普洱茶的收藏并非无迹可循,只要避开以下几个误区,就能事半功倍。
一:并非年代越久远越好。只有质量合格的产品,在合适的仓储条件下,在一定的时间范围内,普洱茶品的内质才会越来越好,即所谓的越陈越香。一款茶品如果起初质量就差强人意,存放的再久也很难脱胎换骨。
二:不要仅凭包装来判断茶叶的真伪。市面上有很多貌似古旧的普洱茶,茶饼外的棉纸印着繁体字,纸面也斑驳陈旧,但是价格却相当低廉,很明显违背商品规律。大家可以想象,现在存世又保存完好的普洱老茶饼,一定是数量极其稀少而且价格高昂的。
三:不要迷信所谓的";巨大的投资价值";。值得投资的普洱茶很多,其投资空间却应该理性判断,除了茶饼本身品质的未来发展,决定价格的重要因素还包括未来的供求关系。
基于上述几点,我们建议您在选购普洱茶时,首先注重其品质,过硬的产品品质是收藏的基本前提。其次注重品牌,名品具有广泛的认可度,其增值空间更值得期待。在此基础上,您就可依个人喜好及财力状况、仓储条件等等量力而行了。
一、冒牌
这种山寨版古今中外各行各业皆有,不是啥稀奇事;有数量不小普洱茶,是那些二、三线小厂用大厂的包装,连内飞、防伪都一模一样;一般人很难看出来;有意思的是,这些山寨普洱中,有的还比正牌货好喝!黄猫白猫,抓到耗子就是好猫!管他山寨不山寨,好喝就是好普洱!所以,这个问题上的打假,周瑜和黄盖都不太喜欢声张。
二、 做旧
做旧有两种,茶做旧,包装做旧。老茶难得;老茶值钱;现在有一批人、以很强的团队精神很专业地在做旧了,其做旧的手法技巧,真可谓苦心孤诣;有意思的是,我还真收到过几款做得很不错的假老茶,汤色叶相各有千秋,但就是陈香老韵做不出来——这有点想《鉴宝》的高仿品。远非前几年香港台湾几位的普洱茶大鳄那点湿仓水平可同日而语!没有多少人消费者见过喝过真老茶的。《动物世界》说:小鸟破壳,睁眼看到乌龟都是娘;莎士比亚的《仲夏夜之梦》说:美女眼睛滴上了仙露,睁眼看见丑八怪也爱得没商量。所以这些做旧的老茶会相当一段时间有市场。非常希望这些做旧,能以对健康“不求有益,但求无害”为底线!也说不定,哪天这些做假老茶的探索,还真取得成功,使我们存放3、5月,就得到二三十年的享受,功德无量!期待。至于包装做旧,名堂更多,祖师爷出自台湾香港,现在到处到处都有高手,连韩国人都会。我对做旧没多大意见,除了期待能探索普洱茶快速陈化但美好依然的途径外,还有一个原因:这些所谓老茶消费者的,基本上是我们这个社会先富起来的那一部分和我们的公仆们;其他人谁买得起?(既然是老茶,就要以老茶的价格出去啊;100元的青花瓷器肯定不是元代的)当山寨老茶的粉丝,总比当拉斯维加斯的送财童子强。
三、 小叶种制普洱茶
06年下半年开始到07年上半年,从广西、湖南、贵州、四川涌进大量的小叶种原料,以楚雄禄丰有“旱码头”之称的广通分流到不少厂家,某大厂,最高的时候一天运去5辆东风加长大货车! 07年初,普洱、版纳、临沧等地方政府打击这些茶的力度很大;这些茶躲在仓库人不识;现在开始粉墨登场了,批发市场就有不少这样的茶。不论是按官方的标准还是茶友的说法,这些茶从性质上来说就不是普洱茶。
