相传，台湾乌龙茶先由武夷山传入,制法以武夷岩茶制法为蓝本,后由安溪引进茶种,聘请茶师传授制茶技艺。可以说台湾乌龙茶是吸收闽北与闽南制茶的技术。它们在采制原理、加工程序上是基本相同的。但由于台湾茶叶在很长一段时间是以外销为主，它在焙火、精制加工、包装等方面都有一定的规定，从而使台湾茶在具体操作方法的掌握程度、加工粗细等方面都与福建乌龙茶有所差异。
福建乌龙有闽南和闽北两种乌龙茶。闽北乌龙主要体现“岩韵”，以大红袍为代表。闽南乌龙主要体现“音韵”、“花香”，以铁观音为代表。外形也不一样，北乌龙多以条索状，发酵度较高;而南乌龙多以颗粒状，且粒粒紧卷，沙绿油润。
台湾的乌龙茶主要有两种，一种是台湾乌龙，一种是台湾包种茶。包种茶是台湾的特产，也是目前台湾生产的乌龙茶类中数量最多的一类。它是乌龙茶中发酵程度最轻的茶，发酵度与闽南的清香型铁观音接近。主要代表有条形的文山包种和半球形的冻顶乌龙。而台湾乌龙则是乌龙茶类中发酵程度最重的一种，也是与红茶最相近的一种。优质的台湾乌龙茶芽肥壮，白毫显露，茶条较短，含红黄白三色，茶色绚丽，汤色橙红色，叶底淡褐有红边，叶片完整，芽叶连枝。台湾乌龙茶的名品白毫乌龙被誉为“香槟乌龙”或“东方美人”。
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台湾乌龙茶
我国乌龙龙茶有很多种类，这是中国特有的茶类，台湾乌龙茶是从福建乌龙茶的分支，从福建传入台湾后经过改良自成体系，台湾乌龙是乌龙茶类中发酵程度最重的一种，也是与红茶最相近的一种。
中国乌龙茶主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。主要生产地区是福建省安溪县等地。
目前台湾的乌龙茶主要有两种，一种就是台湾乌龙，一种是台湾包种茶。
优质的台湾乌龙茶芽肥壮，白毫显露，茶条较短，含红黄白三色，茶色绚丽，汤色橙红色，叶底淡褐有红边，叶片完整，芽叶连枝。在国际市场上，台湾乌龙茶的名品白毫乌龙被誉为香槟乌龙或东方美人～
包种茶是台湾的特产，全世界只有中国台湾省产此茶，包种茶是目前台湾生产的乌龙茶类中数量最多的一类。最早的包种是福建安溪茶人王义程创制，他将茶用两张毛边纸包装成四方包出售，因此得名。跟台湾乌龙相反，它是乌龙茶中发酵程度最轻的茶。主要代表有条形的文山包种和半球型的冻顶乌龙～
福建乌龙茶
福建乌龙也分有南北两种乌龙～北乌龙主要体现“岩韵”以大红袍为代表，南乌龙主要体现“音韵”“花香”以铁观音为代表。外形也不一样，北乌龙多以条索状，南乌龙多以颗粒状，且粒粒紧卷，沙绿油润。
至于谁受欢迎，那得分消费群，到大陆的台湾人多喜欢喝台湾的乌龙，福建人多喜欢本地的乌龙。外省消费者由于接触福建乌龙机会较多，也倾向于福建乌龙～
同等品质，价位都差不多～由于物以稀为贵的原因，正宗的台湾乌龙价格略高～
来自福建各地和台湾各主要产茶乡镇、茶企的1200余位代表齐聚泉州安溪，进行了一次重要交流，推动两地茶业的合作实现了“原产地”层面的对接。
将合作推向深层次
闽台茶叶同根同源，产茶大省福建是乌龙茶、红茶、白茶的故乡，拥有1000多年的茶文化历史，有“茶之乡、茶之祖、茶之源、茶之韵”的产业特点。而台湾地区目前有13个县近60个乡镇产茶，各地特色不同。在台湾2000多万人口中，60%以上的台湾同胞有饮茶的习惯，并且以乌龙茶为主。台湾的茶产业高度发达，历史上，台湾茶叶生产的创始者，都是从福建移居台湾的。如今，两地的茶产业交流合作不断深化，在此基础上，“首届闽台茶乡交流大会”在安溪举行。此次盛会旨在促进两地产茶乡镇的对接，从“原产地”的层面加强闽台茶产业的交流和合作。
“台湾茶叶品种、制裁技术都源自福建，经过200多年的经营、改良、发展，茶叶精深加工、茶叶机械设备制造技术和贸易营销理念已比较先进。”海峡茶叶交流协会常务副会长兼秘书长陈光普先生表示，“安溪拥有驰名世界的茶叶品牌、珍贵的茶树品种资源、悠久深厚的茶文化，闽台两地有着互补性很强的茶业合作空间。”
安溪的感德镇荣获“中国茶叶第一镇”的殊荣，该镇镇长陈志明在当天的交流会上介绍了发展茶产业的独到经验。仅5万多人口的感德镇，现有铁观音茶园5.8万亩，年产茶叶4500吨，年产值10多亿元人民币。
近年来，闽台在茶叶科技、经济、茶文化等领域进行了广泛交流。目前，台商在福建兴办茶企60多家，种植高标准茶园5万多亩，产值达数亿元人民币。其中40余家台资企业进驻安溪，总投资超过2亿元。
