武夷山秀美壮丽的自然环境造就了武夷岩茶独特迷人的香韵,作为武夷岩茶的扛鼎茶品“茶中状元”—大红袍,更是传承了武夷山的岩韵,素有“臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜”的赞誉。那么武夷岩茶大红袍有几种?
武夷岩茶大红袍有几种
1、绝品——大红袍母茶
“古有名茶树,生于绝壁间”说的就是生长于九龙窠陡峭绝壁上的大红袍母树。由于产量稀少,被视为稀世之珍。大红袍母茶共有六株,其中四株为奇丹,两株为北斗。六株大红袍母茶,每年产量不到1公斤。1972年美国总统访华,大红袍母茶就作为赠送给美国总统礼物。自2006年5月起,武夷山市政府決定停採、留养母树大红袍,实行特別保护和管理,故大红袍母树茶叶已成绝品。
2、精品——由母茶无性繁殖而来的大红袍
上世纪70年代由中国茶科所携手资深制茶师傅陈德华运用现代无性繁殖技术,从九龙窠大红袍母树上剪取枝条进行繁殖扦插,大红袍得到了大面积的栽培。此类大红袍又按产地不同划分为正岩、半岩和洲茶。正岩指武夷山三坑两涧地区,即慧苑坑、牛栏坑、大坑口,两涧指流香涧和浯源涧。半岩指除了正岩以外的区域,而洲茶则是武夷山周边平原平地所产的茶。大面积栽培的大红袍保持了母树原有的品质特征,此类大红袍冲泡10道之后仍有余香,汤汁醇厚回甘,香气高雅。
3、上品——由各种品质较优的大红袍拼配而成
现在市场上能见到的商品茶,是以大红袍为名称的茶叶产品。这种茶叶产品一般是以各种品质较优的名枞(如铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰、北斗、奇丹)依照“岩骨花香”的原则拼配而成的,这是市场上最为常见的大红袍品类。
4、次品——由品质较差的大红袍混杂而成
大红袍茶叶遭炒作,价格暴涨,每斤最高10万,,最低一二百元,价格不同,质量也参差不齐,第四类大红袍就是由各种品质较差的大红袍种类混杂而成,质量也无从保证。
武夷岩茶自古就作为一种养生、保健的最佳饮料。传说中神农曾以它解72毒,更因治好县令、赶考书生皇后等疑难杂症而得名。现经科学研究测定,武夷岩茶富含钾、锌、硒等微量元素,可分离出草酸、单宁酸和懈皮黄等混合物,对人体益处极大。在世界双遗产地武夷山举行的第七届中国武夷山大红袍文化节暨“大红袍”极品拍卖会上,20克“大红袍”茶叶拍出20.8万元的惊人天价。
中国是茶的故乡,也是茶的王国,而在这王国的王冠上,有一颗璀灿的明珠,那就是武夷岩茶(大红袍)。我国茶叶专家骆少君曾说“武夷岩茶……是当今世界茶叶大帝国中,我国最为显赫的名门望族代表。
武夷岩茶(大红袍)以其神奇的丹霞地貌的生长环境,独特的制作技艺,深厚博大的文化底蕴,妙不可言的岩骨花香,引领着时尚茶饮潮流,展示着它茶王独具的魅力。
魅力1: 生长环境的特殊性
首先,武夷岩茶生长环境的气候好,常年云雾缭绕,湿度大,雨量适中,日照少,且多为“漫射光”或“散射光”。武夷岩茶多生长在丹山谷壑、岩凹、涧坑之间。
其次是土壤好,武夷岩茶生长的土壤大部分介于烂石与砾壤之间,故此所产之茶具有岩骨花香之品质。
第三是生态好,武夷岩茶绝大部分分布于丹山峡谷或沟隙之中,素有“盆栽式茶园”之说。
魅力2: 制作技艺的独特性
武夷岩茶(大红袍)采用传统制作技艺,是武夷茶农集体智慧的结晶。采摘-萎凋-做青-炒青-揉捻-烘焙-拣剔-归堆-复焙(炖火)是武夷岩茶传统制作技艺的主要工序。2006年“武夷岩茶(大红袍)传统制作技艺”列入第一批国家级非物质文化遗产目录,目前正在申报世界级非物质文化遗产。
魅力3: 文化底蕴的丰厚性
一是历史渊源早,可追溯到汉代。
二是名人佳士多,武夷岩茶一直就是历朝皇帝、达官显贵的饮品,也是文人墨客的钟爱。
三是题材丰富广泛。
四是形式多姿多彩。武夷茶文化从历朝历代皇帝品饮赞誉到文人墨客吟诗作画,再到民间斗茶,表现形式多种多样。
五是内容博大精深。
关于武夷茶的诗词至少在200首以上,文赋在60篇以上,近、现代文章更是不计其数。六是誉满海内外,武夷茶早在明代就开始贸易流通海外。
魅力4: 品牌建设的创新性
一是品牌创建。2002年武夷岩茶被评为国家地理标志产品(原产地域产品保护),2003年武夷山市获全国“茶文化艺术之乡”称号, 2008年“武夷山大红袍”证明商标被评为全省著名商标。
