关于白茶，说过很多，却也是想起什么来就说什么，有点凌乱并不系统。因为它太平淡，制作简单，品种简单；可是细数起它的功效，却发现这茶实在不简单，口感也会因人而异。存放几年，无论是滋味还是功效又不断变化。
简单之一：产地单一，树种单一，品种等级好区分
白茶产自福建东北部的福鼎、政和、建阳、松溪，其他地区几乎不出产，是六大茶类里“居住地”最单纯的一种。
白茶一般采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、闽北水仙、闽东北菜茶群体种制作，是六大茶类鲜叶来源最单一的一种。
白茶的品种也可以说是等级，从全部是嫩芽的白毫银针，到一芽一叶或一芽两叶的白牡丹，再到以叶片为主的寿眉(是白毫银针抽去嫩芽的副产品)，一目了然。
简单之二：制作工艺简单、天然
与岩茶以复杂高难度的工艺为荣相反，白茶的工艺简单到没啥可说的。
鲜叶采摘后自然晾晒到八成干，然后高温烘焙到九成干，再拣去黄片和杂物就大功告成了。
这样单纯的制作工艺成就了白茶的超强保健功效，并且为日后的转化蕴藏了无限玄机。
说完白茶的简单，那我们再来看一下，白茶不简单在什么地方呢？
不简单之一：功效多且强
随便百度一下，你会发现白茶的保健功效非常多，几乎涵盖了抗衰老、抗肿瘤、抑制糖尿病等常见慢性疾病，而且都有国内外的科研资料为佐证。因此白茶成了很多人孝敬长辈的选择。
同时，陈年白茶还对牙痛、咽痛、小儿荨麻疹有奇效。
据医学解释，其有效成分与抗生素类似却安全没有副作用。
福建地区的茶农家里常备陈年白茶，有个小感冒、牙疼的，自己在家喝杯茶就解决啦。
不简单之二：口感富于变化，因人而异，因时间而异
在口感上，没有一种茶象白茶那样无法达成共识。
有人说象绿茶般清新，有人说象红茶般柔和;有人闻到花香，有人喝出太阳味;有人想到儿时喝过的米汤，有人忆起端午时节的箬叶。（就是我们通常说的“粽子叶”）
也许因为保持着天然本色，与其他茶类工艺占主导的味道相比，白茶携带了来自山野田间，阳光雨露的味道吧!
随着时间的流逝，它还会不断变化，似曾相识又常喝常新的口感，令品饮者惊喜。
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这些步骤看似简单，但日光强度、温度、湿度，低温慢烘的时长，无一不需要精准拿捏，所以绝对不能小看白茶所花费的心血哦。
1、萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。然后根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用日光萎凋、室内萎凋或复式萎凋。
白毫银针主要采取日光萎凋。有太阳的情况下，需要萎凋10多小时。这种萎凋方法效率高，但难以掌控，如果日光太强烈，还要在顶棚上的加黑色网纱；如遇阴雨或大雾，当天无法达八九成干，则需低温慢烘，否则芽易变黑。
白牡丹采取室内萎凋或复式萎凋。室内萎凋，简单说来，就是阴干。而复式萎凋，就是将室内萎凋和日光萎凋结合起来，也就是先阴干再晒，既能加快走水，还能提升茶叶香气。
萎凋过程中，淀粉水解成双糖和单糖，才形成了白茶中那淡淡的甜味。
2、烘干
烘干时，烘心盘需用薄纸垫衬，以防芽毫灼伤变黄，芽叶摊于焙笼上，芽用文火40-50℃烘至足干，有芽有叶则用文火70-80℃烘至足干。在此过程中，操作应轻柔，防止芽叶断碎。另外，也有用日光晒至足干的制法。
值得一提的是新工艺白茶，简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。外形叶张略有缩褶呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤橙红甜柔，浓醇清甘是其特色。
