春天是生产好茶的季节,也是品茶的好时光。要想喝上一杯上等好茶,除了具备好茶、好水的条件外,还必须掌握泡茶要点,才能喝得更健康。
绿茶,现泡现喝。绿茶之所以具有抗氧化、清除自由基、抗衰老、抗病毒等保健功能,主要是因为茶叶中的多酚类物质。如果冲泡温度过高或时间过久,多酚类物质就会被破坏,茶汤不但会变黄,其中的芳香物质也会挥发散失。一般来说,绿茶冲泡水温以80℃为宜,水初沸即可。冲泡时间以2—3分钟为好,最好现泡现饮。绿茶与水的比例要恰当,以1:50为宜,常用3克茶叶冲水150毫升,冲泡出来的绿茶汤浓淡适中。黄茶和白茶的冲泡方法与此接近。
红茶,泡久些更健康。与绿茶不同的是,高水温浸泡反而能够促进红茶内黄酮类保健物质的有效溶出,不但让滋味和香气更浓,还能更好发挥地它的保健功能。因而泡红茶最好用沸水,泡得久些更好。一般来说,5分钟最佳。红茶冲泡的用水量与绿茶相当。功夫红条茶可冲泡3次—4次,红碎茶则可冲泡1次—2次。
乌龙茶,茶叶要多放。乌龙茶冲泡时水温也以沸水为宜。乌龙茶的泡茶用量较多,一般以10克为宜,约装满紫砂壶容积的一半。乌龙茶可冲泡5—6次,时间可由短到长,以2—5分钟为宜。
黑茶,重点在洗茶。以普洱茶为代表的黑茶,属于后发酵茶类,原料较为粗老。黑茶的特征在于“越陈越香”,须经历较为剧烈的沸水冲泡过程,才能使所含成分充分溶出。散茶容易出味儿,而紧压砖茶还要经过烹煮。第一次冲泡黑茶,要用10秒钟快速洗茶,即先把茶叶放入杯中,倒入开水,过一会儿把水倒掉,再倒入开水,盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质,而且更香醇。后续冲泡时间常为5分钟。
从中医的角度看,茶具有清头目、利小便、去痰热、止渴、降火等功效。现代医学对茶的研究还发现,喝茶能够抑制恶性肿瘤;茶多酚与咖啡因可防止人体内胆固醇升高,防治心肌梗塞;茶多酚能促使血管畅通,延缓和防止血管内膜脂质斑块形成,对动脉硬化、高血压、脑血栓形成有预防作用。但凡事都过犹不及,过度和不合理地饮茶也会影响身体健康。尤其是老年人,要注意“淡茶温饮”。以下几类人群要尽量少饮浓茶或不饮茶。
体弱、贫血者
茶叶有分解脂肪的作用,体弱的人长期饮茶会加重营养不良。茶叶中的鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应,生成难以溶解的新物质,时间一长就会引起人体缺铁,所以贫血患者不宜饮茶。
尿路结石患者
尿路结石通常是草酸钙结石,茶中含有草酸,会和尿液中的钙质形成结石,尿路结石患者大量饮茶,会加重病情。
神经衰弱者
茶叶中的咖啡碱有兴奋神经中枢的作用,神经衰弱患者饮浓茶(尤其是在下午和晚上),会引起失眠,加重病情。实在想喝的话,可在早上喝点淡茶。
孕妇、哺乳期女性
茶叶中含有大量的茶多酚、咖啡碱等物质,对胎儿有不利影响,因此孕妇应少饮或不饮茶。哺乳期女性饮浓茶,过多的咖啡碱会进入乳汁,小孩吸乳后会引起少眠和多啼哭。
心肾功能差的醉酒者
茶叶有兴奋神经中枢的作用,醉酒后喝浓茶会加重心脏负担。茶有利尿作用,会使酒精中有毒的醛来不及分解就进入肾脏,对肾脏有较大的刺激和危害。因此,对心肾功能较差的人来说,酒后不要饮茶,尤其不能饮大量的浓茶;对身体健康的人来说,可以饮少量的茶,待清醒后进食大量水果或小口饮醋,以加快人体的新陈代谢,使醉酒症状得到缓解。
冠心病患者
茶中的咖啡碱、茶碱都是兴奋剂,心率过快、早搏或心房纤颤的冠心病患者,大量喝浓茶会使心跳加快,导致病情加重。因此,这类人只能喝一些淡茶。与此相反,心率在60次/分钟以下的患者,应该多喝一些茶,不仅无害,反而能提高心率,有配合药物治疗的作用。
儿童
浓茶易与食物中的铁发生作用引起儿童缺铁性贫血。学龄前儿童可以喝一些粗茶、淡茶,因为粗茶中茶多酚含量较低,且茶的浓度最好控制在成人所喝浓度的三分之一左右。
25日发布的《中国成人血脂异常防治指南》提示:我国成人血脂异常患病率高达40.40%,比较2002年患病率水平大幅增加。而高血脂是脑中风、冠心病的直接诱因,因为高血脂可导致动脉斑块的生长和脱落,引起心、脑血管的堵塞,也就是说,如果血脂不能及时降下来,这两种要命的疾病可以随时发生。
这个消息发布之后,很多人会想到了喝茶,因为一直就有“喝茶能减肥降脂”的说法,而且喝茶后自我感觉也确实如此:大鱼大肉之后喝杯茶,马上觉得嘴里胃里都清肃了不少。事实上,这个感觉并不意味着血脂减低和脂肪化解,这是因为茶中的咖啡因和茶碱等刺激了胃酸分泌,胃酸分泌多了,吃肉导致的油腻感就减轻了,肉的消化加速了,甚至还能很快又感到饿,但血内的脂肪并不会因此降低。
除非你喝的茶过浓,因此人变得很兴奋,一夜一夜不睡觉,由此提升了基础代谢,增加了热量消耗,这样带来的减肥效果倒是有可能,这也是现在有人提出清咖啡减肥的理由,就是借助咖啡中含的咖啡因来增加代谢。但这只是原理上的,真的实施起来效果甚微。
以此类推,其他以茶为名义的减肥降脂茶,都值得怀疑,如果真有效,那也是偷偷添加了有减肥作用的药物,甚至可能是西药,是禁药,都和茶没关系。而有降脂作用的食物,也别只盯着茶,任何植物性的食物都有降脂的作用,因为它们含有的植物胆固醇,都能抑制肉类里动物胆固醇的吸收,蔬菜水果的降脂作用就是这么实现的。只不过要想通过这样来减肥,是需要用蔬菜水果替代肉类,而不是在吃肉之后再多吃蔬菜水果,因为即便是蔬菜水果,也都热量不低,而“减肥就是限制热量”这个铁律,对任何有降脂作用的食物也是一视同仁的。
不能否认的是,茶确实有益健康,清静地品一杯清茶才是喝茶的最高境界,不仅减少了热量的摄入,而且静了心,茶的养生效果非这样不能获得。
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