随着福鼎白茶的在升温，作为茶叶原料丰富的云南怎么会错过这一波的火热。
白茶的工艺：传统工艺制作的白茶能喝到“阳光的味道”，因为整个制作工序不炒不揉，鲜叶采下后要让茶青吸饱太阳光，这些全靠制茶人手工操作；虽然看上去挺简单普通的工艺，实际操作过程却不能有半点马虎，别的茶类加工过程中，如果此环节不太完美，在其它环节还有弥补的机会；白茶却只有萎凋和干燥，两步成茶，这对制茶人的经验要求是非常高的。
那么用云南大叶种制作的白茶有什么特点呢？
首先、汤色汤清水扬，通透泛金圈的茶汤，没喝就给人良好的第一印象。
其次、入口香甜清爽，无苦涩味。云南大叶种内含物质丰富，但因白茶的加工工艺简单没有对茶叶细胞壁进行破壁，故茶中的咖啡碱、茶多酚类等有效物质析出较慢，使得苦涩味几乎没有。这样的茶口感属于大众口感，很多人都喜欢喜欢。
还有，耐泡度好，随着冲泡次数的增加口感相对平和中正，没有起伏的口感，每一泡茶汤都是清香宜人，甚至有越泡越好喝的感觉。M.cy316.COm
相比普洱茶，白茶就如一股清流般，独树一帜，口感清甜，无论是口感轻重的茶客，偶尔一喝都会有眼前一亮的感觉，是一种不错的喝茶之选。然而云南的白茶又与福鼎的白茶有着很大的口感差异，也算是云南白茶的一个特色吧！
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编者按：本文由“弘益茶道美学”公众号授权转载发布，其他媒体转载请注明作者和出处。以下为原文：
随着白茶热，在云南做白茶的人也越来越多，自己之前也喝过很多白茶，之前在茶山的时候自己也试制过白茶，但那也是三四年前的事了。
《制茶学》中关于白茶的定义：“白茶是我国的特种茶之一，发源于中国福建福鼎。其传统制法独特，不炒不揉，属微发酵茶。目前白茶的基本工艺有两种：一是全萎凋，即全程自然萎凋至干燥，又称‘全阴干’；二是半萎凋，由萎凋和烘焙两道工序组成，又称为‘半阴干’。
中叶种形态的茶树
家中一直以出售鲜叶为主，偶尔也会制成晒青毛茶去卖。因为家中没有烘焙工具，以及自己也没有相关的制作半萎凋半烘干的经验，所以在白茶试制中选择了全萎凋的做法。
长得肥壮且持嫩度较高的大叶种
鲜叶。我家茶地离家太远，所以就近去大爹家的茶地里去采摘了鲜叶。鲜叶来源的这块茶地，茶树栽种时间在50年左右，而且对茶树没有进行过台刈，茶树长得比较高，茶地基本不施肥和使用化学农药。茶树多为随意栽种，茶树品种也比较复杂，目测有大叶种也有中叶种。同为大叶种的茶树里面也有区别，有些有明显的紫化现象。
有紫化现象的茶芽
生态环境优良的茶树生长环境：因为茶园面积相对小，加上茶园基本处于野放状态，所以茶芽发得也不是特别多，自己就按照一芽两叶的标准，采摘了自己试制需要用的茶叶。
一芽两叶的茶青
把鲜叶从茶树上采摘下来之后，在家里找了个竹制的筛子，将鲜叶放在洗干净的竹筛子里萎凋。因采用全萎凋的制作方法，将茶叶放在竹筛进行萎凋，放在通风阴凉的地方，剩下的就交给时间了。
在阴凉通风的地方放置约3小时之后的鲜叶形态。在阴凉通风的地方放置约24小时之后的鲜叶形态。在阴凉通风的地方放置约48小时之后的鲜叶形态，干燥基本完成。白茶制作基本完成，干茶有让人愉悦的清香。
2015年秋，郝先生开始停止从云南勐海南诺山巴乐茶园基地试产古树茶。在郝先生的不断探索和创新下，云南生产古白茶的“六法十八法”也成功地要求国家创造专利。极端的数字标准打破了大叶种叶形破坏的记录，使得古白茶越来越受到主人的关注。大师知道古茶和白茶有什么特点吗？如果你不知道，让我们理解它。云南古白茶的特点
一.表面