二是品牌监管。2006年国家质检总局就制定了武夷岩茶(大红袍)强制性国家标准。市政府投入500多万元建立了武夷岩茶(大红袍)质量检测中心,对茶叶种植、生产、加工、销售全程进行质量监管。
三是品牌营销。市委、市政府每年拿出500万元资金专项用于武夷岩茶的品牌宣传推广。
魅力5: 品种培育的优质性
大红袍位于众多珍贵名丛之首,现今“大红袍”有两种内涵。一是品种概念。无性繁殖的大红袍其品质保持了母树大红袍的独有品质和韵味。后来,武夷山市逐步扩大种植面积,现今达4万多亩。二是品牌概念。2005年武夷山市委、市政府决定整合武夷岩茶品牌资源,用“大红袍”品牌作为武夷岩茶品牌代表。
魅力6: 岩骨花香的钟爱性
品饮武夷岩茶(大红袍)的岩韵较精准的是晚清梁章钜在《归田贞记》中记载的“香、清、甘、活”。茶叶专家骆少君曾说“武夷岩茶一旦被消费者真正感悟之后,便会产生强烈的偏爱及无限的忠诚”。
武夷岩茶产于闽北“秀甲东南”的名山武夷,茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品。
武夷岩茶属半发酵茶,制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”“白鸡冠”“水仙”“乌龙”“肉桂”等。武夷岩茶品质独特,它未经窨花,茶汤却有浓郁的鲜花香,饮时甘甜可口,回味无穷。
武夷岩茶的品种有非常之多,要说最著名的品种,就要数大红袍了,其为我国传统名茶,属于优质的乌龙茶,很多茶友对它喜爱有加。它即有红茶的甘醇又有绿茶的清香,产地位于福建闽北武夷山地区,因茶树生长在岩缝中而得名。很多人知道茶叶有它独特的茶性,那么武夷岩茶大红袍夏季能喝吗?
一、武夷岩茶大红袍夏季能喝吗?
武夷岩茶大红袍夏季可以喝,但更适合秋季饮用。
武夷岩茶大红袍在夏季是否能够饮用,其实主要也是看它的功效,茶叶的功效会起到直接的影响。那么夏季是可以喝大红袍的,但大红袍茶属于乌龙茶类,更适合秋季饮用。秋季喝大红袍有生津益肺、润肤润喉的作用,能够去除人体内余热。一般情况夏季较适合饮用绿茶,绿茶有清热解暑、生津止渴、降燥去火的作用,还能够补充人体需要的维生素等物质。
二、常喝武夷岩茶大红袍有什么作用?
1、延缓衰老的作用
常喝武夷岩茶大红袍有延缓衰老的作用,从而能够有效防止皮肤老化而保持青春。因为大红袍中含茶多酚,这种物质是一种天然的抗氧化剂,它可以快速清除人体之中的自由基,也能清除人体之中无益的活性酶,从而起到让人身全保持年轻化的作用。
2、防癌作用
常喝武夷岩茶大红袍有防癌的作用,从而能够有效避免癌细胞的困扰。因为大红袍中的茶多酚可以防止亚硝酸在人体中产生反应,亚硝酸类的物质是癌细胞生成的重要基础,这些物质之间不能正常反应和合成,就会大大减少癌细胞的生成量,从而起到较好的抗癌功效。
3、抗辐射的作用
常喝武夷岩茶大红袍有抗辐射的作用,从而能够有效抵抗身体受辐射的侵害。因为大红袍中的茶多酚对于放身性的锶和钴等有害成份,有很好的吸收作用,因此人们经常饮用大红袍能避免因辐射使人体白血球数量减少情况的发生。
4、提神醒脑的作用
常喝武夷岩茶大红袍有提神醒脑的作用,从而能够有效消除疲劳,赶走困乏。因为大红袍中含咖啡碱的成份,这种物质可以刺激体的中枢神经,让大类的大脑保持兴奋,也就起到了提神和醒脑的重要作用。
总之,武夷岩茶大红袍是一款非常好的保健茶,也是品质很高的一种乌龙茶,饮用大红袍茶还有减肥美容、防止心血管疾病、保健牙齿的功效,经常饮用有助于身体健康。
岩韵像岩石边上长兰花的感觉,可以用“空谷幽兰”描绘。有人把岩韵描绘成岩石味、青苔味、豆浆味。“岩韵”是武夷岩茶独有的特征;“岩韵”的有无取决于茶树生长环境;“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。
武夷山“奇秀甲于东南”,在绝美武夷的巨石之隙,岩凹之间还孕育着绝世的珍宝:武夷大红袍岩茶。
武夷山土壤之中有机质含量极高,并且植被繁茂,种类众多,适宜的土壤和植被,加之后期特殊的制作工艺,造就了武夷大红袍岩茶独一无二的品质特征:“岩骨花香”。而武夷山又有“岩岩有茶,非岩不茶”的说法,大红袍岩茶由此而得名。
武夷大红袍岩茶闻名天下,其中所蕴含的岩韵也自然广为认知。那么,武夷大红袍岩茶中的岩韵到底是什么呢?
提起“韵”,很多人觉得是一种玄而不实的东西,武夷大红袍岩茶打破了韵的玄妙,让无形的“韵”转变为了有形的“韵”,化“韵”为可知可品之物,“韵”在此也第一次有了可以触碰的感觉。这也是武夷大红袍岩茶拥有其他茶类所没有的特色,既大红袍岩茶所特有的韵味:岩韵。这并非故弄玄虚。清代著名美食家兼文学家袁枚为后人留下了一部非常重要的饮食名著,其中对武夷大红袍岩茶有这样的记载:“余游武夷,到幔亭峰、天游寺等处,僧道争以茶献。杯小如胡桃,壶小如香橼,每斟无一两,上口不忍遽回。先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之,果然清香扑鼻,舌有余甘。一杯之后再试一、二杯,令人解躁平矜,怡情悦性,始觉龙井虽清而味薄矣,阳羡虽佳而韵逊矣;颇有玉与水晶,品格不同之感。”
岩骨花香中的“岩骨”是一种醇而厚的岩石之味,冲泡五六次之后依然喉底回甘,令人倾倒。而“花香”则与普通的花茶之香不同,它是在特殊的制作工艺下形成的一种自然而馥郁的幽香,让人闻之如临仙界,心底顿入空灵,不觉彻底倾倒于此般清香之中。
碧水丹山之中峡谷纵横,而武夷大红袍岩茶正是因为生长在岩缝这样特殊的的地理环境之中,才具有了独一无二“岩韵”,有了“岩骨花香”之特征。武夷大红袍岩茶,冲泡五六次之后依然余韵犹存,如同一位历经沧桑的老人,经受风雨磨难,走过漫漫人生之后,用布满皱纹和睿智的唇,缓缓地向你讲述。这种讲述虽轻柔,如清风,却有着震撼身心的力量。这种讲述经得起时间的磨砺,经得起岁月的推敲。
岩韵是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。
以上定义说明:
“岩韵”是武夷岩茶独有的特征;
“岩韵”的有无取决于茶树生长环境;
“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。
岩韵是武夷岩茶的环境特征(特定的地域特征),应区别于茶叶的品种特征和工艺特征。也就是说,不要把工艺特征和品种特征当作岩韵特征。
岩韵(特征)的体现和感觉描述:滋味有特别的醇厚感、人说“水中有骨感”就这意思;饮后回甘快、余味长;喉韵明显;香气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显;茶叶耐泡、一般可泡7-10水以上;品质稳定(茶叶耐储藏)。
很多人都以为大红袍是一种红茶,其实不是的,大红袍属于是武夷岩茶中的其中一个系列,堪称是乌龙茶中的极品,不仅仅拥有极高的品质,并且在口味滋味上都是非常出色的,即有绿茶的清香,也有红茶的甘醇。下面一起来看看,武夷岩茶大红袍的一些特色特点吧。
1、大红袍的外形
外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间,典型的叶片有绿叶红镶边之美感。
2、大红袍的味道
大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香,香高而持久,“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡,冲泡七、八次仍有香味。
3、大红袍的品尝
品饮“大红袍”茶,必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式,才能真正品尝到岩茶之颠的韵味。
六棵母树大红袍
大红袍的生长,在著名的武夷山上,因特有的岩茶小环境,所以形成了茶园是那种生态茶园。
大红袍有“岩骨花香”的岩香,香气馥郁持久、香滑回甘,回味悠长,堪称是乌龙茶中的珍品。
大红袍生于独特的生态自然环境,加上科学的种作和采摘,具有多种保健作用,被誉为健康饮料之首。有外国专家曾赞叹武夷岩茶大红袍为“万物之甘露,神奇之药物”。
