决定一款老白茶品质好坏的关键因素如下：茶青、制作工艺、后期保存等。而福鼎白茶制作工艺只有萎凋和干燥两道工序。
本文谈谈不同的烘焙工艺对白茶品质的影响。烘焙根据字意解释，“烘”是用火烘干湿物，例如烘干；“焙”是用微火烘烤东西，例如焙茶。那么烘焙茶叶的意思是：透过烘焙器具的风、火、时间的互动关系，将茶叶中“陈杂”物质透过水的导引排出体外（烘干），透过一系列的热转化（焙茶）让底沸点香气挥发，高沸点的熟香显露，加速多酚氧化降低苦涩，促进糖分解和焦糖化使水带甜的过程。
烘焙技术要点有：
1.温度
温度过高易造成焦劣，鲜润度差，内质香味钝，火燥味强，滋味不甘爽；温度过低则转化慢，较高沸点不能发挥势必增长焙火时间，但长时间会造成茶叶香味不鲜锐并有粗淡表现，味涩水闷。
手探其温（炭火、盖灰、焙笼这样一些简单的工具里氤氲出的茶香，是焙茶师的掌心掌背在焙笼上接受了无数次的炙烤，留下的真味。）
2.摊放
过厚会造成焙茶后生熟不匀，色泽花杂，内质香味粗涩感较强。过薄摊则色欠润，内质韵味烘失，滋味醇淡。
3.时间
温度的高低、时间之长短要视产品数量的多寡调整。悉心看护，耐心等待
以上技术要点只是机械化的概要，实际上高明的茶师要看茶烘焙。不同的品种，不同的内质，天气的晴雨，萎凋的程度，都是要考虑的重要因素。
烘焙方式
1.炭焙（手工烘焙）
炭焙指采用木炭焙制白茶。
炭焙优点：可以制出顶级白茶。
炭焙缺点：工艺难度太大，如果没有足够的经验，炭焙法极容易将茶叶焙焦；通常需要经过多次炭焙，耗时耗工，茶叶净单位损耗较大。
2.茶叶烘干机（机械烘焙）
机械烘焙是指采用电能或其它能源形成干燥的热风，对烘箱内的茶叶进行烘干。
机械烘焙优点：操作上较易于摸索和掌握，自动化、智能化程度较高，节省人工。
不同的烘焙方式对品质的影响
炭焙工艺
1.传统的碳焙干燥，是用“文火慢炖”，渐消新茶的“锐气”，让茶香更幽远，水更细腻绵柔，气韵更足。
2.新制白茶对肠胃刺激性大，经炭焙工艺后，茶性转温变柔。
3.后期存放过程中，炭焙茶转化更佳，保存一年至二年，茶汤将变得稠滑，品质渐见提升。
4.炭焙茶有自身独特的香韵，耐人寻味。
延伸阅读
众所周知，白茶是一种制作非常简单的茶叶，白茶讲究天然纯粹，是人们尝试用最少的干预对待的茶品，许多茶界学者都称白茶是用太阳的能量制作的茶品，但是在白茶的制作中最重要的是哪一个步骤，大家知道吗？具体如下！
白茶的关键工艺萎凋
白茶基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味，萎凋是形成白茶品质的关键工序
1、萎凋的作用
萎凋一般是在一定的温度、湿度和通风的情况下进行的，伴随着叶片水分的蒸发和呼吸作用，叶片发生缓慢的水解氧化，促进茶叶挥发青草气，散发出甜醇的萎凋香。在萎凋过程中，糖类物质进一步降解成有机酸，酯型儿茶素转化为非酯型儿茶素。果胶水解，果胶酸含量增加。蛋白质水解，氨基酸含量增加，形成白茶鲜爽甘甜的滋味。
2、萎凋的方式
（1）、室内自然萎凋
指在室内环境中进行摊晾。环境要求是干净清洁，四面通风，无日光直射，防止雨雾的侵入。先对鲜叶进行分类，区分开老嫩叶片。鲜叶摊放于水筛上，萎凋七八成后，叶片由浅绿转为灰绿，青气散去，拼筛后继续萎凋，达到九成时，下筛剔选。自然萎凋有温度和湿度要求，一般春茶室温爱18-25摄氏度，相对湿度在67%-80%；夏秋茶室温在30-32摄氏度，相对湿度60%-75%。萎凋历时52-60小时。
