人的年龄长,阅历会丰富;树的年龄长,根会深、粗、纵,所谓根深蒂固。人百年之后,称之为作古。树上百年,如果还活着,大概可称古树了。或者活着的人,只见其树长,而不见其树生,也可称其为古树了。
古树茶说的人多,但很少人定义它的年龄,依我们之见应该上百年才可以称之为古树,树的正常寿命应该比人长很多,我们说古树,是以人百年之后作古的“古”,来说古树的“古”,所以古树应该是上百年的。
上百年是时间,是历史,是任何人为和科学不能造出来的。生长百年的树,根会很深,很纵。我们都知道,植物是靠根吸收养份和水份,根深,纵的植物从地下吸收养份和水份当然是得天独厚,生命力强。
吸收养份丰富充足,反映在叶面上是肥厚有光泽。说古树茶,并不单代表其树龄长,而是其树龄长代表其根深蒂固,生命力强劲,吸收的养份充足。反映到茶叶上,是其内含物质丰富。
在同一生态上,古树茶要优于小树茶。我们这里强调的是同一生态,我们所指的同一生态,是大家都不施化肥、农药,或大家都使用相同的化肥、农药。如果,不施化肥、农药,小树茶会显得淡而涩;如果,使用化肥、农药,小树茶会又苦又涩。
1、千年野生古茶树(唐代或唐代之前树龄1000年以上)
原始雨林中野生的古茶树,一般胸径50cm、胸围160cm、树高15m以上、树龄千年以上,极其稀有。叶大、粗壮、叶脉鼓出,叶缘锯齿深,叶脉9~16对之间,与现代茶园栽种的大叶种叶脉(6-9对之间)完全不同。
持嫩度高,一芽两叶,一般重0.5~1g,是一般古树茶的三倍重。所制晒青绿茶,汤色绿黄,香气清爽,略带野生茶特有的腥味,与栽培型茶树香气截然不同,水溶性果胶丰富,几乎无苦涩味,满口润甜,回甘极其绵长持久。
2、大茶树(宋代树龄500~1000年)
滇南茶区的少数民族茶农,把树高5m以上,难以采摘的栽培型古茶树叫做大茶树,大茶树一般都是该茶园树龄最老的几棵或是最大的茶树王。
一般情况下,大茶树胸径30~50cm,胸围100~160cm,树高5~15m左右,树龄多在500~1000年之间。用大茶树嫩芽做的晒青绿茶叫做大树茶。就品饮经验而言,茶树树龄越大,生态环境越好,口感就越协调,水溶性果胶、树脂含量就越高,口感就越温润。
3、原生态古茶树(明代树龄300~500)
大多胸径在10~35cm,胸围35~110cm,树高3~6m,树龄多在三四百年。
由于地表植物未被除去,所以茶园生态良好,尽管树龄很大,但茶树未见衰老迹象。所制晒青绿茶,芽叶粗壮,多数叶脉9~16对之间,果胶质丰富,口感甜润,微苦微涩,苦涩感在口腔内停留时间很短,大约几秒钟。
4、生态古茶树(清代树龄100~200)
大多胸径在10~25cm,胸围35~80cm,树高2.5~4.5m,树龄多在一二百年。由于大量地表植物被除去,采摘频繁,很多生态古茶树有衰老迹象。
所制晒青绿茶,芽叶粗壮,多数叶脉在9~16对之间,果胶质丰富,口感甜润,弱苦弱涩,苦涩在口腔内停留的时间短,大约十几秒钟,与树龄更大一些的原生态古树茶较难区分。
5、老茶树(民国树龄60~100年)
种植于1912-1949民国年间,多数茶树胸径在5~15cm,胸围15~50cm,树高1.5~3m,树龄60~100年,不够100年。
所制晒青绿茶,芽叶较为粗壮,多数叶脉9~16对之间,果胶质丰富,口感甜润,有点苦涩,苦涩在口腔内停留的时间不长,大约几十秒钟,与古树茶有些难于区分。