——这种茶好鉴别:
1、酸,无论泡浓泡淡,都去不掉那股酸味;
2、无内飞,政府抓到罚款可不是闹着玩的。有意思的是,这种茶很漂亮,细芽细叶,精致玲珑,汤色不错,以至于一些老茶客的都上当,我的一个甚至是搞茶艺培训的朋友,还高高兴兴地收藏了不少。其实想想就明白,云南如此雄浑粗狂的大山,哪里出得了这种连芽带叶3、4毫米的玩意!这种“超级宫廷”数量不少,正在纷纷出动,看上去很美,茶友须谨慎。
四、 烘青工艺、红茶工艺做普洱
烘青香高,渥红汤亮。假花还比真花香。 ——于是好卖。这个不算严格的假,原料可以是很好的大叶种,只是加工工艺猫腻;这些茶一开始问题不大,但是存储下去,就不行了。前几年有个大厂,每每出品用一定的烘青加进去,那茶香啊!但现在开汤,难喝!现在有不少做多做山头茶、纯料茶、手工茶的,往往采用的是用部分的红茶工艺,鲜叶采来后并不正常时间杀青,待叶梗叶片开始有些大面积发红才进入杀青程序。这种茶哪怕是刚做好的新茶,汤色都非常漂亮!这种茶目前我还没喝过5年以上的, 3、4年的问题没有烘青的大,但在香气口感的转化上又明显不如正宗工艺所制之茶,并且也是时间越长,问题越明显。
这种茶好鉴别,就是泡开以后,大面积的红叶红梗。这跟茶农正常采摘的、茶梗端头的一点点因指压变红、或者因疏忽偶尔的出的红边不一样。
五、 台地茶冒古树茶
常见的很,比比皆是,到处都是,汗牛充栋,天涯海角、神州大地,懒得细说,仅举一例:某不大不小的厂,出品了一批古六大茶山的古树春茶,其中自然有倚邦革登,每饼净重400克,限量生产20000饼。哈哈,用不到数学,用小学算术就知道其荒谬了。(台地茶与古树茶的鉴别,比较麻烦,这里篇幅说不清楚,可参看我的其他文章)
六、 普通茶冒名山茶
也常见得很,不亚于上述情况。梁山好汉排座次、被冒名山排座次,大致是这样:班章、易武、冰岛、景迈被冒最多,分别为冠亚季殿。我最头疼的是班章,班章的人、茶、市场最复杂。
第一,班章的茶农变化最典型,人民币的力量是巨大的;勐海有个厂,当年天真地想垄断班章茶,现在恐怕是以哑巴吃黄连的态度打落牙齿咽下肚子;
第二、班章茶抬到的价位,与同时的其他著名古茶山比较,高得离谱;班章茶到1300元一公斤的那天(2007年3月27日),易武到450,景迈到380;这些茶山,其实如春兰秋菊,风格不同,彼此彼此,价格略有高下正常,不至于差别如此之大。
第三,市场已经有一大批人在追捧班章,但追捧到手的,确是形形色色的山寨版。 ——很佩服广东老俵。
七、 拼配茶冒纯料茶
依然很常见,也不逊于上述情况。需要赘言的是对拼配与纯料的看法。拼配,作为过程,为的是结果完美;换句话说,拼配就要扬长避短的作用,“拼配之美”严格表达是“拼配成美”。譬如很多农场茶要拼配临沧茶,来发酵做熟茶,这很好;但易武古树茶有必要拼配景迈茶吗?班章茶有必要拼配冰岛茶吗?五粮液和茅台需要勾兑波尔多喝吗?
另外,所谓纯料,追求的是风格;“世界上没有两片相同的树叶”是事实,但不能说这两片叶子就是两种风格,追求纯料大可不必钻牛角尖钻到到一片叶子做一饼茶。纯料而纯到能成风格为止,就可贵得很!这是我们云南很多古茶山能的无可比拟的价值。反之,试问:有人在追求那些无性繁殖万亩连片台地茶纯料吗? 纯料一般就意味着古树茶,价格自然高。 拼配之茶,适合规模化、标准化、大众消费的工业产品;纯料之茶,适合茶友们个性化、多元化、更把普洱茶当成精神享受的文化产品。都有其价值。就象夏利,一个盘子四个轮子;奔驰,四个轮子一个盘子。
八、 机制茶冒手工茶
普洱茶加工工艺,尤其是生茶,机械化生产与传统手工的区别主要在于杀青、揉捻、干燥三道程序。其口感滋味及随后的变化,主要与这三个环节有关;至于是否石磨压制、是否笋壳篾框,更多的是一种对传统的态度、对工艺所蕴含的人文精神之美的追求,与品饮茶本身感官效果关系不大。 机制茶冒手工茶的,市面上也是很多;但只要不是机器杀青烘干,仅仅是揉捻和压制用机器;关系就不大。山寨的必要何在哉?一字以蔽之,钱。
九、 雨水茶冒春茶、谷花茶
台地茶产量最大的是夏茶,这个问题不大,难喝一点而已,不必细说,聊备一格。普洱茶的美,在于其健康价值、文化价值、收藏价值,不在于以上种种山寨版本;但以普洱茶天然的复杂,再加上这些作伪手段,使得人们感叹普洱茶水太深;一般茶友的确很难在短时间明辨真伪;但有两条铁打的定律,不必学茶都可以!
好茶本身也需要用好水来泡,就算特别耐泡的茶,如果没有掌握正确的方法,也直接会糟蹋一壶好茶,而在泡茶的过程中本身就应该掌握几大要点,大部分的情况下,水温应该控制在80度到90度,但是如果是泡乌龙茶或者是普洱茶,最好是选择沸水的方式,才能够真正的激发出茶叶的茶香,但是在泡茶的过程中,也同样需要掌握一些注意事项。
泡茶的注意事项
一般泡茶时最好3~5秒之内就能出汤,因为时间太长就会导致茶叶变得比较苦涩,第二如果泡的是嫩茶,很容易会出现闷烂的现象,甚至还会释放出内部的有害物质,这对于个人的健康而言没有任何的帮助,当然,这种情况下也并不适合所有的茶叶。比如说一些老茶,那么就应该选择闷泡的一种方式,另外,在喝茶的时候尽量不要选择空腹,否则很容易会出现头晕或者是心慌的现象,喝茶最佳的时间是在吃饭之后的一个小时左右,能够有效的促进消化和吸收。
冲泡茶叶的最佳次数
其实在生活中有不少的人都会把茶叶进行反复的冲泡,也会觉得这才是不浪费的一种作用,其实当茶叶在反复冲泡时,早就已经没有了养生的作用,甚至还会产生一些对人体有害的物质,那么到底应该怎么冲泡,首先就应该分成多种类型,如果是绿茶或者是花茶,本身就不应该冲泡很多,如果是存放在小包装袋中,只需要冲泡1~2次就能够释放出健康物质,所以泡上一两泡之后直接就应该扔掉。
但是如果是散装茶的话,最好是泡3~4次左右,相反如果是普洱茶,最起码也需要多次冲泡,从功效角度来看,在第1次冲泡茶叶时,能够把其中80%的有效物质泡出,第2泡的时候可以达到90%,但是在进入第3次的时候,基本上已经无法再释放出,相反释放出来的都是对人体有害的物质。另外从茶叶的颜色来看,第1次泡的时候会呈现出浅黄色,第2次泡的时候会呈现出透明色,但是第4泡之后也就会出现明显变淡或者是变黑的一种现象,所以一定要掌握正确的冲泡方式。
茶叶的冲泡确实有很多的讲究,大部分情况下茶叶在第1次冲泡时有着回味悠久的效果,第2次冲泡时能够拥有更好的香气,但是接下来味道就会比较淡,没有任何的养生作用。