（2）、加温萎凋
指通过管道加温或在萎凋槽加温进行萎凋。春茶季节，遇到阴雨天气，无法自然萎凋，需要加温萎凋。加温萎凋能够使生产摆脱天气条件的约束，缩短白茶加工周期，提高生产效率。
（3）、复式萎凋
指将日光萎凋与室内自然萎凋相结合的萎凋方式。在清晨或傍晚日光微弱时将鲜叶在阳光下晾晒，待叶片微热时移入室内进行自然萎凋。如此反复2-4次。这种方法利于水分蒸发，增加茶汤的醇厚感。
白茶的加工工艺
1、采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
2、萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
3、烘干
最古老的白茶干燥工艺，是直接利用太阳光照射进行干燥。萎凋后的白茶芽叶，利用阳光干燥一定的时间，使茶叶内多余的水分气化。白茶的干燥，至今还保留这种原始方法。但这种干燥方法掌握不好的话，会使白茶含水率太高，存储时易产生霉味。
4、保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
总的来说，白茶的工艺分采摘、萎凋、干燥和保存四个工序，萎凋是白茶工艺的灵魂所在，直接决定着白茶成茶的品质，但是这并不是说其他的步骤不重要喔！
福鼎白茶制作“风险大，天热变红，天冷变黑”，而且很占空间，无法机械操作。表面上看加工工艺十分简单，其内在加工制选的技术要领却不易掌握，特别是要制出好茶，比其它茶类更为困难。福鼎白茶的制作技艺只有关键的两个步骤：萎凋和干燥。也正是这种简单，没有经过高温杀青、剧烈揉捻，只经适度的自然氧化，因此形成了独特的保健品质，自由基含量最低。下面就为大家介绍福鼎白茶的萎凋工艺。
福鼎白茶制作工艺
福鼎白茶等级不同分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。我们就以白毫银针为例，说说这福鼎白茶制作工艺。
采摘
采制白毫银针以春芽的头一两轮品质最佳，其顶芽肥壮，毫心大。白毫银针的的采摘要求极其严格，一般要选择晴天，又以北风天最佳。
有十不采的规定，即：雨天不采，露水不干不采，细瘦芽不采，紫色芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，霜冻芽不采。
正是因为如此考究，才能保证白毫银针外形挺直似针，芽头肥壮，形成满披白毫，色泽鲜亮品质的第一道关卡。同时，茶叶采下后要及时加工，以保持芽头鲜灵度。
萎凋
萎凋是形成福鼎白茶品质的最关键工序，根据不同的气候条件采取不同的萎凋技术，才能制得品质优良的福鼎白茶。萎凋方式包括自然萎凋、室内萎凋、复式萎凋。
以传统的日光萎凋为例，首先，要把茶芽均匀地薄摊于篾箅或水筛上。因为如果摊放时候茶芽重叠，重叠的部分会变黑，影响成品的外形及口感。
选择的用具也很讲究，竹编制的有缝隙的篾箅，可以让茶的上下都能有空气流通。然后在日光下进行自然萎凋，根据日光强度不同，随时调整萎凋帘。
萎凋过程中，要避免用手翻动，否则容易导致茶芽受机械损伤变红，或因手上汗渍的咸性破坏芽茶上的茸毛。
萎凋总历时48至72小时不等，这时候就要考验制茶师的技艺了，他们需要根据观察气候（南风或北风天），茶叶走水情况，茶色变化，茶叶的干度等进行调节。萎凋时间不足或者过长都会导致最后成品风味欠佳。
至于萎凋过程中，茶叶发生了哪些化学变化，点这里（萎凋过程白茶如何变化？）看看其中的奥妙。
