关于白茶，它太平淡，制作简单，品种简单。可是细数起它的功效，却发现这茶实在不简单，存放几年，无论是滋味还是功效都有变化。
简单之一
白茶是六大茶类中“居住地”最单纯的一种，也是六大茶类中鲜叶来源最单一的一种，从全部是嫩芽的白毫银针，到一芽一叶或一芽两叶的白牡丹，再到以叶片为主的贡眉和寿眉，一目了然。
简单之二
与岩茶以复杂高难度的工艺为荣相反，白茶的工艺简单到没啥可说的，鲜叶采摘后自然晾晒到八成干，然后高温烘焙到九成干，再拣去黄片和杂物就大功告成了。
不简单之一
白茶的保健功效非常多，几乎涵盖抗衰老、抗肿瘤、糖尿病等常见慢性疾病，而且都有国内外的科研资料为佐证，陈年白茶还对牙痛，咽痛，小儿荨麻疹有奇效。据医学解释，其有效成分与抗生素类似却安全没有副作用。
不简单之二
在口感上，没有一种茶像白茶那样无法达成共识，有人说像绿茶般清新，有人说像红茶般柔和，有人闻到花香，有人喝出太阳味，有人想到儿时的米汤，有人忆起端午的粽叶。与工艺占主导的茶类味道相比，白茶携带了来自山野田间，阳光雨露的味道，随着时间的流逝，口感富于变化，似曾相识又常喝常新的感觉，令品饮者惊喜。
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这些步骤看似简单，但日光强度、温度、湿度，低温慢烘的时长，无一不需要精准拿捏，所以绝对不能小看白茶所花费的心血哦。
1、萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。然后根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用日光萎凋、室内萎凋或复式萎凋。
白毫银针主要采取日光萎凋。有太阳的情况下，需要萎凋10多小时。这种萎凋方法效率高，但难以掌控，如果日光太强烈，还要在顶棚上的加黑色网纱；如遇阴雨或大雾，当天无法达八九成干，则需低温慢烘，否则芽易变黑。
白牡丹采取室内萎凋或复式萎凋。室内萎凋，简单说来，就是阴干。而复式萎凋，就是将室内萎凋和日光萎凋结合起来，也就是先阴干再晒，既能加快走水，还能提升茶叶香气。
萎凋过程中，淀粉水解成双糖和单糖，才形成了白茶中那淡淡的甜味。
2、烘干
烘干时，烘心盘需用薄纸垫衬，以防芽毫灼伤变黄，芽叶摊于焙笼上，芽用文火40-50℃烘至足干，有芽有叶则用文火70-80℃烘至足干。在此过程中，操作应轻柔，防止芽叶断碎。另外，也有用日光晒至足干的制法。
值得一提的是新工艺白茶，简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。外形叶张略有缩褶呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤橙红甜柔，浓醇清甘是其特色。
所谓大道至简，白茶虽仅有的两道工序，却需要借助天时地利，再辅以制茶人长时间的心力灌注和温柔细心对待，才有了这自然平和的淡淡甜香。
品味白茶，享受的是它未经雕琢的天然风韵，感受的是似拙还巧的独具匠心，白茶，体会的是它简洁工艺带来的甜和内质，简约而不简单。
喜欢喝老白茶的人都知道，白茶是当季养生的最好佳品，白茶滋补，解燥温和，同时又有着美容养颜调理肠胃的功能，抛开这些之外，今天我们就来讲一讲，白茶主要的四大功效！
1.清肺祛寒，提高免疫力
众所周知，白茶具有寒性，但随着年份的提高，茶叶中的寒性越来越少，渐渐呈温性，所以体质寒凉的人也可以长期饮用，正所谓“一年茶，三年药，七年宝”，老白茶对于祛寒和清肺有着很好的效果
2.消炎，败火
老白茶对于败火消炎有很好的辅助疗效，尤其是针对慢性咽炎，口腔炎，肠道疾病和伴有发烧的呼吸道感染效果显著，对治疗小孩子的感冒咳嗽等症状也能起到比较大的作用，清代名人周亮工在《闽小记》中曾这样描述白茶：功同犀角，是治麻疹之圣药。
3.三降三抗
所谓三降三抗，就是降血压，降血脂，降血糖以及抗辐射，抗氧化和抗衰老。对于老白茶的临床试验，国内外已经做了很多并且的出一致结论——白茶的在“三降三抗”方面有强大的效果，例如在降血糖方面日本医学博士小川吾七郎等在治疗患有糖尿病的肺结核病人时，偶然发现白茶对糖尿病有疗效。京都帝国大学医院、府立医院对10名糖尿病人进行临床实验，发现白茶对慢性糖尿病具有显著疗效。在白茶产地福鼎对多位高血糖的病人所做的医学实验中，发现有71％的病人，在饮用半年以上白茶后，其高血糖病症消失。对于白茶降血糖的机理，国外的医学机构研究认为白茶中含有一些人体所必需的活性酶，这些酶可以促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液中多余的糖分，降低血糖水平，促进血糖平衡，从而有效地预防和治疗糖尿病。
4.缓解高原反应
相信老白茶的这个功能大家还不是很了解。高原反应是因为高海拔地区气压低，血液中能够运输的氧气降低，身体短时间内无法适应，从而引发头晕、恶心等症状。老白茶里有一种叫做茶碱的物质，它可以使血管中的平滑肌松弛下来，增大血管有效直径，增强心血管壁的弹性从而促进血液循环。这样，高原反应就被有效的缓解了。
如今正是换季流感频发的季节，喝老白茶也有助于预防感冒，热气腾腾，清香淡雅的老白茶从口入而游遍全身，使得通体舒畅，无病无灾，是不去医院不吃药的最好良方！
那么为何这两款茶会越泡越甜？有以下几个原因：
⒈跟树龄有很大关系
树龄高的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主，含碳化合物总体含量高，鲜叶里糖分及茶多酚含量高，这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。
⒉跟茶树的生长环境有关系
老树茶和荒野茶生长的环境，常常是深山老林中。这些地方，很少有人居住，因此，森林的原始性，生态多样性保持的较好，茶树与周围的树木互利共生，拥有很好的抗病虫害的能力，也就不需要使用农药。老茶树作为自然界残酷竞争下的获胜者，其根部非常发达，往往深入地下十几米甚至几十米，而茶树所需的水份和营养物质都靠根部去完成，因此，老茶树能在深层的地下吸收更多的矿物质和微量元素。
⒊那就是茶树木质纤维化
树龄越高的茶树木质纤维化程度越高，所含糖分也越多。在白茶的冲泡过程中，内含物质的浸出是有先后顺序的，其中茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出，茶友可以视投茶量及每泡茶的出汤浓度而定。一般五六泡以后，这些滋味物质已浸出完全，而纤维质也被完全泡开，纤维质中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解产生甜味。
茶汤入口让我们感觉到甜味的，其实主要是茶叶中可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等；双糖主要有麦芽糖、蔗糖、乳糖等，单糖和双糖都是可溶解在水里的，是茶叶滋味中的甜味物质。而多糖主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等，是碳水化合物的主体，但其中只有大约1%一2%的淀粉，大部分都是纤维素和半纤维素。多糖属低聚糖(寡糖)，它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖，使味觉产生甜味。而这两款茶在这方面更为突出，所以越泡越甜！
本文关于《白茶：越简单，却是越不简单》的内容也就给大家讲到这里了，还想了解更多白茶有关内容，可以点击栏目：老白茶越喝越甜查看，欢迎大家阅读。
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