茶红素是红茶中一种橙褐色色素，是茶叶发酵的产物。
茶红素的英文名称为：Thearubigins
茶红素在生物化学上，茶红色是一类分子差异极大的异质性红色或褐红色的酚性物质，但很难提取。
茶红素，橙褐色化合物占干茶的6%到8%的重量。茶红素在茶汤的味道，色泽，方面，起到了一定的作用，茶红素约占总颜色的35%，也在成品茶的褐色方面起到了重要的作用。
在日本召开的茶与健康国际学术讨论会上，与学者就茶叶本身所含有的“茶红素”展开讨论。茶红素(Thearubigins)是存在于普洱茶中的一种橙褐色色素，是茶叶发酵的产物。在生物化学上，茶红素是一类分子差异极大的异质性红色或褐红色的酚性物质，但很难提取。由离体实验及动物实验的结果，茶红素具有明显的抗氧化活性，清除自由基，降低LDL不饱和脂肪酸的数量，及增加LDL生育酚的含量，以降低LDL的氧化敏感度。亦即是说，茶红素对人体最大的贡献就是“抗衰老”。
学者公认，在目前的茶类中，以产自中国云南的普洱茶中茶红素含量最高，在市面上的茶类饮品中，又以“瑞凡氏”生产的普洱茶汤为高科技原茶萃取，最大限度保留普洱茶中的茶红素；故此与会者对瑞凡氏普洱茶汤做出了极高的评价，并对其含有的茶红素的抗氧化活性表现了极大的兴趣。
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茶黄素（Theaflavin）是存在于红茶中的一种金黄色色素，是茶叶发酵的产物。在生物化学上，茶黄素是一类多酚羟基具茶骈酚酮结构的物质。
茶黄素，金黄色的色素， 占干茶重量的0.5%到2%，取决于红茶加工的方法。 茶黄素在茶汤中鲜亮的颜色和浓烈的口感 方面，起到了一定的作用，是红茶的一个重要的质量指标。
茶黄素是第一次从茶叶中找到具有确切药理作用的化合物。经过临床试验，验证了茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功效，而且无毒副作用。这份研究报告已在国际权威医学杂志JAMA上发表。
被誉为茶叶中“软黄金”的茶黄素有降血脂的独特功能，茶黄素不但能与肠道中的胆固醇结合减少食物中胆固醇的吸收，还能抑制人体自身胆固醇的合成。
由于茶黄素在茶叶中含量极低，提取成本异常昂贵，将其广泛应用于生产上并制成有调节血脂保健功能的保健食品，需利用专利生物技术，同时克服天然产物在功效和安全性评价、生产工艺、质量标准、制剂技术、临床应用等多方面发展滞后缺点，使生产科学化、规范化，才能保证茶黄素的产量和品质。
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茶红素，橙褐色化合物占干茶的6%到8%的重量。茶红素在茶汤的味道，色泽，方面，起到了一定的作用，茶红素约占总颜色的35%，也在成品茶的褐色方面起到了重要的作用。
什么是越红工夫茶？越红工夫茶，是浙江省所产的一种工夫红茶，产自于绍兴县、诸暨嵊县等县。茶叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等四道工序制作完成，成品茶条索紧细挺直，色泽乌润，外形优美，内质香味纯正，汤色红亮较浅，叶底稍暗；自问世以来，便以匀齐，锋、苗、显，净度高的优美外形称著。
1、消脂减肥
古树红茶，向来都是女性的减肥祛脂好选择，因为古树红茶对脂类化合物的吸收是比其他的红茶强大的，可以对身体内的胆固醇减少有很明显的作用，可以达到促进消化、清理肠道、消脂减肥的效果。
2、抵抗衰老
抵抗衰老是古树红茶的重要功效只有，因为云南大叶种茶所含的茶素，是明显高于其他的茶树品种的，在抗衰老的方面自然也高于其他的茶类；古树红茶加工过程中，茶叶中的多种营养物质都转化成为维生素、其他营养物质，对提高人体免疫系统功能有重要作用，坚持饮用，可起到美容护肤的功效。
3、保护牙齿
牙齿保养不当的情况下，或是随着年龄的增加， 那么都会出现衰退的现象，变得不再坚固；而古茶树中内含的许多生理活性成分，可以有效的对抗细菌所引起的基本；在强健牙齿方面的作用还是非常大的。
4、提神醒脑
古树红茶中，独特的品质特征，导致里面内含的多酚类、咖啡碱等物质是非常丰富的，所以对比起其他的茶叶来说，古树红茶的提神醒脑方面的功效是更佳的；因此，生活中常饮古树红茶的话，可提神抗疲劳，并且可以提高工作效率。
