生产情况
从1994年开始罗湾乡开始引种、试栽珍稀白茶,经过多年的不断摸索,攻克了白茶无性繁育技术难题,掌握了白茶无性繁育、移栽技术,白茶无性繁育、移栽成活率均在95%以上,为白茶产业化经营提供了可靠的技术支撑。为了做大白茶产业,实现白茶产业的规模化,到2010年,靖安县罗湾乡已扩建白茶无性繁育苗圃基地90余亩,育苗3000万株,移栽白茶5000余亩。
靖安白茶是靖安农业的特色产业、支柱产业、富民产业之一,在全省最早开始种植白茶,早在90年代中期,靖安县就开始繁育靖安白茶,并大面积推广。2006年,省发改委将靖安列为全省首批重点产茶区之一、是全省白茶主产区。到2012年底,全县种植白茶2.1万亩,产量60吨,产值9600万元,全县人均来自茶产业收入1000余元。
品质特色
1.感官特色:外形条索紧直,形如凤羽,色如玉霜,油润光亮。内质香气馥郁,滋味鲜爽甘醇,汤色鹅黄,清澈明亮。叶底细嫩成朵,叶面玉白,叶脉翠绿。
2.理化指标:水浸出物含量≥36%,氨基酸含量≥5%。
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
白茶是什么茶?相信很多人都知道黄山毛尖、云南普洱茶、西湖龙井茶、安溪铁观音等知名常见茶种,但是提起白茶却很陌生。很少人知道白茶是什么茶,简单认为名字里有白茶的大概就叫白茶吧。所以就经常出现有的人将安吉白茶误认为是白茶的笑话。殊不知,安吉白茶其实是属于绿茶的一种。那么,到底白茶是什么茶呢?白茶有什么特点呢?白茶要在怎么区分才不会再闹笑话呢?今天,就来给大家介绍一下白茶是什么茶。
白茶是什么茶?白茶和绿茶、红茶一样,是中国传统的六大茶类之一,白茶还是中国最古老、最健康的茶类,被称为六大茶类中的珍品“贵族”。顾名思义,白茶,是因其名、汤色均如银似白雪而得名的。中国福建福鼎太姥山是白茶的主要产地,此外政和、建阳、松溪等地也是白茶的产地。据了解全国60%以上的白茶产量都来自福建福鼎, 固有福鼎白茶一说。由于白茶大部分都是外销品种,大部分都销往国外,很少量的白茶才内销,导致很多中国茶客都不知道白茶是什么茶。
白茶是什么茶?根据白茶的采摘标准不同,白茶有芽茶和叶茶之分,单芽之称的茶成为“银针”,叶片制成的茶成为“寿眉”,芽叶不分离的茶称为“白牡丹”;又根据茶树种类同将白茶分为大、小白和水仙白之分,一般福鼎白茶都成为小白,采自大白茶茶树者称大白,采自水仙茶树者称水仙白;在大白茶茶树只采一芽者,其制成品称白毫银针;在大白茶或水仙茶树采一芽二、三叶者,其制成品称白牡丹;在福鼎本地菜茶茶树采一芽二、三叶者,制成品称贡眉、寿眉。以制茶种类说,先有白毫银针,后有白牡丹、寿眉、贡眉、新工艺白茶。
白茶是什么茶?早在《茶经》和《本草纲目》中早有记载。《茶经》中国茶道奠基人陆羽所著茶学专著,圣陆羽在《茶经》中记载:“永嘉东三百里有白茶山”。据茶史专家陈橼考证,“永嘉东三百里是海,是南三百里之误。南三百里是福建福鼎系白茶原产地。”《本草纲目》李时珍撰写药学著作,李时珍在《本草纲目》中记载:“白茶性寒凉,功同犀角。”中医药理证明,白茶味温性凉,具有退热降火、祛湿败毒的功效。长期以来,在福鼎等白茶产区, 白茶炖冰糖常用来降火去燥、治疗牙疼、便秘、水土不服等疾病,陈年白茶甚至用来治疗小儿麻疹、发烧。
通过小编介绍的,白茶是什么茶以及白茶的一些有关知识,您是否对白茶的特点有了一定的了解了呢?
白茶是一种轻发酵的茶叶,其选用白毫比较多的额茶叶,通过没有经过揉炒的特异精细的方法加工制作而成。白茶对于鲜叶要求所谓的“三白”。也就是嫩芽以及两片嫩叶都有白毫显露。成茶满披茸毛,色泽白如,因此成为白茶。白茶因为茶树的品种、采摘的标准不同,从而分为芽茶和叶茶。如果是采用单芽作为厚料加工而成的就是芽茶,可以称之为银针;采用完整的一芽二叶且叶背具有浓密的白色茸毛加工制作而成的叶芽就被称为白牡丹。
白茶有什么特点呢?白茶的外形芽毫非常地完整,其形态就像花朵一样,浑身披满白毫,而且毫香清鲜汤色清中显绿,滋味清淡回甘。此外,白茶的功效包括三抗、三降的保健功效,此外还有养心、养气、养颜等养身功效。由于制茶的过程非常地简单,就是用最少的工序来进行加工。正因为如此,白茶在很大的程度上都保留了茶叶之中的营养成分,这使得白茶的功效非常显著。
1、可治糖尿病
白茶对糖尿病有显著疗效。因为白茶之中的多酚类以及脂类能够促进胰岛素的合称。儿茶素之中的多糖类物质也具有去除血液中过多糖分的作用。茶多酚能够调节人体的糖代谢障碍,从而起到降低血糖的作用。
2、可以降血压
白茶含有丰富的茶多酚、维生素C和维生素P。茶多酚能促进维生素C的吸收。维生素C可以令胆固醇从动脉壁移至肝脏,并且降低人体血液之中的胆固醇的浓度,同时可以增强血管的弹性和渗透能力。
3、能预防脑血管病
脑血管病是常见的疾病,会严重地影响到人体的健康。高凝状态正是血栓能够形成的最重要条件,而且白茶也具有非常好的抗凝以及促进纤溶作用,从而改变了高凝的状态。此外 ,白茶还能够降低人体血液粘滞性,从而降低血液高凝的状态,增加了血液流动性,改善循环,并防止血栓形成。
优质的贡眉成品茶毫心明显,茸毫色白且多,干茶色泽翠绿,冲泡后汤色呈橙色或深黄色,叶底匀整、柔软、鲜亮,叶片迎光看去,可透视出主脉的红色,品饮时感觉滋味醇爽,香气鲜纯。
白茶贡眉的特征
特征一:春水秋香
贡眉有春水秋香的特质,春水指的是春天茶树经过一个冬天的休养之后,茶青当中的茶多酚,氨基酸,维生素等物质储存得更充分,所有汤水更加的饱满,细腻。而秋香则是指茶树经过夏季的酷热之后,到了白露前后又开始进入生长佳期,一般秋天多为北风天,秋高气爽,鲜叶消水顺畅,自然香气高扬。这就是贡眉的春水秋香之说。
特征二:耐泡可煮
老贡眉的汤色微红或者暗红,透亮质感有光泽,汤水柔和、饱满、润滑,不砸舌不苦涩,回甘强烈持久。
茶汤凉后,口感极其甘甜,水香明显且悠长。若是用盖碗正常冲泡,可达十余泡甚至二十泡以上,汤色口感均无明显落差,香气虽有所减少但柔和度与甘甜度依然无明显变化。
特征三:越陈越好
白茶是随着时间陈放的增长,其中所含的茶多酚。咖啡碱、可溶性糖含量呈递减趋势,但是其中的物黄酮含量则呈现递增的趋势。黄酮是一种很强的抗氧剂,可以阻止细胞的退化和衰老,因而白茶也有“一年茶、三年药”之说。
茶中极品特级贡眉的品质特点:
外形:
1、嫩度毫心多而肥壮,叶张幼嫩。
2、整碎芽叶连枝,叶态紧卷如眉,匀整,破张少。
3、色泽灰绿或墨绿,色泽调和。
4、净度洁净,无老梗、枳及腊叶。
2、内质:
1、香气鲜爽。
2、汤色浅橙黄,清澈。
3、滋味清甜醇爽。
4、叶底叶色黄绿,叶质柔软匀亮。
茶中极品一级贡眉的品质特点:
外形:
1、嫩度毫心显露,叶张尚嫩。
2、整碎芽叶部分连枝,叶态垂卷稍展,有破张,尚匀整。
3、色泽墨绿,色泽尚调和。
4、净度无老梗、枳及腊叶,夹有嫩的绿片、铁枝片。
内质:
1、香气浓纯。
2、汤色橙黄,清澈。
3、滋味稍清甜、醇厚。
4、叶底叶色灰绿,叶质软亮。
茶中极品二级贡眉的品质特点:
外形:
1、嫩度毫心稍显叶张较粗老。
2、整碎毫尖部分连叶,叶态摊多,有破张尚匀整。
3、色泽暗绿或黄绿,色泽较杂。
4、净度无老梗、枳及腊叶,有小黄片、铁枝片。