上片是白色的，下片是黑色的，就像明亮的月光照射在茶牙上。它既迷人又下流。
二.尝
口感自然、纯正、甜美，无甜味，润泽顺滑，香甜可口，甘甜爽口，出口生津，具有乌龙茶的清香和普洱茶的醇厚余味。
三、茶汤
超然而温暖，绿色的黄明是透明的，先是黄色，然后是红色，再是黄色，你越沉浸在未来，汤就变得越来越清澈。
Iv .鼻喷入法
喷鼻剂很刺激，有清澈的花朵和水果，芳香扑鼻。随着酿造次数的增加，喷鼻剂的城市发生了奇妙的变化。
云南古白茶的益处
一、强化牙齿
茶叶中氟含量高不利于预防蛀牙、保护牙齿和强健牙齿。
二.辐射防护
茶中的脂多糖具有抗辐射作用。吸收喷涂材料锶90和钴60的迫害能力
Iii .降低血压
茶叶加工形成的α-氨基丁酸具有降血压的作用。
四.解毒
神农喝茶时尝了一百种草药，除掉了七十二种毒药。
V.抗癌的
绿茶中的多酚可以抑制特定癌症成分的存在。
六、减肥
英国营养调查访问的结果显示，暂时享受下午茶的女孩更苗条。据了解，茶含有脂肪酸以外的脂肪酸。
七、防止口腔异味
茶叶中含有的单宁酸具有杀菌作用，可防止食物残渣滋生细菌，从而有效避免口腔异味。
八、中途死亡
茶叶中的锰、锌、硒、维生素C、磷、E和茶多酚等微量元素能消除氧自由基，抑制脂质过氧化。因此，喝茶经常会有中途死亡的效果。
九、治疗痤疮
白茶具有抗菌、抗炎和激素作用，是治疗痤疮的好选择。
X.明目
茶中的维生素C和其他成分可以降低眼睛晶体的混浊度。喝茶通常对增加眼疾、保护眼睛和改善视力有积极作用。
11.抗老化
茶叶中的维生素E是一种抗氧化剂，能够抑制人体内的脂质过氧化，从而具有抗衰老的作用。
十二、保肝
茶叶中维生素K的含量约为每克茶叶300 ~ 500个单位。维生素K能促进肝脏分解血栓素。
13.降低血糖
茶叶中有多少种多糖化合物和茶叶脂质成分中的二苯胺具有降血糖作用；
14.抵御盗汗症
茶多酚有助于抑制这种斑块增生，降低纤维蛋白原，形成具有增强凝血粘度的纤维，并清除凝血，从而抑制动脉粥样硬化软化。
第五，它相当于病毒细菌。
茶多酚具有很强的收敛作用，对致病菌和病毒有明显的抑制和杀灭作用。
16.美容和护肤
茶多酚是一种水溶性物质。用它洗脸可以消除面部光线，收敛毛孔，消毒杀菌，抗皮肤衰老，增加阳光中紫外线对皮肤的伤害。
Vii .提神的
茶叶中的咖啡因能使人体中枢神经系统匆忙快乐，强化大脑皮层的快乐过程，具有提神、益思、清心的功效。
18.帮助消化
茶中的咖啡因可以改善胃液的排泄，帮助消化，增强脂肪的分化能力。
这些是云南古白茶的特点。总的来说，郝老师不时对古白茶进行探索和创新，即在处理红色和褐变方面的成就。此外，白茶的青草味经过处理，使云南的古白茶更加浓郁，醇厚甘甜，花果突出！
白茶的品质特点
1、白毫银针特点
白毫银针，简称银针，又叫白毫，因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。
2、白牡丹特点
白牡丹外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶色灰绿，夹以银白毫心，呈“抱心形”，叶背遍布洁白茸毛；冲泡后毫香鲜嫩持久；滋味清醇微甜；汤色杏黄明亮或橙黄清澈；叶底嫩匀完整，叶脉微红，布于绿叶之中，有“红装素裹”之誉。
3、贡眉特点
优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。
4、寿眉特点
寿眉外形有部分细瘦芽尖，叶张稍粗，尚匀整，色泽黄绿带红；汤色浅橙黄或橙黄；香气纯正稍带清香；滋味鲜纯。
