白茶是中国六大茶类之一，你可知你日常喝的白茶产自哪里？
关于白茶有两种说法，其一是指叶绿素变异形成的“白叶茶”，其二是指传统六大茶类中的“白茶类”。
而茶中三白，指的是福鼎白茶、安吉白茶、云南月光白。
这三者容易在一定程度上被误解。到底谁才是真正的白茶？今天我们便一起来了解这三种茶叶的不同之处~
安吉白茶
安吉地处天目山北麓，产于浙江安吉县。安吉白茶属于绿茶类，与传统的白茶不一样，它是一种特殊的白茶。
白化返绿是安吉白茶一种特殊的生理机制。春季因叶绿素的缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色，谷雨前多呈玉白色，夏至前逐渐转化为白绿相见的花叶。到了夏天与一般绿茶已无区别。
安吉白茶冲泡后，茶叶是白的茶脉是绿的，因此叶白脉绿是识别安吉白茶的标志。安吉白茶芽条没有毫毛，这一点不同于福鼎白茶与云南月光白。
云南月光白
云南月光白又名月光美人，主产于云南省思茅地区，也被称为月光白茶、月光茶，是普洱茶中的特色茶。月光白最大特点就是叶面黑色，叶背白色，一黑一白，像一弯明月印在茶芽上。芽头尖细，毫毛短顺。民间传说它在夜里采摘，趁夜阴干，在月光下制作，每批茶叶的粗制要在一天内完成。
虽然叫白茶，但与名义上的正统福鼎白茶并不相同，它是普洱茶的一种，采用类似于福鼎白茶的制茶工艺制作而成。月光白口感游走于生茶与乌龙茶之间，是比较特殊的品种。
月光白的保存期相对于普洱茶来说是非常短的，它不宜久存，当年产的茶，饮用口感鲜而甘醇，时间长则香气渐弱。
福鼎白茶
真正属于六大茶类中的白茶，发源于福鼎。其“白”有两点，先是按发酵度在六大茶类中属微发酵的白茶类；二是成茶满披白毫、如银似雪，故名白茶。
芽短于月光白，肥于安吉白茶，制茶工艺简约而不简单，是我国茶类中的特殊珍品。以最少的工序加工，最大程度上保留了白茶天然的风味。
福鼎白茶历久弥新，越陈越香，时间的沉淀带来茶叶内部的物质转化，使每个阶段的福鼎白茶都有属于自己的茶味。
概括之，福鼎白茶是白茶类，云南月光白是普洱类，安吉白茶是绿茶类。
这样一来，你对这三种“白”茶是否有粗粗的理解？
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什么是白茶？
采摘后不经杀青与揉捻，经日晒或文火干燥，有轻微发酵的工艺制作而成的茶叫白茶。
日常能见到的白茶，主要是福鼎白茶，政和白茶，建阳白茶，景谷白茶，之类茶品在储存得当的情况下，适合长期保存。
然，天下还有一茶被称为白茶，即“安吉白茶”。
产于浙江省安吉县，以白叶一号品种为原料，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作而成。这里面有一个重要的指标限制，那就是未经发酵。
杀青、整形、烘干、不发酵，此为绿茶制作工艺。
安吉白茶的制作工艺属于绿茶工艺，故安吉白茶不是白茶，而是绿茶。
叫白茶是因为：品种的原因，即安吉这个地方所种植的白叶一号其嫩叶呈玉白色，所制成的干茶冲泡之后叶底呈玉白，故叫白茶。
这到这里，大家应该会发现一个问题，那就是白叶一号的嫩叶为什么是呈现玉白色？
芽部嫩叶呈现玉白
这是安吉白茶的品种特色，更是决定其品质高低的重要因素。也是咱们今天的文章的主题。
也就说安吉白茶能否喝到淡淡的鲜如鸡汤的感觉，那主要取决于鲜叶原料的白化程度（玉白色），也就是俗话说的白化现象。
白叶一号这个茶树品种对温度非常敏感。当温度低于23℃的时候，由于叶绿素含量低，嫩叶主要呈现玉白色，当气候温度达到23℃以上的时候，则逐渐变绿。
特别是气温达到29℃左右的时候，多日积温的情况下芽叶则完全变绿，与一般绿茶没什么差异。
当鲜叶白化度好的时候，则茶氨酸含量高，茶多酚含量低，整体就会体现出“鲜如鸡汤”的口感特征，也不会明显的涩口，鲜爽度非常好，这对于喜欢淡茶的老铁们来说是非常有意思的茶。哪怕浓一点，也是非常好喝的，不会苦涩难忍。
当然，同是核心茶区的安吉白茶，由于茶园位置的不同，他们的嫩叶的白化程度也是不同的。