6、小茶树(1949-1976年树龄35~60年)
1949-1976年间种植的茶树,树龄35~60年之间,多数植株树高80~120cm,每亩约1500~2000株。所制晒青绿茶,芽叶不甚粗壮,苦涩在口腔内停留时间长,口感的协调性比台地茶好,比古树茶差。
7、台地茶树(1976-至今树龄0~35年)
1976年以后,条列式密植的扦插苗无性系茶树,多数植株树高60~90cm,每亩约2000~3000株。所制晒青绿茶,由于施用化肥和密植,产量大,生长周期快,强苦强涩,并且苦涩味在口腔中久久不褪,与古树茶口感差别巨大。
爱茶,却不怎识得茶,爱品那一口涩涩的味道。真正的乐趣在于自怡、自在,就是能得茶自味、器自趣、空自闲。茶人老聂说:茶本没文化,是因为喝茶的人才有文化。
林清玄拿一手把壶上口就嘬,日本学者惊呼也可以这样?林说,茶有茶道,却没有茶规,只要茶愿意,我愿意,还有什么不可以?门前竹,廊下风,窗外雨,瓦上霜,把壶泡茶看四季,万种情愫尽倾入怀。
自珍自饮自开怀,无拘无尘无大碍。喝到汗出淋漓,清明自生,那一口涩涩的味道,带你去到林间溪、白云边,呼啸轻灵。
为了这一口涩涩的味道,学着伺茶,也收罗了好些器具。
准备了各种茶仓茶入、水方渣斗、茶则茶勺、壶注碗盏,有了这些,我和茶也多了些交流,也多了结交朋友,了解工艺的机会。
日本的唐物多与茶有关,茶对日本的影响早已超出了茶叶本身,整部日本史都离不开这片树叶。“我所挑选的器物,都会留下传说。。。”千利休如是说。利休七品成了日本茶界圣器,我记得,最后的茶会上制成的茶勺叫“泪”。
我所使用的每一件器物都出于不同的朋友之手,平时使用着,我就仿佛与朋友在对话。我想我所挑选的器物,也一定会载录着我和朋友之间的记忆。
我有上百只各式茶盏,和焕老师赠我的两只定瓷小盏,最是喜爱,使用也最频,特别利于观察茶的汤色。喜欢建阳建盏的,可以考虑水吉镇塔山下于秋华的油滴,原产地、原矿料,真的是没有比较就没有伤害啊。。。。。。
壶自藏也是较多,比较偏爱好朋友李东全、芦建芬夫妇的紫砂仿生壶和茶宠。就目前大家选择紫砂壶,如果认为价格是个门槛,不妨试试广西钦州的坭兴陶,中国工艺美术大师李人帡的作品也便宜过宜兴的一般工艺美术师的价格。
壶承(干泡台)可以购进砚石来使用,目前端砚、歙砚可选择的余地也比较大。如果能收来一两块老城墙砖,打磨加工后拿来使用,那会是一件美品,但是长城可不能拆。
茶则和茶勺可以选竹刻类的,全国竹刻类产地较多,川、湘、徽、江、浙、闽、粤多有出产,产品也丰富,个人认为常州的留情竹刻为之上品,没有雕刻的素面湘妃竹也是佳品。银器、铜器、锡器制作的总感觉缺了些温度,不过可以选购一些日本百年前的铜物件,会因为有了皮壳而显得温润生动一些,时间真是个好东西。
摆弄半日茶,放空了又岂是半日?座席上方墙上挂着一方国画小品,题“偷得浮生半日闲”,真是应了时景,端起,放下,嘬完一口涩涩的味道,生活的乐趣原来全在里面了。
茶有两种一种是“柴米油盐酱醋茶”的茶,一种是“琴棋书画诗酒茶”的茶。
茶的包容茶可以是你干热口渴时的及时水,一大口下肚,重要的是润喉爽心,茶香、茶味都不那么重要。
茶也可以是你细品赏心的慢生活,一小口啜饮,品闲庭花落,尝云淡风轻。
关于心境
