绿、红、黄、青、白、黑六大茶类，是上世纪才被茶学专家划分的，将现有茶叶中加工最简单的一类--采摘后，不经杀青或揉捻，只经过萎凋和干燥两大工序的茶，称为白茶。
和绿茶的杀青、揉捻，红茶的重度发酵，甚至黑茶的渥堆这些倾注多番人力，历练层层工序相比，白茶像是涉世未深的毛头孩子，初次喝白茶的人有时候会撂下一句不够味，而后重拾前者。这是很常见的事情，吃惯了红油火锅，清汤寡水就抓不住舌头了。
我头一回喝白毫银针的时候，脑子里总想琢磨出点儿什么具体的形容词，好总结出一个深刻印象，最后发现，努力无效。无论怎么形容，前缀都脱离不了有点儿，有点儿清甜，有点儿花香，似有若无，好像唯恐别人给它贴个浓烈的标签。
于是不再刻意深刻，毕竟简单的工艺是比不了高温烘焙的火工香，相对的，口感可谓鲜爽。也因为白茶的制作过程是相对低温的--即使是阳光萎凋也得避免强烈的光照，酶类未受到破坏，所以能够像普洱茶一样实现有效陈化。而且这样的陈化还是向上的，新茶久放，茶性由凉到平，最后趋于温和。喝一次陈了五年的白牡丹，很明显能感受到的就是香甜，此外还没有那些苦和涩的不良口感，时间的功劳，把该去的青草生味都去的差不多了。
白茶是自然风干的产物，工序简单，生晒为佳，很大程度上保留了茶叶的本来面目。上个世纪作为博得海外青睐的名茶，远销欧美，价格高昂。为了迎合东南亚客户的口感需求，1968年国营茶厂研制出了新工艺白茶，萎凋后多了轻揉的步骤，轻发酵之后，茶叶的颜色加深。浓醇清甘的新工艺白茶，因其香清汤浓受到市场的欢迎。
现在广为人接受的说法是白茶越老越好，价值越高。这当然基于一个前提：白茶本身的品质要高，且存放得当。老白茶非常适合煮来喝，新茶太嫩，等级较高的也不宜煮。老寿眉梗多耐煮，被唤为粗茶婆，望文生义，耐受煎熬。所以煮茶最为适合。一般的做法是先投放茶叶，倒入冷水后再一齐烹煮。开锅汤红，已无白茶的寒凉。在闽东和闽北的乡下，老白茶还常常被用来退烧，治疗消化不良。
除却承受得住的高温的历练，白茶也是可以凭借冷水冲泡从而给人新的体感的茶叶。冷泡茶，是颠覆传统的泡茶方法。最初是出于信手拈来的饮茶意图，许多户外徒步者钟情于此。由于人体体温较冷水茶汤高，带着香味分子的酮类会在茶汤到达口腔后才逐渐挥发起来，香味盈满整个口腔。
冷水冲泡，茶单宁酸也能减少释出，有降低苦涩度的效用。每到夏天，我习惯在矿泉水里撒几根银针或白牡丹，放进冰箱，待到第二天，就能喝到清凉茶水。其实原理接近于冷萃，茶叶的滋味慢慢浸出，冷水也能彰显甜味，这是白茶的与众不同之处。多种冲泡方法都可以胜任，喝白茶是能喝出来一些乐趣的。
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就像绿茶有狮峰龙井，还有碧螺春一样，白茶虽然都叫白茶，但同样有着许多的分类。有以时间来区分，有靠地域来划别，有产地的不同、有原料的差异……等等。
那么，一般白茶都是怎么划分呢。
大多数人对于白茶的认识，都是：白毫银针、白牡丹和寿眉三大类。这是鉴于白茶制茶的时候选用的原料来进行区分的。
在初春时，采摘茶树的单芽芽头为原料，做成的白茶被称为白毫银针。这个时候的茶芽是最鲜嫩的时候，，芽头饱满，芽身遍布细毫，摩挲间有细滑的质感，在品级中，属于最好的白茶。
而白牡丹，采摘比白毫银针要晚一些，鲜嫩稍逊一筹，不过因为都是春季采摘，依然保证着叶芽的鲜嫩和肥壮。比起白毫银针的单芽头，白牡丹一般要求一芽一叶或者一芽二叶，因此，茶味上要浓郁一些，产量也比白毫银针要高。
比白牡丹更晚一些的，就是寿眉了。寿眉又根据采摘季节的不同，分为春寿眉和秋寿眉，一般要求一芽三叶或者四叶，而且要带有茶梗。受叶芽比例的不同和采摘时间的影响，寿眉外形看上去比较粗糙，味道馥郁有余而鲜爽不如白毫银针与白牡丹，但因为采摘晚而且能采摘两季，因此寿眉产量是最高的，几乎占据了白茶市场的一半。
要是按照茶树环境来划分的话，白茶又可以分为荒野白茶和台地白茶。
荒野白茶，在概念上有些类似普洱茶的古树茶，都是属于野外环境中自然生长的茶树上采摘下来的。和人工种植的茶树不同，野外茶树生长都比较缓慢，因此各种物质的积累比较多，在营养和口感上更为丰富。但也受野外的影响，它的生长环境不如人工园地那样优渥，一般茶树自身和叶芽的卖相要差一些，不如人工种植的那样油润肥硕，在产量上，更是要远远少于台地白茶。
而台地白茶，是从人工密集种植在园地里的茶树上采摘的。有了人为的干预，台地白茶的生长环境自然好上许多，成长迅速，产量也很高，市场上大部分的白茶，都是台地白茶。
茶树生长的地理特征也是白茶分类的一种方式。
在海拔较高的山林之中，有着充足的水分、肥沃的土壤和足够的散晒，还有昼夜适度的温差，茶树生长的自然环境好，采摘的茶叶通常品质不错，这样的茶，被称作高山白茶。
种植在海拔较低的山腰或者平地的茶树上采摘制成，被称作平地白茶。它的生长环境上不论气温、土壤还是湿度，都要比山林之中差上一些，在茶的香气、滋味和耐泡上，自然也差上了一些。
这样的划分，是基于茶树生长的地理环境。这样的条件，同时也决定着茶叶的品质。
按原料、按茶树、按地理环境，大概就是白茶分类的主要原则了。
除此之外，按贮藏年份的不同，还可以分为新白茶和老白茶，因为年份不同，白茶的口感和香气截然不同。
又或者按照产地，比如产于福建的福鼎白茶，和产于云南的月光白，不同产地的白茶，也是有着明显差异的。
但不论如何划分，分类并不决定产品的优劣。最终还是原料自身、制作工艺和贮藏环境，才是决定白茶好坏的根本因素。
关于白茶，说过很多，却也是想起什么来就说什么，有点凌乱并不系统。因为它太平淡，制作简单，品种简单；可是细数起它的功效，却发现这茶实在不简单，口感也会因人而异。存放几年，无论是滋味还是功效又不断变化。
简单之一：产地单一，树种单一，品种等级好区分
白茶产自福建东北部的福鼎、政和、建阳、松溪，其他地区几乎不出产，是六大茶类里“居住地”最单纯的一种。
白茶一般采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、闽北水仙、闽东北菜茶群体种制作，是六大茶类鲜叶来源最单一的一种。
白茶的品种也可以说是等级，从全部是嫩芽的白毫银针，到一芽一叶或一芽两叶的白牡丹，再到以叶片为主的寿眉(是白毫银针抽去嫩芽的副产品)，一目了然。
简单之二：制作工艺简单、天然
与岩茶以复杂高难度的工艺为荣相反，白茶的工艺简单到没啥可说的。
鲜叶采摘后自然晾晒到八成干，然后高温烘焙到九成干，再拣去黄片和杂物就大功告成了。
这样单纯的制作工艺成就了白茶的超强保健功效，并且为日后的转化蕴藏了无限玄机。
说完白茶的简单，那我们再来看一下，白茶不简单在什么地方呢？
不简单之一：功效多且强
随便百度一下，你会发现白茶的保健功效非常多，几乎涵盖了抗衰老、抗肿瘤、抑制糖尿病等常见慢性疾病，而且都有国内外的科研资料为佐证。因此白茶成了很多人孝敬长辈的选择。
同时，陈年白茶还对牙痛、咽痛、小儿荨麻疹有奇效。
据医学解释，其有效成分与抗生素类似却安全没有副作用。
福建地区的茶农家里常备陈年白茶，有个小感冒、牙疼的，自己在家喝杯茶就解决啦。
不简单之二：口感富于变化，因人而异，因时间而异
在口感上，没有一种茶象白茶那样无法达成共识。
有人说象绿茶般清新，有人说象红茶般柔和;有人闻到花香，有人喝出太阳味;有人想到儿时喝过的米汤，有人忆起端午时节的箬叶。（就是我们通常说的“粽子叶”）
也许因为保持着天然本色，与其他茶类工艺占主导的味道相比，白茶携带了来自山野田间，阳光雨露的味道吧!
随着时间的流逝，它还会不断变化，似曾相识又常喝常新的口感，令品饮者惊喜。
喝老白茶最好用玻璃杯或者白瓷杯
便于观赏茶汤的色泽
犹如葡萄酒般的晶莹透亮
一泡
温暖、滑顺，带有陈年的药香味。
二泡
有一种奇特的芬芳，果香花香枣香，浓郁却绵甜，迅速占据了整个口腔，说不出的甘爽，难以表述的舒适，一股茶气在喉咙间跳跃，滑进胸腔肺腹，能感受到茶气在暖暖的向全身扩散。
三泡四泡
温暖、贴心、舒爽、浑厚、震撼。经过岁月的宠幸，老白茶似乎有武林高手九年磨一剑的神奇，内藏的生机如太极功夫的内功高手般，轻轻柔柔，无形释放，传递。
五泡六泡
曾经，一片片的树叶，吸取了山间的灵气，云雾缭绕，鸟鸣做伴。沐浴着阳光，和着鸟儿的鸣叫，都藏在叶子里，为叶子注入了神奇的能量，蕴藏，等待……
七泡八泡
杯中白茶由淡变浓，浮浮沉沉，聚聚散散，茶香中慢慢感悟，人生亦如优质白茶。
九泡十泡
洗尽铅华，至真至纯。多年的细心珍藏，多年的等待和守侯，才凝炼了如此荡气回肠的气韵。
一杯老白茶，收藏着春天的记忆,无论在哪一季饮此茶,都可以感受到春日里那庸懒的阳光，这缘于它别于其它茶类的独特工艺：不炒不揉，纯自然阳光萎凋，经岁月酝酿而成，它清新淡雅，还可降火、退热。
那如何泡饮老白茶呢？
最适宜的办法就是煮茶
茶水比例：可以根据你手上茶叶不同，依据个人喜好慢慢摸索调整。每次最好不要把壶里汤出完，留部分再加水再煮。茶水煮开了，也可以继续慢慢炖，味道会更好。
关于白茶，它太平淡，制作简单，品种简单。可是细数起它的功效，却发现这茶实在不简单，存放几年，无论是滋味还是功效都有变化。
简单之一
白茶是六大茶类中“居住地”最单纯的一种，也是六大茶类中鲜叶来源最单一的一种，从全部是嫩芽的白毫银针，到一芽一叶或一芽两叶的白牡丹，再到以叶片为主的贡眉和寿眉，一目了然。
简单之二
与岩茶以复杂高难度的工艺为荣相反，白茶的工艺简单到没啥可说的，鲜叶采摘后自然晾晒到八成干，然后高温烘焙到九成干，再拣去黄片和杂物就大功告成了。
不简单之一
白茶的保健功效非常多，几乎涵盖抗衰老、抗肿瘤、糖尿病等常见慢性疾病，而且都有国内外的科研资料为佐证，陈年白茶还对牙痛，咽痛，小儿荨麻疹有奇效。据医学解释，其有效成分与抗生素类似却安全没有副作用。
不简单之二
在口感上，没有一种茶像白茶那样无法达成共识，有人说像绿茶般清新，有人说像红茶般柔和，有人闻到花香，有人喝出太阳味，有人想到儿时的米汤，有人忆起端午的粽叶。与工艺占主导的茶类味道相比，白茶携带了来自山野田间，阳光雨露的味道，随着时间的流逝，口感富于变化，似曾相识又常喝常新的感觉，令品饮者惊喜。
说到白茶，没有多少人知道，市场上也没有多少人知道。然而。是北宋赵霁皇帝惠宗写的，他爱茶，也爱茶。白茶是第一位的。赵霁《大观茶论》)。白茶是中国六大茶中的一颗明珠，也是茶中的一个特殊瑰宝。它历史悠久，以白茶命名，有900年的历史。
白茶是一种稍微发酵的茶。它的品质和外观呈针状，白发紧紧覆盖，白如银，闪闪发光，汤色和叶底，轻盈、清澈、干净，因此得名白茶。传统的制备方法是收集新鲜的芽和叶，晾干，不油炸或揉捏。花蕾和叶子完好无损，浓密地覆盖着白毫。在泡茶的过程中，主要依靠风干和风干，过程并不复杂。此外，该茶清凉爽口，具有退热消炎的功效。
任何一种新茶都起源于古茶，白茶也是如此。
白茶的历史是什么时候开始的？茶叶领域有一些不同的观点。有些人认为白茶起源于北宋。宋代皇家茶园位于福建省建安县北苑(今建瓯市)。《大观茶》中的白茶是早期在北苑渝北茶山生产的野生白茶。制备方法仍然是蒸、压、模制成的圆茶，不同于目前的白茶制备方法。有些人认为它始于明清时期，持这种观点的学者主要从茶叶生产方法上来区分茶叶，因为白茶的生产过程只经过& ldquo干燥和调理。流程。一些学者还认为，中国茶叶生产史上最早的茶叶不是绿茶，而是白茶。原因是:在中国祖先第一次发现茶的药用价值后，为了保存它以备以后使用，新鲜而嫩的茶芽必须干燥或烘烤，这是中国茶的历史。茶。出生。