武夷岩茶大红袍的生成历史悠久,至今已有1500多年的历史了;在古代的时候就已经是进奉朝廷的贡品;元时朝廷在武夷山创建了御茶园。明末清初,大红袍成为乌龙茶的始祖,开始大量出口境外。丰富的历史文化内涵以及传奇故事和文人名士赞美诗词等,体现出了大红袍的自然属性和人文因素富有传奇色彩。
武夷岩茶大红袍,属于是轻微发酵茶,所以营养方面的话,是比较丰富的,鲜叶物质营养保留了有80%左右,也充分的体现了红绿茶的优点,适合大部分人群饮用,尤其是性温,有不伤胃,暖胃、振奋胃气的作用。
武夷岩茶,产自于福建省武夷山,这里是历史悠久的产茶圣地,也是名茶生产区,所产的乌龙茶,由于独特品质特征“岩骨花香”,因茶树生长在岩逢之间,所以得名为武夷岩茶。武夷岩茶的制作是介于绿茶和红茶之间,属于是半发酵茶叶,因此它即有绿茶的清香,还有红茶的甘醇,堪称是乌龙茶中的极品。
武夷岩茶,又分为有武夷岩茶、武夷奇种、大红袍等;其中武夷岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金鬼为四大名枞。那么,同为武夷岩茶,这大红袍、肉桂茶、水仙茶之间,都有哪些区别呢?一起来看看。
大红袍、肉桂、水仙的区别
1、大红袍
大红袍,干茶条索壮结,干闻奶香,香气高锐,持久悠长。
大红袍的鲜爽度、活力都比其他岩茶要强,且茶香、茶韵都有变化感,给人一种鲜活四射的感觉;并且大红袍的香气、味道都是完全的结合,茶汤有空间感、层次感,分别为明艳的,酥酥的,绵柔的,甜甜的,有张力的;
因为经常饮用大红袍,所以大红袍给我的感觉,总是那种历尽沧桑的感觉,但有沧桑得那么的明艳夺目,活力四射,给人一种神秘,且诱人的感觉,让人有一种一品为快的心情。
2、肉桂
肉桂茶,干茶条索壮结,干闻有浓厚的桂皮茶,就如同是配料桂皮的独特香味口感,很浓郁,非常持久。
肉桂茶冲泡后,汤色是比较深的,味道方面更加的浓厚一些,且拥有明显的青苔感和木质感;有的人喜欢喝肉桂茶,不仅仅是因为它拥有浓郁的香味,甚至它的口感非常的润滑,且有青苔感、木质感;前面3泡的时候,可以感觉似肉桂,而10泡以后,滋味口感趋向于水仙茶;实际上,一款有老丛水仙的厚度的柔光茶,主要体现是在甘甜、耐冲泡,肉桂特征明显,茶味足。
喜欢肉桂,不仅仅喜欢的是那独特的肉桂香味,而是那内外结合的款款深情,都是让人无法拒绝的;品饮肉桂茶后,让人有种历经沧海桑田的感觉。
3、水仙茶
水仙茶,干茶条索壮大,紧结;干闻有青苔感,兰花香交织显锐。
水仙茶冲泡1-3泡的时候,青苔感明显,有鲜微腥之青苔味,清凉甘甜;冲泡4-9泡后,茶汤的清甜润滑感更佳,期间的香味主要是兰花香,然后慢慢转变为粽叶香;当10-20泡以后,兰花香、甜花香,主要慢慢的转变为熟粽叶香和青粽叶香,表现这样的味道,那么可以去延长它的冲泡时候;即使汤色很淡,那么味道上依然可以让人喝出有糯米汤的感觉。
泡过程,茶汤颜色由金黄色转化成深金黄色(4到9泡),又转成金黄色(10至15泡),浅黄色(15泡以后)。茶汤混合在玻璃杯中似金黄色果冻或凝膏油亮。汤水入口感觉甘甜润滑,清凉回甘,饮后精神为之一振,如洗身心。
【总结】其实,对我来说,每一种茶叶都有属于自己的独特魅力,比如内在美是水仙,外在美是肉桂,无法预知的是大红袍;具体的哪个好,那么还需要大家亲自去品饮。
很多时候朋友知道我懂一点茶,都会把各个渠道的茶拿来,跟我一同“赏鉴”一下。有些是人家花了大价钱买来的,有些是极好关系才弄到的,还有些是自己感觉特别好的。我最不喜欢去评价一款茶,说真的,遇到了哪一款茶不是缘分呢?再说遇到的茶如果喝起来不怎么样,难道一上来就直言说不好吗?但是这样的事情发生太多次了,有时候我心理嘀咕:“太厉害了,这么糟糕的茶都能买到!”
