一是自动氧化和酶性氧化作用，两者混合进行;
二是自动氧化、酶性氧化及曲菌氧化作用，三者混合进行。
第一种两者混合的后发酵过程，就是我们说的“干仓”后发酵;第二种三者混合的后发酵过程，就是我们说的“湿仓”后发酵。
根据一般知识，空气中的相对湿度在百分之八十以上者，容易造成曲菌的生长。这种会促进产生曲菌的环境，称为“湿仓”;相反的，空气干燥而曲菌无法产生的环境，称为“干仓”。“干仓后发酵”，对普洱茶求本真性的保存最理想。所以，“干仓”贮放最适合普洱茶陈化的需要，是属于自然陈化普洱茶。
“湿仓后发酵”，曲菌破坏了茶叶的组织纤维，改变了茶叶原有的本质，是属于霉变陈化普洱茶。“湿仓普洱茶”条索松脱、颜色暗淡、粗糙黑绿，从茶品中会发出一股霉味，茶汤是暗粟色，叶底颜色是暗粟色或已是黑色。
“干仓普洱茶”条索结实、颜色鲜润、油面光泽，充分表现了茶叶的活力感和自然，茶汤呈粟红色或略转深粟色，叶底颜色是粟黄色至深粟色。所以，普洱茶独特的自然陈化过程和品质特性，取决于云南大叶种原料固有的成分，特殊的加工工艺和科学的贮藏方法，以及贮藏环境和贮藏时间的影响，只有在这些基本条件之下，才能让普洱茶气息自然。
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普洱茶确实奇怪，常常是两种决然不同、相互矛盾甚至相克的功效在它身上体现，除了前一篇文中我们提到的“提神和安神”，此篇要说的“养胃和伤胃”也是很常见的两种。
十胃九病，现代的人平时生活以及饮食都没有规律，大多数人的肠胃或多或少会有些问题。而茶又与我们的生活密不可分，一人独饮，或是三五好友家中做客也要饮茶。
那么，
喝茶到底对肠胃有没有影响呢?
究竟是“养胃”还是“伤胃”?
有人说喝茶伤胃，并且经过个人实践和体会也确实得到验证:
一喝茶胃就疼。
有人却说喝茶可以养胃，经过长时间喝茶调养，
自己多年的胃病居然好了。
那么，真相是什么呢?
喝茶伤胃
茶为什么会伤胃?一般来说，喝到的茶汤带苦涩味都会伤胃。因为苦的成分是酯型儿茶素、生物碱—咖啡碱、茶碱、可可碱，少量的花青素;涩的成分是儿茶素、茶多酚。涩的成分吃到胃里，像被砂纸打磨一样，磨掉胃粘膜上的油脂。空腹时喝茶，胃粘膜很容易被儿茶素分解，加上咖啡因的刺激，会让人感觉肚子饿，甚至想吐，俗称醉茶。
还有一种现象，就是：吃饱后喝了苦涩的茶也会感觉饿，但是却吃不下东西。这是因为咖啡因轻微的刺激胃的反应就是饿，而胃中的食物其实并没有消化，当然吃不下了，这种现象长期持续下去胃就会生病。
这就是喝茶伤胃的原因，不论什么茶都会多人的胃造成刺激，尤其是绿茶跟大叶种的普洱生普的儿茶素、生物碱等物质含量更高，对胃的刺激会更大一些，这种伤胃的现象表现也会更加明显。
喝茶养胃
大量的科学研究都指出，普洱茶熟茶确实有养胃护胃的功效，可以解毒，通便。特别适合有便秘困扰的人士饮用，借助普洱茶，能够调节肠胃，恢复正常功能。彻底解决因便秘引起的痘痘以及口臭的问题;可以摆脱肤色暗沉。《本草纲目拾遗》记载，“普洱茶味苦性刻，解油腻牛羊毒--括肠通泄”，具有消食的功能。普洱茶味性温和，在适宜的浓度下，饮用普洱茶对肠胃不产生刺激作用，甘滑醇厚的普洱茶进入人体肠胃后，能形成保护膜附着于胃的表层，因此，长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃的作用。
虽然对这项功能能的临床医学研究样本主要取自普洱熟茶，但这种养胃功效不仅仅针对普洱熟茶，对于转化期较短的生普，前文所述的原因有伤胃情况，对于经过后期自然存放之后的普洱老茶，茶性温和，对胃产生刺激性的物质已经大部分氧化，经常饮用普洱老茶，能够暖胃护胃，而且在一定程度上还能调理肠胃进而达到养胃的功效。
除了普洱茶，红茶也有养胃护胃的功效:红茶经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。
做到“既好喝，又养胃”
普洱茶有生熟茶之分，如果从肠胃的保养角度，我们会选择熟普或者老茶，如果非要选择生普，也要选那些苦涩度不显或者较弱的生茶。但实际情况却是：新生普更加爽口，在只想喝生普的情况下又有“不苦不涩不是好茶的说法”，那又怎样选择呢?