5、新工艺白茶特点
新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶布无酵感，浓醇清甘是其特色。因工艺茶条形较贡眉紧卷，汤味较浓，汤色较浓，而受到消费者的欢迎。
不同白茶的品质各具特色，都是不错的茶饮，我们可以根据自己的喜好选择饮用，无论饮用哪一种白茶，对身体都有好处。
喝白茶的好处
白茶的药效性能很好。具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。
1、治麻疹
白茶防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。故清代名人周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。
2、促进血糖平衡
白茶中除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶（lipoproteinlipase）活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功。
3、明目
白茶存放时间越长，其药用价值更高。白茶中还含有丰富的维生素a原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素a，维生素a能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。
4、保肝护肝
白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。另一方面，二氢杨梅素能够改善肝细胞损伤引起的血清乳酸脱氢酶活力增加，抑制肝性M细胞胶原纤维的形成，从而起到保肝护肝的作用，大幅度降低乙醇对肝脏的损伤，使肝脏正常状态迅速得到恢复。同时，二氢杨梅素起效迅速，并且作用持久，是保肝护肝，解酒醒酒的良品。
白茶药用价值高，有独特的保健功效，长期坚持饮用可以保健养生。而且喝白茶保健养生宜常饮，不宜间断。不过，饮用时也要适量，保持良好的饮茶习惯。
2015年秋，郝老师便开始在云南用勐海南糯山巴乐茶园基地的古树茶进行试制，在郝老师不断地探索与创新下，云南古树白茶的制作工艺“六道十八法”也成功申请到了国家发明专利，极致的数字化级标准，突破了大叶种的叶形大难做形的问题，使得古树白茶越来越受到大家的重视，那大家知道古树白茶的特点是什么吗？不知道的话下面我们就来了解一下吧！
云南古树白茶的特点
1、外观
上片白，下片黑，犹如皎美的月光照在茶牙上，观之诱人。
2、口感
滋味自然、纯和，无苦涩，润泽爽滑、甜香四溢，入口甘爽生津，兼具乌龙的清香和普洱的醇厚，余味不绝。
3、茶汤
飘逸温润，青黄明透，先黄后红再黄，越往后泡，则汤色越加的明澈清透。
4、香气
香气撩人，明显的花果香，馥郁缠绵。随着冲泡次数的增多，香气都会有微妙的变化。
云南古树白茶的好处
1、坚固牙齿
茶叶中含氟量较高，这对预防龋齿，护齿、坚齿，都是有益的。
2、防辐射
茶叶中的脂多糖具有防辐射功效。吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力
3、降血压
茶叶加工形成的a一氨基丁酸具有降血压的作用。
4、解毒
神农尝百草，遇七十二毒，得茶而解之
5、抗癌
绿茶中的多酚类化合物可以对一种参与特定癌症形成的分子起到抑制作用。
6、瘦身
