绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种达数百种，外形千姿百态，有卷曲形、直条形、园珠形、螺形、针形、单芽形、片形、舒展形、扁平形、颗粒形、花形等。我国传统绿茶──眉茶和珠茶是主要出口绿茶。
基本加工流程: 杀青 → 揉捻 →干燥
杀青是绿茶加工的关健工序。杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青绿茶”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、 烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。
细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成的，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的，有结扎成花的等等。
白茶加工流程
白茶是采摘叶背茸毛多的大白茶品种的粗壮芽叶，经抽针(分离茶芽和叶片)，分别加工而成。
基本加工流程: 鲜叶→萎凋→烘干
黄茶加工流程
黄茶是杀青后经闷黄，使芽叶变黄而形成的，因此闷黄是工艺关键。
基本工艺流程: 鲜叶→杀青→闷黄→烘干
乌龙茶加工流程
乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。乌龙茶有条形茶与半球形茶两类，半球形茶需经包揉。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶，
基本工艺流程: 鲜叶→做青→杀青→揉捻→烘干
红茶加工流程
红茶属全发酵茶，发酵是红茶制造的关键工艺。中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味。工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干。红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。
基本工艺流程: 鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→烘干
黑茶加工流程
黑茶是鲜叶经杀青、揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而制成的。
基本工艺流程: 鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
│ ↑
└→干燥----渥堆
紧压茶加工流程
紧压茶是以绿茶或红茶或黑茶作原料，经过蒸软压模制成不同形状的茶叶，有砖形、饼形、碗形、柱形、方块形等。压制工艺因品种不同而异。
基本加工流程: 原料→蒸茶→装匣→紧压→定型脱模→干燥
花茶加工流程
花茶是将绿茶或红茶用香花拌和，使茶叶吸收花香后而制成。
基本加工流程: 茶坯处理→茶花拌和→窨花→通花→收堆转窨→起花→转窨复火→提花
速溶茶与茶饮料加工流程
速溶茶是将茶叶加热水提取后去茶渣，茶汁经浓缩后喷雾干燥或冷冻干燥而制成，
基本加工流程: 茶叶→水提取→去渣茶汁→浓缩→干燥
茶饮料是茶叶经水提取后，去渣得茶汁，精滤后得澄清茶汁，加配料后匀汁装罐，灭菌保存。
基本加工流程: 茶叶→水提取→去渣茶汁→过滤澄清→配料→匀汁→装罐→灭菌
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鹿苑茶
绿源茶是黄茶的另一个好品种。它产于湖北省元安县六国寺。它有750年的历史。据县志记载，起初它只为寺庙边的僧侣种植，产量很少。当地村民看到了茶的浓郁香气，于是赶紧引进，逐渐扩大了种植范围。罗坤吉石碑上还刻有一首赞美绿源茶的诗，这首诗是清朝僧人金田1883年来罗坤吉讲法时写的:“山精石液质量上乘，面香。他们不仅心灵纯洁，眼睛明亮，还能制服沉睡的魔军。”
据《元安县志》记载，鹿苑黄茶起源于南宋宝卿元年(公元1225年)。在甘龙统治时期，它被选为皇家“贡茶”，并被授予“殷浩茶”的称号。光绪九年，参观寺庙的高僧金田称赞这种茶“绝对美味”。诗中写道:“山精石液质量上乘，气味芬芳。它不仅心灵纯洁，视力好，还能通过冥想制服沉睡的魔军。”
中华人民共和国成立后，它变得越来越有名。1982年和1986年，它两次被国务院评为全国名茶。1995年10月，这种茶在第二届中国农业博览会上获得银奖。
这种茶是一种条形黄茶，是目前全国仅有的四种黄茶之一。它是手工制作的。它的做工精细，质量独特。成品色泽金黄，露出白发，细绳紧绷呈环形。内香持久，口感醇厚、香甜、凉爽，汤色黄、绿、亮，叶底淡、黄、匀。
绿源黄茶是我国园林中的一朵奇葩，也是黄茶中的瑰宝。
白牡丹是白茶类的“娇子”，其外形绿叶夹银色白毫，芽似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初开而得名。
制造白牡丹的原料茶树品种为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌乐及政和大白茶。有的地方采用少量水仙，茶树品种芽叶制成的供拼和之用的，称水仙白茶。一般情况下，用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌乐茶树菁叶加工的白牡丹，称其为福鼎白牡丹，简称“福鼎大白（茶）”；用政和大白茶树菁叶加工的白牡丹，称其“政和大白（茶）”。
