17世纪欧洲各国开始盛行咖啡,到了18世纪中期之后,英国人渐渐以茶代咖啡,养成了喝茶的习惯,那么,英国人是怎么喜欢上喝茶的呢,英国的茶文化有什么特别的吗?虽然历史学家也找不出答案,但我们还是可以来稍微了解下。
虽然原因尚未找得出来,有些讲法则已经遭否定。例如有人怀疑当时茶比咖啡便宜,所以英国人就改饮茶。据学者分析估计,当时一杯咖啡所用的咖啡豆成本,和一杯茶所用的茶叶成本分别不大,而且茶兴起之后,售价有增无减。不过,茶叶比咖啡豆轻,即使一磅茶叶的价钱比一磅咖啡豆高,一杯茶所用的茶叶重量,却比一杯咖啡所用的咖啡豆重量少。两者的成本难以精确计算,但学者认为英国人饮茶渐多的原因,不是因为两者的价格差异。
另有讲法称,英格兰人由常饮咖啡改为常饮茶的原因,是关乎饮品的进口途径。英格兰的咖啡和欧洲其他国家一样,由各地小商人经阿拉伯商人购买,而茶叶的买卖,却几乎全是东印度公司的生意。饮茶和饮咖啡也能令人清醒提神,既然效果相似,东印度公司又富可敌国,要以茶叶将生意由各咖啡商人手中抢过来,又有何难?1664年,东印度公司赠两磅茶予英格兰国王。1678年,茶叶销售量虽低,东印度公司仍大量入口,20年之后,每年茶叶进口量近2万磅。到了1700年之后,每年进口量就渐升至6万磅。1721年,每年茶叶入口的红茶和绿茶达至100万磅。
欧洲人初次买得中国茶来饮时,饮法和华人无异,也是以热水冲,不加糖。初时的茶多数是绿茶,而茶杯也和中国茶杯一样,没有托碟和杯柄,柄与托碟是欧洲人后来加上去的。或许欧洲人怕味苦,所以饮不惯清茶,某日见印度商船水手加糖饮茶,就跟这种印度法来饮。到茶在欧洲各国大兴之后,坊间大部分人饮的第一口茶,就已经是甜的了,但当时茶中尚未有奶。
也有学者称,饮茶本来是凯瑟林王后(Catherine of Braganza)的嗜好,王后与英格兰国王查理二世于1662年结婚之后,贵族阶层的妇女和宫廷的随从,就学王后饮茶而不再饮酒,饮茶或因如此变得有贵气。不过,宫中的侍从将此风气传到民间之后,中产阶层常常在咖啡馆饮茶,茶的贵气渐失。历史书作者谈起英国人饮茶的历史时,必会提到18世纪慈善家和旅行家Jonas Hanway。这位先生本是商人出身,曾经写书记载旅游历险的经历,也是首位在伦敦撑伞逛街的人。Hanway见坊间人人饮茶,觉得非常不顺眼,写信向朋友发牢骚,这些牢骚后来被结集成书出版。他认为呷茶之举(Sipping)理应戒除,认为所有饮品都应该是「饮」的,而如果有饮品过热,嘴巴根本连杯缘都不应该碰。而以下这句话,算是众牢骚信件中的名句:
我们(英格兰人)本来具有英雄气概,智勇双全,故最不应该模仿的人,就是华人,世间上最厉害的呷茶者是华人,世间上『最乸形(娘娘腔)的人』(most effeminate people)也是华人。
Hanway认为,英格兰国内许多植物也可以当茶来冲,根本不必花冤枉钱由外国入口大量茶叶。欧洲人当年为何大费周章买中国茶来饮呢?似乎连Hanway和当时的达官贵人也费解,而现代的历史学者和社会学家,依然很难答得出来。
