原理
茶叶中多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色络合物。用分光光度法测定其含量。
仪器和用具
实验室常规仪器及下列各项:分析天平: 感量0.0001g。分光光度仪。
试剂和溶液
所用试剂应为分析纯(AR),水为蒸馏水。
1.酒石酸亚铁溶液:称取1g (准确至0.0001g) 硫酸亚铁和5g (准确至0.0001g)酒石酸钾钠,用水溶解并定容至1L(溶液应避光,低温保存,有效期一个月)。
2.pH7.5磷酸盐缓冲液:磷酸氢钠: 称取23.377g磷酸氢二钠,加水溶解后定容至1L。磷酸二氢钾:称取9.078g磷酸二氢钾,加水溶解后定容至1L。取上述磷酸氢二钾溶液85ml和磷酸二氢钾溶液15ml混合均匀。
操作方法
1.取样按《茶 取样》的规定取样。
2.试样的制备按《茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定》的规定,制备试样。
3.测定步骤 (1)试液的制备按《茶 水浸出物测定》中的规定,制备试液。 (2)测定准确吸取上述(1)试液1mL。
4.注入25mL的容量瓶中,加水4mL和酒石酸亚铁溶液5mL,充分混合,再加pH7.5的缓冲液至刻度,用10mm比色杯,在波长540nm处,以试剂空白溶液作参比,测定吸光度(A)。
5.结果计算 计算方法和公式茶叶中茶多酚的含量,以干态质量百分率表示,按下式计算: A×1.957×2 L1 茶多酚(%)=──×──×100 100 L2×M×m 式中: L1——试液的总量,mL; L2——测定时的用液量,mL; M——试样的质量,g; m——试样干物质含量百分率,%; A——试样的吸光度; 1.957——用10mm比色杯,当吸光度等于0.50时,每毫升茶汤中含茶多酚相当于1.957mg。 如果符合重复性的要求,则取两次测定的算术平均值作为结果。 重复性同一样品的两次测定值之差,每100g试样不得超过0.5g。
1、温度对茶叶品质的影响:温度对茶叶的香气、汤色、滋味等都有很大的影响,尤其是在南方的7-8月份,气温有时会高达40℃以上,即茶叶已经干燥避光贮藏了,也会很快变质,使得绿茶不绿,红茶不鲜,花茶不香。因此,要维持和延长茶叶的保质期,应采用低温保温,最好能将温度控制在0℃-5℃之间。
2、氧气对茶叶品质的影响:在自然环境的空气中,含有21%的氧气。若茶叶不经任何保护就直接存放在自然环境中,很快就会被氧化,使汤色变红,甚至变成褐色,茶叶也因此而失去鲜味。
3、光线对茶叶品质的影响。光能使茶叶内部的某些化学成分发生变化。如果把茶叶放在日光下晒一天,则茶叶的色泽、滋味都会发生比较显著的变化,从而失去其原有风味和鲜度。因此,茶叶一定要闭关贮存。
4、水分对茶叶品质的影响。当茶叶的含水量超过6%时。其中各成分的变化就开始加快。因此,贮藏茶叶的环境必需干燥。
影响茶叶品质的因素有很多,因此茶叶的价格也是相去甚远的,获得感总结了十项影响“成茶”品质的因素,这十大因素中每项都良好的情形是十分不易的,这样的茶价格一定高,相反,如果十项中每一项都不好,那么品质与价格自然就会一落千丈。
一、地理环境适合生产高品质茶青的气候、土壤是很重要的,正所谓“名山出名茶”。
二、茶树品种茶树品种有优有劣,好的品种更易制出好茶,差的品种只有在产量或易于耕种上取胜。
三、树龄在修剪成矮树枞的茶园,年代久后枝芽太密太细,品质不佳,但若照顾得当,成熟一点反容易显现品种的风味,所以应视茶况与商品而定。
四、施肥情形使用接近自然生态的有机肥要比单纯使用化学肥料要好,不使用除草剂与病虫害剂者好。
五、采摘情形芽茶类的茶青应该带芽心为主,而且老嫩程度应力求一致,采摘的枝条断口要整齐,若将断口掐伤了,或是将皮部拉扯了下来,这样的断口会先行氧化而影响正常的发酵,茶青在采收期间也是如此。
六、季节该春天采制的茶就要在春天采制,该在夏天采制的茶就要在夏天采制,季节不当对品质的影响极大。
七、气候好的气候可以制造好的茶,不好的气候很难制成好的茶。
八、时辰如果是采摘炒青的茶类,太早采的茶青,露水未干是不好的,太晚采,已经没有阳光或足够的气温可以进行萎调与发酵,也是制不得好茶的,所以即使同一片茶园,只是采青的时辰不对,茶青的身价就会有所不同。
九、制造制茶要有好的成品,气候、地理环境的条件稍差,若有足够的制茶技术与经验,还可以设法补救。
十、储存初制后的储存与买茶回去的储存。初制后应常态放几天,然后在培火,可稳定品质,买回去要装在专用的罐子里,放在阴凉干燥的地方,罐子要防潮无杂味不透光,湿度的掌控是存茶最重要的项目。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +