煮出一壶好喝的老白茶之第一式:
选水
陆羽老早在茶经里写过,选择煮茶的水,首选山泉,第二是江心的水,第三是井水。
其水,用山水上,江水中,井水下。其山水拣乳泉、石池漫流者上;其瀑涌湍漱,勿食之。久食,令人有颈疾。又水流于山谷者,澄浸不泄,自火天至霜郊以前,或潜龙蓄毒于其间,饮者可决之,以流其恶,使新泉涓涓然,酌之。其江水,取去人远者。井,取汲多者。——《茶经.五之煮》
陆羽先生的时代,没有自来水。
否则,他一定会摒弃它。
自来水,含有各种人工的化学成分,用于泡茶,实在是万般无奈的选择。
但若不想在用水上面浪费太多的金钱,那用自来水煮茶,也是实惠之举。
煮出一壶好喝的老白茶之第二式:
选壶
壶的形状,选择便于投茶和便于出水的,便可以了。
但壶的材质,请远离紫砂。
一来紫砂吸香,二来现今上好的紫砂泥料稀缺,选择起来比较困难。万一不慎买到赝品,真是伤心又伤身。
最好的选择,是品质好的玻璃壶。既能透过玻璃,看到茶叶在壶中载沉载浮的美景,又不会吸香吸味,保留着茶叶原始本真的味道。
能保证喝到天然去雕饰的茶汤。
煮出一壶好喝的老白茶之第三式:
水量
用水量,直接影响着最终煮出的茶汤的口感,故十分重要。
一只600毫升的玻璃壶,正常一次装330到400毫升的水便可以了。
不要问我为什么不能装多,装多了水一开,茶汤会溢出来好吗?
而且一次性装太多,如果人数少于4个人,一下子喝不完,等要喝的时候,茶汤又冷掉,只能重新烧开。
如此反复烧开的水,喝了对身体健康不利。
煮出一壶好喝的老白茶之第四式:
投茶量
如果说水量是一壶老白茶煮得好不好喝的先决条件,那么,投茶量,就是煮出一壶好喝的老白茶的必要条件。
正常600毫升的壶,加了400毫升的水,那茶叶只需要2.5到3克就行。
多了,就苦了。
少了,没有茶味,香气也出不来。
如同东家之子,多一分则肥,少一分则瘦。
刚刚好最难得。
煮出一壶好喝的老白茶之第五式:
时间
俺娘在单位煮老白茶,跟熬中药似的,烧开了之后,再小火煨20分钟。
煮出来那叫一个浓。
而且茶汤里没有香气了——全在空气里呢。
满屋子整个楼道都是药香。
搞得只要她一煮茶,整个科室的人都闻香而来。
她还在那里纳闷,为什么我一煮茶就一堆人过来喝?难道他们在我办公室安了监控?
后来这个梗被我和我爸笑了好久。
其实,煮老白茶,虽然有药香,但它毕竟不是药,它是茶。
所以,煮老白茶的时间,以烧开为宜。
苏东坡说烧水,要控制好时间,也就是控制好温度。
“蟹眼已过鱼眼生,飕飕欲作松风鸣”。——《试院煎茶》
(画外音:老苏真是爱喝茶啊,去当监考官,还不忘煮茶、赏茶。)
玻璃壶就有这个好处,能看到水沸的程度。
刚开始,壶底只是冒起米粒大小的小泡泡,过一会儿,泡泡变大,像螃蟹的眼睛,再过一会儿,泡泡更大,像鱼的眼睛。
这时候,水还没沸,但就可以投茶了。
茶叶刚投完,正好水全沸,关火,拿起壶,放到桌子上。
揭开盖子,让茶香飘荡在空气里,萦绕整个房间,慢慢包围着自己。
等凉到80度,就可以关公巡城,分杯喝了。
煮出一壶好喝的老白茶之第六式:
母汤
所谓的母汤,是指老白茶第一次煮好之后的茶汤。
母汤是鲜汁,最鲜爽最纯正的。
陆羽说,母汤可以另外倒出来,做茶的魂,与每一次煮的茶汤勾兑着喝。
村姑陈觉得这样太麻烦了。
于是,做为现代人的我们,可以改良啊。
第一次煮沸,把壶端离炉子,待凉到80度左右后,把母汤倒入茶海,但注意控制量,只倒一半。
等倒出的一半茶汤,全部喝完后,再往玻璃壶里仍然存在的一半母汤里,注入热水,烧开。
这第二次煮沸的茶汤,仍然只倒出一半,留一半在壶中,做为第三次茶的母汤。
如此,直到第四次,茶汤彻底没味道之后,可以全部倒干净茶汤,换新的茶叶重新煮。
这样煮白茶,好处在于茶汤的浓度很均匀。
每一次都只比上一次淡一些。如果不用这种方式,那就可能遭遇第一次很香,第二次很浓,第三次就没味道了的窘境。
正如开篇所说,煮茶是一件极风雅的事。