普洱茶本身内含物质就比较丰富，好的生茶往往内含量较高的儿茶素会涩又会甘醇;茶单宁刺激性大又会香;咖啡因会苦但是却会提神。如果为了怕伤胃而刻意去避免喝苦涩的茶，反而会错失许多好茶，在这种情况下，我们只能退而求其次：把新制的生茶作为试茶和品鉴的首选，从养生的角度出发尽量选择熟普为口粮茶，再把试茶过关的生普逐年保存一批，作为以后品饮的老茶。这就叫：
“试新茶”、“喝熟茶”、“品老茶”
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黄茶是我国独有的茶类，主要出产于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等省，以其金黄的色泽和醇香的滋味为广大消费者所喜爱。黄茶由绿茶发展而来，特殊的“闷黄”工艺造就了其独特的“干茶黄、汤色黄、叶底黄”三黄品质特征。黄茶产量虽然不及绿茶、红茶和黑茶，但其中有很多茶以其质优形美，被视为茶中珍品。下面我们来说说黄茶的分类！
黄茶的分类
通常我们将黄茶分为“品种黄茶”和“工艺黄茶”两种类型。
“品种黄茶”：茶树品种形成的黄色的茶。这种“品种起源说”有远溯七世纪的史料为证，唐朝盛产的“寿州黄芽”和现时霍山大化坪出产的黄茶就是自然发黄的品种黄茶。
“工艺黄茶”：它的发明较之“品种黄茶”要晚许久，工艺黄茶则是通过炒制过程中采用独特的“闷黄”工艺改变了茶的色泽和内质，工艺黄茶从炒青绿茶演变而来，时间在公元1570年前后。“工艺黄茶”的产生有着诸多偶然因素，在众多茶叶著作中均有体现。宋·黄儒在《品茶要录》中有对茶叶加工黄变情形的描述“造于积雨者，其色昏黄”，此处说明雨水叶对茶叶加工的影响，含水较多的雨水叶由于干燥不及时，可以引起黄变，成为“黄色的茶”。
“工艺黄茶”起源于绿茶，应勿有悖论。唐宋之时，一般以加工蒸青茶为主，明时开始炒青之法，创“松萝法”，明·闻龙在公元1630年写的《茶笺》中有关于茶叶松萝法加工工艺的描述：“茶初摘时，须拣除枝梗老叶，惟取嫩叶，又须去尖与柄，恐其易焦，此松萝法也。”现时大多数特级绿茶的炒制都是效法于此。
黄小茶、黄大茶、黄芽茶：按鲜叶老嫩芽叶大小分
黄小茶一般指用一芽一叶、一芽二叶等细嫩原料制成的黄茶，主要有湖南的沩山毛尖及北港毛尖、湖北的远安鹿苑茶和浙江的平阳黄汤等。黄小茶中有条形卷曲的北港毛尖、平阳黄汤,叶沿微卷呈块状的伪山毛尖,弯曲呈环状的鹿苑茶几种。
而以嫩芽和一芽一叶为采摘标准的黄芽茶。如外形雄壮圆直呈针形的君山银针,开头形状扁直的蒙顶黄芽,条形略弯形似雀舌的霍山黄芽和条形弯曲的莫干黄芽。
还有采摘较粗大、梗叶相连状若弯钩的黄大茶及广东大叶青茶。
黄芽茶和黄小茶原料较嫩，市场范围较小，所以后来黄茶最先失传的就是黄芽茶和黄小茶的加工方法。
茶叶黄汤、滋味醇厚、香气浓郁的特色。黄茶要求叶底黄或黄绿;汤色浅黄或杏黄,达到明亮而不晦涩二要做到这一点,就应使闷堆处理控制合当,若变化不足则黄绿花杂,叶底欠匀;变化过头则黄褐发黑.汤液混浊,都是不符合黄茶品质要求的。
此外，黄茶较之绿茶，由于增加了闷黄工艺，在热化反应及外源酶的共同作用下，内含成分发生显著变化，滋味变得更加醇和，被茶叶专家推荐为最适宜饮用的茶类。
