很多人喝老白茶都会出现误区，以为闻着很香的茶就一定会是好茶，其实不然。
好茶的茶香并非普通茶的香，不浓不淡，不只是停留于外表，而是包含于内，当你喝下去之后，那股香味依旧令人回味无穷。
老白茶茶香的五个层次：水飘香、香入水、水含香、水生香、水即香。
1.水飘香
初级的茶香——水飘香，茶香肤浅飘扬，闻得见，喝不着，其特点是，泡茶时空气里以及茶汤杯盖等闻起来很香，但是喝下去的时候，香气就少了许多，甚至没有什么香气。
2.香入水
香入水，茶香大部分弥散开，少部分融入茶汤中，此类茶香给人的体验是：闻起来很香，喝起来也香，不过没有闻着那么香。
3.水含香
能够达到水含香，已经算是优良的茶品了。茶香少部分弥散，大部分融入到茶汤中，融入到茶汤中的香气下沉，一部分从口齿中发散，一部分从喉咙中发散。
体验这样的茶香，方法是：茶汤入口时屏住呼吸，待茶汤下喉后，闭嘴，从鼻腔中缓慢深出气，注意体验香气的源头。
4.水生香
上好的茶香——水生香，茶香和茶汤的融合度极好，闻起来几乎不香，但喝完后，香气从喉咙深处缓慢回出，异常持久。此类茶的汤感，通常比较油润。
5.水即香
顶级的茶香——水即香，这类茶，必须是原料和工艺都很优质的茶，其茶香浓郁丰富，但不腻歪，和茶汤完全的融为一体，茶汤流到哪里，茶香就到哪里，饮之，有“汤即是香，香即是汤”的美妙感觉。
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煮出来的白茶茶汤滋味醇厚，香气浓郁，口感柔和，并且比冲泡出来的白茶浸出物能高60%左右。
老白茶，一定要煮着喝
煮出来的白茶含有更加丰富的内含物质，茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黄素、咖啡碱等有益成分析出的更加充分，比冲泡出来的白茶浸出物能高60%左右。并且煮出来的白茶茶汤滋味醇厚，香气浓郁，口感柔和。
“小”白茶建议泡着喝
一两年的白茶口感清新鲜爽，因为没有经过长时间的转化，煮出来的茶汤会含有过量的茶多酚与咖啡碱，滋味苦涩，影响品饮。
煮白茶用什么壶好
煮茶熟练工，用铁壶、银壶、玻璃壶、陶瓷壶等等都可以煮出一壶好茶，而对于新人来说，我们需要通过观察茶汤颜色的深浅来判断出汤时机，所以建议新人选用透明的玻璃壶煮茶。
煮白茶的茶水比是多少
煮茶的时候茶水比要比冲泡的时候低一些，一般我们控制在1：100左右，也就是说100毫升的水，投放一克茶叶。
白茶煮多长时间
一般来说我们将水烧开之后投入白茶，煮沸一分钟左右即可，如果觉得滋味寡淡，可适当延长煮茶时间，或者是增加投茶量。
“白茶开采！”前天早上，安吉县石浦镇横塘村的几十名女农民在一条河外的溪龙镇浓雾茶场采摘新鲜茶叶。
雨开始的时候，在久违的阳光下，白茶呈现出尖锐的芽，仿佛用一层白羽毛纱覆盖着雾蒙蒙的山上的茶树。几十个采茶的女人挎着一个圆茶篮，在大茶山上跳来跳去，手舞足蹈，一个接一个地往茶篮里采茶。
“地上结霜，山上下雪。山上的茶树对冷空气的抵抗力更强，采摘时间也更早。”陈锁是这个茶园的主人。他告诉我们，由于阳光充足，茶山的香气和质量都是最好的。“看，这些订单都来自上海、杭州等地的客户。今天的市场是每公斤1000元。”
除了雾蒙蒙的大山，溪龙黄渡村、横山村和吉山乡的一些茶农也在山上采茶。
“我早上五点钟去山上喝茶。没有霜冻或露水，我感到放心了。”一大早，吉山乡观音桥村的科技示范户老戴也带着妻子和四个采茶工人去茶园工作。