内质:
1、香气纯正。
2、汤色深黄或微红。
3、滋味浓尚醇。
4、叶底叶色暗绿,夹有红张,叶质挺硬较粗。
茶中极品三级贡眉的品质特点:
外形:
1、嫩度毫心稀露叶张粗老。
2、整碎叶态少有卷形破张多,尚匀整。
3、色泽黄绿,枯燥花杂。
4、净度无老梗、枳及腊叶,含腊片较多。
内质:
1、香气平淡稍粗。
2、汤色深黄近红。
3、滋味浓稍粗或平淡稍粗。
4、叶底叶色暗杂有红张,叶质粗老。
研究表明寿眉茶功效如同犀牛角,有清凉解毒,明目降火的奇效,可治“大火症”,在越南是小儿高烧的退烧良药。喝白茶贡眉防暑降温,具有清凉降火之功效。
目前,福鼎白茶的制作方法大多都是选用原料品种为福鼎大白茶、福鼎大毫茶和菜茶。而福鼎大白茶以及福鼎大毫茶,早在1985年被国家农业部编号为“华茶1号”和“华茶2号”。而几种茶叶之中,福鼎大白茶于1965年和1973年两次被全国茶树品种研究会确定为全国推广良种,并列为全国区试的标准对照种。
福鼎白茶主要采用的是上述的三大白茶良种制作而成。其茶叶的色泽翠绿或者是有一些灰绿,白毫显露,口感也非常鲜醇且爽快,毫香微露,而且伴随着一些淡淡的花香,茶汤也呈现出黄绿明亮的特点,滋味非常浓厚并且回甘。白茶属于微发酵的茶叶,其品质特征为成茶披满白毫。福鼎白茶的品种有哪些?按照生产的原材料以及制作工艺来区分的话,福鼎白茶的品种可以分为白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉)、新工艺白茶等。
白毫银针
作为福鼎白茶的品种中的一种,白毫银针乃是白茶之中的珍品茶。白毫银针以福鼎的大白茶、福鼎的大毫茶的肥壮单芽为原料,其茶叶的外形条索非常肥壮而且挺直披毫,色泽呈现出银白,整齐洁净,内质香气也是清高悠远,毫香持久,鲜醇嫩爽,汤色杏黄清澈,叶底幼嫩肥软匀亮。因为白毫银针所选用的茶树品种的原因,使得其品质比起其他的茶叶还要高。在1982年的时候,福鼎生产的白毫银针被商务部评为全国名茶,在30种名茶中名列第二, 1984年又被商务部评为金奖。
白牡丹
作为白茶这一类茶的“娇子”,白牡丹是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶的一芽一叶、一芽二叶初展为主要的产茶原料,其成品茶的外形呈现出叶张肥嫩,毫心肥壮,叶态伸展,芽叶连枝,叶缘垂卷的特点,内质香气清鲜纯正,毫香浓显,汤色淡杏黄,清澈,清醇清甜。对于白牡丹的原料,质量的要求非常地高,也就是白毫显,芽叶肥嫩,等级仅次于白毫银针。
寿眉(贡眉)
寿眉即贡眉,在福鼎一般称其为寿眉;港澳、广东一带为了避讳白茶的白字,把除“银针白毫”以外的白茶统称为寿眉。从传统白茶定义来说,贡眉和寿眉的原材料都是采用菜茶为主,而且菜茶的原料少,价格高。其茶叶外形毫心较肥壮,叶张稍肥嫩,芽叶连枝,叶整紧卷如眉,内质香气清纯,毫香显,滋味清甜醇爽,叶底柔软、嫩亮、毫芽壮多。
新工艺白茶
为了适应港澳的市场需求,福鼎县制作出了新工艺白茶。新工艺白茶对于鲜叶的要求和寿眉差不多。以前都是采用菜茶的芽叶制作,而现在一般都是以福鼎大白、福鼎大毫茶的一芽二三叶为原料,其制品外形条索粗松尚卷曲,内质香气略显板栗香,醇厚爽适,汤色橙而清澈,叶底匀整舒展。
从总的方面来说,福鼎白茶的品种大都都是生晒的茶叶,加工工艺和那些古老的中药制法基本相同。茶叶的起源本就是为了药用,因此也可以将福鼎白茶当做是药食同源的代表。
什么是白茶
白茶,属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。
白茶的制作工艺是最自然的,把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下,或置于通风透光效果好的室内,让其自然萎凋。晾晒至七八成干时,再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单,以最少的工序进行加工。
不同品种的白茶的制作工艺不同
白毫银针的制作工艺
采回的茶芽,薄薄地摊在竹制有孔的筛上,置微弱的阳光下萎凋、摊晒至七、八成干,再移到烈日下晒至足干。也有在微弱阳光下萎凋二小时,再进行室内萎凋至八、九成干,再用文火烘焙至足干。
还有直接在太阳下曝晒至八、九成干,再用文火烘焙至足填。在萎凋、晾干过程中,要根据茶芽的失水程度进行调节,工序虽简单,要正确掌握亦不易,特别是要制出好茶,比其它茶类更为困难。
白牡丹的制作工艺
制造白牡丹的原料主要为政和大白茶和福鼎大白茶良种茶树芽叶,有时采用少量水仙品种茶树芽叶供拼和之用。制成的毛茶分别称为政和大白(茶)、福鼎大白(茶)和水仙白(茶)。
白牡丹的制造不经炒揉,只有萎凋及焙干两道工序,但工艺不易掌握。
贡眉的制作工艺
制作贡眉的鲜叶的采摘标准为一芽二叶至一芽三叶,采摘时要求茶芽中含有嫩芽、壮芽。贡眉的制作工艺分为初制和精制,其制作方法与白牡丹茶的制作基本相同。
新工艺白茶的制作工艺
其制作工艺为:萎凋、轻揉、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱。
白茶有什么样的品质特征
白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫,素有“绿妆素裹”之美感,芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。冲泡后品尝,滋昧鲜醇可口,还能起药理作用。白茶性清凉,具有退热降火之功效。
白毫银针:白毫银针芽头肥壮,遍披白毫,挺直如针,色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚,色白富光泽,汤色浅杏黄,味清鲜爽口。政和所产,汤味醇厚,香气清芬。
白牡丹:白牡丹,以绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛若蓓蕾初放,故名。其叶张肥嫩,叶态伸展,毫心肥壮,色泽灰绿,毫色银白,毫香浓显,清鲜纯正,滋味醇厚清甜,汤色杏黄明净。
白牡丹外形毫心肥壮,叶张肥嫩,呈波纹隆起,芽叶连枝,叶缘垂卷,叶态自然,叶色灰绿,夹以银白毫心,呈“抱心形”,叶背遍布洁白茸毛,叶缘向叶背微卷,芽叶连枝。
汤色杏黄或橙黄清澈,叶底浅灰,叶脉微红,香味鲜醇。白牡丹冲泡后,碧绿的叶子衬托着嫩嫩的叶芽,形状优美,好似牡丹蓓蕾初放,十分恬淡高雅。
冲泡后绿叶衬嫩芽,宛如蓓蕾初绽花朵,绚丽秀美;滋味清醇微甜,毫香鲜嫩持久,汤色杏黄明亮,叶底嫩匀完整,叶脉微红,布于绿叶之中,有“红装素裹”之誉。
寿眉:优质贡眉毫心显而多,色泽翠绿,汤色橙黄或深黄,叶底匀整、柔软、鲜亮,叶张主脉迎光透视呈红色,味醇爽,香鲜纯。其采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶,要求含有白毫。优质寿眉色泽翠绿,汤色橙黄。
新工艺白茶:新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形,色泽暗绿带褐,香清味浓,汤色味似绿茶但无清香,似红茶布无酵感,浓醇清甘是其特色。因工艺茶条形较贡眉紧卷,汤味较浓,汤色较浓,而受到消费者的欢迎。
综上,白茶就是指按照白茶工艺制作的茶叶,不同品种的茶叶,具有不同的品质特征。
产地
白茶是业内的统称,具体分为:以大叶种为原料的传统工艺制作是为白牡丹茶;以小叶种为原料的传统工艺制作是为贡眉;以大叶种或是小叶种片茶为原料的是为寿眉;以新工艺制作是为新工艺白茶。