黑茶是中国六大茶类之一,其主要产区和传统消费市场都是以西北边疆地区为主。近年来随着黑茶的保健功效得到更多人的认识和关注,喜欢喝黑茶的朋友也越来越多。对于一些接触黑茶时间不长的朋友来说,如何做好黑茶藏储可能不是特别了解,今天我们就简单说一下做好黑茶藏储需要注意的几个要点。
黑茶包装:避免阳光直射
黑茶本身具有“越陈越香”的品质,但如果长时间受到阳光直射,茶叶中的氨基酸、叶绿素等物质就会容易受到日光中紫外线的破坏,降低茶叶的品质。所以,一般茶叶要存放在避光的地方比较合适。
黑茶砖:避免环境潮湿
我们知道许多食物在潮湿的环境中很容易发霉,黑茶也是一样。特别是在梅雨时节,南方许多地方都会有室内潮湿的情况,这个时候需要把茶叶精心包装好,存放于比较干燥的地方,才能保证茶叶的品质不会受到影响。
避免环境密闭
黑茶属于后发酵茶类,在存放的过程中还会不断进行自然转化。如果储藏黑茶的环境过于密闭,就会阻碍茶叶吸收空气中的氧气和少许的水分、对茶叶的转化造成不利的影响。所以,一方面要注意不要使用透气性茶的材料对茶叶进行包装,另一方面也要选择比较通风透气的环境来存放黑茶。
黑茶外观:避免异味吸收
黑茶的吸附性特别强,所以一定要避免把黑茶和其它味道强烈的东西放在一起,也不要把黑茶存放在厨房、厕所等异味较大的地方,才能保证茶叶香气的纯正。
黑茶汤色
黑茶是一个不断变化的“生命体”,只有良好的环境才能更好地促进茶叶的自然转化。总体来说,做好黑茶藏储最重要的是保证环境的“干燥、通风、透气、避光、无异味”;如果是自己家里少量藏储,客厅、书房、茶室都是不错的选择。
入夏以来,沪上不少茶室等推出了新式的“泡冷茶”,即把新鲜的茶叶放入矿泉水瓶,夜里置入冰箱,经过一夜浸泡,第二天就成为“泡冷茶”上桌。刘秋萍指出,泡冷茶的方法很不科学,茶叶所含的儿茶素须经过一定温度的热水浸泡才能挥发出来。
自行搭配“营养茶”也是办公室白领的最爱。在绿茶中放入枸杞的人特别多,其实绿茶和枸杞分别冲泡都对人体有益,但放在一起,“一加一,小于一”:绿茶中含有大量鞣酸,具有吸附收敛的作用,会吸附枸杞中的微量元素,生成人体难以吸收的物质。餐馆里的八宝茶也是既有绿茶又有枸杞,虽然绿茶的量较少,但也不能多喝。刘秋萍女士告诫,泡茶不能胡乱搭配,以高山禅茶为例,它本身富含抗衰老的抗氧化剂,降血脂的儿茶素,预防心血管疾病的黄酮素,以及瘦身减脂的茶碱等,再与其他物质混搭,会产生化学反应,反而降低保健效果。
六种茶绝对不能喝
浓茶:浓茶中含有大量的咖啡因、茶碱等,刺激性很强,饮浓茶可导致失眠头痛耳鸣眼花,对肠胃也不好,有的人饮用后会产生呕吐感。
隔夜茶:特别是变了味的茶,即使还尝不出来变味,也多半滋生、繁殖了大量的细菌等。因为茶叶含有大量的蛋白质,大部分不溶解于热水,残留在叶片中,水温较高时,茶叶上的蛋白质便会腐烂,放置一晚后,又会有一种酶菌生成,同时在茶中残留大量的丹宁酸会变成具有刺激性的强烈氧化物,对肠胃造成刺激,引发炎症。所以,隔夜茶不宜饮用。
冷茶:茶宜湿热而饮,冷茶有滞寒、聚痰之弊。
烫茶:茶一般都是用高温的水冲泡的,但是不能在水温过热时饮用。过热的东西,对人的肠胃是极为不利的。
焦味茶:炒制过火的茶叶,营养已经丧失,味道也不好了。
串味茶:有的味道是有毒素,如油漆、樟脑味等。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +