除了白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉之外,还有非常多的茶友反馈说对于白茶细化的分类依然不太清楚。这篇文章系统的讲解一下白茶的分类。白茶根据等级、茶叶生长地、海拔、区域、采制时间、存放年份、茶叶形态、树种、工艺等,大致可以在不同的9个方面进行划分。
第一个、按照鲜叶等级进行划分。
2017年新出台的白茶国家标准上定义。白毫银针是以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品;白牡丹是以大白茶或水仙茶树品种的一芽一叶或两叶为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品;贡眉是以群体种茶树品种的嫩梢为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品;寿眉是以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。另外在白茶的采制过程中白毫银针通常只有单芽,根据芽头肥壮程度还可分为特级、一级、二级。白牡丹通常为一芽一叶到两叶,芽头明显。
另外有一芽带小叶壳的称为牡丹王。白牡丹根据鲜叶等级还可划分为特级、一级、二级、三级。贡眉以前特指采用小菜茶制作而成的白茶。
2017年出台的新国标里的描述是:贡眉以群体种茶树品种的嫩梢为原料,其实小菜茶就是群体性茶树品种,这对于之前市场上对贡眉出现过的多种不同定义,算是一定程度上的理性回归吧。从白茶的发展历史来看,贡眉曾经一度是小白茶的专属名称。
第二个、按照茶叶生长地进行划分。
分为:荒茶、园茶、有机茶、野生茶。
荒茶,指多年无人管理的茶山上长出来的茶。园茶,也叫台地茶,指普通茶园生长出来的茶。有机茶,指有机化管理的茶园中生长出来的茶。野生茶,指丛林中自然生长出来的茶树上生长出来的茶。
第三个、按照海拔划分,分为高山茶和平地茶。
第四个、按照区域划分。
分为福建白茶和外省白茶。福建白茶包括福鼎白茶、政和白茶和建阳白茶。外省白茶目前以云南的产量为最高。
第五个、按照采制时间划分为:春茶、夏茶、秋茶。
春茶又分头春、二春、三春。夏茶相对来说品质较差,很多厂家不做夏茶,但也有不少厂家开足马力生产夏茶,夏茶的产量依旧很大。秋茶,产量不大,比较优质的是白露、寒露这期间的茶。
第六个、按照存放年份划分,分为新茶和老茶。
新茶,一般指当年或者三年以内的茶。老茶,一般指三年以上的茶。
第七个、按照茶叶形态划分,分为散茶和紧压茶。
紧压茶有多种样式,现在市面上常见到的有:茶饼、茶砖、龙珠、月饼、饼干、巧克力茶等形状的紧压茶。
第八个、从树种上区分。
白茶大致可分为三类:以建阳贡眉为代表的小白茶、以福鼎大白、政和大白为代表的大白茶,还有发源于建阳漳墩、水吉、小湖一带的水仙白。
第九个、按照工艺进行划分。
可分为传统工艺白茶、现代工艺白茶和新工艺白茶。传统工艺白茶遵从传统日晒、复式萎凋等自然萎凋工艺。现代工艺白茶使用玻璃房以及室内萎凋设备进行萎凋。新工艺白茶,指在白茶生产过程中增加了轻微揉捻和轻微发酵工序制作出来的白茶。
政和白茶与福鼎白茶的加工流程如下:
政和白茶的加工流程:
工艺流程:鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶。
在晴好天气条件下进行加工,掌握“两个时机”和“四个动作”。“两个时机”即:
1、萎凋时机,温度在20℃至25℃,相对湿度在70%至75%,历时48至60小时,萎凋叶含水率最终控制在8%至9%;
2、并筛时机,当萎凋叶含水率达30%至50%时进行并筛,以利于形成政和白茶特有的叶态。
3、“四个动作”即:
(1)摊凉厚度均匀适中,互不重叠,不影响水分蒸发;
(2)摊凉动作要轻,避免损伤鲜叶,造成红变;
