1、备具候用:将所用的茶具准备就绪,按正确顺序摆放好,主要有:紫砂水平壶、公道杯、品茗杯、闻香杯等。2、恭请上坐:请客人依次坐下。3、焚香静气:焚点檀香,营造肃穆详和气氛4、活煮甘泉:泡茶以山水为上,用活火煮至初沸。5、孔雀开屏:介绍冲泡的茶具。6、叶嘉酬宾:叶嘉是茶叶的代称,这是请客人观赏茶叶,并向客人介绍此茶叶的外形、色泽、香气特点。7、孟臣沐淋:用沸水冲淋水平壶,提高壶温。8、高山流水:即温杯洁具,用紫砂壶里的水烫洗品茗杯,动作舒缓起伏,保持水流不断。9、乌龙入宫:把乌龙茶拨入紫砂壶内。10、百丈飞瀑:用高长而细的水流使茶叶翻滚,达到温润和清洗茶叶的目的。11、春风拂面:用壶盖轻轻刮去壶口的泡沫。12、玉液移壶:把紫砂壶中的初泡茶汤倒入公道杯中,提高温度。13、分盛甘露:再把公道杯中的茶汤均匀分到闻香杯中。14、凤凰三点头:采用三起三落的手法向紫砂壶注水至满。15、重洗仙颜:用开水浇淋壶体,洗净壶表,同时达到内外加温的目的。16、内外养身:将闻香杯中的茶汤淋在紫砂壶表,养壶作用的同时可保持壶表的温度。17、游山玩水:将紫砂壶在茶船边沿抹去壶底的水分,移至茶巾上吸干壶底。18、自有公道:把泡好的茶倒入公道杯中均匀。19、关公巡城:将公道杯中的茶汤快速巡回均匀地分到闻香杯中至七分满。20、韩信点兵:将最后的茶汤用点斟的手式均匀地分到闻香杯中。21、若琛听泉:把品茗杯中的水倒入茶船。22、乾坤倒转:将品茗杯倒扣到闻香杯上。23、翻江倒海:将品茗杯及闻香杯倒置,使闻香杯中的茶汤倒入品茗杯中,放在茶托上。24、敬奉香茗:双手拿起茶托,齐眉奉给客人,向客人行注目礼。然后重复若琛听泉至敬奉香茗程序,最后一杯留给自己。25、空谷幽兰:示意用左手旋转拿出闻香杯热闻茶香,双手搓闻杯底香。26、三龙护鼎:示意用拇指和食指扶杯,中指托杯底拿品茗杯。27、鉴赏汤色:观赏茶汤的颜色及光泽。28、初品奇茗:在观汤色、闻汤面香后,开始品茶味。29、二探兰芷:即冲泡第二道茶。30、再品甘露:细品茶汤滋味。31、三斟石乳:即冲泡第三道茶。32、领略茶韵:通过介绍体会乌龙茶的真韵。33、自斟漫饮:可让客人自己添茶续水,体会冲泡茶的乐趣。34、敬奉茶点:根据客人需要奉上茶点,增添茶趣。35、游龙戏水:即鉴赏叶底,把泡开的茶叶放入白瓷碗中,让客人观赏乌龙茶“绿叶红镶边”的品质特征。36、尽杯谢茶:宾主起立,共干杯中茶,相互祝福、道别。
日本的“茶室”,又称“本席”﹑“茶席”,为举行的场所。日本的茶室一般用竹木和芦草编成。茶室面积一般以置放四叠半“榻榻米”为度,约9-10平方米。小巧雅致,结构紧凑,以便于宾主倾心交谈。茶室分为床间﹑客﹑点前﹑炉踏达等专门区域。室内设置壁龛﹑地炉和各式木窗,一侧布“水屋”,供备放煮水﹑沏茶﹑品茶的器具和清洁用具。床间挂名人字画,其旁悬竹制花瓶,瓶中插花,插花品种视四季而有不同。
