶等,要求外形端正,紧实不起毛、不龟裂,包面茶白毫显露。一般来说,外形粗糙松碎、大小不一、老梗老片过多、叶质轻飘、色泽灰暗枯褐者,均为劣品的标志。而假茶叶,条索杂乱,不匀称,颜色呈青色,叶扁平或方形,叶片对生或丛生等。
闻茶香
是指用鼻闻干茶叶的香气。抓一小把茶叶闻其香气,香气越浓郁越好;茶叶的香气纯正,无烟焦异味,则表示品质正常;如果有粗老气或香气低沉,则表示茶叶品质较差;如闻之有霉味或感到恶心时,则属劣、变质茶,不能饮用、一般讲,绿茶以具清香为质量好,带有涩气味的为质量差;红茶以有殷甜香气的为质量好,带酸馊气的为质量差;花茶既要有绿茶的清香,又要有花茶品种应有的鲜花之芬芳香气,如果花香压过茶味,说明茶质量不高,若只有茶香而没有花香,则说明窨制不够。假茶叶多半是用草叶蒸晒而成,也有的是用桑叶、山楂叶、柳树叶、枣树叶或其它树的嫩叶烘炒而成。因为它们均无茶香,而只有怪味或奇异的青草味,故只要一闻,就容易鉴别。
冲泡法辨认
取茶叶5克,放入250毫升玻璃杯中,用开水冲泡2次,每次泡10分钟。先看叶子的形状:真茶,叶脉呈明显的网状,支脉与支脉相互联系,叶边缘有明显锯齿呈钩状,叶茎表面光滑而背面有茸毛,叶组织有星状晶体,叶色翠绿、碧绿或黄绿;假茶叶,叶脉不明显,一般为羽状脉,直射边缘,叶肉平滑,锯齿不明显或粗大,叶两面均有茸毛,叶深绿色、黑绿色或青绿色。再尝茶水味:好茶叶清香浓郁,花茶香气更甚,滋味淳厚,齿颊留香,回味甘醇,茶水清澈微黄;劣茶、假茶无茶香,茶水混浊带青色,散发出清臭气,并带涩味。
咀嚼、灼烧法鉴别
放几粒茶到嘴里嚼一嚼,如是真茶,即可品尝出前述的茶味,是假茶叶没有茶味,很容易鉴别。用镊子挟几颗茶放在火上或酒精灯上烧炙,如闻到馥郁芬芳的茶香,为真茶,如闻到的是其它异味或臭味,则为假茶。
看茶叶干看外形:首先,用双手捧起一把茶叶,放于鼻端,用力深深吸一下,一是看是否具有茶叶的香气;二是嗅闻香气的纯正度;三是辨别香气的高低。凡香气高、气味正的必然是优质茶,反之则是粗老茶,或是劣质茶。其次,抓一把茶叶平摊于白纸上,看茶叶的色泽、嫩度、整碎等。凡色泽匀正,嫩度高,条索或颗粒紧实,粗细一致,碎末茶少的,是上乘茶叶。
湿看内质:开汤后,先闻香气,接着看汤色,再尝滋味,后评叶底。
1,嗅香气:凡闻之茶香清高纯正是好茶。
2,看汤色::绿茶汤色浅绿或黄绿,清而不浊,明亮澄澈;红茶汤色红鲜明亮;功夫红茶,若茶杯四周汤面上形成一圈金黄色的油圈,俗称金圈,属上品。
3,尝滋味:看汤色后,茶汤的温度在50度左右时,使茶汤在舌头上循环滚动,辨别茶汤滋味。
4,评叶底:茶叶经冲泡去汤后留下叶底,看其老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况确定质量的优次、有无其他掺杂。
想要喝到一杯好茶,除了优质的茶品之外,冲泡技巧也是关键,而作为冲泡前的第一步,投茶也是有讲究的,不同的茶类和不同泡茶方式所采用的茶水比例并不完全相同,具体的投茶量还需要具体判断。
下面就和大家分享如何掌握投茶量的问题。
投茶量会影响口感吗?
