春茶开始采摘的时间因地区、茶树品种以及制茶种类而不同。福鼎较政和早，白毫银针较白牡丹、贡眉早。春茶在四月清明前后，芽叶萌发符合于采摘标准时即可开采。那福鼎白茶采摘有何标准呢？
福鼎白茶采摘标准
白毫银针：采时只在新梢上采下肥壮的单芽，有的采下一芽一、二叶，采回后再行“抽针”。即以左手拇指和食指轻捏茶身，用右手拇指和食指把叶片向后拗断剥下，把芽与叶分开，芽制白毫银针，如果采摘不及时，采一芽二、三叶的茶青，则芽小、梗长，剥叶后须将过长的梗再行摘除。
白牡丹：通常采一芽二、三叶，以绿叶夹以银白毫心如花朵，故称“白牡丹”。
寿眉（贡眉）：以菜茶为原料，品质次于白牡丹。叶卷如眉，香气清纯。
1、适时采摘
幼龄茶树开采期：幼树开采依茶树栽种的时间和茶树的生长情况而定。一般在种植后经定剪和培育三四年后，灌木茶树高达60~70厘米，半乔木型达70~80厘米，即可开采。
每个茶季开采期：掌握“前期适当早，中期刚刚好，后期不粗老”的原则。当春茶新梢一芽二叶达到20%左右，即可开采；当夏、秋两季茶树顶梢茶叶达到采摘标准时，可开采。
2、分批勤采
根据新梢生长速度和花色品种对原料要求分批采摘。春茶3~5天、夏茶和秋茶前期5~7天，秋茶后期8~10天采摘一批次，每轮采收4~6批次。
3、合理留养
幼龄茶树及台刈、重剪后的茶树，应以“以养为主、以采为辅”为原则，即采高留低，采顶留侧，采大留小，采密留疏，采面留里，剪口以下不采。青壮年茶树前期贯彻“养采并重，采中有养，采养结合”，在进一步培养矮、壮、密、宽的树型后，可实行“以采为主、以养为辅、采养结合”，以保持其旺盛生长力，延长稳产年限。衰老茶树，实行“留鱼叶”采法，树势较衰老的可实行采一季，集中留养夏茶或秋茶。
福鼎白茶的采摘方法
福鼎白茶保留了传统的采摘方式——徒手采摘。徒手采摘虽然费工多，功效低，但采摘精细，批次较多，采期较长，易于按标准采，芽叶质量好。徒手采摘根据茶树新梢被采摘强度，分为打顶采摘法、留真叶采摘法、留鱼叶采摘法。
1.打顶采摘法：是一种以养为主的采摘方法，有利于茶树树冠的培养。采高蓄低，采顶留侧，新梢长至一芽五、六叶以上，摘去顶端一芽二、三叶。
2.留真叶采摘法：这是一种采养结合的采摘方法。适用于树龄较大，树势较差的茶园。新梢长至一芽三、四叶，采下一芽二、三叶。
采摘后的白茶加工工艺为自然萎凋，不炒不揉，因此保存了茶叶中大量较好的内含物质，如茶多酚、氨基酸、咖啡碱等，这些物质对人体有非常强的综合保健功效。
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福建白茶的采摘规范与办法
⑴白毫银针纯以明白茶的芽制作的。采时只正在新梢上采下瘦弱的单芽.有的采下一芽1、二叶，采回后再行“抽针”。即以左手拇指以及食指轻捏茶身，用右手拇指以及食指把叶片向后拗断剥下，把芽与叶分隔隔离分散，芽制白毫银针，假如采摘不迭时，采一芽2、三叶的墨绿，则芽小、梗长，剥叶后须将太长的梗再行摘除了。
⑵白牡丹 次要质料为明白茶，凡是采一芽2、三叶，以绿叶夹以雪白毫心如花朵，故称“白牡丹”。
⑶贡眉以菜茶为质料，采下一芽2、三叶，质量次于白牡丹。菜茶的芽虽小，但也请求有新苗才契合产物的规格，以是对于夹叶都分歧用。
（二）福建白茶的制造工艺白茶初制的进程次要是萎凋。
白茶萎凋的目标，外表上是去失落水份为主，实践上是惹起一系列的自觉的生归天学变革，正在开端时有增进感化，当前有避免感化，还带有枯燥感化。水份蒸发开端很快，当前逐步迟缓，直到局部枯燥为止。化学变革是由慢到快，再由快到慢，到相称枯燥后变革也根本中止。白茶制作的萎凋进程，也能够说是发酵开端的进程，以是有的把白茶列为微发酵茶类。萎凋时因为鲜叶中水份的蒸发，鞣质起了变革，细胞糊口力逐步降低，氧化酶逐步活泼，叶内无机物的分解与分化推进均衡，正在激烈的呼吸感化下鲜叶是开端进入了发酵。因为单宁复合体的氧化，才干改动墨绿本来的甜蜜味以及青草气，使茶叶的色喷鼻味都能到达人们抱负的请求。可是白茶的发酵没有若红茶，只能细微的停止到必定的水平就患上中止，否则就得到了白茶独有的作风。
便如说白茶所请求的汤色，从生化方面来表明，能够是茶单宁复合体中儿茶酚氧化后构成的邻位醌是黄色的，如能当令停止其勾当则可失掉杏黄或者橙黄色的茶汤，如不克不及实时中止其勾当，拖长了萎凋工夫，当场发生分歧白茶请求的白色茶汤。 当墨绿采回后即薄摊于水筛上，称“开青”。开青技能好的，举措快、摊叶平均，每一筛约0.5—0.75斤。摊放后切不成翻动。将水筛安排于透风的萎凋室里凉青架上。小白约经30—40小时减重达70%摆布时，便可并筛，约5筛并为1筛，再经10小时摆布，减重达72%—73%时即为萎凋、枯燥过度的毛茶。明白茶种类因含水份较多，不克不及全用室内萎凋，当减重达55%—65%时即须加温萎凋，用炭火烘焙，否则叶会转黑。火温140℃摆布，每一2-3分钟翻转一次，翻4次后约经12—13分钟便可起焙。如遇雨天,当萎凋减重达40%摆布，墨绿萎凋至贴筛形态，光彩变化暗绿、无光芒，毫心尖端略向上曲折(称“翘尾”)时，便可停止烘焙。开端时用低温(125℃—130℃)，经十多少分钟后改用文火(60℃摆布)焙干。如萎凋水平缺乏即行烘干，叶色易转黄，特别较为粗老的叶张更加分明（这能够与化学变革并叶绿素含量、光彩互有相干）。
总之，影响萎凋速率的外界前提是温度、湿度以及氛围的畅通流畅。温度高、湿度低、风速年夜则萎凋工夫短，反之则需时长。以是要因时因青制宜，依据详细状况灵敏把握。大众经历，全萎凋的质量最好，光彩灰绿或者葱绿、艳丽，有色又有泽，毫心皎洁皎洁，叶张服贴，双方略带董卷形，叶面有分明的涟漪，嗅之无青气，而有一种幽香气息。半加温萎凋的，光彩常灰黄，毫毛易脱，如烘焙失慎且会带有烟味。倘没有经天然萎凋即全用加温萎凋的，叶张舒展，光彩青绿、燥绿，过一两天即变枯黄，色喷鼻味没有正或者带有涩味，质量尤不迭半加温萎凋的。 凡是经焙干的毛茶便可归堆进仓，停止精制。凡是已经达8、九成干未经烘干过的毛茶，推销站仍须再行烘焙，火温约90℃，工夫约1小时，此中翻转一次便可起焙。由于经过烘焙，不但是去失落水份把茶叶质量牢固上去便于保管，同时还借着热的感化分解茶叶色喷鼻味的质量。
福建白茶的采摘标准和方法
(1)白浩银针由大白茶芽制成。采摘时，新芽只采摘饱满的单芽。有些人摘一个芽，一片叶子或两片叶子，然后继续。拔针。。也就是说，用左手的拇指和食指轻轻捏茶叶体，用右手的拇指和食指向后掰剥茶叶，将芽和叶分开，将白浩银针从芽中取出。如果茶叶没有及时采摘，芽很小，茎很长。剥完叶子后，长茎必须再次移除。
⑵白牡丹的主要原料是大白茶，通常有一芽、两片或三片叶子，绿叶中间夹着银白毫和心形花朵，所以被称为& ldquo白牡丹& rdquo。
(3)宫梅以菜茶为原料，采摘一芽、两片叶、三片叶，品质不如白牡丹。虽然蔬菜茶的芽很小，但它们也需要符合产品的规格，所以它们不适合夹叶。
(2)福建白茶生产技术白茶生产的主要过程是萎凋。