「茶」后来不只是茶了。到了18世纪中期,「茶」已经化为饮食风俗的称呼。欧洲各国皇室贵族的饮茶聚会,曾经就如日本的茶道一样雅致而规矩严谨,与凯瑟林王后的饮茶雅好相比,可谓更上一层楼。冲茶、加糖加奶、斟茶、饮茶、以匙搅拌,各有法度礼仪,其中手部姿势最为要紧,这些礼貌姿势,多数来自法式洛可可风格兴起之时。各子女的教养如何,凭这些举动就能窥知。例如提起茶杯,拇指与食指应在手柄中空处相合,夹住杯柄,中指则于柄下端托住茶杯;如果将食指穿过虚空处环住杯柄,就不好看了。又例如用茶匙将糖搅匀时,不应在杯中打圈,要像画直线一样来回。还有许多礼仪已经失传,而种种姿势的意函为何,自然各有各的理论。
一套Svres出品的精致茶具。图片来源:The J.Paul Getty Museum
茶具也变得精致讲究,成为身份地位的象征。法国Svres皇家瓷器厂的茶具,在当时闻名欧洲,贵族富人或妇女在茶聚时,若拿出一套Svres茶具来饮茶,在众中眼中必然八面威风。这种茶聚最初只有茶和茶具,19世纪初期,英格兰贝德福德的公爵夫人Anna Russell,在某日下午5时左右称感到「疲倦沉重」,从此就在下午的茶聚前,命人买糖果来吃,以免饿着肚等两三小时食晚饭。这些茶聚后来不只有糖果了,也有牛油三文治和小蛋糕。今时今日的下午茶(Afternoon tea),就是由此而来。下午茶又称「矮几茶(Low tea)」,这餐茶所食的东西不是正餐,所以本来不在餐台食,而是在茶几旁边坐在梳化上慢慢食。食下午茶的时间,通常是下午4时至6时半。
当时工业大兴,乡间农人纷纷变成工厂工人。工厂的工作极辛劳,所以工人阶层所饮的茶,和贵族的茶完全是两种味道。贵族阶层以茶聚消磨下午余暇,等食晚餐,茶具精致,糖和奶的份量节制有度。工人所饮的茶非常甜,因为糖能暂解肚饿,而这些茶多数没有奶。直到忙碌一日过去,下班回家后,工人家庭则会匆匆忙忙食「高台茶(High tea)」。「高台」就是饭厅餐桌,而不是贵族下午茶所用的矮茶几。High tea是便餐,有面包牛油、果酱、午餐肉之类,或有鸡蛋或者芝士,全部都不用煮。甜茶则是「美味药」,用来送冷肉冷面包。精致餐具与用茶礼仪,「高台茶」当然就不可能有啦。
英国,本土几乎没有茶叶种植,却是全世界茶叶消费量最大的国家。对于茶从一无所知,到不可或缺,他们用了不到一百年的时间。无论是贵族礼仪,还是时尚风潮。人们为茶付出金钱、时间,甚至战争、冒险。令英国人迷恋的神奇口感,来自遥远的中国。
红茶之宗,响彻世界的中国名片
在《世界茶行业词典》中,有一个特殊的词条:BOHEA,它被翻译为“武夷茶”,所指的就是中国福建武夷山所出产的茶叶,因为在英国人眼中,那里是世界上最好的红茶原产地。
在福建方言里,正山小种被叫作“LapsangSouchong”,这个名称也通过国外茶商随着茶叶传到国外。
17世纪,正山小种登陆英国,以其独特的桂圆香气和醇厚的滋味深受王公贵族的喜爱,成为上流社会的一种奢侈品。
中国茶叶在英国的第一次正式亮相
查尔斯二世国王的妻子凯瑟琳·布拉干萨,她是一位葡萄牙公主,当她来到英国举行婚礼的时候,她带来了一箱茶叶,当她将茶叶带进宫廷为贵妇们冲泡的时候,她开创了一股新的潮流,他们惊讶于从来未有过的全新体会,并渴望追随这种神奇的东方口感,并且从此开启了一段一直延续到今天的传奇故事。
茶,成为凯瑟琳平日里最大的安慰。中国茶,为整个英国的上流社会,带来时尚的风潮。
人们开始学着凯瑟琳的样子饮茶。并享受着彰显身份感的奢侈味道。源于口感的享受,法国皇后甚至派人潜入英国皇室窃取,荒诞又极端的行为,是欧洲轰动一时的“茶叶盗窃案”。
安妮女王倡导以茶代酒,更是推动了皇室贵族饮用中国红茶的风潮,尤其是19世纪40年代裴德福公爵夫人安娜公主所引导的下午茶,更是开创了英国人的生活方式。
今天的英国人,平均每天要喝掉三杯茶
英国人饮茶的习惯,是从大约365年前开始的。然而从新世纪开始,更多的英国人开始有兴趣来了解,茶到底来自哪里?它们原来的样子?怎样泡茶?这样的兴趣,与日俱增。并且开始寻找高品质的各种散装茶。
茶的声音,悬浮在精致的空间。中国红茶更包容了欧洲的牛奶、糖、香料,百年的时光中,中国茶的味道,彻底征服了西方人的味觉。时差的空白,瞬间被茶叶填满。英国人的生活中,最重要的下午茶,红茶是永远的主角。源于对中国茶叶口感的百年追随。欧洲的茶杯里,东方与西方相遇,中国和世界重逢。
英式红茶三部曲
第一步:享用美味点心
通常三层塔的第一层是放置咸味的各式三明治,如火腿、芝士等口味,但这些三明治并不是点心主厨做的,而由另外的三明治师傅制作。
第二层和第三层则摆着甜点,一般而言,第二层多放有草莓塔,这是英式下午茶必备的,其他如泡芙、饼干或巧克力,则由主厨随心搭配,第三层的甜点也没有固定放什么,而是主厨选放适合的点心,一般为蛋糕及水果塔。
第二步:品赏精致的茶器
下午茶是一门综合的艺术,简朴却不寒酸,华丽却不庸俗。虽然喝茶的时间与吃的东西是正统英式下午茶最重要的一环,但是少了好的茶品、瓷器、音乐、甚至好心情,则喝下午茶就显得美中不足了。
第三步:品茶
下午茶,“茶”是绝对的主角。一般都是直接冲泡茶叶,再用茶漏过滤掉茶渣才能倒入杯中饮用。透明的玻璃茶壶,当热水倾注而下,可以看到在水中慢慢蕴开的茶叶尖。
红茶与牛奶的组合仿佛是优雅的贵族邂逅了名流绅士,无论是小啜一口还是大口畅饮的酣畅淋漓,在寒冷的冬季,滚烫的奶茶无疑是一剂温暖的秘方,瞬间从舌尖顺滑到胃壁,许久之后,口中仍留有淡淡的香甜,让人回味。
普洱茶是中国的传统茶叶,其主要产于我国云南普洱地区,根据制作方式的不同,普洱茶主要分为生普和熟普。由于品质独特、气味悠长久远,滋味浑厚,在我国比较受欢迎。近几年来,随着茶叶对外贸易的发展,普洱茶叶跨出国门,走向世界,以饮茶为盛的英国就是普洱茶的重要进口国。那么,你知道英国人是如何饮用普洱茶的吗?英国人喝普洱茶是不是和中国人一样呢?下面我们就来了解一下吧。
普洱茶
英国人饮用普洱茶的方式
1.加蜂蜜
普洱茶早在唐朝时就远贩西藏新疆等地。那时的西北人喝茶都会在里面加上奶、盐、蜂蜜等调料。现在也不例外,加蜂蜜使普洱茶的味道更加好,而且长期喝还可以预防感冒。
2.加干花
在普洱茶中加上玫瑰花、茉莉、贡菊、桂花、熏衣草等,可以增加茶的香气,淡化普洱茶的陈味,对于女性来说还能起到养颜美容的作用。
普洱茶
3.加陈皮、干橘皮
加了陈皮的普洱茶会稍微有些苦味,但对于化痰、顺气、止咳都有很好的辅助效果。
4.西式普洱
喝红茶的英国人也迷上了普洱茶。英国最新的普洱茶喝法,是在普洱茶中加上水果。比如在茶汤中加入哈密瓜,然后放入冰箱冰凉后饮用,果香醇美,非常可口。
英国人的普洱茶
以上就是关于英国人饮用普洱茶的方式介绍。从上面我们知道,英国人喝普洱茶的方法和中国人有很大的不同,他们主要习惯于下午茶的饮法,在茶叶中添加各种佐料,而不是像中国一样,只是单纯的加水冲泡。加入各种佐料,能够让普洱茶的口味更加丰富,口感也有很大的改变,这是适合英国人的一种饮法,但是如果是对中国人来说,可能会喝不惯。
宋朝在我国朝代中是一个神奇的存在,这时候的文人生活开始逐渐形成,社会上形成以文为尊的潮流。于此同时,手工业,商贾贸易的发展,也都为宋朝茶文化的发展提供了重要的基石。宋朝是我国茶叶文化发展的一个鼎盛时期,这时候茶市茶商开始形成,并且取得了快速发展,并且影响了历朝历代的茶文化,并且流传至今。
洗茶
现在人们用茶壶冲泡乌龙茶时,习惯上把第一泡茶水倒掉,称之为“洗茶”。有些茶人解释这样做是因为要洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃。他们认为不“洗茶”的人,是“不讲卫生”、“不懂茶艺”。但有否想过,这样“洗茶”,连茶叶精华也在不知不觉中洗掉了?
其实,据学者考证,“洗茶”一词始用于北宋,原属于茶叶采制过程用语,后延伸至饮用过程中。而鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制,其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等,不仅获得茶叶品级,而且达到卫生标准。其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃,经注入沸水即倒掉,也迅即去除。而第一泡茶的操作,主要是进行浸泡,有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出,使饮用者很快感觉到茶叶香味,而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西。
第一泡茶的有效成分较多,如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等,不但对人体健康有益,而且尽显茶的美味。根据有关实验,茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出,若超过3秒钟倒掉茶水,上述茶中的有效成分就会大量损失。从市场经济角度看,为拓宽我国乌龙茶销路,谋求跨越式可持续发展,“洗茶”用语宜修正为“浸茶”或“温茶”较为确切和科学。
不同的地域造就了不同的茶文化,而在潮汕地区也有着潮汕独有的功夫茶。喝功夫茶是广东潮汕人日常生活中最常做的事,无论何时都是以一壶茶来陪衬。潮州工夫茶是潮州饮食民俗最具特色的一种。下面跟着小编一起来看看广东潮汕的茶文化吧。
潮汕人饮茶文化
从潮汕城市地区到农村,几乎家家都摆设有一套功夫茶具,喝功夫茶是潮汕人的风俗,以茶待客更是潮汕人的优良传统之一,潮汕人无论是婚、丧、喜还是庆,都离不开茶,所以功夫茶已经成为潮汕礼俗文化的一个重要组成部分。
功夫茶起源
潮汕著名的功夫茶历史悠久,起源于宋代,据说是由福建的“小杯茶”演变来的,之后在广东的潮州府一带最为盛行,而品尝功夫茶也是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地,基本每家每户都有功夫茶具,即使是移民海外的潮汕人,也依然保存着品功夫茶的这个风俗,也可以说,有潮汕人的地方,便有功夫茶的影子。
潮汕人喝茶基本步骤
1、品茶
潮汕的功夫茶并没有像中国功夫那样名扬海外,但它作为潮汕茶文化的精粹,对于潮汕人来说,已经不只是简单的一道饮料了,而是生活中的生活。所以潮汕人品茶的方式是慢慢品味,讲究心手协调,与内心的平静融为一体。
2、择茶
选购好茶,可不是一件容易的事,潮汕人喝茶多是铁观音、凤凰茶,他们选茶时一要观形;二要掂重;三要嗅味,他们认为,好的茶叶,有一种纯正的令人愉悦的茶香。
3、择水
冲泡功夫茶最讲究的就是水的质量,潮汕人冲泡茶认定的水质主要标准是:色度不超过15度,无异色;浑浊度小于5度;无异臭味,不含有肉眼可见物:PH值为6.5~8.5,总硬度不高于25度;毒理学及细菌指标合格。
以上就是潮汕茶文化的介绍,由此可见,潮汕当地已经把茶作为待客的最佳礼仪,潮汕人食茶更能体现了他们对生活的认真,这就是一种文化的沉淀。
漳州,地处中国东南沿海地区,是福建省下辖的一个城市。漳州作为海峡西岸城市之一,自古以来就有“田园都市,生态之城”的美誉。漳州是历史文化名城,是闽南文化的重要发祥地。漳州的茶叶在全国乃是世界上也是赫赫有名的。那么,漳州的茶文化发展到底是怎样的呢?下面我们就来了解一下吧。
漳州茶叶历史悠久,早在宋代时就已有种茶饮茶的记载,如周必大(1126-1204)的《次王少府送蕉坑茶韵》、王伟的《清州十咏》、李纶的《临漳志》等。在云霄盘陀岭上(旧称黑龟岭)至今遗有三株宋时古茶树,当地群众称之“宋茶”,相传为岭上二个和尚所种。
入明朝来,就有比较高的茶叶制作技术,所以明末阮文锡的《安溪茶歌》中有“迩来武夷漳人制”的说法。生产的茶叶不仅民间自饮,而且被列入贡品,正德间年贡“叶茶378斤,芽茶500斤”,嘉精间年贡“叶茶400斤,芽茶511斤”。(万历《漳州府志》卷五)在《长泰县志》、《南靖县志》、《龙溪县志》等也均有进贡茶叶的记载。可见当时的茶叶已颇有名气,因而促进茶叶种植,明太常寺卿陈天定游平和大峰山佛补祖岩诗句:“寺古多荒瓦,僧贫只荐茶”和天启进士沈起津游诏安九侯山诗句“香炉烟透云根里,雾锁茶园望海台”。不仅说明内山峰产茶,沿海地区也种植成片茶园。时茶叶贸易也渐兴隆,漳州商人往返于武夷山、安溪重金购茶。据《海澄县志》,明中叶就有茶叶从海澄月港出口的记载。
清代以来,漳州人不仅制茶技术精湛,而且品茗之风日甚,其烹泡方式--工夫茶艺闻名遐迩。清三十一年(1766年),永安知县彭光斗路过漳州时,就亲身享用了漳州的工夫茶。他说:“罢后去省,道过龙溪,邂逅竹园中,遇一野叟,延入旁室。地炉活火,烹沁透心脾。叩之乃真武夷也。客闽三载,只领略一次,殊愧此叟也,”(彭光斗《闽琐记)》,时至今日,乌龙茶工夫茶还在粤东及漳州诏安、云霄沿海各县广为流行。
清末,漳州茶叶声誉鹊起,贸易居全省之冠。光绪年间,漳州市里有号称“百年老铺”的奇苑、瑞苑等茶庄,他们不仅在漳州开业,而且在厦门设立分庄,茶叶出口东南亚等国,年销量据当时记载:光绪二十年前约360担,光绪二十年约1200担,光绪末年约1800担,民初至抗日前夕为2000~6000担。
解放后,漳州茶业在党和政府的重视下有了很大的发展,现在漳州已成为闽南乌龙茶出口的重要基地,必将为国家作出越来越多的贡献。