每一次品茶,是第一次也是最后一次,不管是几人饮、是第几壶,一切终随茶香飘散,只留各自心里。
关于相处喝懂茶,需要用心尊重每一款茶,好比有缘之人,无论高低贵贱都可以从他身上找到令自己欣赏的东西。
喝懂茶,需要毫无敷衍地与茶对话,像对朋友,你得知他所有的经历后更理解他的独特,也更明白如何与他相处。
关于时间有人说:喝茶喝的不是水,而是滋味,时间长了,甚至喝的都不是茶的滋味,而是内心和人生的滋味。
不同季节或一日之中不同的时间,对应着不同的茶,像极了生命中或凉或暖的时光。
不同的是,生命中的平淡时光占大多数,而心静下来,茶里,却总有滋味。
关于欲望好茶与喝茶的心情,就好比欲望与理想,欲望的尽头是物质的拥有,理想的终极是精神的充盈。
再好的茶,终有饮尽之时,而喝茶的心情却取之不竭。
无止尽地追求更好的茶,不如随时准备好一份喝茶的心情。
关于做人遇水舍己,而成茶饮,是为布施;
叶蕴茶香,犹如戒香,是为持戒;
忍蒸炒酵,受挤压揉,是为忍辱;
除懒去惰,醒神益思,是为精进;
和敬清寂,茶味一如,是为禅定。
关于人生所谓宽容,不是忍受或者忽略,而是终于懂得欣赏;茶无完茶,却可以不完美的茶泡一段完美时光;
人无完美,亦可以懂得欣赏自己,欣赏一段不完美的人生。
关于修行儒家以茶修德,道家以茶修心,佛家以茶修性,管它用紫砂壶也好,瓷盖碗也罢,都是茶叶之泡具,是绿叶红绸之容器;青花盏也好,绿釉碗也罢,都是茶汤之盛器,是清苦入口之媒介。
牙齿,是一个人笑容的秘密武器。
看到电视广告,明星拥有一口亮白的好牙,心里多少都会羡慕。常常幻想自己拥有一口白牙,气质会增加多少?
但确实,普通人很少能保养出一口白牙,甚至也有人提到:“一口黄牙,全是喝茶造成的。”
特别是看到茶具上附着的茶垢,爱喝茶的人更容易联想到自己牙齿上也附着茶垢的样子,让这杯好茶喝起来都“忧心忡忡”。
在这里,杯小茶可以明确告诉大家:牙不好、牙变黄,真的不能赖喝茶!
1、牙齿发黄不是因为茶垢
茶垢,俗称茶渍,是茶水和空气发生了氧化反应,产生了有难看颜色的难溶性物质,并附在茶具表面形成的。
因为茶垢产生的一个很重要的因素就是空气,而人的牙齿并不是随时都暴露在空气中的,所以大家根本不用担心牙齿上会出现茶垢。
但茶垢的存在确实是一个不容忽视的健康隐患。若不及时清理,茶具上的茶垢会随着茶水经口腔进入消化系统,影响肠道对营养物质的吸收。严重的情况下,还会使肾脏和胃等器官产生炎症。
解决茶垢最有效的办法就是每次喝完茶都要认真清洗茶具,一旦出现茶垢,要赶紧使用牙膏刷掉。
2、牙齿发黄的原因
牙齿发黄有很多原因,内因有牙齿发育期营养不良或生过病;外因有不注意口腔卫生和随着年龄增长的正常变黄现象等。
如果说喝茶会对牙齿产生影响,那应该就是不注意口腔卫生这一方面了。
从原理上来讲,喝茶也有可能使牙齿发黄,茶汤里的多酚类物质,容易附在牙齿间缝隙和其他隐蔽部位里。
有长期饮茶的习惯,刷牙却不认真仔细的人,漏掉这些细节导致牙齿发黄也不奇怪。
健康刷牙小贴士
(1)每天保证早晚各刷一次牙,时间为两分钟左右;
(2)喝完茶可以用清水漱一下口;
(3)定期检查牙齿,保证口腔健康;
(4)每晚刷完牙后,可以用纱布沾些柠檬汁擦洗牙齿表面,能达到洁白和强固齿根的效果。
3、“常饮茶,少烂牙”
喝茶不仅不是导致牙齿变黄的罪魁祸首,它还是保护牙齿的小能手!