所谓大道至简，白茶虽仅有的两道工序，却需要借助天时地利，再辅以制茶人长时间的心力灌注和温柔细心对待，才有了这自然平和的淡淡甜香。
品味白茶，享受的是它未经雕琢的天然风韵，感受的是似拙还巧的独具匠心，白茶，体会的是它简洁工艺带来的甜和内质，简约而不简单。
说到白茶，没有多少人知道，市场上也没有多少人知道。然而。是北宋赵霁皇帝惠宗写的，他爱茶，也爱茶。白茶是第一位的。赵霁《大观茶论》)。白茶是中国六大茶中的一颗明珠，也是茶中的一个特殊瑰宝。它历史悠久，以白茶命名，有900年的历史。
白茶是一种稍微发酵的茶。它的品质和外观呈针状，白发紧紧覆盖，白如银，闪闪发光，汤色和叶底，轻盈、清澈、干净，因此得名白茶。传统的制备方法是收集新鲜的芽和叶，晾干，不油炸或揉捏。花蕾和叶子完好无损，浓密地覆盖着白毫。在泡茶的过程中，主要依靠风干和风干，过程并不复杂。此外，该茶清凉爽口，具有退热消炎的功效。
任何一种新茶都起源于古茶，白茶也是如此。
白茶的历史是什么时候开始的？茶叶领域有一些不同的观点。有些人认为白茶起源于北宋。宋代皇家茶园位于福建省建安县北苑(今建瓯市)。《大观茶》中的白茶是早期在北苑渝北茶山生产的野生白茶。制备方法仍然是蒸、压、模制成的圆茶，不同于目前的白茶制备方法。有些人认为它始于明清时期，持这种观点的学者主要从茶叶生产方法上来区分茶叶，因为白茶的生产过程只经过& ldquo干燥和调理。流程。一些学者还认为，中国茶叶生产史上最早的茶叶不是绿茶，而是白茶。原因是:在中国祖先第一次发现茶的药用价值后，为了保存它以备以后使用，新鲜而嫩的茶芽必须干燥或烘烤，这是中国茶的历史。茶。出生。
白茶的起源是由书面记录证实的。它的名字最早出现在宋子安的《东溪茶考录》(约1064年)中。然而，茶圣陆羽已经在《茶经》中记载了白茶，指的是当时的一种白茶。最确切的是宋徽宗赵霁的《大观茶论》。北宋韶胜年间(1094-1098)，白茶被用作贡品。福建贡茶让蔡骏乡有首诗:& ldquo袁玲雅是世界上最好的。寒冷过后，他必须住在春天。他的老朋友喜欢云胜过白色。俗话说得好，玉清。&rdquo。茶爱好者认为丰富雪白的芽茶是世界上最好的茶。当时，白茶的产量很小，仅供皇帝使用，极其珍贵。北苑茶农视白茶为& ldquo鲁伊&rdquo。以这种吉祥茶为独特的斗茶产品。
说起白茶，晓得的人未几，市场上也未几见。但是，正在嗜茶爱茶的北宋天子徽宗赵佶笔下，“白茶为第一”赵佶《年夜不雅茶论》）。白茶是中国六年夜茶类中的灿烂明珠，茶中非凡珍品。其汗青久长，以白茶定名，迄今已经有九百年的汗青。
白茶属细微发酵的茶类。其质量形状针状，白毫密披，银装素裹，色白如银，熠熠发光，汤色以及叶底，浅淡洁白，因患上白茶之名。传统的制法是采下新颖芽叶晾晒至干，没有炒没有揉，芽叶完好，密披白毫。制茶进程中，次要靠晾晒微风干，工艺没有庞大。加上茶性清冷，有退热降炎之疗效。
任何一种新茶类，都脱胎于陈旧茶类，白茶亦然。
白茶的汗青终究起于什么时候？茶学界有些差别观念，有人以为白茶起于北宋，宋朝的皇家茶园（焙），设正在福建建安郡（今建瓯市）北苑（今建瓯市东部），《年夜不雅茶论》中的白茶，是晚期产于北苑御焙茶山上的家养白茶。其制造办法依然是颠末蒸、压、外型而成团茶，同如今的白茶制法其实不相反；也有人以为是始于明朝或者清朝的，持这类观念的学者次要从茶叶制造办法上加以差别茶类的，因白茶的消费进程只颠末“凋与枯燥”工序。也有学者以为，中国茶叶消费汗青上最先的茶叶没有是绿茶而是白茶。其来由是：中国先平易近最后发明茶叶的药用代价后，为了保管起来备用，必需把鲜嫩的茶芽叶晒干或者焙干，这便是中国茶叶史上“茶”降生。
白茶的来源，从有笔墨记录来考据，其称号首见于宋子安《东溪试茶录》（1064年先后），但茶圣陆羽正在《茶经》中已经有白茶记录，事先指的是一种白叶茶。最为明白的是宋徽宗赵佶的《年夜不雅茶论》，正在北宋绍圣年间（1094年－1098年）白茶已经充为贡品。福建贡茶使君蔡襄有诗云：“苑灵芽全国精，要须寒过入春生，故交偏心云腴白，佳句遥传玉律清。”代茶人斗茶把丰美洁白的芽茶，视为全国佳构。事先白茶产量少少，仅供天子御用，极其宝贵，北苑茶农把白茶视为“瑞”把这不祥茶作为斗茶的绝品。
就像绿茶有狮峰龙井，还有碧螺春一样，白茶虽然都叫白茶，但同样有着许多的分类。有以时间来区分，有靠地域来划别，有产地的不同、有原料的差异……等等。
那么，一般白茶都是怎么划分呢。
大多数人对于白茶的认识，都是：白毫银针、白牡丹和寿眉三大类。这是鉴于白茶制茶的时候选用的原料来进行区分的。
在初春时，采摘茶树的单芽芽头为原料，做成的白茶被称为白毫银针。这个时候的茶芽是最鲜嫩的时候，，芽头饱满，芽身遍布细毫，摩挲间有细滑的质感，在品级中，属于最好的白茶。
而白牡丹，采摘比白毫银针要晚一些，鲜嫩稍逊一筹，不过因为都是春季采摘，依然保证着叶芽的鲜嫩和肥壮。比起白毫银针的单芽头，白牡丹一般要求一芽一叶或者一芽二叶，因此，茶味上要浓郁一些，产量也比白毫银针要高。
比白牡丹更晚一些的，就是寿眉了。寿眉又根据采摘季节的不同，分为春寿眉和秋寿眉，一般要求一芽三叶或者四叶，而且要带有茶梗。受叶芽比例的不同和采摘时间的影响，寿眉外形看上去比较粗糙，味道馥郁有余而鲜爽不如白毫银针与白牡丹，但因为采摘晚而且能采摘两季，因此寿眉产量是最高的，几乎占据了白茶市场的一半。
要是按照茶树环境来划分的话，白茶又可以分为荒野白茶和台地白茶。
荒野白茶，在概念上有些类似普洱茶的古树茶，都是属于野外环境中自然生长的茶树上采摘下来的。和人工种植的茶树不同，野外茶树生长都比较缓慢，因此各种物质的积累比较多，在营养和口感上更为丰富。但也受野外的影响，它的生长环境不如人工园地那样优渥，一般茶树自身和叶芽的卖相要差一些，不如人工种植的那样油润肥硕，在产量上，更是要远远少于台地白茶。
而台地白茶，是从人工密集种植在园地里的茶树上采摘的。有了人为的干预，台地白茶的生长环境自然好上许多，成长迅速，产量也很高，市场上大部分的白茶，都是台地白茶。
茶树生长的地理特征也是白茶分类的一种方式。
在海拔较高的山林之中，有着充足的水分、肥沃的土壤和足够的散晒，还有昼夜适度的温差，茶树生长的自然环境好，采摘的茶叶通常品质不错，这样的茶，被称作高山白茶。
种植在海拔较低的山腰或者平地的茶树上采摘制成，被称作平地白茶。它的生长环境上不论气温、土壤还是湿度，都要比山林之中差上一些，在茶的香气、滋味和耐泡上，自然也差上了一些。
这样的划分，是基于茶树生长的地理环境。这样的条件，同时也决定着茶叶的品质。
按原料、按茶树、按地理环境，大概就是白茶分类的主要原则了。
除此之外，按贮藏年份的不同，还可以分为新白茶和老白茶，因为年份不同，白茶的口感和香气截然不同。
又或者按照产地，比如产于福建的福鼎白茶，和产于云南的月光白，不同产地的白茶，也是有着明显差异的。
但不论如何划分，分类并不决定产品的优劣。最终还是原料自身、制作工艺和贮藏环境，才是决定白茶好坏的根本因素。
大家都知道白茶有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，所以许多老茶客多有存茶的习惯，拿到新茶往往都会放置一段时间再喝。另外也不乏有一些选择收藏白茶的朋友，所以白茶的存储就显得至关重要！