老苏60多岁被贬到台海,自知大限将至,有可能回不来了,也不可能再东山再起。
这个天性乐观豁达的诗人,仍然在大半夜里煮茶喝。
《汲江煎茶》:“活水还须活火烹,自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮,小勺分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚,松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗,坐听荒城长短更。”
深秋的夜里,独坐一隅,屋子里有暖暖的瓜皮灯笼。
老苏去江心打水,然后碾茶成粉。滚热的江水冲到茶粉里,搅拌着,碗里泛起白色的泡沫。
靠窗坐着,听着窗外风刮过树梢的声音,吃着热热的茶。当然,此时的茶,早已不及当初喝过的龙团和凤雪,也许只是普通的货色。
但老苏仍喝得津津有味。
家里没什么粮食了,到夜里总是半饥半饿的。这三碗热茶喝下去,肠胃立刻闹起罢工。
他想象着,还是在几年前的惠州。朝云还在,正安静在一边缝补衣服。
他对朝云说,今夜就别睡了吧,我们坐会儿,听听这夜里的更漏声。
我这一生,也值了,当过大学士,也当过农民。风光过,也坐过牢。我跟老王斗了半辈子,谁知道最后是他救了我。
好茶,我喝过。花酒,也吃过。诗词歌赋,写了这么多。
人都说,我最好的作品,是赤壁赋。
其实,我最得意的作品,是写给你的那两句:若把西湖比西子,淡妆浓抹总相宜。
喃喃地,老苏睡着了。
若是几年前,朝云会默默起身,给他盖上被子,把他放平躺着,吹了蜡烛,她也睡了。
然而,老苏一觉睡醒,发觉自己歪了一夜,脖子酸痛,而朝云,早已葬在了遥远的惠州,再也不会半夜给自己盖被子了。
人世间的幸福,无非就是这样平凡的琐事。
我给你写一首诗,而我睡着的时候,你给我盖上被子。
泡茶时,为了充分体茶叶的香气、滋味,首先要掌握冲泡茶叶的时间及茶叶用量。泡茶讲究茶具、用水、水温、环境、心境、甚至着装(礼服)等等。下面就我们就泡茶时不得不知的三大常识做一详细介绍。
选茶叶
从习惯来讲,有些人爱喝绿茶,有些人爱喝红茶,还有一些人爱喝花茶、乌龙茶等。而且还有明显的地域性,可能和当地的气候条件、人文条件有关,没法说谁好谁坏,可以选自己爱喝的茶叶。
从营养健身角度来讲,红茶比较适合于身体较虚弱的人,如果在其中加些糖,效果会更好;青年人以绿茶为好;花茶有疏肝解郁、理气调经的功效;红茶、沱茶、乌龙茶有助于减肥;绿茶的解毒效果更佳,对体内毒素较多的人有好处。
选茶具
茶具首推紫砂茶壶加瓷器茶杯,日常喝茶用的最多的可能是玻璃杯了,还有一些不锈钢的、搪瓷的、纸质的等。由于日常工作较忙,所以往往一杯茶要分几次喝,中间往往会盖上盖子防灰尘,这样回头来再俺喝茶就不是味了。可以考虑用紫砂壶或者紫砂杯,由于透气性好,所以茶不容易变味。
选水
《茶经》中说山泉水最好,江河湖水次之,井水要差一些;现在还有自来水、纯净水和矿泉水等。用上等山泉水是最好的选择,但是对于普通大众来说,用自来水最常见,不过用自来水沏茶,最好用无污染的容器,先贮存一天,待氯气散发后再煮沸沏茶为好。
以上就是关于泡茶的三大常识介绍,一般说来,泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关,水温愈高,溶解度愈大,茶汤就愈浓;反之,水温愈低,溶解度愈小,茶汤就愈淡,一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65%。
这里必须说明一点,上面谈到,高级绿茶适宜用80℃的水冲泡,这通常是指将水烧开之后(水温达100℃),再冷却至所要求的温度;如果是无茵生水,则只要烧到所需的温度即可。
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