制造白牡丹的原料鲜叶质量要求高，要求白毫显，芽叶肥嫩。传统工艺制造白牡丹，要求采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度基本相等，并要求“三白”，也就是芽与二叶都要披满白色茸毛（或称白毫）。白牡丹的原料茶最好在春季，夏茶较瘦，不宜采制。而现在秋茶由于茶园管理得法，往往采制白牡丹品质也较高。
白牡丹的制造不经炒揉，虽只有萎凋及焙干两道基本工序，但工艺不易掌握。其萎凋以室内自然萎凋的品质为最好。采下的鲜叶要均匀薄摊在水筛上，不能重叠。当萎凋失水至七成干时，“两筛”合二为一，至八、九成干时再将“两筛”合二为一。当鲜叶差不多走水９５％时，放置焙笼烘干为止，此时我们称其为白牡丹“毛茶”。“毛茶”要经过精制工艺才能为成品，通常采用人工拣剔硬梗、黄片、蜡叶、红张、暗张之后，再经低温烘焙干燥，趁热拼和装箱。白牡丹一般分为四个等级。
白牡丹茶叶的加工方法
白牡丹是白茶类的“娇子”，其外形绿叶夹银色白毫，芽似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初开而得名。
制造白牡丹的原料茶树品种为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌乐及政和大白茶。有的地方采用少量水仙，茶树品种芽叶制成的供拼和之用的，称水仙白茶。一般情况下，用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌乐茶树菁叶加工（铁观音）的白牡丹，称其为福鼎白牡丹，简称“福鼎大白（茶）”；用政和大白茶树菁叶加工（铁观音）的白牡丹，称其“政和大白（茶）”。
制造白牡丹的原料鲜叶质量要求高，要求白毫显，芽叶肥嫩。传统工艺制造白牡丹，要求采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度基本相等，并要求“三白”，也就是芽与二叶都要披满白色茸毛（或称白毫）。白牡丹的原料茶最好在春季，夏茶较瘦，不宜采制。而现在秋茶由于茶园管理得法，往往采制白牡丹品质也较高。
白牡丹的制造不经炒揉，虽只有萎凋及焙干两道基本工序，但工艺不易掌握。其萎凋以室内自然萎凋的品质为最好。采下的鲜叶要均匀薄摊在水筛上，不能重叠。当萎凋失水至七成干时，“两筛”合二为一，至八、九成干时再将“两筛”合二为一。当鲜叶差不多走水９５％时，放置焙笼烘干为止，此时我们称其为白牡丹“毛茶”。“毛茶”要经过精制工艺才能为成品，通常采用人工拣剔硬梗、黄片、蜡叶、红张、暗张之后，再经低温烘焙干燥，趁热拼和装箱。白牡丹一般分为四个等级。
一、原材料
1.牛奶。要求新鲜优质，不含有抗菌素或防腐剂。
2.白砂糖。色泽洁白，松散干燥，没有任何异味。
3.茶叶。视当地居民饮食习惯决定，一般选用新鲜、品质较好的绿茶。
二、工艺流程
茶叶→漂洗→熬茶→滤茶汁
原料乳→过滤→加糖→混合搅拌→杀菌（85℃，30分钟）→冷却至40℃
酸奶瓶→浸泡→刷洗→消毒
添加发酵剂→装瓶→发酵（38～42℃，3小时）→冷藏（4～5℃）→检验一成品
三、操作要点
1.乳培养基的制作。选用新鲜优质不含有抗菌素的脱脂乳，在63℃下经30分钟，3次间歇水浴灭菌。
2.菌种的选择、配比。将嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌按1～2∶2～1的比例接种于乳培养基；或用嗜热链球菌，保加利亚乳酸杆菌和乳酸链球菌按6∶3∶1的比例接种于乳培养基。
3.接种量及培养时间、温度。培养基温度降至40℃开始接种，当菌种活力在0.4上时，接种量按培养基数量的2%～3%，在38～40℃下培养3小时左右。当发酵剂凝固后，立即取出置于2～6℃冰箱中冷却备用。
4.茶叶预处理。将茶叶疏松包于单层纱布中，以冷清水漂洗，除去尘土。茶叶用量根据当地群众的饮茶习惯确定，约占牛乳量的1%～2%。熬茶用水约占牛乳量的3%。将熬好的茶叶水用4～6层纱布过滤，以除去茶沫。
5.冷却。将接种了菌种的乳培养基与茶水混合后冷却，冷却的温度应视季节、气温及消毒奶瓶的温度而定。一般夏季冷却温度40℃，冬季冷却温度45℃。
酸性体质容易生病，而弱碱性体质能预防疾病。茶叶是生活中最常见的强碱性食物，与葡萄，海带并称三强碱食物。
喝茶有利于调节人体内的酸碱平衡。可是每个人的身体状况都不同，因此需要适量、适度、适合的饮茶。
“红茶暖胃护心”
红茶属于全发酵茶，在发酵工序中，茶多酚被氧化、聚合、缩合，形成红茶色泽和滋味的主要成分茶黄素、茶红索和茶褐素。
茶黄素是红茶中最主要的功能性成分。
与其他茶类相比，一般红茶预防心血管疾病的功效较好。
从中医的角度来说，红茶性温，有暖胃的作用，虚寒体质者和老年人宜饮性温的红茶。
“绿茶降火防癌”
绿茶属于不发酵茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。
绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，而茶素等多酚类化合物被公认为是绿茶中对健康有益。
与其他茶类相比，绿茶的抗癌功效较好。
从中医的角度来说，绿茶微寒，有助降火，胃寒的人应该少喝，而容易上火、体壮身热的燥热体质者宜饮。
“黄茶人人皆宜”