最近喝到几次岩茶,以上的故事又在重演,于是决定写点大红袍鉴别的文字,教给大家基本的分辨知识,有些茶就不要买了。
1、干茶
品质较好的:干茶有一定的干度,却不是炭褐色;拿到手上是颗颗沉重的感觉;刚打开包装,香气闻起来纯正、醇和,有焙火香,但依旧可以闻得出茶香,其实并不是某种特别冲的味道。
品质较劣质的:干茶看起来黑漆漆的,比较干;倒到手里感觉身骨轻飘;打开包装,焙火的香气就扑鼻而来。这样冲的气息在我的经验中,已然是高火茶了。
上图图①为品质较好的大红袍,其颜色并不是完全的黑色,图②为品质较为劣质的大红袍颜色全黑,没有一点苍翠的意思。(由于拍摄原因,图片显示原因,等等,以上两张图片也许并不能把颜色差异真实地体现出来,观察实物体会更深。)
2、开汤
品质较好的:茶汤顺滑,有质感,回甘和生津明显,咽下之后,口腔会有余香。每泡都有回味。
品质较劣质的:热水注入盖碗,一股火香洋溢。通常情况下,一般茶友会被这种香气吸引了注意力,再加上老板敲边鼓,这样的茶往往就能高价卖出去了。但是茶汤口感其实并不好,淡薄,不丰富,也没什么可回味的。
3、汤色
品质较好的:汤色通常是橙黄色,清澈,透亮。
品质较劣质的:第一泡茶汤出来就呈现出酒红色,红艳。这个颜色也是一个很好的卖点,遗憾的是,这种颜色往往预示着高火工。茶汤浑浊。第二泡的汤色依旧是红艳的,然而口感有苦涩,回味比较少。
4、耐泡程度
品质较好的:耐泡程度一般都在七泡以上。
品质较劣质的:四、五泡已是极限了。
5、叶底
品质较好的:叶底有活性,触之柔软,不扎手,稍稍拉扯有弹性。
品质较劣质的:黯淡,没精打采,没弹性。
另:一款好的岩茶必须是正岩的,其实一般人无力辨别,特别是没有喝过正岩茶的人。所有,如果有机会接触到正岩茶,要用心感受。
武夷岩茶当家品种之一:无性系、小乔木型、大叶类、晚生种。
水仙成品茶特征:条索肥壮(壮实)、色泽乌绿润带宝色、叶背常现沙粒,叶基主脉宽扁明显,香幽长似兰花,棕叶响,香味浓醇而厚回味甘爽,汤色浓艳呈深橙黄色 或金黄色,叶底软亮、朱砂红边明显,耐冲泡。水仙属于半乔木型的,叶片大而肥厚,是武夷山的传统名茶,内质香气浓郁清淳,如幽兰意蕴悠长。滋味甘清爽口,汤色浓艳,叶片肥嫩明净。
肉桂原为武夷名枞之一,无性系、灌木型、中叶类、晚生种。
肉桂成品茶特征:条索紧实、色泽乌润砂绿,香气浓郁、辛锐似桂皮香,滋味醇厚甘爽带刺激性,汤色橙黄至金黄、透亮,叶底绿叶红镶边显、软亮。
大红袍
干茶条索壮结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮。大红袍和前两款茶比较,是更具鲜爽度和活力,茶香茶味茶韵更加具有变化感,给人活力四射的感觉。
有“岩茶之王”之美誉,其品质优异独具特色,是从名丛中单列出来的名丛(是名丛之首和公认的武夷茶王)。“岩韵”极为明显。滋味清醇、香气馥郁。大红袍为武夷岩茶中单列出来的一个种类,既然称为大红袍它所达到的香气,滋味就应该在一般的武夷岩茶之上。外形条索紧结、壮实、稍扭曲。岩韵明显、醇厚、回味甘爽、杯底有余香。汤色清澈艳丽、呈深橙黄色。其品质还必须稳定,在香气与滋味上都能给人留下深刻的印象,为武夷岩茶之代表。
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