英国一份营养调查结果显示，长期享用下午茶的女人更苗条据了解，茶含有脂肪酸除脂解腻。
7、防口腔异味
茶叶中所含的单宁酸具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，从而有效地防止口腔异味。
8、延年益寿
茶叶中微量元素锰、锌、硒，维生素c、p、e及茶多酚类物质，能清除氧自由基，抑制脂质过氧化，因而经常饮茶确有一定延年益寿之功。
9、治疗粉刺
白茶具有抗菌、消炎和减少激素活动的作用，成了治疗粉刺的上佳选择。
10、明目
茶叶中的维生素c等成分，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。
11、抗衰老
茶中维生素e是一种抗氧化剂，可以阻止人体中脂质的过氧化过程，因此具有抗衰老的效应。
12、护肝
茶叶中维生素k的含量约每克成茶300～500国际单位，维生素k可促进肝脏合成凝血素。
13、降血糖
茶叶中几种多糖的复合物和茶叶脂质组份中的二苯胺，具有降血糖的功效;
14、抑制心血管疾病
茶多酚，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。
15、抵抗病毒菌
茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用。
16、美容护肤
茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
17、醒脑提神
茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。
18、助消化
茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。
以上就是云南古树白茶的特点，总的来说，古树白茶在郝老师不断地探索与创新下，即解决红变、褐变的问题；又解决白茶的青草气，使得云南古树白茶更加饱满的滋味，鲜醇度、回甘，具有突出的花果香！
白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。白茶性清凉，具有退热降火之功效。
白毫银针
项目特级一级二级条索肥壮挺直，毫密圆浑，壮直毫显圆直紧实，毫长色泽银白闪亮鲜白匀亮鲜白匀亮整碎整齐均匀匀齐净度洁净尚洁净匀净香气清高持久清纯持久鲜纯浓郁汤色淡绿清亮浅黄明亮泛黄尚亮滋味清鲜嫩爽清醇爽口浓醇温润叶底幼嫩，肥软，匀亮嫩黄，柔软，完整黄嫩，松软，尚整白牡丹
项目特级一级二级三级外形嫩度毫心多、显叶，叶张细嫩毫心显，叶张细嫩有毫心，稍瘦，叶张尚嫩少数瘦毫心，有部分芽尖，叶张稍粗色泽叶面灰绿或翠绿，色调和，毫心银白，叶背有白茸毛灰绿，暗绿尚调和，有部分嫩叶背有白茸毛，毫心银白，有嫩绿叶片、铁板片灰绿欠匀，有黄绿及暗红片黄绿夹红或枯绿暗杂形状芽叶连枝，匀整，破张少芽叶连枝，尚匀整，有破张部分芽叶连枝，破张稍多，尚匀整部分芽尖连1叶，破张多，叶张平民或稍折皱，粗飘净度无蜡叶、籽及老梗无蜡叶、籽及老梗无蜡叶、籽及老梗，有少数嫩绿片和轻片无蜡叶、籽及老梗，有破张及小型老叶、泛红叶、嫩绿片、小黄片内质香气鲜嫩纯爽，毫香显鲜嫩纯爽，有香鲜纯正，略有毫显纯正或微粗或带青气香汤色清澈，橙黄清澈，黄深黄，尚清澈深红或微红滋味清甜醇爽，浓厚，毫味足尚清甜，醇爽，有毫味浓醇浓稍粗或稍粗淡叶底毫心多，肥壮，叶张软嫩，芽叶连枝，叶张完整、色黄绿，叶梗叶脉微红明亮毫心稍多，叶张软嫩尚完整，有破张，叶张微红，尚明亮稍有毫心，叶张尚软，叶色稍红，有破张叶张尚软，破张多，叶色稍红或显黄贡眉
