爱喝茶的你们,可不要忽视了“醒茶”这个小步骤喔!快速的“醒茶”绝对可以事半功倍的提升茶香的品质……
先注温水入空壶,称为“温壶”,是为了控制好壶温,不致于再注水时被壶吸收而降低热量。
过1分钟左右,将壶盖打开放在“盖置”上,提壶注水入杯以“温杯”。注茶后加适度热水“醒茶”,到了茶在壶内已快“醒”到适当时,再将温杯水倒掉。提壶注水倾茶入杯或是持杯敬茶前,养成在茶巾上沾一下的习惯,使壶底、杯底的水滴,被茶巾吸干。
泡茶前,将茶叶用适度热水快速浸泡一下,俗称“洗茶”、“醒茶”。一方面可提高茶叶的温度,使泡茶的水温更接近实际所需要的温度,另一方面可利用茶温升高后,欣赏茶叶的香气察觉茶叶品质的优劣。
醒茶方法:
1、闷香
将壶温热后,把适量的茶叶放进去,盖上盖子,利用壶内的热度将茶闷1分钟,这时可欣赏茶叶的香气。适宜重香气、轻焙火的新茶。
2、温润
将壶温热后,把茶叶放进去,以温度适合这种茶的热水依内向绕注,将茶叶打湿后,盖上壶盖,随即马上将水倒掉。这时茶叶吸收了热量与水分,原本干巴巴的茶叶变成了蓄势待发的状态。适宜焙火稍重,或是陈年的老茶。
爱喝茶的你们,可不要忽视了“醒茶”这个小步骤喔!快速的“醒茶”绝对可以事半功倍的提升茶香的品质……
先注温水入空壶,称为“温壶”,是为了控制好壶温,不致于再注水时被壶吸收而降低热量。
过1分钟左右,将壶盖打开放在“盖置”上,提壶注水入杯以“温杯”。注茶后加适度热水“醒茶”,到了茶在壶内已快“醒”到适当时,再将温杯水倒掉。
提壶注水倾茶入杯或是持杯敬茶前,养成在茶巾上沾一下的习惯,使壶底、杯底的水滴,被茶巾吸干。
泡茶前,将茶叶用适度热水快速浸泡一下,俗称“洗茶”、“醒茶”。一方面可提高茶叶的温度,使泡茶的水温更接近实际所需要的温度,另一方面可利用茶温升高后,欣赏茶叶的香气察觉茶叶品质的优劣。
醒茶方法:
1、闷香
将壶温热后,把适量的茶叶放进去,盖上盖子,利用壶内的热度将茶闷1分钟,这时可欣赏茶叶的香气。适宜重香气、轻焙火的新茶。
2、温润
将壶温热后,把茶叶放进去,以温度适合这种茶的热水依内向绕注,将茶叶打湿后,盖上壶盖,随即马上将水倒掉。
这时茶叶吸收了热量与水分,原本干巴巴的茶叶变成了蓄势待发的状态。适宜焙火稍重,或是陈年的老茶。
爱喝茶的你们,可不要忽视了“醒茶”这个小步骤喔!快速的“醒茶”绝对可以事半功倍的提升茶香的品质……
先注温水入空壶,称为“温壶”,是为了控制好壶温,不致于再注水时被壶吸收而降低热量。
过1分钟左右,将壶盖打开放在“盖置”上,提壶注水入杯以“温杯”。注茶后加适度热水“醒茶”,到了茶在壶内已快“醒”到适当时,再将温杯水倒掉。提壶注水倾茶入杯或是持杯敬茶前,养成在茶巾上沾一下的习惯,使壶底、杯底的水滴,被茶巾吸干。
泡茶前,将茶叶用适度热水快速浸泡一下,俗称“洗茶”、“醒茶”。一方面可提高茶叶的温度,使泡茶的水温更接近实际所需要的温度,另一方面可利用茶温升高后,欣赏茶叶的香气察觉茶叶品质的优劣。
醒茶方法
1、闷香
将壶温热后,把适量的茶叶放进去,盖上盖子,利用壶内的热度将茶闷1分钟,这时可欣赏茶叶的香气。适宜重香气、轻焙火的新茶。
2、温润
