茶经网

冬天,老白茶到底要怎么醒茶?

2019-11-15

不知不觉已到深冬,“晚来天欲雪,能饮一杯无”?虽说冬天煮一壶老白茶已经是主流,但是偶尔想要泡一壶白茶,茶香弥漫,在一泡一饮中感受冬日的寂寥,亦是不错的选择,但是若想要把白茶泡好,沉睡了一冬的老白茶此时该拿出来醒醒!

而一般来说新白茶不需要醒茶,老白茶才需要醒茶

醒茶就好像醒酒一样,醒酒是为了让酒的滋味更加醇厚,而醒茶就是使尘封的茶叶充分与空气、水分接触,让陈放多年的老白茶的内含物质被充分释放,激发出白茶的香气和口感。

醒茶的过程中也可让老白茶在最快的状态下释放它的活性,沉睡已久的老白茶未经过醒茶可能会呈现出味道沉闷、香气涣散的状态,很难让老白茶展现出饱满的状态,醒茶可以让杂味迅速散去,让老白茶更加顺理,松散,滋味一下子就被浸泡出来。

新茶由于刚刚制成不久,芽叶仍比较鲜嫩,与老白茶相比内含物质比较活跃,经过冲泡之后其中的内含物质能够较快地得到释放,若是新茶经过醒茶,内含物质就会过度地稀释出来,而新茶中的茶多酚跟咖啡碱的成分较多,很容易导致茶汤苦涩,因此新茶醒茶的步骤完全就可以省去。cy316.COm

那么我们该怎么醒茶呢?

冬天打开尘封多年的老白茶,只需要在通风透气处自然放置,让茶叶自然呼吸,摊放时可在茶叶上覆盖一层绵纸或者是宣纸,避免落入尘土,摊放空间的湿度不能太大,以免茶叶受潮变质,也不可受到日晒或长时间的灯光照射,自然摊置的时长视茶叶状况而定,对于品质较优的老白茶两到三天即可。

在冲泡老白茶前也不要忘记醒茶,这通常也被称为“润茶”或“温润泡”。在干醒的基础上,用水及温度帮助叶片舒展,使茶叶充分地苏醒过来,有利于在正式冲泡时释放出茶叶的最佳口感,并洗去茶叶在各个环节中附着的浮尘。

湿醒茶,要先用热水充分温热茶具,然后投入茶叶注入热水,数秒左右立即倒出润茶水。在润茶时,可以通过观察润茶水的汤色,帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间。

冬季泡老白茶,在整个冲泡过程中,醒茶完成程度的掌握对茶叶内在品质的表现发挥着重要作用,泡茶前记得要把茶醒醒哦!

扩展阅读

老白茶?你要学会醒


很多人喝陈年老白茶,感觉茶叶品质一般般,可喝别人泡的时候,却非常好喝,一直不清楚是什么原因,其实很简单,喝陈年老白茶,你至少要懂得如何醒茶。

茶叶在密封地方长时间存放,取出冲泡前需要醒茶。冲泡一杯好茶从醒茶开始,醒茶完成程度的掌握,在整个冲泡过程中,对茶叶内在品质的表现有着决定性的作用,对后面的冲泡有直接的影响。

我们现在以老白茶为例介绍:老白茶就如沉睡的美人,虽美但缺乏灵气,而醒茶能让老白茶的灵气焕发。

醒茶有两个原因:

1、初制的白茶一般都要经过几年甚至十几年的存放,长年的仓贮陈化使得其内含物质变得丰富,冲泡起来不太容易出味。

醒茶就是通过改变茶的存贮方式,唤醒茶质,凝聚茶香,迅速将茶的品质提升到一个更高的水准。

2、让老白茶与空气充分接触。开泡前,通过让储存多年的老白茶(茶饼)与氧气充分接触,促进氧化发酵,使其本身的花香、木香逐渐散发出来,还能发展出一些更加微妙的风味,并柔顺老白茶中的茶单宁,使老白茶变得更有活力,口感也更加滑口、圆润。

醒茶有三个步骤:

1、从密闭到开放

在确定要饮用哪一款老白茶之前,拆开密封的储存袋或箱子,从整件或整提中取出整片,拿到开放的环境放大概10—30天,3—7年的老白茶的醒茶时间提前半个月即可,10年以上的老白茶至少应该提前1个月。

2、撬散放置

经过第一步之后,如果是紧压白茶,先用茶刀或茶针将紧压状的茶饼、茶砖或茶沱撬开,解散。然后将撬散的茶块放置在醒茶罐中,醒茶罐宜选用陶罐或者紫砂罐,然后放在无光照直射、无异味、空气流通的环境中,上面盖上棉纸静置。这个过程,根据不同的年份白茶,需要时间3天至1个月。

