大量的茶成分分析方法、分离和鉴定技术快速发展，白茶主要成分如茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、茶多糖等逐一被确认，茶的保健功效逐步被人们认识。专家指出，白茶中黄酮的含量较高，它是天然的抗氧化剂，可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。白茶中还含有人体所必需的活性酶，可以促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡。那是哪些因素影响了白茶成分呢？
哪些因素影响了白茶成分？
地理环境、气候条件等等对茶叶成分有明显影响。福鼎作为白茶主要产区，这与当地先天的自然环境适宜茶树发展分不开。小编此时就要跟您讲讲出产福鼎白茶的福鼎市自然环境，让您了解白茶生长的地方，它的神奇之处，以及环境是如何影响白茶内含物的变化。
01纬度适宜
就我国茶区而言，适宜纬度区为北纬18℃-38℃之间。一般而言，纬度较低，利于多酚类物质形成累积，含氮化合物含量相对较低，茶叶滋味较苦涩；而纬度较高的偏北地区，呈相反趋势，因而茶叶滋味较清淡醇和。
福鼎地处北纬27度，纬度处于地域纬度最适中地域，有利于形成白茶味浓耐泡、滋味鲜爽的品质特征。
02海拔适中
高山出好茶，主要是通过海拔的高度差异，形成小区域的气候。研究表明海拔约800m的山区，云雾多、空气湿度较大、散射光多、昼夜温差大，茶叶有较好的品质表现（山非越高越好，适宜海拔在1000米以下，因为一定范围内随着高度的增加，茶多酚含量减少，氨基酸等含氮量会累积增加，茶叶口感苦涩味等会增强）。
福鼎地势是西北高，东南低，除滨海一带有少数的低山、平地外，大多海拔在500―800米，均是良好的海拔高度。
03土壤肥沃
福鼎茶区土壤都是以极适合茶树生长的红、黄土壤为主，因为该两类土壤不论是从营养物质丰富度，PH值（5-6）适宜度，有机物质含量度，都对提高茶树光合作用强度、对碳水化合物特别是多酚类物质和人游离氨基酸的总量积累具有促进作用，利于形成香高味浓的茶叶品质特征。
04气候温和
白茶的关键加工工艺为萎凋，对空气湿度等自然气候有着较高的要求。福鼎的气候属于中亚热带疾风湿润性气候，日平均气温为20-30℃，气候温和、冬暖夏凉、雨量充沛，这种温和适宜的气候条件有利于白茶初制形成优异的品质，使得茶叶生长迅速且持嫩性强，茶叶芳香物质比例适中、毫香鲜爽、滋味清甜醇爽的优秀品质特征。
不同的生长环境对白茶的各种物质含量的都有很大的影响。但我们也明白，当大自然赋予我们得天独厚生长环境的时候，我们应该好好地去对待茶，从采摘到制出成品，用心地制茶，工艺地不断改进，茶叶天然的优势才能真正得以实现。“三分天注定，七分靠打拼”不仅原料优良，后期也需靠制茶师傅的用心之作，这样才能成为手中的一杯好白茶。
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今天我们来和大家聊聊白茶的储存，我们知道白茶有“一年茶，三年药，七年宝”的这样的说法，那么白茶的储藏要注意哪些要点呢？白茶究竟要以怎样的形态来去储存？以及白茶储存对于环境温度和湿度的要求又是怎样的？
在谈到这个问题之前呢，我们有必要去了解白茶陈化、转化的内因和外部条件。从根源上讲，白茶不炒不揉的工艺，使得茶叶较多的保留了酶类等活性物质，这是白茶可以后续转化的根源所在；而在后期的转化过程当中，更多的表现为茶叶中内含物质的氧化、转化，比较具有代表性的是茶叶中茶多酚和氨基酸的转化。
我们知道，随着时间的推移，白茶会发生两大类变化，一是口感，陈茶的口感更醇厚，二是白茶的内涵物质会发生变化，如老白茶中的黄酮含量比新茶更高，因此老白茶保健价值更高。在白茶的储存过程中，储存茶叶的环境条件到底是密封好还是敞开好？到底是南方更好还是北方更好？到底是散茶更好还是紧压茶更好？今天军利老师就来为大家做一个详细的剖析。
首先我们先来看白茶贮存的第一个问题，哪些是白茶可以进行转化的必要条件？也就是，影响白茶储存的因素有哪些？归纳来看，影响白茶储存的主要因素有五项：
气味、含水量、光线、空气、温湿度。
第一点是气味。由于茶叶本身的吸味性较强，很容易吸附空气中其他物质的气味，如跟其它味道较重的物质（化妆品、樟脑丸等）放在一起，则容易串味。所以白茶的储存当中，对于环境的基本要求就是不能有异味，从这个角度来讲，白茶的储存最好是有独立的仓储，与普洱茶、与黑茶同仓储存也会出现相应的问题，不建议开放的仓储环境混合多种茶类，共同储存。