烘焙
萎凋结束，就要进行烘焙。
传统的烘焙技艺是用焙笼进行炭火烘焙，焙笼由焙蒂、炭锅（铁锅、草木灰）、焙置等组成。先用炭火把焙笼加热到一定温度，温度要控制在50℃以下，温度过高易造成焦劣，鲜润度差，内质香味钝，火燥味强，滋味不甘爽。
温度过低则转化慢，较高沸点不能发挥势必增长焙火时间，但长时间会造成茶叶香味不鲜锐并有粗淡表现，味涩水闷。传统制茶师会用手探其温（炭火、盖灰、焙笼这样一些简单的工具里氤氲出的茶香，是焙茶师的掌心掌背在焙笼上接受了无数次的炙烤，留下的真味。）
除了要注意温度，炭烟会破坏茶叶品质，所以炭头一定不能产生烟。
然后把茶置于焙笼上，摊放有讲究，过厚会造成焙茶后生熟不匀，色泽花杂，内质香味粗涩感较强；过薄摊则色欠润，内质韵味烘失，滋味醇淡；故要仔细摊放。
旺火焙至六七成后，再用微火焙烘，温度的高低、时间之长短要视产品数量的多寡调整。需要悉心看护，耐心等待。不同的品种，不同的内质，天气的晴雨，萎凋的程度，都是要考虑的重要因素。难怪有人说高明的茶师要看茶烘焙。
白毫银针精制过程要对茶叶反复簸、筛，主要使茶叶均匀，然后再进行捡剔，拣剔时动作要轻，防止芽叶断碎，使茶叶品质规格相同。再用炭火复焙制成精制茶后趁热及时装箱。
要品到一杯上好的福鼎白茶，从头到尾每个环节、细节都是决定最终成品品质的关键。所以说，当你喝到一杯品质佳的福鼎白茶，一定要好好感受这杯白茶带来的甜清爽、毫香蜜韵。
夏日的绿，在天地间挥毫泼墨、肆意渲染，大街上到处都流动着五颜六色的太阳伞，飘逸着色泽艳丽的迷你裙，炎热的季节终于来了。在这样的日子里，最惬意的莫过于喝上一杯透心凉的老白茶了吧！
白茶的制作工艺流程
白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。今天我们就来了解一下福鼎白茶是怎么样“炼”成的吧！
1、采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
2、萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
3、烘干
初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。
4、保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
老白茶的储存形态可分为散茶和茶饼。二者的主要区别的在于，外形上：一为色泽银白透黄的散白茶，一为压制成茶饼色泽深重带褐色的白茶；内在的区别：老白茶饼经过压制这道工序，存放的过程中会自然发酵，而散装老白茶则不会。
新工艺白茶和老白茶的区别
我们知道白茶有新工艺白茶和老白茶，但很多人分不清这两种茶叶有什么要不同。其实，新工艺白茶是白茶制作工艺的基础上加了道揉捻的工序。而老白茶是白茶经过多年合理的存放的茶叶，其中也包括新工艺白茶。
新白茶对鲜叶的原料要求同白牡丹一样，一般采用“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”茶树品种的芽叶加工而成，原料嫩度要求相对较低。其制作工艺为：萎凋、轻揉、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙。新工艺白茶清香味浓，汤色橙红；汤味似绿茶但无清香，又似红茶而无酵感；其基本特征是浓醇清甘又有闽北乌龙的“馥郁”。
新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶布无酵感，浓醇清甘是其特色。因其条形较贡眉紧卷，汤味较浓，汤色较浓，而受到消费者的欢迎。
而老白茶指的是经过多年合理存放的白茶。老白茶整体感官黑褐暗淡，但依然可从茶叶上辨别些许白毫，轻闻慢嗅，陈年幽香阵阵，毫香浓重但不浑浊，可立时令人醒神。老白茶的香气清幽略带毫香，且头泡带有淡淡的中药香味，数秒即可醒神，口味醇厚带有清甜充斥于口中;新白茶毫香幽幽，带有鲜爽滋味，口感较为清淡有茶青的生叶味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶汤颜色较新白茶的杏黄深
老白茶在降火败火、消炎有较好的疗效，对于伴有发烧症状的呼吸道感染和慢性咽炎，特别对于咳嗽感冒效果会更明显。市场上老白茶受欢迎程度远大于新白茶。以上就是两种茶叶之间的差异，新工艺白茶是用新工艺制成的白茶，而白茶经过合理存放，就成立老白茶；两者茶叶在色泽，香气，滋味等多有不同。
新工艺白茶的加工
（1）工艺流程：鲜叶→萎凋→（轻揉）→烘焙→毛茶→整形→拣剔→复焙→成品茶。新工艺白茶对鲜叶原料嫩度要求不高，采摘标准为一芽二三叶，对夹二三叶及单片，一改传统白茶重视原料的工艺特点。
①萎凋：一般自然萎凋需24至48小时，室内加温萎凋12至18h，萎凋槽加温萎凋8至10小时。萎凋叶一般失水26%至30%。
②轻揉捻：一般春季茶青轻揉3至5秒，夏秋季茶青视情适当延长。
③烘焙：烘焙温度100℃至130℃。
新工艺白茶与传统白茶的区别
工艺上的区别
传统白茶的工艺以不炒不揉为特点，新工艺白茶在这个基础上增加了轻发酵和轻揉捻两个工序，可以说轻发酵与轻揉捻是新工艺白茶的两大特点。
轻发酵即将萎凋之后的茶叶堆积，堆积厚度视气候而定。干燥温度低的气候，堆积厚一些；潮湿温度高的气候，堆积薄一些。轻发酵可以增加茶汤的醇厚感以及蜜糖香。
轻揉捻是新工艺白茶的核心工艺。揉捻要注意茶叶的老嫩度。嫩叶需要轻揉捻，且历时要断；老叶需要重揉捻，历时要长。独特的揉捻工艺才形成了新工艺白茶特殊的外形和滋味。
外形上的区别
新工艺白茶的干茶色泽为浅褐色，而传统白茶干茶色泽多为灰绿色、墨绿色，颜色上比较好辨认。
再说其干茶形状，新工艺白茶因为经过揉捻这道工序，其外形有揉捻过的褶皱。传统白茶片片舒展、自然。
汤色上的区别
新工艺白茶由于发酵相比传统白茶较重，固汤色也深一些，泡久了大多为橙红色。
传统白茶遵循不炒不揉的原则，汤色清亮，多为黄绿色、杏黄色或者深黄等等。
滋味上的区别
新工艺白茶经过轻发酵和轻揉捻后，口感上最大的变化是醇厚了许多。
传统白茶的茶汤以鲜爽著称，饮之有鲜嫩感，清新而活泼；新工艺白茶口感醇厚，较传统老白茶更为浓郁，少了一份清甜，多了一份稳重。
其实新工艺白茶无论从外形、汤色还是滋味上来看，都与老白茶极为相似，很容易与老白茶混淆，只是老白茶特有的陈香，新工艺白茶无法做到。
白茶传统制作工艺
传统工艺白茶制茶步骤只有萎凋和干燥两个阶段。明嘉靖田艺蘅《煮泉小品》称：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。……生晒茶瀹之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。”其中记载的生晒不炒不揉为佳的接近自然的白茶制茶方法在明清两朝延续，也是近现代白茶的传承发展的基础工艺。