3、湿醒

湿醒的过程,又称润茶。温壶之后将茶叶投入壶中,注入开水,3--5秒后出汤倒掉,其目的在于:提高茶叶及泡茶器具的温度,通过对茶叶进行温润浸泡,起到利于茶叶舒展和茶汁浸出的作用。然后,静置10-30秒(静置时间根据茶饼压制的松紧度、新老程度灵活调整),让干茶充分吸收壶中的热气进行苏醒展开,再注水。湿醒在整个冲泡过程中,决定着茶叶内在品质的表现,对之后的冲泡有直接的影响。

哪些茶需要醒:

对于老白茶来说,只有紧压茶是放在密封的环境里,才需要醒茶。

但是,如果紧压白茶是放在开放的环境里(例如茶店、茶馆、茶室),一般是不需要醒茶的,但是开放的环境容易潮湿,对茶质造成一定的危害。

散茶一般不需要再进行冲泡前醒茶,因为如果处于密封保存状态的散茶,短时期醒茶意义不大;而如果不是密封保存的散茶,那它本身就处在一个类似长期醒茶的过程中,没有必要再继续醒茶。

红酒要醒酒,老白茶也要醒茶


冲泡一杯好茶从醒茶开始,醒茶程度的掌握,在整个冲泡过程中,对茶叶内在品质的表现有着决定性的作用,对后面的茶汤冲泡出来有多香有直接影响。因为茶种类不同,工艺不同,如何“醒”自然也不同。

那么:醒茶的目的到底是什么?

常见的说法之一为:醒茶是让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水分的接触苏醒过来,重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用。

换成容易理解的话就是:让茶叶与空气、水分进一步接触,打破原本的稳定状态,使其性质变得相对活跃,让茶叶内含物质能够稳定析出,最明显的就是茶汤香气提高。

老白茶和红酒有诸多的相似之处,其中之一就是“醒”,红酒要醒酒,老白茶也要醒茶。且年份越老的白茶越要醒茶,只有通过醒茶才能品饮到最温润醇和的老白茶滋味。

福鼎白茶有传统工艺与新工艺白茶之分,新老之别,还有散茶和紧压茶,不同的白茶,醒茶方法也有不同。散茶一般不需要再进行冲泡前醒茶。如果处于密封保存状态的散茶短时期醒茶意义不大;如果不是密封保存的散茶,那它本身就处在一个类似长期醒茶的过程中,没有必要再继续醒茶,直接进行冲泡时醒茶,通常使用95-100度的沸水,即入即出润茶(洗茶)1-2次即可。

冲泡前醒茶主要针对紧压型白茶,如饼茶、砖茶、沱茶等,尤其是经过仓储的紧压型老白茶,效果最为显著。下面以饼茶为例,讲解不同茶性的紧压茶应该如何醒茶。

首先要说明的是,新茶和老茶、散茶和紧压茶的醒茶方法不一样,且对存放中的茶的醒茶和冲泡前的醒茶意义也不一样。

1.新茶、散茶

如果散茶是放在开放的环境里,当年的新茶,一般是不需要醒茶的,但开放的环境容易潮湿,对茶质造成一定的危害。需要醒的散茶是那些在紫砂缸或半密封容器里存放的散茶,也就是平时大家说的干仓茶。

醒茶方法:将需要喝的散茶拿到开放的环境放大概三四天到半个月,但不用裸露在外,拿茶的时候沿着边转着来拿,就是把同时期外面的先喝完然后再喝里面的。

2.紧压茶

老白茶、紧压白茶都需要醒茶,特别是一定年份的老白茶,仓储气比较重。

醒茶方法:把茶饼整个撬开,放置大概一个星期左右再饮用。其实环境对紧压影响很大,注意不要湿度太大、没有异味,老白茶的醒茶纯粹为了让仓储气散掉,与散茶的唤醒是完全不同的意义。

3.润茶(洗茶)

泡茶前的醒茶通常也称洗茶、润茶。将茶叶放入茶壶,注入热水5秒左右倒掉,其目的在于:提高茶叶及泡茶器具的温度;通过对茶叶进行温润浸泡,起到利于茶叶舒展和茶汁浸出的作用。

4.水温和茶叶浸泡时间

推荐方法:第一、二道茶水弃之,为洗茶或醒茶,时间一般5秒左右。新茶、散茶一遍,老白茶、紧压茶两次。水温方面,新茶95度左右,其他茶沸水即可。

有很多茶友会问,不洗茶行不?可以,只是第一、二、三道口感不是很好,所以把它倒丢了吧,别觉得可惜。之后起开始饮用,茶叶浸泡时间为3-5秒。第五道浸泡时间略为第四道长些如5-10秒,以此类推。具体泡多少时间这与投茶量和个人喜欢喝茶的浓淡程度有关。