品质特级一级二级三级嫩度毫心多而肥壮，叶张幼嫩毫心显露，叶张尚嫩毫心稍显叶张较粗老毫心稀露叶张粗老整碎芽叶连枝，叶态紧卷如眉，匀整，破张少芽叶部分连枝，叶态垂卷稍展，有破张，尚匀整毫尖部分连叶，叶态摊多，有破张尚匀整叶态少有卷形破张多，尚匀整色泽灰绿或墨绿，色泽调和墨绿，色泽尚调和暗绿或黄绿，色泽较杂黄绿，枯燥花杂净度洁净，无老梗、枳及腊叶无老梗、枳及腊叶，夹有嫩的绿片、铁枝片无老梗、枳及腊叶，有小黄片、铁枝片无老梗、枳及腊叶，含腊片较多香气鲜爽浓纯纯正平淡稍粗汤色浅橙黄，清澈橙黄，清澈深黄或微红深黄近红滋味清甜醇爽稍清甜、醇厚浓尚醇浓稍粗或平淡稍粗叶底叶色黄绿，叶质柔软匀亮叶色灰绿，叶质软亮叶色暗绿，夹有红张，叶质挺硬较粗叶色暗杂有红张，叶质粗老目前，福鼎白茶的制作方法大多都是选用原料品种为福鼎大白茶、福鼎大毫茶和菜茶。而福鼎大白茶以及福鼎大毫茶，早在1985年被国家农业部编号为“华茶1号”和“华茶2号”。而几种茶叶之中，福鼎大白茶于1965年和1973年两次被全国茶树品种研究会确定为全国推广良种，并列为全国区试的标准对照种。
福鼎白茶主要采用的是上述的三大白茶良种制作而成。其茶叶的色泽翠绿或者是有一些灰绿，白毫显露，口感也非常鲜醇且爽快，毫香微露，而且伴随着一些淡淡的花香，茶汤也呈现出黄绿明亮的特点，滋味非常浓厚并且回甘。白茶属于微发酵的茶叶，其品质特征为成茶披满白毫。福鼎白茶的品种有哪些?按照生产的原材料以及制作工艺来区分的话，福鼎白茶的品种可以分为白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉)、新工艺白茶等。
白毫银针
作为福鼎白茶的品种中的一种，白毫银针乃是白茶之中的珍品茶。白毫银针以福鼎的大白茶、福鼎的大毫茶的肥壮单芽为原料，其茶叶的外形条索非常肥壮而且挺直披毫，色泽呈现出银白，整齐洁净，内质香气也是清高悠远，毫香持久，鲜醇嫩爽，汤色杏黄清澈，叶底幼嫩肥软匀亮。因为白毫银针所选用的茶树品种的原因，使得其品质比起其他的茶叶还要高。在1982年的时候，福鼎生产的白毫银针被商务部评为全国名茶，在30种名茶中名列第二， 1984年又被商务部评为金奖。
白牡丹
作为白茶这一类茶的“娇子”，白牡丹是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶的一芽一叶、一芽二叶初展为主要的产茶原料，其成品茶的外形呈现出叶张肥嫩，毫心肥壮，叶态伸展，芽叶连枝，叶缘垂卷的特点，内质香气清鲜纯正，毫香浓显，汤色淡杏黄，清澈，清醇清甜。对于白牡丹的原料，质量的要求非常地高，也就是白毫显，芽叶肥嫩，等级仅次于白毫银针。
寿眉(贡眉)
寿眉即贡眉，在福鼎一般称其为寿眉;港澳、广东一带为了避讳白茶的白字，把除“银针白毫”以外的白茶统称为寿眉。从传统白茶定义来说，贡眉和寿眉的原材料都是采用菜茶为主，而且菜茶的原料少，价格高。其茶叶外形毫心较肥壮，叶张稍肥嫩，芽叶连枝，叶整紧卷如眉，内质香气清纯，毫香显，滋味清甜醇爽，叶底柔软、嫩亮、毫芽壮多。
新工艺白茶
为了适应港澳的市场需求，福鼎县制作出了新工艺白茶。新工艺白茶对于鲜叶的要求和寿眉差不多。以前都是采用菜茶的芽叶制作，而现在一般都是以福鼎大白、福鼎大毫茶的一芽二三叶为原料，其制品外形条索粗松尚卷曲，内质香气略显板栗香，醇厚爽适，汤色橙而清澈，叶底匀整舒展。
从总的方面来说，福鼎白茶的品种大都都是生晒的茶叶，加工工艺和那些古老的中药制法基本相同。茶叶的起源本就是为了药用，因此也可以将福鼎白茶当做是药食同源的代表。