白茶需要一芽两叶，当嫩叶长到1.5厘米时，最好采摘当老戴摘下一片茶叶时，他看到嫩芽靠近一片叶子，但它与另一片叶子被分成“Y”形。他告诉附近的几个采茶工人，“它就像一朵花。它刚开了一片叶子，花蕾比叶子长。这种新茶是最新鲜的。如果叶子更大，它就会错过机会。”
“第一批新茶的价格更高，大约每500克2000元，与去年基本持平。现在茶农们正忙着采摘茶叶，希望抓住这个机会获得丰厚的利润。”衡山村书记廖俊笑着说，这些天想买茶的人都是老顾客，有些人去年已经预订了。喜欢尝试新鲜事物的人可能不得不从村子里买茶。
大约中午时分，雾蒙蒙的山上的采茶工人大声叫喊着，一个接一个地走了下来。称重后，90多人在半天内采摘了24公斤嫩叶，平均每人0.5公斤。
陈锁和茶农都笑了，因为春天人们努力工作，丰收在望。
很多茶友都有这样的一个误区，只要是福鼎出产的白茶就绝对的好。这么说未免有一些太过绝对了。诚然，福鼎是出产白茶的大产地。不论是制作白茶还是种植白茶的自然条件都是很优越的，但是随着社会发展历史变迁，很多的地方已经不是原始的生态模样。原来为了生活方便，很多人愿意居住在平地，在那里会更加繁华，交通也更加方便。现在白茶的前景很好，于是很多福鼎的人转而又开始制作白茶。制白茶并不是一种本能，它是一种技艺，也是需要学习，需要长期的经验积累的。就算是福鼎本地人，不会做白茶的也大有人在。今天笔者和茶友们说一说，有哪些的因素影响了白茶的品质。
第一，种白茶的环境。
论高山与平地的交通通达度，自然是山下比较方便啦。
店铺也比较多，想买什么东西就可以很方便的买到。
笔者家春秋做茶季都是住在山上的，一般是一次性买一大堆的零食囤着，大半夜想吃夜宵也只能自己煮，还是比较麻烦的。
一到春秋时候，笔者的生活作息就特别规律，晚上从不熬夜。
毕竟山上的诱惑实在是太少了，天一黑就变得特别的安静，还是早点休息吧。
可是对于沉迷与繁华生活的一些人来说，山上的日子实在是太静太没有意思了。
山下也有土地，大多数人还是喜欢在山下生活的，种白茶更是不会离家太远。
有频繁人类活动的地方环境肯定是不如幽静无人的高山上环境好，这是白茶树生长环境的差距。
第二，制作白茶的环境。
种白茶都选择在家附近，晒白茶得地方还能远到哪儿去，估计就是自家院子里了。
福鼎有多少人家的房屋都是在路边呀。
托朋友的关系买到了福鼎农家自晒的白茶，结果是在粉土飞扬的大马路边晒出来的，惊喜不惊喜，意外不意外？
除了卫生问题，这样农家自制的白茶还有什么样的致命缺点呢？
之前和茶友们说过一些农家的晒白茶方式。
直接放在地上晾晒，不谈卫生问题，这样的晒白茶方式可取吗？不可取。
虽然是在春天，但是气温渐渐的升高。
正午时分，地面上的温度已经很高。
这时候将白茶放在地面上晾晒，请问你是在炒白茶吗？这根本不是白茶工艺里的萎凋啦！
正确的晾晒方式是将白茶放在底部有镂空的容器上，比如水筛。
并且水筛离地面的距离需要有60到70cm左右。
还有白茶萎凋的时间段并不是全天哦。
早上阳光温和的时候将水筛搬出去，晚上再收回来的“懒人法”并不适合白茶的萎凋。
白茶的萎凋时间，烘干时间多久，全部都是有讲究的。
得靠制茶师傅根据白茶每日的萎凋情况来进行调整，整个制白茶的过程并不一板一眼，而是非常灵活的。
具体操作呢？
全凭经验，这也就是一位好的制茶师傅非常宝贵的原因了。
这样的好的制茶师傅笔者家可有两个呢，老白和爷爷是妥妥的制茶匠人。
第三，制白茶的初心。
那么，难道福鼎就没有其他经验老道的制茶师傅了么？
当然是有的，不说整个福鼎，就太姥山那么大的范围，能将白茶做的好的人家肯定还是有的，可数量少也是一定的。