怎么醒老白茶,才能泡得更香


我们都知道,品酒之前,需要醒一下,你可知,品茶也是如此,尤其是老白茶

醒过的老白茶更好喝

想品到一泡口感上佳的陈年福鼎白茶,冲泡前的“醒茶”,是一道很重要的环节。

通俗地说,醒茶就是使沉睡或尘封的茶叶通过与空气、水分的接触而苏醒过来,使叶片自然地呼吸,唤醒茶质,凝聚茶香,醇厚口感。

3至5年的老白茶,会带有些许的烟火味、日晒味等,通过醒茶不仅能产生消散效果,还能通过醒茶消去渥堆气。

经过陈化7年以上的老白茶,往往味道沉闷、香气涣散,很难展现其深沉饱满的韵味。醒茶,可以唤醒老茶的活性,消散杂味,使茶更加适口。

醒老白茶的秘诀在此

醒茶,有两种方式:

一是“干醒”,指冲泡前的唤醒;二为“湿醒”,即冲泡时的唤醒。

▼干醒

干醒茶是指通过改变白茶的存储方式,达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。常见步骤如下:

1、拆分紧压茶。

即去掉包装,解散紧压的白茶。

新压制的紧压白茶结构比较紧,解茶时需要使用茶针或茶刀。若是茶饼,解茶时可以从茶饼侧面沿边缘水平入刀;茶砖从侧面入刀比较容易将茶剖成两片,而后再分成小块;沱茶通常压制得比较紧,可从边沿或侧面入刀解茶。

解茶时要尽量保持叶片的完整性,顺着叶片的规律去开解。解老茶又被称之为“拨茶”,因为年代久远的老茶,茶体往往已比较松散,用手指轻轻地拨动或触碰,叶片就会自然散开。

2、自然摊置除杂味。

即通风透气,使叶片自然呼吸,散去茶叶中的杂味。

将解散的白茶摊置于清洁、无异味的庇荫处,使之与空气充分接触。摊放时需在茶叶上覆盖一层棉纸或宣纸,避免落入尘土;摊放空间的湿度不能太大,以免茶叶受潮变质,也不可受到日晒或长时间的灯光照射。自然摊置的时长视茶叶状况而定,对于干净的茶品,两到三天即可;而入仓茶则可延长至一周或两周,以便充分散发仓味等杂味。

3、放入醒茶罐存储。

经过通风透气后,将老白茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的紫砂罐中,使其自然苏醒回气。紫砂具有良好的透气性能,且避光性与隔热性也很好,可以保持罐内的温度与湿度相对稳定,令茶质和香气快速凝聚。收入紫砂罐后,醒茶时间大致为一至三个月。

▼湿醒

湿醒老白茶通常也被称为“润茶”或“温润泡”。在干醒的基础上,用水及温度帮助叶片舒展,使茶叶充分地苏醒过来,利于在正式冲泡时释放出茶叶的最佳品质,并洗去茶叶在各个环节中附着的浮尘。

湿醒茶,要先用热水充分温热茶具,然后投入茶叶注入热水,数秒左右立即倒出润茶水。在润茶时,可以通过观察润茶水的汤色,帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间。

润茶时需注意几个方面:

第一,看干茶来决定水温,白毫银针需降低水温,寿(贡)眉、白牡丹则需要提高水温;

第二,浸泡的时间不能过长,如果润茶时间过长,茶叶中浸出物释放过多,将会影响正式品饮的茶汤口感,所以要快速倒出润茶水。

【资深茶人湿醒老茶的秘诀】

首先将老茶放入干燥的壶内盖上盖,用高温沸水淋壶,然后轻轻摇壶,这样反复两至三次,大约用时五至十分钟,相当于为老茶做了一次干蒸桑拿,通过壶内聚集的温度唤醒沉睡多年的老茶。开盖后可欣赏到老茶的香韵,这时再向壶内注水润茶一次后即可正式冲泡品鉴。

老白茶到底该怎么办?


⒈白茶家族现在大家都进入了全民养生的时代了,不管是哪一代人,养生都是绕不开的话题啊!

越来越多的茶友看中了老白茶的养生保健功效,开始了疯狂的囤茶人生。

可是,好不容易买到了老白茶,却不知道要煮茶还是要冲泡?

为了不让茶友们继续被选择恐惧症所困扰,笔者决定给茶友们讲一讲,老白茶到底怎么喝比较好。

看完这篇文章,茶友们就能够从选择题中得到解脱啦!