白茶的传统工艺是以使用日光对采制的白茶茶树芽叶进行生晒为主，人工辅助对晒制时间、温湿度、风力风向等的把握与控制并及时调整工艺进程，从而形成鲜美爽口、甘霖醇和的白茶特有品质。
1、萎凋：
茶青脱水的过程并伴随产生一系列的理化反应。叶片被采摘后，无论是晾、晒都会伴随着脱水和轻微发酵的过程（绿茶制作的摊放过程也是同理，所以严格说绿茶也并不是完全没有发酵），在不同茶品的制作过程叫法不同而已。
萎凋是白茶品质形成的重要程序。萎凋过程必须根据天气情况，及时观察叶温变化，叶温提升到一定程度，需移至室内凉置，否则叶温过热，氧化速度太快，毛茶叶片叶梗芽蒂部分发红，茶汤粗涩偏老；叶温过低，叶体暗淡发黑，茶汤混沌。
2、干燥：
通过烘干或晾晒的手段降低茶品含水量，达到一定程度的干燥度使茶品易于保存，同时可以提高香气。
白茶传统制作工艺完全依靠对天气情况的把握，利用自然条件制茶的技术，需要丰富的白茶制作经验，就是我们说的：能达到看茶做茶、看天做茶的水平。依此做出的好茶，应合了现代科技的研判，它巧妙地运用茶叶氧化酶的活动规律，适时控制或提高氧化酶活力，控制茶叶内含多酚类物质的自然有序的氧化转化，从而形成白茶汤色清雅、鲜美爽口、毫香自然、甘霖醇和的品质特征，这是白茶传统生产独特技艺的奥秘所在！在没有现代科技分析的帮助下，完全是我们的先人在长期实践中摸索提炼出来的生活智慧结晶。
白茶，中国六大茶类之一，属于微发酵茶，是一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。
相比于其它茶类复杂的加工工艺，白茶只有两大核心工艺，一是萎凋，二是干燥。
一、萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。在这个过程中，茶青脱水并产生一系列的理化反应。
但萎凋过程需要严格适宜的天气条件，需要及时观察叶温变化，当叶温提升到一定程度，需将之移至室内凉置，否则叶温过热，氧化速度太快，毛茶叶片叶梗芽蒂部分发红，茶汤粗涩偏老；当叶温过低，叶体暗淡发黑，茶汤混沌。
因此必须对晒制时间、温湿度、风力风向等的把握与控制有丰富的经验，才能形成鲜美爽口、甘霖醇和的白茶。
二、干燥
用烘干机烘干或晾晒的手段来降低茶品含水量，茶叶达到一定程度的干燥度易于保存，还可以提高香气。
以上是白茶传统工艺制作方法，工艺以不炒不揉为特点。
新工艺白茶是福建地区1968年研制的新产品，是在传统白茶不炒不揉基础上增加了轻发酵和轻揉捻两个工序。
轻发酵是指将萎凋之后的茶叶堆积，堆积厚度视气候而定。干燥温度低的气候，堆积厚一些；潮湿温度高的气候，堆积薄一些。轻发酵可以增加茶汤的醇厚感以及蜜糖香。
三、新工艺白茶的具体工艺
鲜叶采摘——自然萎凋——加温萎凋——堆积发酵——轻揉捻——干燥。
其中揉捻是新工艺白茶的核心，揉捻时需要注意茶叶的老嫩度。嫩叶需要轻揉捻，且历时要短。老叶需要重揉捻，历时要长。
四、传统白茶VS新工艺白茶
1、工艺上区别
传统白茶的工艺不炒不揉，新工艺白茶在此基础上增加了轻发酵和轻揉捻两个工序。
2、外形上区别
传统工艺制作的白茶，其外形自然舒展，因鲜叶脱水微微卷曲，成品颜色呈现灰绿或者墨绿。
新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐。
3、汤味区别
传统工艺的白茶汤色清亮，以黄色为主色调，明黄、杏黄、橙黄等。新茶滋味鲜爽、花香馥郁；老茶滋味醇厚，有药香、枣香等多种香型。