掌握了制作白茶的技术之外，坚持初心也是一件很重要的事儿。
就像是用每天都用新油来炸油条的“油条哥”，难道别人不知道用新油炸的油条比较好吃，比较健康么？
为什么偏偏“油条哥”能够走红呢？毕竟有时候呀，在利益的面前很多东西就显得微不足道了。
将水筛上的白茶铺的薄薄的，将白茶烘的足够干，晾晒的时候多盯着点儿阳光都是很简单的事儿。
就是有些麻烦，也耗时间，费人力。
做白茶就是考验人的性子，有时候急了，赶了，从成茶里都能喝出来。
所以那些能够坚持本心，不被利益所诱惑的人真的很不容易，是值得我们尊敬的。
那些听到福鼎农家自晒白茶就认定一定是品质是非常好的茶友们注意了。
福鼎做白茶好的师傅有！用心制作白茶的人家也大有人在。
但是赚钱不易，在买茶的时候还是要注意鉴别优劣。
毕竟那些“正宗”的福鼎白茶，谁知道是不是马路边上的自晒茶呢？
白茶袋法
白茶可以分为两种茶产品:芽茶和叶茶，因为不同的茶叶品种和采摘原料的标准。其中，典型的芽茶是产于福建太木山脚下的白毫银珍，叶茶包括新白茶、白牡丹茶、红梅茶和寿梅茶。由于不同茶叶中主要成分的不同，它们的药理作用也不同。因此，不同茶的冲泡方法应该不同。
白茶本质上既冷又凉。虽然白茶在正常情况下不会刺激胃壁，但仍应注意饮用方法。胃“热”的人可以空腹喝。中性胃的人可以随时喝，而“冷”胃的人必须在饭后喝。然而，喝白茶通常不会太浓。在正常情况下，茶的量与水的用量之比大约为5∶150，即5克茶可以用150毫升水冲泡。白茶的酿造对水温也有一定的要求。水温应达到95℃以上，然后盖上盖子，等待约5分钟。这是第一次沏白茶。过滤后，将茶汤倒入一个没有把手的杯子中饮用。第二个泡泡只需要大约3分钟就能让它喝完并冒泡。一般来说，一杯白茶可以冲泡四到五次。
白茶以白毫覆盖的茶芽为采摘标准，只需进行萎凋和烘焙两个过程，无需油炸和揉捏，使茶芽等在保持完整的同时能够自然缓慢的变化。由于白茶特殊的制作方法形成了独特的品质风格，白茶的酿造是一个观赏过程。本文以白浩银针酿造为例。为了观察白毫银珍冲泡过程中茶叶的变化，茶具通常选用直而简单的透明玻璃杯，这样可以从不同角度欣赏杯中茶的形状和颜色的变化以及它们的姿态。白浩银针看起来像落在盘子上的银针，像躺在地上的松针。将2克茶叶放入玻璃杯中，在70℃下倒入少量开水，浸泡约10秒钟，然后用高压灌注法向同一方向倒入开水。喝酒前静置3分钟。因为白茶没有揉捏，茶汁的提取物很少，汤的颜色和味道相对较轻。
一般来说，每人每天喝5克白茶就足够了，老年人不应该喝太多白茶。其他茶也是如此。少喝卫生保健会适得其反。
随着对白茶的关注和研究，白茶保健功效开始得到人们的认可，在一定程度上验证了民间“一年茶，三年药，七年宝”的说法，且由于当地政府部门推广力度加大，致使福鼎白茶的名气越来越大，那福鼎白茶真的好吗？具体如下！
福鼎白茶的特点
1、香气
香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上，淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气为次。
2、滋味
白茶滋味以鲜美、酵爽、清甜为上，粗涩淡薄为差。叶底白茶叶底的嫩度和色泽作为内质重要因子加以评定。
3、叶底
嫩度以匀整、毫芽多为上，带硬梗、叶张破碎、粗老为次;色泽以鲜亮为好，花杂、暗红、焦红边为差。
4、汤色
汤色以橙黄明亮或浅杏黄色为好，红、暗、浊为劣。
福鼎白茶的功效
1、保健作用