“但是，当前闽台合作并没有涉及茶产业研发和技术等方面，也没有达到深层次的良性互动发展阶段。”陈光普认为，随着海峡两岸经济合作框架协议的正式实施，两岸茶乡、茶企应抓住这一契机，尽快展开全方位茶产业合作，提升竞争力，推动两岸茶业走向世界。
努力缔结茶乡联盟
为了进一步促进闽台茶业的交流与合作，与会代表还讨论通过并发表了《闽台茶乡共同宣言》。《宣言》称：绿色、低碳、环保、休闲成为人们的生活理念，有机、低碳、健康成为今后茶业发展的必然趋势。弘扬中华国饮之精粹，保护海峡两岸茶叶品牌，闽台茶人使命在肩、任重道远。未来，闽台产茶乡镇将就以下方面共同努力：增强茶叶卫生质量意识；保护植被，建设生态茶园，营造良好的茶叶生长环境；宣传推广茶叶有机、低碳种植模式，科学施肥用药，少用化肥、高氮素量肥，多用有机肥、生物肥料、农家肥料、生物农药；科学种植、生产，节约资源，减少污染，严把茶叶质量关，确保茶叶的健康饮用；加强闽台茶叶科技成果、茶文化等的交流合作，实现资源共享、互利双赢；缔结闽台茶乡联盟，共同把茶业做强、做大、做好、做优。
“缔结闽台茶乡联盟，加强闽台两地茶叶科技成果、茶文化等交流合作”等内容，作为《闽台茶乡共同宣言》的重要组成部分，使闽台两地茶乡、茶企代表对未来两岸茶业合作的前景充满期待。安溪茶企代表、三和茶叶有限公司总经理吴荣山表示，台湾很多乡镇尤其是茶乡的特色与福建极为相似，可交流的地方很多，与台湾茶业的对接是安溪茶企的普遍意愿，对促进闽台茶业的多元化和相互提升意义重大。台湾茶乡代表则表示，台湾至今保持着“以茶代酒”、“以茶会友”的待客习俗，茶作为闽台两地交流的桥梁和纽带最合适不过，相信“共同宣言”将为两地茶乡人民及爱茶人士谈合作议发展提供助力，为闽台茶业实现优势互补打下良好的基础。
乌龙茶名字的来源乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。
乌龙茶的产生，还有些传奇的色彩，据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品----乌龙茶。安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了。
制法乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。形成乌龙茶的优异品质，首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料，严格掌握采摘标准；其次是极其精细的制作工艺。乌龙茶因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。商业上习惯根据其产区不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个剩近年来四川、湖南等省也有少量生产。
乌龙是茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。据福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。”另据史料考证，1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈，1866年台湾乌龙茶开始外销。现在乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。乌龙茶的名贵品种有：1.武夷岩茶产自福建的武夷山。武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲、，色泽光润，叶背起蛙状。颜色青翠、砂绿、密黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈浅绿色。品饮此茶，香气菠郁，滋叶浓醇，鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。2.凤凰单丛茶产于广东。茶形壮实而卷曲，叶色浅黄带微...
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