新工艺白茶增加了轻度揉捻与渥堆两道工序，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶布无酵感，浓醇清甘是其特色。口感相对稳重，即使是当年的新茶喝着也有几分老茶的味道。
4、转化区别
传统白茶则越存越陈。
轻度揉捻与渥堆对于白茶来说等于是变相的杀青，经过这两道工序，新工艺白茶中的活性酶被破坏严重，难以转化。
做旧白茶：市面上还有一种“做旧老白茶”，由于其工艺跟“新工艺白茶”有些类似，因此被宣传成新工艺白茶。
这里值得注意的是，做旧老白茶一般是用未经陈放的新白茶，洒上水以渥堆方式使之高温发酵；或在仓储过程中人为加速转化；或新茶老茶拼配等手段做成。
虽然，做旧白茶在口感和品相方面都跟新工艺白茶很相似，但是久了会完全坏掉。
可以辨别的是，做旧老白茶整体颜色单一，不是褐色就是黑色，看起来没有生气；滋味平滑，香气也单一，几泡下来就没有什么味道；茶叶的脉络并不清晰，没有韧度。
五、总结
新工艺白茶口感较浓，传统工艺白茶口感较淡；
新工艺白茶难以转化，即便储存久了也不会有陈香味，传统工艺白茶越老越陈，越陈越香；
新工艺存放3-5天左右基本完全发酵完，营养流失严重，口感会有衰退迹象，适合消耗，收藏价值不大，传统工艺白茶具备收藏价值。
什么是新工艺白茶
新工艺白茶是一种不同于传统白茶的新工艺白茶，它是在原有传统工艺白茶的基础上，对工艺方法进行了创新，增加了发酵和揉捻两个工序。白林茶厂在20世纪70年代发明了新工艺白茶，以满足出口需求和西方人的口味。具体过程是:采摘新鲜树叶-自然调理-轻揉-干燥。它的绿茶需要低档牡丹、长寿眉和贡眉。专业茶叶评价术语对新工艺白茶的描述如下:外形卷曲，略有褶皱，清澈芬芳，汤色橙红色，口感醇厚甘甜，香气芬芳，叶底颜色为绿色、灰色、黄色，肋部为红色。
迎合西方人口味的新工艺白茶，味道类似红茶，但也有白茶的清香和烘焙的香气，呈现出不同的风味，感觉有点陶醉。
新工艺白茶与传统工艺白茶的区别
主要从工艺、茶的形状、茶的颜色、汤的颜色、味道来区分，尤其是要鉴别出与老白茶的区别。
与传统白茶相比，新工艺白茶增加了轻度发酵，这是新工艺白茶生产的特点之一。萎凋适度的茶叶堆积起来。气候干燥，温度较低，打桩厚度较厚，达到20-30cm。天气潮湿，温度高。打桩厚度较薄，12-20厘米较好，持续时间约3小时。这个过程可以增加茶的风味和糖的风味。当然，发酵堆积过程使茶叶更加灵活，为下一个揉捻过程做好了更好的准备。揉捏是新白茶的核心和独特工艺，从而形成了他独特的外观和特殊的口感。他的扭转要求是轻压和短揉。揉捻的一般要求是对幼叶进行压榨、短揉捻(5-10分钟)、压榨和添加揉捻(15-21分钟)，即轻压幼叶，揉捻时间短，而老叶不易形成，压力增大，揉捻时间需要延长，从而形成新白茶的独特特性。
与传统白茶相比，新白茶外观较为均匀，褶皱扭曲，色泽浅棕色，而传统白茶外观自然舒展，无手工揉捻痕迹，干茶一般为白色、灰绿色和深绿色。因此，从外观上更容易识别。新工艺白茶的外观有点像低档的正山族，但干茶的香气不同。新工艺白茶在焦甜味中仍有白茶的香味，所以味道很容易辨别。
新白茶冲泡后，由于发酵程度比传统白茶重，汤的颜色较深。经过长时间的冲泡，它是橙红色的，而传统的白茶是黄绿色、杏绿色、深黄色，汤的颜色也大不相同。