将壶温热后,把茶叶放进去,以温度适合这种茶的热水依内向绕注,将茶叶打湿后,盖上壶盖,随即马上将水倒掉。这时茶叶吸收了热量与水分,原本干巴巴的茶叶变成了蓄势待发的状态。适宜焙火稍重,或是陈年的老茶。
在绿茶味的形成中,起主要作用的成分是儿茶素和花青素。儿茶素形成的涩味和花青素形成的苦味不同。单纯的茶多酚较苦涩,但与其它万分相互配合协调,就能形成绿茶特有的滋味。配合协调的物质不同,味也不同。如果茶汤液中含有0.15%的游离精氨酸,即与氨基酸配合,可使滋味有鲜爽感;如与糖配合,便可有甜醇之感;如与谷氨酸酰乙胺、水溶性果胶配合,可有浓厚的滋味等。闻名全国的毛峰的滋味之所以转变为醇甜、香气馥郁,就是由于上述化学变化的结果。
茶就像一位温婉的女子,而酒则如烈性的少年,不过并不是什么茶都能够与酒搭配喝的。说到茶中最具融合性的,就非红茶莫属了。红茶有一个发酵的程序,这会减少茶多酚和单宁酸,但是却产生了茶黄素、茶红素等芳香物质,因此会红茶少些苦涩,多些香醇,用来调配自然是极好的,西方人大多喜爱喝调配茶,这也应该是红茶深受他们喜欢的原因之一吧。
现在正值冬季,刚好也适宜喝些红茶,除了清饮,我们还常会在红茶里加入牛奶、蜂蜜或者柠檬汁来调配,不过这都是比较小清新的喝法,想要来点儿更刺激的口感,不妨试试在里面加些酒,绝对会惊艳你的味蕾。
可以和红茶进行调配的酒种类繁多,一般有威士忌,莱姆酒、兰姆酒、白兰地、红葡萄酒等。当茶撞上酒,是可以调配出很多美妙滋味的!
有人说在冬天吃雪糕才够劲,对于喜欢追求这种刺激感的人来说,不妨试试【绝对冰茶】。
【绝对冰茶】
材料:1份绝对伏特加、2份冰红茶(或冰柠檬茶,或接骨木花茶)
方法:把以上所有原料倒入装满冰块的长饮杯,轻轻搅拌,挤一点柠檬皮汁,即可享用。
当然冬天,大多人应该还是偏爱热饮,天冷的时候,来一杯【浆果茶】吧,绝对会让你有暖暖的满足感。
【浆果茶】
材料:
1.红茶(大吉岭、阿萨姆或祁门红茶)--5克
2.热水--300毫升
3.浆果(草莓、蓝莓、山莓之类的)--适量
4.白兰地--60毫升
5.砂糖或蜂蜜--适量
做法:
1.把白兰地洒浆果上,再撒上蜂蜜或砂糖,用微波炉加热30秒。
2.用热水冲泡浓红茶
3.把1放入碗中,把2倒入即可
(小tip:如果不使用微波炉、需要把浆果轻轻捣烂)。
曾经有一部火遍亚洲的韩剧叫冬季恋歌,在冬天想要追求浪漫情调的人,千万不要错过【皇家红茶】。
【皇家红茶】
材料:红茶、方糖、白兰地
做法1、先泡好一壶热红茶,泡好后倒入茶杯,杯上摆入一支前面带支勾的小匙,然后在小匙上放一颗方糖;
2、将白兰地淋在方糖上,使之充分吸收。最好选用酒精浓度较高的白兰地,才能顺利完成下一个步骤;
3、在方糖上点火,使白兰地徐徐燃烧,让方糖随之熔溶,待白兰地的酒精完全挥发后,把糖料用小匙放入茶杯内搅拌均匀。
这是一道极其适合在寒冬享用茶品,燃烧后白兰地的芬芳酒香,越发勾出了红茶的香醇,而方糖燃烧后的焦甜味让空气也香甜了。
小tip:在白兰地燃烧时,可将室内的灯光部分熄灭,享受它蓝色荧荧火焰和摇曳燃烧时所散发出的香气,浪漫至极。