中国是茶的故乡,茶在中国已经走过了几千年的历史了。中国独特的地理环境和气候优势,让中国成为重要的茶叶生产大国。作为茶叶大国,中国茶叶种类繁多,品种丰富,几乎每个地区都有自己的代表茶叶。像安溪铁观音,云南普洱茶,广西六堡茶,湖南安化黑茶。。。。。。等。但是说到北京的茶叶,大家似乎都没有什么深刻的印象。现在大部分北京人喝的茶叶都是从外面进口的,但是在以前交通不便,以及经济不发达的时候,人们只能用一些本不属于茶叶的东西来冒充茶叶,由此被后人们称为“伪茶”。
北京西山附近一带,有山中人扛荷席篓荆筐,内实所谓山茶,脱售于当地。村民因其价廉,争相购饮。后京茶庄以山茶羼入真茶劣品中,是为伪茶。山茶产于京西翠微西北山套中,过上方山往南便逐渐少了。山茶的原料最初以紫荆为主(紫荆,北京人称为“荆条”,山里人称为“荆蒿”),采其嫩芽晒干,不需蒸焙即可出山售卖。喝山茶的,必须用砂包熬着喝,越靠茶叶越浓,尤以冬日喝山茶更为深厚有趣。
初期的紫荆芽茶尚称不恶,后以销售发达,饮者渐多,遂将已成小叶的紫荆大芽加入,且多加荆枝,以压分量,但仍不失原味。再后乃有杂质加入,但山中人不采夏日长叶,亦不采秋后小叶,只采春日嫩芽,因紫荆花芽虽可代茶,而紫荆则颇有毒质,偶有不慎,与肉类同食,即易致死。西山龙泉坞一带,产杏颇多,山中人每于冬末春初,拾取隔年陈杏,用以泡茶,绝无酸味,而有一缕清香气息,饮之令人心远。拾此干杏,又必须经过雪压,方能有味,于是拾得售卖,人以“踏雪寻梅”称之。我与翁偶虹兄于民十五在小楼流连时,日以此物加茗中饮之,想偶虹尚能记及罢!山茶杂质中,以“剪子股”草、“酸不溜”草、“苣荬菜”为三大原料,其他树叶是绝不加入的。后城里人见山茶可以混充茶内以求厚利,始而收买山茶,选净粗枝,批售茶行,颇能鱼目混珠。后乃广收“嫩酸枣叶”,继则一切嫩枣叶皆可,再则嫩柳叶亦可加入,经过炮制,反成为中等以上的茶叶,是为高等伪茶了。
此种假茶的制法是:将采得的芽叶洗净晒成半干,然后上笼屉用火蒸,至二分熟。倾出再晒,至半干再蒸,每蒸晒一次,熟的成分即加一分,七蒸七晒芽叶已成稀烂,触手欲碎,所谓“烂成软鼻涕”程度,倾在席上阴至九分干,以手搓成茶叶卷,置于瓷罐中闷放。闷置愈久,茶味愈佳。此种用酸枣芽、枣芽、柳芽所制的伪茶,亦以此顺序排成等级,成为“龙井绿茶”或介于茉莉窨茶和绿茶之间的大方茶,外行人绝喝不出邪味,其茶品亦可列在中等之间。不过真正讲究名誉的大茶店是不肯以此损坏名誉的。
近年西山下画眉山一带村民,亦觉紫荆山茶只适于冬日,夏日应饮龙井茶以清心火,于是也仿效制枣芽的“伏地龙井茶”。但自制柳叶茶的很少,这是不肯自欺而已。伏地绿茶畅行以后,于是又设法制窖茶,便采剪子股、酸不溜、苣荬菜诸草叶,加以焙制。
伪制大路货的粗茶,更有采嫩榆树叶、嫩椿树叶的。榆树叶没有特殊味,椿叶有臭味,需经加工处理。京西斋堂以西群山中,制伪茶者以其物易得,遂将嫩椿叶采取后,反复蒸晒至六七次,除去青气臭味,再泼上大量的姜黄水。沏出茶来,色作浓赤者,味苦如大黄,以售下级饮客。
窖真茶向在产花区的丰台诸村,制伪茶的原在广安门内,后因伪茶也需窖制,移到窨真茶的丰台附近了。
以上就是关于伪茶的知识介绍。从上面我们知道,北京的茶叶历史也是有过一段颇为艰辛的历程,但是在经济不发达,交通闭塞的年代,穷人们想要喝到一口茶也是极其的不易。生产力水平决定当时的社会形态只能是如此了。以上内容由小编为您整理,希望对您有所帮助。
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