今年标榜正宗名山古树茶的雨林古茶坊，在营销上出了一个丑，用南糯山的茶农冒充老班章茶农代言，很多人就质疑是不是名山是不是古树的问题，但是祥子认为我们质疑的应该是品质本身！
如果品质高那么道德风险还低些，因为消费者买的是使用价值，如果品质一般，那确实应该质疑这个企业的品控能力。
此事件唤醒了我们对名山古树认知的一个觉醒。
1、首先我们要肯定名山古树的价值和对行业的重大贡献。但是我们也需要有一个对名山古树完整的认知。
就普遍性而言，名山茶品质确实是要高出一般的茶叶，但是普遍不代表全部，如冰岛的高香高甜只是一个大概率事件，我们精确到某一地块，它的环境因子和茶树的理化指标都不一样，简单来说如冰岛山向阳面和阴面做出的茶叶口感是不一样的，只是很多时候消费者神化了这个茶区的茶叶品质，有一个较好的心理预期，那么喝茶时就会左右对品质的客观评判，如果是盲评其实不见得它就会觉得非常好。
2、名山和古树应该分开来讲。名山是地理因素（产区的生态环境、海拔、气候、土壤、水源等）对品质形成的作用，因为任何农作物都有产地性，如新疆的哈密瓜比较甜；而树年对于茶叶品质影响是在山头因素之后，植物生长是根据环境来调节自己的代谢机制的，树年是植物自身的生长代谢有关。
树年影响的茶树代谢从植物学科学标准是以30年分界，30年以前的茶树以氮代谢为住，合成物以氨基酸等为主，30年后以碳代谢为主合成糖类物质。
但是普洱茶的行业标准不是严格的科学标准，古树树年是行业关于品质的量化衡量标准，是虚拟的一种价值判断，比如我们会认为500年树年的茶比200年树年的茶品质要高。
但是其实树年只是估测而不是实际鉴定的结果，我们也没有必要纠结于这个结果，我们看中的应该是茶叶品质而不是树年。
云南临沧茶区有很多茶区（包括云县、永德、凤庆）的古树茶制作的生普，口感都达不到较高水准，较之双江县勐库茶品质就会高很多，所以也才有了大家都追冰岛。
3、茶企也不可能对每一棵树进行测定，乔木型植物最常规的树年测定方法是c14测定法，但是一般人是没有这样的技术水平去做测定的，实际的可操作性不强，国家食品监督局也没有检验树年一说，古树到目前都没有界定，也无法通过一个科学的方法来界定，而且我认为界定只是在科研层面，于产品层面是没有必要性的，但是可以以虚拟树年作为价值量化标准，让茶客有一个更容易的识别品质的方法。
除去山头地理因素，影响茶叶品质的客观因素还有：原料级别、工艺、仓储。
（1）原料级别：良好采摘度以一芽二叶三叶为主，太嫩和太老都会直接影响茶叶品质。
（2）工艺：良好有活性的工艺，以手工工艺为主，因为只有手工才能把茶叶内质更加的发挥，看茶制茶：良好的萎凋、良好的杀青、良好的揉捻、良好的阳光晒制，都是必须的。
（3）但是在现实中还是有很多初制所没有把握好工艺制程，常见的不良工艺有胡点、有胡味、叶底黄化严重、叶底红梗红叶太多，如果出现这些不良情况，即便就是出自名山也难有高品质。
（4）仓储：从茶叶本质来讲很多小产区内的茶也许新茶品质达不到冰岛昔归，但是经过陈化以后，品质的提升，和冰岛昔归的差距会越来越小，10年后根本喝不出冰岛还是小户赛，所以又有茶商通过这样一种不对称来赚钱，用小户赛的原料压制包装成为冰岛然后放5年或者10年后销售，当然其实可能冰岛10年和小户赛10年其实从使用价值本身本来就是差异很小或者没有差异的。
另外主观因素也会影响我们对茶叶品质的判断：
（1）首先是品茶标准的问题。
品茶是没有标准答案的，只是有相对的指标：比如香气程度、口感丰富度、顺滑度、苦涩协调性、甜度、喉韵等，名山古树在口感整体指标上是比一般茶要高的，但是茶叶在口感表现形式上是多样的，名山古树有很多口感表现，不是每一个名山茶都适合自己。比如喜欢香甜型口感的那可以选冰岛，喜欢厚重苦涩的选老班章。
（2）行业培养的一些错误认知。
做茶的人会以自己资源或者销售方式为导向，向消费者输出符合自己利益价值的观点，很难做到客观，可以自圆其说就行，比如老茶论、名山古树论，仓储论等，对于茶商自身而言也是没有错的，茶商群体已经形成一个利益群，很多茶商都是通过教育消费者的方式来销售茶叶，小圈子消费，各家都有自己的一套评茶体系。
很多人对茶叶的认知是片面甚至错误的。普洱茶需要回归本源，回归真正的品饮时代，而品饮时代是真正重视茶叶内质的品质，而不是很多茶商口里的所谓认知。
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喝茶，不可避免的会谈到耐泡度这个问题，但大部分人都会武断的说：这茶耐泡！言下之意，是暗指这是一泡好茶。但转念一想，普洱茶或黑茶一定比精工细制的西湖龙井耐泡吧，可是能说西湖龙井就不是好茶吗？肯定是不能的。那么茶叶耐不耐泡，到底跟什么有关呢？是不是越耐泡茶就越好？耐泡一定是好茶吗？
在买茶的时候，有的茶友们会询问这个茶会耐不耐泡？耐泡度的确是判断茶叶质量的一个方面。耐泡体现了茶叶内含物质丰富，经得起冲泡，但是与茶叶好坏并无绝对关系。
不同的茶类有不同的特点，要判断茶叶的品质，要综合其干茶、香气、滋味、叶底等等因素，不能用是否耐泡来一概而论。同样的茶类，一般来说，茶叶越耐泡、滋味越醇厚、香气越丰富，品质越好。
因此，是否耐泡与茶叶品质并没有绝对关系。
所谓耐泡，通常是指茶经过多次冲泡之后，我们还能够从茶汤中感受到它的香气韵味。决定一款茶是否耐泡，其中的变量非常多。那么，决定耐泡度的因素有哪些呢？
1、茶树的品种
理论上讲，乔木的茶多酚含量最高，其次为半乔木，再次为灌木，而茶叶中茶多酚含量的多少，直接影响耐泡度。因此，在其他条件都相同或相近的情况下，乔木茶的耐泡度最高，其次为半乔木，再次为灌木。这也是为什么普洱茶常常比较耐泡的原因。
2、茶树的树龄及生态环境
树龄和生态环境这两个因素是息息相关的，树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义。严谨地说，同等气候生态环境下，树龄越大，滋味越醇厚，耐泡度越高。这也是有的茶友追捧古树茶的原因之一。但如果老到一定程度，茶树出现了衰老的病症，那就另当别论了。
我们平时常说的高山云雾出好茶，说的都是茶树的生长环境的重要性。茶树周边的生态环境优美、海拔够高、土质肥厚，出产的茶叶一定是内质丰厚、口感饱满的，会更耐泡一些。
3、叶片的老嫩程度
一般情况下，全是芽尖的茶比较不耐泡，而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些，这是因为粗老的原料，其内涵物质比较丰富，饮用时必然要经过很多次的冲泡，才能释放完毕。如：绿茶的原料一般较嫩，嫩芽的酚氨比很高，鲜美清香。而乌龙茶采到一芽三四叶，芽叶连枝，叶片有一定的成熟度，其中的茶梗也含有丰富的有效成分，故相对而言，乌龙茶比较耐泡，当然也与两者加工工艺不同有关。
另外，茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高。一些茶条较细碎的（如红碎茶），由于茶叶中的物质较易浸出，所以耐泡度就更差一些。
4、制作中的加工工艺
加工工艺主要是制作中的揉捻。同样的原料如果揉捻程度过重茶汁浸出就会很快，就没那么耐泡。所以在揉捻时一定要把握轻重。
其次，越完整的茶叶越耐泡。茶叶的碎渣子很容易泡出味，但耐泡程度不高。像一些红碎茶，经过揉切成小碎片，容易泡出很浓烈的滋味，但是泡一两次很快就没味了。
5、冲泡方法
同样的茶，不同人、不同时候冲泡，耐泡度就是不一样。这是由主要与茶水比例，还跟时间和温度有关。对于大多数茶叶而言，如果头两泡没泡好，会影响接下去的香气和滋味。如果冲泡温度过高、浸泡时间过长，就会使茶中的物质过早过多浸出，导致接下滋味变淡了。
看完之后，相信大家对于耐泡和好茶之间的关系有了清晰的了解。当这些条件相差无几的时候，可以肯定，耐泡并不一定就是好茶，但好茶大多是比较耐泡的。
我们在判断一款茶是不是好茶的时候，无可避免的会将茶叶的耐泡度作为判断依据之一。如果一款茶耐泡，我们的潜意识里就会认为这是一款好茶。
其实这样武断的判断，是缺乏依据的。因为普洱茶和黑茶是后发酵茶，它们肯定会比精工细制的西湖龙井茶耐泡。但是西湖龙井就不是好茶吗？答案是否定的，要不然西湖龙井怎么会占据中国十大名茶之列呢？
那么茶叶的耐泡度到底和什么有关系呢？耐泡度越高的茶叶，品质就越好吗？今天我们就和茶友们探讨一下这方面的问题。
首先，我们必须知道，虽然耐泡度的确能够在某方面判断茶叶的质量，体现了一款茶的内含物质的丰富度情况，但是耐泡度并不直接决定一款茶的好坏。
种类不同的茶叶，其特点也各不相同。要想知道一款茶叶的品质究竟如何，就要结合干茶、香气、滋味、叶底等多方面因素对其进行综合分析，不能仅仅将耐泡度作为唯一的判断依据。
对同样一款茶来说，茶叶的耐泡度，滋味和香气综合在一起，才能反映这款茶最终品质的优劣性。所以，品质是否优良，需要从多方面考虑，茶叶的耐泡度仅仅是其中的一个表现方面。
那么，到底是什么会决定一款茶的耐泡度呢？我们可以从以下几点来分析
①茶树的品种
从理论上来说，茶叶里面茶多酚含量越高，则茶叶的耐泡度越高。而不同树木的茶多酚含量也不同，如果按照茶多酚含量的高低来排序的话，则古树>乔木>半乔木>灌木。
所以，如果其他条件都基本相同，古树茶的耐泡度最高，灌木茶的耐泡度最低。
②茶树的树龄和生态环境
在讨论茶树的树龄时，离不开对茶树生态环境的讨论。因为只有在同等生态环境下，讨论茶树树龄才更有意义。
在同样的生态环境下，茶树树龄大的茶叶滋味的醇厚度和耐泡度都会明显大于树龄小的茶树。这也从侧面验证了，为什么大多数人挤破了头也要喝一口古树茶。因为古树茶树龄高，滋味好，耐泡度高，能给喝茶的茶友带去美的感受。
正所谓：“高山云雾出好茶”。茶树的生长环境也会对茶叶的滋味及耐泡度产生影响。
如果茶树生长在海拔高、土壤肥沃、生态环境优美的生态环境中，则最终呈现出来的的茶品质量肯定是内含物质丰富、口感饱满、耐泡度高的茶叶。
③叶片的老嫩程度
茶叶的耐泡度也和叶片的老嫩程度相挂钩。如果茶叶中全是芽尖，则这种茶的耐泡度肯定不高；如果茶叶是以一芽两叶或一芽三叶为采摘标准的，则这种茶的耐泡度会相对高一点。
因为粗老的原料具有丰富的内含物质，内含物质析出需要很长的时间，所以在饮用时需要多次冲泡，耐泡度自然较高。
一般来说，绿茶所需原料较嫩，耐泡度较低。而普洱茶以一芽两叶或三叶为采摘标准，耐泡度高。
但这并不能说明，普洱茶品质就比绿茶好。因为虽然和绿茶相比，普洱茶比较耐泡，但这是由于两者不同的加工工艺决定的。
④制作中不同的加工工艺
加工工艺中的揉捻是影响茶叶耐泡的主要因素。一般来说原料相同的茶叶，如果有的茶叶揉捻程度过重，就会破坏茶叶中的细胞壁，使茶叶中的内含物质充分析出，则耐泡度就很低。
因此要想提升茶叶的耐泡度，就一定要注意加工工艺中的揉捻程度，使揉捻程度能保持在一个合适的区域内。
除此之外，叶片完整性越高，茶叶的耐泡度越高。虽然有的茶叶碎渣出味很快，但耐泡程度偏低。就像，受人喜爱的红碎茶滋味浓烈，但美中不足的是耐泡度很低，往往喝茶人还没喝尽兴，茶叶内含物质就全部释放了。
⑤冲泡技巧及方法
同样一款茶，由于冲泡时间和温度不同，茶叶的耐泡度也不一样。究其原因，茶叶耐泡度会受到水量、时间和温度的影响。
首先，投茶量和注水量的比例会影响一款茶叶的耐泡度。投茶量少，注水量多的茶叶耐泡度低；投茶量多，注水量少的茶叶耐泡度高。
其次，出汤速度也会影响茶叶的耐泡度，快进快出的茶叶更耐泡，出汤速度越慢的茶叶不耐泡。
最后，水温高低也会影响茶叶的耐泡度。水温高，茶叶析出的内含物质越多，则耐泡度越低；水温低，茶叶析出的内含物质越少，则耐泡度越高。
俗话说“一泡汤，二泡茶，三泡四泡是精华。”而大多数茶叶的前两泡就奠定了茶叶耐泡度的高低和香气滋味的好坏，是不对的。
一旦前两泡茶的温度较高、浸泡时间过长，茶叶中析出的内含物质就越多，因此耐泡度也会变低，不利于茶叶良好滋味口感的形成。
其实就六大茶类综合来看，我们不能说耐泡度低的茶就不是好茶。但在普洱茶中多数好茶都具有极高的耐泡度，而且这一因素也是我们判断一款好茶的依据之一。
我们是建议是：一款茶的好坏不能单凭耐泡度去决定，还要综合其口感、香气等多方面的因素，有时候耐泡度高的茶叶品质不一定就是好的。
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