讲云南白茶，首先我们需要了解什么是白茶。
我国的茶叶分类，以著名茶学专家陈椽先生提出的“六大茶类分类”、程启坤先生提出的“茶叶综合分类法”及刘勤晋先生提出的“三位一体茶叶分类法”较为出名。
其中“六大茶类分类法”从茶叶品质系统性和制法的系统性概括了六大基本茶类；“茶叶综合分类法”则在此基础上增加了再加工茶类；而“三位一体茶叶分类法”则是以用途、制法和品质三方面来定位。其中陈椽先生提出的“六大茶类分类”已得到国内外茶业界广泛认可，并在茶叶科学研究、生产及贸易中广泛使用。
“六大茶类分类”从茶叶品质系统性和制法系统性把中国传统茶类分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类。
2014年，由全国茶叶标准化技术委员会牵头组织编写的中华人民共和国国家标准《茶叶分类》（GB/T30766-2014）正式实施，该标准以生产工艺、产品特性、茶树品种、鲜叶原料和生产地域为原则进行分类，其中第2章“术语及定义”中明确定义“白茶”为“以特定茶树品种的鲜叶为原料，以萎凋、干燥等生产工艺制成的产品”。其第4章“类别”中，把“白茶”分为“芽型、芽叶型、多叶型”3类。
那么，从此标准中我们已基本了解白茶的工艺，便是萎凋、干燥两道工序，成品分为叶型、芽叶型、多叶型3类。那么，传统意义上的白茶有哪些呢？
早在2008年，由全国茶叶标准化技术委员会牵头组织编写的中华人民共和国国家标准《白茶》（GB/T22291-2008）的实施，基本定性了白茶的分类及产地。
虽然该标准的第1章“范围”中说明了“本标准适用于以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶”，但其第3章“术语和定义”及第4章“产品和实物标准样”明确规定了茶树的品种及原料。细看该两章内容，不难发现本标准只适用于以“大白茶”、“水仙茶树品种”以及概念模糊的“群体种茶树”（具体是什么群体种未明确定义）。
那么问题来了，除“大白茶”、“水仙茶树品种”以及模棱两可的“群体种”之外的茶树鲜叶，按“萎凋——干燥”方法制成的成品，能否定义为白茶呢？显然，作为国家标准，这个标准是有漏洞的，虽然在2017年该标准发布了第二版，但其片面的品种原料仍然未有更新及完善，这远远已经不能满足市场的发展及需要。
野生白茶
多年以来，由于黑茶类存储价值的热点及普洱茶“越陈越香”的卖点持续走高，茶业界中微乎其微的白茶也渐渐跟风走上轨道，层出不穷的各种白茶闯入大众的视野，但迫于国家标准的片面性，各地各企业只好自制企标，重新定义自家的白茶。
云南的白茶，也是这时候兴起的，翻看国标与地标中，云南白茶还没有被定义，查阅云南卫生监督信息网可知，最早以标准形式定义云南白茶的，是云南白药天颐茶品有限公司（以下简称“天颐茶品”）。天颐茶品在2014年3月29日首先备案了《月光白茶》（Q/TYC0006S-2014）企业标准。该标准首次定义了以云南大叶种鲜叶为原料制做的白茶。此后，云南白茶渐渐走入市场，逐渐规范化、标准化。
那么，什么是月光白呢？这个传了很多年的故事，由于没有找到源头，只能以网上较多的解析文章结合作者学茶制茶多年的知识积累及经验来做出推测和解释了。
月光白又名月光美人，主要原料是景谷大白茶，其核心原产地在云南普洱景谷地区。其工艺制法为：鲜叶采摘，及时摊薄，摆放在阴凉的架子或簸箕上，避免阳光直射，让鲜叶逐步脱水干燥、自然萎凋阴干。