在泡茶时,若茶多水少,茶汤浓度过高,滋味苦涩,而且不能充分利用茶叶的有效成分;若茶少水多,茶汤浓度会显得很低,茶味淡,香气薄。
所以投茶量是会影响口感的。
理论上来说,不同茶类由于香味成分含量及其溶出比例不同,以及不同饮茶习惯对茶水比的要求也不同。
什么是“标准投茶量”?
投茶量是泡茶的第一个需要考虑的问题,先来说说标准投茶量吧。
由于所泡茶类、饮茶习惯等不确定因素,投茶量都不可能完全按照一个标准。但一般而言,大多数茶标准的投茶量为1克干茶配50毫升水,即茶水比为1:50。
可以根据个人口感可适当增减投茶量。习惯喝浓茶的茶友,可以稍微增加投茶量,反之亦然。优质茶叶,投茶量可稍减,反之亦然。投茶量多则冲泡时间缩短,少则加长。
用电子秤可以得到准确的投茶量,但通常来说,很少有人泡茶会用电子秤,那么接下来就教大家,在没有电子称的情况下,如何投茶可以接近“标准投茶量”。
如何便捷的确定投茶量?
在家泡茶确定投茶量最便利的方式是看体积取茶。
因为有的茶细小、扁平,或者是紧压茶,看起来一点点实际上够重量了;有的茶粗壮、蓬松,看起来很多,却轻飘飘的,差不多放大半壶才够。
因此根据茶叶形态而使用“体积投茶法”,是比较便捷的方法。(以盖碗为例)
绿茶黄茶|盖满盖碗底部
通常来说,绿茶和黄茶是所有茶类中公认最为鲜嫩的茶类,且经过揉捻,浸出物出来快,盖碗冲泡时,放差不多刚好覆盖盖碗底部的量就可以了。
扁形的绿茶、竹叶青之类的,大约铺满盖碗底部薄薄一层的量就差不多了。毛峰、瓜片等稍微蓬松的绿茶,占盖碗体积的1/5左右。
不过要记住以下两点:
一是不要盖上盖子,否则会把茶汤闷坏;
二是一般用80—85℃的水(可以根据实际的情况做出微调)来冲泡细嫩的绿茶和黄茶,太烫和太低的水都激发不出茶叶的香味,让茶汤变味。
红茶|盖满盖碗底部,比绿茶稍多
红茶的投茶量与绿茶相似,差不多也是覆盖满盖碗底部的量,不过可以比绿茶多放一点量。
类似祁红、金骏眉较紧细的红茶,投放体积占盖碗的1/5。滇红之类条索较粗的红茶,投放体积约1/4即可。
乌龙茶|条形乌龙占1/5到1/3,球形乌龙盖过盖碗底部
乌龙茶的种类非常多,可以根据不同的外形来确定投茶量。
外形紧结弯曲、呈颗粒状的茶叶(如铁观音、黄金桂、冻顶乌龙等),一般投茶量为盖碗的容积的1/5。因为颗粒型的乌龙冲泡开后,会迅速张开,放多了容易漫出。
外形紧结呈条形的茶叶(如大红袍、凤凰单丛等),一般投茶量为壶的容积的1/3。一般以茶叶冲泡吸水膨胀后不超过壶口的茶叶量为宜。
白茶|散茶占3/4-1/2,白茶饼占1/5
因白茶没有经过揉捻,仅仅是鲜叶采摘后经过萎凋、干燥制作而成的茶类,所以干茶普遍较轻且蓬松,投茶量较大。
散茶约占盖碗容量的3/4或1/2;白茶饼的话,差不多占盖碗容量的1/5。
黑茶|占盖碗容量的1/5
黑茶差不多占盖碗容量的1/5。如果口味偏重的话,可以多放点茶叶,并且冲泡时间可稍微延长。
泡茶本身是个逐渐熟练的过程,丰富的泡茶经验带来的并不是教条般的条条框框,而是更加随性自在的喝茶,自我总结出来的投茶量自然会更加适合自己的口味。
玫瑰花茶的简单保存方法
玫瑰花观赏送礼皆宜,润丽的花瓣还能食用,玫瑰花内含的维生素C有助于促进形成胶原蛋白,又具抗氧化作用,真是悦目和营养兼备啊!以自然生态种培的玫瑰花茶,育植过程安全无毒,连灌溉的水源也十分讲究。采摘后的花朵直接以日晒干燥,无经机器烘烤,每片茶瓣都是大地的精华!这么天然健康的玫瑰花茶到底该如何保存呢?今天小编就来分享几个简单的方法,一起来看看吧!