⒉老白茶的特质

老白茶指的是陈化了三年以上的白茶,经过三年的陈化,白茶中的内含物质自然会出现一些转变。

原本在新白茶中,茶多酚和咖啡碱的含量较为丰富,但经过陈化之后,它们的含量出现了减少。

茶多酚和咖啡碱对于茶汤的口感有较大的影响作用,它们的含量越高,茶汤的口感就会越苦涩一些。

随着这两种物质含量的减少,老白茶的茶汤口感自然就会更加甘甜。

不仅如此,老白茶中的果胶物质也会得到更多的累积,得益于此,老白茶茶汤的甘甜感也会更佳。

再加上芳香物质逐年来的沉淀,老白茶的香气也越发馥郁起来,也更加有层次感了。

这样的老白茶,自然深得茶友们的喜欢。

⒊冲泡老白茶

用冲泡方式喝老白茶,能够让茶友们在每一冲中感受到白茶的风采。

每一冲的盖香和茶汤都各不相同,都有着自己独特的韵味。

第一冲的盖香是药香和甜香相互融合的,像是一壶煮好的凉茶,嗅上一口,那缕香气就趁机钻入鼻子中,又偷偷跑进嗓子里去。

深吸一口气,就能感觉到甜意带着一点点清凉的药香,在口腔中慢慢充盈起来,只是闻着,就让人心旷神怡。

再抿上一口,茶汤十分润滑,第一冲的味道仍旧较淡,但是已经透出了几丝甘甜感,在舌尖上轻轻跳动。

第二冲的盖香稍浓一些,茶汤的滋味也更加好了一些,不仅润滑,而且还带着淡甜香,在舌面上拂过,又钻入齿缝之间,一冲喝完,只觉得口齿留香,十分舒爽。

到了第三冲和第四冲时,盖香中又多出了一点干草香气,暖洋洋的,这两冲的茶汤回甘也极其不错,还没待咽下去,就感觉嗓子中升起了一股清凉的甜意。

如果茶友们用舌尖轻轻拨弄茶汤,还能感觉得到茶汤的稠度。

第五冲的盖香带着一点蜜饯的香气,甜滋滋的,却又不失药香的清凉感,沁人心脾,让笔者十分喜欢。

这一冲的茶汤稠滑爽口,回甘时有点甘蔗的甜香,很是清甜,让笔者觉得回味无穷。

再往后,盖香和茶汤都开始渐渐转淡了,但汤水仍旧润滑甘甜,盖香也始终带着清甜感,风姿虽然不同,但魅力丝毫不减。

笔者觉得,这就像是一个风华绝代的女子一样,从豆蔻年华的天真无邪,到年华正好时的风华绝代,再到年岁渐长时的风韵犹存,直到最后,化成一缕淡淡的甜香,在你我口舌之间,久久不散。

这样的美,叫人无法不动容。

⒋煮老白茶

煮一壶老白茶,在漫漫冬日也是很风雅的。

煮老白茶和冲泡不同,冲泡就像是一层一层地拨开老白茶,感受每一层的滋味和变化。

而煮茶,就是一点一点地煮透,让老白茶的所有香气和滋味都融进茶汤之中。

煮茶能够让老白茶中较为深层的一些物质慢慢析出,由于这些物质的融入,茶汤就会越发醇厚甘甜,稠滑滋润。

第一道茶汤,是清润甘甜的,茶汤刚刚煮出来时,仍旧很烫,小心地饮上一口,茶汤温热,一下子就驱散了寒冷。

且茶汤口感稠滑,带着淡淡的甜香,在舌尖上打转,香气也带着甜意,在口腔中升腾翻滚,让人觉得十分温暖。

第二道茶汤的味道就会更浓一些了,仔细一闻,还能闻到干草和凉茶的香气,回甘清甜爽口,让人欲罢不能。

再往后面,茶汤又开始转淡了,汤水仍旧稠滑清润,甘甜爽口,虽然稍微淡了一些,但也无损它的魅力,依旧让人无法割舍。

煮茶和冲泡不仅在口感和香气上有所区别,而且茶汤的颜色也有所不同。

冲泡出来的老白茶茶汤,颜色多为深黄色或者杏黄色的;而煮茶时,第一道茶汤还带着一些黄绿色,等到第二道第三道时,颜色已经转为了琥珀色,晶莹剔透的,也是十分好看。

⒌两种喝茶方式各有千秋,茶友们是不是觉得很难抉择呢?

是不是既舍不得冲泡时能感受到的不同风味,又舍不得煮茶时醇厚稠滑的口感呢?

嘿嘿,不用担心,也不用做单项选择啦,笔者有办法!

茶友们完全可以先将老白茶冲泡上几次,然后再投入玻璃茶壶中去煮。

不过,千万不要将老白茶冲泡得什么滋味都没有了哦,那样子煮出来的茶魅力就会下降了。

好啦,冬天快到了,茶友们自己多注意保暖,多喝茶多运动哦,笔者今天就先讲到这里啦。

新白茶和老白茶,要怎么区分?


一、白茶选购,是一项大课题

深谙选购精髓,将优质白茶收入囊中,自然能让喝茶变得更加愉悦。

选购白茶,需掌握一项技能——区分新白茶与老白茶。

岁月有情,因年岁的存在,将白茶分出了新老。如楚河汉界一般,新老白茶划江而治,收割了全然不同的粉丝群体。

约定俗成的说法,存放不低于三年的白茶,可叫做老白茶。而当年制作好的白茶,自然就是新白茶。

白茶为什么要分新老?

一是为了满足不同人群的饮茶需求。

二是白茶是一款可长期保存的白茶,存放多年后白茶香气、口感是一种全新的体验。

三是白茶存放多年,老了之后也是一种回忆。

林林总总的原因,才有了今天这篇文章。不止一位茶友问到:“新白茶和老白茶,要怎么区分?”