月光白的名字由来有两种说法：一是因为成茶叶面呈黑色，叶背呈白色，黑白相间，叶芽显毫像一轮弯弯的月亮，一芽二叶整体看起来像黑夜中的月亮，故得名“月光白”；其另一种说法是月光白茶鲜叶的采摘需在夜间进行，夜里就着明亮的月光，采摘嫩芽为原料，并且从采收到加工完成，均不能见阳光，仅在月光下慢慢晾干，所以命名为月光白。当然对于第二种说法，多有杜撰和神秘美化的嫌疑，可信度不高，但第一种说法却是名副其实的。
随着月光白渐渐崭露头角，云南各地涌现出各种各样的白茶，虽然也有假借月光白之名胡乱宣传的，但也不乏出现一些另类的优质云南大叶白茶。由于云南各茶产地品种差异较大，加之茶园地貌地形环境复杂多变，不同产地的茶树品种、品质特性差异较大，按照同样的工艺制出来的白茶口感依然千差万别。
但另一方面，由于云南得天独厚的适茶地理环境、优越的生态条件及丰富的古茶树资源，使得云南大叶白茶相比其他白茶类也形成一种别具一格的特色。
云南大叶种水浸出物高，内含物质丰富，而其茶多酚与氨基酸等有效成分含量也不低，且其芽叶肥大，茸毛多，加之优越的生态条件、较少的人为干预修剪及管理、较高的平均树龄及活跃的生长状态，使之作为茶叶原料便有一种天然的优势。
而对于不杀青、不揉捻、微发酵的白茶来说，鲜叶的内含成分的多少与比例协调性很大部分决定了成品的品饮、转化及存储价值。对于今天茶业界流行的白茶存储与陈化的风气来讲，云南大叶白茶显然比其他白茶更具有存储价值。当然，就像普洱生茶一样，最终决定一款云南大叶白茶的存储价值的，仍然与其原料、产地、工艺密不可分。
优质的云南大叶白茶原料，需要优越生态的生长环境，茶树鲜叶本身内含物质丰富，比例协调，具独特天然香气的更优，若需要考虑后期的存储与转化，更宜选择高龄茶树或古树类，其口感的协调性与丰富性更佳。此说法可类比云南晒青毛茶及普洱生茶的品质特点，不难理解。
最后我们谈一谈“功效”问题，按《中华人民共和国食品安全法》规定，任何食品不能宣传具有保健功效，而保健品不能宣传有治疗疾病的功效。显然，对于非药品、非保健品而只是作为食品的茶叶类来说，谈“功效”是不妥的。研究表明茶叶中确实含有具有治疗疾病和用以预防疾病的有效功能成分，但从医学的角度来讲，“脱离了剂量谈功效都是耍流氓”，所以我们只能说喝茶有益身体健康。
白茶是轻微发酵茶，它包含了较多的茶多酚，丰富的维生素，因而它对于抗氧化，促进血液循环、保护血管；提神，缓解疲劳；预防蛀牙、保护牙齿；促进人体糖代谢，调节血糖水平；抗菌消炎等方面都有比较好的作用，还可以清肝明目、降压降脂、醒酒。从中医的角度讲，白茶性凉，具有清热降火的作用，但对于肾虚、胃寒者来说，不易空腹饮太多，或可以煮饮。
近期，蒲门茶业将出品500年树龄的云南大叶古树白茶，敬请期待。
白茶是什么茶?相信很多人都知道黄山毛尖、云南普洱茶、西湖龙井茶、安溪铁观音等知名常见茶种,但是提起白茶却很陌生。很少人知道白茶是什么茶,简单认为名字里有白茶的大概就叫白茶吧。所以就经常出现有的人将安吉白茶误认为是白茶的笑话。殊不知，安吉白茶其实是属于绿茶的一种。那么，到底白茶是什么茶呢?白茶有什么特点呢?白茶要在怎么区分才不会再闹笑话呢?今天，就来给大家介绍一下白茶是什么茶。
白茶是什么茶?白茶和绿茶、红茶一样，是中国传统的六大茶类之一,白茶还是中国最古老、最健康的茶类,被称为六大茶类中的珍品“贵族”。顾名思义,白茶,是因其名、汤色均如银似白雪而得名的。中国福建福鼎太姥山是白茶的主要产地,此外政和、建阳、松溪等地也是白茶的产地。据了解全国60%以上的白茶产量都来自福建福鼎, 固有福鼎白茶一说。由于白茶大部分都是外销品种,大部分都销往国外,很少量的白茶才内销，导致很多中国茶客都不知道白茶是什么茶。