【密封分贮与单一存放】
首先,要掌握泡多少茶拿多少量的原则。购买花茶以后,记得将它分成小份量贮放。而保存的容器以洁净干燥不透光的锡罐、铁罐为优,保鲜罐亦可,保鲜袋次之,容器内铺上一层棉纸更佳。密封分贮在取拿方便之余,也能减少花茶和空气的接触,以防受潮和香气散去,另外,也请记得不要在贮罐或保存袋内混放其他茶叶、食材,避免玫瑰花茶变味。
【远离日晒与高温】
另外,还要注意保存玫瑰花茶时也要避开阳光直晒和热源。由于日照与高温会熏蒸花茶中的水气,导致植材潮湿、变色,甚至引起发霉,影响饮用的质量与健康,所以请记得将玫瑰花茶贮存在阴凉通风之处。
保存玫瑰花茶的方法实在是方便容易又好记!正确地把握上面的小诀窍,就能随时品尝鲜茶好滋味,味蕾馨香,相信心情也会像玫瑰一样绚烂绽放,轻松享受惬意时光。
从市场上购买回来的茶叶,暂时不用的,必须妥善贮存保管,即使是纸盒包装的小包装茶和铁听包装茶,也是如此。家庭贮存茶叶有如下一些方法。
1.一般贮存法:家庭少量用茶,一般习惯用铁制彩色茶听、锡瓶、有色玻璃瓶及陶瓷盛器等贮存,其中以选用有双层盖的铁色茶听和长颈锡瓶为好。用陶瓷盛器贮存茶叶,则以口小腹大者为宜。
2.使用干燥剂贮存:使用干燥剂,可使茶叶的贮存时间延长到一年左右。选用干燥剂的种类,可依茶类和取材方便而定。
3.冰箱贮存法:放入冰箱内低温贮存,如温度控制在5℃以下,保存茶叶质量效果较好,一般可保持1年以上茶叶风味不变。
4.用暖水瓶贮存法:保温性能良好的暖水瓶、保温瓶均可用来贮存茶叶,其效果良好,一般可保持茶叶的色香味长达1年。
5.用食品袋贮存法:用两个新而无味、无孔隙的塑料食品袋,将干燥的茶叶用防潮纸包好后,装入其中一只口袋内,轻轻挤压,尽量将袋内的空气排出,扎紧袋口然后将封口朝下,再装进另一只塑料口袋内,排除空气,扎紧袋口即可。
大家都知道食物是有保质期的,平时在购买以及存放食品时都会注意过期时间,那么你有没有注意过茶叶的保质期呢?
与食物一样,茶叶也是有保质期的,但与茶叶的品种有关,不同茶类之间的保质期也不同。
那么不同茶叶到底可以存放多久?已经过期的茶叶还有哪些妙用呢?
什么茶不宜久存
【绿茶】
一般而言,如果你想尝到绿茶的鲜味,最好是在当年饮用完。
因为绿茶属不发酵茶,在制作工艺上保留了较多的茶叶原生物质,所以在品饮上讲究鲜嫩。
如果没有及时饮用完最好放入冰箱,同样是制作工艺上的原因,绿茶中的茶多酚、咖啡碱等物质处于较活跃状态,容易受到环境的影响,所以低温密封保存可以延长茶叶的鲜度。
【黄茶】
黄茶虽然产量相对少,但是营养价值不错。黄茶在制作工序上和绿茶相似,保存时间和绿茶相似。
什么茶适合久存?
【白茶】
白茶属于轻微发酵茶,制作工艺简单,最大程度上保留了茶叶原始的味道,素有“一年茶三年药七年宝”的美誉。
品质好的白茶在存放得当的条件下,储存年份越久,价值与口感也会相应的提升。
因为白茶在陈化过程中会转化出更多对人体有益的物质,比如黄酮。
相比于其他茶类,白茶的氨基酸和黄酮类化合物含量高,具有出色的药理和保健作用。
【乌龙茶】
乌龙茶,即青茶,属于半发酵茶。
像清香型铁观音这些没有经过烘焙或者烘焙程度很轻微的乌龙茶,保质期比较短,可以放在冰箱里冷藏保存。
而经过烘焙的比如武夷岩茶就可以放在常温避光防潮的环境下储存。
【红茶】
红茶属于全发酵茶,可以当年喝新茶,也可以存放一年之后再喝,香气更幽扬,茶汤滋味也会更柔和、醇滑。
红茶的保质期一般比较长,存放得当的情况下,2年以上是没问题的。
【黑茶、普洱茶】
黑茶和普洱茶是后发酵茶,有越陈越香的特点,在清洁、干燥、无异味的环境下,可以长时间存放。
黑茶的后发酵工艺,让各种微生物、有益霉菌参与到茶叶的陈化中,使茶多酚、咖啡碱、儿茶素、醣类等有机物质逐渐发生转化,从而改变茶叶的色泽、香气、滋味。
怎样判断茶叶是否过期?
判断茶叶是否过期,主要有以下几个方面:
看它是不是发霉,或出现陈味;比如绿茶是不是变红,汤色变褐、暗。
滋味的浓度、收敛性和鲜爽度下降,此外看它包装上的保质期,另外如果是散装茶叶,最好不要超过18个月。
具体的判断我们可以分类着手:
有包装的茶叶
一般来说,有包装的茶叶,在包装上会印有保质期限。这种情况下,只要茶叶是在标明的保质期内,且保管正确,就还可以放心饮用。
无包装的茶叶
无包装茶叶,这里所指包括散装茶叶和自制茶叶。
首先,我们可以看茶叶的外观质感。外观上,如果发生了过期霉变,这样的茶叶通常色变,多数发白;质感上,过期茶叶大多偏轻,而且柔韧差,一捻就碎。
其次,看茶叶的气味与茶汤的色泽。过期茶叶会散发出陈味,或是与正常茶叶明显不同的气味;其茶汤颜色,也会明显浑浊不透亮。
最后,我们可以尝一下茶汤的味道。如果是过期的,比如绿茶茶汤原本的清口感会大打折扣,苦涩的感觉因而会更多。其它,如回味性或收敛度也有明显下降。
如果手头上已经有了过期茶叶,就只有丢弃这一条路吗?不如选择以下的方式来变废为宝吧!
茶叶过期如何变废为宝?
【除湿除臭剂】
干燥的茶叶具有很强的吸水性,将过期的茶叶倒一点在容器中,放在冰箱内或者抽屉等易受潮的地方,除湿效果非常好,而且还能散发淡淡的茶香,兼具除臭的效果。
【肥料】
泡过的茶叶可以促进植物生长,长出来的叶子更加鲜绿有光泽。可以将过期茶叶先用水泡开,再倒在花盆中,就是非常好的肥料哦。
【香料】
如果过期茶叶比较多,那么可以考虑用来做枕头的填充料。无论是做枕头还是香包,都能带来安神舒心的效果。
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