1、怎样区别茶叶?
听来的一个段子:茶叶其实只有一种,烫个大卷叫铁观音,挑染了几根金发就是滇红,身材平板的就是西湖龙井,打扮得五颜六色的就是东方美人,心碎了的是阿萨姆,年纪大了就是白毫银针,亭亭玉立的就是竹叶青,被太阳晒得乌黑油润的就是祁红了……
2、怎样区分茶的口感?
柠檬茶,像是10岁的男孩,口味清涩;
雨花茶,是20岁的小伙,情窦初开,滋味鲜香;
碧螺春,是30岁的男子,少了浮躁,独特飘香;
龙井茶,是40岁的男人,睿智优雅,成熟稳重;
乌龙茶,是50岁的男人,情感丰富,香味悠长;
祁门红茶,是60岁的老人,滋味浓重醇厚;
银针白毫茶,是70岁的老头,凡事只看在眼里。
3、茶为万病之药
烟酒是亲家,烟茶是冤家。茶有茶道,吃有吃道。吃茶吃味道,看戏看成套。客从远方来,多以茶相待。茶是草,客是宝,得罪茶商不得了。清茶一杯,亲密无间。
君子之交淡如水,茶人之交醇如茶。文人的灵感都是饭后茶余发生的。在又苦又甜的茶里,可以领悟到生活的本质和哲理。
一杯茶,品人生沉浮;平常心,造万年世界。把茶冷眼看红尘,借茶静心度春秋。
茶的滋味,在其或苦或甜,或浓或淡色味交织之中,品出一种淡定的人生,一种不可释怀的人生,一种笑看风轻云淡的人生。茶的妙处,亦或可以从中品出一种人生。
这些年在茶友中曾打了几个“笔墨官司”,单丛的“丛”字便是其中一宗。
不知什么时候开始,市面上茶叶店纷纷将凤凰单丛给写成了“凤凰单枞”,而且茶客也非这种单枞不要,势头可旺了,真要把“枞”来代替“丛”。
其实这是大错特错的。
首先这两个字之音异,“丛”念cóng二声,潮音读“层”,而“枞”念cōng平声,潮音为“聪”。
其次义也异,“丛”为生长在一起的草或木之意,如丛林、丛生等,而“枞”是木名即冷杉,两者相去甚远矣。
丛与枞二字,我们将它权当为文字游戏罢了。在全国其他茶区我听过名丛说法,单丛之谓却是潮汕地区特别是凤凰茶叶的专利。凤凰单丛兼有老丛、名丛二合一,以其独特的形、香、味、色,饮誉茶界。
单丛是怎样炼成的?
凤凰单丛是指在凤凰山的自然条件下,从凤凰水仙品种中选育出来的优异单株、及其培育出来的品种、品系和株系,采用独特的加工工艺采制而成,具有类似多种天然花香和特殊韵味品质的乌龙茶。(陈少平《中国凤凰单丛茶图谱·概况》)
几百年来,凤凰山区的茶农在茶叶生产的过程中,不断认识,不断提升,发现不同的山面,不同的茶园,由于朝向、土质、湿度、阳光照射等条件不同,不同茶树采制出来的茶叶香、味、形、色也不同。录入《中国凤凰单丛茶图谱》均在100年以上丛龄的较为代表性典型茶树214株。(转自:西湖龙井资讯平台)
凤凰单丛的名字可谓五花八门,市面常见到的宋种、黄栀香、芝兰香、玉兰香、锯剁仔、姜花香、肉桂香等等,叫都叫不来呢。
据了解,这些单丛的名字大抵从茶树特征、茶叶特质、地名地方特色、人文特色、人名物名等而来。
茶客更喜欢用香型来对自己的胃口,因为单丛香气清高、持久、细锐,不同的香型都有自己独特的香气。
著有《中国凤凰茶》的黄柏梓将其分为自然花香型(宋种、老仙翁、棕蓑挟、大乌叶、八仙、竹叶、兄弟茶、群体、玉兰、)、果味香型(杨梅叶、鸭屎香)、药物香型(锯剁仔、桃仁香、肉桂香、姜母香)和杂香型(奇兰香、火辣茶)四大类,这也许更易分辨些。
欲知杯中茶,片片皆辛苦。
采制单丛茶真真是要见工夫的。仅采摘时间就有严格的规定:清晨不摘、下雨不摘、太阳过猛不摘,最佳的采摘时间是下午的两点至五点之间。
单丛顾名思义便要独株采摘独株制作,而制作的晒、浪(杀青)、发酵、炒青、烘烤等工序,连贯着日以继夜一个都不能少,精工地做出一条好茶,品质优异的单丛茶。
这就是单丛,用潮汕俗语形容它就是“茶中最红丛”,茶中的上等佳品。
丛与枞二字,我们将它权当为文字游戏罢了。在全国其他茶区我听过名丛说法,单丛之谓却是潮汕地区特别是凤凰茶叶的专利。凤凰单丛兼有老丛、名丛二合一,以其独特的形、香、味、色,饮誉茶界。
单丛是怎样炼成的?凤凰单丛是指在凤凰山的自然条件下,从凤凰水仙品种中选育出来的优异单株及其培育出来的品种、品系和株系,采用独特的加工工艺采制而成的具有类似多种天然花香和特殊韵味品质的乌龙茶。(陈少平《中国凤凰单丛茶图谱·概况》)几百年来,凤凰山区的茶农在茶叶生产的过程中,不断认识,不断提升,发现不同的山面,不同的茶园,由于朝向、土质、湿度、阳光照射等条件不同,不同茶树采制出来的茶叶香、味、形、色也不同。录入《中国凤凰单丛茶图谱》均在100年以上丛龄的较为代表性典型茶树214株。本文转自:西湖龙井资讯平台
凤凰单丛的名字可谓五花八门,市面常见到的宋种、黄栀香、芝兰香、玉兰香、锯剁仔、姜花香、肉桂香等等,叫都叫不来呢。据了解,这些单丛的名字大抵从茶树特征、茶叶特质、地名地方特色、人文特色、人名物名等而来。茶客更喜欢用香型来对自己的胃口,因为单丛香气清高、持久、细锐,不同的香型都有自己独特的香气。著有《中国凤凰茶》的黄柏梓将其分为自然花香型(宋种、老仙翁、棕蓑挟、大乌叶、八仙、竹叶、兄弟茶、群体、玉兰、)、果味香型(杨梅叶、鸭屎香)、药物香型(锯剁仔、桃仁香、肉桂香、姜母香)和杂香型(奇兰香、火辣茶)四大类,这也许更易分辨些。
欲知杯中茶,片片皆辛苦。采制单丛茶真真是要见工夫的。仅采摘时间就有严格的规定:清晨不摘、下雨不摘、太阳过猛不摘。最佳的采摘时间是下午的两点至五点之间。单丛顾名思义便要独株采摘独株制作,而制作的晒、浪(杀青)、发酵、炒青、烘烤等工序,连贯着日以继夜一个都不能少,精工地做出一条好茶,品质优异的单丛茶。
这就是单丛,用潮汕俗语形容它就是“茶中最红丛”,茶中的上等佳品。
喝茶的时候,我们不难发现:绿茶多是用嫩芽制成的,青茶则多用已经长成的新叶来制作,红茶、黑茶则两者兼用。
用还没舒展开来的嫩芽所制成的茶,一般会称为“芽茶类”;而用新长成的叶子所制成的茶,则称为“叶茶类”。
嫩芽制出来的茶,茶汤细腻,茶质绵柔,口感温和;而用新叶制出来的茶,则茶气鲜明,野性十足,口感粗犷。
用芽茶,还是用叶茶,就等于决定了一款茶今后所走的路线:
芽茶→婉约派
叶茶→豪放派
正是这一刚一柔,一阴一阳,让我们这茶开始有了更多的变化。
细说芽茶,就会说到我们经常挂在口头上的几个名词:单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶。
制作芽茶,如果全部只采用单芽,那绝对是很奢侈的一件事情。一方面单芽的产量太稀少,一方面制作的时候也要小心伺候,才能做出高品质的茶。这就是为什么单芽的茶只能是奢侈品的缘故。
单芽的茶固然可贵,但也有缺点:不耐冲泡。很多人都以为不耐泡是因为茶叶内含的有机物质比较少,其实这不是主要原因。最主要是因为冲泡时,嫩芽相比起叶子,要更容易释出其内含物质。
为了解决单芽产量稀少和不耐泡的问题,于是便开始有了一芽一叶,一芽二叶,一芽三叶的解决方案。
当然,后来的人也根据芽叶的含量,发展成了芽茶的等级,越高等级含芽越多。