(3)据天气、温度、湿度和风力情况,通过车间百叶窗,调节风力、温度和湿度;
(4)天气转为闷热时,为防止萎凋叶红变,应及时转入烘焙工序。
福鼎白茶的加工流程:
1、白毫银针和白牡丹:
工艺流程:鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶→拣剔→复焙→成品茶。
加工工艺:
(1)萎凋:
①室内温、湿度:采用自然萎凋工艺的春茶,萎凋温度15℃至25℃,夏秋茶温度25℃至35℃。加温萎凋室内温度25至35℃。
②萎凋时间:正常气候的自然萎凋总历时40-60小时;加温萎凋总历时16至24小时。
③萎凋终点时的萎凋叶含水量为18%至26%。
④萎凋程度:萎凋芽叶毫色银白,叶色转变为灰绿或深绿;叶缘自然干缩或垂卷,芽尖、嫩梗呈“翘尾”状。
(2)拣剔:高档白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物;中档白茶应拣去腊叶、黄叶、粗老叶及非茶类夹杂物。
(3)烘焙:烘培次数2至3次,温度80℃至110℃,历时10至20分钟。
2、新工艺白茶:
(1)工艺流程:鲜叶→萎凋→(轻揉)→烘焙→毛茶→整形→拣剔→复焙→成品茶。
(2)加工工艺:
①萎凋:一般自然萎凋需24至48小时,室内加温萎凋12至18h,萎凋槽加温萎凋8至10小时。萎凋叶一般失水26%至30%。
②轻揉捻:一般春季茶青轻揉3至5秒,夏秋季茶青视情适当延长。
③烘焙:烘焙温度100℃至130℃。
综上,政和白茶与福鼎白茶的加工还是有区别,不过它们都经历了萎凋、烘焙和毛茶三个步骤。
白牡丹是白茶的美味儿子。它的形状是有银白色头发的绿叶,它的芽像花。酿造后,绿叶托住嫩芽,就像嫩芽开始开放并获得它的名字。用来制作白牡丹的生茶品种有福鼎大白茶、福鼎大白茶、歌乐茶和政和大白茶。有些地方使用少量水仙,茶树品种芽叶混合制成,称为水仙白茶。概况
白牡丹是白茶。饺子& rdquo绿叶的形状是银白色的,花蕾像花一样。酿造后,绿叶托住嫩芽,就像嫩芽第一次开放一样。
用来制作白牡丹的生茶品种有福鼎大白茶、福鼎大白茶、歌乐茶和政和大白茶。有些地方使用少量水仙,茶树品种芽叶混合制成,称为水仙白茶。一般来说,用福鼎大白茶、福鼎大白茶和歌乐茶花青叶加工(铁观音)的白牡丹被称为福鼎白牡丹,缩写为& ldquo福鼎大白(茶)-&现状;;白牡丹用政和的叶子和大白茶加工(铁观音),被称为& ldquo郑和与大白(茶)&现状;。
制造白牡丹的原料对鲜叶有很高的质量要求,要求白发清晰,嫩芽嫩叶。在白牡丹传统的制作工艺中,采摘标准是从第一轮春茶嫩芽中采摘一芽两叶。花蕾和两片叶子的长度基本相等,这就要求& ldquo三白& rdquo换句话说,花蕾和第二片叶子都应该被白色绒毛(或白毫)覆盖。白牡丹的生茶春天最好。夏茶比较薄,不适合收藏。但是现在,由于管理良好的茶园,白牡丹经常生产高质量的秋茶。
白牡丹的制造不需要油炸和揉捏。虽然萎凋和烘焙只有两个基本过程,但这个过程并不容易掌握。室内自然萎凋的萎凋质量最好。收集的新鲜叶子应均匀薄薄地铺在水筛上,不应重叠。当萎凋失去水分至70%干燥时,& ldquo两个屏幕。把两者结合成一个,放在一起。当80%到90%干燥时。两个屏幕。二合一。当新鲜的叶子几乎95%水合时,它们被放在烘焙笼中干燥。此时,我们称之为白牡丹。茅茶。。&ldquo。茅茶。成品只能通过精炼过程获得。通常,硬茎、黄色切片、蜡叶、红色切片和黑色切片被手工采摘,然后在低温下烘烤和干燥,趁热拼接并装箱。白牡丹通常分为四个等级。
本文关于《福鼎白茶加工方法,目前有2种加工方法!》的内容也就给大家讲到这里了,还想了解更多白茶有关内容,可以点击栏目:福鼎老白茶煮茶方法查看,欢迎大家阅读。
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