看完后是不是想跃跃欲试了呢?不过需要注意酒后一般都会心跳加快,血液循环加快,而喝茶同样也可以促进血液循环,对于血气不通的人是好事,不过两者相兑,对心脏承受能力较弱的人可能就有些不堪重负了,适不适合饮用还要因人而异。
每个喜欢喝茶的人都知道,用盖碗或紫砂壶冲泡时,先将撬好的干茶,置入器皿中,注水浸泡后,将第一泡茶水倒掉,称之为“洗茶”,犹如“净茶”一般,除去灰尘污垢、温茶发香,同时,也遵循了古人的智慧。
这样的习惯就像一个烙印一直传承了下来,成为喝茶时必做的过程。在一些茶艺冲泡的培训过程中,也将“洗茶”列为冲泡技巧和茶艺表演的礼仪之一。
按《中国茶叶大辞典》,对于“洗茶”的解释:“洗茶是洗去了散茶表面杂质,且可诱发茶香、茶味,并认为这是一种古人遗风习惯”。
也正因为如此,洗茶的行为,往往被习惯性的认为,茶叶在生产过程、存放过程中不可避免的接触了一些灰尘或其他微生物,需要通过洗茶的过程,将茶叶净化。
这也让我们,有了一些很现实的质疑:既然茶叶不干净,为什么还要喝它?洗茶能洗干净吗?
不干净、有异味的茶,无品质可谈
以现代农业、工业科技的发展状况,食品生产过程中,我们对于卫生、品质的要求越来越高,干净的标准是现代食品生产过程中最为关键的指标,茶叶的生产也自然不例外,这就对每一片茶叶的品质有了一个基本的要求。
也就是说,茶叶不干净显然是一个不合格的产品,当你喝到的茶,有灰尘、杂质、甚至农残等的,一道洗茶水也未必能洗干净,又何必花功夫洗它,直接倒了,反而更省事。
所以,大拙认为,不干净的茶无品质可谈,一个有态度的茶人,从一开始就应该以:茶叶的干净为第一准则,不管是生产过程中,还是封装成型时,又或者是在仓储过程里,在保证茶叶封装未被破坏的前提下,应当保证茶叶的干净。这是对于我们喝茶应该有的一个基本态度。
如果茶叶达到干净的品质要求,那么,“洗茶”到底为哪般?
喝茶前,需要将茶叶唤醒
我们习惯了用现代思维去思考时,总是对需要洗的东西,有种不干净的感觉,而当我们不以字面意思去理解,重新思考古人的智慧时,我们会发现。
洗茶的行为,大拙认为,实际上是在“醒茶”的过程,在普洱茶紧压成饼后,是为了更好的存放和后期陈化,当我们要打开一饼茶,撬好干茶,准备冲泡时,需要将茶叶唤醒,这恰恰是紧压茶和散型茶不同的地方,也是很多人习惯想喝一饼普洱茶时,将其撬散,置入储茶罐中,也是唤醒干茶的过程一样。
醒茶是冲泡茶叶非常重要的技巧
冲泡时的“醒茶”,实际上,是让茶叶通过与空气和水份的充分融入苏醒过来,焕发出茶叶的本质以保证每一道茶汤的汤质,有经验的茶艺师都知道,醒茶醒不好,后面怎么冲泡都会有点格格不入的感觉存在,比如,醒茶时间不够,茶汤滋味出不来,醒茶的温度不够,茶水分离,融入不到一起,茶是茶,水是水。
醒茶的技巧是考验茶艺师水平非常重要的一环,干茶紧压的程度,撬茶时碎末的多少,注水的节奏等等细节,是茶艺师判断醒茶程度的依据,特别是普洱老茶,醒茶的技巧,更为考究,特别注重醒茶的水温和时间,也是很多资深茶友喜欢用紫砂壶冲泡老茶的原因,能保持水温。所以,大拙认为,好的茶叶是需要醒的,坏的茶叶才是需要洗的。
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