再说叶茶,叶茶是茶的枝芽完全成熟了而进行采摘制成的茶类。其标志性的一点就是,茶枝上的嫩芽叶面已经展开或半展,称之为“新叶”。
通常,我们会采摘两叶或者三叶作为标准,称为“对口两叶”或“对口三叶”。其字面意义上去了解,就是新长成的两叶刚好相互对着,称为对口。
采用新叶来制茶,这时候就会发现,它的叶子里带有着花香。这绝对是古人的意外发现。
嫩芽制作出来的茶,它的叶子所表现出来的是菜香或豆香。而原本就蕴含在嫩芽中的芳香物质,经过了芽叶一段时间的成长之后,再用来制茶时,菜香消失了,取而代之的是某种花香。
花香的到来,简直让古人们欣喜若狂。他们发现,刚采下来茶青放置得越久,香气越是明显,经过多番尝试之后,萎凋工艺开始形成(下期介绍)。
然而,带着花香的叶茶也有不足之处,就是冲泡出来的茶味变淡了。因为茶叶中的有机物质在叶子生长的过程中转化掉了,为茶叶的生长提供了营养。
于是为了解决这个问题,人们便选择在新芽的成长期开始采摘,芽茶与叶茶混合着采,既保证了茶味,也得到了花香。
当然,个人口味不同,有人喜香,有人爱浓,芽茶和叶茶的比例也就随人调配了。
中国有超过2000种茶
中国人与茶的缘分,可追溯的历史,横跨近2000年。
在漫长的时间和耳濡目染的相处中,茶叶和人相互驯化,相互适应,形成了各具风格的茶品类及饮用习俗。据不完全统计,中国有超过2000种茶,常在茶海漂,哪能不出错?
以下整理十条常犯的常识性错误,以供参考。
1.大红袍不是红茶,铁观音也不是绿茶。
乌龙茶,亦称青茶,属于半发酵茶,品种较多。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出品质优异的茶类,是中国几大茶类中,独具鲜明汉族特色的茶叶品类。著名的大红袍和铁观音,其实都属于乌龙茶。
2.安吉白茶不是白茶,而是绿茶。
安吉白茶是一种汉族名茶,产自浙江省安吉县溪龙乡,这里山川隽秀,绿水长流。安吉白茶,是用绿茶加工工艺制成,属绿茶类,其白色,是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。
3.“纯料”普洱茶并不是完全没有拼配。
关于普洱茶的“拼配”概念,具体包括六个方面:等级的拼配、茶山的拼配、茶种的拼配、季节的拼配、年份的拼配、发酵度的拼配。很多人提到的“纯料”,是指由同一茶山同一季节的茶叶制作而成,占普洱茶拼配技术中的两项。所以,不能简单认为“纯料”的普洱茶完全没有经过拼配。
4.君山银针不是绿茶,而是黄茶。
君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山,形细如针,故名君山银针。其成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,茶芽内面呈金黄色,外层白毫显露完整,而且包裹坚实。实际上,君山银针是黄茶。黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道闷黄的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。
5.洞庭碧螺春的产地不是湖南洞庭湖。
碧螺春是汉族传统名茶,中国十大名茶之一,唐朝时就被列为贡品,古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。属于绿茶类,已有一千多年历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山(今苏州吴中区)一带,所以又称“洞庭碧螺春”。
6.blacktea不是黑茶,是红茶。
为什么红茶叫blacktea呢?一种说法是因为在红茶加工过程中,茶叶的颜色越来越深,逐渐变成黑色。另一种说法,则是因为在17世纪英国从福建进口茶叶时,在厦门收购的武夷红茶茶色浓深,故被称为Black(黑)茶。还有一种说法是因为西方人相对注重茶叶的颜色,因此称之为“Black(黑)”,而中国人相对注重茶汤的颜色,因此称之为“红”。
7.红茶的茶汤不是越红越好。
鉴定红茶的品质优劣不是看红茶颜色越红就一定越好,红茶好坏质量的鉴定要综合看其外形、颜色及香气等。武夷山桐木关是红茶鼻祖正山小种的发源地,产自这里的正宗红茶,汤色都不是深红色的,而是金黄色的,正山小种的颜色略深,而其顶级品金骏眉的颜色则是纯正的金黄色。
8.饭后马上饮茶不能消食。
茶叶中含有大量的单宁酸,饭后马上喝茶,会使胃中未来得及消化的蛋白质同单宁酸结合成一种不易消化的凝固物质,而影响蛋白质的消化和吸收。更重要的是,茶叶妨碍了机体对铁元素的吸收,长此以往,甚至引起缺铁性贫血。此外,茶中的大量鞣酸,会与蛋白质结合生成鞣酸蛋白,这种物质有收敛作用,间接导致便秘。
9.所有的茶不是越新鲜越好。
即使是绿茶,也最好不要刚做出来就喝,新茶会给胃黏膜带来比较大的刺激。另外绿茶有一定的寒气,最好等它的寒气退去一些后再喝。如果要喝新鲜绿茶,最好是在制成后半个月左右再喝。而除了绿茶之外,其他茶类的最佳饮用期,几乎都是第二年。因为这些茶等到火气褪尽后,口感才会变得更好。有些茶,则是越陈越香。
10.不能故意留剩茶养壶。
剩茶不能留在壶里,隔夜的茶汤会有陈味,陈味渗进壶体,不但不能帮助养壶更是对紫砂壶有破坏,用这样方式养出的壶喝茶,对身体有害。
首先这两个字之音异,丛念cong二声,潮音读“层”,而枞念cong平声,潮音为“聪”;其次义也异,丛为生长在一起的草或木之意如丛林、丛生等,而枞是木名即冷杉。
两者相去甚远矣,丛与枞二字,我们将它权当为文字游戏罢了。在全国其他茶区我听过名丛说法,单丛之谓却是潮汕地区特别是凤凰茶叶的专利。凤凰单丛兼有老丛、名丛二合一,以其独特的形、香、味、色,饮誉茶界。
单丛是怎样炼成的?
凤凰单丛是指在凤凰山的自然条件下,从凤凰水仙品种中选育出来的优异单株及其培育出来的品种、品系和株系,采用独特的加工工艺采制而成的具有类似多种天然花香和特殊韵味品质的乌龙茶。
凤凰单丛的名字可谓五花八门,市面常见到的宋种、黄栀香、芝兰香、玉兰香、锯剁仔、姜花香、肉桂香等等,叫都叫不来呢。
据了解,这些单丛的名字大抵从茶树特征、茶叶特质、地名地方特色、人文特色、人名物名等而来。茶客更喜欢用香型来对自己的胃口,因为单丛香气清高、持久、细锐,不同的香型都有自己独特的香气。
著有《中国凤凰茶》的黄柏梓将其分为自然花香型(宋种、老仙翁、棕蓑挟、大乌叶、八仙、竹叶、兄弟茶、群体、玉兰、)、果味香型(杨梅叶、鸭屎香)、药物香型(锯剁仔、桃仁香、肉桂香、姜母香)和杂香型(奇兰香、火辣茶)四大类,这也许更易分辨些。
欲知杯中茶,片片皆辛苦。
采制单丛茶真真是要见工夫的。仅采摘时间就有严格的规定:清晨不摘、下雨不摘、太阳过猛不摘。最佳的采摘时间是下午的两点至五点之间。
单丛顾名思义便要独株采摘独株制作,而制作的晒、浪(杀青)、发酵、炒青、烘烤等工序,连贯着日以继夜一个都不能少,精工地做出一条好茶,品质优异的单丛茶。
如何挑选单丛茶?