萎凋白茶的目的主要是去除表面的水分。事实上，它会引起一系列自发的生化变化。它可以促进枯萎的开始，停止枯萎的后期和干燥枯萎。水的蒸发开始得非常快，然后逐渐减慢，直到完全干燥。化学变化是从慢到快，然后从快到慢，当相当干燥时，变化基本停止。白茶生产的萎凋过程也可以说是发酵的开始，所以有些人把白茶列为微发酵茶。萎凋过程中，由于鲜叶水分蒸发，单宁发生变化，细胞活力逐渐下降，氧化酶逐渐活跃，叶片中有机物的合成和分解促进平衡。在强呼吸下，新鲜的叶子开始发酵。由于单宁复合物的氧化，茶绿色原有的苦味和青草味可以改变，使茶的色泽、香气和口感能够满足人们的理想要求。然而，如果白茶的发酵不像红茶，它只能稍微进行到一定程度，必须停止，否则将失去白茶的独特风格。
例如，白茶所需的汤色可以用生物化学来解释。茶单宁复合物中儿茶酚氧化后形成的原醌可能是黄色的。如果能及时停止它的活动，就能得到杏黄或橙黄色的茶汤。如果不能及时停止其活动，萎凋时间就会延长，不符合白茶要求的红茶汤可以就地生产。当绿茶被收集时，它被薄薄地涂在水滤网上，叫做& ldquo开放的青春。。开青技术好，叶片移动快，铺展均匀，每筛0.5米左右；0.75公斤。展开后不要转弯。将水滤网放在通风萎凋室中的绿色冷却架上。小白大约30多岁；当重量在40小时内减少约70%时，可以一起筛选，大约5个筛网和1个筛网。再过10小时，体重可以减轻72% & mdash；73%是萎凋的、干的和中度的粗茶。白茶品种不能在室内全部枯萎，因为它们的含水量很高，应该减少55% & mdash；当达到65%时，叶子必须被加热、枯萎，并用炭火烘烤，否则叶子会变黑。着火温度约为140℃，每2-3分钟翻转一次。翻转4次后，通过12-mdash；烘烤13分钟后开始。在雨天，当萎凋重量减少约40%时，茶叶萎凋至筛状，颜色变为深绿色和暗色，毫微微向上弯曲(称为& ldquo结束。)可以烘烤。从高温开始(125℃& mdash；130℃)，十分钟以上后切换到慢火(60℃)烘烤。如果萎凋程度不够，干燥会使叶子变黄，特别是对于较粗糙和较老的叶子(这可能与化学变化、叶绿素含量和颜色有关)。
简而言之，影响萎凋速度的外部条件是温度、湿度和空气循环。高温、低湿度和高风速会导致枯萎时间短，反之亦然。因此，有必要适应时代和青年，并根据具体情况灵活掌握。群众的经验表明，所有萎凋都是质量最好的，灰绿色或祖母绿，明亮，色泽鲜艳，心白，叶子两侧微微卷曲，叶子上有明显的波纹，没有绿色的气味，还有淡淡的香味。因半热而枯萎，颜色通常为灰黄色，丝状毛发容易脱落。如果烤得不小心，它会有烟味。如果叶子在没有自然枯萎的情况下被加热完全枯萎，叶子会收缩，颜色为绿色和干燥，在一两天内会变成黄色，颜色、香味或涩味异常，质量尤其不如半加热枯萎。烘烤过的粗茶可以堆进仓库精炼。当80%-90%的干生茶没有烘干时，采购站仍需再次烘烤，烘烤温度约为90℃，时间约为1小时，烘烤一圈后即可开始。因为通过烘焙，不仅茶叶的质量通过去除水分而固定，以便于保存，而且茶叶的颜色、香气和质量也通过热的作用而合成。
福鼎白茶是中国的历史名茶，制作简单，最主要的是采摘，采摘时间因地区、茶树品种以及制茶品类等级而不同，但是不管是什么时候采、怎么采，针对这些，都有着严格的标准，具体如下！
福鼎白茶采摘
1、幼龄茶树开采期
幼树开采依茶树栽种的时间和茶树的生长情况而定。一般在种植后经定剪和培育三四年后，灌木茶树高达60~70厘米，半乔木型达70~80厘米，即可开采。
2、每个茶季开采期