老白茶是指贮存多年的白茶，其中的“多年”是指在一个合理的保质期内。白茶本身产量就少，茶树在福建福鼎、政和县一带生长。老白茶基本工艺过程是晾晒、干燥，保留了丰富的活性酶和多酚类物质，目前国内外医学研究已经证明，它除有其它茶叶固有的营养成份外，还含有人体所必需的活性酶，所以白茶存放时间越长，其药用价值就越高。
2、防癌抗癌
白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。
3、降血糖
白茶含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓萄葡粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。
4、明目
白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，维生素A能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。
5、防辐射
白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电脑电视辐射的危害。
6、护肝
白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇(酒精)代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。
怎么冲泡福鼎白茶
1、清洗茶具
先用清水清洗一遍，洗去残留物，让玻璃杯恢复透明的模样，不影响之后的喝茶。而后再用沸水烫洗一遍，目的是为了消除异味，避免影响茶汤滋味的释放。
2、投茶
一般玻璃杯冲泡白茶，多数都是根据经验冲泡，上班时比较少使用到克秤称茶，比较费时间。当您无法拿捏投茶量的多少时，对于初次使用玻璃杯冲泡白茶的朋友，先从少量白茶开始投放，而后根据自己的饮茶习惯做增减。
3、注水
将烧开的沸水注入玻璃杯中，可以用环壁注水的方式，让茶叶充分浸润在水中，以释放滋味。
4、饮茶
等到水温下降到适合喝的时候，可端起茶杯，细细品味白茶的风味。
综上所得，如今的茶叶市场日趋成熟，茶商和茶客也能较理智地看待市场的变化，因此，即使有炒作，白茶虽然不可能复制大红袍和普洱茶当年的风光，但是不管怎么样，福鼎白茶肯定是好的！
白茶，虽然没有普洱茶的丰富口感，但茶汤甜润鲜爽，不苦不涩。尤其是有一定年份的白茶，其药用价值很高，白茶素有一年陈，三年宝，七年药之说。
爱喝白茶的你，知道怎么冲泡白茶吗？今天的文章为你详细总结白茶的冲泡方法！
白茶冲泡水温
对于新白茶，茶汤主要是鲜爽甜润，不宜用过高的水温来冲泡，水温控制在90度左右即可。对于有一定年份的白茶，水温建议控制在95度以上，这样更能品饮到浓醇滋味。
白茶的投茶量
品饮白茶，茶汤不宜太浓，在口感上淡一些口感才更好。如果是用盖碗冲泡白茶，那冲泡白茶的茶水比例在1比35左右即可。如果是175毫升的盖碗，投茶4到5克即可。如果是用玻璃杯冲泡的茶友，茶水比例在1比80左右。
白茶的出汤时间
对于用盖碗冲泡的茶友，新白茶的出汤时间，前面5泡左右可以即入即出，后面逐步延长10秒左右，具体的出汤时间可以根据上一泡茶汤的口感来定。对于上了一定年份的老白茶，也可以煮着喝，滋味更加浓醇。
关于老白茶的煮茶问题
老茶白煮着喝，滋味是比较醇甜的。煮老白茶，茶水比例可以控制在1比80。煮白茶，可以先把水烧开，然后在投入茶叶。等到水再次沸腾就行了。经过多次实践，煮白茶在水沸腾的时候投入茶叶比凉水的时候投茶口感更好。
品饮白茶的禁忌
对于新白茶来说，茶性是相对寒凉的。对于胃寒的茶友不太合适长期品饮，适合胃热的患者空腹的时候适量服用。同时肾虚，高血压患者，孕妇都不建议饮用长期的饮用白茶。
福鼎白茶是一种具有很高优质品质的茶叶，具有很高的地域性、工艺天然和功效独特等特性。中医药理证明，白茶性清凉，消热降火，消暑解毒，具有治病之功效，是一种品质特别高的茶叶，同等的加福鼎白茶的价格也比较贵，那福鼎白茶哪一种最贵呢？下面我们就来了解一下吧！
福鼎白茶的价格
1、白毫银针价格
存放一年的白毫银针特级茶价格在4600元一公斤，三年的价格在7900元一公斤，七年的价格在16500元一公斤左右。存放一年的白毫银针一级茶价格在3200元一公斤，三年的价格在5500元一公斤，七年的价格在11500元一公斤左右。
2、白牡丹价格
存放一年的白牡丹特级茶价格在2400元一公斤，三年的价格在4100元一公斤，七年的价格在8600元一公斤左右。存放一年的白牡丹一级茶价格在1400元一公斤，三年的价格在2400元一公斤，七年的价格在5000元一公斤左右。存放一年的白牡丹二级茶价格在800元一公斤，三年的价格在1400元一公斤，七年的价格在2800元一公斤左右。
3、寿眉价格
存放一年的寿眉一级茶价格在420元一公斤，三年的价格在700元一公斤，七年的价格在1500元一公斤左右。存放一年的寿眉二级茶价格在230元一公斤，三年的价格在400元一公斤，七年的价格在820元一公斤左右。
4、新工艺白茶价格
取白牡丹原料加工的新工艺白茶，其价格参照白牡丹价格。
5、贡眉价格
贡眉的价格由企业根据市场需求自行定价。
福鼎白茶的种类
1、白毫银针
是白茶中的极品。原料为白茶的芽头，因其成茶芽头肥壮、身披白毫，挺直如针、色白如银而得名。冲泡时茶色清亮杏黄，毫香浓显，茶香甜长，入口甘馨鲜爽，沁人心脾。杯中叶芽竖立有致、丰润怡然。
2、白牡丹
白牡丹是指一芽一、二叶为原料制成的白茶。因其外形绿叶夹银白色白毫，芽形似花朵，冲泡之后绿叶拖着嫩芽，宛如蓓蕾初开而得名。
成品色泽灰绿色或暗绿，叶背白毫银亮，绿而白底，故有“青天白地”之称。且由于长时间的萎凋，叶色渐变而呈“绿叶红筋”，因而有“红装素裹”之誉，毫心肥壮，叶张肥嫩并波纹隆起，叶缘微向叶背垂卷，芽叶连枝，叶片抱心型似花朵。内质毫香，味鲜醇，不带青气和苦涩味，汤色橙黄，清澈明亮，叶底浅灰，叶脉微红。
3、贡眉寿眉
传统的贡眉是指用一芽二、三叶及小茶制成的白茶，由于其外形较白茶瘦小，形似眉毛而得名。出口的贡眉有一级贡眉、二级贡眉、三级贡眉、四级贡眉。
毫显而多，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视时红色，味醇爽，香鲜纯。
4、新工艺白茶
原料嫩度要求相对较低，一般采摘标准为一芽二、三叶，驻芽二、三叶，单片等，原料要求与低档的贡眉、寿眉相似。
因新白茶制作工艺与之有所区别，虽内质类似传统白茶低档贡眉、寿眉的风味，但外形卷缩，略带褶条，清香味浓，汤色橙红，滋味甘和稍浓；叶底展开后可见其色泽青灰带黄，筋脉带红；茶汤味似绿茶但无清香，又似红茶而无酵感；其基本特征是浓醇清甘又有闽北乌的“馥郁”。
综上所得，要说福鼎白茶中哪一种茶叶的价格最高的话，那肯定是白毫银针，因为白毫银针作为茶叶中的精品，是一种品质特别高的茶叶，当然的，价格也是比较贵的！
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