常规来说，光照好的茶园鲜叶的品质更好，但是对于安吉白茶来说，她并不喜欢阳光。
上面说到温度的影响，那大家就不难理解了。在安吉当地，背阴的茶园是茶农们值得炫耀的事。而向阳的则相对不理想。
背阴的茶园由于每天的日照时间会少一些，那么有效积温也会少一些，这就能很好的提高鲜叶的白化度，以保证鲜叶的茶氨酸含量更高，茶多酚含量更低，所以制作出来的干茶偏黄一些（微绿）,更鲜爽、甜口。
反之,向阳的茶园制作出来的干茶则更墨绿一点，泡开的叶底玉白度也稍微差一点，口感重一点，鲜爽度差一点。
背阴茶园的鲜叶在当地是更受欢迎的，价格也会稍微高一点，这在当地是公认的。
如果你的安吉白茶外形比较鲜绿，叶底比较鲜绿，那么就得考虑品质的问题了。
关于安吉白茶，我想以上要点是核心问题，很多人不谈或是误说，分享给大家。
新白茶、老白茶都是白茶，它们有很多相似的地方，也有很多不同的地方。具体如下：
新白茶、老白茶相似的地方
新白茶和老白茶都是白茶，都是用相同的加工工艺，都有相似的功效、相似的冲泡方法等等。
新白茶、老白茶不同的地方
1、外形及茶叶香味区分
从外形上区别，老白茶整体感官黑褐暗淡，但依然可从茶叶上辨别些许白毫，轻闻慢嗅，陈年幽香阵阵，毫香浓重但不浑浊，可立时令人醒神；
新茶泛指当年的明前春茶，一般有白毫、白牡丹等等，茶叶外形褐绿或灰绿针白且白毫满布，特别是阳春三月采制的白茶，叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚，制作工艺精细、好的白茶香气中毫香是必不可少的，同时夹杂着清甜味和茶青的味道。
2、茶水及茶香区别
用90到95度的开水泡制老白茶和新茶茶叶，茶水分别倒于瓷器小茶杯中，接着就是闻香品茗了。老白茶的香气清幽略带毫香，且头泡带有淡淡的中药香味，数秒亦可醒神，口味醇厚带有清甜充斥于口中；
新茶毫香幽幽，带有鲜爽滋味，口感较为清淡有茶青的生叶味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶汤颜色较新茶的杏黄深。
3、茶叶的耐泡程度
老白茶是相当耐泡的，可祛风寒，在普通泡法下可达二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，有条件的可以用来煮，老白茶用紫砂壶煮才能完全显现出它的神韵和精髓；新茶可依从个人习惯泡，七泡且滋味尚佳，乃为新茶上品。
3、新白茶和老白茶的冲泡区别
（1）易苦涩
大家都知道，老白茶是由新白茶转化而来的，新茶物质含量丰富，且容易析出，而经过数年沉淀转化，物质趋于稳定，要想让营养物质更加充分的融入茶汤之中，最好经过“煮”这一工序；再看新白茶，新白茶的物质是不稳定的。
如果用煮的方式，会导致茶多酚、咖啡碱过度析出，使茶汤变得苦涩，失去了它原有的清爽甘甜。
（2）太娇嫩
新与老的本质区别在于：新的娇嫩，老的成熟！新白茶就如同新生儿一般，虽然它在树枝上早已经历过多次的风吹雨打，但是对于老白茶来说，新白茶就是一个娇嫩的婴儿，一切都是新的，娇嫩的它是经不起煮的；
反观老白茶，经过多年的沉淀，已经算是一个成熟的老人了，非煮不能出味，所以，新白茶不要煮，要泡着喝，不然它会喊疼的哦！
（3）味独特
每次雨后走在乡间的小道上总能闻到泥土的味道，这就是大自然！新白茶也是如此，刚采摘下来的新茶还带有大自然所赋予的毫香、花香、鲜笋香、粽叶香、清香等。
总之就是难得一见的大自然的味道，用白瓷盖碗冲泡新白茶，可以更加明显的感受到。因为盖碗冲泡相当于给白茶的香气提供了一个很大的展示空间，在这个空间里，香气物质没有丝毫的压力，能够百分百释放自我；但要是改用煮茶的方式，这些香气容易消散，尤其是花香，经过反复沸腾后，全然没有盖碗冲泡的芬芳馥郁，所以新白茶最好用白瓷盖碗冲泡，才能尽情展示出属于它新白茶的风采！
福建福鼎和政和两地成为白茶的主要产地，这主要是和它们适种的树种有关。那么白茶的树种有哪些呢?这些优良的树种制作出的白茶的种类又有哪些?
适合制作白茶的茶树品种很多，但要制作传统意义上的白茶，要求选用的品种茸毛多、白毫显露、氨基酸含量高，这样制作出的茶叶才能披满白毫，有豪香，滋味鲜爽。
白茶最早是采摘菜茶鲜叶制作，之后才用水仙福鼎大白茶，政和大白茶，福鼎大毫茶，福安大白茶，福云六号等来制作白茶，那么制作白茶的常用树种有哪些?
菜茶
菜茶是指用于繁殖的茶树群体，栽培历史约有一千余年。发芽期最多在清明前几天，终期11月上旬，芽数密，育芽力强。
福建水仙
福建水仙可不是水仙花，在福建各个产区栽培的比较普遍。尤其在闽北、闽南的一些地区，水仙的种植更为普遍。福建水仙约3月中旬开始萌动至11月中旬停止增长。制作白茶品质极优，色稍黄，茸毛显露，富有香气。
福鼎大白茶
福鼎大白茶又叫福鼎大白毫，无性繁殖。新鲜的春茶茶叶含氨基酸约4.37%，茶多酚16.2%，制成的白茶品质极佳，以茸毛多而洁白，色绿，汤鲜美为特色。
政和大白茶
政和大白茶制作出来的白茶色稍黄，以芽肥壮，味鲜，香清，汤厚为特色，制白毫银针，颜色鲜白带黄，全披白毫，香气清鲜，滋味清甜。
福安大白茶
简称大毫，无性系，小乔木型，大叶类，早生种。3月上旬萌芽，芽密度较稀，一芽三叶，育芽率极强，制作出来的白茶汤浓厚为特色，制白毫银针，颜色鲜白带暗，全披白毫，香气清香，滋味清甜。
另外，像福鼎大毫茶、福云六号、歌乐都是制作白茶的优良树种。
有人问：福鼎白茶和安吉白茶都是白茶茶类吗？不是的，福鼎白茶是白茶，但是安吉白茶却不受是白茶，是绿茶。原因在于福鼎白茶是按照白茶的工艺加工的，送安吉白茶是用绿茶的工艺加工成的。
福鼎白茶的加工工艺
1、白毫银针和白牡丹：
工艺流程：鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶→拣剔→复焙→成品茶。
加工工艺：
（1）萎凋：
①室内温、湿度：采用自然萎凋工艺的春茶，萎凋温度15℃至25℃，夏秋茶温度25℃至35℃。加温萎凋室内温度25至35℃。
②萎凋时间：正常气候的自然萎凋总历时40-60小时；加温萎凋总历时16至24小时。
③萎凋终点时的萎凋叶含水量为18%至26%。
④萎凋程度：萎凋芽叶毫色银白，叶色转变为灰绿或深绿；叶缘自然干缩或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翘尾”状。
（2）拣剔：高档白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物；中档白茶应拣去腊叶、黄叶、粗老叶及非茶类夹杂物。
（3）烘焙：烘培次数2至3次，温度80℃至110℃，历时10至20分钟。
2、新工艺白茶：
（1）工艺流程：鲜叶→萎凋→（轻揉）→烘焙→毛茶→整形→拣剔→复焙→成品茶。
（2）加工工艺：
①萎凋：一般自然萎凋需24至48小时，室内加温萎凋12至18h，萎凋槽加温萎凋8至10小时。萎凋叶一般失水26%至30%。
②轻揉捻：一般春季茶青轻揉3至5秒，夏秋季茶青视情适当延长。
③烘焙：烘焙温度100℃至130℃。
安吉白茶的加工工艺
1、采摘。安吉白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
2、摊放。采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是散发青气、水份。二是提高茶叶品质。三是便于炒制，摊放时间要适中一般手抓柔软为宜。
3、杀青。用多功能炒茶机高温杀青，先高后低，高温一般在250-300摄氏度左右，防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量：投叶量七糟每锅2斤，时间3分钟左右。
4、理条。杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间5分钟，理条要用风机，增加鲜爽度。
5、烘干。初烘：温度80-90℃时间：10分钟；摊凉：15分钟；复烘：温度80-90℃；低温长烘：70度左右。
6、保存。茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
综上，福鼎白茶以白茶的加工工艺为基础，安吉白茶以绿茶的加工工艺为基础。
白茶，云南白茶，自从前段时间茶业复兴举办了云南白茶沙龙后这两个词就一直在我脑子里转悠。作为一个茶学学生，白茶部分永远是教材里除黄茶外最薄的部分（对不起了黄茶）。每次提到其工艺，八个字不炒不揉，萎凋后干燥就草草结束，或许是因为太简单，所以白茶存在感一直很低。
但白茶很努力，它不甘落后，它瞄准了当时市面上最炙手可热的普洱茶奋起直追。于是，2000年开始，饼形的白茶出现。2007年，当普洱茶低潮时期白茶继续发力，借着类似普洱茶“越陈越香”的审美体系打出“一年茶、三年药、七年宝”的广告语乘势而上，颇有种长江后浪推前浪，前浪XXXXX的感觉。（注意，这里并不是说原来不存在老白茶，而是说老白茶这一波营销是借越陈越香之势而起）。
曾经的小透明成为炙手可热的产品，云南茶企也想跟上这一波涨势，纷纷开始试制大叶种白茶或是古树白茶。但业界似乎对此颇有微词：云南白茶不是白茶、大叶种不适宜制作白茶云云。
政和高山牡丹
我们认为，福鼎白茶和云南白茶虽然都是白茶，但二者的竞争并不是零和游戏，两者的产品逻辑不尽相同。福鼎白茶都有明确的等级体系，而云南白茶除了景谷大白茶外其余基本仍是生茶的鲜叶采摘标准，能采多老采多老。福鼎白茶所使用的茶树品种是在一定的边界范围内的。但云南茶的特色就在茶树品种上，创造出独特的风味。
人们被云南白茶滋味震撼，但又缺少一个标准去界定，目前仍是一个松散无标准的状态。
云南茶企对白茶定位——越简单，越自然
云南不是没有白茶，《蛮书》中“茶出银生城界诸山，散收无采造法。”中的“散收无采造法”推测就是自然干燥茶叶的方法。1939年9月，佛海茶厂试制的第一批茶叶就有白茶的身影。1943年，佛海茶厂生产高档白茶318市斤。
云南茶正在复兴，而白茶以其适口性走进更加广阔的大众市场。你会发现朋友圈中的茶农纷纷出现晒白茶的图片，茶企也都卖起了白茶。我们走访了雄达茶城数家门店，70%以上茶店有在卖白茶。但这里的「白茶」概念十分宽泛，可以是景谷大白茶芽头做的“白色”茶叶（实际上是绿茶），也可以是景谷的月光白，还可以是一些较出名的普洱茶产区鲜叶日光萎凋制作而成的白茶。（为了方便起见，这里姑且称为日光白吧）
云南白茶
可见「云南白茶」处于多么混乱的语境中。当语境不同，争吵便没有意义。我们试图梳理一些关于云南白茶的疑问，至少让这个概念清晰一些。至于你选择哪个角度，哪个语境说云南白茶，就要看自己了。
讲清楚，你说的到底是哪种白茶
一开始，提到白茶，人们想到的是景谷大白茶，茶树有性群体品种之一。大白茶种植历史据传说有160多年，清道光20年（1840年），陈家从勐库茶山采得数十粒种子，藏于竹筒扁担中带回种植，出苗后发现一株芽叶黄色的茶苗，就把它移到家边园地里，这株奇特的茶苗就是现在的景谷大白茶。1981年，大白茶被列为地方名茶良种，载入1989年出版的《中国农业百科全书：茶叶卷》。
景谷大白茶的传说显然和真实古茶树树龄不符，景谷目前现存可考证的古树茶有的已有400多岁了。边疆的茶故事，因为没有人记录，便成了自相矛盾的传说。
在白茶并不兴盛的时候，作为高产品种的景谷大白茶要么被抽取出单芽制成晒青毛茶售卖，要么制成金毫饱满的红茶，虽然一直有制作白茶的工艺，一种是直接晒干，一种直接烘干，但因为销售无门，几乎没有人做白茶。人们知道景谷大白茶，多是因为大白茶这个绿茶。在《云南传统食品大全》一书中介绍了大白茶并把大白茶划入绿茶，这本书还详细介绍了制作方法：采下鲜叶后，即用手工杀青，然后摊晾、揉捻，揉捻一道后，经充分解块，均匀地摊在竹篾芭上，暴晒半小时左右，再复揉一道（称为收二道浆），然后抖散、晒干，便成成品茶。....现在的大白茶，已经改用烘青的制作方法。
2003年蔡林青进驻景迈山，从那时起出现了景迈山一芽一叶、一芽二叶鲜叶阴干制作而成的“月光白”。之后景谷等地也相继出现了月光白。关于月光白是什么茶？众说纷纭，有说是普洱茶的，也有说是白茶的。
为什么人们会产生这样的混淆？很简单，普洱茶风头正旺时，月光白就当普洱茶卖；这几年白茶渐起，月光白又成了白茶。