掌握“前期适当早，中期刚刚好，后期不粗老”的原则。当春茶新梢一芽二叶达到20%左右，即可开采；当夏、秋两季茶树顶梢茶叶达到采摘标准时，可开采。
3、分批勤采
根据新梢生长速度和花色品种对原料要求分批采摘。春茶3~5天、夏茶和秋茶前期5~7天，秋茶后期8~10天采摘一批次，每轮采收4~6批次。
4、合理留养
幼龄茶树及台刈、重剪后的茶树，应以“以养为主、以采为辅”为原则，即采高留低，采顶留侧，采大留小，采密留疏，采面留里，剪口以下不采。青壮年茶树前期贯彻“养采并重，采中有养，采养结合”，在进一步培养矮、壮、密、宽的树型后，可实行“以采为主、以养为辅、采养结合”，以保持其旺盛生长力，延长稳产年限。衰老茶树，实行“留鱼叶”采法，树势较衰老的可实行采一季，集中留养夏茶或秋茶。
福鼎白茶制作工艺
1、摊青
所谓摊青就是指把采集回来的白茶新鲜的嫩叶摊开在地上，让嫩叶的质地发软，芽叶舒展，摊至嫩叶的水分散发出来，并且有一阵清香感透出来就可以收起来进行下一步的制作。
2、杀青
杀青这一步对于制作白茶来说是相当重要的，即是通过高温来对嫩叶的组织进行破坏，让嫩叶里所含特迅速转化。这一步一定要掌握好茶叶的温度和温度，而杀青的原则就是一定要高温，且要先高后低，多抛少闷，嫩叶要老杀，老叶要嫩杀。
3、理条
杀青后，就可以慢慢提高速度，先慢后快，这样茶叶的温度也会慢慢升高，而锅里的湿度也会随着温度的升高而慢慢减低，等看到茶叶变细小且成挺直状，就可以出锅摊凉。
4、初烘
等茶叶摊凉后就可以用履带式或者是五斗式的烘干机对茶叶再进行烘干。
5、摊凉回潮
不要以为进行了初烘的茶叶就可以用了，其实还需要把初烘过的茶叶摊到软匾处，大家这个时候会发现茶叶又再变软了，这是就是因为让水份重新回来茶叶内部。
6、复烘
通过摊凉再次有了水份的茶叶要进行第二次的烘干，要采用微型的烘干机或者是名茶烘焙机进行烘干，如此名扬江南的白茶就制作成功。
总的来说，福鼎白茶的是一种制作非常简单的茶叶，所以对于福鼎白茶的采摘有着严格的标准，不是说想什么时候采茶都可以的，所以这也为福鼎白茶的品质奠定了优良的基础！
秋天很凉爽，一路上都是红色和白色。车到福安畲乡西塔村，穿过古色古香的廊桥窑洞，看到蓝氏搬迁村遗址:石路、围墙、错落有致的梯田茶岭。8月25日下午，“郑源之春”原生态畲族歌曲在闽浙五市的演出在这个古雅的村庄隆重举行。福安的一家茶叶公司致力于传承当地茶文化，并捐赠10万元举办歌唱晚会。成千上万的畲族和汉族同胞聚集在茶园溪流旁，展示畲族茶果故乡的新时代。
木云畲族乡位于福安市西部，是“福安大巴山”的发源地。经过近100年的云、雾、雨、露，这个乡的高山村有两个大茶树长到了20多米高。每年初秋，树叶又黑又亮。生产的功夫茶洁白、浓郁、致密，色泽油润，香气温和，嫩滑爽口。在原生态畲族歌曲的演出中，受邀参加演出的嘉宾在品尝她在西塔的同胞收集的新鲜白茶时，不禁感叹“畲族的秋茶也令人陶醉”。
茶谚语说:春茶苦，夏茶涩；喝吧，秋露白。福安大白茶是畲族世世代代辛勤耕耘的成果，是畲族对中国茶业的重要贡献。玉山古村的白茶在秋风中沐浴。目前，沐云乡拥有8000多亩茶叶，每个家庭都有茶园。茶是增加畲族收入的关键。村干部的喜悦难以言表:秋茶在社乡一个接一个地被收获。与去年相比，绿茶购买价格的上涨增加了茶农的收入。
据悉，今年10月，福建省将举办首届少数民族泡茶专家及名优评选比赛。福安以此为契机，提升高山茶园的新鲜茶香，使产品紧实、薄、匀、直，引进简单的茶叶加工设备，开辟家庭茶叶加工之路，提高畲乡白茶的收入，推动畲族从传统农业向现代农业转变。