日本的茶具因日本源于中国,故而日本的茶具也源于中国功夫茶具。其基本茶具与潮州功夫茶具一样也分四大件:凉炉,煮水用的风炉;茶釜,煮水用的铁制的有盖大钵;汤瓶,泡茶用的带柄有嘴罐,称“急须”;茶碗,盛茶汤用的瓷碗。
另外,还有研磨茶叶的“茶磨”﹑夹白炭用的“火箸”;盛冷水的“水注”;盛白炭的“炭篮”;清洁茶具用的“水翻”;装香用的“香盒”;沏茶时用于搅拌的“茶筅”;取茶粉用的竹制“茶勺”;擦拭茶碗的“茶巾”;盛茶叶末的“茶罐”;用三根大鸟羽毛制成﹑用于拂尘的“羽帚”;盛炭的“炭斗”;盛炉灰的“灰器”;取水用的“水勺”等。日本的用具名目繁多,不但有大小之分,还有“和物”(日本)与唐物(中国)﹑高丽物(朝鲜)之区别。目前茶文化界对于茶艺的分类比较混乱,有以人为主体分为宫廷茶艺、文士茶艺、宗教茶艺、民俗茶艺,有以茶为主体分为乌龙茶艺、绿茶茶艺、红茶茶艺、花茶茶艺……,还有以地区划分为某地茶艺,甚至还有以个人命名的某氏茶艺(),不一而足。茶艺是饮茶艺术,岂可以人、以地区分类?难道有的茶艺专供表演?有的茶艺只能待客?事实上茶艺是两者兼而有之。不同的茶类、同类的不同种茶可以有相同的饮法,又岂能以茶来命名茶艺?至于某氏茶艺,非茶茶艺更是荒诞不经。 笔者非常赞同陈文华先生的观点:"如果我们承认茶艺就是茶叶的冲泡技艺和饮茶的艺术的话,那么以冲泡方式作为分类标准应该是较为科学的。"笔者也曾指出:"考察中国的饮茶历史,饮茶法有煮、煎、点、泡四类,形成茶艺的有煎茶法、点茶发、泡茶法。依茶艺而言,中国先后产生了煎、点、泡三种形式。"茶艺的分类标准首先应依据习茶法,亦如此。依习茶法,中国古代形成了煎(艺)、点(艺)、泡(艺)。日本在吸收中国的基础上结合民族文化形成了"抹"、"煎"两大类,两类均流传至今,且流派众多。但中国的煎(艺)亡于南宋中期,点(艺)亡于明朝后期,仅有形成于明朝中期的泡(艺)流传至今。从历史上看,中华茶艺则有煎茶茶艺、点茶茶艺、泡茶茶艺三大类。 茶艺分类标准第二应依据主泡饮茶具来分类。在泡茶茶艺中,又因使用泡茶茶具的不同而分为壶泡法和杯泡法两大类。壶泡法是在茶壶中泡茶,然后分斟到茶杯(盏)中饮用;杯泡法是直接在茶杯(盏)中泡茶并饮用,明代人称之为"撮泡",撮茶入杯而泡。清代以来,从壶泡法茶艺又分化出专属冲泡青茶的工夫茶艺,杯泡法茶艺又可细分为盖杯泡法茶艺和玻璃杯泡法茶艺。工夫茶艺原特指冲泡青茶的茶艺,当代茶人又借鉴工夫茶具和泡法来冲泡非青茶类的茶,故另称之为工夫法茶艺,以与工夫茶艺相区别。这样,泡茶茶艺可分为工夫茶艺、壶泡茶艺、盖杯泡茶艺、玻璃杯泡茶艺、工夫法茶艺五类。若算上少数民族和某些地方的饮茶习俗--民俗茶艺,则当代茶艺可分为工夫茶艺、壶泡茶艺、盖杯泡茶艺、玻璃杯泡茶艺、工夫法茶艺、民俗茶艺六类。民俗茶艺的情况特殊,方法不一,多属调饮,实难作为一类,这里姑且将其单列。 在当代的六类茶艺中,工夫茶艺又可分为武夷工夫茶艺、武夷变式工夫茶艺、台湾工夫茶艺、台湾变式工夫茶艺,武夷工夫茶艺是指源于武夷山的青茶小壶单杯泡法茶艺,武夷变式茶艺是指用盖杯代替茶壶的单杯泡法茶艺,台湾工夫茶艺是指小壶双杯泡法茶艺,台湾变式工夫茶艺是指用盖杯代替茶壶的双杯泡法茶艺;壶泡茶艺又可分为绿茶壶泡茶艺、红茶壶泡茶艺等;盖杯泡茶艺又可分为绿茶盖杯泡茶艺、红茶盖杯泡茶艺、花茶盖杯泡茶艺等;玻璃杯泡茶艺又可分为绿茶玻璃杯泡茶艺、黄茶玻璃杯泡茶艺等;工夫法茶艺又可分为绿茶工夫法茶艺、红茶工夫法茶艺、花茶工夫法茶艺等;民俗茶艺则有四川的盖碗茶、江浙的薰豆茶、江西修水的菊花茶、云南白族的三道茶等。
当茶已经融入人的社会,茶的定义再一次发生变化。
茶艺、茶文化、茶道随之诞生。
在这一层里,茶已经不单单是本质那般只有解渴、提神功能,它还被赋予了诸多精神、思想层面的东西。
有些茶友认为这三者很高深莫测,难以摸索,从而产生对茶望而却步的念头,甚至会因此出现杯小茶开篇时被问到的问题,即喝茶中有没有优劣之分?
答案在开篇同样也回答了,这三者,或者说不同的喝茶方式并没有明确的优劣之分。
希望茶友不要因为这三者的“高深莫测”而却步。
因为这三者,是可以用汉字说清楚的。
茶艺、茶文化、茶道这三者,我们用表现形式来进行区分:
强调有形的部分,例如泡茶的动作、茶器、礼仪,或泡茶时的外在表现,称之为茶艺。
强调无形的部分,如思想、审美、意境等,这些内在的变化,则是茶道;
强调茶叶知识,如茶的历史、制作工艺、地域、品种等知识,这些称之为茶文化。
在这一重境界里,茶的内涵物质与延伸出来的茶艺、茶文化等相比较,已经显得不那么重要。
这个阶段,茶不再是一片树叶,而是某些思想、审美、人生哲理。
人生的第二个阶段不正是如此吗?
对事物多了一些思考,也多了些不一样的认识,透过事物的外在,思考更“深层”的东西。所谓花非花,雾非雾,便是如此。连庄子在逍遥游篇中都提到过:天之苍苍,其正色邪?
这个阶段,看似很清楚,其实最困惑,对事物的认知更多,但也更复杂。
茶,根本上就是一片叶子的故事,从一片树叶采摘下来,经过复杂的工艺制作,再将之投入茶器,与水交融。
好了,一杯可以解渴、提神,让人身心愉悦的茶就这么制作完成。
对茶叶,我们从最初对茶品类的认识,再学习冲泡技法,了解茶的制作工艺、历史,再慢慢的,接触茶艺、茶文化、茶道,一步步提升……
这是一位茶人的转变过程。
经历了前面两重境界,再去琢磨,就会发现,茶之根本,不过是煮水点茶这般。
抛开华美的茶席、免去复杂的茶技,以最简单、最恰到好处的形式煮水泡茶。茶水交融,只为了解渴、提神、解乏,只为了暖心暖胃。
发现了吗,茶是什么?
一片初生的树叶,经过工艺的折磨,成为一片茶叶。再经历滚滚沸水的冲击,方成就这杯玉汤。过程多么不易,这不正是一片叶子的故事吗?
始于鲜叶,落于器皿,终成就玉液。
这便是第三重境界,也如同人生的第三个阶段。
经历了对事物充满好奇的少年时期,也过了雾里看花,不明就里的中年阶段,已是世事洞明,参透人生的阶段。
看尽人生百态,却仍对生活充满热爱。
这阶段看人,正合了那句话,叫:醒眼看醉人。
大有一种众人皆醉我独醒的感悟,看着过往人的忙碌,心中都会不自觉浮现出司马迁那句话:
昨日(6月17日),“亲历中国茶艺与花艺”在马连道茶博物馆举办,本活动是“北京沙龙·亲历北京”系列活动的一部分,外国友人在这里可以亲手打包老北京花茶,冲泡之间感受中国茶文化。
中国是茶的故乡,以茶会友是中华民族的传统。为了让对茶感兴趣的外国友人进一步了解中国茶文化,主办方精心策划了此次活动。本次活动正值马连道茶文化节期间,活动现场弥漫着浓厚的茶文化氛围。
活动开场,伴随着悠扬的中国古典乐在茶博物馆里轻轻传开,茶艺师摆开茶席,向到场嘉宾们展示着极富中国茶文化内涵的茶艺表演。取杯、投茶、入水,茶艺师的纤纤手指在茶席中穿梭,动作行云流水。在场的外国友人目不转睛地看着茶艺师们的表演,享受着茶艺表演带来的美感。随着第一泡茶水从公道杯中缓缓流出,全场茶香四溢。
中国花茶与国外有什么区别?花茶应该如何冲泡?当天,国家高级评茶师、北京二商京华茶业有限公司技术质量部部长楼国柱先生生现场为外国友人讲解了老北京最爱喝的茶叶——茉莉花茶。从花茶的分类、茉莉花茶的历史知识、制作过程到冲泡方法,楼国柱先生一边亲自演示,一边娓娓道来。活动现场,每一张嘉宾桌都有一位茶艺师做示范,真正达到台上、台下沏茶相同步调。随着活动的进行,满房间充满了茉莉香,让人恍惚间仿佛置身于老舍笔下的《茶馆》之中。
动手体验是亲历北京活动的最大特点,本次活动特意安排了老北京花茶打包与冲泡环节供外国友人亲身体验,了解中国茶文化的讲究之处。在茶文化专家的指导下,外国友人纷纷亲手体验了花茶打包技巧与冲泡技艺,一举一动都体现出对中国茶文化的投入与喜爱。体验环节结束后,许多嘉宾仍旧余兴未散,继续向茶艺师请教各种茶叶知识。
活动现场还有来自北京市花木公司的插花师带来的插花表演。插花的过程颇为雅致,是以花为主要素材,在花器内造化天地无穷奥妙的一种花卉艺术。一件好的作品之所以有较高的艺术魅力和生命力,是由于作者能捕捉自然界最美的瞬间,进行艺术加工。表演结束后,到场嘉宾在花艺师的指导下,根据自己喜欢的花艺风格体验了插花艺术的魅力。
据主办方介绍,本次亲历北京活动令到场嘉宾体验了茉莉花茶冲泡与插花的乐趣,为的就是让大家在繁忙琐碎的工作中能够发现美,培养兴趣,充实生活。
亲历北京是北京对外文化交流中心和北京月讯杂志社精心策划的大型系列文化活动,以体验为精髓,以中国及北京文化为脉络,邀请国际友人了解中国及北京文化、感受北京之美。活动自2013年始,每月一期,已成功举办了“体验中国结、“体验京剧文化”、“体验中国武术文化”等活动。自亲历北京活动举办以来,始终得到来自外国驻华使馆、外国商会和在京留学生的欢迎与肯定。随着亲历北京活动的不断开展,报名体验中国及北京文化的外国友人越发踊跃,其中不少人已经成为了亲历北京的忠实粉丝。
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