白牡丹茶的主产地在福建省政和县,采用福安大白茶、政和大白茶为主要原料。这种茶身披白茸毛的芽叶成朵,宛如一朵朵白牡丹花。
闽北建阳以生产贡眉为主,因为是小叶种品种,茶叶外形没有白茸毛,毫芽不显。
闽东福鼎以生产新工艺白茶为主,在白牡丹茶叶制作的基础上萎凋的时间减少、再经过轻微揉捻、产生轻微发酵,外形略带曲卷。
品质特征
白牡丹,以绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛若蓓蕾初放,故名。1922年以前创作于福建省建阳县水吉乡。1922年政和县亦开始制作,渐成为本品的主产区。目前产区分布于政和、建阳、松溪、福鼎等县。
其原料采自政和大白茶、福鼎大白茶及水仙等优良茶树品种,选取毫芽肥壮、洁白的春茶加工而成。本品采用福建福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料,经传统工艺加工而成。其叶张肥嫩,叶态伸展,毫心肥壮,色泽灰绿,毫色银白,毫香浓显,清鲜纯正,滋味醇厚清甜,汤色杏黄明净。
白牡丹外形毫心肥壮,叶张肥嫩,呈波纹隆起,芽叶连枝,叶缘垂卷,叶态自然,叶色灰绿,夹以银白毫心,呈“抱心形”,叶背遍布洁白茸毛,叶缘向叶背微卷,芽叶连枝。汤色杏黄或橙黄清澈,叶底浅灰,叶脉微红,香味鲜醇。
白牡丹冲泡后,碧绿的叶子衬托着嫩嫩的叶芽,形状优美,好似牡丹蓓蕾初放,十分恬淡高雅。冲泡后绿叶衬嫩芽,宛如蓓蕾初绽花朵,绚丽秀美;滋味清醇微甜,毫香鲜嫩持久,汤色杏黄明亮,叶底嫩匀完整,叶脉微红,布于绿叶之中,有“红装素裹”之誉。
自然地理
1.闽东产区-福建省宁德市福鼎市
福鼎市属于亚热带季风气候,雨量充足,依山傍海,大多海拔500~800米,年平均气温18.5℃,年平雨量1669.5mm,土壤以红、黄壤为。福鼎市也是著名的旅游城市,环境优美。适合茶叶的生长,素有“白茶之乡”称号。
2.闽北产区-福建省南平市政和县、松溪县、建阳市
多山地,丘陵地貌,平均海拔在800米左右,年平均气温16℃左右,年降水量1600mm以上,土壤以红、黄壤为主。
品质特征
白毫银针芽头肥壮,遍披白毫,挺直如针,色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚,色白富光泽,汤色浅杏黄,味清鲜爽口。政和所产,汤味醇厚,香气清芬。
银针白毫原料采摘标准为春茶嫩梢萌发一芽一叶时即将其采下,然后用手指将真叶、鱼叶轻轻地予以剥离。剥出的茶芽均匀地薄摊于水筛上(一种竹筛),勿使重叠,置微弱日光下或通风荫外,晒凉至八、九成干,再用焙笼以30-40℃文火至足干即成。也有用烈日代替焙笼晒至全干的,称为毛针。毛针经筛取肥长茶芽,再用手工摘去梗子(俗称银针脚),并筛簸拣除叶片、碎片、寻质等,最后再用文火焙干,趁热装箱。
现今白毫银针的茶芽均采自福鼎大白茶、政和大白茶良种茶树。大白茶树茶芽肥壮长大数倍于菜茶茶芽,这也许就是宋代沈括在《梦溪笔谈》中称南方茶树“今茶之美者,其质素良而所植之土又美,则新芽一发便长寸余”的原因。
政和大白茶和福鼎大白茶,两个都是芽叶上茸毛特多的无性繁殖系品种,采取压条或扦插方法进行繁殖,性状整齐。在这两个品种集中栽培的茶园里,每当春天发出新芽,茸毛密被,曦阳照下,银光闪闪,远远望去好像霜覆,是其它茶园里所看不到的一番景观,分外诱人。
以上就是白茶栏目给大家汇集有关《白茶有什么品质特点》的全部内容了,不知道在阅读的过程中是否有所收获,更多相关精彩内容可以查看网站其它相关栏目!
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