白茶是什么茶?根据白茶的采摘标准不同,白茶有芽茶和叶茶之分,单芽之称的茶成为“银针”,叶片制成的茶成为“寿眉”,芽叶不分离的茶称为“白牡丹”;又根据茶树种类同将白茶分为大、小白和水仙白之分,一般福鼎白茶都成为小白,采自大白茶茶树者称大白,采自水仙茶树者称水仙白;在大白茶茶树只采一芽者,其制成品称白毫银针;在大白茶或水仙茶树采一芽二、三叶者,其制成品称白牡丹;在福鼎本地菜茶茶树采一芽二、三叶者,制成品称贡眉、寿眉。以制茶种类说,先有白毫银针,后有白牡丹、寿眉、贡眉、新工艺白茶。
白茶是什么茶?早在《茶经》和《本草纲目》中早有记载。《茶经》中国茶道奠基人陆羽所著茶学专著,圣陆羽在《茶经》中记载:“永嘉东三百里有白茶山”。据茶史专家陈橼考证,“永嘉东三百里是海,是南三百里之误。南三百里是福建福鼎系白茶原产地。”《本草纲目》李时珍撰写药学著作,李时珍在《本草纲目》中记载:“白茶性寒凉,功同犀角。”中医药理证明,白茶味温性凉,具有退热降火、祛湿败毒的功效。长期以来,在福鼎等白茶产区, 白茶炖冰糖常用来降火去燥、治疗牙疼、便秘、水土不服等疾病,陈年白茶甚至用来治疗小儿麻疹、发烧。
通过小编介绍的，白茶是什么茶以及白茶的一些有关知识，您是否对白茶的特点有了一定的了解了呢?
白茶属微发酵茶，是六大茶类中的一个类别。而白叶茶是茶树的品种问题。现在有些地方，有些“茶人”却把“白叶茶”称为“白茶”，或称“某某白茶”。报刊也报道“某某县举办白茶节”，“以白茶为媒，振兴某某县茶业经济”等等。把“白叶茶”与“白茶”混为一谈。这是对茶叶分成六大类的误解 。如果一旦大家都把“白叶茶”也称为“白茶”，那么就会引发茶业界的一场混乱，茶叶的历史知识都要重新更改，茶叶科学面临一场严峻的挑战。
什么是“白叶茶”?它与“白茶”不同之处关键在何处?宋朝皇帝微宗《大观茶论》中有一个很好的回答：“白茶(白叶茶)自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然生出，虽非人力所致，有者不过四、五家，生者不过一、二株，所造止于二、三夸而已，芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则已变为常品”。可见宋朝所说的“白茶”是茶树的一个品种或品种体系，其制法实为绿茶(蒸青)。
根据笔者的几年调查，在大白茶、大毫茶的品种园中，清明节前后偶尔也会看到一、二株与众不同的茶树，茶面呈乳白色，似乎是一种病态，清明过后，气温较高时，“白叶茶”的叶面就渐渐变为“青叶茶”。所以“白叶茶”与“白茶”的最关键区别在于一个是“品种变异”问题，一个是“加工工艺”问题。当然，白茶的加工也需特定的茶树品种，但这些可以加工白茶的茶树之青叶，也可以加工为红茶、绿茶、黑茶或黄茶等等，只是哪个品种最适宜加工哪类茶而已。而白茶加工原料所选用的“大白茶”或“大毫茶”的茶芽，其嫩叶上有大量的“白毫”，白茸茸，象一只只可爱的“雪蝶”，而叶张的本质还是绿色的。也许唐宋时代所说的 “白茶”就是当今的“大白茶”，是没有人能说得清楚的，这也是茶业历史的一个缺陷。
现在关于“白叶茶”茶树的报道也不少，只可惜大家没有很好地加于研究、试验。在没有推翻六大茶类的前提下,最好不要把“白叶茶”与“白茶”相提并论，混淆是非。
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