首选春单丛,其二就是推荐老丛。
科学全面地说,茶叶品质受茶树品种所左右,又随树龄、树势强弱、生态环境(日照、温度、水、肥、土壤、维度、海拔)、栽培条件和生产加工工艺、仓储过程而变化。从壮年到老年,随着树龄增大,细胞衰老,同化能力减弱,物质代谢水平降低,茶叶的品质也会渐次。所以跟风片面强调宣传树龄不可取!
但惟独单丛相反,愈是老丛,只要制茶得当,其品质愈佳!
从茶叶的条索看茶
1、春茶的条索会比较纤细;
2、并非挑得越干净漂亮越好,如果叶子的局部有点老(有点点黄褐色),喝起来喉韵会更强,但很多茶商都把这些好东西都挑掉了;
3、现在满大街的茶都是机器选的,挑得的确精细,但也严重影响了茶叶的品质,土话叫:破了相。而手工挑选无疑更能保护茶叶。影响茶叶品质的细节真的太多了。
大家买茶不要只盯着品种名,同一个品种名,差异可以很巨大。例如宋种,听起来很有名吧。但种在乌岽山上和种在没海拔的地方,那可是天地之别。另外要知道春茶和夏秋茶的区别,春茶很贵,夏茶最便宜。只看品种买茶,极可能会高价买到没海拔的所谓宋种夏茶。
还有挑选的技巧可供参考:干茶闻起来就发现有过于明显的香味,有的还有刺激性,过水后,第一泡感觉香气较明显,但很快二三泡后就发现消退,基本可以判断是加了香精。真正有香的好茶,盖碗冲三杯,第四五六冲的时候香气是最好的时候,通常第七冲开始消退,但余香依然能感觉出来。
凤凰单枞主要的泡法有杯泡法、盖碗法、壶泡法、大壶法。
凤凰单枞的泡法:1、杯泡法。用杯泡:用200ml的大杯(适宜各种材质,玻璃杯最宜),取5g茶叶用90度开水先温润闻香再用开水直接冲泡,一分钟后就可饮用。
2、盖碗法。用盖碗:取3g的茶叶投入中盖碗,用90度开水温润闻香,然后像功夫茶泡法一样,第一泡45秒以后每泡延续20秒,就能品到清新的口味。
3、壶泡法。用壶泡:取7-10g的茶叶投入壶中,用90度开水温润后用100度开水闷泡,45秒-60秒就可出水品饮,这样可以品到清纯中带醇厚的品味。
4、大壶法。用大壶:取10-15g的茶叶投入壶中直接用90-100度开水冲泡。喝完直接加开水闷可以从早喝到晚,味道特别醇厚和清爽。
凤凰单枞的功效和作用:1、嫩肤:
都说潮汕女子嫩如水,这跟喝凤凰单丛茶有莫大关系。茶叶含有丰富的化学成分,是天然的饮料,经常饮用,有助于肠道蠕动保持皮肤光洁白嫩,推迟面部皱纹的出现和减少皱纹。
2、去脂:
现在人的生活条件都好了,每天都大鱼大肉难免脂肪等也跟着提高。凤凰单丛茶具有去脂减肥等的功效。凤凰单丛茶的性质也比较中和,不寒不热。而且又是纯天然绿色食品。是减肥瘦身者首选,是MM们和老爷们刮油的好料。
3、提神:
很多人喜欢喝咖啡提神,但是咖啡喝多了容易上火对身体也无益。凤凰单丛茶是属半发酵茶品,经后天人为提香,再用炭火焙制去掉茶叶中的寒性,相对其它茶品,凤凰单丛茶比较中性适合大部人饮用。可以天天喝。
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