白茶的起源是由书面记录证实的。它的名字最早出现在宋子安的《东溪茶考录》(约1064年)中。然而，茶圣陆羽已经在《茶经》中记载了白茶，指的是当时的一种白茶。最确切的是宋徽宗赵霁的《大观茶论》。北宋韶胜年间(1094-1098)，白茶被用作贡品。福建贡茶让蔡骏乡有首诗:& ldquo袁玲雅是世界上最好的。寒冷过后，他必须住在春天。他的老朋友喜欢云胜过白色。俗话说得好，玉清。&rdquo。茶爱好者认为丰富雪白的芽茶是世界上最好的茶。当时，白茶的产量很小，仅供皇帝使用，极其珍贵。北苑茶农视白茶为& ldquo鲁伊&rdquo。以这种吉祥茶为独特的斗茶产品。
陈椽教授在《茶业通史》中说：“白茶品质特点是白色茸毛多，汤色浅淡……一般制法是经过萎凋和干燥两道工序……”
外观多为白色，而且芽毫完整入口清淡回甘明显，一直被人们视为茶叶中的珍品。
福鼎白茶的干净不仅仅是一种气质，更是大自然给予我们的赏赐。白茶主要分为四个种类。
白毫银针。
白茶自然可近于一种禅悦。因带着丰富的白毫，使得颜色像白银，整体看上去像针，所以取名白毫银针。采自大白茶树上的鲜嫩肥芽制成。是白茶中的极品。
最大的特点就是汤色淡黄，香气清新，而且滋味鲜爽，多年来一直有着“茶王”之称。
白牡丹。
采用福鼎大白茶，福鼎大毫茶为原料，经传统工艺加工而成。为白茶中的佳品，因为它需要摘取于大白茶树或者是水仙种的短小芽梢上一芽二叶。
由于绿叶夹银白色的毫心，从远处看，就像美丽的花朵，冲泡以后，绿叶托着嫩芽，就像刚刚开放的花蕾，人们因此把它定名为白牡丹
贡眉。
有时又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。
它是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。
以前，菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种，但后来则改用“大白”来制作白毫银针和白牡丹，而小白就用来制造贡眉了。
寿眉。
准备好喝茶的心情，我们来玩福鼎白茶。优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。
制作贡眉的鲜叶的采摘标准为一芽二叶至一芽三叶，采摘时要求茶芽中含有嫩芽、壮芽。贡眉的制作工艺分为初制和精制，其制作方法与白牡丹茶的制作基本相同。
通常说来，“贡眉”是表示上品的，其质量优于寿眉，一般只称贡眉，而不再有寿眉。
说起白茶，晓得的人未几，市场上也未几见。但是，正在嗜茶爱茶的北宋天子徽宗赵佶笔下，“白茶为第一”赵佶《年夜不雅茶论》）。白茶是中国六年夜茶类中的灿烂明珠，茶中非凡珍品。其汗青久长，以白茶定名，迄今已经有九百年的汗青。
白茶属细微发酵的茶类。其质量形状针状，白毫密披，银装素裹，色白如银，熠熠发光，汤色以及叶底，浅淡洁白，因患上白茶之名。传统的制法是采下新颖芽叶晾晒至干，没有炒没有揉，芽叶完好，密披白毫。制茶进程中，次要靠晾晒微风干，工艺没有庞大。加上茶性清冷，有退热降炎之疗效。
任何一种新茶类，都脱胎于陈旧茶类，白茶亦然。
白茶的汗青终究起于什么时候？茶学界有些差别观念，有人以为白茶起于北宋，宋朝的皇家茶园（焙），设正在福建建安郡（今建瓯市）北苑（今建瓯市东部），《年夜不雅茶论》中的白茶，是晚期产于北苑御焙茶山上的家养白茶。其制造办法依然是颠末蒸、压、外型而成团茶，同如今的白茶制法其实不相反；也有人以为是始于明朝或者清朝的，持这类观念的学者次要从茶叶制造办法上加以差别茶类的，因白茶的消费进程只颠末“凋与枯燥”工序。也有学者以为，中国茶叶消费汗青上最先的茶叶没有是绿茶而是白茶。其来由是：中国先平易近最后发明茶叶的药用代价后，为了保管起来备用，必需把鲜嫩的茶芽叶晒干或者焙干，这便是中国茶叶史上“茶”降生。
白茶的来源，从有笔墨记录来考据，其称号首见于宋子安《东溪试茶录》（1064年先后），但茶圣陆羽正在《茶经》中已经有白茶记录，事先指的是一种白叶茶。最为明白的是宋徽宗赵佶的《年夜不雅茶论》，正在北宋绍圣年间（1094年－1098年）白茶已经充为贡品。福建贡茶使君蔡襄有诗云：“苑灵芽全国精，要须寒过入春生，故交偏心云腴白，佳句遥传玉律清。”代茶人斗茶把丰美洁白的芽茶，视为全国佳构。事先白茶产量少少，仅供天子御用，极其宝贵，北苑茶农把白茶视为“瑞”把这不祥茶作为斗茶的绝品。
有许多茶友和笔者分享喝白茶到的白茶滋味。我感觉白茶的涩感，有点重哦。不对呀，为什么我能喝出来的是甜味呢？不对，不对，我感觉的是鲜味。笔者，到底白茶是什么味道啊！其实大家说的都对，白茶里面就是包含着这些味道。白茶是多种口味协调综合的。不同种类的白茶，白茶里的含量和比例就是不一样，都会影响着茶汤的滋味。比如像是寿眉喝起来就是浓醇香韵的，白毫喝起来就是清澈爽口的。那么白茶中的滋味是怎么来的呢？笔者可以从科学的角度给大家介绍哦！
像2015年的荒野冬片，尝出来就是甜甜的。
甜味是每个人都喜欢的味道，但是每个人对甜的敏感度是不一样的哦！
有些茶友对甜味的敏感度较高，稍微一点点的甜味他就能察觉出来，但是有些茶友平常对甜食比较依赖，所以白茶中的甜味，感受不出来，反而会觉得苦涩刮嘴。
科学家目前对白茶中的甜味是怎么来的，研究得比较透彻。
茶汤中甜味主要是白茶中含有的茶多糖。
茶多糖是白茶中的糖类大家庭，里面有包含着阿拉伯糖、木糖、葡萄糖、半乳糖、半乳葡聚等水溶性多糖。
沸水将白茶的细胞壁汤开，这些糖类物质就会跑到茶汤中。
虽然茶多糖是甜的，它的作用和平常在市面上吃到的糖类食品是完全不一样的哦。
市面上的糖类食品吃多了，会得糖尿病。但是白茶里的茶多糖虽然甜，却可以降血糖。
白茶里的鲜爽的口感主要来源于茶叶中丰富的氨基酸。
这些氨基酸包含有：茶氨酸、谷氨酸，茶多酚氧化产物茶黄素等等。
有些资深的茶友会说：茶叶里的氨基酸是评价白茶是否好的一个标志。
嗯嗯，很专业嘛。
白茶里的氨基酸是否丰富，也是评价白茶品质的一个重要标准。
随着时间的推移，老白茶里的氨基酸会相对减少，但价值更高的黄酮素等物质会增加。
白茶里除了有甜味、有鲜爽的口感，但是也有人能从白茶里喝到涩的口感。
其实涩味是茶汤中的主打风味，经常喝茶的人会提到“不苦不涩不是茶”。
白茶中的涩主要是儿茶素类物质引起的。
白茶中的儿茶素是天然的，儿茶素在沸水的作用下，很容易就跑到茶汤中，如果是刚新出的白茶，茶叶比较嫩，要是泡白茶时，稍不注意，坐杯太久，茶汤中涩感就更加明显了。
儿茶素虽然涩，但是它确是减肥的好帮手呢！
它是天然的油脂抗氧化剂、其中抗氧化甚至比维他命E的能力还强。
此外它还是天然的镇静剂，能够帮助人们静下心来好好读书、工作。这也是为什么那么多白领钟爱白茶的原因。
白茶还有一种口味，这种口味是大部分人比较不喜欢的味道，就是苦！
老人们会说“良药苦口”，其实笔者觉得“良茶也是苦口”的。
白茶会苦是因为里面含有咖啡碱。
咖啡碱本身就是有苦涩的口感，但是在高温下，咖啡碱很容易和儿茶素结合在一起，这样茶汤就会变的又苦又涩。
如果是品质好的白茶，它本身的咖啡碱和茶多酚比例是恰到好处的，泡起来的苦涩感就没有那么强烈。
以上就是白茶栏目给大家汇集有关《白茶的简单滋味有多少人懂？》的全部内容了，不知道在阅读的过程中是否有所收获，更多相关精彩内容可以查看网站其它相关栏目！
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