第二点是含水量。要保持茶叶的相对干燥，茶叶中自身要有一定的含水量，这样白茶才能转化更快，但是也要注意储存环境的湿度及变化，如果茶叶中的含水量超过8%甚至以上，稍微再吸入一些潮气就有可能发生霉变，那样茶叶就坏掉了。而如果茶叶做的过于干燥，比如含水量在5%以下，那么白茶的转化也会非常的缓慢。一般而言，白茶仓空气中的湿度要在70%左右，白茶茶叶的含水量保持在7%以下最佳。在今年刚刚发布实施的白茶新国标当中，白茶的含水量标准限量在了8.5%，这个含水量在北方干燥的环境中存放没有什么大问题，可如果是在南方湿度大的环境中存放，就一定要关注白茶含水量的变化，因为存放稍有不慎，就有可能发生霉变。
第三点是光线。白茶的储存环境，必须要避免阳光直射，因为阳光会加速茶叶内各种光化学反应的进行，所以一定不要听信那些不懂行的茶商，白茶储藏过程中要经常拿出来晒晒太阳的错误做法。白茶在加工成为成品之后，基本上无须再拿出来晒太阳，如果含水量控制得当，水分不过度增加，就无须晒太阳；而一旦有霉变的苗头，再拿出来晒太阳，可能会适得其反。白茶在储藏的过程当中也不建议多次复焙，一般来讲，根据白茶储藏的情况，在2~3年时，拿出来低温复焙一次尚可，如果每年都复焙一下，两三年后，白茶中的活性成分就可能被焙死殆尽，不会再转化了。
第四点是空气。白茶存储要有相对密闭的空间，茶仓要具备一定的通风条件，但也要注意不可过分通风，在通风良好的茶仓内储存白茶，以密封储藏为最佳，如果没有好的通风条件，可以相对封箱储藏，并且不易在储藏的过程中多次开箱，循环往复的开箱动作，会使白茶天然的香气流失，与空气接触过于频繁或次数过多，也会使白茶的风味发生不可预测的变化。白茶的储藏环境不需要真空，真空就过分密闭，使白茶无法转化了。
第五点是温湿度。白茶属于后发酵茶，不能像绿茶一样放入冰箱存放，常温下保存即可。而白茶储藏过程中要防止温度的过低和过高，温度过高，白茶会过分生热，加速转化有可能会后发酵过重，甚至出现酸味；而温度过低，白茶则会停止转化；但是白茶的储藏过程中又不适宜在恒温条件下，因为恒温条件下白茶的转化会在风味上体现出比较明显的倾向性，反而不利于白茶风味的优化。一定的湿度是白茶转化的必要条件，而过于干燥和过于潮湿的环境同样不利于白茶的转化：过于干燥，会使得白茶的香气更高昂，但白茶的转化就会变得较为缓慢；过于潮湿则会使白茶的转化加速，茶汤更加醇厚，然而在茶汤当中则比较容易出现仓味或霉味，甚至可能产生锁喉的不良体验。
正是由于上述五点的存在，便出现了因纬度高低不同导致的南北差异。在长江淮河以北区域干燥偏冷的气候环境中，白茶的存放只需要注意保持相对独立的空间、避光即可。而长江淮河以南的区域则另要注意梅雨季节湿度方面的管控，适时适度的抽湿、通风。
许多人在品饮白茶的时候最直观的感受就是白茶鲜爽甘甜，这主要来自于白茶中重要的氨基酸成分，氨基酸是白茶重要的组成部分，它包括茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等多种成分。
因白茶保留着最自然的制作工艺使得白茶中的氨基酸含量大约为2.6%~4.5%，其中茶氨酸占50%左右，六大茶类中白茶的茶氨酸含量最高，茶氨酸不仅对白茶香气、滋味起着至关重要的作用，在养生保健方面也有着卓越的功效。
安神的作用
茶叶中含有较多的具有提神兴奋作用的咖啡碱，但是人们在饮白茶会时常感到平静、心情舒畅，而不像喝咖啡那样兴奋。除了咖啡碱与其它物质络合使其吸收缓慢之外，主要还有茶氨酸的镇定作用。
茶氨酸通过影响神经递质多巴胺的释放来松弛神经达到放松的作用，除了这个作用，茶氨酸还能够显著抑制咖啡碱产生的兴奋作用，同时研究表明茶氨酸具有改善经期综合征、抗疲劳等作用，而这些都与茶氨酸的镇定作用有关！
提高免疫力
茶氨酸能够显著提高机体免疫力，抵抗病毒入侵，这种作用可能与茶氨酸有关。
茶氨酸是调动人体免疫细胞抵御病毒、细菌以及真菌的主要物质，茶氨酸在人体肝脏内分解物乙胺，能调动T淋巴细胞产生干扰素，而干扰素又是形成人体抵御感染的化学防线，从而提高人体的免疫力。
改善记忆力
茶氨酸能使大脑细胞中线粒体内神经递质——多巴胺显著增加，而多巴胺是肾上腺素和去肾上腺素的前驱体，是传达脑神经细胞兴奋程度重要物质。
神经传达物质的变化会影响学习能力、记忆力等，因此，茶氨酸可以改善学习能力和记忆力。
此外，茶氨酸还具有降血压、辅助抑制肿瘤的作用，白茶的好处需要由你在日常中一点一滴地体会，从中受益也就自然而然了。
本文关于《白茶的内含物质，哪些因素影响了白茶成分？》的内容也就给大家讲到这里了，还想了解更多白茶有关内容，可以点击栏目：安吉白茶成分查看，欢迎大家阅读。
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