新白茶汤的味道更醇厚、更柔和，更像存放几年后的白茶，而新白茶的味道更清、更新鲜，口感清新嫩滑。新工艺白茶在干茶的颜色、汤的颜色和味道上容易与老白茶混淆，所以品尝时有必要区分它是否是老白茶。总之，老白茶历史悠久。这是新白茶无论如何都无法做到的，即使茶色和汤色已经有了旧茶的外观。
茶最终作为“饮料”一词付诸实践。因此，仔细品尝是喝茶的正确方法。
下面小编为大家带来一篇《福鼎白茶怎样挑选？外观、颜色、茶香、滋味是关键》，希望能够帮助到大家。
一提到白茶，大多数人第一印象还是会想到福鼎白茶，福鼎白茶历来有“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”这一说，足见福鼎白茶在白茶中的地位了。那福鼎白茶该怎样挑选呢？
福鼎白茶怎样挑选？外观、颜色、茶香、滋味是关键
福鼎白茶挑选方法
1、看外观
福鼎白茶主要有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个品级。越小的叶形就是越好的，主要都有芽头构成。
白毫银针：全部是芽头；白牡丹：一芽一叶，或一芽两三叶；贡眉：鲜叶；寿眉：叶
2、看颜色
福鼎白茶刚刚采摘下时与绿茶并无太大区别，主要为绿色、墨绿色。放置年份越长，颜色越深，会出现深绿色、褐色、深褐色。
福鼎白茶怎样挑选？外观、颜色、茶香、滋味是关键
3、闻茶香
当年的福鼎白茶新茶细细闻嗅香气比较清新，与绿茶接近，仔细闻还可以闻出一种青涩的味道。这是当中的茶碱等成分未充分氧化发酵的结果。当福鼎白茶放置3-5年时，香气会越来越温和，出现一种淡淡的陈花香气。
4、品滋味
福鼎老白茶茶汤很厚重，有一种沧桑沉稳的气息，三五泡之后茶的自然味道显现出来，这是福鼎白茶的真味。
福鼎白茶怎样挑选？外观、颜色、茶香、滋味是关键
福鼎白茶等级划分
白芽茶（太姥银针、白毫银针）和白叶茶（白牡丹、新工艺白茶、贡眉寿眉）
福鼎白茶因其茶树品种不同而分小白、大白、水仙白三类。
采自福鼎本地菜茶茶树者称小白，采自大白茶茶树者称大白，采自水仙茶树者称水仙白。在福鼎大白茶茶树只采一芽者，其制成品称白毫银针；在大白茶或水仙茶树采一芽二、三叶者，其制成品称白牡丹；在福鼎本地菜茶茶树采一芽二、三叶者，制成品称贡眉、寿眉。
以制茶种类说，先有白毫银针，后有白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶。
先有小白，后有大白，再有水仙白。其中的白毫银针是福鼎白茶中的极品，位居中国历史十大名茶之前列，太姥银针又是白毫银针的珍品，更是如今上海世博联合国馆十大名茶及联合国馆专用茶美誉。
太姥银针等级分为：特级、一级；白毫银针分为特级、一、二级，白牡丹分为高级白牡丹和一、二、三级，新工艺白茶分为特级、一、二、三级，贡眉分特级和一、二、三级。
福鼎白茶怎样挑选？外观、颜色、茶香、滋味是关键
好的白茶不论怎样的辨认形、气、味，都是正宗的，就像法国的贵族就算穿着在怎么的普通，其贵族气质也不会被掩盖。而品质不好的白茶，只要认真用心的分辨就会发现其中的差异。
以上就是为您提供的《福鼎白茶怎样挑选？外观、颜色、茶香、滋味是关键》全部内容，在阅读的过程中是不是有所收获呢？更多内容请继续关注我们网站内容更新！
本文关于《白茶的烘培工艺是关键》的内容也就给大家讲到这里了，还想了解更多白茶有关内容，可以点击栏目：工艺白茶查看，欢迎大家阅读。
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