很多人喝陈年老白茶,感觉茶叶品质一般般,可喝别人泡的时候,却非常好喝,一直不清楚是什么原因,其实很简单,喝陈年老白茶,你至少要懂得如何醒茶。
茶叶在密封地方长时间存放,取出冲泡前需要醒茶。冲泡一杯好茶从醒茶开始,醒茶完成程度的掌握,在整个冲泡过程中,对茶叶内在品质的表现有着决定性的作用,对后面的冲泡有直接的影响。
我们现在以老白茶为例介绍:老白茶就如沉睡的美人,虽美但缺乏灵气,而醒茶能让老白茶的灵气焕发。
醒茶有两个原因:
1、初制的白茶一般都要经过几年甚至十几年的存放,长年的仓贮陈化使得其内含物质变得丰富,冲泡起来不太容易出味。
醒茶就是通过改变茶的存贮方式,唤醒茶质,凝聚茶香,迅速将茶的品质提升到一个更高的水准。
2、让老白茶与空气充分接触。开泡前,通过让储存多年的老白茶(茶饼)与氧气充分接触,促进氧化发酵,使其本身的花香、木香逐渐散发出来,还能发展出一些更加微妙的风味,并柔顺老白茶中的茶单宁,使老白茶变得更有活力,口感也更加滑口、圆润。
醒茶有三个步骤:
1、从密闭到开放
在确定要饮用哪一款老白茶之前,拆开密封的储存袋或箱子,从整件或整提中取出整片,拿到开放的环境放大概10—30天,3—7年的老白茶的醒茶时间提前半个月即可,10年以上的老白茶至少应该提前1个月。
2、撬散放置
经过第一步之后,如果是紧压白茶,先用茶刀或茶针将紧压状的茶饼、茶砖或茶沱撬开,解散。然后将撬散的茶块放置在醒茶罐中,醒茶罐宜选用陶罐或者紫砂罐,然后放在无光照直射、无异味、空气流通的环境中,上面盖上棉纸静置。这个过程,根据不同的年份白茶,需要时间3天至1个月。
3、湿醒
湿醒的过程,又称润茶。温壶之后将茶叶投入壶中,注入开水,3--5秒后出汤倒掉,其目的在于:提高茶叶及泡茶器具的温度,通过对茶叶进行温润浸泡,起到利于茶叶舒展和茶汁浸出的作用。然后,静置10-30秒(静置时间根据茶饼压制的松紧度、新老程度灵活调整),让干茶充分吸收壶中的热气进行苏醒展开,再注水。湿醒在整个冲泡过程中,决定着茶叶内在品质的表现,对之后的冲泡有直接的影响。
哪些茶需要醒:
对于老白茶来说,只有紧压茶是放在密封的环境里,才需要醒茶。
但是,如果紧压白茶是放在开放的环境里(例如茶店、茶馆、茶室),一般是不需要醒茶的,但是开放的环境容易潮湿,对茶质造成一定的危害。
散茶一般不需要再进行冲泡前醒茶,因为如果处于密封保存状态的散茶,短时期醒茶意义不大;而如果不是密封保存的散茶,那它本身就处在一个类似长期醒茶的过程中,没有必要再继续醒茶。
不知不觉已到深冬,“晚来天欲雪,能饮一杯无”?虽说冬天煮一壶老白茶已经是主流,但是偶尔想要泡一壶白茶,茶香弥漫,在一泡一饮中感受冬日的寂寥,亦是不错的选择,但是若想要把白茶泡好,沉睡了一冬的老白茶此时该拿出来醒醒!
而一般来说新白茶不需要醒茶,老白茶才需要醒茶
醒茶就好像醒酒一样,醒酒是为了让酒的滋味更加醇厚,而醒茶就是使尘封的茶叶充分与空气、水分接触,让陈放多年的老白茶的内含物质被充分释放,激发出白茶的香气和口感。
醒茶的过程中也可让老白茶在最快的状态下释放它的活性,沉睡已久的老白茶未经过醒茶可能会呈现出味道沉闷、香气涣散的状态,很难让老白茶展现出饱满的状态,醒茶可以让杂味迅速散去,让老白茶更加顺理,松散,滋味一下子就被浸泡出来。
新茶由于刚刚制成不久,芽叶仍比较鲜嫩,与老白茶相比内含物质比较活跃,经过冲泡之后其中的内含物质能够较快地得到释放,若是新茶经过醒茶,内含物质就会过度地稀释出来,而新茶中的茶多酚跟咖啡碱的成分较多,很容易导致茶汤苦涩,因此新茶醒茶的步骤完全就可以省去。
那么我们该怎么醒茶呢?
冬天打开尘封多年的老白茶,只需要在通风透气处自然放置,让茶叶自然呼吸,摊放时可在茶叶上覆盖一层绵纸或者是宣纸,避免落入尘土,摊放空间的湿度不能太大,以免茶叶受潮变质,也不可受到日晒或长时间的灯光照射,自然摊置的时长视茶叶状况而定,对于品质较优的老白茶两到三天即可。
在冲泡老白茶前也不要忘记醒茶,这通常也被称为“润茶”或“温润泡”。在干醒的基础上,用水及温度帮助叶片舒展,使茶叶充分地苏醒过来,有利于在正式冲泡时释放出茶叶的最佳口感,并洗去茶叶在各个环节中附着的浮尘。
湿醒茶,要先用热水充分温热茶具,然后投入茶叶注入热水,数秒左右立即倒出润茶水。在润茶时,可以通过观察润茶水的汤色,帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间。
冬季泡老白茶,在整个冲泡过程中,醒茶完成程度的掌握对茶叶内在品质的表现发挥着重要作用,泡茶前记得要把茶醒醒哦!
醒过的老白茶更好喝
想品到一泡口感上佳的陈年福鼎白茶,冲泡前的“醒茶”,是一道很重要的环节。
通俗地说,醒茶就是使沉睡或尘封的茶叶通过与空气、水分的接触而苏醒过来,使叶片自然地呼吸,唤醒茶质,凝聚茶香,醇厚口感。
3至5年的老白茶,会带有些许的烟火味、日晒味等,通过醒茶不仅能产生消散效果,还能通过醒茶消去渥堆气。
经过陈化7年以上的老白茶,往往味道沉闷、香气涣散,很难展现其深沉饱满的韵味。醒茶,可以唤醒老茶的活性,消散杂味,使茶更加适口。
醒老白茶的秘诀在此
醒茶,有两种方式:
一是“干醒”,指冲泡前的唤醒;二为“湿醒”,即冲泡时的唤醒。
▼干醒
干醒茶是指通过改变白茶的存储方式,达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。常见步骤如下:
1、拆分紧压茶。
即去掉包装,解散紧压的白茶。
新压制的紧压白茶结构比较紧,解茶时需要使用茶针或茶刀。若是茶饼,解茶时可以从茶饼侧面沿边缘水平入刀;茶砖从侧面入刀比较容易将茶剖成两片,而后再分成小块;沱茶通常压制得比较紧,可从边沿或侧面入刀解茶。
解茶时要尽量保持叶片的完整性,顺着叶片的规律去开解。解老茶又被称之为“拨茶”,因为年代久远的老茶,茶体往往已比较松散,用手指轻轻地拨动或触碰,叶片就会自然散开。
2、自然摊置除杂味。
即通风透气,使叶片自然呼吸,散去茶叶中的杂味。
将解散的白茶摊置于清洁、无异味的庇荫处,使之与空气充分接触。摊放时需在茶叶上覆盖一层棉纸或宣纸,避免落入尘土;摊放空间的湿度不能太大,以免茶叶受潮变质,也不可受到日晒或长时间的灯光照射。自然摊置的时长视茶叶状况而定,对于干净的茶品,两到三天即可;而入仓茶则可延长至一周或两周,以便充分散发仓味等杂味。
3、放入醒茶罐存储。
经过通风透气后,将老白茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的紫砂罐中,使其自然苏醒回气。紫砂具有良好的透气性能,且避光性与隔热性也很好,可以保持罐内的温度与湿度相对稳定,令茶质和香气快速凝聚。收入紫砂罐后,醒茶时间大致为一至三个月。
▼湿醒
湿醒老白茶通常也被称为“润茶”或“温润泡”。在干醒的基础上,用水及温度帮助叶片舒展,使茶叶充分地苏醒过来,利于在正式冲泡时释放出茶叶的最佳品质,并洗去茶叶在各个环节中附着的浮尘。
湿醒茶,要先用热水充分温热茶具,然后投入茶叶注入热水,数秒左右立即倒出润茶水。在润茶时,可以通过观察润茶水的汤色,帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间。
润茶时需注意几个方面:
第一,看干茶来决定水温,白毫银针需降低水温,寿(贡)眉、白牡丹则需要提高水温;
第二,浸泡的时间不能过长,如果润茶时间过长,茶叶中浸出物释放过多,将会影响正式品饮的茶汤口感,所以要快速倒出润茶水。
【资深茶人湿醒老茶的秘诀】
首先将老茶放入干燥的壶内盖上盖,用高温沸水淋壶,然后轻轻摇壶,这样反复两至三次,大约用时五至十分钟,相当于为老茶做了一次干蒸桑拿,通过壶内聚集的温度唤醒沉睡多年的老茶。开盖后可欣赏到老茶的香韵,这时再向壶内注水润茶一次后即可正式冲泡品鉴。
老白茶,是指贮存多年的白茶,存放时间越长,滋味也越醇和,其药用价值和品饮价值也更高。接下来一道茶网介绍老白茶的冲泡方法,大家赶紧来看看。
1、投茶
根据所选取的茶具容量大小决定茶叶用量,通常的投茶量为3克左右,宁少勿多,茶量少可通过控制注水量来掌握浓度,多的话则很难以掌控。
2、洗茶
洗茶又叫醒茶,建议使用温水浸润茶叶,往茶杯倒入少许温水,稍微浸润,然后倒掉茶水。醒茶的目的是为了清洗掉茶叶的杂质,更好的焕发茶叶的香气、滋味。
3、冲泡
把90-95度左右的沸水,沿茶具边沿缓缓注入,注意水流尽量要低,避免直冲老白茶茶叶冲泡。
4、出汤
冲泡老白茶,第一泡出汤快慢要看醒茶的程度,醒茶充分的话,则注完水冲泡后大约5秒即可出汤。醒茶不充分出汤的时间稍微可适当拖后。
5、品饮
品尝老白茶前,可以先观察一下茶汤的颜色,闻香气,再细细品缀。老白茶的香气清幽略带毫香,且头泡带有淡淡的中药香味,滋味醇厚鲜甜,回甘明显。
上述内容就是老白茶的冲泡方法介绍,此外,老白茶是非常耐泡的,七泡且滋味尚佳,是难得的好茶。
本文关于《红酒要醒酒,老白茶也要醒茶》的内容也就给大家讲到这里了,还想了解更多白茶有关内容,可以点击栏目:白茶洗茶要几次查看,欢迎大家阅读。
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