中国人自古以来就有饮茶水漱口的习惯。《红楼梦》中说道,黛玉进了贾府,贾母设宴招待时,就曾让丫鬟先上了一碗茶水给黛玉先漱了口,第二次上的茶才开始喝。
茶叶富含氟化物,对牙齿有保护作用,能坚固牙釉质,在一定程度上预防龋齿和牙周病的发生。所以说“常饮茶,少烂牙”,是有道理的。
除了保护牙齿,喝茶还能清理口腔卫生,增强口腔的抗菌能力。平时吃了口味重的食物,嚼上几片茶叶,还可以消除口臭,说茶叶是口腔的健康卫士都不为过。
所以说,爱喝茶的人会有“一口黄牙”,更多是跟个人的刷牙习惯有关,这个真的不能赖茶叶。如果喝完茶还是有顾忌,用清水漱漱口也可以。
平时留意过牙膏的广告的人就会发现,其实牙膏里的茶元素并不少,尤其是绿茶,对牙齿的保护效果更是大受欢迎。
那些还把“黄牙”怪在喝茶上的茶友,希望你们看完这篇
一杯茶泡好,直接摆在我们面前的,就是这样一杯有香味的,有颜色的茶汤。
对于广大的喝茶人来说,可能是直接拿起就喝了。但对于专业的茶艺师、评茶师来说,他们会用两三秒的时间,快速观察一下,然后拿起杯子闻一闻,心里就有数了。
他们在干嘛呢?这茶还没喝能看出什么呢?今天杯小茶就要跟大家分享,茶汤的颜色里,有什么秘密。
红橙黄绿,到底是什么颜色?
通常来说,茶汤的颜色第一可以帮助我们判别浓淡,第二可以告诉我们是什么风格。
淡—浓:浅→深
浓淡是最容易的,我们天生就可以从颜色的深浅,来告诉自己这杯茶大概的浓度。但更高水平的,会看出它大概的发酵度,一般茶汤颜色的规律是:
发酵度低—发酵度高:绿→黄→红→红褐
偏绿的茶,比如绿茶和清香型铁观音、台湾高山茶,一般发酵度低,很清爽自然,爽口甘甜。
偏红的茶,比如红茶、老白茶,一般发酵度高,走向温和醇厚的风格。
加上细嗅茶香,这款茶的类别、可能的口感等初步印象就有了。后面入口品尝,也就对它的全面形象有了基本的构建。
是明亮还是暗沉?
这一点会比较微妙,我们上面说的茶汤的颜色,其实是茶叶内含的天然色素表现出来的,这和茶叶制作的工艺有很大关系。
如果一些比较明亮颜色的物质多,比如叶绿素b、茶红素、茶黄素,茶汤无论是什么颜色,看起来都会很鲜艳。
但反之暗色物质多,比如茶褐素,茶汤看起来就会很暗沉,这是一种工艺的缺陷。
是清澈还是浑浊?
我们看到清澈的湖水,心情都会变好,可是看到一滩浑浊的水可能就不会了。
对茶来说,一般以清澈为好,这样视觉效果也会赏心悦目,但有两种情况除外。
第一,茶叶较嫩,茶毫多
比如绿茶中的碧螺春,白茶中的白毫银针,都因为采摘的是细嫩的茶芽。茶芽上的毫毛一般会比较多,这是氨基酸含量高,滋味鲜爽的表现。
但茶毫在冲泡的时候会在热水的激荡下,脱落到茶汤里,看起来好像略有浑浊,其实是正常的现象。
第二,是冷后浑现象
茶里的茶多酚和咖啡碱会溶于热水,但温度下降之后会凝结成絮状的沉淀。对健康无碍,如果温度升高则会恢复原状。
想必看到这里,茶友们会惊讶一杯普普通通的茶,竟然蕴含这么多细节。也正是在这些细节上努力做好,一款茶才会成为大家钟爱的好茶哦。
也许你还没有完全记得这些评判的标准,但喝茶时只要多几秒钟观察,可能会收获茶里更多有趣的现象。
喝茶,就是如此乐事一件。
杯小茶说
在专业领域,我们会从5个角度评价茶的品质:外观、汤色、香气、滋味、叶底。而日常喝茶无需这么多繁琐步骤,但多懂一些茶知识,你会喝的更明白。
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