黄茶属于轻发酵茶，按照鲜叶老嫩度通常分为黄芽茶、黄小芽和黄大茶。
黄茶的主要品质特点是黄叶黄汤，不仅叶底黄，茶汤黄，干茶也显黄亮，且香气清悦，味厚爽口。
黄茶是沤茶，参考多项文献研究，黄茶在沤的过程中会产生大量的消化酶，对脾胃有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都有益处。
与绿茶清凉和红茶温热的性味相比较，黄茶类的性味特征居于两者之间，普通人几乎都适合。
“黑茶御寒降脂”
黑茶属于后发酵茶，茶叶在微生物的作用下发生一系列复杂的化学反应，生成一些对人体有益的成分。
最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。
黑茶具有很强的解油腻、消食等功能。还能改善肠道微生物环境，顺肠胃。
在降血脂、降血压、降糖、减肥等方面有效。
“白茶保肝护肝”
白茶属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。
一些文献表明，白茶富含二氢杨梅素等黄酮类天然物质，起保肝护肝的作用，大幅度降低乙醇对肝脏的损伤，使肝脏正常状态迅速得到恢复。
还具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效。
尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症。
“乌龙茶润燥减肥”
乌龙茶属于半发酵茶类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。
乌龙茶具有溶解脂肪的减肥效果，因为茶中的主成分—单宁酸，与脂肪的代谢有密切的关系。
而且参考实验结果，乌龙茶可以降低血液中的胆固醇含量，是不可多得的减肥茶。
从中医的角度来说，乌龙茶性平，能清除体内积热，特别适合秋天饮用，可缓解秋燥。
喝茶一分钟，可以解渴；喝茶一小时，可以身心愉悦；喝茶一个月可以修身养性；喝茶一年，可以健康；喝茶一生，可以长寿。
茶，宜常饮而不宜过量，浓淡要适中。
酸性体质容易生病，而弱碱性体质能预防疾病。
茶叶是生活中最常见的强碱性食物，与葡萄，海带并称三强碱食物。
喝茶有利于调节人体内的酸碱平衡，可是每个人的身体状况都不同，因此需要适量、适度、适合的饮茶。
“红茶暖胃护心”
红茶属于全发酵茶，在发酵工序中，茶多酚被氧化、聚合、缩合，形成红茶色泽和滋味的主要成分茶黄素、茶红索和茶褐素。
茶黄素是红茶中最主要的功能性成分。
与其他茶类相比，一般红茶预防心血管疾病的功效较好。
从中医的角度来说，红茶性温，有暖胃的作用，虚寒体质者和老年人宜饮性温的红茶。
“绿茶降火防癌”
绿茶属于不发酵茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。
绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，而茶素等多酚类化合物被公认为是绿茶中对健康有益。
与其他茶类相比，绿茶的抗癌功效较好。
从中医的角度来说，绿茶微寒，有助降火，胃寒的人应该少喝，而容易上火、体壮身热的燥热体质者宜饮。
“黄茶人人皆宜”
黄茶属于轻发酵茶，按照鲜叶老嫩度通常分为黄芽茶、黄小芽和黄大茶。
黄茶的主要品质特点是黄叶黄汤，不仅叶底黄，茶汤黄，干茶也显黄亮，且香气清悦，味厚爽口。
黄茶是沤茶，参考多项文献研究，黄茶在沤的过程中会产生大量的消化酶，对脾胃有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都有益处。
与绿茶清凉和红茶温热的性味相比较，黄茶类的性味特征居于两者之间，普通人几乎都适合。
“黑茶御寒降脂”
黑茶属于后发酵茶，茶叶在微生物的作用下发生一系列复杂的化学反应，生成一些对人体有益的成分。
最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。
黑茶具有很强的解油腻、消食等功能。还能改善肠道微生物环境，顺肠胃。
在降血脂、降血压、降糖、减肥等方面有效。
白茶保肝护肝
白茶属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。
一些文献表明，白茶富含二氢杨梅素等黄酮类天然物质，起保肝护肝的作用，大幅度降低乙醇对肝脏的损伤，使肝脏正常状态迅速得到恢复。
还具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效。
尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症。
“乌龙茶润燥减肥”
乌龙茶属于半发酵茶类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。
乌龙茶具有溶解脂肪的减肥效果，因为茶中的主成分—单宁酸，与脂肪的代谢有密切的关系。
而且参考实验结果，乌龙茶可以降低血液中的胆固醇含量，是不可多得的减肥茶。
从中医的角度来说，乌龙茶性平，能清除体内积热，特别适合秋天饮用，可缓解秋燥。
喝茶一分钟，可以解渴；喝茶一小时，可以身心愉悦；喝茶一个月可以修身养性；喝茶一年，可以健康；喝茶一生，可以长寿。
茶，宜常饮而不宜过量，浓淡要适中。
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