1、冲泡越红工夫茶，最好是选择用上好的山泉水，没有的话，也可以选择一些水质比较好的井水。
2、把准备好的紫砂壶茶具都清洗一遍，起到洗杯、温杯的作用；然后放入适量的越红工夫茶。
3、水的温度，烧开到沸腾后，再等到水温降低至85度的时候，再用来冲泡茶叶，第一泡作洗茶之用，3-5秒后，把水迅速倒掉。
4、接下来，继续用85度左右的沸水，冲泡洗好的茶叶即可，在15-25分钟后，就可饮用了；当然了，具体的时间，大家还是根据自己的喜好去定吧。
其实，越红工夫茶也有属于自己的特点，大家购买茶叶的时候，只需要在正规的销售渠道去购买茶叶，冲泡的时候注意水温，选择用90度左右的开水冲泡，细细品味，也可以领略到其中的好滋味哦。
红（绿）茶菌含有三种微生物，即膜醋菌、乳酸菌和酵母。在菌液中，膜醋菌分别和乳酸菌、酵母菌共生，将糖发酵，生成醋酸、葡萄糖酸以及维生素Ｃ和菌体蛋白等有益物质，据日本红茶菌学权威坂本正义总结红茶菌饮料对人体有许多好处：清肠理胃、通畅大便；降低血压、减少血脂；使动脉硬化消失、心脏病好转、肾机能恢复，肝障碍消弥，肾、胆结石排除、痰喘咳嗽转轻、失眠者安睡、陈年痔疮全愈，胖子减瘦，瘦弱者健壮，更年期功能障碍减少，白内障消除……最引人注目的是防癌灭癌。苏联高加索一个“长寿村”，其奥秘就在于每家都有一大缸红茶发酵饮料。
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48为什么不能空腹饮茶？不可饮太烫的茶？
49为什么不可饮冷的浓茶？
50怎样选用药茶才更有利于人体健康？
症状 一缺氮 幼叶叶色淡绿，中下部叶片变成柠檬色并逐渐干枯脱落。二缺磷 新生长的叶片小且薄，叶柄及叶背脉呈紫色或紫红色。三缺钾 老叶边缘褪绿，渐褐变、枯焦，以后逐渐向上位叶扩展，老叶依次脱落。四缺镁 老叶暗淡变脆，功能叶片脉间褐色带黄，逐渐变为咖啡色镶嵌在仍保持绿色的主脉之间，叶缘间隙失绿和坏死。五缺锰嫩叶叶缘变黄，逐步向主脉扩展，后出现褐色斑点，病态由上向下发展，严重时顶芽变黑下垂，生长停止。六缺硫 出现与缺氮相似的症状。七缺锌 叶片小或出现黄斑，节间缩短，叶脉呈波浪状弯曲，严重缺锌时叶片变白。八缺铜 嫩叶叶尖出现黄化，后扩展到整个叶片出现黄化症。九缺铂叶片出现黄化并向内侧弯曲。
病因 一 土壤中营养元素不足，使茶树无法吸收到所需的数量。二 土壤中营养成分的不平衡，作物体内的正常代谢要求各营养元素含量保持相对平衡，否则会出现代谢紊乱，引起缺素。三 采摘不合理。生产上在茶树生长盛期，取第3片叶进行分析，含氮小于3％表示缺氮。第3片叶五氧化二磷小于0.26％一0.4％表示缺磷。第3片叶氧化钾小于1．5％一1．8％表示缺钾。
防治方法 (1)氮、磷、钾三要素配合施用。一般为PzO s：K 2d：N以2：1：1比例较好。(2)提倡施用酵素菌沤制的堆肥或充分腐熟有机肥。做到有机、无机肥配合施用。用少量化肥做追肥，防止硝酸盐含量超标。采用配方施肥技术，注意氮磷钾和微量元素配合施用。分次追肥。在长江中下游广大茶区，基肥应于9-11月间结合深耕施下，宜早不宜迟，而江北茶区及一些高山茶区，由于气温下降早，要早施基肥，以8—9月为妥；华南茶区，气温下降晚，基肥可推迟到11月或12月进行。(3)加强茶园管理，防旱、防冻，使其生长健壮，干旱时及时灌水，调节园内温湿度，使茶树芽叶生长快，做到采摘合理。(4)合理施肥，对症下药。①防止缺氮基施硫酸铵20-30kg，也可叶面喷施0．5％尿素溶液。②防止缺磷叶面喷施1％过磷酸钙浸提液或0．5％磷酸二氢钾。⑧防止缺钾叶面喷施0．5％硫酸钾或0．5％磷酸二氢钾溶液。④防止缺镁叶面喷施含镁的肥料。⑤防止缺锰叶面喷施0．01％硫酸锰溶液。⑥防止缺硫施用含硫的肥料，如硫酸铵、硫酸钾、过磷酸钙等。⑦防止缺锌叶面喷施0．05％硫酸锌溶液。⑧防止缺铜叶面喷施0．1％硫酸铜。⑧防止缺铂叶面喷施0．02％钼酸铵溶液。提倡在采茶前20-30天喷迦姆丰收液肥500倍液。
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