要辨别新老白茶,最行之有效的方法,是做个“察颜观色”的人。

二、区分新老白茶,先做个“外貌协会成员”

但凡将新白茶与老白茶放在一起对比过的茶友,会发现两种白茶在外观上,差别巨大。就像是白种人与黑种人站在一起的差别。

毫不客气地说一句,经验老道的茶友,光从外观上便可区分出新茶与老茶。

要怎么看?只需要关注颜色即可。

新白茶,怎一个“绿”字了得。

新白茶,最大的特色便是鲜与嫩,由内而外颜色透露出一个信息——绿。

每每看见新白茶的翠绿模样,总是令人遐想到春天。

春来也,飘柳万绦绿如海。春天,草长莺飞,丝绦拂堤,处处洋溢着和暖的气息,奏响着和谐的旋律,演绎着动人的画面!春来了,三月的物既无声又有声地昭示着,在鸣啭的黄鹂声中,在含苞的迎春花中,在缠绵的春雨丝中,在飘扬的柳丝条中,到处在召唤着春天的来临!徜徉在三月的暖风中,小园徐步,怡然自得,春自已经到来。

新白茶,是青春洋溢的代名词。

就连以五彩色著称的秋寿眉,仍旧是绿色为主调。

七分绿,三分黄,色彩搭配相得益彰。

老白茶,模样沧桑饱经风霜。

若说新白茶是春天,那老白茶就像秋天。深秋,细雨,落叶,风去,霜来,多少带着点看苍凉的味道,昨天还弥漫着生命活气的绿叶,蓦地变得煞黄煞黄的。

好在,老白茶的外观所带有的色彩,是温暖的,即便如飘零的落叶,那也是浓艳的色彩,或是大红色,黄色,金黄色,洒满小道,点缀了色彩。

像是约好的一般,不管是白毫银针、白牡丹还是寿眉,存放了三年之后,外观颜色都变得更加深沉,从之前的绿色变黄、变褐,从此有了老态。

五彩的秋寿眉,变老后依旧是色彩斑斓,并不会随着年岁的改变而变得黑黢黢。

故而,区分新白茶与老白茶,看外观颜色就是一种有效的方式。

三、外观,并非唯一判断标准,以香气作为辅助,更加精准

管中窥豹,有时候容易造成判断有误。比如有的新白茶,它经过渥堆之后,色彩发生了剧烈变化,也会让它看起来有些老态。去年曾在寻茶路上,路遇自晒白茶,采下一筐的白茶,拿块塑料纸铺在地上,白茶直接晒在塑料布上,烈日烘烤,叶片蜷缩,原本鲜绿的颜色变成红褐、灰褐、黄褐,看起来老气横秋。

这些自晒茶,一看就被晒伤的模样,如同没抹防晒霜到海边游了一圈,瞬间被晒得通红。若是没有就经验,也会错将这些白茶误认为是老白茶。此时,我们需要其他标准用于辅助判断。

白茶模样会骗人,但香气和汤水不会说谎。

老白茶的香气,极有识别性。

老茶白毫银针的香气,常见有:

1.毫香

2.药香

3.稻谷香

4.粽叶香

老茶白牡丹的香气,常见有:

1.药香

2.花香(2014年的白牡丹饼,如今仍旧可感受到花香存在)

3.毫香

4.粽叶香

老茶寿眉的香气,常见有:

1.陈香

2.药香

3.枣香(饼茶)

4.粽叶香

像陈香、药香、枣香一类,这些香气需到一定年限后才会出现,在新白茶中,并不会横空出现。

香气作为辅助判断,能够更加精确判断白茶的年份。

新白茶,它的香气以鲜爽、花香为主。

新白茶的鲜爽香气,似青瓜、芭蕉叶的香气,更让人感到畅快,清新。

花香,也是新白茶的制胜武器。从白毫银针、白牡丹再到寿眉,新白茶中的花香突出,香型丰富。新白茶中入围的花香有:栀子花、玉兰花、木樨花、含笑花,还有一些道不出具体名字的香气。

这些花香组合在一起,成为新白茶重要的香气识别码。

四、判断新老白茶,别忘记汤水透露出的秘密

新白茶、老白茶不仅仅香气有差距,就连汤水也大有不同。从汤色到滋味,新白茶与老白茶早已宣告主权:我们不一样!

