①扁形茶和单芽茶的提香。扁形茶中的龙井茶、舜皇玉龙和单芽茶中的雪水云绿等茶叶冷藏后，最好用龙井电炒锅手工辉炒。辉炒温度以茶温上升至 65℃(稍有烫手感)时为宜，若低于60℃，提香效果不佳，高于70℃，则易产生老火味。也可用多功能机、理条机进行加温辉炒或用吹风式的901型或 951型名茶烘干机烘焙。用烘干机烘焙时，掌握进风口温度110℃，时间5～8min为宜。需要注意的是，这两类茶不能用瓶式炒干机滚炒，滚炒后干茶色泽灰白，会影响经济价值。
②毛峰类茶的提香。如黄山毛峰、兰溪毛峰、碧螺春等茶，干茶表面都覆有茸毫。这类茶只能用名茶烘干机烘焙。热风温度105℃左右，复烘摊茶厚度为6～8cm，时间10min左右为宜。
③珠形茶的提香。如泉岗辉白、涌溪火青等茶叶，最好在50型曲毫机内复炒提香，炒30min左右，当茶温上升到65℃左右即可出锅。也可用中小型瓶式炒干机滚炒或用名茶炒干机复火，都能达到提香的效果。
二、家庭冰箱冷藏茶的提香。家庭冷藏茶叶，应先将茶叶装入茶罐，用胶带纸密封茶罐盖口，再将茶罐套上2～3层聚乙烯袋，束紧袋口藏入冷冻室内。饮用时，应先取出一罐，在室温条件下存放1～2h后打开罐口，进行提香处理。待饮用完后再取另一罐……家庭冰箱冷藏茶的提香方法推荐如下。
①用微波炉烤出茶香。将50～70g茶叶倒入瓷盆或微波炉专用器皿内，随即放入微波炉内，设置″100的微波功率″加热60～80s，取出后稍作摊凉即可装罐。
②在无油腻味的锅内慢炒提香。将锅置于煤气灶上或煤饼炉上用小火加热，将100g左右的冷藏茶倒入锅内，用铲刀炒10min左右，待茶叶温度上升至65℃时即可出锅。
用微波炉烘焙或用锅文火慢炒的方法，不仅可用于冷藏茶的提香，而且对带有生青气味的茶叶提香效果也甚好。
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１．冷藏茶香气低沉的原因
茶鲜叶中的香气物质以基团形式存在于细胞内，通过制茶过程的热力作用，香气基团裂解，产生很多新的茶香成分。特别在制茶结束前１～２ｍｉｎ的提温炒（烘）制作业，如制龙井茶的"辉锅"、制六安瓜片的"拉老火"，以及制眉茶、珠茶的"辉炒"工序，对茶叶香气的形成都极为有利。茶叶经过较长时间的冷藏后，原先游离的香气成分会凝集成大基团，当茶叶被冲泡时，虽经沸水浸泡，但已凝集的芳香油不能完全游离，溶解于茶汤的芳香物质相对较少，这是冷藏茶香气低沉的主要原因。
２．冷藏茶的提香措施
（１）冷藏库冷藏茶的提香措施。采用冷藏库冷藏茶叶，库温以(５±２)℃为适宜。茶叶入库前，应先装入０.０５～０.０６ｍｍ厚的聚丙烯或聚乙烯袋内，束紧袋口再外套布袋，以防茶叶在冷藏库内吸湿还潮。从库内取茶叶时，应先将茶袋搬出库房，待袋内茶叶逐步升温至接近室温时才可打开袋口。如果出库后随即打开茶袋，空气中的水蒸气遇温度较低的茶叶，会液化成小水珠而使茶叶受潮。一般５０ｋｇ/袋的茶叶在夏天出库时，需在室内存放１０ｈ左右后，再打开茶袋。冷藏茶出库后可使用加温的措施进行提香。具体方法因干茶外形不同而有所区别，主要有以下３种。
①扁形茶和单芽茶的提香。扁形茶中的龙井茶、舜皇玉龙和单芽茶中的雪水云绿等茶叶冷藏后，最好用龙井电炒锅手工辉炒。辉炒温度以茶温上升至６５℃（稍有烫手感）时为宜，若低于６０℃，提香效果不佳，高于７０℃，则易产生老火味。也可用多功能机、理条机进行加温辉炒或用吹风式的９０１型或９４１型名茶烘干机烘焙。用烘干机烘焙时，掌握进风口温度１１０℃，时间5～8ｍｉｎ为宜。需要注意的是，这两类茶不能用瓶式炒干机滚炒，滚炒后干茶色泽灰白，会影响经济价值。
②毛峰类茶的提香。如黄山毛峰、兰溪毛峰、碧螺春等茶，干茶表面都覆有茸毫。这类茶只能用名茶烘干机烘焙。热风温度１０５℃左右，复烘摊茶厚度为６～８ｃｍ，时间１０ｍｉｎ左右为宜。
③珠形茶的提香。如泉岗辉白、涌溪火青等茶叶，最好在５０型曲毫机内复炒提香，炒３０ｍｉｎ左右，当茶温上升到６５℃左右即可出锅。也可用中小型瓶式炒干机滚炒或用名茶炒干机复火，都能达到提香的效果。
（２）家庭冰箱冷藏茶的提香。家庭冷藏茶叶，应先将茶叶装入茶罐，用胶带纸密封茶罐盖口，再将茶罐套上２～３层聚乙烯袋，束紧袋口藏入冷冻室内。饮用时，应先取出一罐，在室温条件下存放１～２ｈ后打开罐口，进行提香处理。待饮用完后再取另一罐……家庭冰箱冷藏茶的提香方法推荐如下。
①用微波炉烤出茶香。将５０～７０ｇ茶叶倒入瓷盆或微波炉专用器皿内，随即放入微波炉内，设置"１００的微波功率"加热６０～８０ｓ，取出后稍作摊凉即可装罐。
②在无油腻味的锅内慢炒提香。将锅置于煤气灶上或煤饼炉上用小火加热，将１００ｇ左右的冷藏茶倒入锅内，用铲刀炒１０ｍｉｎ左右，待茶叶温度上升至６５℃时即可出锅。
用微波炉烘焙或用锅文火慢炒的方法，不仅可用于冷藏茶的提香，而且对带有生青气味的茶叶提香效果也甚好。（沈培和）
①扁形茶和单芽茶的提香。扁形茶中的龙井茶、舜皇玉龙和单芽茶中的雪水云绿等茶叶冷藏后，最好用龙井电炒锅手工辉炒。辉炒温度以茶温上升至65℃（稍有烫手感）时为宜，若低于60℃，提香效果不佳，高于70℃，则易产生老火味。也可用多功能机、理条机进行加温辉炒或用吹风式的901型或951型名茶烘干机烘焙。用烘干机烘焙时，掌握进风口温度110℃，时间５～8min为宜。需要注意的是，这两类茶不能用瓶式炒干机滚炒，滚炒后干茶色泽灰白，会影响经济价值。
②毛峰类茶的提香。如黄山毛峰、兰溪毛峰、碧螺春等茶，干茶表面都覆有茸毫。这类茶只能用名茶烘干机烘焙。热风温度105℃左右，复烘摊茶厚度为６～8cm，时间10min左右为宜。
③珠形茶的提香。如泉岗辉白、涌溪火青等茶叶，最好在50型曲毫机内复炒提香，炒30min左右，当茶温上升到65℃左右即可出锅。也可用中小型瓶式炒干机滚炒或用名茶炒干机复火，都能达到提香的效果。
二、家庭冰箱冷藏茶的提香。家庭冷藏茶叶，应先将茶叶装入茶罐，用胶带纸密封茶罐盖口，再将茶罐套上２～３层聚乙烯袋，束紧袋口藏入冷冻室内。饮用时，应先取出一罐，在室温条件下存放１～２ｈ后打开罐口，进行提香处理。待饮用完后再取另一罐……家庭冰箱冷藏茶的提香方法推荐如下。
①用微波炉烤出茶香。将50～70ｇ茶叶倒入瓷盆或微波炉专用器皿内，随即放入微波炉内，设置″100的微波功率″加热60～80s，取出后稍作摊凉即可装罐。
②在无油腻味的锅内慢炒提香。将锅置于煤气灶上或煤饼炉上用小火加热，将100g左右的冷藏茶倒入锅内，用铲刀炒10min左右，待茶叶温度上升至65℃时即可出锅。
用微波炉烘焙或用锅文火慢炒的方法，不仅可用于冷藏茶的提香，而且对带有生青气味的茶叶提香效果也甚好。
保存茶叶最常见的方法就是冷藏，在低温干燥的环境中，茶叶可以减弱氧化反应，凝结茶叶的香气，保证茶叶的品质。但泡茶的时候，如果立即冲泡，你会发现茶叶的香气不如刚买来的时候，这是为什么呢?这是因为茶叶冷藏好像动物冬眠一样，拿出来马上冲泡，茶性未醒，滋味不能充分发挥，那怎么给冷藏的茶叶提香呢?
茶叶的冷藏分为冷藏库冷藏和家庭冰箱冷藏，下面分开说说怎么给冷藏的茶叶提香?
冷藏库冷藏茶提香方法
冷藏库的存储量大，库温在3℃~7℃之间，茶叶往往装在聚丙烯或聚乙烯袋内，外加一个布袋，防止茶叶吸湿还潮，因此，茶叶更不容易醒。那怎么给冷藏的茶叶提香?首先，把茶袋搬出冷藏库，等到袋内茶叶逐步升温至室温时，再打开袋口。如果一出冷藏库马上打开茶袋，空气中的水蒸气遇冷，茶叶表面会像刚从冰箱拿出来的矿泉水一样，有很多液化的小水珠，这容易使茶叶受潮。
因此，通常情况下，夏天50kg/袋的茶叶出库时，需在室内存放10h左右，才能打开茶袋，冬季要更久，然后再使用加温方式进行提香。茶叶干茶的茶形不同，跟空气接触面积大小也不一样，因此提香方式也不同。扁形茶和单芽茶可用龙井电炒锅手工加热;毛峰类茶表面有茸毫，只能用名茶烘干机烘焙;珠形茶最好在50型曲毫机内复炒提香、中小型瓶式炒干机滚炒、名茶炒干机复火。
家庭冰箱冷藏茶提香方法
家庭冰箱冷藏茶的储存量比较小，茶叶往往放在茶罐里，套上聚乙烯袋，束紧放入冰箱中，那怎么给冷藏的茶叶提香?饮用的时候，不要全都拿出来，先取出一罐或者一小部分，在室温条件下存放1～2h后，打开罐口，进行提香处理。常见提香的方法主要有两种，一是用微波炉烤出茶香。二是在无油腻味的锅内慢炒提香。这两种方法不仅可用作冷藏茶的提香，还能对带有生青气味的茶叶进行提香。
以上就是关于怎么给冷藏的茶叶提香的问题的解答，给冷藏的茶叶提香其实也是醒茶的一道工序，醒茶是大家喝茶经常会忽略的一件事，但醒茶在茶叶的冲泡过程中，决定着茶叶内质品质的发挥，怎么唤醒沉睡中的茶叶，和空气水分接触是最好的办法，但要把握好湿度和温度。这也正是茶艺师泡茶为什么比较好喝的原因。
作为饮品，茶叶早已风靡世界，但作为配料入菜却很少有人知道。其实，茶叶不但能给菜肴带来独特的香味，还有解腻的作用。
绿茶宜与口味清淡的菜搭配。西湖龙井、黄山毛峰和碧螺春等绿茶未经过发酵，茶叶嫩而香、口感好，适合烹制清新淡雅的菜肴，如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等。制作龙井虾仁时需先将茶叶泡开，在虾仁七成熟时，将茶叶连汁倒入锅中，然后放入黄酒、少许盐，翻炒至熟。制作豆腐时直接将磨成末的绿茶铺在已经做好的肉末豆腐上即可。
红茶适合与口味重、色泽重的菜肴搭配。红茶属于全发酵茶，以祁门红茶和滇红茶最为知名。红茶口感偏苦、涩，适用于口味重、色泽重的菜肴，可以去腥解腻，还具有一定的养胃护胃作用，如红茶蒸鳜鱼、红茶鸡丁等。蒸鱼时，将茶叶洗净，跟其他调料一起，一部分放入鱼腹中，一部分撒在鱼身上，蒸熟即可。做红茶鸡丁时，可以先将红茶炒一下盛出来，待鸡丁快炒熟时再加入炒好的红茶翻炒。
乌龙茶适合与油腻的菜肴搭配。乌龙茶属于一种半发酵茶，其香气浓烈持久、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，也适合与油腻味浓的菜肴搭配，比如铁观音炖鸭。这道菜用到的是茶汤，直接将泡过铁观音的茶汤加到水里炖鸭。
最后，需要提醒的是，茶叶与原料的比例一般控制在1∶100左右，大家可根据自己的口味进行调整。
普洱茶属于发酵食品，在许多发酵食品如葡萄酒、白酒、啤酒、奶酪、老酱和火腿中，都有相对时间内越陈越香的特点。香的生化机理比较复杂，有蛋白质的熟 化、糖的焦化反应，但更重要的是糖类转化为醇，醇类转化为酯，芳香酯等是多数发酵食品香气的源泉。普洱茶在漫长的储藏年代中，真菌能产生糖化酶、醇化酶和 酯化酶，在不同茶本质和不同年代和生化条件下形成特异的芳香酯，使普洱茶越陈越香。发酵食品中，老酱、火腿和陈酒，需要数年到数百年，普洱茶的后熟作用可 以延至数十年以上。
发酵食品中醇类在酶促作用下的酯化方应，所需要的温度较低，芳香酯在较低温度下更有利于保存和缓慢释放，这就是许多发酵食品冷藏增香的机理。
普洱茶香是茶本质和茶内微生物酶酯化作用的产物，这与大叶品种茶树共生于亚热带常绿阔叶林内的樟树和其他产生芳香油的植物没有多大关系。
在昆明的温度湿度条件下，3至11月份，普洱茶内的真菌已经有了繁殖的条件，6至10月是后熟的良好时期，而冬季的昆明，菌丝体产生酯化酶，使普洱茶 逐渐积累芳香酯。在不同茶本质的基础上，就能在不同的时期，产生特异的香气。普洱茶香具有多样性，其中的奥秘还等待生物化学学者们去研究和揭示。
以笔者在昆明收藏的不同地区，不同茶山的普洱茶与港台、广州储藏的普洱茶比较，收藏生茶前5年港台、广州茶熟得快，但藏到10年以上，茶叶的色泽、油亮度、香味和冲泡茶的汤色、口味及香气，都远远超过港台、广州的入仓茶，这是许多业内人士和港台名商都认可的。
根据理论和收藏实践，笔者认为，让普洱茶存放在不同气候型的地区，如北京、上海、西藏、昆明等等，相当于给普洱茶内的真菌提供了多样性的生态环境。只 要在干净、清新的储藏条件下，就能储藏出别具风味的普洱茶。热藏熟，冷藏香，让自然的环境，冷热的交替，季节的轮回来滋润普洱茶，使普洱茶越陈越香，让茶 友们享受普洱茶的神奇的滋味和保健功效。
日本在70年代，茶叶冷藏技术就已经广泛应用。即在茶叶含水率3%左右的条件下，装载柔韧的薄膜带中，抽气充氮后，处于0～5℃的冷库中，可使绿茶品质经长期储藏（1年左右）质量基本不变。由此可见，日本绿茶的储藏方法，以综合应用低温、低湿、去氧、避光四个方面的技术措施，已全面改善茶叶储藏环境，达到保质保鲜的目的。80年代以来，日本的茶叶冷藏综合技术已日趋普及。
据有关资料报道，日本茶叶冷库净高度为4米左右，有效使用面积50～300平方米不等，每平方米冷库面积储藏500～550公斤蒸青茶。随着冷库面积的增大，单位库容的制冷动力消耗减少，300平方米冷库的单位库容动力消费为50平方米冷库的56%，也就是说，单位产品冷藏的设备投资和运用费用，随库容增大而下降。
安徽农业大学茶业系1990年与安徽省十字铺茶场协作，开展茶叶冷藏工程技术攻关，利用旧库改建了一座小型冷库，当面入库冷藏的名优茶，由于保质保鲜效果好，投放市场的“保鲜茶”，颇受消费者的欢迎，市场也取得了良好的技术经济效益。1991年以来安徽省农垦系统各茶场名优茶冷藏技术已基本普及。
名优茶储藏期保质保鲜技术的研究和应用要从我国的实际出发，综合采用新材料、新技术、新方法，进行技术经济分析和优化技术组合，把质量和效益结合起来，把干燥技术、防潮技术、去氧技术和充氮技术、冷藏技术综合起来，形成一个实用的名优茶储藏技术组合。
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