白茶是一种经过轻发酵的茶，是我国茶类中的特殊珍品。因为白茶的成品多为芽头，满披白毫，如银似雪，所以得名"白茶"。白茶的历史十分悠久，其清雅芳名的出现，迄今已有八百八十余年了。
白茶的类别是根据茶树品种的不同而区分的，采自大白茶茶树的品种叫"大白",采自水仙茶树的称为"水仙白",采自菜茶茶树的称为"小白"。又因为采摘标准的不同，而将选采大白茶单芽制成的称为"银针"(也称为白毫银针);将选采嫩梢芽叶，其成品茶茶色如花朵的，称为"白牡丹"。
白毫银针
白毫银针，简称银针，又叫白毫，是属于仅有的白茶品种中的极品，同君山银针齐名于世。明代田艺蘅《煮泉小品》中称："茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然，且断火气耳。"可见白茶的品质之优异。"白毫银针"这个名字的由来是因为它的成品多为芽头，全身满披白毫，干茶色如银，外形纤细如针，所以取此雅名。
白毫银针产于福建省福鼎县的太姥山麓以及政和县，现今白毫银针的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶的良种茶树，大白茶为迟芽种，茶芽肥壮，多酚类、水浸出物含量高，成品味鲜、香清、汤厚。宋代沈括在《梦溪笔谈》中称赞道："今茶之美者，其质素良而所植之土又美，则新芽一发便长寸余。"这些良种的大白茶便是制造白毫银针的必要基础。
白牡丹
白牡丹茶，是我国白茶名苑中的又一珍贵品种。因为它的绿叶夹着银白色的毫心，形状好似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛若牡丹的蓓蕾初放，因此得名"白牡丹"。
天高气爽，一起芦白枫红。车至福安畲乡溪塔村落前，透过仿古廊桥洞天，看到蓝姓始迁村子原址：石板路、竹篱墙，参差有致展布正在梯田茶岭间。8月25日下战书，闽浙五市"正园春"原生态畲歌展演正在这个古朴村落寨盛大进行，福安一家茶企努力传承地区茶文明，捐资10万元办歌会，数千名畲汉同胞欢聚茶园溪畔，以歌会友，展现畲族茶果之乡新期间面貌。
穆云畲族乡地处福安市西部，是"福安明白茶"原产地。该乡的平地村落有两株颠末近百年云雾雨露的滋润，长成二丈多高的年夜茶树，每一年初秋季节，叶色乌润有光，采制出的时间红茶，白毫多，条壮紧实，光彩油润，喷鼻气安然平静，款款动人肺腑。原生态畲歌展演时期，应邀列席的宾客，正在品味溪塔畲族同胞采制的新颖明白茶时，不由收回"畲乡秋茶也醉人"的感慨。
茶谚曰：春茶苦，夏茶涩；要好喝，秋露白。福安明白茶是畲家茶农世代勤劳培养的结晶，是畲族人对于中国茶业做出的紧张奉献。畲山浴金风抽丰 古村落忆白茶。现穆云全乡有茶叶面积8000多亩，家家户户都有茶园，茶叶是畲平易近增收的重头戏。一名村落干部高兴之情溢于言表：畲乡秋茶连续采收，以及客岁比拟墨绿收买价钱的下跌，添加了茶农支出。
据悉，往年10月份，福建省将举行首届多数平易近族制茶妙手与名优评比年夜赛勾当。福安以此为契机，出力晋升平地茶园的清爽茶喷鼻，令其产物形状条索紧细匀直，同时引进烦琐茶叶加工设置装备摆设，开启户型茶叶加工之路，晋升畲乡明白茶的收益，动员畲平易近由传统农业向古代农业变化。
以上就是白茶栏目给大家汇集有关《白茶的采摘标准：适时采摘、分批勤采、合理留养》的全部内容了，不知道在阅读的过程中是否有所收获，更多相关精彩内容可以查看网站其它相关栏目！
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