汤色,是新老白茶最显眼的差别:

新白茶,汤水玲珑剔透,赤金透亮。

白茶的色素,十分有趣,会随年份而改变。

新茶,秉承了“新”的特点,就连汤水的颜色都是嫩的。似鹅黄的小花开在春天里,像是人间的四月天,传递出温暖。

如林徽因所写:

雪化后那片鹅黄,你像,新鲜初放芽的绿,你是;柔嫩喜悦,水光浮动着你梦期待中白莲。你是一树一树的花开,是燕在梁间呢喃。

新白茶快出水后,第一冲表现为牙色,第二冲为浅秋香色,第三冲是赤金色,第四冲成了鹅黄色。之后的每一冲,色彩便在深深浅浅的黄色中交替。

老白茶,汤水橙黄,浓艳。

老茶,果然是老成的做派,就连汤色都变得更加浓艳,茶汤颜色更为深沉。橙黄、橙红是老白茶常见的汤色。煮过之后,汤色还像红宝石的颜色一般。

将二者汤色放在一起对比,自有分晓。

新白茶的味道,鲜爽是主旋律,花香溶于水中,汤水轻轻润润,啜一口汤水。鲜、爽、润、甜、香,都写在汤水中。

若是在吃完油腻食物后,喝一杯新白茶的汤,十分解腻。

冬季吃火锅,最喜欢带一小袋白牡丹或者是春寿眉,拿大壶泡了,放在手边,牛肉、羊肉吃完后,来杯鲜爽的茶汤解腻,再适合不过。同时新白茶还能清热解毒、消炎杀菌,可谓一举多得。

老白茶的汤水,走的是沉稳、醇厚路线,汤水中藏着成熟的气质。

老白茶的汤水与新白茶相比,大相径庭。

若将新白茶比作豆蔻少女,老白茶则是耄耋老者。

喝一口老白茶的汤,传递给味蕾的感觉,只有沉稳、成熟之感,汤水厚实,滋味甘醇,回甘生津,好不畅快。

在冬日暖阳下,喝一杯老白茶,还能驱赶寒冷,同时不错的选择。

汤水里,藏着新老白茶的气质,待认真喝过新白茶与老白茶,自是能发现二者的差别,还不止一点点。

五、如何区别新白茶与老白茶?

第一步,做个“察颜观色”的人。先从白茶的外观入手。

新白茶,以绿色居多,色彩明艳。老白茶,则以成熟的褐色为主,色彩少了轻佻,多了厚重。

第二步,懂得识别白茶的香气。

新白茶,香气是鲜爽的,如俏皮的少年,不安分,十分跳跃。再配合上馥郁的花香,足以让人沉醉。

老白茶,香气是沉稳的,药香、陈香十分熨帖,宽慰人心,给味蕾带来如温泉汤般的触感。

第三步,认真品尝汤水差别。

有了年份的存在,划分出新白茶与老白茶,同时让香气滋味有了差距。新白茶,汤水鲜爽、鲜甜。老白茶,醇厚、甘醇,药香溶于水中。

望闻问切,这四个步骤将轻松解开新白茶与老白茶的秘密!

老白茶要怎么泡老白茶的冲泡方法详解


老白茶,是指贮存多年的白茶,存放时间越长,滋味也越醇和,其药用价值和品饮价值也更高。接下来一道茶网介绍老白茶的冲泡方法,大家赶紧来看看。

1、投茶

根据所选取的茶具容量大小决定茶叶用量,通常的投茶量为3克左右,宁少勿多,茶量少可通过控制注水量来掌握浓度,多的话则很难以掌控。

2、洗茶

洗茶又叫醒茶,建议使用温水浸润茶叶,往茶杯倒入少许温水,稍微浸润,然后倒掉茶水。醒茶的目的是为了清洗掉茶叶的杂质,更好的焕发茶叶的香气、滋味。

3、冲泡

把90-95度左右的沸水,沿茶具边沿缓缓注入,注意水流尽量要低,避免直冲老白茶茶叶冲泡。

4、出汤

冲泡老白茶,第一泡出汤快慢要看醒茶的程度,醒茶充分的话,则注完水冲泡后大约5秒即可出汤。醒茶不充分出汤的时间稍微可适当拖后。

5、品饮

品尝老白茶前,可以先观察一下茶汤的颜色,闻香气,再细细品缀。老白茶的香气清幽略带毫香,且头泡带有淡淡的中药香味,滋味醇厚鲜甜,回甘明显。

上述内容就是老白茶的冲泡方法介绍,此外,老白茶是非常耐泡的,七泡且滋味尚佳,是难得的好茶。

老白茶怎么泡才好喝?醒过的老白茶冲泡后更好喝


一杯茶,从烧水到开泡,再到细细地品尝,沉淀的是茶叶和自己的内心。当你举起茶杯的时候,茶汤里倒影的人是你,喝进嘴里的,是自己。老白茶是很多茶友的心头好,今天就来说说老白茶怎么泡才好喝?

醒过的老白茶冲泡后更好喝

我们都知道,品酒之前,需要醒一下,你可知,品茶也是如此,尤其是老白茶。想品到一泡口感上佳的陈年福鼎白茶,冲泡前的“醒茶”,是一道很重要的环节。

通俗地说,醒茶就是使沉睡或尘封的茶叶通过与空气、水分的接触而苏醒过来,使叶片自然地呼吸,唤醒茶质,凝聚茶香,醇厚口感。

3至5年的老白茶,会带有些许的烟火味、日晒味等,通过醒茶不仅能产生消散效果,还能通过醒茶消去渥堆气。

经过陈化7年以上的老白茶,往往味道沉闷、香气涣散,很难展现其深沉饱满的韵味。醒茶,可以唤醒老茶的活性,消散杂味,使茶更加适口。

醒老白茶的秘诀在此

一、干醒

干醒茶是指通过改变白茶的存储方式,达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。常见步骤如下:

1、拆分紧压茶。

即去掉包装,解散紧压的白茶。新压制的紧压白茶结构比较紧,解茶时需要使用茶针或茶刀。若是茶饼,解茶时可以从茶饼侧面沿边缘水平入刀;茶砖从侧面入刀比较容易将茶剖成两片,而后再分成小块;沱茶通常压制得比较紧,可从边沿或侧面入刀解茶。解茶时要尽量保持叶片的完整性,顺着叶片的规律去开解。解老茶又被称之为“拨茶”,因为年代久远的老茶,茶体往往已比较松散,用手指轻轻地拨动或触碰,叶片就会自然散开。

2、自然摊置除杂味。

即通风透气,使叶片自然呼吸,散去茶叶中的杂味。将解散的白茶摊置于清洁、无异味的庇荫处,使之与空气充分接触。摊放时需在茶叶上覆盖一层棉纸或宣纸,避免落入尘土;摊放空间的湿度不能太大,以免茶叶受潮变质,也不可受到日晒或长时间的灯光照射。自然摊置的时长视茶叶状况而定,对于干净的茶品,两到三天即可;而入仓茶则可延长至一周或两周,以便充分散发仓味等杂味。

3、放入醒茶罐存储。

经过通风透气后,将老白茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的紫砂罐中,使其自然苏醒回气。紫砂具有良好的透气性能,且避光性与隔热性也很好,可以保持罐内的温度与湿度相对稳定,令茶质和香气快速凝聚。收入紫砂罐后,醒茶时间大致为一至三个月。

二、湿醒

湿醒老白茶通常也被称为“润茶”或“温润泡”。在干醒的基础上,用水及温度帮助叶片舒展,使茶叶充分地苏醒过来,利于在正式冲泡时释放出茶叶的最佳品质,并洗去茶叶在各个环节中附着的浮尘。湿醒茶,要先用热水充分温热茶具,然后投入茶叶注入热水,数秒左右立即倒出润茶水。在润茶时,可以通过观察润茶水的汤色,帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间。

润茶时需注意几个方面:

第一,看干茶来决定水温,白毫银针需降低水温,寿(贡)眉、白牡丹则需要提高水温;

第二,浸泡的时间不能过长,如果润茶时间过长,茶叶中浸出物释放过多,将会影响正式品饮的茶汤口感,所以要快速倒出润茶水。

三、资深茶人湿醒老茶的秘诀

首先将老茶放入干燥的壶内盖上盖,用高温沸水淋壶,然后轻轻摇壶,这样反复两至三次,大约用时五至十分钟,相当于为老茶做了一次干蒸桑拿,通过壶内聚集的温度唤醒沉睡多年的老茶。开盖后可欣赏到老茶的香韵,这时再向壶内注水润茶一次后即可正式冲泡品鉴。

老白茶的好,很多人都知道。但如果不会冲泡老白茶,那么损失的可是我们自己。只有醒过后冲泡才能更加好喝。醒老白茶的秘诀你学会了吗?

冬天为什么要喝老白茶?


老白茶是指陈放了三年及三年以上的白茶,不是指单独一种的品种茶。白茶经过了长时间的陈放,叶片里的物质得到了转化,就连叶片的颜色也发生了改变。

它从新白茶时鲜亮有光泽的绿色变成了亚光的黑褐色,就连银白色的白毫也都变成了银灰色。

老白茶的种类包含了:白毫银针、白牡丹、贡眉以及寿眉。

在时间的沉淀下它的茶性也从最开始清凉转化为温和,因此老白茶比新白茶更加的适合冬天的温补保养。

老白茶有什么好处呢?

一、安神助眠

老白茶里含有大量的茶氨酸,它可是咖啡碱和茶多酚的天敌。它可以有效的抑制咖啡碱和茶多酚引起的神经兴奋,达到安抚神经,助睡眠的作用。

上了一天的班,晚上睡觉时喝上一杯暖暖的老白茶,让老白茶舒缓你紧绷了一天的神经。

二、明目护眼

都说北方的冬天是干冷的,南方的冬天是湿冷的。

寒冷的北方空气干燥,所以眼睛也是特别容易干燥疲劳的,又不想往眼睛里滴冷冰冰的的滴眼液,所以暖暖的老白茶就是你最好的选择。

它其实是眼球的润滑剂,可以缓解眼睛干涩的问题。白茶里还含有维生素A原,它在进入我们人体以后会迅速的转化为维生素A。维生素A是合成视紫红质的重要组成部分哦~它可以让我们在环境昏暗的情况下看东西更加的清楚。

其实不止是冬季造成的眼睛干涩可以使用,像经常对着电脑、电视、手机的人还有学生都很适合喝白茶,白茶还可以预防夜盲症。

三、暖体抗寒

很多朋友一到冬天手脚就特别冰冷,怎么样都暖不起来。相这是因为身体里的湿气重,所以一到冬天就手脚冰冷了。老白茶就可以解决你手脚冰冷的困扰,坚持喝老白茶,它能将你身体里的湿气一点一点慢慢的拔除,这样你的手脚就不会冰冷了。

茶友们冬天吃完火锅的时候可以喝一杯老白茶,这样可以让你的肠胃减轻负担。

白茶冲泡:到底要放多少茶?


众所周知,要想品茶,就得先泡茶。

然而在冲泡过程中,最重要的却是对茶量、水温、时间这三大要素的把控。

泡白茶时需要放多少茶叶?

泡白茶需要放多少茶叶,首先与喝茶的人数紧密相关。三人以内喝茶,一般会放5g茶叶。

当人数变多,茶不够分时,可适当调整茶叶量,即比平时多加50%的茶叶便可。此时茶叶的冲泡时间可相对短一点,两道茶合为一道再给客人倒茶,这样做,既保证了出汤速度,也使得茶叶相对耐泡些,换茶也就不用那么频繁了。

白茶到底要泡多久?

冲泡时间长,茶味浓厚,冲泡时间短,茶和水还没有融合,茶汤里可能会有水味。

关于白茶的冲泡时间,以盖碗法为例,总结经验如下:

白毫银针,投茶5克左右,水温为90度左右,第一泡冲泡20秒出汤,往后每泡可延长5秒左右。

白牡丹,投茶5克左右,水温为95度左右,第一泡冲泡25秒出汤,往后每泡可延长5秒左右。

贡眉和寿眉、老白茶和紧压白茶,投茶5克左右,水温为100度,第一泡冲泡30秒出汤,第二泡冲泡20秒,往后每泡可延长5秒左右。

白茶功效有哪些?

白茶功效主要是清热解毒、清理肠道,有消炎、降火、降脂、提神、降压和减肥等养生保健功效。

需要提醒茶友的是:白茶虽然功效不错,但新白茶其茶性偏凉,所以身体较弱的朋友最好不要喝,或者少喝,淡饮为宜。体质弱的茶友,应选择老白茶饮用更好,健身养胃。

总之,喝新白茶还是老白茶,要根据个人身体情况,结合口味喜好来选择。

白茶冲泡,到底要放多少茶?


众所周知,要想品茶,就得先泡茶。然而在冲泡过程中,最重要的却是对茶量、水温、时间这三大要素的把控。

1、泡白茶时需要放多少茶叶?

泡白茶需要放多少茶叶,首先与喝茶的人数紧密相关。三人以内喝茶,一般会放5g茶叶。

当人数变多,茶不够分时,可适当调整茶叶量,即比平时多加50%的茶叶便可。此时茶叶的冲泡时间可相对短一点,两道茶合为一道再给客人倒茶,这样做,既保证了出汤速度,也使得茶叶相对耐泡些,换茶也就不用那么频繁了。

2、白茶到底要泡多久?

冲泡时间长,茶味浓厚,冲泡时间短,茶和水还没有融合,茶汤里可能会有水味。

关于白茶的冲泡时间,以盖碗法为例,总结经验如下:

白毫银针,投茶5克左右,水温为90度左右,第一泡冲泡20秒出汤,往后每泡可延长5秒左右。

白牡丹,投茶5克左右,水温为95度左右,第一泡冲泡25秒出汤,往后每泡可延长5秒左右。

贡眉和寿眉、老白茶和紧压白茶,投茶5克左右,水温为100度,第一泡冲泡30秒出汤,第二泡冲泡20秒,往后每泡可延长5秒左右。

3、白茶功效有哪些?

白茶功效主要是清热解毒、清理肠道,有消炎、降火、降脂、提神、降压和减肥等养生保健功效。

需要提醒茶友的是:白茶虽然功效不错,但新白茶其茶性偏凉,所以身体较弱的朋友最好不要喝,或者少喝,淡饮为宜。体质弱的茶友,应选择老白茶饮用更好,健身养胃。

总之,喝新白茶还是老白茶,要根据个人身体情况,结合口味喜好来选择。

以上就是白茶栏目给大家汇集有关《冬天,老白茶到底要怎么醒茶?》的全部内容了,不知道在阅读的过程中是否有所收获,更多相关精彩内容可以查看网站其它相关栏目!

文章来源:http://m.cy316.com/c/4604381.html

上一篇:好白茶的特征有哪些?有这三个即可

下一篇:教你这样泡白茶,你也会是泡茶高手!

相关推荐 更多 +

最新更新 更多 +