从工艺上讲，月光白是经由鲜叶采摘后，室内自然阴干而成，没有杀青，揉捻步骤。因此，根据加工工艺来划分月光白属于白茶类是毫无疑问的。
关于月光白名称的由来有两种说法：
（1）、因其面呈黑色，叶背呈白色，黑白相间，芽叶显毫白亮如同一轮轮弯月，而一芽二叶整体看起来也像极了黑夜中的月亮，故得名“月光白”；
（2）、月出之际，由当地美貌年轻的少女，对着月光，从采摘到加工完成的整个过程均不能见到阳光，仅在月光下慢慢晾干，故称“月光白”。
近一两年，随着古树茶的火热，也逐渐出现以各个普洱茶名产区茶为原料制作的白茶，原料采摘嫩度和普洱茶基本同样，分古树和非古树。外形上常以饼形、龙珠形出现。一芽三四叶居多。因为鲜叶等级原因，阴凉晒干时间较长，萎凋程度比起其他白茶较重，因此干茶颜色以黄色、褐色为主。茶汤浓厚的蜂蜜香赢得了无数人的亲睐。今年如果有上山，你会发现一半以上茶农都开始做白茶了。
云南白茶的加工工艺
在《制茶技术理论》一书中，陈椽讲到：白茶制法依天气变化不同而异，技术操作规程不是固定不变的。无论采取任何技术措施，对内置外形的要求都是一致的。
白茶要求是：白色茸毛多，汤色浅淡或初泡茶汤无色。
白茶的加工流程大的方向都为：鲜叶→萎凋→干燥。但细节方面云南的白茶和福建的白茶略有差异。
福建白茶又分为政和制法和福鼎制法。政和制法：将鲜叶置于通风场所，采用上午九点前，下午四点后的微弱阳光，凉至含水量20%~30%，再移置烈日下晒干，如果遇到阴雨天则需要文火烘干，现因为天气和成本原因大多数是采用直接烘干。福鼎制法：将鲜叶置阳光下暴晒，待至含水量20%~30%时，用文火焙干。
月光白一般采用室内自然萎凋即室内阴干，香气清香淡雅，味道清甜跟日晒的相比少了一丝浓郁多了一丝清幽。
压成散压茶的云南白茶
而我们姑且称为日光白的茶，以室内萎凋结合阳光晒干为主，鲜叶先置于室内一两天后再拿到阳光下暴晒。总的制作时间一般在60-80个小时。有些茶农叶会直接把鲜叶摊在不过分强烈的日光下直到晒干。无论哪种，都比较少进行烘焙。
当然无论是那种工艺的白茶其含水量都需控制在8%以内（国家标准）。并且不是所有的白茶都可以长期存放的，含水量降至6%以内的白茶，才利于茶叶长期的储存和保管。
云南白茶为什么味道不太一样？
常有人说云南白茶新茶喝起来像福建老白茶，相比福建白茶，我们喝到的云南白茶似乎甜度都会高一些，醇厚一些，这是为什么？
白茶甜，甜在其游离氨基酸含量为六大茶类之首。
与传统白茶不同的白茶龙珠
白茶至关重要重要一步是萎凋，其目的表面上是使鲜叶散失水分，但实际在这过程中发生了一系列决定性的理化变化。在氧气供应充足的状态下，蛋白质在酶和热的作用下分解为具有鲜味和甜味的氨基酸；水分散失快也会增加氨基酸含量。丰富的氨基酸也抑制了茶汤中的苦涩味。
云南白茶喝起来更甜更醇和，推测有三方面的原因。
一是品种原因，使得云南白茶以大叶种为原料，与同等级相比有效浸出物更多，汤体更饱满；
二是因叶质肥厚，水分散失较慢，多酚类化合物的氧化时间长，相较于福建茶叶往往发酵程度更深，滋味和甜味更重。目前福建白茶的制作工艺中也有许多企业在原有基础上增加了轻揉捻，以提高白茶滋味。
云南大叶
最后，工艺也造成了滋味的不同。云南多数企业和茶农在制作白茶时采用复式萎凋方法：即室内和日光萎凋交替。福建农林大学实验表明，阳光萎凋使白茶保留了更多的氨基酸和可溶性糖。
高原充足的阳光，无疑是最大的恩赐。在干燥环节，烘干温度高（80～105摄氏度），很快就阻止了酶的活化。而晒干温度低（35～45摄氏度），水溶性多酚类化合物在干燥环节持续氧化，最终采用晒干干燥会比烘干干燥的多酚氧化物低大约30%，这也是为什么云南白茶喝起来涩感更低更醇和的原因。
而福建白茶陈化后滋味更醇和也是因为多酚化合物的减少，这也是为什么常有人说云南白茶新茶（晒干干燥类型）喝起来像福建老白茶的原因。
目前现行的GB/T22291-2017白茶国家标准里面，一开始就把白茶适用范围限定在以茶树Camelliasinensis(Linnaeus.)O.Kuntze的芽、叶、嫩茎为原料。而景谷大白茶CamelliaassamicaJingguDabaicha属普洱茶种，显然是与目前标准不适应的。
云南白茶
但我们需要明白，标准不是为了设定门槛，而是提供一个指导，让消费者放心。当为什么绿茶、红茶、乌龙茶能够全国都做，偏偏白茶就不能呢？云南白茶不适应现行的白茶标准是事实，但是，我们坚定地认为，白茶是一种工艺，无论用哪里的原料，都可以制作白茶。
在六大茶类之父陈椽主编的《茶业商品学》中明确了分类依据：
根据制法和品质的系统以及应用习惯上的分类，按照黄烷醇类含量多少的次序，可分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类。
从这一点上，云南白茶制法属于白茶制法，品质也具有清甜醇爽的特点，的的确确属于白茶这个“纲”，是白茶下属的一个“目”，而这个“目”下面，根据地区、工艺又可以衍生出许多“种”。
喝到一款好喝的茶，你或许会去探寻这款茶的地理来源，但不会去纠结到底合不合工艺标准这个问题。正如去吃火锅很少去纠结成都火锅和重庆火锅的标准问题一样，味道之外，一切都是魅惑。
麦克法兰说，在所谓的「公平竞技场」上百花齐放、交相争妍。这有利于保证效率，但对于参与者而言却毫无安全感，因为他们无法向自己或他人确定或保证，他们就是正确的。
相信你生活在一个平行世界，各路大神自有广场，埋头喝自己的。
正在热播的《向往的生活》为安吉白茶好好的宣传了一番，就此很多人都知道安吉白茶不是白茶，所以很多人都想知道福鼎白茶到底是不是白茶？
福鼎白茶是白茶，不是绿茶。安吉白茶是特殊情况，其他的只要是有“白茶”两个字的都是白茶，不是绿茶。福鼎白茶是指福鼎的白茶，重点是福鼎，我们来介绍一下福鼎的白茶情况。
福鼎白茶，福建省福鼎市特产，中国国家地理标志产品。2004年6月，原国家质监总局正式批准“福鼎白茶”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。
福鼎白茶的生产情况
2007年，福鼎市政府搭台唱响“福鼎白茶”品牌戏，许多茶企把白茶市场纷纷把目光盯向国内市场，大批茶企不断进行技术创新，加快白茶的发展。2014年，福鼎市生产白茶的企业有几百家，使白茶产量逐年增长。
2015年，中国茶叶区域公用品牌价值评估中，福鼎白茶公用品牌价值31.41亿元，名列全国第五，连续六年进入品牌十强。
9月，福鼎民间茶组织“华茶号”公益茶友会发起“茶众筹平台”，以众筹模式实现低风险创业，为茶友提供一个资源共享、合作共赢平台。经由茶众筹平台推荐而达成的各大茶类销售额达1230万元。
福鼎市的白茶产量1.04万吨，同比14年增长33%，涉茶总产值29亿元。
白茶的产量一直受气侯和场地的制约，年生产量不上千吨。1962年，福鼎白琳茶厂王奕森等茶技师们，研制室内热风萎凋制作白茶，茶叶在室内人工萎凋方式，使白茶生产不受天气影响，产量有所增加；
但白茶一直专门外贸出口创汇，以致于国内许多人都不认识福鼎生产的白茶。
福鼎白茶所获的荣誉
2006年，被国家林业部授予为“中国白茶之乡”。
2008年，被中国茶叶学会授予“中国名茶之乡”和“茶叶科技示范基地”称号。
2010年，又被中国国际茶文化研究会评选为“中华茶文化之乡”。“福鼎白茶”被国家工商总局认定为“中国驰名商标”。
2013年，被中华茶人联谊会授予“中国最美生态茶乡”称号。连续多年被中国茶叶流通协会评定为“全国十大产茶县（市）”。
综上，福鼎白茶指的是福鼎的白茶，所以福鼎白茶是白茶。
安吉白茶到底是不是白茶
安吉白茶虽然名字带“白”，但是一种实实在在的绿茶。记住，不是白茶，而是绿茶。因为茶类划分是按照加工工艺，而不是品种，颜色或者名字。
举个例子：绿茶并不是绿茶树上摘下来的茶就叫绿茶，红茶也不是直接从红茶树上摘下来，无论红茶绿茶的原料都可以来自于同一棵树，以为的区别就是加工工艺。
我们一般买到的安吉白茶都是绿茶，也就是说，这个茶类是用绿茶的加工工艺完成的。
但是每一种茶树虽然都可以做成很多茶类(除了普洱茶)，不过按照茶树特性的不同，每一种茶树都有非常适合自己的工艺，安吉白茶利用绿茶的工艺，能够保留安吉白茶白化的独特外观，因此安吉白茶适合做成绿茶。
而白茶和绿茶的制作工艺完全不同，安吉白茶中的白，指的仅仅是外观，而工艺是实实在在的绿茶。
安吉白茶不仅是茶名还是树名
安吉白茶来自浙江省湖州市安吉县，必须由安吉白茶这个品种的茶树采摘下来的鲜叶加工而成的才是安吉白茶。
上文说到安吉白茶，其中白是外观的描述，相比其他绿茶，在外观上有一种白化的现象。
安吉白茶白化主要是受到了温度的影响，在早春时候，气温低，安吉白茶萌发出来的茶芽都是白色或者浅绿色的，颜色比较淡，但反而突出了清晰的绿色叶脉，很容易辨别。
白芽大约需要一个月的时间，随着温度上升，颜色会慢慢转绿，跟普通茶看起来没有什么区别。
正因为这样的茶叶特性，所以把他称之为安吉白茶，安吉白茶富含氨基酸，这点优势也非常适合制作绿茶，保持其鲜爽的口感。
那安吉白茶和福鼎白茶有什么区别？
1、品种区别
福鼎白茶是六大茶系(绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶)中的白茶，具有外形芽毫完整、满身披毫，香气毫香蜜韵，汤色杏黄清澈、滋味清淡回甘的品质特点。
安吉白茶是六大茶系中的绿茶，是浙江的一款名优绿茶。之所以也叫白茶，是因为安吉白茶在22-24摄氏度的时候茶叶为嫩白色。安吉白茶既是茶树的珍稀品种，也是茶叶的名贵品名。
2、工艺区别
福鼎白茶加工工艺制法自然且简单独特，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，属轻微前发酵，使茶芽自然缓慢地变化，不破坏酶的活性，让其自然萎凋，晾晒至八九层干时，再用文火慢慢烘焙烘干装箱即可。福鼎白茶是回归自然、生态、健康的茶叶。
安吉白茶制选大体的工艺：高温杀青(炒青)、揉捻、复炒、烘焙。新叶经过四五个小时的摊放，然后按照一定的温度和时间进行杀青属于非发酵茶，在这之后是整形理条，最后烘干，安吉白茶就全新出锅了。
3、外形口感区别
福鼎白茶与其它茶种相比，茶芽头肥壮重实，满披白毫，色泽如银，素有茶中“美女”、“茶王”之美称，“银妆素裹”之美感。独特的加工工艺、独特的原产地环境、独特的福鼎大白茶和福鼎大白毫国家级良树品种造就了福鼎白茶外表天然素雅、口感内质香气鲜爽毫味浓，滋味鲜爽微甜，汤色杏黄明亮，轻轻啜饮，令人心旷神怡，淡雅醇香、毫香幽显的独特品质。
安吉白茶外形细秀，形如凤羽，颜色鲜黄活绿，光亮油润；冲泡杯中叶张，茎脉翠绿，汤色鹅黄，清澈明亮，叶肉玉白，叶脉淡绿。鲜爽甘醇，香高持久。而且茶汤滋味鲜爽绵甜，没有丝毫的苦涩。
4、特性和功效区别
福鼎白茶属微或半发酵茶；安吉白茶属于非发酵茶；发酵茶含有更多的活性酶和维生素，所以前者在预防心血管疾病有更好的效果；而非发酵茶则相对显得更加绿色生态，在抗辐射延缓衰老方面更突出。
福鼎白茶除了含有其它茶叶固有的营养成份外，还含有人体所必需的活性酶，可促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，促进血糖平衡；
白茶含有丰富的多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功效；
白茶中还含有丰富的维生素A原，可预防夜盲症与干眼病；
同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，尤其是少年儿童更应该提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，健康身体。
至于安吉白茶，与别的绿茶相比，安吉白茶的特点就是氨基酸含量高，营养丰富。因此，安吉白茶不仅喝起来口感鲜爽甘醇，香高持久，而且还有利于身体健康。
5、历史文化区别
福鼎白茶起源于唐代甚至更久远的远古时代，这里有太姥娘娘蓝姑治麻疹的神话白茶传说，也有唐代茶圣陆羽在《茶经》中“永嘉（今温州）东（南）三百里有白茶山”的记载，福鼎白茶在发展期间一直没有间断过。
而安吉白茶的发现时间要追溯到上世纪八十年代，1982年，人们偶然在安吉的一处山谷里发现了一株白茶古茶树，自此以后，安吉白茶日渐被人们所认识和开发。
“白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此极具收藏价值。”这一观点在业界得到广泛认同。
广义上白茶有三种含义：
1.用白茶制作工艺制作出来的茶，就是不炒不揉，经萎调、干燥而成的茶叶;
2.茶树品种，茶树的叶片和茶芽密披白毫，如政和大白茶、福建鼎大白茶、福安大白茶;
3.白片茶，叶片偏白色的茶树品种，如安吉白茶、溧阳白茶、资溪白茶，其制作工艺是绿茶工艺。
茶学上的白茶是指前两种合一的茶，也就是釆自白茶茶树（品种）的茶青，运用白茶制作工艺做出来的茶，政和白茶、福鼎白茶就是这种真正意义上的白茶。
新制白茶外形芽叶完整，满披银毫，香气清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘，就这样来说似乎已经非常优质，那么我们为什么还要收藏白茶呢？
1、品质的转化
白茶叶片会在转化过程中呈褐色、黄色，深度发酵后则呈黑色，但依然可从茶叶上辨别些许白毫，甚至可见金毫夹杂其中。汤色会从杏黄明亮转变为金黄明亮、橙红透亮、甚至是酒红透亮，形成糯香、荷叶香、药香或者枣香。其耐泡程度也大大提高，用来煮饮只觉甜稠顺滑，香气浓郁。
2、药用价值的提升
说到收藏白茶，听的最多的一句话就是“一年茶，三年药，七年宝”。越陈的白茶，保健价值也就越高。刘仲华教授及团队，在2011年时承担“白茶与健康”研究，对1年、6年、18年的白茶对比研究发现，随着白茶贮藏年份的延长，陈年白茶在抗炎症、降血糖、修复酒精肝损伤和调理肠胃等功能方面，比新产制的白茶具有更好的作用效果。
3、价格质量的保证
“白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此极具收藏价值。”这一观点在业界得到广泛认同。陈年白茶具有解毒的功效，曾被在民间有“麻疹茶”，“清火茶”的称谓。储藏的越久，茶的香气、口感、功效都会发生变化。当年新白茶独有“豪香蜜韵”呈杏花香，3至8年为荷叶香，8至15年有枣香，15年以上呈药香。
只有好茶才有可能具备收藏的基础。而收藏茶的最终目的是围绕“喝”的，无论多贵的茶，终归是用来品尝的，而不是用来鉴赏。市场释放出需求信号，某些品种自然会热起来，但符合口感的标准才是‘茶客’选择的硬指标，一款茶品如果起初质量未能达标，或者是后期储存不当，那么不论存放多长时间，茶叶品质都很难脱胎换骨。白茶中的荒山野茶、白毫银针、高级白牡丹，这些量比较少，比较有收藏的价值。
什么样的白茶具有收藏价值？
从新茶入手，收藏散茶以白毫银针为最好，若收藏饼茶则茶饼的完整度要好，茶叶上有些许白毫，叶片均匀。颜色带有油亮感，呈褐色。年份更老的茶饼，颜色范红褐色，有点深色琥珀的感觉。从茶叶本身的出产来讲，最好是生晒出来的茶。
新白茶叶外形呈褐绿色，针白且白毫满布，特别是春茶时节，茶叶制成的白牡丹，叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚。老白茶幽香阵阵，毫香浓重但不浑浊，口味较新茶更为甘甜醇厚，感觉也更加绵柔。而新茶白茶则带有清鲜气息，口感较为清淡并具嫩味，初入口时鲜有苦味，只有清甜如豆浆般的清香，如果七泡后滋味尚佳，就已经算是好白茶。老白茶则相对耐泡，可祛风寒，在普通泡法下可达二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳。老白茶还可以煮来喝，煮才能完全显现出它的精髓。
真正意义上的老茶，大部分都是在温度、湿度适中，通风透气，清爽无杂味的环境下缓慢自然发酵的过程，这样才能保证良好的品质，增加收藏价值。这两年的白茶收藏热，也使得一些不法商贩采取了“湿仓造假”的作假方法，或者将新茶掺入老茶中，滥竽充数。“湿仓”，就是把生茶存放在通风不畅、湿度较高的地窖，因空气相对湿度提高，容易加速茶叶陈化。这样的陈茶与经过自然发酵的陈茶口感有很大的不同，药理效果，收藏价值自然也大打折扣。
随着白茶不断的普及，工艺不断的改进，制茶师的不断摸萦，制作出来的白茶品质越来越高，更有收藏价值，所以，建议大家最好是“边喝边藏”，具体是喝老白茶，收藏新白茶。
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