茶有两种，一种是“柴米油盐酱醋茶”的茶，一种是“琴棋书画诗酒茶”的茶。茶可以是你干热口渴时的及时水，一大口下肚，重要的是润喉爽心，茶香、茶味都不那么重要。茶也可以是你细品赏心的慢生活，一小口啜饮，品闲庭花落，尝云淡风轻。
茶于生活中不可或缺，家中来客，沏上一杯香浓的茶款待，宾主相谈甚欢;盛夏酷暑，泡一大壶热茶，几碗下去，浑身的毛孔都张开，热汗直流，心中的躁火也降了几分。
如果了解每一款茶的来龙去脉、历史渊源、制作工艺才能叫做懂茶的话，常年喝茶的人不一定懂茶。懂不懂茶，不重要，重要的是，每天喝茶。当喝茶成为一种难以去除的习惯，每日无茶，心中便若有所失，那时候，茶就已经深深植入生活中的每个角落，成为随着时光一起流淌的生命之水，滋养着我们的身体了。
可是茶于生活来讲，其作用还远远不止于饮食习惯的养成，茶还是精神文化的载体。品茶成为一种内在的精神活动，茶、水、器、境、艺、人等要素缺一不可，任何要素的轻微改变，都将对茶的精神体验造成无法预料的影响。这也是的迷人之处，它是一个流动的状态，每一次品茶，都将是一场特别的际遇。
遇到适合之水、善茶之人与相宜之器具，茶便可以绽放出最佳的生命状态。
茶汤清苦、幽香四溢，齿颊留香，从一片茶叶中可见山川风景与大自然的精神，一杯茶汤可清除烦恼忧虑，心灵复归宁静。无丝竹之乱耳，无案牍之劳形，静心品茶，方会沉醉其中。
茶给予我们众多领悟和启示，让人惊叹它与人生的惊人契合。不同季节或一日之中不同的时间，对应着不同的茶，像极了生命中或凉或暖的时光。不同的是，生命中的平淡时光占大多数，而心静下来，茶里，却总有滋味。也有人叹到：喝茶喝的不是水，而是滋味，时间长了，甚至喝的都不是茶的滋味，而是内心和人生的滋味。
茶与道，正是茶在生活中的两面：茶汤解渴，洗心。不论身体和心灵，我们都需要茶的滋养，在繁俗的世间，为自己保持一点点清醒，保存一分小心翼翼的纯粹，以及保留一片自娱自乐的惬意之地。
除了少数微不足道的例外（例如在缅甸语中），实际上全世界的茶只有两种说法。一种与英语说法tea类似，另一种是汉语发音cha及其变体。
这两种说法都来自中国。看它们是如何在全世界传播的，就可以让我们清楚地了解在“全球化”成为一个广泛使用的词语前，全球化是如何运作的。读音与“cha”类似的词语是沿着丝绸之路通过陆上传播的。与“tea”类似的词语则是由荷兰商人通过海上传播的，这些商人将这种新奇的叶子带回欧洲。
cha这个说法是汉语，它来自中国，穿越中亚，最终在波斯语中变为“chay”。这无疑是因为丝绸之路贸易线路：根据最近的一项发现，两千多年前人们沿这条线路交易茶叶。这个说法的传播范围超过了波斯，在乌尔都语、阿拉伯语和俄语中都是类似发音。日语和韩语中茶的叫法也以cha为基础，但这些语言很可能在这种叫法向西传到波斯前就采用它了。
但这没有为tea提供解释。茶这个字在中国不同方言中写法一样，但读音不同。在今天的普通话中它读作chá。但在沿海省份福建所使用的闽南语中，这个字读作te。这里的关键词是“沿海”。
在中国沿海地区方言中使用的te的叫法经由荷兰人传到了欧洲，荷兰人在上世纪17世纪成为了欧洲和亚洲之间主要的茶交易商。荷兰人在东亚主要使用的港口位于福建和台湾，这两个地方的人都使用te的读音。荷兰东印度公司向欧洲大规模出售茶叶，这让我们有了法语中的thé，德语中的Tee和英语中的tea。
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