那么究竟怎样的存储方式才最让人放心呢？小编下足了功夫看了无数资料，其中避光、防异味、防潮、常温是出现频率最高的几个词汇，直指白茶转化过程的控制问题。再往细致的方面讲，还涉及到存储的地域和时间问题。
总的来说，其实大家只要搞清楚根本道理，白茶存储的方式完全可以简单化，做到信手拈来。
白茶转化的过程，就是其内含物不断分解、再反应组合的过程。外部条件可以加速、放缓、丰富甚至破坏这一过程。
一般来讲，三到五年的白茶口感最好，所以在前三年的存放过程中，资深茶友偏向于在南方建仓，加速转化，三年之后转移到北方，放缓转化。通过对转化过程中外部条件的把控，达到最佳转化效果。
有些茶叶，随着时间流逝，会产生奇妙变化，而这正是茶的迷人之处。
而我们能够在漫长的岁月中，陪伴一款茶走过由新变老的历程，尝到它微妙的成长与变化，想想也是很动人呢。
绿、红、黄、青、白、黑六大茶类，是上世纪才被茶学专家划分的，将现有茶叶中加工最简单的一类--采摘后，不经杀青或揉捻，只经过萎凋和干燥两大工序的茶，称为白茶。
和绿茶的杀青、揉捻，红茶的重度发酵，甚至黑茶的渥堆这些倾注多番人力，历练层层工序相比，白茶像是涉世未深的毛头孩子，初次喝白茶的人有时候会撂下一句不够味，而后重拾前者。这是很常见的事情，吃惯了红油火锅，清汤寡水就抓不住舌头了。
我头一回喝白毫银针的时候，脑子里总想琢磨出点儿什么具体的形容词，好总结出一个深刻印象，最后发现，努力无效。无论怎么形容，前缀都脱离不了有点儿，有点儿清甜，有点儿花香，似有若无，好像唯恐别人给它贴个浓烈的标签。
于是不再刻意深刻，毕竟简单的工艺是比不了高温烘焙的火工香，相对的，口感可谓鲜爽。也因为白茶的制作过程是相对低温的--即使是阳光萎凋也得避免强烈的光照，酶类未受到破坏，所以能够像普洱茶一样实现有效陈化。而且这样的陈化还是向上的，新茶久放，茶性由凉到平，最后趋于温和。喝一次陈了五年的白牡丹，很明显能感受到的就是香甜，此外还没有那些苦和涩的不良口感，时间的功劳，把该去的青草生味都去的差不多了。
白茶是自然风干的产物，工序简单，生晒为佳，很大程度上保留了茶叶的本来面目。上个世纪作为博得海外青睐的名茶，远销欧美，价格高昂。为了迎合东南亚客户的口感需求，1968年国营茶厂研制出了新工艺白茶，萎凋后多了轻揉的步骤，轻发酵之后，茶叶的颜色加深。浓醇清甘的新工艺白茶，因其香清汤浓受到市场的欢迎。
现在广为人接受的说法是白茶越老越好，价值越高。这当然基于一个前提：白茶本身的品质要高，且存放得当。老白茶非常适合煮来喝，新茶太嫩，等级较高的也不宜煮。老寿眉梗多耐煮，被唤为粗茶婆，望文生义，耐受煎熬。所以煮茶最为适合。一般的做法是先投放茶叶，倒入冷水后再一齐烹煮。开锅汤红，已无白茶的寒凉。在闽东和闽北的乡下，老白茶还常常被用来退烧，治疗消化不良。
除却承受得住的高温的历练，白茶也是可以凭借冷水冲泡从而给人新的体感的茶叶。冷泡茶，是颠覆传统的泡茶方法。最初是出于信手拈来的饮茶意图，许多户外徒步者钟情于此。由于人体体温较冷水茶汤高，带着香味分子的酮类会在茶汤到达口腔后才逐渐挥发起来，香味盈满整个口腔。
冷水冲泡，茶单宁酸也能减少释出，有降低苦涩度的效用。每到夏天，我习惯在矿泉水里撒几根银针或白牡丹，放进冰箱，待到第二天，就能喝到清凉茶水。其实原理接近于冷萃，茶叶的滋味慢慢浸出，冷水也能彰显甜味，这是白茶的与众不同之处。多种冲泡方法都可以胜任，喝白茶是能喝出来一些乐趣的。
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